用奶蒸饅頭的做法
冬季養(yǎng)生饅頭。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《用奶蒸饅頭的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
用奶蒸饅頭能夠使饅頭有奶香味，不但味道更加的濃郁和香甜，同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)，具有很好的補(bǔ)益身體的作用，用奶香蒸饅頭的時(shí)候，可以用牛奶和面，再用牛奶和面的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募右恍┌滋?，另外要加酵母，要用溫水來和面，下面我們就來了解一下用來蒸饅頭的做法。
材料
香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉2、發(fā)面：將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為1小時(shí)左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時(shí)間應(yīng)增加半小時(shí)至1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡3、揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時(shí)候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可
小訣竅
1、揉面的時(shí)候溫水和牛奶應(yīng)當(dāng)以不燙手，低于35度為好2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點(diǎn)心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級(jí)粉制作3、發(fā)酵的時(shí)間不要太長了，不然面團(tuán)容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開火5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會(huì)回縮
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
疾病來時(shí)悄然無聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應(yīng)該以此為教訓(xùn)，下面就是關(guān)于蒸饅頭的介紹，以后我們自己做飯。
2.212酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻
3.1將剩余的溫水倒入面粉中
4.2用筷子攪勻
5.1用手揉面，揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑
6.2用筷子攪成棉絮狀
7.面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時(shí)間長短隨環(huán)境溫度高低不等
8.發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀
9.案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，切開面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉
10.揉至面團(tuán)的切面光潔無氣孔
11.將面團(tuán)整形成長柱形
12.將面棒切成等量的劑
13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀
14.饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個(gè)之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
15.蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
16.大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后，放置3－5分鐘再打開蓋子
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會(huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，而這個(gè)問題需要你自己來解決。今天，得知蒸饅頭全部做法的你，可以真正改變自己了。
有一些食客不喜歡由酵母制成的面食產(chǎn)品，他們只喜歡自然發(fā)酵的面食產(chǎn)品。然而，自然發(fā)酵更困難。酵母發(fā)面的原理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的二氧化碳小顆粒在蒸煮或烘烤時(shí)膨脹，使面團(tuán)變白且柔軟。想要發(fā)面，短時(shí)間內(nèi)使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母發(fā)面蒸饅頭呢?
發(fā)面其過程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長，但不會(huì)死掉。
10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無機(jī)鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團(tuán)的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時(shí)間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團(tuán)變酸。
實(shí)踐證明，用醇母發(fā)面時(shí)，至少4小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時(shí)，對(duì)酵母菌繁殖是有利的，而對(duì)雜菌生長繁殖卻不利。因?yàn)?，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時(shí)溫度不超過30℃時(shí)，面團(tuán)變酸就會(huì)受到限制，變酸時(shí)間也會(huì)推遲。
使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時(shí)必須注意下面幾點(diǎn)：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)?，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
蒸饅頭的時(shí)候看似簡單，其實(shí)如果不了解一些細(xì)節(jié)問題的話，那么蒸出來的饅頭可能就不如你所愿了，比如蒸饅頭是用大火還是小火也是有講究的，一般在蒸饅頭開始必須是大火，等到水燒開專為中火，火候都是影響?zhàn)z頭成型以及饅頭口感的關(guān)鍵，所以大家不能夠忽視。
一、蒸饅頭用大火還是小火
蒸饅頭是開始大火，水開冒氣后用中小火。
不要以為蒸饅頭沒有什么講究，其實(shí)火候是會(huì)影響?zhàn)z頭成形以及饅頭口感的。要是火候不正確的話，很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的，還有明一塊暗一塊。我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候?yàn)槭裁撮_始要一直保證大火，因?yàn)樵诒３执蠡鸬那闆r下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機(jī)會(huì)變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會(huì)減少，也就會(huì)使得饅頭不會(huì)出現(xiàn)疙疙瘩瘩的情況。
而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會(huì)兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯(做好的生面團(tuán))。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發(fā)透，才不會(huì)蒸僵掉了。
二、 蒸饅頭用大火是多長時(shí)間
蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時(shí)間要根據(jù)蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時(shí)間是10~20分鐘，后面改用小火。小火蒸5分鐘左右就可以了?？梢栽谡舻倪^程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
三、 蒸饅頭的要注意什么問題
1、酵母溫水稀釋
蒸饅頭一定要用到酵母，酵母是要加溫水稀釋的，具體做法是面盆里倒入適量涼水，然后開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準(zhǔn)。你也可以單獨(dú)用一個(gè)碗稀釋酵母，然后加入面粉中。
2、發(fā)酵的溫度
和好的面不能直接放在陽臺(tái)上曬，要不蒸出來的饅頭勢(shì)必有股酸味。一般把面和好后，蓋上一層保鮮膜，或者干凈的食品袋也可以，只要保證能把整個(gè)面盆都包起來，然后在冬季放在暖和的位置。
3、酵母粉用量
蒸饅頭肯定會(huì)用到酵母粉，但是酵母粉多少會(huì)影響?zhàn)z頭的口感。酵母粉多的話蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數(shù)，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。
饅頭味道松軟可口，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便。不同筋度的面粉，做出來饅頭的口感都會(huì)不同，一般蒸饅頭用的是中筋面粉，也可以根據(jù)嘗試不同的面粉，或搭配不同筋度的面粉。糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動(dòng)較大，因?yàn)轲z頭中含有大量淀粉，易分解為糖類。
蒸饅頭選擇面粉、發(fā)酵粉
很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!
