干咸鲅魚的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干咸鲅魚的做法大全”，希望能對您有所幫助，請收藏。
魚肉是人們比較喜歡的肉類之一，營養(yǎng)豐富，而且口感好，容易消化。鲅魚除了這些特點之外，還具有補氣、平咳、貧血等作用，深受人們的喜愛。可能很多人都只是知道這種魚，或者是吃過，讓自己做的話很有難度。其實，干咸鲅魚不是很難做，下面是從干咸鲅魚的做法大全中推薦的幾種不錯的做法。
咸鲅魚餅子
1、 風干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，玉米餅子切成條。
2、 鍋內加油燒至8成熱時放入風干鲅魚條和玉米餅條炸制金黃色時撈出，控干油。
3、鍋內加油用蔥姜片爆香加入風干鲅魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。
五香鲅魚干
1、風干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條;
2 、將風干鲅魚條放入碗內加入醬油、白糖、米醋、花生油拌勻;
3 、風干鲅魚放入微波爐內烤五分鐘取出翻一下再烤五分鐘即可。ys630.CoM
土豆燒咸鲅魚
1、風干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，土豆切成條。
土豆燒咸鲅魚
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入風干鲅魚條和土豆條炸制金黃色時撈出，控干油。
3 、鍋內加油燒熱后用蔥姜爆香放入風干鲅魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。
蘿卜蒸咸鲅魚
1、一鹵鮮風干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條;
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入一鹵鮮風干鲅魚條炸制金黃色時撈出;
3 、蘿卜洗凈切成片放盤內，上面擺上一鹵鮮風干鲅魚條，上鍋蒸15分鐘，取出澆上熱油即可。
Ys630.com相關知識
鲅魚是一種海魚，所以在內陸地區(qū)鲅魚在日常餐桌上出現(xiàn)的頻率較低。同時鲅魚內部的魚刺少肉鮮嫩，所以制作鲅魚也可以制作出鮮美的味道。但是大多數(shù)沿海地區(qū)的家庭會將鲅魚制作成咸鲅魚干，制作成功的咸鲅魚干是許多人都喜歡吃的一種下飯小菜。今天就一起來學習關于咸鲅魚干的制作方法吧。
首先要選用新鮮鲅魚 [2] ，去鱗、鰓、內臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小時后掛起風干。溫度一般掌握在15度以內，干濕度在40%以內較好。
詳細步驟：
第一步、挑選新鮮的鲅魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鲅魚制作出來的風干鲅魚才更美味。挑選新鮮鲅魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鲅魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。
第二步、腌制。鲅魚腌制時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。腌鲅魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第三步、“風干”，又叫甜曬。風干的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風干(陰干)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發(fā)生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干4-5天即可。
海邊人做風干鲅魚有個訣竅：整個腌制洗滌過程用海水，還要在海水里“透”一遍。這樣做的風干鲅魚優(yōu)點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。
另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好后格外有味 營養(yǎng)：
風干鲅魚會不會丟失營養(yǎng)呢?不會。魚肉蛋白質含量非常豐富，避開陽光直射快速風干(陰干)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質很好地保存下來，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，又不失魚的新鮮和口感。
我們有一種處理肉類的方式叫做風干，也就是口語中的臘肉。風干肉的種類有很多，可以是豬肉、牛肉，也可以是魚肉。風干的好處就是可以讓動物的肉變得緊實，而且保存的時間可以更久。鲅魚也可以按照這種方法做成咸鲅魚。在做咸鲅魚的時候加入茄子，即做成咸鲅魚燉茄子。具體這道菜要怎么做呢？
鲅魚也叫藍點馬鮫（學名），硬骨魚綱，鱸形目，鲅科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，最長可達1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟魚之一。
