手工打發(fā)淡奶油的技巧
春季養(yǎng)生的技巧。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“手工打發(fā)淡奶油的技巧”，希望能為您提供更多的參考。
平時(shí)節(jié)假日的時(shí)候，大家都喜歡自己在家里制作奶油蛋糕，不過(guò)制作奶油蛋糕之前，需要自己準(zhǔn)備奶油，除了從外面購(gòu)買奶油，自己還可以手工打發(fā)淡奶油，手工制作的淡奶油不僅僅很安全，放心，都是真材實(shí)料的，不用擔(dān)心會(huì)對(duì)身體有害處。
安佳安佳淡奶油淡奶油手工能打發(fā)，但是是很累的。速度一定要先慢后快，溫度在10度左右，溫度不能太高。只要速度快是可以打發(fā)的。最好還是用手工能打發(fā)，但是是很 打蛋器打。
如何打發(fā)淡奶油的做法
在盆中倒入適量的淡奶油
根據(jù)口味加適量的砂糖
加幾滴香草精和10ML的朗姆酒(酒沒(méi)有也可以不加)
直接用電動(dòng)機(jī)最高轉(zhuǎn)速打發(fā)
淡奶油越打越稠
繼續(xù)變稠YS630.Com
繼續(xù)變稠，可以和前面的幾張比較
出現(xiàn)紋路
稠到不能流動(dòng)，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。成功
下面看一下，打過(guò)的淡奶油是什么樣子。這樣比較好掌握打發(fā)的程度。取少量的淡奶油。
繼續(xù)打，還可以更稠些。這說(shuō)明還能繼續(xù)，此時(shí)，就要注意了。
開(kāi)始過(guò)頭了。
淡奶油打過(guò)頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
上蛋糕抹一下。
抹開(kāi)后，很粗糙。
對(duì)比，抹打發(fā)正好的蛋糕對(duì)比。
小貼士
1、不管是哪個(gè)品牌的淡奶油，打發(fā)程度都是一樣的。當(dāng)然，要除過(guò)著名的國(guó)產(chǎn)品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發(fā)時(shí)間稍長(zhǎng)于安佳，但是它的打發(fā)效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業(yè)術(shù)語(yǔ)講，就是打發(fā)率高一些。
2、不要關(guān)注電打的速度，不要看有些方子交待什么時(shí)候用低速，什么時(shí)候用中速什么的，關(guān)鍵是要看奶油打發(fā)中的狀態(tài)，時(shí)間和速度都不是絕對(duì)的，只有狀態(tài)最說(shuō)明問(wèn)題。
打發(fā)過(guò)的冷藏了，等1~2天重新打行嗎?
隔夜奶油繼續(xù)打發(fā)。只打了幾下，感覺(jué)就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現(xiàn)了豆腐渣狀態(tài)。記得有個(gè)業(yè)內(nèi)人士告訴我，打發(fā)后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。從我做那么多的蛋糕來(lái)看，的確是這樣，至少，你拿它來(lái)繼續(xù)裱花是不太可能了。首先，它的狀態(tài)決定了無(wú)法用在蛋糕表面，看著粗糙;其次，打發(fā)后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被竄味兒，口感就不好了，如果再多放兩天，估計(jì)就不能再吃了。
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打發(fā)淡奶油有的時(shí)候都需要用打蛋器飛速旋轉(zhuǎn)，可以讓雞蛋液變成奶油，但是家里沒(méi)有打蛋器的情況下，用手確實(shí)會(huì)比較繁瑣，不過(guò)在這里建議大家可以用簡(jiǎn)單的筷子來(lái)達(dá)到奶油，這種方法比較簡(jiǎn)單，而且很實(shí)惠，還不需要到外面購(gòu)買。
鮮奶油打發(fā)方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。
〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。〕
2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。
5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。
7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。
8.打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。
9.打發(fā)完成的鮮奶油若過(guò)時(shí)不用或用量過(guò)剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。
淡奶油平時(shí)的時(shí)候是要打成奶油的，這樣才能夠用來(lái)做蛋糕，不然的話是比較稀的，所以在平時(shí)需要經(jīng)過(guò)反復(fù)的攪拌，同時(shí)也不要放太多的調(diào)料，如果覺(jué)得打不成奶油的，可以加上一些配料，比如奶酪牛奶等等一起攪拌。
淡奶油也叫稀奶油，音譯作忌廉cream。一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，因?yàn)闆](méi)有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時(shí)候要加糖。
