鴨肉怎么煮好吃
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鴨肉怎么煮好吃》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
鴨肉是一種良性的肉類，吃鴨肉，可以起到清熱降火的作用，同時(shí)還能為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然，鴨肉之所以受歡迎，并不單單只是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好也是一個(gè)不可忽視的原因。鴨肉的做法是有很多種的，下面，就為大家介紹秘制啤酒鴨、泡椒炒鴨肉、紅燒鴨這三種經(jīng)典的鴨肉烹制方法。
一、秘制啤酒鴨
材料：鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個(gè)，干海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個(gè)，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。
做法：
1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見(jiàn)方的小片，洗凈泡發(fā)，干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長(zhǎng)段，1根蔥切蔥絲或蔥花；
2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開(kāi)，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干；
3、鍋內(nèi)放少許油，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油；
4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油；
5、下啤酒煮開(kāi)，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮；
6、小火燉煮半小時(shí)后下小土豆、生抽和糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半小時(shí)至40分鐘；
7、等土豆和泡椒炒鴨肉
二、泡椒炒鴨肉
材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。
做法：www.cndadi.net
1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段；
3、熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色；
4、下入泡紅燒鴨
三、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來(lái)，鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦；
2、金桔洗凈對(duì)半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
擴(kuò)展閱讀
很多人都喜歡吃鴨肉主要是因?yàn)轼喨夂拓i肉相比，它沒(méi)有豬肉那樣的肥膩和雞肉相比它沒(méi)有雞肉那樣不易嚼爛的口感。而且每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味做出不同的鴨肉味道，不僅如此，鴨肉還有很強(qiáng)的食療作用，它對(duì)于一些人體的上火等癥狀有很好的降火作用。那么如果是熟鴨肉的話怎樣炒才會(huì)好吃呢?
鴨肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用;
2. 對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
鴨肉食療作用：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);
可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;
治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉做法指導(dǎo)：
1. 烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
在日常的飲食當(dāng)中，肉類作為人體主要的蛋白質(zhì)提供者，占據(jù)了相當(dāng)?shù)姆至浚喨庾鳛橐环N不是特別常出現(xiàn)的一種肉類，其肉質(zhì)與其他自然有很大不同，雖然它的營(yíng)養(yǎng)成分與雞肉相差不多，但由于鴨子平時(shí)多生活在水面，平時(shí)也多以水生的動(dòng)植物為食，所以在中醫(yī)看來(lái)鴨肉性涼，更加適合體質(zhì)虛弱、發(fā)熱的人使用。
一、炒鴨肉的做法
1。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開(kāi)后去籽;
2。鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油;
3。關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘;
4。將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒(méi)過(guò)鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮;
5。放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒;
6。燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤(pán)、上桌、開(kāi)吃。
二、燉三套鴨子
材料
主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克;
輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克;
調(diào)料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克;
做法
1。將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開(kāi)骨肉相連處，抽出骨架;
2。剔除鴨腿和翅部的骨頭;
3。將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;
4。將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈;
5。將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈;
6。將冬筍、熟火腿切成片;
7。蔥切段、姜切塊備用;
8。將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi)，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點(diǎn)1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;
9。將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi)，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間;
10。提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個(gè)方向露在三“鴨”體外，使人一目了然;
11。將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈;
12。將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈;
13。將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒(méi)套鴨)，燒沸后撇凈浮沫;
14。放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;
15。用小火燉3小時(shí)時(shí)左右，至鴨肉軟爛;
16?；鸷髵鍪[段、姜塊不用;
17。提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上;
18。蓋上鍋蓋，用小火燉半小時(shí)左右，撒上精鹽和味精即可。
鴨肉是生活中的常見(jiàn)肉類而土豆顏色比較受人喜歡的素菜之一。在烹飪中，很多人都非常喜歡用鴨肉來(lái)炒土豆，這樣的搭配也是非常合理的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣非常高。當(dāng)然，除了食材選擇要合理，在做法上面也有許多要注意的問(wèn)題。那么鴨肉炒土豆的時(shí)候怎么炒更好吃呢?