鲅魚體長而側扁，呈紡錘形，一般體長為25～50厘米、體重300～1000克，最大個體長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且最高。頭長大于體高?？诖?，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏。體被細小圓鱗，側線呈不規(guī)則的波浪狀。體側中央有黑色圓形斑點。背鰭2個，第一背鰭長，有19～20個鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之后各有8～9個小鰭；胸鰭、腹鰭短小無硬棘；尾鰭大、深叉形。
咸鲅魚燒茄子是一道家常菜，主料是鲅魚。
主料：
鲅魚干 (半塊) 茄子 (2根)
調料：
五花肉 (1塊) 大蒜 (1頭) 韭菜 (適量) 紅辣椒 (2個) 香蔥 (適量) 韓式魚釀醬油 (4大勺) 鹽 (1小勺) 干淀粉 (適量)
廚具：
炒鍋
做法：
1主料：鲅魚干半塊、茄子2根配料：五花肉一塊、大蒜1頭、韭菜適量、紅辣椒2個、香蔥適量調料：韓式魚釀醬油4大勺、鹽1小勺、干淀粉適量
2茄子切成長條，鲅魚干切丁
3五花肉切處，韭菜、香蔥切片，紅辣椒切辣椒圈備用；
4茄子條撒入干淀粉拌勻，讓其表面都裹均勻；油鍋燒熱180度，將茄子條入鍋過油炸制，撈出備用
5將咸魚丁入鍋過油炸制，撈出備用
6取另一口鍋，鍋中燒油，將五花肉片入炒煸炒，將油脂煸制出來后，將大蒜、香蔥、紅辣椒入鍋炒香
7作料炒香后將炸好的茄條和咸魚塊入鍋炒制；烹入4大勺魚釀醬油；
8加入少許清水，燒制3-5分鐘，出鍋前撒入韭菜末即可食用。
咸豬肉炒豆干
材料咸豬肉 1/3條,豆干 8塊,辣椒 1條,蔥 2根,蒜 5瓣,鹽 5g(1小匙),干貝粉/雞粉 5g(1小匙)
做法
1、咸豬肉切片,起油鍋不需放油,將咸豬肉干煎逼油至熟透起鍋備用
2、蒜、辣椒切碎, 蔥切段, 豆干切至合適大小, 用原鍋(不需洗鍋), 若咸豬肉逼出的油太少續(xù)放少許油爆香蒜、辣椒、蔥段, 將豆干放入鍋中稍微煎一下后放入鹽、干貝粉拌炒
3、最后加入咸豬肉, 可留一點青蔥段最后再放, 炒勻即可上桌
咸香豆腐干
食材
主料
豆腐干300g豬肉100g
輔料
油適量鹽適量生抽適量豆瓣醬適量大蔥適量青蒜適量小蔥適量姜適量蒜適量
步驟
1.準備好食材
2.豆腐干切小條.大蔥切斜段.青蒜切斜段
3.鍋里放少許油.放入豬肉煸炒
4.炒出油.再放入豆干煸炒
5.炒至金黃.加入豆瓣醬.生抽.少許鹽翻炒均勻.最后放入大蔥和青蒜
6.把豆干翻過來.蓋在大蔥和青蒜上面燜一會
咸豆腐干煎蛋
食材明細
主料雞蛋4個咸豆干2小塊大蔥1棵輔料鹽適量咸鮮口味煎工藝十分鐘耗時簡單難度
咸豆腐干煎蛋的做法步驟
1老媽自己曬得咸豆腐干，用清水泡一會兒刷洗干凈。
2豆干切片，用清水泡軟。自己曬的怕長霉都曬得非常咸和硬，煎之前要泡軟才好吃，要是市場買的就沒這么硬。
3泡好的豆干和雞蛋放到一起，大蔥切細也放進去，放差不多一個雞蛋的水，再加鹽調味。
4不粘鍋放油，把攪拌好的雞蛋液倒進鍋里煎成型。
5金燦燦香噴噴的豆干煎蛋。
鲅魚是一種比較特殊的魚種，因為它需要生活在特定的壞境里。我們知道只要是屬于魚類的食物都是含有非常的蛋白質還有鈣的營養(yǎng)成分，況且這些營養(yǎng)元素都是我們人體所必須的。所以只有學會鲅魚的做法，才能夠更好的去吸收它的營養(yǎng)價值。但是為了滿足不同的人，創(chuàng)新出各式各樣的做法也是需要的。
只要是有營養(yǎng)價值的食物，都是可以去食用的。無論是什么類型的食物多少都會給我們身體帶來好處的，不過需要注意的就是再制作食物之前都需要了解它所使用的食材是否可以放在一起進行制作。那么鲅魚的做法有哪些呢?
紅燒鲅魚
材料主料：鲅魚，
輔料：蒜苔，干辣椒，蔥，姜，老干媽豆豉醬
做法
1、將鮮鲅魚切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味后加水、鹽。4、水滾后倒入鲅魚。5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
醬燒鲅魚
材料：鲅魚塊兒撒鹽腌制半日，蔥姜蒜八角，料酒，醬油，白糖
做法
起油鍋，蔥姜蒜八角爆香。放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒，同時放入料酒。反動鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復2-3次。待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋(之前用鹽腌制，此時不再放鹽)。
茄汁鲅魚
材料：鲅魚3條，西紅柿3個，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽
做法
1.鲅魚三條。2.魚洗凈去內臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。3.鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的。4.鲅魚翻面煎，里面放點蔥姜片炒香。5.魚盛出來，鍋里少添點油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。6.鍋里少添點湯，把煎好的魚放進去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
小訣竅
用西紅柿做魚，不用放糖和醋而且還解魚腥氣。
上面介紹了三種鲅魚的做法，一種是最常用的紅燒鲅魚，它的制作材料主要就是鲅魚，不過可以根據(jù)自己的口味在里面適量的加入一些辣椒這樣可以增加我們食用的食欲。第二種是醬燒鲅，它的主要材料是腌制過的鲅魚。最后一種是茄汁鲅魚。它多了西紅柿的營養(yǎng)成分。
鲅魚是平時很常見的一種海鮮，鲅魚的營養(yǎng)物質是非常豐富的，經(jīng)常吃鲅魚不僅可以滋補身體，而且鲅魚還可以促進人的食物，尤其是孩子吃鲅魚具有補腦益智以及提高視力的作用，鲅魚雖然好吃，但是很多人還是比較喜歡吃干鲅魚。不過剛鲅魚雖然好吃，但是很多人并不會制作，那干鲅魚的吃法是什么呢?
