獐肉怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“獐肉怎么做好吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
一直以來，獐肉的功效和作用是毋庸置疑的，因此獐肉向來受到人民的稱贊和喜愛。其實(shí)獐肉是一種鹿科動物的肉，而且獐肉本身屬于一種性溫?zé)岬氖称分?，不僅能夠用于補(bǔ)虛，祛風(fēng)之外，還能夠治療腰腿疼痛疾病等。因此常吃獐肉對于我們身體的好處是非常多的，那么到底獐肉怎么做好吃呢?
其實(shí)獐肉的做法是非常多的，不僅可以燉著吃，另外還可以作為湯羹飲用等。而獐肉本身就是一種熱性的食物之一，雖然說功效顯著，但是并不適合各類的人群食用。那么到底獐肉怎么做好吃呢?
獐肉怎么做好吃
燉獐肉
主料：獐肉500 克。水發(fā)口蘑100 克。調(diào)燒：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片。
制法：
1.將獐肉洗凈，放入沸水鍋中悼一下，洗去血污切塊。水發(fā)口蘑去雜洗凈切片。
2.鍋燒熱，放入獐肉煽炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、蔥、姜和適量水，武火燒沸，改為文火燉至肉將熟，加入口蘑繼續(xù)燉至獐肉熟爛，撒入胡椒粉，出鍋即成。
當(dāng)歸獐肉
材料：獐肉1000克，小蔥結(jié)10克，腌雪里蕻100克，姜塊10克，濕淀粉10克，熟豬油100克，當(dāng)歸15 克;
烹制方法
1. 將去皮的獐肉放在冷水中泡半小時左右撈起，再放到冷水鍋里燒開，去盡血分和去腥味后，撈出瀝干水，然后切成3 厘米見方的塊。
2. 當(dāng)歸擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗凈后去根。
3. 鍋置旺火上，放入熟豬油75 克，燒至五成熱，下獐肉煸1 分鐘，加水淹過肉，放入當(dāng)歸和醬油，燒開后再加入蔥結(jié)、姜塊(拍松)、鹽、白糖，換小火細(xì)燒。
4. 獐肉燉至七成爛時，另用一鍋放在旺火上，放入熟豬油25 克，燒至五成熱下雪里蕻煸幾下倒在獐肉鍋內(nèi)，繼續(xù)燒至獐肉九成爛時，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡出鍋裝盤即成。
關(guān)于獐肉怎么做好吃，燉獐肉，當(dāng)歸獐肉都是不錯的選擇。因此大家不妨嘗試著在家制作吧，不僅肉質(zhì)賢能，而且營養(yǎng)價值和食療功效都是極高的。但是如果是陰虛火旺的人群，還有熱性病者等，都不宜食用獐肉這類的食物，大家要注意了。
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肘子在南方被稱作蹄膀，是一道很有份量的大菜，要做的好吃也不是很容易，第一肘子相較于其他菜體積比較大，不好處理，第二就是肘子的肥肉多，感覺會很油膩，但是肘子做好了真的是色香味俱全。我們優(yōu)先選用前肘肉，肥肉相對較少，做肘子一般的配料有蔥姜蒜、生抽、冰糖，再就是肘子一定要將其燉爛，不然啃都啃不動。
（1）肘子，南方人叫蹄髈，無論從什么角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖于目前提倡的低脂飲食概念。實(shí)際上，處理重量級的食材有時候并不一定需要繁復(fù)的手法，只要方法得當(dāng)，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當(dāng)然是要選一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關(guān)鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最后加點(diǎn)冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最后的步驟是燉，想要燉的酥爛，當(dāng)然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。
肘子的做法：
（一）肘子去毛洗凈，放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用
（二）蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用
（三）蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)
（四）放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置