現(xiàn)在市面上見(jiàn)到比較多的是安佳淡奶油，歐登堡淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打發(fā)后比較硬挺，適合用來(lái)制作裱花生日蛋糕，雀巢的打發(fā)后比較軟，適合做冰淇淋及慕斯蛋糕，歐登堡軟硬適中易打發(fā)，適合做各種西點(diǎn)甜點(diǎn)（個(gè)人比較推崇）。
在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油（要保持盆中無(wú)水無(wú)油）可根據(jù)個(gè)人口味加入適量砂糖或糖粉
用打蛋器輕輕攪拌均勻
你會(huì)發(fā)現(xiàn)奶油開(kāi)始越打越稠
繼續(xù)打繼續(xù)變稠
開(kāi)始出現(xiàn)紋路了
濃稠到開(kāi)始不能流動(dòng)，打發(fā)成功
用打蛋器刮一點(diǎn)，不會(huì)掉落下來(lái)
現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)打發(fā)過(guò)頭的狀態(tài)，感覺(jué)像豆腐渣吧
大家對(duì)蛋清是非常熟悉的，尤其是現(xiàn)在很多人都特別喜歡自己在家烘焙，所以打發(fā)蛋清就是必需有的一個(gè)過(guò)程，蛋清打發(fā)的效果會(huì)直接影響到制作的蛋糕的好壞，在打發(fā)蛋清的時(shí)候，也是有一些技巧需要掌握的。尤其是在手工打發(fā)蛋清的時(shí)候，要想打出的蛋清穩(wěn)定、不僅僅是打發(fā)速度的快慢，技巧也比較重要。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時(shí)不會(huì)有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時(shí)的溫度也是很關(guān)鍵的，實(shí)踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個(gè)溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
三、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個(gè)操作過(guò)程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對(duì)保證無(wú)水、無(wú)油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因?yàn)槟呐掠幸稽c(diǎn)點(diǎn)的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實(shí)踐證明冰過(guò)的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來(lái)以后馬上分離效果最好。
四、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來(lái)的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因?yàn)榇虬l(fā)過(guò)程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒(méi)有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請(qǐng)大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質(zhì)容器，因?yàn)樗芰先萜鞑蝗菀紫锤蓛?，玻璃容器太滑，鋁質(zhì)容器會(huì)導(dǎo)致蛋清發(fā)灰。
五、調(diào)節(jié)好蛋清的pH值。
要打發(fā)出高質(zhì)量的蛋清，你還要學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)蛋清的pH值。上面的第四點(diǎn)里我們介紹了，微量的酸性物質(zhì)可以讓氣泡更穩(wěn)定。因此，如果沒(méi)有銅質(zhì)容器我們可以額外的添加少許酸性物質(zhì)，也有讓氣泡穩(wěn)定的效果。打發(fā)蛋清比較常用的酸性物質(zhì)有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭制作用白醋是最簡(jiǎn)單方便的了。
事實(shí)證明放白醋打發(fā)的蛋清比不放白醋體積要大一些，比較穩(wěn)定而且不用擔(dān)心有醋的異味。但是請(qǐng)大家切記，這些酸性物質(zhì)的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3只雞蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說(shuō)明書(shū)。
六、掌握好打發(fā)蛋清的速度。
無(wú)論是手工還是用打蛋器打發(fā)蛋清，都必須掌握好打發(fā)蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬(wàn)不要一開(kāi)始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩(wěn)定。
七、放砂糖的用量和時(shí)機(jī)也很關(guān)鍵。
