牛肉最好吃的部位
部位養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“牛肉最好吃的部位”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
隨著生活水平的提高，牛肉也已經(jīng)進入了各家各戶。牛肉中含有蛋白質(zhì)，與人體組成接近，能夠提高身體抗病能力，做完手術(shù)后的人可以多吃一些牛肉，燉牛肉湯喝。牛肉中里脊肉是最好吃的部位，且脂肪含量低，適用于做牛扒。牛肉雖好，卻不可多吃，吃肉要適量，吃多了會導致肥胖。
牛肉的等級是按部位劃分的，里脊最貴。
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
①牛肉各部位適合哪些烹調(diào)方法？
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
里脊肉：肉質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；
臀肉（尾龍扒）：脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；www.cndadi.net
牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；
牛腩肉：肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)。
②常用烹飪方法適合用那些部位牛肉？
1.做餡用什么部位？
選用短腦、脖頭、?？韫堑炔课蛔鲳W，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
2.清燉用什么部位？
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
3.炒菜用什么部位？
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
③如何燉牛肉？
1．要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
2．旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
3．燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水；
4．燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；
5．將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
6．加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
7．在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
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燉牛肉這種做法需要我們選擇一些慢燉不會變柴的食物，比如選擇的帶有油脂的牛肉，并且燉牛肉的時候要先進行焯水，進行才可以避免牛肉變柴。燉牛肉的時候要選擇哪個部位，我們要選擇牛腩或者牛腱子肉等，而且我們制作的時候要清洗干凈牛肉，至于燉牛肉的做法，大家可以來學習一下。
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好;
2.先用開水漂一下，去掉臟東西;
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下;
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
牛肉是生活中很常見的肉類，牛肉中的蛋白質(zhì)含量是很高的，脂肪含量卻是非常低的，經(jīng)常吃牛肉對人身體健康的好處是很多的，牛肉在平時的吃法也是非常多的，不管是炒著吃，還是燉著吃，還是做成烤牛肉等，味道都是非常美味的，不過烤牛肉不同的部位，味道以及口感也是不同的，那烤牛肉什么部位好吃呢?
牛肉等級按部位劃分
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
做餡用什么牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛的哪個部位適合涮火鍋吃?
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
什么部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
牛肉哪個部位適合炒著吃?
里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃
肥牛是什么肉
眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
上腦肥牛：脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。
腹肉肥肉：精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
Tip：“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
牛肉是我們常吃的一種肉類，經(jīng)常吃牛肉有助于人體肌肉組織的合成。牛肉的部位比較多，不同的牛肉的部位，適合做不同的菜品，比如說做餡兒的時候可以選擇筋頭巴腦的部位，選擇有肥有瘦的部位，如果是清燉的話，最好選擇肉質(zhì)細嫩的部位，這樣吃起來口感更好。
1、做餡用什么牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
2、清燉用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
3、炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
4、牛的哪個部位適合涮火鍋吃？
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
5、什么部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
6、牛肉哪個部位適合炒著吃？
里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃
豬肉是我們生活中很常見的肉類，而且豬肉不管是用來紅燒、清燉還是炒、燜等味道都是非常美味的，而且也很受大家的歡迎，隨著人們生活水平的提高，豬肉的吃法和做法也是越來越多，對于吃貨來說，很多人只關(guān)心肉好不好吃，其實豬肉好不好吃，是講究部位的，那豬肉那個部位最好吃？
豬肉的各個部位
1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質(zhì)差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。
11、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。
12、后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。
13、后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。
14、臀尖：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。
15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。
豬肉是生活中最重要的肉類食物，也是我國最大的養(yǎng)殖禽類，豬肉味道鮮美，營養(yǎng)價值高，是人們每天都要食用的肉類。而豬肉雖然營養(yǎng)價值高，但是其味道卻因為部位不同而不同，下面就來看看豬肉哪個部位最好吃呢？希望大家能夠了解一下。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時可用來代替里脊肉。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
8、彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
9、頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。
豬瘦肉是我們常吃的一種肉類，隨著人們生活水平的提高，豬肉已經(jīng)成為我們常吃的一種食物，豬瘦肉的部位不同，口感也會有所不同，很多人會問豬瘦肉哪個部位最好吃呢?從豬瘦肉的角度來說，里脊肉應該說是比較不錯的，另外前腿肉，后腿肉都是不錯的，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
豬瘦肉哪個部位最好吃
說到豬肉，相信大家都非常熟悉，基本是每個人從小吃到大的，在我們的日常生活中也非常常見，基本每個家庭每天都會吃到的。雖然豬肉大家非常熟悉，但是吃了這么多年的豬肉，你們知道哪個部位才是最好吃的嗎?相信這個問題很少人能回答得出來，那么小優(yōu)就來向大家介紹吧。
首先就是里脊肉
里脊肉算是豬身上比較好的部位了，很多人都喜歡買。里脊肉也是有分好幾種的，這種比較好的就是內(nèi)里脊肉，它跟外里脊肉還是有差別的。內(nèi)里脊肉的肉色比較的清淡一些，而外里脊肉的顏色比較鮮艷，而且內(nèi)里脊肉的肉感比較偏軟一點，就算煮熟了也是軟軟的十分好吃。
這第二種就是五花肉了
相信大家對這種肉是最熟悉的，平時很多人都喜歡用它來做菜。我們平時出去外面吃的烤肉，大多都是這種五花肉，它的肥胖程度剛剛好，這樣烤出來就會比較好吃點。五花肉可以做成的美食也很多，比如紅燒五花肉、鹵五花肉、爆炒五花肉等等都是非常美味的。
最后這種是豬的前腿肉
對于愛美的女性來說，這種肉是最適合的，因為它主要都是瘦肉來的，一點肥肉都沒有。豬的前腿肉還非常適合用來煮或者炒，做出來的美食也很美味，如果大家想去市場上買瘦肉的話，建議大家選擇這種前腿肉。不知道豬身上的這幾個部位，你平時最喜歡哪一種呢?