（五）加入生抽、老抽、紹酒、冰糖
（六）加適量清水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時至肉質(zhì)穌爛即可
紅燒肘子的做法：
一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量。二、制做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
現(xiàn)在的朋友們對于美食的誘惑都是沒有多少抵抗力的，說到好吃的東西，誰都會起勁。而且現(xiàn)在的人們不僅要找尋好吃的餐廳，同時還在自己學(xué)習(xí)烹飪好吃的菜肴。其實(shí)，自己會做菜才是最幸福的，又方便、又干凈，最主要的還可以節(jié)約金錢。那么兔子肉怎么做好吃呢?想學(xué)習(xí)做兔子肉的同胞們往下看哦。
來談?wù)劶t燒兔子肉具體怎么做吧，首先要準(zhǔn)備做這道菜的原材料。
1、原材料：紅燒兔子肉那么兔肉肯定少不了，兔子肉一斤，竹筍50克，淀粉5克，菜籽油共50克，雞湯750毫升，鹽大約2克，醬油15克左右，香醋適量，姜和辣椒面少許，白糖15克，大蔥、花椒少許，料酒20克，花生油少許。其他的可以根據(jù)自己的口味選擇調(diào)味料。
2、具體做法：一、 將洗干凈的兔子肉切成4厘米見方的小塊放入盆中，加適量清水浸泡一段時間，這樣做的目的就是去除兔肉的腥味和血水，然后再用開水焯燙一下，洗干凈把水分瀝干。放到一個大盆里面加入準(zhǔn)備好的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
二： 竹筍切成條狀;洗干凈備用。生姜拍碎蔥去皮，洗凈，切段，待用。
三：前期準(zhǔn)備工作做好以后，就把鍋燒熱，放入花生油，大概燒四成熱，將調(diào)味好的兔肉分別下入油鍋中，炸5分鐘左右撈出。
四：將炒鍋留一點(diǎn)底油，放入花椒、蔥段、姜片爆炒，然后再倒入炸好的兔肉，加入、料酒、白糖、鹽、醬油、香醋，再炒一炒，然后放雞湯下去，燒開后，再把竹筍塊到下去、最好改成小火燒至肉熟即可爛，可以根據(jù)自己的口味再進(jìn)行一下加工也可以，比如勾一點(diǎn)點(diǎn)芡啊。這樣的兔肉會更鮮嫩的。
這道菜看起來簡單，其實(shí)還是比較復(fù)雜的，但是相信朋友們只有認(rèn)真研究還是能夠做好這道菜的哦。兔子肉的脂肪很少，是想減肥人群的最佳食材，而且營養(yǎng)價值很高。
瘦肉可以用做配菜，同樣可以用來做肉絲，比如我們熟悉的青椒肉絲，芹菜肉絲，土豆肉絲等這些比較常見的家常菜，同樣瘦肉也可以用來做肉末，那么肉末需要的就是把肉剁的細(xì)膩，那么肉末怎么做好吃呢？肉末家常菜的做法又有哪些？接下來給大家推薦幾道用肉末做的菜的做法？
肉末好吃的做法:
1.小白菜丸子湯
材料：豬肉末，小白菜，蔥花，雞蛋，花椒面，淀粉，姜，清水，小蝦皮兒。
做法：
1、將肉末加入切的細(xì)碎蔥花、姜末、花椒粉，順一個方向略攪。
2、加入一個雞蛋，繼續(xù)順一個方向攪勻，再加入鹽、干淀粉，攪打均勻。
3、湯鍋加少量的油，用蔥花、姜片熗炒，出香味后，撒少許花椒粉，翻炒，倒入清水煮沸。
4、盛一碗冷水，每次舀肉餡前，都用勺子蘸一下冷水，再用勺子前端，舀一點(diǎn)肉餡，甩入鍋中。
5、全部肉餡都制成丸子后，蓋蓋煮幾分鐘。
6、加適量鹽，轉(zhuǎn)大火，下入洗凈的小白菜煮。
7、待幾分鐘后，白菜略熟，放入小蝦皮提鮮，繼續(xù)煮一分鐘后，關(guān)火即可。
2.紅燒肉末茄子
材料：茄子，肉末，蒜，蔥末，生抽，老抽，糖，香油。
做法：
1、茄子切小段洗凈瀝干;蒜瓣拍扁;小蔥切末備用。
2、少許肉末加料酒、鹽、清油拌勻入味待用。
3、鍋入油，燒至八分熱，下蒜瓣蔥末煸炒出香味，倒入肉末炒散變色
4、繼續(xù)下切好的茄子段同肉末一起翻炒，加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖調(diào)味。
5、這個時候茄子已經(jīng)炒出了水分開始變軟,拿個小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜上個5-6分鐘。
6、開蓋轉(zhuǎn)大火，繼續(xù)翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調(diào)味,關(guān)火淋香油裝盤即可。
3.螞蟻上樹
材料：粉絲2把，肉末少許，四川郫縣豆瓣醬少許，蔥，姜，蒜，鹽，香蔥少許。
做法：
1、龍口粉絲剪斷，溫水浸泡20分鐘至泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，撈出備用，這里粉絲也可以用紅薯粉，根據(jù)個人口味。
2、蔥姜蒜切末。
3、熱鍋涼油，下入底油，然后加入蔥姜蒜末炒香。