1.做法一
準(zhǔn)備鴨肉、姜、蒜、八角，鍋內(nèi)油燒熱后加入姜、蒜和八角爆香，加入鴨肉煸炒，加入料酒炒出香味，加少許老抽提色，加入適量醬油和鹽，加適量清水大火燜，土豆刨皮切塊備用，加入切好的土豆燉20分鐘即可起鍋。
2.做法二
先把鍋燒干，燒熱。然后把砍宰好的鴨子倒入其中，持續(xù)翻炒，直到鴨肉外皮顏色變黃。一直炒到了變黃了之后，炒的過(guò)程中會(huì)出來(lái)一些鴨油和水的混合物，把它鏟起來(lái)，放入一個(gè) 碗里。然后看到基本上全部鴨肉都黃了之后，放入豆瓣。持續(xù)翻炒，炒了一分鐘之后，倒入切整好的土豆進(jìn)行翻炒一下。翻炒之后，放入水，讓水恰好把肉和土豆淹了就可以了!然后蓋上鍋蓋。然后就用大火先燒十分鐘，中途要揭開(kāi)鍋蓋看一下，直到看到水少了，放入蒜，然后開(kāi)成小火。每隔一分鐘一分鐘翻一次!看到水都基本上沒(méi)有了，然后放入鹽。翻炒幾下就可以起鍋了。注意干炒鴨子的時(shí)候有可能會(huì)有油爆出來(lái)，那個(gè)時(shí)候要注意安全。
3.做法三
土豆切塊!清水煮熟撈出備用。鴨子先用料酒姜腌制十五分鐘過(guò)水去血水，油(多一點(diǎn))燒熱放姜蒜爆香，然后放鴨子，煸干一點(diǎn)!再放豆瓣醬，燒雞料炒一會(huì)兒，然后大料花椒等，老抽上色，放小米椒，炒一會(huì)放土豆，少許水，煮幾分鐘放大青椒，五分鐘后放蒜苗燜一分鐘放鹽味精、雞精，注意起鍋的時(shí)候不要干了，要有一點(diǎn)水。
鴨肉本來(lái)就比較鮮美，老鴨肉的肉質(zhì)更加有嚼勁，所煮出來(lái)的湯味道更濃郁。鴨子性涼，所以月經(jīng)來(lái)潮時(shí)的女性應(yīng)該避免食用鴨肉、體虛體寒的人也應(yīng)該避免或者加入其他性溫的食物共同熬制。小孩和老人食用鴨肉可以起到滋補(bǔ)脾臟的作用。那么老鴨肉需要怎樣做味道才最鮮美呢？我們來(lái)看看吧。
烤鹵鴨
主料：鴨1000克。
輔料：柿子椒10克，青椒10克。
調(diào)料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊;
2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用;
3、鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用;
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱;
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
啤酒鴨
食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過(guò)冷水后瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。
5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6、開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
小貼士：
江西人愛(ài)用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲(chóng)長(zhǎng)大，肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí)，燒起來(lái)不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會(huì)有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置于大砂鍋內(nèi)，再放入調(diào)料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤(rùn)，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食欲。
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開(kāi)一小刀口，挖去鴨臊，取去內(nèi)臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
3.、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起并排擺入，放蔥結(jié)、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時(shí)左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內(nèi)，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續(xù)用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右。
10、燉至調(diào)料和原汁滲入肉內(nèi)，即可連鍋上桌啟封供食。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補(bǔ)作用比嫩鴨強(qiáng)，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說(shuō)。
2、為保持鴨子外觀整形美觀，內(nèi)臟應(yīng)從背部尾梢處開(kāi)刀口取出，鴨背部皮面可順長(zhǎng)劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過(guò)，以除血污和腥臊。燉時(shí)湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1.5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
粥是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種食物，特別是對(duì)于一些老人和小孩來(lái)說(shuō)，由于他們消化系統(tǒng)不是太好，吃粥更有利于他們的消化和吸收。所以粥受到了很多人的喜愛(ài)。生活中就有很多種，比較常見(jiàn)的就是薏米粥或者小米粥，甚至有的人喜歡把一些肉類做成粥。例如鴨肉粥這種東西。很多人都喜歡鴨肉粥，主要是因?yàn)樗缓S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)等，對(duì)人們的身體補(bǔ)充來(lái)說(shuō)有著很好的效果。而且他本身也保留了鴨肉的味道。那么對(duì)于鴨肉粥這種東西，怎么做才更加好吃呢?
