干魚翅的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供干魚翅的家常做法，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
魚翅是一種鯊魚的鰭，是一種珍貴的烹飪成分，含有約80％的蛋白質(zhì)，含有脂肪、糖和其他礦物質(zhì)。鯊魚的翅膀沒有特別的味道。煮熟后透明柔滑。干魚翅的家常做法，制作干魚翅的關(guān)鍵是如何快速制作它。今天我們分享家常干魚翅的制作方法，非常簡(jiǎn)單而且方便的制作方法。
1、取一干凈無油的鍋,放進(jìn)魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時(shí)后撈出瀝干水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質(zhì)和污物。
2、另取一干凈的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時(shí),關(guān)火冷卻。
3、取出冷卻后的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質(zhì)和泥沙,并再次沖洗干凈。
4、鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時(shí),關(guān)火。
5、取出魚翅再次清洗干凈,去除翅針外的所有雜物,瀝干水分,這時(shí)的魚翅已成為絲狀。
6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,并把蒸籠放進(jìn)蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
7、另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí),關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
二、干魚翅的做法
現(xiàn)在我們的生活越來越好了,很多家庭都會(huì)食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣,干魚翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。干魚翅的做法比較繁瑣,如果處理不好的話就會(huì)浪費(fèi)了這些干魚翅,如果你愛好干魚翅的話,但是不懂怎樣進(jìn)行制作的話,可以看看下面。
干魚翅的烹飪,首先一定要先將干魚翅進(jìn)行浸泡,這個(gè)浸泡時(shí)間也是有很講究的,所以大家一定要注意好時(shí)間的把握了。還有就是在一些細(xì)節(jié)方面的問題,就像調(diào)味餓環(huán)節(jié)一定要把握好量。
祖庵魚翅
用料主料:水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料:肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料:鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克。
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現(xiàn)在我們的生活越來越好了，很多家庭都會(huì)食用一些比較好的食物了。就像今天要說的干魚翅一樣，干魚翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。干魚翅的做法比較繁瑣，如果處理不好的話就會(huì)浪費(fèi)了這些干魚翅，如果你愛好干魚翅的話，但是不懂怎樣進(jìn)行制作的話，可以看看下面。
干魚翅的烹飪，首先一定要先將干魚翅進(jìn)行浸泡，這個(gè)浸泡時(shí)間也是有很講究的，所以大家一定要注意好時(shí)間的把握了。還有就是在一些細(xì)節(jié)方面的問題，就像調(diào)味餓環(huán)節(jié)一定要把握好量。
祖庵魚翅
材料
用料主料：水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料：肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料：鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克
做法
1、魚翅下冷水鍋焯水后，再用清水洗2次，將粘連的翅身撕開。
2、肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開，瀝出洗凈?，幹舆m量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。
3、取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，上放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊，同時(shí)加
瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水，用盤蓋上，上旺火燒開3分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛，去掉雞肉、肘肉和蔥姜，將魚翅取出，擺放在盤中，菜心煸熟圍邊。
4、鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯，收成濃汁，淋雞油，撒胡椒粉，澆在魚翅上即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵
煨制過程注意火候和透味。
以上就是向大家介紹了關(guān)于干魚翅的家常做法，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)干魚翅的做法是比較了解的。烹飪這個(gè)干魚翅的話是需要一些耐心的，一不留神可能就會(huì)錯(cuò)過一些最好的時(shí)機(jī)了。如果你也對(duì)這個(gè)干魚翅有興趣的話，自己可以動(dòng)手嘗試一下。
美食在制作上也都是要掌握好的方法，這樣使得佳肴的味道獨(dú)特，同時(shí)在口感和色澤上，也都是很吸引人，那魚翅的家常做法都有哪些呢，對(duì)魚翅的制作方法也都是很多，不過在制作的時(shí)候，我們也都是可以選擇一些簡(jiǎn)單的方法，這樣的制作方法，使得它的營養(yǎng)元素也都不會(huì)流失。
那魚翅的家常做法都有哪些呢，下面就詳細(xì)的說明下，使得我們對(duì)這樣的食材在制作上，也都是有著更多的了解，知道該如何做最好，不過在吃的時(shí)候，都是要適量，這樣對(duì)滋補(bǔ)身體，才會(huì)有很好的幫助。
雞汁素魚翅的做法：
材料：
用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個(gè)。調(diào)料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，雞油10g。
做法：
