紫色圓茄子的做法大全
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紫色圓茄子的做法大全”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
茄子分為圓形的紫色茄子和橢圓形的紫色茄子，這兩種茄子除了外形不同之外味道也略有不同，而且沒(méi)種茄子都有不同的做法，紫色圓形茄子是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的茄子，它的做法也有很多，有紅燒茄子，炒茄子等等。今天小編就給大家介紹一下紫色圓茄子的做法大全。
主料：
茄子（紫皮，圓）1個(gè)
輔料：
黃豆1小把
調(diào)料：
八角1個(gè)
花椒15粒
生抽30毫升
細(xì)香蔥3根
植物油1湯匙
香菜4根
獨(dú)茄子的做法
1.準(zhǔn)備原料：圓茄子1個(gè)、生抽30毫升、干黃豆1小把、香菜4根、八角1個(gè)、花椒15粒、香蔥3棵
2.將圓茄子切成個(gè)頭均勻的小塊，長(zhǎng)度約兩個(gè)指關(guān)節(jié)長(zhǎng)，攤在容器里在陽(yáng)光充足通風(fēng)的地方吹兩個(gè)小時(shí)，我吹了四個(gè)小時(shí)，因?yàn)闆](méi)太陽(yáng)，陰天，直到表皮變蔫
3.在晾茄子的四個(gè)小時(shí)里我把黃豆用水泡上了，四個(gè)小時(shí)后，鍋里加水，加八角，把黃豆撈出來(lái)放在鍋里，中火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火煮一刻鐘
4.在煮黃豆的期間將香菜和香蔥洗干凈切成段
5.將晾好的茄子放在煮黃豆的鍋里，如果鍋里的水能夠讓茄子稍微漂浮起來(lái)就不要加水了，如果不能就繼續(xù)加水到茄子能漂浮起來(lái)為止
6.蓋上蓋子中火煮到茄子變透明，水分只有茄子一半高度的時(shí)候放入生抽和鹽，用鍋鏟推均勻湯汁
7.繼續(xù)蓋上鍋蓋煮到湯汁還有薄薄一層底的時(shí)候放入香菜香蔥段在鍋中間，調(diào)小火
8.取一個(gè)小鍋，倒入一點(diǎn)兒植物油，將花椒放進(jìn)去，開(kāi)小火，看到花椒邊緣起小泡泡，能聞到花椒香味的時(shí)候關(guān)火，將花椒油淋在鍋的四周，把煮茄子的鍋的火也關(guān)了，用鍋鏟輕輕把香菜、香蔥、花椒油推勻即可
烹飪技巧
1、這道菜的靈魂我覺(jué)得在于香菜呀，香菜和生抽一混合的味道，我以為這是一道以魚(yú)為主的味道；
2、茄子很容易熟，加水不要加太多，否則茄子會(huì)被煮爛的不成形；
3、茄子沒(méi)出鍋之前混合調(diào)料的時(shí)候都要輕輕的用鍋鏟推，不然茄子會(huì)被鍋鏟搗爛掉；
4、它是米飯的最佳拍檔之一。
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我們?cè)谌粘？梢哉f(shuō)經(jīng)?？吹角炎舆@類食物，這類食物經(jīng)常在燒烤的時(shí)候被人們用來(lái)烤茄子，加上一些蒜蓉味道特別的香。我們?cè)诩依锟梢杂盟鼇?lái)烹調(diào)美味的食物，加上我們自己喜歡的口味，肯定別是一番滋味。茄子能夠很好的補(bǔ)充我們身體的一些營(yíng)養(yǎng)，還能夠預(yù)防一些疾病。
我們?cè)谙磧羟炎拥臅r(shí)候我們可以下一些鹽來(lái)給茄子脫水，這樣便于在烹調(diào)的過(guò)程中減少的水分的析出，影響了食物的美味。在烹調(diào)的過(guò)程中當(dāng)茄子成軟綿綿的形狀時(shí)我們這就可以添加調(diào)味料了。
紅燒茄子
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法
1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。
4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。
5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
濃香茄子
材料
圓茄子，生抽，生粉，食油，醋，白糖，芝麻油，西紅柿，大蔥，木耳，姜
做法
1.削皮......
