怪味鴨的做法是什么？
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怪味鴨的做法是什么？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鴨肉與雞肉一樣，都是生活中不可缺少的肉食。而且不同地區(qū)，鴨子的做法都是不一樣的，尤其是在北京地區(qū)，北京烤鴨在全世界都是比較知名的。當然，從健康的角度來說，吃鴨肉不但會給身體提供大量營養(yǎng)，而且還可以起到防治疾病的作用。那么，怪味鴨的做法到底是什么呢?
做法一
菜名
怪味鴨
特點
各味齊全，具有麻辣鮮香。
原料
主料 鴨肉500克。調(diào)料 香油，凈蔥、姜 蒜 鹽 白糖、紅干辣椒 青辣椒、紅辣椒 ，味精，花生米，花椒，醋，麻辣醬。
制作過程
制作怪味醬
麻辣醬加醋拌勻加水加味精加白糖加鹽加蔥姜蒜加香油拌勻等用
處理鴨子
鴨子去骨，切成塊，放鹽 拌勻加水淀粉拌勻后再加點油腌作等用
燒制過程
炒鴨子炒到4成熟后放紅干辣椒與花椒再炒，當炒到6成熟后青與紅辣椒塊再炒，當炒到7成熟花生米再炒，當炒到8成熟時加放怪味醬翻炒，炒到9成熟就可以出鍋裝盤了。
做法二
仔鴨一只(約1500克)。
脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
制作過程：
嫩仔鴨宰殺、開膛、去內(nèi)臟、洗凈后，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分，去盡鴨骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將鴨肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
特點：
充分體現(xiàn)川味獨特味型，集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一，香鮮味濃，細嫩爽口。
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蠶豆大家應(yīng)該都是很熟悉的，但是它的另一個名字很多人是不知道的，那就是胡豆，而怪味胡豆就是利用胡豆而做成的。很多人喜歡吃怪味胡豆，但是很多時候會害怕吃太多會放屁，如果在公共場所的話，放屁非常不文明的。但是這也是看個人的體質(zhì)的，一般人只要少吃點是不會這樣的。
怪味胡豆子啊很多超市都有的賣，甚至在一些小賣部都有的賣，足以見得怪味胡豆是非常受歡迎的，這應(yīng)該和胡豆是粗糧，并且對人體有很多好處是離不開的，而且怪味胡豆的味道也很好。那么下面就來詳細介紹下怪味胡豆究竟是什么?
怪味胡豆其實就是用蠶豆做的一種食品，它的制作方法如下：
1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
2.去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。
3.浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻后進行包裝。
產(chǎn)品質(zhì)量 規(guī)格：顆粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均勻，顆粒上糖率為95%以上，無粘連。色澤：茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質(zhì)。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的獨特風味。
怪味胡豆的營養(yǎng)價值:胡豆，又名蠶豆，含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富。
的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
所以通過上面文章對于怪味胡豆的詳細介紹，我們能夠了解到嚴格來說怪味胡豆其實就是換了一種口味的蠶豆，而且也正是因為它的這種奇怪的味道，逐漸受到了很多人的喜愛。雖然怪味胡豆很好吃，而且營養(yǎng)價值很高，但是由于它的熱量很高，所以一般的人最好少吃。
檸檬在平時可以用來泡水喝，也可以用來煲湯。在做蛋糕或者是做甜點的時候撒適量的檸檬汁，能夠增加色澤和口感，會有一股淡淡的味道，酸甜可口，能夠開胃，檸檬鴨是比較常見的一道美食，用檸檬汁做的鴨子肉不僅僅不會油膩，還能減少膽固醇的含量。
材料
鴨子，檸檬，姜，鹽
做法
1.鮮宰殺鴨子半只，徹底收拾干凈（屁股去年一大塊）
2.鍋中坐水，開后加入拍散的姜一塊，花椒一小把，煮3分鐘出香味
3.放入鴨子焯水2分鐘至無血水
4.鴨子取出瀝干水或用廚房紙擦干水分
5.兩面抹鹽，肉厚的地方稍多抹一些
6.抹勻至鴨肉完全吸收后，盤子里多余的鹽要倒掉，鴨子上下各放幾片姜
7.加開水至沒過鴨子的三分之一處