腌鲅魚
做法：
1、冷凍鲅魚稍稍解凍;
2、從魚背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚腹;
3、魚頭部也要一分為二，但底部都不要切斷;
4、直接把魚內臟和魚鰓摘除;
5、沖洗魚腹魚頭處，瀝干水分;
6、魚肉上撒鹽，抹勻，腌制一天;
7、放在通風處晾曬。
溫馨提示：
1、冷凍的魚，一定不要等它全化開，魚身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費勁的時候，剛剛好;
2、沖洗鲅魚腹部和頭部時，要托好魚身，防止魚腹部斷開;
3、腌制鲅魚，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定;
4、如想早日晾曬好，可以用竹簽把魚身穿起來展平，然后用繩子綁住魚尾部，懸掛晾曬;
椒鹽鲅魚干做法：
1、新鮮的鲅魚干，從魚腹部縱切開，去掉頭部，，把魚身橫切成魚塊;
2、鍋燒熱后，下冷油，油熱后，把鲅魚干平鋪在鍋內;
3、用小火慢煎，底部變黃后翻個，繼續(xù)小火煎;
4、雙面煎黃后，烹入料酒;
5、煎至魚肉由青變白，撒入椒鹽，翻炒出鍋。
鲅魚功效作用
1.養(yǎng)陰補虛
鲅魚具有益精氣、補虛損等的功效，適合久病體虛或者虛勞的增補。常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
2.降低膽固醇
鲅魚魚肉中所含的脂肪大多是不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利于身體健康。
3.護發(fā)
鲅魚含有豐富的蛋白質，被腸胃消化吸收后形成不同類的氨基酸，是生成頭發(fā)角蛋白的必需成份。
4.提高免疫
鲅魚肉中富含蛋白質，而豐富蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養(yǎng)、調節(jié)體內水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育。
5.益智健腦
鲅魚體內含有豐富的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中，DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能，而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此，多吃魚會使人變得聰明。
鲅魚是一種味道鮮美的魚類，對于人體也有著很多功效，比如說可以止咳平喘，可以延緩衰老等。鲅魚的做法有很多種，干煎鲅魚就是其中之一。而干煎鲅魚也因地區(qū)以及飲食習慣的不同，也有著不同的做法和技巧。下面就為大家介紹干煎鲅魚的兩種做法、營養(yǎng)價值以及食用注意事項。
一、做法一
1、將鲅魚去內臟洗凈，切段
2、抹上鹽和料酒、白胡椒、蠔油腌20分鐘
3，不沾鍋燒熱，倒適量油，燒至5成熱，下魚段
4、中火，一面煎好后，翻另一面(一面約7、8分鐘)
5、吃的時候可以直接吃或者蘸甜辣醬等，隨你的口味，煎魚本身就很香啦。
二、做法二
1.鲅魚去內臟洗凈待用
2.魚切寸斷，用料酒、鹽腌制15分鐘以上(去腥)
3.然后沾上生粉，要裹勻
4.熱鍋入油，燒熱
5.將魚塊放入，轉小火慢煎、至一面定型微黃后，翻面煎熟就好(中間不要太勤快翻動了哈)
三、營養(yǎng)分析
1.鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養(yǎng)元素
2.鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
3.鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。通過本次食品分析得到，鲅魚魚肉中水分含量約為73%-74%(直接干燥法105℃5小時恒重)灰分含量約為0.9%，總蛋白含量(凱氏定氮)約為22g/100g
四、注意事項
1.吃魚前后忌喝茶
2.鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。
3.鲅魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應。食用鲅魚也應該選擇新鮮的，鲅魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。
鲅魚相信大家經(jīng)常常見，可是許多的朋友們對于它的制作都非常的陌生，那么該如何去除魚身上的腥味如何來制作鲅魚，才能好知道接下來的這篇文章，我們就來詳細的介紹一下有關于鲅魚的做法。
原料：鲅魚、蔥、姜、八角、花椒、料酒、糖、醋、蠔油、醬油、鹽
做法：
1.鲅魚2塊。
2.將鲅魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。
3.鍋中油燒熱，放入鲅魚炸至兩面金黃。
4.鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。
5.倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。
6.放入鲅魚。
7．加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽即可。
1把魚去內臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。
2放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時。
3面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
4鍋內加油，燒8成熱。
5腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。
6放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
7兩面煎炸至金黃。
8出鍋控油，切開趁熱吃。
以上的這篇文章我們介紹到了鲅魚的做法 鲅魚生活當中，含有的營養(yǎng)價值非常非常的高，而且經(jīng)常吃的人對于親戚的氣血虛寒有著非常好的功效，而且也屬于一種魚類中的極品。
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