2.切成花刀
3.切好后放進(jìn)水里泡一下,這種方法是讓茄子先吃點(diǎn)水,待會(huì)油炸時(shí)就不吃油了.
4.瀝出水后再用生粉拌一下.
5.木耳(用水發(fā)好).大蔥(切細(xì)).西紅柿(切塊)
6.鍋里多放一些油.(實(shí)際上用不了多少油),
7.把茄子炸一下.
8.把生抽,醋.糖全部配好,到時(shí)一起倒入鍋.事先配好是省了茄子在鍋里的時(shí)間.
9.茄子炸好后瀝干油后再把茄子放進(jìn)燙水里過(guò)一道.這一步驟是減少茄子的油膩.吃起來(lái)不會(huì)太油膩.
10.把 鍋里的多余的油舀出留底油炒香姜蔥
11.再把木耳與西紅柿放入鍋里炒2分鐘.
12.把茄子放入隨后淋上配好的生抽醋糖.快速炒勻.
13.起鍋前淋點(diǎn)芝麻油提香味.
經(jīng)過(guò)本文我們了解了關(guān)于茄子的一些詳細(xì)做法，除了日常燒烤。適合我們?cè)诩依锱胝{(diào)的一些做法我們通過(guò)本文就可以詳細(xì)的了解到了。茄子相對(duì)來(lái)說(shuō)比較的容易吸油，所以我們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候一定要避免下太多的油，影響了茄子的口感。
我們都知道茄子分為兩種有長(zhǎng)紫色茄子和圓紫色茄子，這兩種茄子，其實(shí)是有不同的食用方法的，長(zhǎng)紫色茄子主要適合用來(lái)做燒茄子或者燒茄子土豆豆角，而對(duì)于圓茄子來(lái)說(shuō)，比較適合做一些燉菜，在做茄子的過(guò)程中，刀工也是比較重要的，下刀的方法會(huì)影響到茄子的味道，下面介紹長(zhǎng)紫色茄子的做法大全
主料：茄子250克
調(diào)料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克
制作方法
1.將茄子去皮，洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、0.3厘米見(jiàn)方的細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開(kāi)后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時(shí)，放味精，顛翻均勻即成。
紅燒茄子
【材料】長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤(pán)。
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀
粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的
茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。
茄子是一種很常見(jiàn)的家常食物，茄子的形狀主要有兩種，一種是長(zhǎng)的，一種是圓的。當(dāng)然，兩種茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的，在做法上，也沒(méi)有多大的區(qū)別。而用圓茄子，可以烹飪出家常燒茄子、魚(yú)香茄子、醬爆茄子這幾道家常菜。下面，就為大家詳細(xì)介紹這三道菜的具體做法。
一、家常燒茄子的做法
1.茄子洗凈去皮
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火
4.蔥姜切好備用，對(duì)了，還要多拍點(diǎn)蒜末
5.鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱
6.烹入醬油翻炒均勻
7.蓋上蓋子燜一會(huì)兒，此時(shí)不用擔(dān)心會(huì)糊底，因?yàn)榻裉煊玫倪@鍋被稱為“不會(huì)燒焦的鍋具”
8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻
9.烹入料酒
10.適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功
二、魚(yú)香茄子的做法
原料：茄子2個(gè)、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克
魚(yú)香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
5.翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁
6.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
三、醬爆茄子的做法
1.茄子切寬條，放入淡鹽水中浸泡15分鐘
2.花生用搟面杖搟碎備用
3.辣椒和蒜切碎備用
4.炒鍋放油，放入茄條翻炒
5.將茄子煸炒至發(fā)軟
6.盛出備用
7.炒鍋放油，下入洋蔥碎和蒜粒爆出香味
8.下入甜面醬
9.將甜面醬炒香
10.加入適量的清水，放入白糖、玖順姜汁和十三香，然后根據(jù)甜面醬的咸度，適量加入食鹽
11.放入青紅辣椒
12.放入炒好的茄條
13.將茄子翻炒均勻裹上醬汁
