油炸糕的面怎么和
以油養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪?，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《油炸糕的面怎么和》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
油炸糕這種食物的做法其實非常簡單，只要將它放入油鍋中炸到金黃酥脆就可以了。但是，它的難點在于前期準備過程，想要做油炸糕一定要會和面。如果和面這一步失敗了，油炸糕自然也就做不出來。萬事開頭難，只要認真學習就一定能將油炸糕做的很好吃。下面教大家油炸糕的面怎么和。
方法/步驟:
1、糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時;
2、用手揪一小塊面團，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡;
3、一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡，雙手將面團反復拍幾下成圓餅;
4、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
注意事項:
糯米粉與普通面粉不同，普通面粉包餡時象包包子一樣收口即可，糯米粉要用手向上推合;
加的水量不能過多，否則粘手。水一點一點加，加至面團可以揉合即可。
和面方法二
做法
1、糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時;
2、用手揪一小塊面團，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡;
3、一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡;
4、雙手將面團反復拍幾下成圓餅;
5、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
制作提示
1、糯米粉與普通面粉不同，普通面粉包餡時象包包子一樣收口即可，糯米粉要用手向上推合;
2、加的水量不能過多，否則粘手。水一點一點加，加至面團可以揉合即可。
Ys630.com相關知識
在很多地區(qū)都有著當?shù)靥厣男〕?炸糕就是一種特色小吃,炸糕顧名思義就是炸出來的糕點,在東北很多賣炸糕的人.炸糕吃起來軟糯香甜,是很多人都非常喜歡的.奶油炸糕是炸糕的另一種做法,深受大家的喜愛,使原本就好吃的炸糕變得更加的好吃了.很多人都非常好奇它的做法.
說起奶油炸糕很多人會認為很油膩,其實在吃的時候就會發(fā)現(xiàn)其實是不膩的,那么這種奶油炸糕的做法是怎樣的呢?今天就來跟大家說一下它的做法.
原料
水1/2杯(約125ml),面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油1/2條奶油(約50克)、香草香精1小勺
做法
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺, 燒開后,將面粉倒入,用筷子快速攪拌均勻.
2、奶油將雞蛋打勻,分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分攪均,這一過程比較練臂力.加入香草香精(起到去除蛋腥味,如沒有香草香精可不放),混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯.
3、將油燒熱(油溫勿過高) ,我用兩個大的不銹鋼勺:先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進油內(nèi),經(jīng)溫油炸至鼓漲起來,呈金黃色即可撈出,瀝干油,撒上白糖即可.
用蛋液來調整面糊的干稀程度,如果面糊比較稠,手上可抹少許油,抓起一小塊奶油炸糕面坯,揉成雞蛋黃大小的球,再按扁,放油內(nèi)炸,這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出來的形狀不太漂亮,但鼓漲很大.
以上就是為大家介紹的奶油炸糕的做法,大家如果有時間可以自己在家里動手試試,做一下.不過話說回來雖然奶油炸糕吃著不膩但是它還是屬于油大的食物,肥胖的要少吃或者不吃.
食材的味道包含這酸甜苦辣，這也是生活的味道。生活的意義就在于每天吃的好睡的香，吃飯是一天中的大事，怎么樣吃的健康有營養(yǎng)也就是我們所追求的，油炸糕（耳朵眼炸糕）的做法是十分好掌握。
2、個糯米團揉成一個糯米團，要充分混合在一起，盡量多揉一會。松弛10分鐘。
3、取100克糯米粉放入碗中，倒入適量開水，活成一個糯米團。
4、分成9等份。
5、把自制的豆沙餡分成9份。
6、像包包子一樣，依次都包好。
7、此時鍋中放入花生油燒熱。取一個小劑按扁，中間放豆沙餡。兩手沾點油，以免糯米團粘手。
8、把油炸糕按薄。
9、油溫7成熱，擦著鍋邊放入油炸糕。
10、兩面炸成金黃色撈出。
11、放在油紙上。
12、外酥里糯，要不要來一口。
13、成品圖。
提醒大家在做油炸糕（耳朵眼炸糕）的最后，可以放一點蠔油或者雞精，味道會更加鮮美，顏色也搭配得特別贊，相信一定會勾起你的食欲。
現(xiàn)在很多年輕的人們都非常喜歡吃油炸糕，對于外面的來說它的質量都不是太好的，油炸糕的做法和配方是什么呢，今天就來多多的給大家說一些有關于油炸糕的做法和配方，讓人們平時對這個做法有一定的了解。如果可能的話自己也可以在家種嘗試的做一下。
一：
材料：糯米面，酵母粉，紅糖，豆沙餡，油 做法：
1.糯米面倒入盆油炸糕的做法視頻中，再放入酵母粉，添水揉成面團放到溫暖處發(fā)酵待用。(大約發(fā)酵1個小時左右)
2.倒一點點油在鍋中燒開，將紅糖放入溶化白果的吃法和保存方法，待起泡時加入豆沙餡翻炒幾下，盛入碗中做餡待用。
3.將發(fā)好的面團再揉幾下，取元宵大小的劑子放入手中壓成餅(生糯米面沒有粘性，這道工程是最油炸食品越薄越有害難的，特容易一大塊面沾在手上，所以力度要合適)，將剛做好的餡取適量放入餅中，然后輕輕地將邊緣向中間合攏，將餡包入其中(可以理解成包包子的動作)，然后輕輕按壓成餅放于燒開的油鍋中煎熟即可。
二：
1、糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時;
2、用手揪一小塊面團，壓扁成面餅，用勺子盛入適量豆沙餡;
3、一手拖著面餅，另一只手從面餅四周向上推至面餅包住豆沙餡;
4、雙手將面團反復拍幾下成圓餅;
5、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
上面敘述了有關于油炸糕的做法和配方，有了上面所講的做法大家就可以按照這做法在家中嘗試的做一下。家里面有小孩的家長們，也可以常常做給自己的孩子吃讓他們每天都開開心心的快樂的成長。
