簡單好吃的家常素菜有哪些？
養(yǎng)生的茶有哪些。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“簡單好吃的家常素菜有哪些？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活水平提高了，尤其在城市里，很多人喜歡下館子，甚至去高檔的酒店吃很高檔的美食，但總的來說，大部分人都是過普通生活的，平時(shí)在家里面吃一些普通的家常菜，這樣吃起來其實(shí)很健康，而且價(jià)格也很便宜，下面就教大家做幾道非常好的家常菜。
簡單好吃的家常素菜：YS630.CoM
板栗紅燒肉的做法
11.五花肉洗凈切塊
22.兌好料汁
33.鍋中倒入適量的油，油熱放入花椒粉
44.放入五花肉炒勻
55.加入醬汁
66.翻炒均勻，讓顏色上勻
77.加入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒均勻
88.加入適量的水，水開后改小火燉半小時(shí)左右
99.準(zhǔn)備好栗子
1010.加入栗子和適量的鹽，轉(zhuǎn)中火燉煮，最后收汁
1111.盛出可以食用了
紅燒肉的做法
11.1.帶皮五花肉切成3厘米見方的塊，冷水下鍋焯水后瀝干水分。炒鍋點(diǎn)火燒油，放入所有白砂糖炒糖色，放入五花肉快，翻炒上色。
22.2.大蔥切段，生姜拍碎，放入鍋中翻炒。然后把除雞精外的其他輔料全部加入肉中，最小火咕嘟咕嘟（一刻鐘左右）
33.3.另燒一鍋開水，水開后兌入炒鍋中，放入一個(gè)燉肉料包，燉煮五花肉，水開后，開小火，蓋緊鍋蓋，慢慢燉肉，大約1-1.5小時(shí)以后肉就爛熟了。
44.4.轉(zhuǎn)大火，收汁，紅燒肉湯汁收的差不多了，就好了，加入少許雞精，也可不加。
55.5.裝盤，撒上少許蔥花就可以吃啦，香噴噴，油亮亮的紅燒肉就在眼前，來一碗大米飯，盡情享用吧！
醬燒茄子的做法
11.園茄一個(gè)，洗凈茄子蒂去掉。
22.切大片，斜切井字花刀。
33.起鍋放油，把茄子煎軟，并把大部分水分煸出。
44.另起鍋蔥姜爆香
55.豬肉餡下鍋煸炒。
66.肉餡炒香后放郫縣豆瓣醬接著煸炒，炒出紅油后，然后把干黃醬稀釋，倒入鍋中炒香。
77.然后把煸好的茄子放入鍋中翻炒，醬和肉絲均勻粘到茄子上，撒入蒜末淋少許香油就關(guān)火出鍋。
88.生菜鋪底。
99.把茄子整齊裝盤即可。
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說到家常素菜，相信大家都很熟悉。家常素菜制作的材料大多普通，在市場或超市等地方都可以買到，價(jià)格便宜。家常素菜不僅簡單易做，而且營養(yǎng)美味，有的還可以減肥、美容、養(yǎng)顏等等功效。因?yàn)橹袊卮笪锊允卟素S富，制作出來的家常素菜也很多，下面，我們就為大家介紹其中的幾種家常素菜吧。
西蘭花燒豆腐
1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。
清炒黃豆芽
１、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。 ?
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２、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤時(shí)拌入香菜即可。
腰果玉米粒
１、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。 ?
２、腰果略用油炸一下，控干后備用。 ?
３、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
以上就是幾種常見的家常素菜的制作方法，大家是不是看了之后，都覺得很簡單，很容易做呢？那么，還在等什么，趕緊去買材料，準(zhǔn)備制作美味的家常素菜吧，制作之后，不要忘了跟家里人分享你的成果哦。
說到家常素菜小炒，相信大家腦海里馬上就會(huì)浮現(xiàn)許多素菜小炒，比如番茄炒蛋、豆角炒肉、菜花炒肉、青椒炒肉等等。這些素菜在市場上大多非常容易就能買到，而且還很便宜。家常素菜小炒不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，口味各異，吸引著許多在外工作或?qū)W習(xí)的朋友，，那么，不妨自己制作幾道家常素菜小炒吧，讓自己在外面也能吃上美味的家常素菜小炒。那么，家常素菜小炒的做法有哪些？
菜花炒肉
1 豬瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌勻，加半勺油再拌勻，放冰箱冷藏20分鐘。 ?
2 菜花掰小朵洗凈。京蔥切花、姜切片。 ?
3 油鍋放少許油燒熱，蔥花炒香，下菜花煸炒片刻加鹽、雞精、水煮8成熟成起。 ?