4、加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調(diào)一下色。
5、加入高湯或者清水，下入粉絲，用筷子撥散均勻。
6、開火后中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。最后還可以撒上少許香蔥花。
4.肉末豆腐蛋羹
材料：雞蛋，嫩豆腐，肉末，生姜，小蔥，鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，蒸魚豉油。
做法：
1、豆腐半塊，切薄片，正反兩面灑少許鹽，腌10分鐘入味。
2、另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。
3、雞蛋加少許鹽，打散，加入約等量的水?dāng)噭颉?/p>
4、用筷子把蛋液表面的大泡撥掉，倒入裝豆腐的碗中，用錫紙包緊，入蒸鍋。
5、加蓋，大火燒至水開后轉(zhuǎn)中火蒸約18分鐘，插入一根牙簽，沒有水出來就是熟透了。
6、炒鍋加少量油，五成熱時下肉末炒散，加姜片和蔥白，炒出香味。
7、加少量料酒，加醬油炒勻。
8、肉沫炒好鋪在蒸蛋上面，再澆適量蒸魚生抽即可。
小貼士：
1、豆腐一定要選擇嫩豆腐或者山水豆腐。
2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。
3、蒸的時間要根據(jù)雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調(diào)整。
4、肉末提前用鹽和白胡椒粉腌制一會味道更好。
兔肉是一種從四川地區(qū)流行起來，如今在全國各地都比較受歡迎的食物。兔子肉肉質(zhì)鮮嫩，口感好，且兔肉對于人體健康，還有著很好的促進(jìn)作用，這也是兔肉受歡迎的重要原因所在。兔子肉的吃法有很多種，比如說冷吃兔、桂花兔肉、氽兔肉圓等。下面，就為大家詳細(xì)介紹這幾道菜的做法。
一、冷吃兔
原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、生姜、菜籽油、雞精、水。
做法：
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰哼€要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
二、桂花兔肉
原料：兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
制作過程：
（1）兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。
（2）大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。
（3）炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
（4）原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。
三、氽兔肉圓
原料：兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。
制作過程：
（1）將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。
（2）再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。
（3）調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。
（4）把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發(fā)樺蘑摘洗干凈切薄片；香菜摘洗干凈，切段；金針菜用水發(fā)透，摘洗干凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發(fā)銀耳摘洗干凈，切片，待用。
（5）砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個小碗里。
（6）砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內(nèi)，即可。
做豬肉的過程中，大家可以選擇的方式五花八門，因?yàn)樨i肉作為人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷囊环N肉種類，自然也被人們研發(fā)出許多不同的做法。由于每一個人的口味都不同，有些人喜歡吃炒豬肉，而有一些人則喜歡吃燉豬肉。燉豬肉如果方法正確的話，可以讓豬肉肥而不膩。因此如何制作燉豬肉會非常好吃呢?