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時(shí)，撈出待用;
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個(gè)，糯米粉50g，大米粉50g拌勻;
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用;
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點(diǎn)雞油裝盤。
操作要求：
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚翅，燒透即可，時(shí)間不宜長。
以上就是魚翅的家常做法，那這樣的制作方法，不僅簡(jiǎn)單方便，而且在平時(shí)的時(shí)候，上班族們也都是可以進(jìn)行制作，不過在制作的時(shí)候，也都是要掌握火候，這樣使得它的味道和營養(yǎng)，更加豐富，同時(shí)也利于人體消化，不會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)。
魚翅是鯊魚身上的部位，其中富含很高的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)人體可以起到益氣補(bǔ)血的功效，魚翅的做法有很多，每一種做法都非常美味，令人垂涎欲滴，魚翅還可以起到補(bǔ)腎開胃等功效，對(duì)身體非常好，下面讓我們來看一下魚翅的家常做法。
先將魚翅泡至2個(gè)小時(shí)以上；
將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈；
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成；
下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開；
放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事項(xiàng)
魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
食療功效
祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。
和胃消食：有益氣、開胃、補(bǔ)虛的功效，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆。
提高免疫力：氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用
對(duì)于魚翅我想大家應(yīng)該都是有所耳聞的吧？魚翅就是鯊魚身上的一種東西，那么對(duì)于鯊魚我想大家應(yīng)該是在也熟悉不過的了吧？鯊魚在人們的印象中一直都是一種十分恐怖的生物，是一種會(huì)吃人的怪物。其實(shí)這種說法也并不完全是正確的，鯊魚的種類很豐富，并不是所有的種類都會(huì)傷人的。
題目中說到的魚翅就是鯊魚的魚鰭部分。魚翅中的營養(yǎng)想必大家都是聽說過的，是一種珍貴的食物。那么魚翅究竟是怎么樣泡發(fā)的呢？下面我就來告訴大家一些干魚翅的泡發(fā)的相關(guān)知識(shí)吧，請(qǐng)大家聽我一一道來吧。
浸發(fā)魚翅(大的)方法 1：:把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
浸發(fā)魚翅(大的)方法 2：把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中 至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠 ，換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高級(jí)的是天九翅，其他依次是：?；?、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
看了上面的文章相信大家對(duì)于干魚翅的泡發(fā)方法都應(yīng)該是基本了解了吧？隨著生活水平的提高，現(xiàn)在人們對(duì)于魚翅的需要越來越多。但是當(dāng)鯊魚們失去了魚鰭，它們就等于失去了呼吸，從而失去了活下去的動(dòng)力，于是現(xiàn)在鯊魚的數(shù)量已經(jīng)日益減少了。我們大家要為生態(tài)環(huán)境做出一份貢獻(xiàn)，杜絕吃魚翅啊。
魚翅是山珍海味的一類，隨意由此可以看出魚翅它的營養(yǎng)成分是相當(dāng)高的，但是因?yàn)楹芏嗉彝ソ?jīng)濟(jì)原因，不可能天天都可以吃到，所以吃魚翅的時(shí)候更要通過適合的方法，把它的營養(yǎng)成分所燉出。清燉魚翅是很傳統(tǒng)的做法，但也是保留營養(yǎng)成分最高的方法。
主料：干魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g
配料：味精、精鹽、浙醋、芫荽
做法
1、將魚翅運(yùn)用浸煲焗法進(jìn)行漲發(fā)處理；
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅湯；
3、將發(fā)好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時(shí)至軟滑，加入調(diào)味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
①將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片?；鹜认磧魹V干。
②用瓷質(zhì)一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃?，隔水蒸約5、6小時(shí)，至魚翅酥爛時(shí)，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi)。
④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時(shí)食用即可。
食譜營養(yǎng)
1、魚翅：魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
2、母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、
強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
所謂的鯊魚翅也就是我們平常所說的魚翅，它是用鯊魚的魚鰭加工的一種非常珍貴的海產(chǎn)品，價(jià)錢比較昂貴。很多專家通過研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚翅里面含有對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，所以不提倡吃魚翅，另外，由于近年來鯊魚被人類大量的不殺，鯊魚已經(jīng)瀕臨滅絕，所以也是不提倡吃鯊魚翅的。
