鹵什么素菜好吃
春季養(yǎng)生素菜。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“鹵什么素菜好吃”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鹵素菜還是會有一定的技巧性的，要是鹵制的過程中方法沒有掌握好的話就會使得自己鹵出來的菜肴變得味道上面并不是那么好吃的，而且最常見的素菜就是蓮藕和豆皮等，這些食材進行鹵制的話就會使得其中所含有的口感變得更加豐富多彩一些的，而且還可以在當中加入一些香料來鹵制的。
1. 蓮藕削皮后洗凈切片，豆皮洗凈切寬條狀，花生是新鮮的所以只需要洗干凈就可以，雞蛋表面也要刷干凈備用。
2. 坐一鍋水(水量可以依據(jù)材料多少放)。
3. 熱鍋冷油，待油溫至80度下姜、蒜瓣和香料一起慢慢炒出香味，轉(zhuǎn)小火煸5分鐘左右將香料撈出。鍋底油加2勺甜面醬小火炒香備用。
4. 鍋里水開后把十三香料報、炒好的香料、甜面醬一起放進去，再加料酒、醬油、冰糖、鹽一起煮。大火開后轉(zhuǎn)小火慢煮大概40分鐘左右。
5. 湯底煮好后就可以往里面放雞蛋和花生了，十分鐘后放蓮藕和豆腐皮。小火30分鐘就可以了。
肘肉酥爛，清香可口。
原料
豬前肘肉400克，姜汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。
制法
①將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內(nèi)，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內(nèi)，加入花椒、紹酒、蔥段、姜(拍松)、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤內(nèi)。
②取小碗一個，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調(diào)勻，淋在盤中肘子上即成。
操作要領
要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時掌握好蒸肘子的火候與時間，以及調(diào)味料的應用。
一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時，然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。
然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制(不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
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鹵菜不僅可以鹵肉食，也可以鹵素食，而且素鹵鹵出來的味道也同樣十分可口宜人。許多素菜都非常適合進行鹵制，日常生活中比較常見的鹵素菜食材有豆制品類，如鹵香干、鹵腐竹、鹵等；此外，海帶、雞蛋、香菇、土豆、藕、筍、花生等也都可以用來制作鹵素菜。自己在家中時可以嘗試做一下鹵素菜，味道真的很不錯。
一、素鹵一鍋出
食材：豆腐干6塊、油豆腐150克、花生米150克、八角1小撮、香葉4片、小茴香1小撮、丁香（可選）1小撮、生抽3勺、老抽1勺、糖1勺。
步驟：
1.豆腐干切成小片。
2.鍋里加清水，加3勺生抽，1勺老抽，1勺冰糖混合成汁。燒開后加入香料（最好包個紗布包）。
3.油豆腐（超市購），生花生米，豆腐干備齊。
4.八角，香葉，小茴香，丁香（可選）備齊。
5.加入花生，油豆腐，豆腐干，蓋上蓋子，小火煮至湯汁大半收干（約1小時）。
6.關火后蓋著蓋子晾涼。（湯汁要留一些，不要煮干了）。
豆腐干過油煎了，不容易碎。不過油簡單健康一點。
二、鹵蓮藕油豆腐
食材：蓮藕5、油豆腐、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、花菇適量.
步驟：
1.蓮藕洗凈刮皮，窩里放入清水，醬油，鹽，料酒，桂皮香葉，待鹵水汁煮開后放入蓮藕和油豆腐中火煮20分鐘。
2.再加入預先浸泡好的花菇，再中火煮至入味。
3.將入味后的鹵素菜挾出，微微晾涼。
4.切片擺盤即可，也可另外淋上醬汁上桌。
三、素鹵一鍋匯
食材：冬筍100克、腐竹75克、豆腐干50克、水面筋50克、口蘑25克、木耳50克、八角10克、姜30克、大蔥40克、大蒜30克、醬油50克、料酒20克、白砂糖25克、鹽2克。步驟：
將口蘑用開水泡透，撈出用少量鹽揉洗干凈，切成寬條，原湯澄清留用。冬筍、腐竹、香菇、水面筋、白干分別切成條狀，放開水鍋中燙透。
2.木耳在開水中焯一下，均撈出瀝水，坐鍋上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味。放入料酒、醬油、口蘑原湯、鹽、白糖、水燒開。
3.撇去浮沫，撈出佐料，將花生米、腐竹、冬筍、口蘑、白干、水面筋放入燜透，再放入玉筍、香菇稍燜，用旺火收汁，放味精、木耳、香油，即可晾涼食用。
雖然我們所說的鹵菜多以肉類為主，但素菜也是可以做鹵菜的，而且在很多地區(qū)深受歡迎，每個人有不同的口味，但是可以鹵的素菜有哪些呢？強以鹵的素菜包括很多方面，有豆制品，有海帶類，還可以是菌類等，青菜方面可以是黃瓜、木耳等等，北方鹵大白菜的也有很多。
一、可以鹵的素菜有哪些
鹵菜是經(jīng)過食品材料先經(jīng)過初步的粗加工、做熟，然后再用焯水處理而成的。鹵菜是一種很有傳統(tǒng)特色的菜肴。根據(jù)鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。
鹵菜的素菜品種有很多的：如：腐竹、海帶、云絲、面筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等
二、鹵鹵汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步驟：
1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色并浮起時撈出瀝油。
3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內(nèi)，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸后改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀后裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。
鹵汁豆腐的制作要訣：
1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。
2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。
三、鹵五香豆干的做法
主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步驟：
小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3.將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5.放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。
在日常生活中，如果長期吃肉食的話，肯定會對人體健康有一定害處。所以說，考慮到健康飲食，一定要講究葷素搭配才行，也就是說吃肉的同時別忘了吃一些素菜。而素菜的制作方法還是非常多的，不僅可以搭配肉食，也可以搭配其他的素菜，那么，哪些素菜可以鹵著吃?