農(nóng)家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1.五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。
2. 鍋放油燒熱后放入肉，炒至金黃色撈出。
3.鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻后加入上述調(diào)料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鐘。
提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農(nóng)家做本菜肴，肉塊可切小點(diǎn)。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
海帶燉肉
基本材料 瘦豬肉400克，水發(fā)海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，姜片7克，香油8克
這道菜營養(yǎng)豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進(jìn)骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養(yǎng)價值更高，適宜幼兒食用。
1、將肉洗凈，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊;蔥擇洗干凈后切成段;姜切成片;海帶擇洗干凈，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、將香油放入鍋內(nèi)，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、姜片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水(以漫過肉為度)，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
特點(diǎn)：海帶酥香，肉質(zhì)軟爛。
平時人們會吃各種各樣的肉，吃得最多的包括豬肉、牛肉與雞肉等等，相比之下，很多地方的人很少吃驢肉，不過在山東、河南、陜西等地區(qū)，人們吃驢肉還是比較多的，比如驢肉火燒、泰山驢肉、驢肉煲湯等美食都是非常有名的，另外下面教大家?guī)追N做驢肉的流行方法。
驢肉怎么做好吃？
五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個（內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
口味變化
調(diào)料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
醬驢肉
材料
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實(shí)，改用小火燜熟、燜爛關(guān)火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內(nèi)即可。
白菜粉絲燉驢肉
材料
白菜350g，粉絲300g，凈熟驢肉500g，雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量
做法
1、白菜、粉絲焯水后墊在沙鍋底；
2、驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調(diào)味即成。
小訣竅
1、白菜不宜過爛。
2、最好能用原汁驢肉湯。
在日常飲食上螺絲肉是一種比較常見的海鮮類食物，螺絲肉不僅口感比較鮮美，而且做法繁多，每一種做法都有不同的獨(dú)特風(fēng)味，而螺絲肉的營養(yǎng)價值也很豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)以及蛋白質(zhì)，而螺絲肉可以進(jìn)行烹飪，或者是制作經(jīng)典麻辣口味。