14.加入花生碎
15.加入芝麻油和雞精調(diào)味，炒拌均勻
16.裝盤(pán)即可食用
紫色茄子就是生活當(dāng)中最常見(jiàn)的一種茄子了，而且茄子的做法有很多種，有些人喜歡做成涼拌的，而有些人喜歡紅燒或者是蒜末茄子，因此可以掌握了解它的基本步驟，這樣就可以根據(jù)自己的口感喜好放入一些調(diào)味品。
做法一、步驟:
1.茄子、土豆、豆角、大蒜末
2. 茄子切滾刀塊兒
3. 土豆切塊兒，豆角切段
4. 鍋里放油燒熱，下入土豆和豆角翻炒均勻
5. 下入茄子翻炒
6. 倒入適量的醬油翻炒均勻
7. 加入適量水，水沒(méi)過(guò)菜面，水開(kāi)后放入粉條翻炒均勻，然后加適量鹽、花椒面攪勻，轉(zhuǎn)小火加蓋熬
8. 其間注意翻動(dòng)防止糊底，尤其加了粉條很愛(ài)糊底，炒至茄子土豆軟爛，粉條透亮
9. 轉(zhuǎn)大火，下入蒜末翻炒均勻關(guān)火
10. 很軟爛的家常燉菜就可以吃了
做法二、土豆燒茄子
紫色誘惑 教你茄子的幾種做法
用料:土豆,茄子,肉,肉醬
步驟:
1. 茄子洗凈，掰成小塊鋪在最底層。五花肉切片，用肉醬腌一會(huì)入味備用
2. 土豆去皮切塊，放在上面
3. 土豆涂滿烤肉醬
4. 最后把肉片鋪在最上面，加一碗骨湯（沒(méi)有就用水），蓋好鍋蓋，中火燒到鍋邊冒起后，轉(zhuǎn)文火燒30分鐘與黑魚(yú)同食，會(huì)損傷腸胃。
三、營(yíng)養(yǎng)
肉末茄子，茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的制作方法(13張)維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
茄子是很常見(jiàn)的一種蔬菜，茄子含有的維生素種類較多，對(duì)它的選擇完全可以放心進(jìn)行，常吃茄子對(duì)身體沒(méi)有任何影響，不過(guò)在吃茄子的時(shí)候，需要注意方式方法，茄子種類較多，圓茄子、長(zhǎng)茄子都是常見(jiàn)的，那圓茄子的做法大全家常中，對(duì)圓茄子的做法也是有一些介紹的。
圓茄子的做法大全家常：
糖醋茄子
材料
主料：茄子兩個(gè)，
調(diào)料：大蔥(切長(zhǎng)條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些)。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽(很少)，醋(根據(jù)個(gè)人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤(pán)即可。
醬茄子
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤(pán)放微波爐里‘叮’3分鐘。
2、‘?！玫那炎幽贸鰜?lái)，晾涼。
3、稍微放一點(diǎn)油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時(shí)候，茄子既沒(méi)水分也不會(huì)多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來(lái)。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來(lái)即可。
6、等煸炒的那點(diǎn)功夫，把一會(huì)放茄子的湯汁調(diào)配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來(lái)添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時(shí)，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
在對(duì)圓茄子的做法大全家常中對(duì)圓茄子制作認(rèn)識(shí)后，制作圓茄子的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)茄子制作數(shù)量，每次都是不要過(guò)多，茄子的放置時(shí)間不能太長(zhǎng)，茄子很容易壞掉，制作茄子的時(shí)候要注意這點(diǎn)。
燒圓茄子其實(shí)就是我們常說(shuō)的紅燒茄子，這道菜在很多家庭或者餐館都是比較多見(jiàn)的，大家對(duì)于這道菜也不會(huì)陌生，因?yàn)榫偷啦耸欠浅Ｏ嘛埖?。紅燒茄子的做法非常簡(jiǎn)單，大家在家里也是可以自己動(dòng)手制作的。
家常紅燒茄子
材料
茄子 三條,肉末 四兩,大蒜 六瓣,辣椒(隨意) 一支,九層塔 半把,調(diào)味：醬油，蠔油
二匙,米酒 一大匙,太白粉，白胡椒 少許
做法
1、茄子切滾刀塊，大蒜切末，辣椒切斜片。
2、醃肉末：用少許醬油，太白粉，白胡椒粉拌勻。
3、熱鍋下一匙油爆香大蒜。放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。隨后加入辣椒和茄子拌炒。調(diào)味：依個(gè)人喜好加入少許醬油和蠔油拌炒。
4、淋上一些水蓋鍋蓋把茄子悶軟。
5、撒上九層塔稍微拌炒一下就可起鍋盛盤(pán)了!
