潮汕蠔烙的正宗做法
養(yǎng)生蠔的季節(jié)。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是小編為大家整理的“潮汕蠔烙的正宗做法”，相信能對大家有所幫助。
潮汕蠔烙聞名中外，主要以新鮮的生蠔作為原材料，同時輔以淀粉、雞蛋來作為輔料。通過充分?jǐn)嚢韬螅玫胶隣畹幕旌衔?，添加蔥、辣椒醬等進(jìn)去。然后大火燒熱平底鍋，豬油打底，進(jìn)行中火煎餅，直到上下兩面變脆后，則為成功?？吹竭@里，是不是覺得潮汕蠔烙的做法很簡單呢，其實也不難，難的是火候的把控和材料的混合，下面來詳細(xì)了解。
潮汕蠔烙的做法步驟
1 先將鮮蠔用清水洗凈，放入篩網(wǎng)瀝干水分備用
2 加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉（雞蛋不要放太多，這個量吃起來不膩口，當(dāng)然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的，也可以哈）
3 混合拌勻成漿糊狀態(tài)，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分
4 勺入喜歡的辣椒醬，攪勻，（這里說明一下，傳統(tǒng)的潮汕蠔烙是不加辣椒的，隨著現(xiàn)代人的口味越來越多樣化，蠔烙在煎制上的調(diào)料配料也被越來越多的人掌握和調(diào)整）
5 把蔥洗凈，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在里面加入香菜碎
6 先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調(diào)好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內(nèi)，均勻鋪滿平底鍋就可以
7 改用中火，會聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，借助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內(nèi)，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，并在四周加入適量豬油，繼續(xù)煎烙（中間再下入的豬油，類似浮炸一樣，蠔烙會非常酥脆香口）
8 直至煎到上下兩面酥脆，呈現(xiàn)金黃色，盛入盤中，伴上芫荽葉（香菜），搭配魚露食用
小竅門
魚露也可以直接淋在煎好的蠔烙上，再灑上少許胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了 盡量要選用番薯粉，好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性）
（沒有豬油就用花生油，玉米油代替，但用豬油煎出來的蠔烙更香口）
ys630.coM延伸閱讀
? ?蠔烙是一道非常美味的菜，這就是一道非常有營養(yǎng)的菜，蠔烙的主料是生蠔，生蠔含有大量的碳酸鈣有止痛的作用利于胃潰瘍和十二指腸潰瘍的愈合，還具有良好的鎮(zhèn)痛止熱的作用。主要配料有鴨蛋、地瓜粉、魚露等。這道菜適合有胃不好的人食用。
? ?挑選個頭小且新鮮的生蠔，清洗干凈，準(zhǔn)備好地瓜粉，備好鴨蛋，并打散，蔥洗凈，切成蔥珠，芫荽洗凈，切碎，地瓜粉中加入等量清水，加入魚露與蔥珠，拌勻成粉水，加入生蠔將其與粉水充分拌勻大火熱鍋，下2湯匙豬油，豬油融化時，輕輕晃動平底鍋，使整個鍋底均沾上豬油，倒入調(diào)好的蠔烙漿，再一次晃動平底鍋，讓蠔烙漿鋪滿整個鍋底，倒入打散的雞蛋液，輕輕晃動平底鍋，使加入的雞蛋液能均勻地布滿整個平底鍋，稍微凝固時，均勻地撒上辣椒醬，端起平底鍋，搖晃一下，若底面已經(jīng)煎好，即蠔烙是可以自由滑動的;將蠔烙翻面，再加入1湯匙豬油，將蠔烙的底面也煎至金黃，取出裝盤，撒上芫荽開吃。
? ?蠔烙中含有大量的鋅，又是蛋白鋅缺鋅的人可以經(jīng)常做蠔烙吃，補充大量的鋅，而且蠔烙換可以治療頭暈便希，具有很高的藥用價值，但是卻容易引起便秘和消化不良，在中醫(yī)中又屬于性涼的食物，不適合胃寒的人食用。而且女人在有痛經(jīng)的情況下更不要吃這道菜，會加重痛經(jīng)時的感覺。