1 鴨肉山藥粥
材料：鴨腿三只、山藥兩根、生姜、食鹽、水
做法： 1、鴨腿三只，清洗干凈后放入涼水鍋中; 2、大火，水滾開(kāi)后，用湯勺撇去表面浮沫; 3、蓋上鍋蓋，中火煮半個(gè)小時(shí)，至鴨腿8、9成熟; 4、鴨腿撈出裝盤(pán)，然后取一個(gè)砂鍋，將煮鴨腿的肉湯，摻入少許涼水，一起倒入其中; 5、大米淘洗干凈后，也放入砂鍋中，先大火煮，將米粒沖開(kāi); 6、期間，不停用飯勺攪一攪，以免糊鍋; 7、將山藥削皮，然后切成滾刀塊，倒入砂鍋中，繼續(xù)煮; 8、煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火; 9、將煮熟的鴨腿肉撕成肉絲或者切成肉塊，然后倒入鍋中; 10、生姜切片，再切成細(xì)絲，一并倒入鍋中，繼續(xù)煲煮20多分鐘; 11、煮至粥熟，加入適量鹽調(diào)味即可。
2 鴨肉蓮藕粥
材料：大米1.5杯(2人份)、蓮藕3節(jié)、鴨肉適量、油豆腐6塊、鹽、醬油、植物油、水
做法： 1、將大米淘洗干凈，鴨肉洗凈，蓮藕洗凈刨皮，油豆腐備用; 2、鍋里加入大米、蓮藕、鴨肉、油豆腐，加水到6刻度線，放電壓力鍋內(nèi)，插電，調(diào)至煮粥檔; 3、煮至粥熟，加入適量鹽、醬油調(diào)味即可。
3 香菇鴨肉粥
材料：大米100g、鮮香菇4g、鴨腿肉100g、胡蘿卜1/4根、干淀粉1/2茶匙、橄欖油2茶匙、鹽適量、胡椒粉少許、雞粉少許、水
做法： 1、將大米淘洗干凈后，用清水浸泡30分鐘; 2、將鴨腿肉切絲; 3、用少許鹽、淀粉、1茶匙橄欖油拌勻，腌制30分鐘; 4、將鮮香菇洗凈切絲，胡蘿卜切絲; 5、在鍋中放入足量水燒開(kāi)，放入浸泡后的大米和1茶匙橄欖油; 6、調(diào)大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘; 7、在里面加入香菇絲煮5分鐘，再加入鴨肉絲煮開(kāi); 8、然后加入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥姜末調(diào)勻即可。
鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合夏秋季食用。它不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)量消耗，還可以消除熱量引起的不適。煮鴨肉的做法大全，今天，使用了兩條鴨腿。在家里，雞翅更加烤。鴨腿仍然是今天的第一個(gè)吐司。有很多鴨油?？救夂芟?，吃不夠，大家可以根據(jù)我下面的方法來(lái)制作鴨子。
①、金針木耳燉鴨
1、原料
鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數(shù)片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
2、做法
(1)粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
(2)鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘。