紅燒茄子
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤(pán)。
圓茄子是很常見(jiàn)的，這樣的茄子很容易購(gòu)買，茄子含有豐富的維生素B，對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，吃茄子對(duì)促進(jìn)身體血液循環(huán)非常不錯(cuò)，不過(guò)在吃茄子的時(shí)候，對(duì)它在一定要選擇正確方法，使得吃的使得茄子會(huì)非常好吃，那圓茄子的做法如何呢，制作這樣茄子方法也是比較多的。
圓茄子的做法：
醬茄子
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤(pán)放微波爐里‘?！?分鐘。
2、‘?！玫那炎幽贸鰜?lái)，晾涼。
3、稍微放一點(diǎn)油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時(shí)候，茄子既沒(méi)水分也不會(huì)多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來(lái)。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來(lái)即可。
6、等煸炒的那點(diǎn)功夫，把一會(huì)放茄子的湯汁調(diào)配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來(lái)添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時(shí)，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
絕味茄子
材料
長(zhǎng)茄子2個(gè)，皮蛋2個(gè)，青椒1個(gè)
大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許
做法
1.長(zhǎng)茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營(yíng)養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開(kāi);用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開(kāi)。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。
8.將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆颍骨炎雍贸缘拿刂普{(diào)料就做好了(攪拌好會(huì)覺(jué)得調(diào)料干干的，不需要加水進(jìn)行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的)。
9.調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開(kāi)，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開(kāi)茄子后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來(lái)的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來(lái)，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。
12.用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時(shí)，吃起來(lái)更加的冰涼爽口﹑開(kāi)胃解饞。
在對(duì)圓茄子的做法認(rèn)識(shí)后，制作圓茄子的時(shí)候，可以選擇以上制作方式，這些圓茄子的制作方式，不僅簡(jiǎn)單，而且制作過(guò)程中，它也不需要掌握太多技巧，但是要注意對(duì)圓茄子制作時(shí)間上，都是不要太長(zhǎng)的，這點(diǎn)也是要注意。
我們常吃的茄子有長(zhǎng)形的，也有圓形的，雖然外形不同但營(yíng)養(yǎng)是一樣的，只不過(guò)有的人更喜歡吃圓形茄子，而炒圓茄子的家常做法是怎樣的呢？先來(lái)說(shuō)說(shuō)切法，可以切成塊，也可以切成條，可以先用油炸一下再炒，也可以直接與肉燉，做成紅燒茄子也不錯(cuò)。不過(guò)，圓形茄子最常見(jiàn)的應(yīng)該是切條后炒了。
絕味茄子
材料
長(zhǎng)茄子2個(gè)，皮蛋2個(gè)，青椒1個(gè)
大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許
做法
1.長(zhǎng)茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營(yíng)養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開(kāi);用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開(kāi)。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。
8.將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆?，使茄子好吃的秘制調(diào)料就做好了(攪拌好會(huì)覺(jué)得調(diào)料干干的，不需要加水進(jìn)行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的)。