在生活中我們吃的食物有很多種類，就主食來說就有很多的變化，粥就是非常受歡迎的一種食物，可以用來做粥的食材也有很多，并且很多的食材還可以搭配在一起進(jìn)行熬煮成粥。潮汕海鮮粥就是一種非常有名的傳統(tǒng)粥品，其主要的食材是一些時令的海鮮，有時候也會在粥里面加一些瘦肉，會讓粥的味道更豐富。
主料
花蟹2只400克、蝦400克、元貝3只，500克、肉排骨1條，300克、冬菜2小包、香芹2根、香菜2根、蔥2根
制作步驟：
1.瘦肉排骨一條砍成小段。加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉(zhuǎn)小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了。砂煲越大越好，這樣后面煲粥的時候不容易溢出了。米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠的粥就少放點水，但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。
2.大米洗凈后，用水浸泡。冬菜洗凈后，用水浸泡。將螃蟹從中間砍開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺布。用牙刷刷干凈蟹殼表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。蟹殼沒有肉，可以先放進(jìn)砂煲和排骨一起煲。元貝從中間破開，去殼和內(nèi)臟。在流水下，用牙刷輕刷元貝邊緣，黑色的表皮就能去除。
3.然后從片刀把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。香芹切小粒。冬菜切碎，蔥切花，香菜切小段，材料全收拾妥當(dāng)，排骨已經(jīng)煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。加入一湯勺花生油，可以減少泡沫溢出。
4.不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘鍋底，同時減少泡沫溢出。不斷攪拌湯勺，待米?？煲_花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥里煮兩三分鐘就好了。
5.加入螃蟹的同時，加入冬菜，姜絲。加入元貝的同時，加入芹菜粒。加入元貝后，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。最后調(diào)味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。就這兩樣調(diào)味品就可以了，真的！不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調(diào)料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。最后加入蔥花，香菜。
我們很多時候都想學(xué)習(xí)做飯，但是又不知道如何學(xué)習(xí)。小編在這里給大家介紹一下學(xué)習(xí)方法和心得，其實自己首先要開始動手做一道菜，下面介紹家庭版蠔烙的做法，先自己動手嘗試做一下。
2.12黃瓜用工具刨絲。
3.21薯粉倒入一個大的容器。
4.加水和至無顆粒狀態(tài)。
5.和好的薯粉水打入兩個雞蛋。
6.1加入洗凈的生蠔。
7.2滴幾滴魚露。
8.加入切好的黃瓜絲。
9.加入適量的鹽調(diào)成糊。
10.平底鍋燒熱，加入豬油溶化。
11.盛入一勺調(diào)好的糊，轉(zhuǎn)動平底鍋。
12.煎至兩面金黃即可。
很開心小編為大家今天分享的家庭版蠔烙的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會愛上它的味道。
潮汕地區(qū)都比較喜歡吃海鮮，因為潮汕靠海海鮮都是非常新鮮的，潮汕地區(qū)的朋友還流行用各種海鮮做美食，比如蝦蟹粥，又鮮又嫩，而且里面還可以加上水果玉米罐頭，還有一些食材搭配，這樣讓粥吃起來更加美味。
蝦蟹粥
材料
螃蟹，蝦，米，玉米粒罐頭，lettuce，姜，蔥，雞精
做法
1. 大米泡半個小時。
2. 姜切絲，蔥切成蔥花，lettuce切絲.