雖然，有關(guān)部門已經(jīng)強(qiáng)烈禁止殺害鯊魚盜取魚翅，但是還是有很多人在食用魚翅。尤其是一些大型飯店里面，將魚翅作為賺錢的一道美食來出售。下面，我們看看鯊魚翅的一種家常做法。
首先要將新鮮鯊魚翅用清水浸至2小時(shí)，去軟骨(可留下熬湯)，漂洗數(shù)遍，將沙子漂凈.然后就可以按照菜譜上面的做了。
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1.魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。
母雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3.用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個(gè)小時(shí)，至魚翅熟軟為止。
4.將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。
5.調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進(jìn)食。
魚翅本身的味道其實(shí)非常一般，大多數(shù)人覺得魚翅好吃主要是因?yàn)轸~翅的調(diào)味以及配料比較好。雖然魚翅含有蛋白質(zhì)，但是它的蛋白質(zhì)含量沒有雞肉和豆類，所以，與其吃魚翅來補(bǔ)充蛋白質(zhì)還不如吃雞蛋和普通魚類，建議大家以后不要再吃魚翅了。
淡菜干其實(shí)就是一種貝肉，新鮮的貝肉是很難進(jìn)行保存的，所以大家都會(huì)通過加工的方式來制作成淡菜干。這種食物的肉質(zhì)不僅非常的鮮美，而且價(jià)格也非常實(shí)惠，大家都是可以接受的，但是在食用前，是需要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗，否則就會(huì)影響到菜品的口味，那么淡菜干的家常做法有哪些呢?
第一，淡菜干的家常做法呢?淡菜干的味道鮮美，營養(yǎng)也很豐富，跟很多食物都能搭配做菜、做湯。下面就讓小編介紹一下淡菜干山藥滋補(bǔ)湯的做法吧!淡菜干山藥滋補(bǔ)湯。材料：淡菜干適量，山藥1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油適量。做法：淡菜干用清水加些黃酒浸泡至發(fā)軟，去除內(nèi)臟等并沖洗干凈待用;豆腐切塊，蔥切片，姜切絲，山藥去皮切條，鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會(huì)，再入加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開，下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右，最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調(diào)勻即可。功效：此湯味咸、性溫，入脾、腎經(jīng);有補(bǔ)肝腎，益精血，助腎陽，降血壓之功效。一般人皆可食用。
第二，從蛋白質(zhì)成分來看，淡菜干的蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有人體所必需而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種氨基酸，如纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等等。淡菜干的脂肪含量低，且其脂肪大多是不飽和脂肪酸，易被人體消化和吸收，即使多吃一點(diǎn)也不易致胖。與其它貝類食物一樣，淡菜干含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鉀、鎂、磷、碘、鈣等，這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦活動(dòng)的營養(yǎng)供給具有積極的作用。
淡菜干的家常做法有哪些?淡菜蒸水蛋。材料：淡菜10粒，鴨蛋(雞蛋)2個(gè)，蔥1根，油適量，鹽適量，糖適量，水1/3碗。做法：先清理淡菜，用冷水提前25分鐘泡軟，把淡菜或蔥切碎，蛋打勻，加1/3碗水，再加入淡菜，放油，鹽，糖，調(diào)味。倒入碟，水開后放入蒸4分鐘。4分鐘后再撒入蔥花蒸1-2分鐘即可完成。
干豆腐是很多人最愛，這樣的食物含有的蛋白質(zhì)比較高，不過在吃干豆腐上也要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，單一的選擇一種制作干豆腐方式，會(huì)讓自己很容易吃膩，因此多種的制作干豆腐，吃的時(shí)候交替選擇，使得不會(huì)吃膩干豆腐，那干豆腐的做法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
干豆腐的做法：
尖椒干豆腐
材料：干豆腐，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，淀粉，豬油，蒜少量
做法：
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條，然后放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會(huì);
2.尖辣椒切片;
3.炒勺內(nèi)放油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色;
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;
6.待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒;
7.用濕淀粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
老湯干豆腐
材料：榆樹干豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙
做法：
1.干豆腐切成大方塊;青蔥切成細(xì)絲、姜切片
2.鍋中到油，放入肉末、姜、蔥翻炒
3.放入醬油、加入老湯;湯開鍋后加入干豆腐
4.加入少許鹽、糖、味精，小火燉十五分鐘(不要把湯靠干)
這些就是干豆腐的做法，在制作干豆腐的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，在制作干豆腐的時(shí)候，對(duì)它的制作時(shí)間不能過長，制作時(shí)間太長的話，會(huì)讓它的口感改變，同時(shí)也會(huì)讓它的營養(yǎng)元素流失，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有任何幫助。
大家都知道植物是分季節(jié)性的.春夏秋冬,每個(gè)季節(jié)都有每個(gè)季節(jié)不同的植物.蔬菜也是一樣,有它的時(shí)令性.難道因?yàn)檫@樣,人們就只能遵照季節(jié)來吃東西嗎.其實(shí)不是的,這是有辦法改變的.小時(shí)候常?？匆妺寢尠咽卟藭窀蛇@樣就可以在很長的一段時(shí)間里都可以吃到它了.