白面油炸糕是一道比較傳統(tǒng)的地方小吃，不少地方在逢年過節(jié)，或者是廟會的時候，都會制作白面油炸糕。正因為一般都是出現(xiàn)在比較正式的場合的，所以其制作過程也是比較復雜的，一般需要經(jīng)過和制燙面團、調制紅糖芝麻餡、包制和炸制油糕生坯這幾大步驟。下面就為大家詳細介紹白面與油炸糕的做法。
一、燙面團的和制過程：
準備小麥面粉250克，準備冷水300克，備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉；
用搟面杖朝一個方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無干粉無多余水分的濕性燙面團；
用手抓起一個面團在手里來回滾動，面團都不沾手，做好的燙面團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團攤開；
用小刀把燙面團分割成幾塊，目的是讓面團里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙面團晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉50克，并用手反復揉制；
揉到面團表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時。
二、紅糖芝麻餡的調制過程：
準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)；
白芝麻放在炒鍋里，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關火；
炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復搟壓，把芝麻的外殼壓碎；
準備20克小麥面粉放鍋里，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉變黃色，關火，把鍋移離火面使面粉冷卻；
冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖里，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現(xiàn)象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散。
三、油糕生坯的包制過程：
兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形；
用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置；
右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮；
圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀‘
用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了。
四、油糕生坯的炸制過程：
鍋內(nèi)放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾；
取五六個制作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進入鍋里的瞬間，就會出現(xiàn)油花翻滾的壯觀景象；
中火炸制，并用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出。
在中國這個有著悠久歷史的國家,從古至今不知道流傳下來多少種美食的做法,不管是民間小吃還是宮廷御膳.無一不讓人們贊嘆那個時代人們的聰明智慧,若說現(xiàn)在人們做飯好吃,有一半的功勞要歸功于現(xiàn)在多功能的廚具.可是在以前在什么都沒有的情況下,人們還能做出那么多的美味.可見那個時代人們是何等的聰明.
在中國地區(qū)有一種街邊的面食小吃,名為糯米面油炸糕.說起油炸糕很多人都不陌生的.油炸糕顧名思義就是在油鍋里炸過的糕點.油炸糕吃起來軟軟糯糯的,搭配上甜甜的豆沙餡,吃在嘴里別有一番口感.糯米面油炸糕可以說是深受人們的喜愛,許多人更是白吃不厭的.那么糯米面油炸糕是怎樣做的呢?今天來跟大家說一下做法.
糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌勻.
2、用110ml清水合成面團兒.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面團兒浸泡在清水盆里,進行慢速發(fā)酵.
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉.
6、混合拌勻備用.
7、把發(fā)酵好的面團兒盆內(nèi)的清水潷出.
8、再重新揉一遍面團兒.
9、然后從面團上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開始下油鍋進行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止.
10、麻團兒的制作方法是,包好餡料后,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可.
以上就是為大家介紹的糯米面油炸糕的做法,大家在看過之后也可以自己在家里動手做一下.油炸糕除了可以用糯米面做還可以用黃米面來做,稱作黃米面油炸糕,味道都是很好吃的.
很多人在飲食的時候都有吃過油炸糕，但是作為一些北方地區(qū)的朋友是沒有吃過的，這一道油炸糕比較年代久遠，做的時候主要是有紅豆杉糯米粉，再加上一些水就可以了，活成的面團加上豆沙餡兒捏好，放在油中進行炸制即可。
材料
糯米粉，紅豆沙，水
做法
1、適量糯米粉放盆中，加適量溫水，活成軟和的面團；
2、糯米面團分成小劑子，豆沙餡也分成等份備用；
3、拿一份糯米面團拍扁，放一個豆沙餡；
4、收口包好捏緊，(我是在等油熱的時候將生坯拍成餅狀的，如果您來不及拍，在這一步就將生坯拍好了備用)；
5、鍋內(nèi)放油燒五六成熱；
6、將炸糕生坯放手中輕輕拍扁；
7、下入鍋中，中火炸制兩面金黃色即可。
材料
黃米面，紅糖豆沙餡料
做法
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的面團上稍微灑些油，然后揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱后就開炸，沒什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
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