9.調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開(kāi)，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開(kāi)茄子后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來(lái)的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來(lái)，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。
12.用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時(shí)，吃起來(lái)更加的冰涼爽口﹑開(kāi)胃解饞。
圓茄子也被稱作為茄瓜是夏季中非常常見(jiàn)的一種食材，而這種茄子植株高大，果實(shí)比較的圓，在餐桌上也比較的常見(jiàn)，一些農(nóng)村多為種植圓茄子，下面介紹一下做法。
圓茄子的食用方法
圓茄子帶堿性，因此生吃圓茄子會(huì)有澀感。對(duì)于圓茄子能否生吃，不同地方的人有不同的習(xí)慣，圓茄子性帶寒，即使生吃也不宜多吃，多吃必會(huì)腹痛瀉肚；
秋后的園茄子較老，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
圓茄子的烹調(diào)方法
圓茄子的吃法，葷素皆宜。圓茄子既可炒、燒、蒸、煮，亦可油炸、涼拌、做湯，皆能烹調(diào)出美味可口的菜肴。
切開(kāi)的圓茄子用清水浸泡，烹制前再撈出來(lái)，可以防治茄子變黑。
炸圓茄子時(shí)只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，就可以有效地保持圓茄子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
圓茄子的搭配宜忌
宜：
圓茄子與苦瓜同食，對(duì)治療心血管有一定的幫助。
圓茄子與肉同食，可穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜茄子、補(bǔ)血、穩(wěn)定血壓。
忌：
圓茄子與螃蟹同食，危害腸胃，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉。
蒸圓茄子的做法相信很多人在生活中應(yīng)該都有做過(guò)吧，這種做法是比較簡(jiǎn)單的，一般是采用白皮茄子，然后將茄子切成兩半，然后放在鍋里面蒸幾分鐘就可以了，而且我們判斷茄子是否蒸熟，我們可以用筷子扎一下茄子肉，具體的家常做法，我們可以來(lái)了解下面介紹的做法。
蒸茄子需要多長(zhǎng)時(shí)間?
如果是白皮茄子，先把茄子切成兩半，然后放在鍋中蒸五分鐘就好了，因?yàn)榘浊炎悠け∪饽?，所以只需要蒸五分鐘就能熟透?/p>
如果是紅皮茄子，皮比較厚實(shí)，所以茄子切好后，上鍋蒸10-15分鐘才能熟透。
圓茄子要先切成小塊在入鍋蒸。
如果不確定熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，這樣就可以判斷出茄子熟了還是還沒(méi)熟。
注意不管是哪種茄子蒸的時(shí)候一定要蓋上鍋蓋。
清蒸茄子的家常做法
1.茄子洗干凈后去皮切成條狀，整齊的擺在盤(pán)中;
2.豬肉剁成肉餡待用，彩椒洗干凈后切成丁，將茄子放入鍋里;
3.蒸十分鐘，然后將油倒入炒鍋中，放入蒜末和辣椒翻炒出香味;
4.放入肉末翻炒至變色，倒入醬油和料酒，放入白糖;
5.翻炒均勻后倒入彩椒，繼續(xù)翻炒均勻，然后放入鹽調(diào)味;
6.熄火，將茄子擠干水，倒入彩椒丁，就可以了。
古法蒸茄子
材料：茄子450公克，肉絲40公克，香菇絲30公克，嫩姜絲5公克，紅棗絲5公克，蠔油30公克，糖15公克，雞粉5公克，鹽5公克，水50公克做法1.茄子洗凈，切成長(zhǎng)條形并切花，以滾水汆燙約20秒;肉絲以滾水汆燙至熟備用。
2.作法1的肉絲、香菇絲、嫩姜絲、紅棗絲和所有調(diào)味料一起拌勻。
3.取一盤(pán)，底鋪上作法1的茄子，再于其上放置將作法2的材料，最后連盤(pán)放入蒸鍋中以中大火蒸約5分鐘即可。
清蒸茄子的功效
茄子是百姓餐桌上必備的蔬菜，殊不知，這看似不起眼的家常菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)高血壓患者還有著不錯(cuò)的食療功效。
茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素p的含量很高。維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善血管脆性，防止小血管出血。每100克紫茄子含維生素p高達(dá)720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。
茄子具有清熱止血、消腫止前的功效，適宜用于熱毒癰瘡、皮膚滯瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
此外，茄子纖維素中所含的皂甙，還具有降低血液膽固醇的作用，它跟維生素p協(xié)同，成為心血管病患者的佳蔬。經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜等疾病。
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