鹵菜在我們的日常生活中，是一種很好吃有很方便的食物，美味可口的同時，還相對來說比較健康。
鹵菜除了可以鹵制肉制品外，還可以鹵素材，這樣不僅可以提升素材的味道，還可以保質(zhì)。我們比較常用的鹵素菜主要是豆制品一類的，比如香干、腐竹，還有蓮藕。鹵香干，要先把豆腐切成小片，這樣方便鹵透。
然后在鍋里加入清水，放上生抽、老抽、八角、茴香、香葉、鹽糖等輔料，也可以根據(jù)自己的口味放一些干辣椒什么的。準備好之后，把香干放入水中，開火，用大火把水煮沸，等湯汁快要干的時候，可以關火，蓋上鍋蓋，讓鹵制充分浸透食材，放涼就可以使用了。
鹵好的香干，不僅吃起來有勁道，關鍵是健康。鹵蓮藕也可以做，把蓮藕洗干凈之后削掉外皮，把它切片或者切成段，在鍋里放清水，加入鹵料，然后燒開，水開之后放入切好的蓮藕，大火煮上半個小時，然后悶著放量即可出鍋。蓮藕鹵出來之后，吃起來比較面，老人小孩都可以吃。
常見的還有鹵腐竹
要先把腐竹泡發(fā)，然后切成小段，裹一層面粉之后，下油鍋先簡單炸一下，表皮酥脆即可。然后在鍋里加入鹵料、糖、辣椒、蔥花等輔料，開火煮開，把炸好的腐竹放進去煮個10分鐘就行了，關火放涼，就可以撈出食用了。
除了這些之外，常見的鹵素菜還有鹵土豆、香菇、金針菇、黃瓜等等，可以說，只有你想鹵的，基本都可以試一下，看是不是素菜更好吃了。
我們都知道在夏天的時候，因為天氣炎熱的原因，很多人會不想要吃一些油膩的食物，因為在夏天吃油膩的食物會使人感覺到特別惡心，就想要吃一些簡簡單單的青菜，或涼拌菜，而且在炒青菜這些方面，是特別講究技巧的，如果廚藝高超出來的青菜特別好吃，那么炒什么素菜好吃又簡單呢
干貝燉蘿卜
1、干貝溫水泡軟后，加料酒入蒸鍋蒸爛；
2、水蘿卜切一公分見方、二公分長的條，入開水焯水去味；
3、鍋坐火上，倒油，油熱后先下入蔥姜爆鍋，放入蘿卜，加適量清水，燉至蘿卜酥爛；
4、放入干貝，加鹽調(diào)味，再一同燉約五分鐘，撒胡椒粉、香菜即可。
油燜春筍
1、竹筍切長段，油鍋爆香花椒，撈出花椒粒，倒入筍段，大火翻炒；
2、煸炒至筍微黃時調(diào)入老抽，白糖。小火炒勻，倒入開水；
3、小火燜5分鐘，調(diào)入精鹽，大火收汁。
醬燒豆腐
1、豆腐切長寬4cm 厚1.2cm的大塊 小米椒切丁備用；
2、豆腐煎至雙面金黃備用；
3、少許油加入自制辣椒醬、咖喱番茄豬肉醬翻炒；
4、加入醬油，豆腐，翻炒5.加入少許水，大火煮開，小火悶10分鐘，大火收汁，撒小米椒即可。
萵筍炒肉片
1、豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻腌制備用；
2、胡蘿卜及萵筍蒜全部切成片；
3、鍋放油燒熱后，將胡蘿卜和蒜片先放入炒香；
4、略炒胡蘿卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調(diào)入少許醬油增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可。
米飯在飲食中承擔著很重要的角色，大米的功效有很多，比如可以達到健脾養(yǎng)胃以及益精和通血脈等等作用，還可以止渴和止瀉，制作米飯的時候也需要掌握技巧，特別是不可以過多的清洗大米，不然就會導致大米中的營養(yǎng)成分得到流失，還會影響到食用味道，那么吃米飯炒什么素菜好吃呢?