3. 泡大米的同時，清理螃蟹和蝦。把螃蟹上鍋蒸，蒸死就關(guān)火(這步有點殘忍。。)。把腿、鉗子都卸下來。肚子里的臟東西都清理掉。螃蟹表面要清理干凈。蝦去蝦線。
4. 燒水，準(zhǔn)備開始煮粥了。等水開后，下米。中小火燜煮。中間記得攪拌一下，不要
粘鍋了。我用了一rice cooker cup的米，中小火煮了30分鐘。
5. 粥煮好后，下姜絲，下螃蟹和蝦。煮5到10分鐘，直到螃蟹和蝦都熟了。
6. 加入玉米粒和lettuce絲，加點雞精。即可關(guān)火。
7. 盛到碗里，撒點蔥花。
螃蟹粥
材料
螃蟹2只，瘦肉100克，姜、蔥、香菜、冬菜各適量
做法
1、用高壓鍋先把粥煮好。ps：當(dāng)高氣壓一上來時，就馬上熄火。
2、將螃蟹掰殼，肉身洗刷干凈后，切成四塊，用刀側(cè)身將螃蟹的大腿、小腿拍打幾下，使其外殼裂開。
3、將瘦肉切成片或是剁成肉碎，把瘦肉和上步所做的螃蟹放在一旁。
4、將姜、蔥、香菜洗干凈后切成姜絲、蔥粒、香菜段，冬菜洗干凈后備用。
5、煮粥的高壓鍋揭蓋后，重新點火加熱，將螃蟹、姜絲放進(jìn)去一起煮。
6、十分鐘后將瘦肉、冬菜也放進(jìn)去。
7、最后將蔥粒、香菜放進(jìn)鍋里后，攪動幾下就可以熄火了。
小訣竅
1、螃蟹要鮮活處理干凈，煮出來的粥才會鮮美好吃。
2、放些姜絲能驅(qū)除螃蟹的寒涼。ps：筆者不喜歡吃姜絲，所以意思下就夠了。
十一長假已經(jīng)進(jìn)入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)舌尖2美食之蠔烙的做法吧。
2.雞蛋打散，鮮蠔洗凈，香蔥，香菜分別洗凈切碎。
3.將豬板油切成3cm大小的丁，直接放入蘇泊爾精陶無油煙健康煎鍋中，中火煎出油后改小火慢慢熬，直至外表變金黃，體積明顯縮小，外表變未焦
4.通過鍋體旁導(dǎo)流口倒出，濾出油渣，只留豬油
5.容器中放入瀝干水的蠔
6.放入紅薯粉，油
7.用手抓板均勻，成為糊狀。加入切好的香蔥，香菜，倒入魚露，拌勻
8.鍋燒熱，倒入熟豬油（80ml），轉(zhuǎn)動鍋子使油均勻的布滿鍋底，倒入蠔，快速轉(zhuǎn)鍋（或者用鏟子使面糊散布成均勻的圓形。中火煎至底部略定型后，倒入蛋液
9.半分鐘后，淋一些豬油，翻面，煎至表面微黃，蛋液熟了即可
舌尖2美食之蠔烙的做法已然介紹完結(jié)，但是每個人對于它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什么味兒的。
有很多人都喜歡喝粥，尤其在寒冷的天氣，喝上一碗熱乎乎粥，感覺特別的溫暖幸福。而且喝粥還有很多好處、容易消化、預(yù)防感冒、防止便秘、調(diào)養(yǎng)腸胃、延年益壽。粥類的做法很多，比如、海鮮粥、黃山粥、潮汕砂鍋粥、膏蟹粥、等等，因為粥比較熱，大家喝粥的時候一定要注意呦。
潮汕砂鍋粥的做法一
1準(zhǔn)備好所有的食材基圍蝦剪去蝦槍和蝦須，姜切絲泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半個小時，海米用溫水浸泡同等時間砂鍋里一次性放入2500ml清水，開火加熱。
2全程中火等到水開了之后倒入浸泡好的大米，并用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹此時加入菜脯粒和海米，繼續(xù)不停攪拌，煮6分鐘加入姜絲和蝦，煮5分鐘。關(guān)火前嘗嘗味道，覺得淡可以加入適量的鹽，我這樣的量沒有加鹽，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道剛剛好?