8.包錫紙
9.放入蒸鍋，上汽后中小火蒸40分鐘
10.檸檬洗凈
11.取半個切片
12.分鐘后，打開鋪上檸檬片
13.包好錫紙后繼續(xù)蒸15分鐘即可
?八寶珍扒鴨是最常見的家常菜之一，這道傳統(tǒng)的廣東菜，用的是鴨子，可是在臺灣?？吹降氖怯锰惆騺碜龅?，當然它的名字不一樣，它叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至于八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在里面。扒鴨的做法是什么？通過以下文章內(nèi)容詳細的了解一下吧。
?材料：
?光鴨1只、肫肝 1付、胡蘿卜半只、木耳數(shù)片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10只、筍半支、香菇6朵、洋菇6個、蔥2支
?腌蝦料：
?鹽1/8茶匙、太白粉1湯匙、酒1/8茶匙
?調(diào)味料：
?糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒
?做法：
?1.鴨洗凈擦干水份后，由腹部直剖開，但背部仍相連，涂抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
?2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中
?3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出
?4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌
?扒鴨的做法是什么？相信您已經(jīng)有了一定的了解了。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。對高血壓，高血脂患者來說吃鴨子肉是很好的，鴨肉是比較健康的肉類，具有溫和的性質(zhì)，適于虛火之人，是補養(yǎng)的佳品
相信大家都吃過鴨肉。用鴨子最為煮菜的原料是一件很普遍的事情，而且很多人都很喜歡吃鴨肉。鴨肉的制作方法也是多種多樣的，可以直接清蒸，也可以用來熬湯，也有部分人喜歡吃紅燒鴨肉。今天小編給大家介紹的是花椒鴨的做法，花椒鴨可以集美味以及營養(yǎng)于一身的美食哦。
主料： 野鴨 1500克
調(diào)料： 姜 15克 椒鹽 60克 小蔥 3克 黃酒 10克 各適量
花椒鹽水野鴨的做法：
1. 將野鴨拔凈毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約10 厘米長的口子，挖去內(nèi)臟，洗凈;
2. 再用涼水浸2小時，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部;
3. 將花椒鹽、姜、蔥拌勻擦遍鴨體;
4. 再把余下的花椒鹽放入鴨腹內(nèi)，放在盆里;
5. 將鴨上籠用旺火蒸一個半小時取出，去掉姜、蔥，切成長4 厘米、寬1.5厘米的長方塊;
6. 將切好的鴨塊盛在盤里，并把蒸鴨的原湯澆在上面即成。
營養(yǎng)價值：
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
雖然一般人群都是可以吃鴨肉的，但是也有一小部分人群不能夠吃鴨肉。一些素體虛寒的人群吃鴨肉容易出現(xiàn)腹瀉的情況。另外就是一些有著胃部冷痛情況的人群也盡量不要吃鴨肉，否則會加重腸胃不是的情況。除此之外就是感冒患者不能夠吃鴨肉。
鴨子對于我們來收并不陌生，鴨架湯，烤鴨都是我們?nèi)粘Ｉ罱?jīng)常接觸的菜肴。有的人喜愛鴨架湯的清甜，有人喜愛烤鴨的香酥，我今天向大家介紹的菜肴也和鴨子有關(guān)，希望您能喜歡，并且去嘗試著自己在家做一下，因為做法很簡單而且味道也特別的鮮美。今天給大家介紹的菜肴就是炸鴨的做法。
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一、清炸鴨
原料 鴨肉1500克
輔料 醬油、姜、八角、花椒、桂皮、小蔥、粗鹽、黃酒、植物油、茴香籽
做法 1、去除鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平。
2、將粗鹽抹遍鴨子的全身，加各種香料如桂皮、八角、蔥、小茴香等。
3、上籠蒸越三小時，晾干。
4、鍋起油，用武火燒熱，鴨子放入鍋中。
5、炸后拿起在鴨子上抹上黃酒和醬油，再入鍋炸至金黃色即可。
二、果汁炸鴨
原料 鴨肉、濃縮橘汁、味精、白砂糖、醬油、黃酒、大蔥、豬油、香油
做法 1、將鴨肉煮熟，鴨骨剃除，切成長方形的塊。
2、放在碗里，放入黃酒醬油腌制。
3、蔥洗凈切成三厘米的段。
4、炒鍋放在火上，放入豬油燒至八成熱，將腌好的鴨肉放入油鍋中。
5、待成金黃色是，慮去豬油，放入橘汁，香油、白糖，蔥段骨湯以及腌鴨塊所剩浸汁一起炒至片刻。