茄子干是一種很受大家歡迎的食物.對(duì)于喜歡吃茄子的人們來說,制成茄子干可以保證一年四季都有茄子可以吃,這是一件十分幸福的事情.這里我們就來介紹一下制作茄子干的方法.
原料
1.主要原料:茄子,要求個(gè)大,無病蟲害,無疤,表面光滑,八成熟為好.糯米,
2.輔助原料:甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜.
配料
1.皮料:茄子100千克.
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量.
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整.
操作要點(diǎn)
1.選擇茄子,洗凈去蒂.
2.在鍋內(nèi)放三分之二的水,燒開,將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時(shí)左右.
3.取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒.
4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi),攪拌均勻.
5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽底下曬8--10小時(shí).
6.將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右,?；?放在鍋內(nèi)過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時(shí),這樣重復(fù)三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右.
7.將夾心茄干整理、分級(jí),并切成1公分寬的長條形.
8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等為合格品.
外觀:皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味,口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體.
1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱溫度控制在50--60℃.
2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整,如可分中、低、高糖,甚至無糖.
3.本工藝采用3次的工藝,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道變化不大.
學(xué)會(huì)了制作這個(gè)茄子干,人們?cè)僖膊挥靡驗(yàn)槭卟说募竟?jié)性而擔(dān)憂了.舉一反三的,其他的蔬菜也可以用同樣的方式保存下來.這樣人們就可以過著沒有季節(jié)的美食時(shí)間了.雖然是這樣古老的方式,但是它確實(shí)是十分有效的,這讓人們不得不佩服祖先們的頭腦了.
干鍋，是我國傳統(tǒng)的一種吃法，也是非常受到廣大消費(fèi)者的喜歡的，特別是在寒冷的冬天的時(shí)候，來上一鍋熱騰騰的干鍋菜更是可以幫助我們?nèi)コ猓鋵?shí)我們?nèi)羰窍矚g吃干鍋菜，自己在家里也是可以做的，我們現(xiàn)在就來看一下關(guān)于干鍋菜的做法。
材料
面筋，五花肉，大蒜，洋蔥，紅椒
做法
1.面筋洗凈瀝干水，按照本身紋路剝開。
2.手撕成塊，也不要太小了撕的，吃起來費(fèi)力。
3.洋蔥切絲、紅椒切塊、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一點(diǎn)。
4.鍋中放少許油，將五花肉放入煸炒，將肥肉里的油逼出，肉微焦。
5.放入干辣椒爆香一下。 放入洋蔥，小火炒香。
6.放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。
7.放少許料酒，放生抽，放白糖。 放老抽(根據(jù)自己喜歡的菜的顏色深淺調(diào)節(jié))，白糖，大火炒勻。(鹽如果醬油放的少就加一點(diǎn))
8.先后放入紅椒跟大蒜。 略加拌炒，紅椒大蒜斷生即可，可以加點(diǎn)白胡椒粉。