潮汕砂鍋粥的做法二
1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什么我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。
為什么3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發(fā)，為了防止中途太稠加水后粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說明已經(jīng)熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會散開，應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點頭吧。孩子不愛吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好正宗潮汕牛肉丸湯
2.1在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
3.2把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開水的鍋里煮。
4.12在碗里先調(diào)入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5.21煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調(diào)入適量的湯到碗里，攪勻湯配料。
6.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
7.用漏勺把牛肉丸撈起，放進(jìn)調(diào)好料的湯碗里。
8.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進(jìn)去。
9.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進(jìn)牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
10.大家可能不知道這個圖是要干嘛的吧？接下來我就繼續(xù)告訴您，潮汕人是怎么吃辣椒醬和沙茶醬的，大家看到這個小碟子嗎？這可是潮汕家庭里家家戶戶都會有的小碟子哦，甚至有的比這個還小，這個的作用是用來裝沙茶醬或是辣椒醬的，潮汕人一般不怎么吃辣，但要想吃點點辣，呵呵～所以就只能用這個小碟子裝點，吃的時候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃，可不是像一些喜吃辣椒的地方一樣，直接把這些放在湯里面哦。
11.其實潮汕人為什么會這樣吃法呢，原因之是，第一蘸點辣椒醬或沙茶醬不但好吃還可以解饞，還能喝到清淡鮮香甜的牛肉丸湯，豈不是兩全其美之舉?。?！
看到這里，千萬不要被上面介紹的正宗潮汕牛肉丸湯的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
說到牛肉丸，人們第一反應(yīng)就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是當(dāng)?shù)胤浅３雒囊坏朗澄铮绕涫浅曰疱?、煮湯用潮汕牛肉丸，吃起來特別爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鮮香，這主要和它的選肉制作工序有很大的關(guān)系，那么，正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?
汕牛肉火鍋到底為什么好吃?
大致分為3個關(guān)鍵點
(1)牛肉的品質(zhì)
(2)切肉的刀工
(3)涮火鍋的方法
正宗潮汕牛肉丸起源于宋代，為特色清真火鍋，原味、原牛骨湯、特色風(fēng)味、傳統(tǒng)做法，按實際人數(shù)做鍋，人數(shù)增加，分量增加，真正的高鈣湯火鍋
沙茶 小米辣 味達(dá)美 蔥花
潮汕是沙茶醬的發(fā)源地，將魚、海米、花生、等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
一般都先放什么食材呢?
潮汕那邊的吃法是，先放入最最嫩的肉~放入牛外脊
事實上，自從100多年前牛肉丸流行起來，潮汕人也將其他肉類以同樣方法制成肉丸，變化出各種不同的滋味，一樣大受歡迎。除了牛肉丸，而潮汕人最愛的還有比牛肉丸還更勁道的牛筋丸。