6、期過后將鴨肉切成鴨條，即可裝盤，蔥段鋪鴨條肉上，再淋上原汁。特點 外焦里嫩，想軟可口，滿嘴益發(fā)著果汁的香甜。
以上兩種炸鴨的做法不知您是否學會了呢，怎么樣是不是很簡單呢。像這樣換一種做法就能吃到同種原料做出的不同種的菜肴，是不是有種變魔術(shù)的感覺。炸鴨還有好多種的做法和口味今天就只給大家介紹了兩種，如果以后有機會的話一定向大家介紹更多的好的方法。
鴨肉中所含的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，鴨肉中脂肪含量是很低的，食用之后對人身體是非常有益的，鴨肉中含有人體所需的很多種營養(yǎng)物質(zhì)，吃起來味道也是非常鮮美的，鴨肉在平時的吃法也是很多的，最為常見的吃法就是清湯鴨，不僅可以降火，而且吃清湯鴨還具有開胃的作用，
清湯鴨的做法
所需材料
主料 油皮150克，干豆腐300克， 輔料 口蘑50克，冬筍50克，油菜50克， 調(diào)料 味精1克，鹽5克，胡椒粉1克，堿1克，花生油25克，
制作步驟
1. 冬筍洗凈，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片;
2. 水發(fā)口蘑洗凈，切成一分厚的片;
3. 油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段;
4. 千張干豆腐切成細絲;
5. 豆腐衣油皮用濕水泡軟切成20 厘米長、15 厘米寬的長方形，以上各料備用;
6. 炒鍋洗凈置火上，放入清水一公斤，燒沸后，將鍋離火放入食堿，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內(nèi)，浸泡數(shù)分鐘待原料變軟后，即可撈出控干水分;
7. 取潔凈的濕麻布鋪在大瓷盤內(nèi)，將豆腐衣攤在麻布上，再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手攤平，疊卷成約兩寸寬的長方條;
8. 疊好后，用麻布將原料按原狀包好，對折起來用麻線輕輕捆扎好備用;
9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內(nèi)，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分鐘左右，待原料包脹起即可撈出;
10. 將原料包趁熱打開，用清水漂洗干凈晾涼，切成1.5 厘米寬、4.5 厘米長的長條，即成“鴨塊”;
11. 取大碗一只，一邊放入口蘑，另一邊放入筍片，將鴨塊放在上面，加入鹽、香油、鮮湯，上籠用旺火蒸約15 分鐘取出;
12. 鍋洗凈置旺火上，放入花生油燒熱，然后下油菜，燒熱后放在鴨塊周圍;
13. 原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸后放味精，再盛入大碗，點油，撒胡椒粉，即成。
清湯鴨子不僅味道鮮美，營養(yǎng)十足，而且更能降火去熱，排毒養(yǎng)顏。同時，大家看了上面介紹的方法也可以知道，清湯鴨子的做法還是很簡單易學的。大家只需要注意熬制清湯的時間和火候就可以了，并且在湯中加入一些去腥的姜片等配料，美味的清湯鴨子就可以做好。
? ?鴨子中含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，鴨子可以做成鴨湯，也可以做成風干鴨，比較喜歡吃風干鴨，在宮廷當中風干鴨就已經(jīng)成為了一種美食，山藥的制作方法講究一定的工藝，將鴨子掛起來，存放的時間越長，鴨子會更好吃一些，下面我們就介紹一下風干鴨的做法。
鴨1只(重約1000克)，精鹽100克。
做法：
(1)將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內(nèi)外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。
(2)把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。 原料： 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調(diào)羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許
步驟：
1、粗鹽+花椒+八角+桂皮在干鍋里小火炒香(就是有點發(fā)黑，但是還沒有黑的程度吧)
2、鴨腿洗干凈后，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過夜(最好24小 時)——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會緊，多余的鹽可以下次用 偶就直接在保險袋里弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈!