主料：排骨、干茶樹菇(袋裝)、土豆、花菜、藕片、香菜、洋蔥、花生米、豆腐皮(其他還有很多哈，想吃啥子你自己加~)
調(diào)/佐料：蔥、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、醬油、香料(說句實(shí)在話，現(xiàn)在的豆瓣不好吃，我用勒燒雞公料，呵呵)
干鍋排骨的做法
把切成小塊的生排骨用大碗裝者，倒點(diǎn)兒料酒、醬油，再把姜、蒜片、洋蔥片片和香菜根根放進(jìn)去腌制15分鐘以上
在排骨腌制期間，我們先把干鍋排骨的輔料先洗出來切好，如推豆土豆、藕、茶樹菇、豆腐皮等等輔助配料。
炸排骨-油一定要多，如果覺得廢油的話可以少量的炸，反正這次用了下次還可以繼續(xù)使用，等油到7、8成熟的時(shí)候下排骨，干鍋系列最重要的就是炸。如果感覺炸不好的話可以事先把排骨煮成7，8分熟，然后放進(jìn)油鍋里炸。
排骨炸好了就開始炸輔料，如土豆、茶樹菇什么的。
排骨和輔料都進(jìn)過經(jīng)過油炸了后，開始了正題，如果鍋里面的油比較多那么就裝點(diǎn)起來，剩下的油夠這次做干鍋排骨就行了，把干辣椒和花椒導(dǎo)入國內(nèi)。注意火不要燒焦了。
把豆瓣或燒雞公料到下去(為什么是燒雞公料，因?yàn)楝F(xiàn)在商場(chǎng)賣的豆瓣太難吃了)，接著把洋蔥、蔥、姜、蒜片等等倒下去。香味起來了，聞到了嗎?哈哈
最后把之前炸好的倒下去翻炒記下幾下，如果想吃辣的可以放些干辣椒面，或者放點(diǎn)生的小米椒。
最后關(guān)火，撒上芝麻、花生米、香菜。完工
上面為大家介紹了幾種關(guān)于干鍋菜的具體做法，做法都是比較簡(jiǎn)單的，若是喜歡吃干鍋菜的，或者親朋好友聚在一起的話，不妨來上一鍋熱騰瑞的干鍋菜。
干筍是很常見的，干筍含有的營養(yǎng)元素比較多，吃干筍對(duì)身體沒有任何影響，不過要注意的是，在吃干筍的時(shí)候，每次都是不要吃的太多，吃太多的話，會(huì)影響到身體營養(yǎng)吸收，尤其是在夏季的時(shí)候，更是要注意這點(diǎn)，那干筍的做法如何呢，制作干筍也是有很多不錯(cuò)方式，下面就詳細(xì)介紹下。
干筍的做法：
五花肉油燜干筍
材料
干筍適量，醬油適量，冰糖適量，粗鹽適量，清水適量，油適量
做法
1.把五花肉洗凈了，切成小方塊;干筍在冷水里泡一個(gè)小時(shí)以上。
2.油鍋燒熱，先炒五花肉，炒時(shí)加少許醬油和兩顆冰糖，炒至肉色金黃略焦。然后倒入瀝干水份的干筍一起同炒，五至八分鐘。
3.鍋中加一大碗清水，水面需沒過材料表面三分之一;湯水燒開后改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘左右。
4.在鍋內(nèi)湯水快要收汁時(shí)，加適量粗鹽，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒，收汁。
5.在汁水收干前再淋加少許醬油上色，即可出鍋。
干筍肥腸
材料
熟肥腸400克、干筍尖100克、小青椒3個(gè)、小紅椒3個(gè) 蔥、姜、鹽、生抽、雞精
做法
1、干筍尖用溫水泡開，切段
2、熟肥腸切片
3、鍋中放油，放入蔥、姜末炒香，下入肥腸片翻炒
4、倒入筍干一起炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味
5、然后再放入青紅椒翻炒均勻，放入少許雞精出鍋即可
干筍炒五花肉
材料：干筍150克、肉250克、甜椒1個(gè)、青椒2根、豆瓣少許、花椒8粒、老抽。
做法
1、五花肉洗凈放入鍋中煮熟，撈出切成薄片，干筍用開水泡軟，清洗干凈，瀝干水分。甜椒切方形，青椒切粗條。
2、熱油鍋放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少許，炒香后放入雙椒和筍子翻炒，起鍋時(shí)放味精即可。
在對(duì)干筍的做法了解后，制作干筍的時(shí)候，可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，不過對(duì)干筍制作前，需要對(duì)它的制作食材準(zhǔn)備好，而且每種制作方式，在食材使用上都是不一樣，因此食材放入順序也是要注意，這樣制作出來的食物才會(huì)更好吃。
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