4 鍋洗凈，放火上燒熱，放適量油，燒7成熱時(shí)下肉片翻炒，變色后放姜片、黃酒少許、鹽、雞精、胡椒粉炒勻。
5 加入炒好的菜花，拌勻，略調(diào)味后，水淀粉勾芡。
6 出鍋時(shí)撒蔥花。
青椒炒肉
1）豬肉，最好是梅花肉，可以少摻些五花肉切片
2）將切好的豬肉放入碗中，加入料酒少許，十三香，老抽醬油，少許糖，少許白胡椒粉，放置十分鐘左右，入味 ? ? ? ? ? ?
3）此時(shí)，青椒斜道切片，這樣可以薄些，便于入味。備好蔥花、姜末 ? ?
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4）鍋中放油，待6、7成熱的時(shí)候放入腌制好的肉片，加少許蔥花、姜末翻炒 ? ?
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5）待肉變色，鍋中炒肉下來的湯汁很少的時(shí)候，放入青椒（青椒不要炒的時(shí)間過長） ? ?
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6）放少許鹽（因?yàn)橛嗅u油），雞精，翻炒一下出鍋！
以上就是家常素菜小炒的做法，大家學(xué)會(huì)了嗎?家常素菜小炒不僅簡單易做，而且又能補(bǔ)充營養(yǎng)，味道鮮美。如果能學(xué)會(huì)制作家常素菜小炒，那是一件多么開心的事啊。媽媽，再也不用擔(dān)心你們吃不飽了。
對(duì)于許多在外工作或上學(xué)的人來說，只要到外面大排檔或一些小炒店吃飯，許多人都會(huì)點(diǎn)上一些家常小炒素菜。因?yàn)槟鞘菍?duì)家常小炒素菜的想念，對(duì)家的想念。許多人一吃到家常小炒素菜，就會(huì)想到家，想到家里的爸爸媽媽和其他親人，所以，家常小炒素菜才會(huì)流傳千里。那么，家常小炒素菜有哪些呢？
家常豆腐
1. 豆腐改成5厘米寬的對(duì)角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；
2. 豬肉剁成末；
3. 大蒜切成2厘米的段；
4. 豆瓣辣醬要剁碎；
5. 將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出；
6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內(nèi)，即可。
紅燒茄子
1.將茄子洗凈切塊，撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿洗凈切塊。
3.蒜子一部分切片，一部分切末。
4.將腌好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會(huì)那么吸油。
5.鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。
6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟。
7.放入西紅柿和青椒，調(diào)入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。
8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。
以上就是家常小炒素菜的制作方法了，家常小炒素菜的材料十分簡單，隨隨便便在市場或超市就能買到。那些還在外面工作或?qū)W習(xí)的人，有空的時(shí)候可以自己去學(xué)制作家常小炒素菜，看看自己能不能制作出你心里的那道家常小炒素菜。
素菜家常菜，代表著家鄉(xiāng)，它的味道，充滿了母親濃濃的愛。不同的地域有著不同的飲食文化，素菜的家常做法不同，味道也有差異，但是在外的游子，每當(dāng)吃著素菜的家常，都會(huì)有濃濃的思鄉(xiāng)之情。家常素菜有愛的味道，也有他獨(dú)特的風(fēng)味。好吃的素菜菜譜有哪些？好吃的家常素菜怎么做？小編特意精選了一些好吃的素菜菜譜，來告訴您這些好吃的家常素菜的做法。
美味素菜菜譜之酸甜麻辣藕片
原料：蓮藕2節(jié)（500克）、蔥1/4根、姜1小塊、大蒜5瓣、花椒一小把、干紅辣椒約30根、八角1顆、米醋3湯匙（45ml）、生抽2湯匙（30ml）、白糖2湯匙（30克）、鹽1茶匙（5克）、清水3湯匙（45ml）、味精1/4茶匙（1克）
做法：
1、將蓮藕去皮洗凈后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。
2、鍋中倒入清水大火加熱煮開后，放入藕片焯燙30秒鐘后撈出，放入清水中浸泡。
3、炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入姜片，大蒜和蔥段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，繼續(xù)炒到香料的味道飄出來，約半分鐘左右。
4、撈出藕片瀝干后，倒入鍋中，翻炒幾下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點(diǎn)味精，味道會(huì)更好。
美味素菜菜譜之土豆?fàn)F飯
原料：大米300克、大土豆1個(gè)、鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1、土豆去皮切成1厘米大小的丁。鍋中倒入油，大火燒至7成熱時(shí)，放入土豆丁煎制表面成金黃，均勻的撒一層鹽，攪勻后盛出瀝干油份。
2、大米洗凈倒入電飯鍋（水位高度約食指第一個(gè)關(guān)節(jié)的位置），倒入煎好的土豆丁，蓋上蓋子，按下開關(guān)，待中國吃網(wǎng)溫馨提示米飯煮好后，打開蓋子，用勺子將米飯和土豆翻拌均勻，再蓋上蓋子燜10分鐘食用更佳。
美味素菜菜譜之十香素餡蒸餃
原料：四季豆、茶樹菇、胡蘿卜、金針菇、香菇、木耳、水筍、山芋粉絲
做法：
1、所有青菜洗凈，切成細(xì)末，先拌上熟油。
2、加鹽，蘑菇精，胡椒粉，香料拌勻。
3、面粉加溫開水混合成團(tuán)靜置一會(huì)，案板上撒面粉，搓成條下劑，用搟面杖搟成圓皮（當(dāng)然也可以買現(xiàn)成的喲）。
