怎樣燉豆腐好吃入味
養(yǎng)生燉品。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣燉豆腐好吃入味”，相信能對(duì)大家有所幫助。
豆腐是我們生活當(dāng)中比較常見的一種豆制品，豆腐的營養(yǎng)價(jià)值比較高，有優(yōu)質(zhì)的蛋白，而且對(duì)于腸胃不會(huì)造成不良的影響，平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕┒垢欠浅Ｓ泻锰幍?，在燉豆腐的時(shí)候，要把豆腐做的比較入味，首先在時(shí)間上面一定要有所注意，其次就是選擇食材，下面來了解一下這方面的內(nèi)容。
怎樣燉豆腐好吃入味
豆腐，有嫩豆腐和老豆腐之分。豆腐的營養(yǎng)價(jià)值非常高，它富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2等，且零膽固醇，適當(dāng)食用豆腐可以有降血壓、降血脂的功效。不過有人愛吃嫩豆腐的水嫩口感，有人卻偏偏喜歡老豆腐的豆腐味兒，大家可根據(jù)自己喜好，隨意選擇豆腐。我這道菜里用到的是嫩豆腐，嫩豆腐有口感滑嫩、含水較多的特點(diǎn)，個(gè)人感覺這道菜更適合用嫩豆腐哈~~接著下來我就把這道具體做法分享給大家，希望能從中找到你需要的小竅門。
番茄燉豆腐
【食材】番茄3個(gè)、豆腐一塊、蔥2棵、鹽適量、淀粉水20克
【做法】1、將番茄切成滾刀塊，豆腐打成均勻大小的方塊、蔥花切好就可以進(jìn)入烹飪了。
2、炒鍋倒入食用油后燒至7成熱，倒入三分之一的西紅柿翻炒出茄汁，大約將近2分鐘。這樣可以讓番茄的味道更濃更容易深入到豆腐里。
3、再放入另外三分之二的西紅柿和鹽翻炒半分鐘。這后放的番茄不要炒的時(shí)間太長，目的可以讓一部分西紅柿在這道菜里品相既好看還可以吃起來有種西紅柿酸脆的感覺。
4、將豆腐塊倒入鍋中不要急著翻炒，先蓋上鍋蓋燜一分鐘，再掀開鍋蓋翻一下，這樣豆腐不易碎的哦?。?/p>
5、豆腐繼續(xù)煮1分鐘，然后倒入淀粉水勾芡一下，煮開撒入蔥花裝飾，即可裝上盤。倒入淀粉水勾芡的好處是可以讓湯汁和豆腐增加滑嫩的口感。不過圖片中是放的淀粉水剛下鍋畫面，還看不出湯汁濃稠的感覺，煮開后就可以看出來啦~~
看！紅彤彤的、酸酸甜甜，是不是很誘惑人？快趁熱開動(dòng)筷子吧！這樣才好吃哦~~
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海帶燉豆腐也是比較有名的，我們知道海帶里面的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，尤其是鉀元素非常的豐富，而豆腐是一種常見的豆制品，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢?，能夠補(bǔ)充植物蛋白，對(duì)身體也是有好處的，海帶燉豆腐的做法是比較簡單的，最后出鍋前可以用淀粉勾芡，我們來看一下做法。
海帶排骨燉豆腐
材料
海帶，老豆腐，吃剩的排骨湯
做法
1.海帶買打成結(jié)的，洗凈;老豆腐切塊，最好用水焯一下，防止煮時(shí)碎掉;
2.鍋熱放一勺油，下蒜末煸香，下海帶結(jié)炒一會(huì)，倒入排骨湯和豆腐塊，適量熱水沒過，加鹽、老抽;
3.中火煮，至湯快干時(shí)，加雞精，用濕淀粉勾芡，即可。
小訣竅
豆腐和海帶經(jīng)這么一燉，都變得有滋有味啦，保證不愛吃海帶都會(huì)愛上它的。
魚頭海帶豆腐煲
材料
魚頭，盒裝豆腐(嫩豆腐)，海帶，料酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精
做法
1.魚頭去鰓洗凈，從中間劈開，瀝水或用廚房紙擦干。
2.旺火燒熱油煎魚頭至表面呈略微焦黃，倒入水，旺火燒之。當(dāng)然有高湯更好。
3.同時(shí)放入蔥、姜和適量的醋. 旺火燒至沸騰，轉(zhuǎn)到溫火慢燉。
4..湯成乳白色時(shí)，加入切成塊的嫩豆腐和海帶后繼續(xù)燉。
5.豆腐熟透后加入鹽和香菜，幾分鐘后即可關(guān)火享受了。
營養(yǎng)價(jià)值
該美食日常食用，可以減肥，并可用于甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥、頸淋巴結(jié)核、高血壓、高血脂等癥的輔助食療。補(bǔ)中益氣，另具有軟堅(jiān)散結(jié)，清熱利水，降壓平喘的功效。
