50款好吃的素菜做法
春季養(yǎng)生素菜。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“50款好吃的素菜做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
有很多人喜歡吃素，素食確實(shí)對身體有一定的調(diào)理的作用。尤其是現(xiàn)在的一些肉，有時候里面還有瘦肉精，還有添加劑和生長素，如果購買不當(dāng)，可能對身體會造成不良的影響，適當(dāng)?shù)某孕┧夭?，不但有助于心腦血管的健康，在減肥方面也能發(fā)揮很好的效果，下面我們就來了解一些好吃的素菜的做法。
一、蒜蓉蒸茄子：
主料：嫩長茄子輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油做法：1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。4、取出蒸盤后，淋上香油即可。
二、素?zé)炎?/p>
材料：長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 （切小顆）調(diào)料： 細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。2.鍋內(nèi)熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可
三、如意香干
材料：黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個大蒜3瓣調(diào)味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成厚片。2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。4.放入豆芽。5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
四、醬黃豆
原料：鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。做法：1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用。
五、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋做法：1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。◎辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學(xué)家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預(yù)防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。
六、陳醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋做法：1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。2、將香菜、大蒜頭切碎備用。3、在碗里倒入醋、放入適量糖。4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
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現(xiàn)代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時代潮流的生活方式。那么大家知道素菜怎么做好吃呢?下面小編給大家介紹一些素菜食譜，健康又美味，趕緊來看看吧。
香辣豆腐
豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許。
1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個;
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;
3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味;
4、鍋中加入高湯或者熱水;
5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;
6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;
7、快出鍋時，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。
干煸杏鮑菇
用料:杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
1、準(zhǔn)備原料;
2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟;
3、杏鮑菇用手撕成細(xì)絲，粗細(xì)根據(jù)個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來的絕對要比刀切的好吃;
4、微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分;
5、干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片;
6、鍋燒熱后倒入少許油，將沒過鍋底即可;
7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會糊掉;
8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;
9、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉;
10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了;
11、這時候火關(guān)小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉;
12、開大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
地三鮮
用料:尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克
1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎;
2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊;
3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油;
4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下;
5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
紅燒冬瓜
用料:冬瓜300克、細(xì)香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感);
2、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒;
3、炒到冬瓜的邊角微黃;
4、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水);
5、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
虎皮青椒
用料:尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
1、將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末;
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用;
3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋;
4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
辣炒什錦藕丁
用料:藕1節(jié)、火腿100克、柿子椒1個、紅椒1個、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克
1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，蓮藕去皮洗凈后切丁;
2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘;
3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。
素食干煸四季豆
用料:四季豆350克、干辣椒6個、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克
1、四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段;
2、干紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透后撈出;
3、鍋留底油，將蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調(diào)入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。
鹵素菜還是會有一定的技巧性的，要是鹵制的過程中方法沒有掌握好的話就會使得自己鹵出來的菜肴變得味道上面并不是那么好吃的，而且最常見的素菜就是蓮藕和豆皮等，這些食材進(jìn)行鹵制的話就會使得其中所含有的口感變得更加豐富多彩一些的，而且還可以在當(dāng)中加入一些香料來鹵制的。
1. 蓮藕削皮后洗凈切片，豆皮洗凈切寬條狀，花生是新鮮的所以只需要洗干凈就可以，雞蛋表面也要刷干凈備用。
2. 坐一鍋水(水量可以依據(jù)材料多少放)。
3. 熱鍋冷油，待油溫至80度下姜、蒜瓣和香料一起慢慢炒出香味，轉(zhuǎn)小火煸5分鐘左右將香料撈出。鍋底油加2勺甜面醬小火炒香備用。
4. 鍋里水開后把十三香料報、炒好的香料、甜面醬一起放進(jìn)去，再加料酒、醬油、冰糖、鹽一起煮。大火開后轉(zhuǎn)小火慢煮大概40分鐘左右。
5. 湯底煮好后就可以往里面放雞蛋和花生了，十分鐘后放蓮藕和豆腐皮。小火30分鐘就可以了。
肘肉酥爛，清香可口。
原料
豬前肘肉400克，姜汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。
制法
①將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內(nèi)，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內(nèi)，加入花椒、紹酒、蔥段、姜(拍松)、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤內(nèi)。
②取小碗一個，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調(diào)勻，淋在盤中肘子上即成。
操作要領(lǐng)
要求肘子達(dá)到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時掌握好蒸肘子的火候與時間，以及調(diào)味料的應(yīng)用。
一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認(rèn)為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時，然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。
然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制(不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
說到了素菜，不得不說的就是它的好處和功效了，素菜不僅吃起來逼近口味清爽，而且花色繁多，另外制作并不比葷菜簡單，同樣是非常講究的。但是它富含的營養(yǎng)物質(zhì)較高，而且常吃素菜不僅能夠調(diào)理腸胃，還能夠預(yù)防便秘等疾病呢。那么到底素菜的做法是怎么樣的呢?