第一，吃米飯炒什么素菜好吃呢?芹菜炒香干。用料：
芹菜、香干、干辣椒(掰開將里面的籽放掉)、豆瓣、生抽、鹽;做法：芹菜洗干凈，切段，水燒開后放進去焯一下，這樣出來的菜是綠色的，香干切段;蔥花、干辣椒先熗鍋，先炒香干，后放芹菜，加一點醬油提提味(以炒完之后看不出醬油色為準)，然后鹽、雞精起鍋;
第二，魚香杏鮑菇。用料： 杏鮑菇 1-2根，蒜瓣 2-3粒，生抽 一大勺，料酒 一大勺，醋 一大勺，糖 一大勺，剁椒 20g，生粉 15g;做法：將調(diào)料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調(diào)勻;剁椒用刀剁細碎;將剁碎的剁椒加入到調(diào)料汁中，攪拌均勻備用;杏鮑菇洗凈，切細長條;鍋中燒開水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘后撈出;撈出的杏鮑菇條放在冷水里沖一下，瀝干水分備用;另起干凈的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣;加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃;根據(jù)杏鮑菇的量，加入適量的魚香汁，炒勻即可;
吃米飯炒什么素菜好吃呢?炒三絲。用料： 藕、萵筍、紅蘿卜、小蔥、鹽、油;做法：將紅蘿卜，萵筍，藕分別切成絲;燒鍋水，加入鹽和幾滴油;水開后放入藕絲袞燙;水再次開后撈出來過涼水;將鍋燒熱，放入適量的油，加入紅蘿卜煸炒;煸炒到紅蘿卜微微出紅油時下入焯過水的藕絲和萵筍絲翻炒;翻炒幾下后加入適量的鹽;翻炒均勻即可;出鍋裝盤，上面撒些小蔥末;
如今人們都懂得要葷素搭配才可以使得自己的身體變得更加好，特別是一些三高疾病的患者是不能夠總是吃葷菜，這是會使得自己身體內(nèi)部堆積更多的膽固醇，還是應該要多做一些家庭素菜來進行食用，其中就包括了豆腐，木耳，蘑菇和一些蔬菜等，這些素菜味道大不相同，但是翻炒方法類似。
家庭素菜大全及做法
菜的原料一般包括五谷雜糧,豆類,蔬菜,菌類,藻類,水果,干果,堅果等。
經(jīng)初加工的常用素菜原料有:經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品,經(jīng)面粉加工成的面筋和烤麩等,以及粉皮,粉絲等。
菌藻類包括:蘑菇,木耳,銀耳,香菇,平菇,草菇,猴頭菇,海帶,發(fā)菜,紫菜,蕨菜等。
豆制品的品種有:豆?jié){,南豆腐,北豆腐,凍豆腐,包裝豆腐,豆腐干,豆腐片,百頁,千張,豆腐皮,豆腐泡,素雞,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黃醬,醬油,發(fā)酵豆乳,大豆蛋白等。[1]
素菜營養(yǎng)豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利于人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養(yǎng)，容易消化。從營養(yǎng)學角度看，蔬菜和豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富于營養(yǎng)的素食，對于中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。
主料：黑木耳適量調(diào)料：鹽適量，蒜適量，小蔥適量，高湯適量
做法：
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發(fā)30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發(fā)，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發(fā)。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養(yǎng)流失了，口感還不好
2.黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵
3.炒黑木耳時，容易出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象，這是由于在泡發(fā)時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發(fā)出象放鞭炮的聲音，為了避免發(fā)現(xiàn)爆炸現(xiàn)象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可
4.把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
5.鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
6.鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘
7.淋入少許高湯，翻炒1分鐘
8.撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可
烹飪小技巧：
1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的，可按自己喜歡掌握炒制時間。
2、加入高湯，木耳吃起來更鮮嫩，如沒有高湯，可用濃湯寶來調(diào)制或加少許雞精。
3、有用北方大蔥來做，蔥味更濃，但我更喜歡南方小香蔥的味，個人喜好吧。
枸杞木耳炒山藥
主料：山藥400克，干木耳10朵
輔料：枸杞子10粒
調(diào)料：鹽1小勺，雞精1小勺，姜5克，小蔥5克，橄欖油1勺，黃酒1勺
做法：1.準備好原料：木耳泡發(fā)后去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲
2.在燃氣爐上將山藥的燒掉，便于待會兒削皮
3.水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快
4.切完片的山藥馬上放到水里，防止氧化
5.在鍋中倒入油，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然后放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘
倒入香蔥、調(diào)入鹽和雞精翻炒均用后出鍋盛盤