此菜具有軟散堅(jiān)結(jié)，清熱利水，降脂降墳，益中和氣，生津潤燥，清熱解毒的作用。適用于治療冠心病、高血壓、高脂血病。
排骨是很多人都喜歡吃的家常菜之一，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，排骨除了富含蛋白質(zhì)和維生素外，還有著能夠?yàn)槔先诵『⒀a(bǔ)充鈣質(zhì)的骨膠原，磷酸鈣等物質(zhì)，特別適合老人小孩吃。但是排骨如果燉的不軟爛的話，特別容易塞牙，十分影響食用的心情。那么，排骨應(yīng)該怎么燉的軟爛入味呢？
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個(gè)要點(diǎn)：
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發(fā)柴。
再告訴大家一個(gè)燉排骨湯更鮮小技巧： 1.燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使湯味道更鮮美。 2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止。
燉排骨做法:
1、首先把排骨斬成5cm長的中段，放入清水、適量鹽，浸泡2小時(shí)左右，泡盡里面的血水；切蔥花、大蔥段、大姜片、大蒜塊、蒜（苗）末備用即可；
2、然后在鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入排骨，大火燒沸，打去浮沫，撈出控水，并提前燒制足量熱水備用即可；
3、接著在鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒至四五成熱，下入蔥花、大姜片、大蒜塊爆香，調(diào)入適量蠔油、醬油、老抽，倒入控好水的排骨塊，翻炒均勻，上色紅潤，烹料酒去腥；
4、然后一次性倒入足量開水，大火燒沸后調(diào)中火。調(diào)入適量大蔥段、白糖、胡椒粉、桂皮、八角、良姜、香葉、陳皮、白芷、味精、雞粉，出鍋前30分鐘，調(diào)入適量鹽，燉至軟爛?；穑?/p>
5、最后在出鍋前放入適量蒜（苗）末、香油，點(diǎn)綴香菜小段即可出鍋上桌。
人們經(jīng)常會(huì)聽說酸菜魚，這是一道十分美味的菜肴，但是大家知不知道酸菜燉豆腐也是一道十分美味的食物呢?對(duì)于一些喜歡吃豆制品的人們來說，這絕對(duì)是一道難以想象的美食。當(dāng)然，許多人還不知道怎樣做酸菜燉豆腐，這里就告訴大家酸菜燉豆腐要怎樣做才會(huì)更加的好吃美味。其實(shí)做法是很簡單的呦!
酸菜燉豆腐的家常做法
1.將豆腐切成櫻桃小丁，入開水焯一下，去掉豆腥味撈出，瀝干水分備用。
2.瓢上火放入食油、花椒，待油熱后用漏勺撈出花椒，投入蔥花、蒜片及豆腐略炒，再倒入酸菜(帶少許汁湯)同炒，隨后加入適量精鹽和少許醬油、胡椒粉及高湯，待菜燒熱入味后，盛入碗內(nèi)淋入少許香油即可。
特點(diǎn)：酸味濃醇，軟嫩鮮香，風(fēng)味別致。
備注： 酸菜是太原、晉中一帶人民冬季腌制的一種傳統(tǒng)腌菜，香味十分濃醇。特別是當(dāng)?shù)氐纳絽^(qū)人民常以“豆腐酸菜豆面條”招待賓客，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚。其菜配制肉絲、肉片等烹炒，味道也十分鮮美。
在烹制酸菜頓豆腐的時(shí)候你會(huì)聞到一股酸酸的味道，這就會(huì)讓你的口水忍不住流了出來，小心不要滴進(jìn)鍋里面喲。酸菜燉豆腐是一道十分開胃的素食呢!對(duì)于許多不喜歡食肉的人們來說，這可算得上是一道絕頂?shù)拿牢赌?大家要不要趕快來嘗試一下呢!來試一試這道酸爽可口的美食能不能抓住你的胃。
無論是哪一種魚肉中都含有豐富的蛋白質(zhì)，所以多吃魚肉是有助于補(bǔ)充身體營養(yǎng)以及推動(dòng)孩子的健康發(fā)育。而鯰魚也是一種特別受人歡迎的魚種類，但是在處理鯰魚的時(shí)候要將鯰魚的腥氣完全去除卻是非常困難的?？墒侵谱鞣椒ㄕ_的話，可以讓鯰魚發(fā)揮出美味的味道，因此怎樣燉鯰魚會(huì)更好吃?