發(fā)酵粉我喜歡買回來以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來!如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?/p>
剛開始學(xué)做饅頭的人很難掌控酵母的用量，可在面團(tuán)靜置1-2小時(shí)后完成發(fā)酵后，用少許干淀粉混合少許泡打粉摻進(jìn)之前的面團(tuán)重新揉至光滑，然后分割整形，入鍋蒸制。如果面團(tuán)發(fā)酵過度，有較大的酸味，可放在冰箱保存當(dāng)老面取代干酵母發(fā)面，這樣做出的饅頭味道更好。
人的生活條件好了，都開始注重養(yǎng)生了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下奶香饅頭這道菜的做法。
2.然后攪拌均勻，放到濕熱的地方發(fā)酵。
3.發(fā)酵至面糊表面有氣泡并且開始破裂，整體開始塌陷。
4.加入另一半面粉揉團(tuán)。
5.揉的團(tuán)非常粘手，加入20克豬油繼續(xù)揉面。
6.揉至面團(tuán)表面光滑，放到濕熱地方二次發(fā)酵。
7.發(fā)至表層有氣泡時(shí)即可。
8.案子上撒一層面粉。
9.將發(fā)好的面團(tuán)置于案上。
10.揉成圓條狀。
11.用刀切成大小基本均勻的面劑。
12.將面劑用雙手揉圓，放入刷了油的蒸籠鍋中。醒發(fā)10分鐘時(shí)間。冷水開大火燒出蒸汽，改小火蒸15分鐘即可。關(guān)火后3分鐘揭蓋。
13.蒸好撿出。松軟順滑且有淡淡奶香。
健康營養(yǎng)的食物從烹飪開始，那么今天小編給大家分享的奶香饅頭您一定學(xué)會(huì)了吧，那就親自去實(shí)踐一下，讓美食呈現(xiàn)在您家的餐桌上吧。
面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對(duì)這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示果香奶饅頭的做法。
2.紅棗去核洗凈瀝水，適當(dāng)切小塊，葡萄干洗凈瀝水，備用
3.牛奶隔水加熱到40-50度左右，導(dǎo)入發(fā)酵粉，攪勻至溶解
4.倒入白糖，攪拌溶解
5.面粉中打入雞蛋
6.倒入牛奶調(diào)和液，先倒入1/3,再逐漸倒入
7.邊倒牛奶邊用筷子攪拌，直到面粉均勻成小團(tuán)，沒太多散面粉，然后用手把小團(tuán)柔和起來
8.柔和成大面團(tuán)即可，放在溫暖的地方餳發(fā)，表面要蓋蓋子或面盆附上保鮮膜，防止面團(tuán)便面風(fēng)干
9.約一小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，或內(nèi)部組織可見均勻的海面孔
10.倒入紅棗碎和葡萄干，揉至均勻分布在面團(tuán)中
11.將面團(tuán)移至案板揉勻后稍微松馳
12.分割成均勻小份
13.用手掌根部稍用力揉小面團(tuán)，擠出多余起泡。攏成半圓型
14.可以在饅頭頂部中心用刀劃十字，蒸鍋鋪好屜布，冷水上屜后松弛幾分鐘后再點(diǎn)火
15.水開鍋后大火蒸25分鐘，也要根據(jù)饅頭大小，25-30分鐘后關(guān)火
16.關(guān)火后不要馬上揭蓋，等5-8分鐘再開蓋。奶香+棗香四溢的饅頭就蒸好了，溫?zé)岬臅r(shí)候口感味道最足
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺得果香奶饅頭的做法非常的簡單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會(huì)有所收獲的哦!