螺絲肉怎么做好吃?
炒螺絲
材料
螺絲。姜片。辣椒。八角茴。料酒。醬油。雞精。鹽。油。水蔥葉
做法
1、鍋內(nèi)放油未紅先炸姜出味。
2、緊接著倒入螺絲、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、醬油再炒，然后放水燜熟，留少量湯汁并加入鹽、蔥葉和味精，拌勻出鍋。
香辣螺絲
材料
螺絲3斤，姜50g，蒜2頭，醬油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一個，干辣椒2個，香蔥少許
做法
1、螺絲剪去尾部洗凈備用
2、姜蒜切碎，辣椒切段
3、鍋加油燒熱，油要多點(diǎn)。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續(xù)炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。燉的時間長點(diǎn)，能更好的入味?？旌玫臅r候撒上香蔥即可出鍋
韭菜炒螺絲
材料
螺絲肉，韭菜
做法
步驟1：螺絲肉買回來，要好好的洗洗，先用鹽泡個5到10分鐘，然后用手用勁的抓抓，多沖洗幾遍，一定要洗干凈的，不然會澀嘴的。
步驟2：加熱，油微熱放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺絲肉煸炒1分鐘，加點(diǎn)料酒接著煸炒一下。
步驟3：倒入洗干凈切段的韭菜，大火煸炒讓韭菜癟下去，然后加鹽翻炒幾下就可以了。
步驟4：加點(diǎn)雞精就可以起鍋了，不簡單口味也不錯。
很多人對隔山肉不是特別的了解，隔山肉指的是一頭連著豬肝臟，另一頭連著豬的肺臟的一條長條的瘦肉，這條長條的瘦肉屬于肉膜相間，據(jù)說隔山肉具有補(bǔ)氣減肥的作用，有很好的養(yǎng)胃健脾的效果，能夠發(fā)揮滋陰助陽的作用，隔山肉的做法也是比較多的，可以炒，可以紅燒。
隔山肉怎么做好吃
主料：隔山肉700g輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、紅蔥頭適量、白糖適量、生抽適量、料酒適量步驟1.先把隔山肉清洗干凈。2.水中放姜和料酒燒開，把隔山肉氽去血水。3.用水沖洗一下。4.把隔山肉加入鍋內(nèi)煮40分鐘左右。5.煮好后用冷水泡一下。6.用芝麻油把肉外表抹均勻。7.把肉切大塊。8.備好紅蔥頭，大蒜。9.把蔥頭和大蒜切蓉，放入碗中。10.鍋中放一大勺燒滾。11.把油緩緩的倒入碗中。12.加入一勺白糖。13.加入適量的鹽。14.再倒入一些味極鮮生抽拌勻。15.把調(diào)味汁倒入肉中拌均勻就可以了。
做法二
步驟1.先把隔山肉清洗干凈。2.水中放姜和料酒燒開，把隔山肉氽去血水。3.用水沖洗一下。4.把隔山肉加入鍋內(nèi)煮40分鐘左右。5.煮好后用冷水泡一下。6.用芝麻油把肉外表抹均勻。7.把肉切大塊。8.備好紅蔥頭，大蒜。9.把蔥頭和大蒜切蓉，放入碗中。10.鍋中放一大勺燒滾。11.把油緩緩的倒入碗中。12.加入一勺白糖。13.加入適量的鹽。14.再倒入一些味極鮮生抽拌勻。15.把調(diào)味汁倒入肉中拌均勻就可以了。
平時人們經(jīng)常在電視里面看到熊，最為常見的是黑熊和棕熊，在今天，那黑熊還是棕熊，都是國家級的保護(hù)動物，是完全禁止獵殺的，所以相信絕大部分人都沒有吃過什么肉，據(jù)介紹，熊身上有一部分肉是可以吃的，而且具有很多藥用作用，那么熊肉該如何做才好吃呢？
第一、熊肉怎么做好吃？
紅燒熊肉的做法：
原料：熊掌1對(前后掌各1只)，油雞1只，豬肘子，熟火腿，海米，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，雞湯，甘草，糖色，蔥段，姜片。
將剁好的雞塊，豬肘塊用開水煮透，撈出沖洗干凈；往鍋內(nèi)倒清水，放入雞塊，豬肘塊，海米(泡海米的水也同下)，火腿，甘草，蔥段，姜片，放置于火上燒開，撇凈浮沫，熬成濃湯。
熊腰肉切成3cm的大塊，洋蔥和彩椒也切成3cm的大塊。
神木串上依次串上洋蔥，肉，彩椒，肉和小蘑菇。