打發(fā)蛋清時(shí)一般都會(huì)放點(diǎn)砂糖，它除了可以提供甜味外，還有讓氣泡細(xì)膩和持久穩(wěn)定的作用，但掌握好放砂糖的用量和時(shí)機(jī)也很關(guān)鍵。
如果你希望打發(fā)好的蛋清軟一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發(fā)一個(gè)蛋白。如果希望打發(fā)好的蛋清再堅(jiān)挺些，那么就用兩份砂糖打發(fā)一個(gè)蛋白，也就4大勺砂糖打發(fā)一個(gè)蛋白。
淡奶油不像植脂奶油那樣容易打發(fā)，因?yàn)橹仓逃褪侨斯ず铣桑逃褪翘烊粍?dòng)物奶油。但淡奶油奶香天然濃郁，口感滑而不膩，這樣的極品享受是植脂奶油不可替代的。下面就來(lái)介紹一下淡奶油怎么打發(fā)。
淡奶油沒(méi)有植脂奶油那樣的可塑性，所以用打發(fā)淡奶油做的蛋糕不是歐式的，就是簡(jiǎn)單地鋪上水果或撒上巧克力屑或果仁。去除繁縟，簡(jiǎn)單的就是最美的。
1)準(zhǔn)備冰塊。
2)將淡奶油倒入打發(fā)盆。
3)把盆放在冰塊上。
4)因?yàn)榈逃偷牧肯鄬?duì)盆來(lái)說(shuō)有些少，就要把盆傾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡時(shí)加入櫻桃酒和20g的糖。
6)打一會(huì)兒后，淡奶油的體積開(kāi)始增大。加入剩余的20g糖。
7)轉(zhuǎn)高速打。
8)當(dāng)出現(xiàn)清晰的紋路時(shí)就快好了。此時(shí)打蛋器再轉(zhuǎn)中速。
9)當(dāng)打蛋器有受阻的感覺(jué)時(shí)，要隨時(shí)停下打蛋器，并提起，當(dāng)出現(xiàn)了短尖，且不會(huì)彎曲時(shí)，就打好了。
對(duì)于奶油我想大家應(yīng)該是再也熟悉不過(guò)得了吧?奶油是一種十分常見(jiàn)的食品，大家都一定知道奶油是甜甜的。生日是每個(gè)人一年一度都要過(guò)的日子，那么說(shuō)到生日當(dāng)然少不了生日蛋糕啦。生日蛋糕最上面那一層厚厚的甜甜的東西，就是奶油了。奶油的用途很廣，還可以用來(lái)制作一些冰淇淋，泡芙之類的小點(diǎn)心，美味無(wú)可想象啊。
有一種奶油叫做淡奶油，顧名思義，其實(shí)就是稀奶油啦。淡奶油是奶油中的一種，含有豐富的脂肪，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。打發(fā)淡奶油其實(shí)還是一件難事呢，下面我就來(lái)告訴大家一些關(guān)于打發(fā)淡奶油的方法吧。
雀巢淡奶油是動(dòng)物鮮奶油，只能冷藏。且無(wú)甜味，需要加入細(xì)砂糖。
鮮奶油在使用前需要先冷藏24小時(shí)。鮮奶油里的細(xì)砂糖加入量為鮮奶油重量的10%~15%。依個(gè)人口味而加。
一般給一個(gè)8寸蛋糕裱花，用300ml鮮奶油差不多。
盛鮮奶油的容器底部墊冰或冰水，利于打發(fā)。
步驟：找一個(gè)干凈的器皿，倒入鮮奶油，稱好將所需的細(xì)砂糖。砂糖倒入鮮奶油中，順著一個(gè)方向不斷攪打再攪打，直至9分發(fā)左右，即相當(dāng)濃稠的、不可流動(dòng)的固體狀態(tài)，才可以用于裱花。
看了上面的額文章相信大家對(duì)于如何打發(fā)淡奶油的做法應(yīng)該已經(jīng)基本了解了吧?奶油是一種甜甜的東西，偶爾吃一點(diǎn)心頭還是甜蜜蜜的。但是奶油是一種脂肪含量很高的食物，經(jīng)常吃的話，有可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，希望大家對(duì)于奶油的吃還是需要適量的節(jié)制的，管住自己的嘴巴。
? ?現(xiàn)在有很多人都喜歡吃西式甜點(diǎn)，我們?cè)诖颂瘘c(diǎn)的時(shí)候，是不是也想過(guò)要自己嘗試去做因此甜點(diǎn)呢？其實(shí)做甜點(diǎn)是非常簡(jiǎn)單的一件事情，在其過(guò)程中，只要淡奶油打發(fā)是比較難的，其他的過(guò)程都非常容易。那么我們想要學(xué)習(xí)如何地制作甜點(diǎn)，就需要知道 ? 淡奶油打發(fā)怎么做。
? 奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，要看制作時(shí)的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)，拌入空氣來(lái)軟化蛋糕的口感及膨脹體積;制作餡料時(shí)，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
? ?1.奶油回溫:奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會(huì)變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放于室溫下待其軟化， 至于需要多久時(shí)間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時(shí)的氣溫而定， 奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
? 2.與糖調(diào)勻: 用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中， 繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。