豆腐燒鯰魚
材料鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
做法
1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃
2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭?，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了
鯰魚燉茄子
材料鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克
做法
1、將鯰魚(買時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
鯰魚湯
材料蘿卜干，鯰魚，姜絲，芹菜，色拉油，雞精，芹菜珠
做法
1.蘿卜干先切片泡一下水煮出來的湯才不會(huì)太咸。
2.把水煮開后先放蘿卜干煮片刻后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟，(我鯰魚切得大點(diǎn)而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時(shí)間長點(diǎn)，
3.如果是切薄片的鯰魚煮的時(shí)候就要短)調(diào)入色拉油，雞精撒上芹菜珠即可.
4.因?yàn)樘}卜干是咸的所以這個(gè)湯就不用下鹽了.這湯很鮮甜，有空你也試試
? ?在一年當(dāng)中這個(gè)最熱的時(shí)節(jié)里，做飯成了一件痛苦的事情，因?yàn)楸揪臀缚诓患训模僭趶N房里油煙味一熏來著，那真的是就“吃”飽了，什么都不用吃了，所以今天來說一說燉這個(gè)做法，這樣做菜不僅美味，而且無油煙，至于食材來說，就用這個(gè)號(hào)稱“天上龍肉，地下驢肉”來做吧，那怎樣燉驢肉好吃呢？下面一起來學(xué)習(xí)一下吧。 ?
? ?砂鍋燉驢肉的制做方法：
? ?原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。
? ?制法：
? ?1.生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時(shí)，使其出盡血沫。
? ?2.冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
? ?3.砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火 ? ?燉約二小時(shí)，待肉酥爛，湯色棕黃時(shí)取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌
? ?營養(yǎng)成分：每100克驢肉中含有蛋白質(zhì)19.6克，脂肪O.7克，熱量42.6千焦，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克。
? ?驢肉的功效：驢肉性味甘酸，有補(bǔ)血、益氣之功效，可治療勞損、風(fēng)眩、心煩等癥。特別是治老年勞損效果良好。
? ?有了上面怎樣燉驢肉好吃的方法，是不是覺得很簡單了，而且也沒有油煙，相信是很多媽媽們的首選了，而且營養(yǎng)豐富，老人小孩都適合，口感也軟糯，有菜有湯了，媽媽們可以心動(dòng)不如行動(dòng)，做一道美味全家一起來品嘗吧。
豆腐是一種比較常見的豆制品，它的特點(diǎn)就是含有的植物性蛋白非常的高，而且吃起來比較容易消化，是中國人經(jīng)常吃的一種豆制品，而且豆腐能夠和多種食材配合，能夠充分的融入其他的一些食材的未到，所以說深受人們的歡迎，比如說豆腐能夠和很多菜在一起燉，下面我們就來看一下豆腐燉什么菜好吃。
豆腐燉什么菜好吃
做法一：
1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀!
2、豆腐切好以后最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵!