平底鍋燒熱加入食用油。
放入穿好的肉串，加入鹽和黑胡椒，等肉煎到金黃成熟即可出鍋。
第二、清燒熊肉
原料
主料：熊肉500克，大蔥白150克。
輔料：油、精鹽、醬油、五香面、胡椒面、姜末、醋、白糖、味精、淀粉各適量。
做法
1、將熊肉洗凈，切成5厘米長、1.3厘米見方和條，放入碗內(nèi)，加入涼水浸泡2—4小時，撈出擠凈水分。將蔥白破兩半，切成4厘米長的條。
2、將熊肉放入大碗內(nèi)，加五香面、醬油、味精拌勻，腌30分鐘。
3、坐勺，加多量油燒至七成熱時，將熊肉條放入油內(nèi)炸，將熟時將蔥條放入炸一下與熊肉條一起倒入漏勺內(nèi)，控凈油。
4、原勺留底油，放姜末熗鍋，加入熊肉條、蔥條，添適量湯，加精鹽、胡椒面、白糖、醋燒開，撇去浮沫，找好口，在微火上烤一會，視熊肉已酥爛時，移至旺火上收一下汁，點(diǎn)味精、用水淀粉勾薄芡，淋明油，出勺裝湯盤即可。
第三、熊肉串燒
1.熊腰肉切成3cm的大塊，洋蔥和彩椒也切成3cm的大塊。
2.神木串上依次串上洋蔥，肉，彩椒，肉和小蘑菇。
3.平底鍋燒熱加入食用油。
4.放入穿好的肉串，加入鹽和黑胡椒，等肉煎到金黃成熟即可出鍋。
河蚌肉中含有多種礦物質(zhì)和豐富的維生素，適當(dāng)食用對人體有很多好處，比如尅清熱解毒，滋陰明目，還可以治療心煩躁熱、口渴、血崩、痔瘺、濕疹等疾病，因此受到了諸多人的歡迎。河蚌肉的吃法有很多種，其中河蚌肉燒雞、臘肉炒河蚌肉、河蚌豆腐湯等都比較好吃，很是誘人。
一、河蚌肉燒雞
鮮河蚌肉1000克，雞300克，色拉油250克(耗約75克)。黃酒30克，精鹽2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥結(jié)10克，姜7片，醬油25克，熟豬油25克。
1、雞洗凈切成0.6厘米厚的薄片。2、鍋上火倒入色拉油，燒至六成熱時將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗。3、蚌肉逐只用木棒捶松邊緣后下沸水鍋，煮至水呈奶白色時撈出洗凈切成塊。
3、煮水濾去雜質(zhì)后放入燒鍋中，加蔥結(jié)、姜片、黃酒、蚌肉燒開。4、用文火加蓋燜燒至酥爛，揀出蔥、姜，加精鹽、醬油、白糖、雞片，用旺火煮至湯汁濃稠時，加味精、胡椒粉拌勻，淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成。
二、臘肉炒河蚌肉
食材準(zhǔn)備
臘肉300克，鮮河蚌肉100克，紅椒圈50克，青蒜段、干辣椒各30克，蔥段15克，姜片10克，食鹽，味精、胡椒粉、醬油、香油各少許，植物油、鮮湯各適量。
做法步驟
1、臘肉洗凈、焯水后切成片。
2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上籠蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。
3、鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，下入臘肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鮮湯燒開，加入食鹽、味精，醬油略燜，用旺火收濃湯汁。
4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻，加入胡椒粉，淋入香油即可。
三、河蚌豆腐湯
材料：河蚌，豆腐，木耳，肥肉，臘肉，蔥，姜，泡椒，花椒，鹽，糖，白胡椒粉
1、河蚌肉取出洗凈，豆腐切塊，木耳泡發(fā);將河蚌肉焯水后切小塊;
2、熱鍋將蔥姜、花椒、一點(diǎn)點(diǎn)肥肉和臘肉炒香、出油;把焯好切好的河蚌下鍋翻炒，加入適量熱水;
3、將炒好的河蚌移入砂鍋，加一些木耳，還有兩只泡椒，煮30分鐘后加豆腐;
4、再煮20分鐘，加鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味，再煮一會即可出鍋。