(3)炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時(shí)。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。
(4)把蔬菜下鍋兜勻，裝盤(pán)。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡，倒在鴨上。
②、大蒜燉鴨子
1、原料
獨(dú)蒜、生姜、蔥、胡椒、精鹽、味精、肥鴨1只。
2、做法
(1)將大蒜(最好是獨(dú)蒜)剝皮洗凈，生姜洗凈拍破，鮮蔥扎成小把備用。
(2)將肥鴨宰殺，扯毛，去內(nèi)臟，洗凈放于鋁鍋之中，摻水以剛淹過(guò)鴨子為好。置火上燉煮，煮到快開(kāi)時(shí)，撇去泡沫。
(3)燒沸后下姜、胡椒。待鴨子燉熟后下大蒜、蔥把，再燉半小時(shí)，撈出姜、蔥，下精鹽、味精即成。
怎樣煮鴨子好吃?鴨子的烹飪方法很多，其中冬瓜燉鴨肉就非常不錯(cuò)，在夏天的時(shí)候吃上一碗，有清熱解毒的作用;啤酒鴨是一道名菜，雖然制作流程復(fù)雜繁瑣，但是味道極佳;海帶燉鴨也是非常清淡的一款湯，適合夏天食用。
用瘦肉湯來(lái)煮面條，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，味道也非常的不錯(cuò)，而且做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，比較節(jié)省時(shí)間，對(duì)于平時(shí)工作沒(méi)有時(shí)間的人士來(lái)說(shuō)，可以這樣制作，再加入適量的青菜就比較完美了，可以做成早餐，也可以當(dāng)做午餐來(lái)吃，都是比較方便的。有一定的保健身體的作用，在調(diào)理腸胃方面也很好。
瘦肉煮面條怎么煮好吃
1、將瘦肉洗凈切丁，放入少許鹽，料酒，生抽，攪拌均勻，腌制五分鐘。
2、準(zhǔn)備好一個(gè)稍為熟一點(diǎn)的西紅柿洗干凈，切好備用。
3、準(zhǔn)備好幾條青菜洗凈備用。其實(shí)不管什么青菜，就看自己家里平時(shí)買的其它的青菜也都可以的。
4、在鍋里放入適量清水大火煮開(kāi)，下入干面條。
5、待面條煮到八成熟的時(shí)候，放入少許鹽和油，再把青菜放進(jìn)面條中煮幾秒鐘，將面條和青菜一起撈出來(lái)裝碗備用。
6、另起一口鍋，多放一點(diǎn)油，下入瘦肉炒至七八成熟，用鏟子推到鍋一邊上，放入西紅柿用大火炒，直到西紅柿炒成醬即可關(guān)火。
7、最后將炒好的瘦肉西紅柿醬淋在面條上即可，一份簡(jiǎn)單易做的營(yíng)養(yǎng)面條已經(jīng)做好了。
做法二
1、備料。將生面用開(kāi)水迅速汆下，撈起晾干備用；空心菜洗凈；將瘦肉切絲或切片，加入少量料酒、醬油、鹽、味精、淀粉，拌勻，稍微腌一會(huì)兒。
2、熱鍋?；鸷蜻m當(dāng)，放入適量調(diào)和油，將切好的姜片置入油中翻炒兩三秒，姜片可去瘦肉、花蛤腥味，加水約500克（喜歡湯多的可多加點(diǎn)），大火燒開(kāi)。
3、下面。水燒開(kāi)后，放入面條，煮5~7分鐘，因?yàn)樯孑^慢熟，煮至七八分熟即可，糊了就不好吃了。