其實(shí)素菜的做法同樣是非常講究的，雖然說在處理方面比葷菜要簡單一些，因?yàn)榇蟛糠值牟牧咸幚硎遣恍枰玫降蹲拥却笮偷墓ぞ?，所以總體來說制作起來相對比較簡單一些。那么到底素菜的做法包括了哪些呢?
素菜的做法
蠔油嫩豆腐
主料：豆腐500克;輔料：玉米30克，青豆30克;調(diào)料：蠔油50克
做法：
1.豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥。
2.將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下。
3.加入蠔油和水煮開。
4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可。
蔥爆黑木耳
主料：黑木耳適量;調(diào)料： 鹽適量，蒜適量，小蔥適量，高湯適量
做法：
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發(fā)30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發(fā)，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發(fā)。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養(yǎng)流失了，口感還不好。
2.黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點(diǎn)面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵。
3.炒黑木耳時，容易出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象，這是由于在泡發(fā)時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發(fā)出象放鞭炮的聲音，為了避免發(fā)現(xiàn)爆炸現(xiàn)象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可。
4.把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開。
5.鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出。
6.鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘。
7.淋入少許高湯，翻炒1分鐘。
8.撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可。
關(guān)于素菜的做法，相信大家已經(jīng)有所了解了。其實(shí)素菜大多包括了蔬菜，豆制品，還有一些菌類，藻類等食物，它們都是比較清淡而且味道清爽，可口的。因此大家不妨嘗試著在家里制作各類的素菜吧，相信你的家人會非常喜歡食用的。
在日常生活中有很多人是肉食主義者，而也有一些人是素食主義者，相對來說，前者的身體更強(qiáng)壯，而后者更不容易患上一些疾病，比如三高癥等等。最佳的做法其實(shí)就是葷素搭配適當(dāng)，這才符合健康飲食的要求。那么問題來了，生活中好吃的素菜小炒到底都會有哪些呢?
【菜頭嫩】
食材：白蘿卜4斤，白糖80克，醬油300克
【制作步驟】
1，白蘿卜一顆切成4瓣，放太陽底下曬兩三天，曬得表皮微皺。
2，曬好的白蘿卜洗凈瀝干放入干凈無油的鍋呢，用陶瓷的或不銹鋼的最好，倒入醬油和白糖。
3，翻勻一下，蓋上鍋蓋中小火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬。
4，十五分鐘后，蘿卜熬出水了，可以用勺子撈出醬汁淋幾遍，一共要熬1個半小時即可，后20分鐘觀察蘿卜狀態(tài)，夠軟爛夾開中間基本上色即可。
【豆豉線椒】
線椒500克，豆豉50克，蒜末10克，胡椒粉2克，醬油10克，鹽適量，清水半碗
【制作步驟】
1，線椒(美人椒)買回來用清水浸泡15分鐘，切成小圈。
2， 中火熱鍋倒入油，放入蒜末爆香，放入豆豉小火炒香。
3，倒入辣椒段翻炒至變鮮綠，倒入醬油翻勻。
4，加入清水翻勻后煮1-2分鐘，最后調(diào)入鹽調(diào)味即可出鍋。
【口菇蘆筍】
食材：口菇5個，蘆筍4根，醬油1勺，鹽少許，橄欖油1勺
【制作步驟】
1，蘆筍切片備用，口菇洗凈去蒂切片。
2，蘆筍片先焯水，這樣處理過的蘆筍片很鮮嫩。