3、先燒滾一大鍋水，把腌好的鴨腿放進去，水一定要蓋過肉，然后把火關(guān)到很小很小 (最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔)，大約15-20分鐘就可以 把鴨子燜熟
4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒里放冰箱保存，臨吃時拿出幾塊就行。
? ?以上的風干鴨的做法主要采用了傳統(tǒng)的制作方法，采用了傳統(tǒng)的制作工藝，主要在鴨子上撒很多很多的鹽，這樣才能夠確保壓群芳的時間更久一些，把鴨子晾在一些通風的地方，讓樣子受到風吹。鴨子掛的時間越長，鴨肉就會越好吃。
大家肯定都很喜歡吃冬瓜，也很喜歡吃鴨肉，今天就教大家做一道冬瓜鴨肉，冬瓜和鴨肉一起做菜，會有不同的口感，不僅有冬瓜的清香可口，而且有鴨肉鮮嫩的肉質(zhì)感，很多飯店里面都有冬瓜鴨肉這一道名菜，制作方法也是非常簡單，以下就是材料和制作方法啦，很簡單哦。
老鴨菜譜，冬瓜菜譜，蓮子菜譜，暑天食療菜譜，煲湯菜譜。主料：老鴨 1只，蓮子 300克，冬瓜 1000克輔料：荷葉一片，陳皮 1/2個，姜3片調(diào)料：鹽、油適量
1.將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊;冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊;生姜切片，蔥切段，青紅椒切塊。2.鍋內(nèi)放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色后撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分。3.熱鍋內(nèi)放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調(diào)味料翻炒。4. 放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。5.加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)只剩三分之一時放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻后，小火燜至冬瓜熟。6.?
再加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊熟即可。
小貼士1、喜歡辣味的，可以放些干紅椒哦。2、炒鴨肉時要少放油，中小火慢慢翻炒至鴨肉收縮出油。3、青紅椒是為了點綴一下，家里沒有就可以不放哈。
雖然冬瓜鴨肉的制作方法大概是以上這樣，不過你也可以根據(jù)自己的口味來做量地添加一些其他的配菜哦，加一點蝦米也是很好吃的，蝦米有特定的鮮味，而且是常見的配菜，或者你也可以在里面放一些干辣椒，能夠起到辣味。
火鍋的材料真的是太多了，各種肉都可以涮火鍋，我們平時吃的最多的應(yīng)該就是牛肉，羊肉火鍋，其實鴨肉火鍋也是很好吃的，今天我們給大家介紹一款啤酒鴨火鍋。
一、啤酒鴨火鍋菜譜簡介
此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源于重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
二、材料
主料：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克
三、做法
１、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。
茄子是很多人最喜愛吃的，茄子含有的鉀、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、鈣都是比較多，吃茄子對身體健康的幫助有很大，因此在日常生活中，都是可以多選擇一些茄子，那吃茄子的時候，也是要注意要適量的進行，不宜吃的太多，這樣利于身體營養(yǎng)吸收，那怪味茄子的做法如何呢?