4、加料。將腌好的瘦肉連同花蛤一起倒入鍋中，加蓋煮1分鐘左右即可。此時(shí)火一定要大，讓瘦肉花蛤在滾湯里滾熟，保證肉質(zhì)鮮嫩。
5、加菜。放空心菜，加幾滴香油，菜葉會(huì)更綠哦！加適量鹽和味精，好啦，一鍋簡(jiǎn)單的家常湯面出鍋了，嘗嘗吧，很樸素有木有
云吞也就餛飩，這是人們非常喜愛(ài)的一種早餐食品，尤其是寒冷冬天如果能吃上一碗熱乎乎的云吞想必是非常滿足的一件事情。人們有時(shí)會(huì)在超市購(gòu)買一些云吞，而后自己在家里煮，然而煮出來(lái)的效果卻總是不怎么如意，有可能會(huì)有破了或者是不好吃的情況，那么煮云吞怎么煮才好吃呢？
方法一:
1新鮮小餛飩一盤(pán)，冷凍的也可以，一個(gè)人6-8個(gè)煮一碗就夠了。
2生菜一片，切幾下。
3鍋里倒入適量水和鹽，2滴油，幾滴醬油，紫菜和蝦皮，煮沸。
4水煮沸后，加入8個(gè)小餛飩。
5小餛飩很好煮，皮變半透明就可以了，加入生菜煮一下就可以了。
方法二:
步驟 1鍋里做適量的水燒開(kāi)
步驟 2準(zhǔn)備好餛飩（我這里是提前包好的，速凍上，隨吃隨?。?/p>
步驟 3水開(kāi)后，下入餛飩，用鍋鏟輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，防止粘鍋。
步驟 4煮到水開(kāi)（中火左右即可）
步驟 5煮到水開(kāi)后放入小蝦米，我比較喜歡吃而且還可以補(bǔ)鈣，所以放的多些，大家根據(jù)自己口味適量，如有過(guò)敏的朋友就不要放了。
步驟 6既上步后再擠入1-2下鮮雞汁，繼續(xù)煮
步驟 7餛飩熟的很快，浮起來(lái)后兩個(gè)雞蛋打散入鍋形成雞蛋花
步驟 8轉(zhuǎn)小火，紫菜撕成小塊小塊放入鍋中，再放入一些冬菜，冬菜在超市買袋裝的也可以（老壇牌子的），我這里沒(méi)有照，不愛(ài)吃或者沒(méi)有也可以不放冬菜，味道不會(huì)有什么影響
步驟 9做后，放鹽
步驟 10關(guān)火，點(diǎn)1-2滴香油，愛(ài)吃香菜的朋友撒入少許即可（香菜我這里沒(méi)放）
步驟 11盛出開(kāi)吃，鮮香可口！絕對(duì)和外面正宗的一個(gè)味道！大家也試試吧！
小貼士
1、大家一定要注意，小蝦米和冬菜本身都有一定的咸度，所以放入這兩種食材任意一種，或者兩種都放入，最后放鹽之前一定要先嘗一嘗咸淡，在確定要不要放鹽，或者放多少，大家一定要切記切記！祝大家都可以做出美味可口的餛飩！
方法三:
1/6
首先餛飩可以用超市里買來(lái)的速凍餛飩，也可以買外面小攤上的散裝餛飩，根據(jù)自己的喜好來(lái)買！
2/6
紫菜和XO干貝醬都是超市里比較常見(jiàn)的，選自己喜歡的牌子就好。
3/6
撕一小塊紫菜，用水洗一洗，備用。把需要煮的餛飩用冷水（自來(lái)水也行）洗一洗，直到洗成清水為止，其實(shí)就是把餛飩皮上面的生粉洗下來(lái)，這樣煮出了來(lái)的湯就是干干凈凈的。這是關(guān)鍵一步哦！
4/6
下一步就是開(kāi)火煮水，水不要太多，把洗好的餛飩倒進(jìn)去，蓋上蓋子。等水滾開(kāi)后，再加小半碗水，繼續(xù)蓋上鍋蓋煮。
5/6