3，熱鍋，放入橄欖油，放入蒜末后加入口菇片，加入醬油翻炒。
4，最后加入蘆筍片翻炒均勻，調(diào)入鹽即可出鍋。
年輕人是特別喜歡吃燒烤的，大家在做燒烤吃的時候，一般都會加入油，而且會選擇豬肉、牛肉以及羊肉等來做燒烤吃，很顯然，這樣的吃法會導(dǎo)致攝入大量的能量，所以這樣吃燒烤是容易長胖的，正在減肥中的人，又很想吃燒烤的話，可以做燒烤素菜來吃，燒烤素菜的烤法如下。
燒烤素菜怎么烤好吃？
烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且干。
【山藥】小火慢烤，烤至金黃
將山藥切成厚1cm，再用鹽腌漬3～5分鐘，幫助入味，放在小火處，烤至表皮變金黃色，并有滲出些微黏液后翻面，再將此面烤出黏液，即可在兩面都刷上薄薄的麻油，爽口養(yǎng)生又開胃！
【洋蔥】烤越久越香甜
先將洋蔥插上牙簽再切片成1cm厚度，避免散掉，并放在熱度較低的文火上，每2分鐘翻面1次，烤5～10分鐘，烤越久可以讓洋蔥的辛辣味變淡，甜味提升。
【杏鮑菇】切片烤，出水后快速翻3次
將杏鮑菇切片約0.3cm厚度，放在大火處，5秒翻面1次，若是放在小火處，則10秒翻面1次，直到杏鮑菇全部出水為止，小浩的美味秘訣是在水分還沒干掉以前，再快速翻面2～3次，即可瞬間鎖住水分，建議享用原味，也可撒上鹽提味。
【玉米筍】去頭去尾，帶外殼葉烤
將玉米筍去頭去尾，并將外殼葉「部分」拔掉，因?yàn)槿羧蔚?，容易呈現(xiàn)外面烤到?jīng)]水分，里面卻還沒熟的狀況，所以小浩建議將處理好的玉米筍含外殼部分烤到焦掉，再剝除外殼烤約1分鐘即可食用。
【玉米】先切段，烤前用鹽水汆燙
先把玉米切段約3～5cm，用鹽水汆燙1分鐘，可增加風(fēng)味，也讓玉米比較好烤熟，再放在小火處，每10秒就翻動一下，烤約3分鐘，可邊烤邊涂奶油、增加風(fēng)味。
香菇：新鮮的香菇，大個的，分成4份，穿起來烤，要用耗油烤?？梢陨晕⒖竞稽c(diǎn)。用耗油就不用放鹽了。
土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。
金針菇：洗干凈，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。
青椒：肉厚的吃起來比較有口感，耗油、色拉油都可。
紅薯：用錫箔包2層，不2頭要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。透逢或一層，一定會糊的沒法吃。2層就相當(dāng)?shù)拿牢丁?/p>
平常做菜講究搭配，尤其是大的節(jié)日，既要有葷菜，也要有素菜，之所以這樣搭配不至于單吃葷菜太過油膩，需要素菜來中和一下，而單吃素菜又太過寡淡，需要葷菜來調(diào)配一下。生活中，素菜的種類有很多，主要以蔬菜，菌類，藻類，豆制品等制作而成的素菜，富含維生素和微量元素，對身體的健康也是很有幫助。
介紹
素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。中國的素菜源遠(yuǎn)流長，它產(chǎn)生于春
素菜
秋戰(zhàn)國時期，主要用于祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時，隨著佛教的傳入，“吃素”理論逐漸形成，對素菜的發(fā)展起到了極大的推動作用。從此，素菜便自成體系，獨(dú)樹一幟，風(fēng)格別致，成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。
寺院菜
佛門素食的風(fēng)氣，為我國大乘佛教所獨(dú)有。佛門吃素如蔬的目的，自然
各式素材圖集
在于戒殺護(hù)生，養(yǎng)成大慈悲的佛性?！惰缶W(wǎng)經(jīng)》菩薩戒說：“若佛子故食肉———一切眾生肉不得食。夫食肉者斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去。是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無量罪。若故食者，犯輕垢罪?！?/p>
宮廷素菜
宮廷素菜，是素菜中的精品。在宮廷中，御膳房內(nèi)專設(shè)“素局”，負(fù)責(zé)皇帝“齋戒”素食，能調(diào)制出好幾百種素饌?；实墼诩漓胂热嘶蛴鲋卮笫录r，事先要有數(shù)日沐浴，更衣獨(dú)居，戒酒、食素，使心地純一誠敬。南朝武帝蕭衍，當(dāng)了48年皇帝，此人長于文學(xué)、樂律、書法，篤信佛教，素食終身，為天下倡，曾四次舍身入同泰寺，皆由國家出錢贖回。
民間素菜