? 3.打發(fā)完成:完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致?tīng)睿伾实S，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會(huì)滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的膨松蛋糕。
? ?通過(guò)以上的介紹，我們已經(jīng)知道淡奶油打發(fā)怎么做了，接下來(lái)，制作蛋糕的過(guò)程就非常簡(jiǎn)單了。各位喜歡吃甜點(diǎn)的女孩們，趕快學(xué)習(xí)起來(lái)吧，我們不能只知道，而不知道做，知道如何做，我們才可以吃到自己制作的蛋糕。
有的人不喜歡吃奶油，可是有的人卻非常喜歡吃奶油，特別是喜歡吃甜食的人，他們一般都是喜歡吃奶油的。甚至有的人喜歡吃奶油到達(dá)一個(gè)甜品上的奶油已經(jīng)不能滿足他們的需要的程度，他們需要直接吃奶油才能夠滿足自己的內(nèi)心。而一般市面上賣的奶油都是淡奶油，可是淡奶油沒(méi)打發(fā)之前可以直接吃嗎?
淡奶油可以直接吃嗎
一、淡奶油可以直接吃嗎
淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因?yàn)樯牡逃?，它口感差，而且不利于吸收。一般?lái)說(shuō)，淡奶油怎么吃比較好呢?可以采取下面這種吃法：
1、把淡奶油裝入一個(gè)容器當(dāng)中。
2、把奶油放入微波爐里面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化。
3、再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。
二、自制淡奶油的做法
材料：4個(gè)雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋
做法：
1、將4個(gè)雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺)，繼續(xù)攪打雞蛋清。
3、打到有點(diǎn)稠的時(shí)候(就是感覺(jué)你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣)，再加一勺糖，繼續(xù)打。
4、打到覺(jué)得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候，加入一勺糖，繼續(xù)打。
5、在第4步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來(lái)就說(shuō)明你的奶油已經(jīng)打好了。
三、淡奶油的其他吃法
自制冰激淋
材料：淡奶油(100ml) 牛奶(100ml)、糖20g， 香草粉，可可粉或一點(diǎn)咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打發(fā) 。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒(méi)有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時(shí)后拿出來(lái)，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個(gè)小時(shí)后再拿出來(lái)攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點(diǎn)，多凍會(huì)兒。喜歡軟點(diǎn)兒，少凍一會(huì)。
奶油布丁
材料： 奶油150克，牛奶50克，面粉200克(根據(jù)自己口味增減)、 白糖150克，雞蛋150克，發(fā)酵粉10克，香草精一羹匙(不加也ok)
工具： 容器兩個(gè)，電動(dòng)攪拌器一個(gè)，模具十個(gè)(最好是用導(dǎo)熱快的金屬模具),蒸鍋一口，籠屜一個(gè)
制作方法：
1、將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。
2、將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。重點(diǎn)：
每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來(lái)的布丁才會(huì)香滑!
3、面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準(zhǔn)備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。
4、取出，揉成面團(tuán)，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點(diǎn)：
面團(tuán)軟硬要掌握適度!
5、選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。
6、將模具放進(jìn)籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。
7、將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source(可可醬，草莓醬，蘋(píng)果醬等等)，放入冰箱冷藏三到四個(gè)小時(shí)。
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