4、包成餃子，蒸鍋燒水，水開了以后將蒸餃放入，8分鐘即可。
如意香干
材料：黃豆芽140克薄香干3塊紅椒1個(gè)大蒜3瓣
調(diào)味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。
3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
醬黃豆
原料：
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法：
1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可，放涼后食用。
?以上就是我給大家介紹的素菜家常的做法，家鄉(xiāng)的味道， 是我們生活中必不可少的,多樣,味道可口，甚至能勾起兒時(shí)遠(yuǎn)去的回憶。是我們永遠(yuǎn)的美味。學(xué)會(huì)了家常素菜，不僅給我們的健康帶來極大好處，也能緩解我們的思鄉(xiāng)之情，給在異鄉(xiāng)的盆友帶來一絲安慰。
對(duì)于許多愛美的女性來說，身材苗條、皮膚光滑就是她們所追求的夢想。有些女性為了讓自己的身體能保持得苗條些，經(jīng)常不吃東西，但是，她們并不知道，不吃東西，不僅不能保持身體苗條，還會(huì)使身體出現(xiàn)許多不好的毛病，特別是對(duì)胃。現(xiàn)在，有人發(fā)現(xiàn)，吃素菜不僅能保持身體的苗條，還能增加營養(yǎng)。那么，好吃的素菜做法有哪些呢？
燒茄子
1、需要茄子、番茄和大蒜，最好用圓茄子，我是家里正好有長茄子就拿來做菜了，大蒜最好多準(zhǔn)備一些
2、茄子洗凈后切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗凈后同樣切成滾刀塊，大蒜切片或切成碎末放在一邊備用
3、茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟后盛出備用
4、再調(diào)一小碗喂汁，調(diào)料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、鹽少許、淀粉少許，拌勻后備用。用家里普通的小湯匙就行，調(diào)味汁里不用加水
5、原鍋再倒入少許油，勺熱后爆香蔥花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄塊，略炒幾下后再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下后倒入調(diào)味汁，待茄子軟爛入味后放入另一半的大蒜末，即可關(guān)火，或者關(guān)火后再放入大蒜末，然后蓋上鍋蓋燜一會(huì)，可以使蒜香味更濃。
蠔油生菜
1、生菜清洗干凈，蒜切末，鍋中燒開水，水一點(diǎn)鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤
2、炒鍋中放少許植物油，油熱后下蒜末爆香，再加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可
以上就是兩道簡單的素菜做法的介紹，素菜不僅做法簡單，而且，營養(yǎng)美味，有各自不同的口味。相信那些需要減肥、或需要保持身材苗條的女生，親自制作素菜，經(jīng)常吃這些素菜，保持心情和身體的健康，相信一定會(huì)心想事成。
如今人們都懂得要葷素搭配才可以使得自己的身體變得更加好，特別是一些三高疾病的患者是不能夠總是吃葷菜，這是會(huì)使得自己身體內(nèi)部堆積更多的膽固醇，還是應(yīng)該要多做一些家庭素菜來進(jìn)行食用，其中就包括了豆腐，木耳，蘑菇和一些蔬菜等，這些素菜味道大不相同，但是翻炒方法類似。
家庭素菜大全及做法
菜的原料一般包括五谷雜糧,豆類,蔬菜,菌類,藻類,水果,干果,堅(jiān)果等。
經(jīng)初加工的常用素菜原料有:經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品,經(jīng)面粉加工成的面筋和烤麩等,以及粉皮,粉絲等。
菌藻類包括:蘑菇,木耳,銀耳,香菇,平菇,草菇,猴頭菇,海帶,發(fā)菜,紫菜,蕨菜等。
豆制品的品種有:豆?jié){,南豆腐,北豆腐,凍豆腐,包裝豆腐,豆腐干,豆腐片,百頁,千張,豆腐皮,豆腐泡,素雞,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黃醬,醬油,發(fā)酵豆乳,大豆蛋白等。[1]
素菜營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，吃起來入口生津，有利于人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養(yǎng)，容易消化。從營養(yǎng)學(xué)角度看，蔬菜和豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富于營養(yǎng)的素食，對(duì)于中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時(shí)清除腸中的垢膩，保持身體健康。
主料：黑木耳適量調(diào)料：鹽適量，蒜適量，小蔥適量，高湯適量
做法：
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發(fā)30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發(fā)，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發(fā)。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養(yǎng)流失了，口感還不好