民間吃素大多是以慈善心懷和道德情操的，認(rèn)為吃素是仁者的美德。都是懷著“一簞食、一瓢飲，不以物喜，不以己悲”的情懷吃素菜。孔子云：“飯蔬食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。”所以民間吃素，并不是不吃肉葷，只是強(qiáng)調(diào)多吃菜蔬，崇尚樸素清淡的生活。樸素永遠(yuǎn)比華麗更接近真實(shí)。所以，人們在大魚大肉過后不如到素菜館品嘗一頓素食，在質(zhì)樸的菜蔬食物中，蘊(yùn)含著陶冶性情、升華靈魂的境界，給你帶來妙不可言的雅趣。
原料及特色
素菜的原料一般包括五谷雜糧,豆類,蔬菜,菌類,藻類,水果,干果,堅果等。
經(jīng)初加工的常用素菜原料有:經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品,經(jīng)面粉加工成的面筋和烤麩等,以及粉皮,粉絲等。
菌藻類包括:蘑菇,木耳,銀耳,香菇,平菇,草菇,猴頭菇,海帶,發(fā)菜,紫菜,蕨菜等。
豆制品的品種有:豆?jié){,南豆腐,北豆腐,凍豆腐,包裝豆腐,豆腐干,豆腐片,百頁,千張,豆腐皮,豆腐泡,素雞,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黃醬,醬油,發(fā)酵豆乳,大豆蛋白等。
素菜營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，吃起來入口生津，有利于人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養(yǎng)，容易消化。從營養(yǎng)學(xué)角度看，蔬菜和豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富于營養(yǎng)的素食，對于中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。
烹調(diào)方法：
素菜 [2] 的烹飪方法與葷菜基本相仿,但在具體操作過程中,又有其獨(dú)到之處。例如,燒(烤)的特點(diǎn)是逢燒(烤)必炸,而葷菜則不同。
素菜的烹飪方法主要有:拌,鹵,熗,酥,熏,腌,卷,炒,炸,熘,燒,燴,熬,燜,扒,爆,燉,蒸,炮,蜜汁,掛漿,掛霜等；
此外素菜也有其造型,組合及裝飾技藝。其中“仿葷”是素菜制作的一大特點(diǎn)。用面筋,腐竹,豆腐皮中藥調(diào)料等制作的“雞”“鴨”等形象和質(zhì)地都非常逼真。切開整雞時,雞絲儼然可見。其總結(jié)的仿葷秘訣是“雞吃絲,鴨吃塊,肉吃片, 魚吃段”。
想要很好地保持健康，除了保持好的生活習(xí)慣、適當(dāng)進(jìn)行運(yùn)動外，飲食也是不可忽略的一個方面，只有飲食得當(dāng)，人體健康才能真正得到呵護(hù)，素菜春卷的做法并不復(fù)雜，很適合那些沒有過多時間花費(fèi)在做飯上的人。
2、熱鍋涼熱把雞蛋攤成薄皮
3、然后把雞蛋切絲，韭菜洗凈切寸段，金針菇洗凈去根切開，胡蘿卜切絲，蒜切末，花椒備上
4、熱鍋涼油煸香花椒炸糊撈出
5、然后用花椒油煸香蒜末
6、倒入胡蘿卜絲煸炒段生
7、在下入金針菇繼續(xù)煸炒
8、金針菇段生后加入少許醋和鹽，糖
9、最后一同下入韭菜和雞蛋絲炒勻即可
10、成入盤中待用
11、加熱后春卷皮打開保鮮袋
12、用筷子夾入適量菜
13、卷實(shí)放入盤中，其它依次類推
14、全部卷好端上餐桌享用
這道菜一般人都是可以進(jìn)食的，老人、小孩、婦女都可以經(jīng)常吃，如果胃腸道消化不適的朋友要少食用，美食好吃可別貪哦。
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學(xué)一下如何做好素菜餃子。
2.2紅蘿卜洗凈后削成絲切碎
3.12將紅蘿卜、蓮藕和切碎的蔥倒在一起
4.21加入適量的鹽拌勻
5.取一張餃子皮在中間放入餡料包成餃子生胚
6.鍋里倒入水將餃子放在上面蒸熟
7.熱鍋淋油將雞蛋煎好
8.將煎好的雞蛋留在鍋里弄碎
9.倒入適量的水煮開
10.加入鹽和醬油
11.加入切碎的蔥煮開
12.將餃子倒進(jìn)去煮一下即可
健康的飲食才能換來強(qiáng)壯的身體，今天我們在這里給大家介紹的素菜餃子，就是一道健康的美食，有時間的話自己動手做一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《50款好吃的素菜做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生素菜”專題。