用干凈的無(wú)水的勺子舀一勺至兩勺XO干貝醬放在之前準(zhǔn)備的紫菜碗里，放上適量的鹽（不要太多哦）。等第二道水開(kāi)了之后熄火，記住不要把蓋子揭下來(lái)，讓它自己悶一下。
6/6
兩分鐘后，把蓋子揭開(kāi)，先放湯，不要太多(因?yàn)槎嗔司蜁?huì)把XO醬的味道變淡了),放了湯之后再用勺子把餛飩舀到碗里，充分?jǐn)嚢杵饋?lái)吧，開(kāi)始享受美味的餛飩啦~
眾所周知夏秋交替正是吃鴨子的好時(shí)節(jié)，因?yàn)轼喿痈缓瑺I(yíng)養(yǎng)，而脂脂肪主要集中在其皮上，所以只要去除鴨皮，那么多吃也不用擔(dān)心過(guò)于肥胖。因此，很多人都會(huì)選擇在冬季來(lái)臨之際煮鴨子吃，從而達(dá)到“冬令進(jìn)補(bǔ)”的目的。民間還有鴨肉養(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，越有助于養(yǎng)生的說(shuō)法，但是鴨肉如果過(guò)老，不易于煮爛，針對(duì)這一情況應(yīng)該怎么辦呢？
但是，很多人煮鴨子的做法卻都錯(cuò)了，因此，煮出來(lái)的鴨子總是會(huì)口感不佳，鴨肉吃進(jìn)嘴里又老又硬，一點(diǎn)都沒(méi)有想吃的欲望。即使對(duì)身體再有好處，也沒(méi)多少人愿意吃。
其實(shí)，只要咱們改正一步之前煮鴨子的步驟，煮出來(lái)的鴨子就完全大變樣了呢！具體是哪一步做錯(cuò)了呢？答案就是切鴨子這一步！很多人根據(jù)以往切肉的經(jīng)驗(yàn)，肉肯定是切得塊越小越好，這樣才更容易爛。因此，鴨子也會(huì)切成小塊煮。
其實(shí)這一步是千萬(wàn)不能照搬以往的經(jīng)驗(yàn)的！因?yàn)轼喨庥鰺釙?huì)縮水很厲害。如果再把鴨肉切成小塊的話，煮好后就會(huì)變得又小又老又硬，吃起來(lái)口感差了不是一點(diǎn)兩點(diǎn)。
因此，在煮鴨子的時(shí)候盡量切成大塊，保持鴨肉的完整性，減小縮水的影響。煮好后再切成小塊，吃起來(lái)就能品嘗到鴨肉的鮮嫩啦！
1.在涼水加入少量的食醋，然后把老鴨肉放入其中浸泡2個(gè)小時(shí)，再用文火燉老鴨肉，這樣燉出來(lái)的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩。
2.把1快豬胰切碎，然后與老鴨同燉，這樣燉出來(lái)的老鴨，不僅它的肉很容易爛，而且燉出來(lái)的湯，味道非常的鮮美。
燉制老鴨肉
3.不管多久的陳年老鴨，只要在燉的時(shí)候，加幾顆螺螄肉與老鴨同燉，就能夠?qū)⒗哮啛醯乃譅€。
4.放幾片臘肉或者火腿肉與老鴨同燉，能夠讓鴨肉更鮮更香。
好了，有關(guān)燉制老鴨肉的技巧就同大家分享到這里，現(xiàn)在正是食老鴨湯的好時(shí)候，有時(shí)間的話，大家可以燉來(lái)吃。
很多人在生活當(dāng)中應(yīng)該都是用過(guò)米粉這種食物，米粉一些其它的粉條不同，味道和口感都比叫出色。而且米粉的制作過(guò)程比較的方便，但一定要按照正確的制作方式來(lái)制作，不然米粉制作的出來(lái)之后的味道都會(huì)不盡人意。很多人都不知道米粉怎么做好吃。那么，煮米粉怎么煮好吃呢?