市面上潮汕肉丸雖多，但并非所有肉丸都以手錘制作，只有經(jīng)過手錘制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而暖男廚房的各種潮汕手錘肉丸，則連潮汕人吃過都叫好，稱它為“老家的味道”。
制作牛肉丸時，經(jīng)驗豐富的師傅用雙手掄起三斤重的鐵棒，以一秒4下的速度在牛肉上來回捶打成肉泥，平均每塊牛肉需經(jīng)過26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散養(yǎng)黃牛三年的純牛腿肉，這樣才能令牛肉丸做到咬下去滿口肉汁。
相比機器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原來的肌肉纖維。吃起來口感會更韌勁彈口，還會爆出肉汁，唇齒回味。一顆好的牛肉丸的誕生，要經(jīng)過6道工序。
炒餅這是人們非常喜愛的一種食品，這種食品主要就是將面餅切成絲而后經(jīng)過翻炒制作出來的。而制作炒餅餅絲是非常重要的一個環(huán)節(jié)，只有好的餅絲才能夠制作出美味的炒餅。雖然餅絲的制作方法看起來很簡單，也就是和面然而其也是有技巧的，下面就來介紹一下正宗餅絲的餅怎么烙。
方法/步驟
1/5 分步閱讀將500克面粉放到盆中，用溫水進(jìn)行調(diào)和
2/5因為餅絲的面不能太硬，所以說在和面的時候第一次放水的話要多放點，然后與面粉攪拌，感覺面粉碎比較干的話再加水，進(jìn)行攪拌，直到面粉感覺很黏了，就不要再加水了，就進(jìn)行不停的揉面直到把干面粉都揉到一起即可。
3/5和面時有講究的，也是一種境界，就是盆光，手光和面光即為面和好了。
4/5將和好的面醒發(fā)幾分鐘，放大按板上進(jìn)行揉面，然后搟成圓形的餅放到電餅鐺中進(jìn)行正反面烙即可。
5/5烙好的餅用餅絲機切絲即可（人工切絲）
注意事項
面一定要軟，火候不宜太大。
做法二:
步驟 1普通面粉適量，溫水把鹽化開，慢慢加入水，用筷子攪，攪至面粉成雪花狀。
步驟 2上圖為雪花狀面，然后用你干凈的小手把雪花狀面揉成團(tuán)，醒發(fā)30分鐘濕布蓋住防止變干呦(期間再用你干凈的小手多揉幾次，面團(tuán)就變得光滑了)
步驟 3醒好的面揉好，松弛5分鐘，揉好的面團(tuán)很光滑有木有
步驟 4根據(jù)面粉量/平底鍋/電餅檔/大小分成適宜的小劑子
步驟 5把小劑子頭頂刷油讓它油光滿面
步驟 6在放一個壓住它，兩兩一起呦
步驟 7用搟面杖搟成圓餅，喜歡吃薄的就搟薄點，喜歡吃厚的就搟厚點 自己掌握
步驟 8平底鍋/電餅檔刷薄油，一丟丟就好，把面餅鋪上去，注意別烙糊了，上面有一點點焦花就可以了，兩個餅中間會鼓起泡泡
步驟 9烙好取出，放至不燙手，兩兩撕開，切絲(根據(jù)自己喜號切粗細(xì))自己做就是好什么都可以根據(jù)自己喜好決定，切好的冰絲用保鮮袋裝好，防止變干不好吃(我比較喜歡吃軟軟筋道的)
步驟 10再來個細(xì)節(jié)。餅絲就做好了，配上自己喜歡的蔬菜炒起來吧！?。?！
小貼士
1.水緩緩加入。
2.鹽不要過多。
3.喜歡筋道的可以醒面40分鐘。
4.兩個小劑子油不能刷太少，不然怕撕不開。
5.自己做餅絲很有成就有木有。
中秋月圓、桂花飄香，每當(dāng)?shù)竭@個時候，最常見的一種食物就是月餅，中秋節(jié)的傳統(tǒng)就是吃月餅，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。但是現(xiàn)在很多人已經(jīng)不會做月餅了，大部分都是直接去超市買現(xiàn)成的、包裝好的。但是很多人也知道，潮汕月餅很有名氣，做出來也是香酥可口，很是好吃。很多人也希望自己能夠做出美味的潮汕月餅，那么潮汕月餅要怎么做呢？
用料
油皮大約252g，低粉130g，麥芽糖13g-15g，豬油65g，溫開水43g，白酒3g，油心（酥皮）大約168g，低粉112-115g，豬油56-58g，餡料480g，紅豆沙/綠豆沙 沒蛋黃480-500g，咸蛋黃12個（加蛋黃，減去相對的豆沙餡）。
潮式月餅
1、先將水油皮中的水、麥芽糖、豬油混合均勻。注意豬油是液態(tài)的未凝固的豬油，麥芽糖一定要弄勻，三者充分融合。
2、混合均勻后，將白酒倒入，再次攪勻。另外把油皮中的低筋面粉，中間窩狀，緩緩倒入液體混合物。先倒入2/3，剩一部分看情況加入，不要一次性倒入！
3、從里往外將面粉混合到液體里弄勻，動作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到面粉。然后稍微的按壓。拌勻后靜置15分鐘。