現(xiàn)在的年輕人大部分都很懶，每每都會(huì)以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長期下去各種慢性病會(huì)接踵而至，真的得不償失?，F(xiàn)在就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下奶香花饅頭的做法，你肯定會(huì)愿意。
2.1篩入面粉
3.2黃油150g隔水融化，加糖，攪拌均勻
4.121第二是巧克力面團(tuán)
5.212和成面團(tuán)
6.巧克力100g加熱水融化
7.準(zhǔn)備一杯溫酵母水
8.面粉加酵母水拌勻
9.加入融化的巧克力
10.1面團(tuán)揉成長條，各均勻切成八分
11.2和成面團(tuán)，其余的面粉加酵母水和成柔軟的面團(tuán)，所有面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵
12.切好的面團(tuán)搟成圓形
13.酥油餡揉成圓球
14.先用巧克力皮包裹上酥油，收好口
15.再用面皮包裹，加點(diǎn)水收緊口
16.收緊后輕輕整理外形
17.從背面（就是收口處的反面）劃十字
18.上蒸鍋蒸大火蒸20分鐘即可
奶香花饅頭這道菜的具體步驟已經(jīng)介紹好了，接下來就要看你自己的表現(xiàn)了。不過在動(dòng)手做之前，你還是需要把所有的輔料給準(zhǔn)備好的，只有這樣做出來的菜才會(huì)最美味。
中國人一向都很講究吃，吃得好不好往往與一個(gè)人的生活水平也是掛鉤的，我們不該隨便應(yīng)對(duì)一日三餐，有的人可能會(huì)嫌麻煩而懶得自己做飯，其實(shí)，蒸營養(yǎng)饅頭的做法容易，只要稍微花費(fèi)些許時(shí)間就可以完成了，不妨一試。
2、面粉加入適量南瓜泥，溫水化開的酵母和牛奶和成面團(tuán)靜置一到兩個(gè)小時(shí)發(fā)酵（面團(tuán)軟一些蒸出來的饅頭口感更好。）
3、將面團(tuán)分成四份，取其中一份揉成長條
4、分成小塊撒適量干面粉按壓成餅
5、搟成面皮
6、兩個(gè)一組，取其中一個(gè)將面皮對(duì)折
7、繼續(xù)對(duì)折，第二個(gè)面皮同上，用刀切成三份
8、將相同的兩塊對(duì)好，摞起來
9、用筷子橫向向下按壓抽出筷子
10、兩根筷子同時(shí)在兩邊豎向按壓，將筷子兩端并攏抽出筷子
11、連花卷饅頭就做好了，二次發(fā)酵二十分鐘，熱水上鍋蒸二十分鐘燜兩分鐘
12、好吃好做，味道好極了！
許多家常菜其實(shí)都不難做，只要多加學(xué)習(xí)，每個(gè)人都可以掌握得很好，蒸營養(yǎng)饅頭的做法就很容易，不難學(xué)習(xí)。
上班族通常因?yàn)楣ぷ鬟^于繁忙而無暇照顧自己，他們可能會(huì)選擇在外面吃飯，時(shí)間長了就容易給自己的健康造成不良的影響，其實(shí)很多菜式是很簡單的，就比如說雞蛋蒸饅頭的做法就是這樣，很適合下班后回家做。
2、將泡打粉倒入面粉中，拌勻備用
3、取一個(gè)干凈的盆，打入雞蛋，加白糖，用手動(dòng)打蛋器攪勻
4、倒入牛奶繼續(xù)攪勻
5、倒入混入泡打粉的低粉
6、用刮刀翻拌，不要畫圈，拌勻以后加入玉米油
7、繼續(xù)翻拌成粘稠的糊狀
8、倒入模具中，我用的是蛋撻模具
9、水開蒸15分鐘（時(shí)間一定要看小貼士?。?/p>
10、蒸好拿出晾涼
11、脫模無壓力！放在模具里吃的時(shí)候拿出來，很方便的！
做飯本不是一件易事，但是雞蛋蒸饅頭的做法卻很簡單，只要稍微花點(diǎn)心思，就完全可以讓自己吃到美味食物。
在制作饅頭的時(shí)候，其實(shí)都會(huì)使用到酵母這事，讓饅頭變得白白胖胖的關(guān)鍵步驟，但是我們都知道對(duì)于如何蒸出這樣好看又好吃的饅頭，其實(shí)很多人在生活當(dāng)中并不了解，所以如果你想要成為蒸饅頭的達(dá)人，那么可以了解以下為大家具體介紹的，用酵母蒸出美味可口饅頭的技巧。
一、如何用安琪酵母發(fā)面
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
二、蒸饅頭用開水還是用冷水
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面