相信大家在生活中很多人都特別喜歡吃四川的臘肉吧，四川本地自己創(chuàng)作的臘肉真的是既好吃又美味，吃起來肥而不膩，而且做的時候還可以加入一些臘肉作為配料，很多北方人都特別喜歡吃四川的臘肉，但是自己卻不會制作，沒有制作條件，那么，臘肉怎么做最好吃呢？
四川臘肉絕對是最美味有特色的川菜，不論是看、聞、還是吃都十分有誘惑力。臘肉的顏色金黃色，里面紅白分明，有了它總是覺得米飯煮少了，今天我們就一起了解一下四川腌制臘肉的腌制方法和制作方法吧。
臘肉的腌制方法 臘肉的制作方法 一
1.先將豬肉、鹽、五香粉、料酒、糖、松柏都準(zhǔn)備好，然后將豬肉洗干凈后切成條，之后放入水中浸泡去除血水
2.大家可以多浸泡幾次，然后控干水，這樣處理的肉色澤會更亮，之后將鍋燒熱后放入花椒，放入鹽翻炒熟
3.翻炒熟之后晾晾再均勻的涂抹在肉中，然后放入白糖，撒些五香粉，涂抹均勻后放入大的容器里面，注意要皮朝下的放入
4.再放入通風(fēng)處晾半個月，一般2天翻動一次，晾曬的差不多的時候就可以使用松柏末在下面曬，這樣熏肉可以令顏色更好
5.等熏到顏色差不多的時候就可以放在通風(fēng)處晾干，大概半個月就可以了，如果覺得使用松柏末很麻煩，可以直接自己慢慢晾干，不過需要的時間會更久一點(diǎn)而已。
臘肉的腌制方法 臘肉的制作方法 二
1.先將五花肉、白糖、鹽、白酒、生抽、老抽都準(zhǔn)備好，之后將五花肉不用清洗，直接將肉用繩子掛起晾曬
2.五花肉和食材一起放入大盆里面腌制5小時左右，之后將水倒入鍋里燒至半開倒入另一個大盆，然后將肉全部都清洗一下
3.然后再放回之前的大盆里面，多倒入一些生抽和料酒，腌制8小時左右再取出晾掛在通風(fēng)處
4.一般太陽好的時候晾曬3天左右就可以了，否則就要多曬一段時間。
小訣竅
腌制臘肉的時候要注意時間，不要腌制太長時間，還需要注意鹽可以多放入一些，否則容易令肉變質(zhì)。
秋冬季節(jié)絕對是最佳吃臘肉最佳季節(jié)，而且這個時候曬臘肉特別容易將臘肉曬干。
肉圓子是一種比較常見的菜肴，也是一道比較美味且營養(yǎng)豐富的食物。肉圓子是用肉制作而成的，且好的肉圓子，都是選擇上好的夾子肉制作的，常吃這種肉，可以滋陰補(bǔ)虛，潤腸補(bǔ)腎，消渴解毒，利尿潤燥，總之對于人體的好處是有很多的。那么，肉圓子怎么做呢？下面就為大家詳細(xì)介紹肉圓子的做法。
一、食物簡介
肉圓子可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊坏啦肆?，非常適合老年人、小孩子、以及病人吃。肉圓子可以做湯，也可以炸了吃，但為了我們的身體健康我們大多是把肉圓子做好煮來吃的。它營養(yǎng)豐富，因?yàn)樽鋈鈭A子的材料有肉有雞蛋，如果自己喜歡吃菜的也可以把菜葉切細(xì)了加在肉里面一起做。
二、制作方法
1、先用上好的夾子肉，為什么要選擇夾子肉，因?yàn)閵A子肉有些肥肉也有瘦肉，肥瘦合適做圓子才嫩。把肉剁細(xì)，如果不想麻煩，也可以在街上用機(jī)子打細(xì)也是可以的。
2、把蔥切成細(xì)末，把姜也切成細(xì)末，越細(xì)越好，然后我們把一個雞蛋打入肉末中，再把淀粉加入碗中，同時加入適量的鹽、蔥末、姜末在肉末里，可以添加一點(diǎn)黃酒、生抽、老抽然后拌勻。
3、用手把肉拌好的肉末擠出圓形的肉團(tuán)狀，放進(jìn)燒開了的水的鍋里面煮，這里火不宜太大，關(guān)小一點(diǎn)，讓肉圓子都熟定型之后，用撈勺撈起來，讓圓子稍微晾一下再進(jìn)行一步操作。
4、鍋內(nèi)放油，待油燒熟之后，開小火將圓子放入油內(nèi)炸。把圓子炸成金黃色即可，注意要小心翻動，不然會把圓子弄散了。然后盛出來裝到盤子里備用。這一步小心被油燙到哈！
5、鍋內(nèi)加入一碗雞湯，加入醬油、一小匙料酒、少許的鹽、白糖，倒入丸子，小火燒至湯汁濃稠。
6、調(diào)入水淀粉，倒入鍋內(nèi)，然后裝入盤內(nèi)，可以加點(diǎn)蔥末或者香菜在圓子上面。就可以上桌了。
三、營養(yǎng)價值
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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