豆腐軟軟嫩嫩的，口感特別好，豆腐在平時比較適合煲湯，也適合用來做粥，而且豆腐切塊，經(jīng)過油炸后還能做紅燒豆腐，有的時候也會把豆腐放在湯里面，這樣不僅能提鮮，還能提味，豆腐除了和肉搭配以外，還可以跟素材放在一起搭配，這樣口感也是非常不錯的，最重要的是營養(yǎng)價值很高。
紅燒豆腐
材料
豆腐，豆瓣醬，辣椒醬，鹽，醬油，芡粉，蔥
做法
步驟1：豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊。
步驟2：鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開后撈出豆腐待用。
步驟3：鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。
步驟4：鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。
步驟5：大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。
鯽魚豆腐湯
簡介 鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
材料
鯽魚,內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥
做法
1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫熱放油轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
小蔥拌豆腐
材料
嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，花椒面3克，鹽3克
做法
1.取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然后倒扣入盤。青蔥切末。
2.加鹽，香油，辣椒油，花椒面少許，撒上蔥即成。
大家對于打鹵面應該不陌生了，尤其是在山東、北京、天津等地，這些地區(qū)的人們對于吃打鹵面更是情有獨鐘，但是打鹵面什么鹵好吃呢？這個問題還要看個人的口味如何，有的人喜歡吃素，那就用青菜做鹵，比如用豆角或土豆、茄子等；喜歡吃肉的可以選擇豬肉、雞肉等，切成小丁做鹵味道十分有吸引力。
一、京味打鹵面
材料
主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手搟面
調(diào)料：蔥，姜，蒜，花椒，水淀粉，雞精，鹽，老抽，香油
做法
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用;
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮面澆鹵即可。
二、天津打鹵面
材料
主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)
調(diào)料：鹽，雞粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油
做法
1、木耳，香菇用熱水發(fā)開后切絲備用;
2、香干切粗絲(4厘米左右長)，面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒;
3、熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色后加入香干絲兒，加老抽調(diào)色后繼續(xù)翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜(金針菜)翻炒;
4、面筋松軟后，向鍋內(nèi)加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調(diào)味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒;
6、水開后，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用，
7、向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點上香油，
8、將煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面，即成。
我們都知道烹飪食材的時候是有很多種烹飪手法的，鹵這種烹飪手法是比較受大家歡迎的，做什么東西之前都經(jīng)過鹵一下子做出來的菜會特別好吃，也是在做魚的時候，在做魚之前將于用鹵制手法腌制一下，在做出來的魚會特別香嫩可口，那么鹵什么東西比較好吃呢？
原料：鹵蓮藕，雞翅，鴨脖，豬肝，雞翅都比較好吃。
鹵蓮藕的做法：
1、選擇脆藕來鹵，將藕洗凈削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里。
2、把洗好的五花肉放進砂鍋里，切片的藕也一同放入鍋中。放進1勺鹽。
3、加入料酒用大火燒開，撇去湯里的浮沫，放進五香粉轉(zhuǎn)砂鍋熬燉，鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬紅色最好。
4、將五花肉沖洗干凈瀝去多余水分；鹵肉選擇肥瘦相間五花肉；鹵出來不油膩味道也正。鹵之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊鹵，也可以切成若干塊。放進花椒粉1勺。
5、放進2勺白糖。增加鹵藕的甘甜口感。春生養(yǎng)肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。調(diào)料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。
6、將所有調(diào)料洗凈，一起和生姜放進鍋里。可以將鹵料放進專用的容器里；也可不必。加進老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來。繼續(xù)將藕鹵制十分鐘。
7、藕片要和五花肉一起鹵味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老鹵都有一定的咸度，鹽適量添加。蜂蜜起鍋后再放入，讓蜂蜜在鹵好的藕片里浸泡數(shù)小時。鹵蓮藕就做好了。
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