4、然后這個時間我們做油酥，酥心。
5、把面粉和豬油混合，揉勻。
6、將靜置后的油皮分為21g一個，滾圓。油酥分為14g一個，滾圓。蓋保鮮膜。將油皮小團(tuán)按扁，放入油酥小團(tuán)，收口捏緊，滾圓，蓋保鮮膜。
7、取一個混合餅皮按扁，用搟面杖搟成牛舌狀，用力均勻。
8、從上至下 卷起。豎放，按扁，搟成長狀，再卷起。蓋保鮮膜，靜置松弛10分鐘。
9、松弛的時間我們準(zhǔn)備餡料。一個蛋黃+任意口味的餡料 / 全豆沙餡=40g，比例按照你自己的比例來。
10、去餅皮，中間稍微按壓，兩頭左右往中間折疊，或者往中間收。按扁，稍搟成圓形。后包入餡料球，用虎口收緊接口，收口朝下。有印章可以用色素在餅皮蓋章。
11、放入烤盤中，取豬油或者油，刷餅皮，少的話刷兩遍。多則是一遍。有蓋章的小心不要弄暈染開，可以淋上一點，不要刷紅色部分。
12、放入預(yù)熱好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分鐘后取出。將每一個餅翻面，用牙簽、叉子在每個月餅中間扎一個洞，透氣，然后再刷一次油。
13、烤箱調(diào)好。再次進(jìn)入烤箱，烤15分鐘后取出放涼即可。
小貼士
1，面粉都是低筋面粉哦。因為不要讓餅皮起筋，影響酥皮的口感。
2，油皮中的白酒是起到酥的作用，我是參照其他人的，應(yīng)該可以不下，直接換成等量的水。
3，豬油寧多勿少，方子的量已是不能減少的。刷油部分，少可以用刷子刷，喜歡多的話，可以用淋的。
很多的人喜歡吃生蠔，生蠔是一種美味的海鮮，能夠提供給我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)物的物質(zhì)，生蠔有許多的做法，每種做法不一樣的味道也是不同的，那么蠔仔烙該如何進(jìn)行制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下蠔仔烙的做法吧。
原料：鮮蠔，要選小一點又多膏的。番薯粉若干，雞蛋三幾個，香菜、蔥花、姜絲。其他調(diào)味品。
做法：
一、把小鮮蠔洗干凈，用篩子濾干水。
二、番薯粉用水開成漿。
三、雞蛋打散放入香菜、蔥花、姜絲備用。
四、把鮮蠔和番薯粉漿混合起來，放鹽、酒、胡椒粉等調(diào)味料。
五、燒熱平底不沾鍋，放油，(要多放)油開后把混好的鮮蠔番薯粉漿入鍋 內(nèi)用中火煎。等煎到成型了，再把雞蛋液倒在上面，蓋住了表面后，翻過來，把剩下的雞蛋液覆蓋在另一面。繼續(xù)用火慢煎，到看到雞蛋金黃，表皮很脆的樣子就行了。
主材料：珍珠蠔、番薯粉、雞蛋、蔥、鹽、胡椒等
做法：
1、蠔仔用水浸開，挑出蠔肉，瀝干水后加點鹽和生粉撈勻，然后用水沖洗。加入薯粉打成漿。
2、打蛋備用。
3、鑊燒熱，下油，把蠔漿倒入鑊中慢火煎，然后加入雞蛋漿，翻轉(zhuǎn)再煎，等兩面蠔仔成金黃色時候
，加多一點油，開猛火煎一下即離鑊。
4、食用時候，蘸魚露、灑胡椒。
要點：一定要給點耐性，不能用猛火煎，因為猛火下，蠔仔會爆開，散失水份，成菜就不再鮮甜。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，按照上述的方法來進(jìn)行制作蠔仔烙，這樣能夠制作出美味的蠔仔烙，并且蠔仔烙適合各種人群進(jìn)行食用，并且能夠很好地保證人體的吸收和健康的問題，因此想要學(xué)習(xí)的人可以進(jìn)行學(xué)習(xí)上述的方法進(jìn)行制作吧。
現(xiàn)在人們的壓力普遍都比較大，其實，除了運動、游戲等能幫助適當(dāng)減壓外，有很多食物也能起到一定的減壓作用，在平時生活中不妨多多利用，潮汕粽子的做法非常簡單，即便平時不怎么做飯，也很容易就可以學(xué)會。
2、廣東的香腸，入口有點甜
3、五花肉用耗油，醬油，腐乳汁，糖，雞精淹一天的時間，時間長了肉才能入味
4、紅豆是自己家種的，顏色沒有那么紅，大小不均，紅皮花生，豆子要泡6個鐘以上
5、鵪鶉蛋:用糖稀熬制顏色變成金黃色即可，非常有嚼勁
6、香菇要泡軟，備用
7、水燒開箬竹葉煮5分鐘，然后用涼水再洗一次，這樣葉子不會容易裂開，水草也要洗一洗，洗過的水草更有韌性
8、先放糯米，在放陷料，再用糯米添滿
9、完整的粽子包好了
10、煮好的粽子
冬季就是要喝一些美味湯飲，燉好之后的潮汕粽子非?？煽?，喝幾口下肚就感覺非常舒服，而且最為開胃，讓人吃了之后欲罷不能。
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