3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。
4、小心的順鍋放入豆腐，進(jìn)行油炸。
5、放鹽，鹽要放早一點(diǎn)，不然沒味。
6、要時(shí)刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。
7、當(dāng)感覺到豆腐一面已經(jīng)變黑時(shí)，翻邊，繼續(xù)燒。
8、加入醬油和味精。
做法二：較復(fù)雜
原料：
豆腐200克，水發(fā)黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各一個(gè)，豬肉片(肥瘦均要)35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，蔥段8克，姜片5克，蒜片10克，雞蛋一個(gè)，白糖少許。
做法：
準(zhǔn)備階段：
1、 將冬筍切成薄片狀;木耳、菜椒切成三角狀。
2、 溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉溝對(duì)成芡汁。
3、 豬肉切片加鹽、料酒、淀粉、蛋清攪拌。
下鍋：
4、 南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好現(xiàn)做)。后將肉片放入先前的油里炸片刻即撈出。
5、 鍋上火入油，待油熱時(shí)下肉片炒熟，加豆瓣醬、姜片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯(家庭一般用清水)攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起鍋。
色澤：略帶紅色，青紅交替。
特點(diǎn)：口感嫩滑，香氣四溢，略帶辣味，葷素兼優(yōu)，老少皆宜。
鴿子在我們中國的餐桌上是比較常見的一款保健食品，鴿肉的營養(yǎng)價(jià)值極高，還有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B等等，并且鴿肉當(dāng)中的脂肪含量比較低，各種營養(yǎng)成分極容易被人體所吸收，對(duì)于養(yǎng)生補(bǔ)腎，治療脫發(fā)，少年白發(fā)，延緩衰老等，都有非常好的保健功效，常食用的話還能提高皮膚的彈性。
乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳媲美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
玉米燉肉鴿材料:
凈肉鴿2只，嫩玉米2穗，水發(fā)木耳、豬肉各50克，姜15克，蔥10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湯800克，植物油15克。首先將玉米剁成條塊，木耳撕成小片。豬肉切成塊，肉鴿治凈，剁去腳爪，下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內(nèi)放油燒熱，下入拍松的蔥、姜熗香，烹入料酒，加湯。下入豬肉塊燒開，燉15分鐘左右。撈出豬肉塊、蔥、姜不用。下入肉鴿燒開，燉至熟爛。下入木耳略燉。下入玉米段、精鹽燒開，燉至熟爛。加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗即成。
這款玉米燉鴿肉的材料和做法都是比較簡單的，通過長時(shí)間的燉煮，將玉米和鴿肉當(dāng)中的營養(yǎng)成分充分的融合，達(dá)到很好的健康養(yǎng)生目的，秋季食用此款菜肴，可以降低血脂，健腦益智，延緩衰老，同時(shí)食用鴿肉還可以減少，身體當(dāng)中的脂肪含量，目前已經(jīng)成為廣大女性滋補(bǔ)養(yǎng)生的常見菜肴。
很多朋友都特別喜歡吃豆腐，豆腐也是一種高蛋白食物。豆腐中富含有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，其中富含的不飽和脂肪酸含量也是非常高的。豆腐也是一種清熱養(yǎng)生食品，可以幫助患者朋友達(dá)到一個(gè)很好的補(bǔ)中益氣，生津止渴的功效。經(jīng)常吃豆腐也有助于幫助自身促進(jìn)消化，促進(jìn)骨骼的發(fā)育。
大多數(shù)朋友吃豆腐只是夠買來吃，其實(shí)我們自己在家中就可以制作出來，豆腐。首先，大家需要準(zhǔn)備一些新鮮的黃豆。把黃豆去殼之后放入水中浸泡一段時(shí)間。然后將浸泡之后的豆子用石磨磨成豆?jié){，在鍋內(nèi)放入適量的豆?jié){，煮沸后可以放入適量的植物油來去除泡沫。用白紗布將煮好的豆?jié){過濾一遍，將豆渣過濾出去，減一點(diǎn)兒就重復(fù)這個(gè)操作，這樣可以使豆渣完全去除干凈，可以提高豆腐的品質(zhì)。大家將過濾出的豆?jié){倒回到鍋里面進(jìn)去，用火加熱，在鍋內(nèi)放入適量的鹽鹵，繼續(xù)加熱十分鐘，把煮熟的豆腐放在豆腐磨具里冷卻成型即可。
很多地方都有大量的養(yǎng)殖田螺，很多人就靠養(yǎng)殖田螺為生，田螺這種軟體動(dòng)物非常受歡迎，吃起來的口感非常好，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如田螺富含維生素a，另外含有硫胺素和核黃素，這都是對(duì)人體健康有好處的營養(yǎng)，平時(shí)人們吃田螺最流行的方法就是炒，下面教大家炒田螺的正宗方法。
田螺怎么炒好吃入味？