牛肉是富含多種維生素和蛋白質(zhì)的肉制品，經(jīng)常食用牛肉可以預防身體疾病，還可以補充身體所需要的維生素等，牛肉的做法繁多，每一種做法都彰顯出牛肉獨特的香味，令人口齒留香，煮牛肉是最常見的做法，口感勁道，營養(yǎng)豐富。
主料；牛肉1000g
輔料；鹽2匙，香葉5片，花椒20粒，大料2瓣，桂皮1塊，生抽1匙
牛肉在水中浸泡5個小時候以上中途換幾次水把牛肉里面的血水浸泡出來
浸泡好的牛肉切成大塊
涼水下鍋焯水
把調(diào)料放紗布上做成調(diào)料包
扎緊口調(diào)料包做好
焯好水的牛肉撈出洗掉上面的血沫
放入鍋中添足清水燒開水面上還會有血沫用勺子撇凈
水開后撇凈血沫后放入調(diào)料包，倒入生抽，加入鹽，煮到開鍋后關(guān)掉電源，涼透再燒開，再涼透，然后再重復一次，三熱三涼后，關(guān)掉電源讓牛肉在鍋中浸泡就行最好能時間長一些這樣更入味
煮好的牛肉涼透切片就可以上盤了
切上一盤牛肉可以開吃啦
小貼士
1、牛肉下鍋煮時不要先下料，等到開鍋后，撇凈血沫后再下料，再適當?shù)奶砑忧逅?/p>
2、煮牛肉剩下的湯不要扔掉，留下來放在冰箱里冷凍，下次再煮牛肉的時候拿來再用，這是一寶啊。
在中國牛肉是人們第二大肉食來源，牛肉具有低脂肪高蛋白的特點，平時適當?shù)某砸恍┎粫е掳l(fā)胖的問題，牛肉里面的微量元素非常的豐富，鐵質(zhì)鈣質(zhì)元素都很高，具有補氣血以及預防骨質(zhì)疏松等效果，下面我們就來了解一下怎樣煮牛肉最好吃？我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準備牛肉一千克，準備適量的食鹽、醬油，準備蔥和姜，另外準備料酒、甜面醬、白糖和洋蔥。
先把牛肉清洗干凈，然后切成小塊兒，切的塊兒的大小可以根據(jù)自己的愛好來決定，把切好的牛肉塊兒放到?jīng)鏊锩妫菀坏絻蓚€小時，這樣能夠泡出牛肉里面的血水。
把洋蔥清洗干凈，扒去洋蔥外面的老皮，然后切成塊兒，把蔥姜清洗干凈，蔥切成段，姜切成姜片，準備適量的野生菇，清洗干凈。把野生菇撕成小段。
把牛肉從水中撈出來，控干水分，冷水下入鍋中，放入蔥段和姜片。把野生菇放到鍋中。加的水和牛肉持平就可以，然后大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，煮一到兩個小時，當煮到八分熟的時候，加入適量的鹽，繼續(xù)煮。直到牛肉完全煮熟。
這樣煮牛肉放的材料非常的少，通過這樣的方法來煮牛肉，能夠保持牛肉本身獨特的香氣，另外吃起來非常的軟嫩，老人和小孩這樣吃也不會出現(xiàn)消化不良的情況，牛肉里面的營養(yǎng)物質(zhì)非常容易被人吸收，對于提高身體免疫力水平以及提高抗病能力都有很好的作用。
牛肉幾分熟最好, 這個問題可能大家沒有仔細的想過，牛排含有豐富的營養(yǎng)，吃起來非常的美味，而且牛排含有脂肪比較少，吃牛排又不容易引起發(fā)胖。牛排的做法有很多，可以做牛排湯，也可以做牛排燉蘿卜，它的做法學起來也不是很難。下面讓我們具體了解一下牛肉幾分熟最好吃。
據(jù)牛肉的等級.最好的是吃全生的.刺身,生拌都是可以的.