第一，煮米粉怎么煮好吃呢?準(zhǔn)備好材料：細(xì)干米粉、青菜、香菇、瘦肉(先用鹽抓好)、紅椒、蒜、姜、香菜、蔥。將冷水與細(xì)米粉一同放入鍋中(水要沒(méi)過(guò)米粉)，開(kāi)火。待水燒開(kāi)后即可關(guān)火，再泡個(gè)三分鐘。三分鐘后，將米粉撈出放入冷水中，待米粉冷后并將米粉撈出瀝干，放在一旁備用。先把鍋燒熱，且將適量的油倒入鍋內(nèi)，油熱后，把事先準(zhǔn)備好的姜片放入鍋中，接著放入瘦肉翻炒，大概五分熟的時(shí)候關(guān)火，將瘦肉撈出。開(kāi)火，加入適量的油，油熱后，把蒜放入鍋中再把事先準(zhǔn)備好的青菜與香菇一同放入鍋內(nèi)加入適量的鹽翻炒，五分熟的時(shí)候可出鍋備用。
第二，把適量的水倒入鍋中，待水燒開(kāi)后，放入適量的鹽、味精、耗油、醬油，將事先炒好的配料倒入鍋中，等一分鐘，再把瀝干的米粉放入鍋中，看到鍋內(nèi)的粉滾了再放入蔥和香菜，關(guān)火。出鍋即食。香菇瘦肉粉出爐了!要用細(xì)的干米粉哦，鮮米粉的做法是不一樣的，如果用粗米粉，就需煮久一些。
煮米粉怎么煮好吃呢?西紅柿用刀切十字口，放開(kāi)水里燙五六分鐘!撈起沖冷水，剝掉皮。準(zhǔn)備下食材，蔥切段，西紅柿切小塊，大蒜切片，肉切片，用適量的生抽，料酒，生粉腌制十五分鐘左右。鍋里放適量的水，燒開(kāi)，把米粉放入煮8-9分鐘。撈起，放冷水里泡。鍋里放適量的油，把大蒜放入爆香。把西紅柿放入翻炒片刻。.把腌制好的的肉放入，一起翻炒!放適量的的紅辣椒醬，翻炒兩分鐘左右。放適量的水，煮開(kāi)。把青菜放入，煮一分鐘。放適量的雞精和鹽調(diào)味!關(guān)火。.把米粉撈起晾干，放碗里。
在烹飪中很多人都是屬于新手，鴨肉是生活中的常見(jiàn)肉類，鴨肉經(jīng)常被人用于烹飪，鴨肉的吃法也是多種多樣，很多人在煮鴨肉的時(shí)候，會(huì)面臨各種各樣的問(wèn)題，比如怎樣去除鴨肉的腥味，還有的人面臨的問(wèn)題則是怎樣才可以將鴨肉煮熟，那么煮鴨肉的時(shí)候煮多久才會(huì)熟呢?
1.鴨肉是夏天或者秋天人們愛(ài)吃也有極好保健效果的肉食，鴨肉的“三煲四燉”說(shuō)的是煲湯一般使用三個(gè)小時(shí)最好，燉鴨四至六小時(shí)最佳。在湯料的選擇上，用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲，如:參、茸、燕窩等。大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲的時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。
2.鴨肉一般是用來(lái)燉湯喝的，炒鴨肉無(wú)論從味道還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都不及燉鴨湯。燉鴨肉會(huì)有腥味，也可以將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開(kāi)水冒一遍，加水燒開(kāi)，打去浮末，加入大蔥末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝盤(pán)。
3.砂鍋燉鴨子的話差不多得煮半個(gè)多小時(shí)，鴨洗凈，取出內(nèi)臟，剁成塊，用開(kāi)水燙一下備用。砂鍋放到火上，加水500克，再放入鴨塊、蔥段、姜片燒開(kāi)，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過(guò)3分鐘滴芋頭，繼續(xù)燒沸，再用小火燉30分鐘，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即咸。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鴨肉怎么煮好吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生早餐怎么煮”專題。