很多人對怪味茄子的做法并不是太了解，這樣的佳肴在制作上，也是比較方便的，在制作前也需要先進行認識，這樣在制作的時候，才能夠順利的制作出怪味茄子來。
怪味茄子的做法：
1、將茄子洗凈切成條;
2、坐鍋點火，油熱后將茄子倒入鍋內(nèi)炸熟撈出;
3、鍋內(nèi)留油，放入干辣椒煸出香味，加入蔥絲、姜末、蒜泥、醋、白糖、雞精、蠔油、醬油攪勻熬至起泡出鍋倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。
美食特點：酸甜麻辣、香滑可口
制作方法2
1.茄子去皮、去蒂，切成一厘米左右的片，碼放在盤子里
2.鍋中做開水，水開后上鍋蒸20分鐘
3.茄子蒸好后放在通風處自然吹涼
4.把盤子中茄子蒸出的湯汁倒在一個碗里備用，茄子晾涼后搗成茄泥
5.調(diào)碗汁：在茄汁中加入鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油調(diào)勻。(茄汁就是指茄子蒸完后產(chǎn)生的湯汁)
6.鍋中放油，放入干辣椒和花椒炸香
7.切一些香菜末、蒜末備用
8.把調(diào)好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌勻即可
9.把做好的茄泥放入保鮮盒，放入冰箱冷藏，每次吃的時候取一些就好。
以上就是對怪味茄子的做法詳細介紹，制作這類佳肴的時候，要注意食材搭配和火候問題，這兩點是很關(guān)鍵的，如果選擇不好，對身體健康也是會有一些影響，這點也是需要注意，同時制作口怪味茄子在口感上也會有改變的。
酥皮鴨是日常飲食上十分常見的一道美食，主要材料是由新鮮的鴨肉所制作而成的，由于制作的工藝使鴨肉的味道口感更加香而不膩，而且外酥里嫩，口感非常好，而且營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以補充多種營養(yǎng)元素，而酥皮鴨做法簡單，可以將鴨肉進行腌制入味后蘸上面粉炸制即可。
酥皮鴨的做法是什么?
酥皮鴨的制作食材：
凈鴨1只1000克，紹酒1茶匙，雞蛋2只，面粉50克，蔥結(jié)1個，姜絲，糖，香菜，生粉，蔥白段，甜面醬，花椒鹽各適量，芝麻油或香油少許。
酥皮鴨的做法詳細步驟
①將鴨背剖開，斬下頭、頸，放滾水中燙過洗凈。
②調(diào)勻鹽、酒，用蔥結(jié)、姜絲蘸擦鴨體，然后將蔥、姜與鴨一起放入品鍋(胸脯朝下)，加醬油、糖，隔水用大火蒸酥取出，去掉蔥、姜，將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭備用。
③雞蛋打散，加生粉、味精、面粉和鹽、水調(diào)成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油，倒入l/3的蛋糊，鋪上鴨肉，再鋪上1/3的蛋糊。
④燒熱鍋，下油，至六成熟時，將鴨肉放入鍋炸至結(jié)殼，翻身再炸至金黃色，用漏勺撈起，隨即將翅膀、鴨頭、頸及折下的鴨骨，涂上余下的蛋糊。下鍋炸熟撈起。
⑤將鴨骨放碟的中間墊底，鴨身內(nèi)切成3大條，片成小條塊，疊裝成橋拱形，放好頭翅成整鴨形狀，香菜洗凈圍在碟的四周，與花椒鹽、甜面醬，蔥白段一起食用即可。
吃鴨肉的好處
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉營養(yǎng)
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
胡豆，即蠶豆。在休閑時刻，游山玩水的時候，朋友聚餐的那會兒，都會來一小包解解饞，這是一種極為常見的小吃。人們的好奇心，勇于創(chuàng)新，敢于推陳出新的心，誘導著人們進行著一輪又一輪的實驗探索，人類社會由此進入了一個新的軌道，人們樂此不疲，繼承創(chuàng)新。