三、蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
四、怎樣蒸出暄松的饅頭
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
北方人的氣候適合小麥的生產(chǎn)，因此北方人多以面食為主，饅頭、面條是他們的主食。北方家家戶戶都可以看到搟面杖，一根搟面杖可以做出勁道十足的包子、饅頭，還有手搟面。北方的饅頭口味也很多，有人喜歡用南瓜和面粉揉在一起做成南瓜饅頭。那么好吃的南瓜饅頭要怎么蒸出來呢？
很多人喜歡下廚的過程，因?yàn)樗麄兿硎茏鲲埖臅r(shí)間，覺得美味的食物是對(duì)自己的犒賞蒸南瓜饅頭看起來不難，但是想要南頭松軟有嚼勁還是需要有一定技巧的。怎么做出美味的南瓜饅頭呢？做法如下：
250克南瓜立方體
300g多用途面粉，多加粉劑
鹽少許
2-4湯匙糖
2茶匙速溶酵母（夏季1和1/2茶匙）
清潔南瓜; 去除皮膚和填充物，切成小立方體。把所有的立方體放在蒸鍋里。
蒸20分鐘左右，直到軟化。然后將其混合，直到非常光滑。冷靜下來，盧克溫暖。
在立式攪拌機(jī)的攪拌碗中，加入萬能面粉，鹽，糖和酵母，然后倒入南瓜泥。
揉6-8分鐘，直到您獲得光滑，有彈性和柔軟的面團(tuán)。將其轉(zhuǎn)移到一個(gè)碗中，用塑料包裝紙覆蓋，直到面團(tuán)幾乎是雙倍大小。
將面團(tuán)分成兩半。塑造一個(gè)長的日志成兩半。
切成8個(gè)小部分。然后重復(fù)完成另一半。
把大量的冷水加到一個(gè)大鍋?zhàn)永铮颜艋\放好。將小圓面包放入蒸鍋內(nèi)，在水沸騰15分鐘后計(jì)數(shù)。等待3-5分鐘，然后揭開蓋子。保暖。
如果你想制作漩渦版：根據(jù)中國饅頭制作純白面團(tuán)。我們需要南瓜面團(tuán)的一半。
將兩個(gè)面團(tuán)球重新揉搓至平滑，然后將每個(gè)面團(tuán)滾至大矩形（長約20cm，寬約9cm）。將南瓜包裝紙放在白色的包裝紙上，然后將包裝的包裝紙緊緊地卷起來。
將長記錄分成兩個(gè)較短的記錄。在操作臺(tái)上滾動(dòng)時(shí)，取出一根，稍微按壓木頭使其更長，更緊。用鋒利的刀，丟棄兩端，將剩余部分切成6等份。重復(fù)完成所有。
把大量的冷水加到一個(gè)大鍋?zhàn)永?，把蒸籠放好。將小圓面包放入蒸鍋內(nèi)，在水沸騰15分鐘后計(jì)數(shù)。等待3-5分鐘，然后揭開蓋子。保暖。
大多數(shù)人在做饅頭的時(shí)候都是加入一些水來發(fā)面，但是不少人會(huì)混入牛奶發(fā)面。因?yàn)榕Ｄ讨斜旧砭秃泻芨叩牡鞍踪|(zhì)，如果加入牛奶做饅頭的話，可以使饅頭有一股牛奶的香味，并且也可以使饅頭的營養(yǎng)價(jià)值更高一些。但是在使用牛奶發(fā)面做饅頭的時(shí)候是有一些注意事項(xiàng)的，那么究竟應(yīng)該怎樣使用牛奶發(fā)面做饅頭呢?
做法如下：
一、用料
普通面粉 400g
牛奶 240克
發(fā)酵粉 5克
白糖 15克
二、牛奶饅頭的做法
1、將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀。
2、和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
3、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
4、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡。
5、將好的面條切成圓筒，用小刀切成小塊，分成小塊，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，讓它們?cè)俅涡褋?0分鐘。 這一步非常重要。 第二次發(fā)酵后。 蒸饅頭比較軟; (如果你不喜歡圓形，你會(huì)稍微削減切口，成為方刀并切割饅頭。)在冷水鍋中蒸15分鐘。 經(jīng)過一段時(shí)間后關(guān)閉熱量，但不要立即打開鍋。 蓋上蓋子，蒸幾分鐘后打開蓋子。
小貼士
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
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