2.黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點(diǎn)面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時(shí)候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵
3.炒黑木耳時(shí)，容易出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象，這是由于在泡發(fā)時(shí)，黑木耳吸收了較多水分，在炒時(shí)，和熱鍋接觸，會(huì)發(fā)出象放鞭炮的聲音，為了避免發(fā)現(xiàn)爆炸現(xiàn)象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可
4.把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
5.鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時(shí)把蔥頭撈出
6.鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘
7.淋入少許高湯，翻炒1分鐘
8.撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可
烹飪小技巧：
1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的，可按自己喜歡掌握炒制時(shí)間。
2、加入高湯，木耳吃起來更鮮嫩，如沒有高湯，可用濃湯寶來調(diào)制或加少許雞精。
3、有用北方大蔥來做，蔥味更濃，但我更喜歡南方小香蔥的味，個(gè)人喜好吧。
枸杞木耳炒山藥
主料：山藥400克，干木耳10朵
輔料：枸杞子10粒
調(diào)料：鹽1小勺，雞精1小勺，姜5克，小蔥5克，橄欖油1勺，黃酒1勺
做法：1.準(zhǔn)備好原料：木耳泡發(fā)后去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲
2.在燃?xì)鉅t上將山藥的燒掉，便于待會(huì)兒削皮
3.水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動(dòng)作盡量快
4.切完片的山藥馬上放到水里，防止氧化
5.在鍋中倒入油，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然后放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘
倒入香蔥、調(diào)入鹽和雞精翻炒均用后出鍋盛盤
我們都知道在夏天的時(shí)候，因?yàn)樘鞖庋谉岬脑?，很多人?huì)不想要吃一些油膩的食物，因?yàn)樵谙奶斐杂湍伒氖澄飼?huì)使人感覺到特別惡心，就想要吃一些簡簡單單的青菜，或涼拌菜，而且在炒青菜這些方面，是特別講究技巧的，如果廚藝高超出來的青菜特別好吃，那么炒什么素菜好吃又簡單呢
干貝燉蘿卜
1、干貝溫水泡軟后，加料酒入蒸鍋蒸爛；
2、水蘿卜切一公分見方、二公分長的條，入開水焯水去味；
3、鍋?zhàn)鹕?，倒油，油熱后先下入蔥姜爆鍋，放入蘿卜，加適量清水，燉至蘿卜酥爛；
4、放入干貝，加鹽調(diào)味，再一同燉約五分鐘，撒胡椒粉、香菜即可。
油燜春筍
1、竹筍切長段，油鍋爆香花椒，撈出花椒粒，倒入筍段，大火翻炒；
2、煸炒至筍微黃時(shí)調(diào)入老抽，白糖。小火炒勻，倒入開水；
3、小火燜5分鐘，調(diào)入精鹽，大火收汁。
醬燒豆腐
1、豆腐切長寬4cm 厚1.2cm的大塊 小米椒切丁備用；
2、豆腐煎至雙面金黃備用；
3、少許油加入自制辣椒醬、咖喱番茄豬肉醬翻炒；
4、加入醬油，豆腐，翻炒5.加入少許水，大火煮開，小火悶10分鐘，大火收汁，撒小米椒即可。
萵筍炒肉片
1、豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻腌制備用；
2、胡蘿卜及萵筍蒜全部切成片；
3、鍋放油燒熱后，將胡蘿卜和蒜片先放入炒香；
4、略炒胡蘿卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調(diào)入少許醬油增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可。
炒菜的確是一門技術(shù)活，不僅僅可以有助于我們對(duì)炒菜的過程中如何去加料了解清楚，而且還要掌握的是做口感剛剛好，火候不能太過，也不能太小，特別是在炒素菜的時(shí)候，素菜本身就不好吃，不能用調(diào)料來掩蓋，清淡的做法是最好的，口感也是最棒的，怎么樣炒素菜好吃又簡單呢?
分類
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場面很是好看。
但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
滑炒
滑炒所用的主料是生的，而且必須先經(jīng)過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。
清炒
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
干炒
干炒又稱干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點(diǎn)是原料都是生的，不上漿，但干炒的時(shí)間要長些。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時(shí)，再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。
抓炒
抓炒是抓和炒相結(jié)合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊;一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。
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