田螺既不同于魚也不同于動(dòng)物肉，具有特別的味道。炒田螺主要突出鮮、香兩個(gè)口味，田螺肉總是給人一種很有嚼勁的感覺，田螺是很多人都是非常喜歡吃的，用來下酒是非常好的菜。
食材：田螺300g，蒜頭2瓣，酒糟小半碗，清水適量，白糖少許，生抽適量，鹽適量，味精適量。
買剪好尾巴的田螺，然后一定要自己重新泡上一個(gè)晚上，多換幾次水，因?yàn)檎娴耐εK，重新洗過，備用。
剝好蒜，拍碎。酒糟準(zhǔn)備小半碗，加入適量清水。
鍋中放油，待熱，下蒜瓣煸香，倒入準(zhǔn)備好的酒糟，翻炒至沸騰。
加入田螺翻炒。加少量的水，適量的白糖和少許生抽，再快速翻炒。
炒至湯汁變少，田螺口的小片片部分掉落就可以了，然后加少量鹽和味精。
起鍋，記得不要炒太久了，一定要加點(diǎn)適量的水，要不然那樣不好吸出螺肉
第一步：田螺吐沙。買回來新鮮的田螺，要放水里浸泡一晚上，這樣才能去除泥沙，最好是途中換一次水，沙吐的更干凈。炒的再好吃，如果有沙子，那就影響口感了。所以田螺吐沙是必不可少的步驟。
第二步：田螺輔料。姜片、蒜末、蔥段、紫蘇葉、干辣椒適量，這道菜要突出香辣，“啜”出來才夠滋味。然后將吐沙完的田螺，剪去尾巴，這樣才容易吸出來，而且入味方便。
第三步：香炒田螺。首先把鍋燒熱放入少許油，倒入豆瓣醬炒香炒出紅油，放入姜片、蒜頭、干辣椒、蔥段，轉(zhuǎn)小火爆香。倒入處理好的田螺，開大火翻炒一分鐘，讓配料嗆香田螺。接著加入少許的清水，大火燒開。開始調(diào)味：鹽、生抽、胡椒粉、味精放入鍋里，攪拌均勻燜煮兩分鐘。
因?yàn)楦鞣N各樣的原因，比如長時(shí)間飲食不正確，很多人出現(xiàn)了營養(yǎng)不良的情況，這類人有很多特點(diǎn)，比如面黃肌瘦，而且抵抗力很差，身體非常虛弱，平時(shí)經(jīng)常會(huì)很容易生病，這類人群要通過飲食補(bǔ)充營養(yǎng)，比如可以多吃雞肉，除了燉雞湯來吃之外，下面教大家腌制雞肉的方法。
怎樣腌制雞肉更入味？
材料
主料：雞腿400克，調(diào)料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；
2.坐鍋點(diǎn)火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出；
3.坐鍋點(diǎn)火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
怎樣做雞湯，雞肉入味？
可以放料酒，姜片等，用文火慢慢熬，這樣做出來的雞湯容易入味。具體做法如下：
主料：三黃雞1只。
調(diào)料：食鹽1小勺，蔥1棵，姜3片，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，枸杞子1小把。
雞湯的做法
1.三黃雞洗凈，去掉內(nèi)臟和雞油；蔥切段，姜切片。
2.枸杞用水泡發(fā)；鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
3.焯水的三黃雞用清水洗凈血沫；加蔥姜、料酒大火燒開。
4.撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲至1小時(shí)；用勺撇去雞湯上的油脂。
5.加入枸杞再煲10分鐘；盛入碗中加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
整塊雞肉如何入味
入味主要是熬制時(shí)間比較長，并且能夠用刀將雞肉劃開。
品名：燉雞
材料：雞、蔥姜、料酒、鹽、大棗、枸杞、南瓜
做法：
1、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥
2、把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個(gè)大料瓣（一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好
3、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
4、最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬
5、等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時(shí)候，忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機(jī)一動(dòng)，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘。
燉羊腿在西北一帶是非常流行的，它們主要的方式就是清燉，因?yàn)檫@樣的味道是最原始的，然后沾上少許的配料就可以直接食用的。燉羊腿需要注意去膻味，不然會(huì)影響食用口感。
主料：羊肉適量
調(diào)料：食鹽適量蔥適量胡椒粉適量香菜少許
做法：
1.半只羊躲大塊，焯水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
2.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
3.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，撒上香菜~~
美食原料
羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
美食做法
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
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