稍次一級的選肥美的部位兩面煎,三到五成熟.肉汁肥美,肉質(zhì)滑嫩.
再次一級的根據(jù)不同部位有各種適合的做法.
各國對牛肉的態(tài)度、風俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。
美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片。
意大利的牛排則最讓人津津樂道，回味無窮。料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥。
而英國人則習慣于將大塊的牛排叉起來烤。
法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。
在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味更別具一格。
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
5.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。
炒牛肉也有類似的區(qū)分.
沒有一定說幾分熟好吃的
紅燒牛肉8分熟，吃起鮮嫩可口，牛排7分就可以，但我們基本都沒吃牛排的，
這個一般是看個人的喜好，不能吃太生的7分比較合適?？诟虚_始厚重 有彈性 咀嚼感不錯
豬肉什么部位做肉餡最好吃關(guān)鍵還是看個人的口味，比如說如果你喜歡不肥不膩的就選擇夾心肉，若是喜歡吃肥一點的，就用五花肉，喜歡瘦一點的，就買前腿，如果人多，每個人的口味都不同，那就需選擇五花肉然后搭配一點前腿肉就行了。
一、香菇豬肉餡餃子的做法
主料
肉餡 (適量)
香菇 (適量)
餃子皮 (適量)
1、將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2、香菇焯水，瀝干水分后切碎。
3、蔥姜切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照一個方向攪拌，然后分次加少許水攪拌，使之上勁。
4、取一個餃子皮，放少許餡料。餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
5、鍋內(nèi)倒水。水開后下入餃子。滾開后加入涼水，再次滾開后繼續(xù)重復，共點三次涼水。
6、最后一次點滾后即可盛出裝盤。
二、豬肉餡水餃的做法
主料豬肉500g面粉500g輔料油適量鹽適量大蔥1根姜適量干紅椒3個醬油適量花椒大料適量
步驟
1.絞好豬肉餡備用;
2.蔥姜切末備用;
3.炒鍋加入適量的油，油溫7成時加入花椒大料、干紅椒炸出香味;
4.將蔥末姜末灑在肉餡上，撈出鍋中花椒大料粒和干紅椒，將油倒在蔥姜上;
5.加入鹽、海鮮醬油，沿一個方向拌勻;
6.冷水和面，揉好醒1個小時備用;
7.包餃子;
8.煮餃子，水開后放入餃子，再開鍋后點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
9.出鍋裝盤。
小貼士
調(diào)餡時如果感覺餡不夠粘，可適量加點老湯沿一個方向多攪拌一會，充分吸收調(diào)味品，肉餡更鮮香。豬肉餡已經(jīng)很香，無需加雞精調(diào)味。
三、豬肉餡的做法
原料：
豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
1、豬肉去皮洗凈，切為細粒;蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
豬肉餡
注意：
1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
豬是我國養(yǎng)殖數(shù)量最為龐大的家禽，也是消耗量最大的肉制品來源。豬肉的味道是大多數(shù)人從小體驗到大的，而不少人對于豬身上哪個部位最好吃而不太了解，下面就給大家介紹一下豬身上哪個部位最好吃呢？有興趣的人士可以了解一下。
豬身上最好吃的部分可以參考以下幾點：
１、頭 皮多、骨多、肉少、有瘦無肥，適宜醬制。
２、尾 肉質(zhì)肥美，適宜燉、煮、燒等。 前腿部分：
３、上腦 肉質(zhì)肥嫩，用于烤、炸等。
４、前腿 肉質(zhì)較老，適宜于紅燒、煮、醬、制餡等。
５、頸肉 質(zhì)量較差，可用于紅燒、燉、醬、制餡等。
６、前腱子 肉質(zhì)較老，用于煮、醬、紅燒等。 腹背部位：
７、脊背 包括、外脊、里脊；肉絲斜而短，質(zhì)松肥嫩，用于烤、炸、炒、爆等。 (離上腦近的叫眼肉，和上腦的大小差不多；7余下的部分是外脊）
８、腑肋 相當于豬的五花肉，適用于煮、汆、紅燒、粉蒸、燉、燜等。
９、胸脯 一般用于紅燒，較嫩的部位也可用于炒。 后腿部位：
10、米龍 相當于豬的臀尖；肉質(zhì)較嫩，表面有膘，適宜炸、熘、炒等。
11、里仔蓋 肉質(zhì)嫩而瘦，可以代替米龍用；旁邊還有一塊由五條筋合成的肉，俗稱“和尚肉”，肉質(zhì)較嫩，多用于炒、爆等。
12、仔蓋 用途同米龍、里仔蓋相仿。
13、后腱子肉質(zhì)較好，可用于紅燒、醬、煮等。
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