而蠶豆作為人類研究的一種食材，在作為小吃，它扮演了相當重要的角色，人們開始研究新的吃法，這是怪味胡豆橫空出世，以其迅雷不及掩耳之勢俘獲人心，下面就來了解一下它的做法。
制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
2.去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。
3.浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻后進行包裝。
產(chǎn)品質(zhì)量 規(guī)格：顆粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均勻，顆粒上糖率為95%以上，無粘連。色澤：茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質(zhì)?？谖叮核执?，并具有香甜麻辣咸的獨特風味
怪味胡豆，味道獨特，及香甜麻辣脆咸于一身，深受人們的喜愛。怪味胡豆可滿足不同口味的吃貨，怪味胡豆還可增加食欲，讓你吃嘛嘛香。如果你是熱愛胡豆的吃貨，就趕緊試試其做法吧，希望本文章有幫助到你做出美味胡豆。
雞肉是很多人喜愛吃的，這類食材在制作上，有著很多不錯制作方法，不過制作雞肉的時候，需要對它的制作步驟先進行了解，這樣制作的時候，才會知道該選擇什么樣的制作方法最佳，怪味雞塊的做法是不錯之選，這樣的制作方式，使得雞肉在口感上獨特，而且吃的時候，對身體也不會有損害。
那怪味雞塊的做法該如何進行呢，這樣佳肴制作上，步驟并不是很復雜，不過制作前，也是要先進行認識，這樣制作的時候，才能夠順利的進行，使得可以知道該如何制作好。
怪味雞塊的做法:
材料：雞腿2只，紅油辣椒，鹽，味精，醬油，白糖，姜末，蒜泥，醋，香油。
做法：
1.清水煮雞腿，放幾粒花椒大料，放蔥段、姜片，煮大開后轉(zhuǎn)小火10分鐘，用筷子能輕松扎透就關(guān)火。
2.雞腿撈出晾涼，剔出完整腿骨扔回湯鍋，保留帶皮雞肉切成長條備用。
3.腿骨放回鍋里和雞湯一起熬，過兩天做麻辣肉絲面就指它出鮮了。
4.鹽、味精、醬油、白糖、姜末、蒜泥、醋、香油，用盤子調(diào)成怪味汁，上面碼放切好的雞塊，澆紅油，撒蔥花，撒熟芝麻，盛盤上桌.
怪味雞
材料：雞腿6只，鹽，花椒粉1小匙，胡蘿卜絲，芝麻醬或者花生醬2小匙，糖1.5小匙，醬油2小匙，蔥末2小匙，姜末0.5小匙，蒜末0.5小匙，辣椒油1小匙，紅油
做法：
1.鍋里燒開水，投入一大塊拍裂的生姜和一根蔥，放入雞腿(水要沒過雞腿)加蓋煮15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘.取出待涼，剔除骨和皮，撕(切)成絲條形.
2.盤子里鋪蔥絲和胡蘿卜絲墊底(即好看，也好吃)，將準備好的雞肉擺上去.
3.準備怪味調(diào)料：將如下調(diào)料放在一個小碗里調(diào)均勻.芝麻醬或者花生醬2 TEASOOpN(小匙)/糖1.5小匙/醋1.5小匙/醬油2小匙---雞肉如果沒有腌過可以放3小匙/蔥末2小匙/姜末0.5小匙/蒜末0.5小匙/辣椒油1小匙.
4.將上述怪味調(diào)料澆在雞肉上撒些熟芝麻(也可以不用)就好，食用時候拌勻.口味獨特，雞肉嫩而入味.
以上就是對怪味雞塊的做法詳細介紹，在制作這類佳肴的時候，按照以上方法進行最佳，但是要注意的是，制作怪味雞塊的時候，在食材上也是要先準備好，這樣制作的時候，才會知道它的口感和色澤非常不錯，利于身體健康發(fā)展。
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