?陳醋泡大蒜的正確做法
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大蒜味道本身很辣，但加了陳醋后味道變得酸甜可口，陳醋過于厚重的酸味與大蒜辛辣的刺激性味道相中和，就可以使整體的味道趨于溫和，更適合大多數(shù)人食用。在炎熱的夏日里，陳醋泡大蒜就是一道很合適的開胃小菜。但是這樣一道看似簡單的小菜，做起來還是需要一定的技巧的。今天我們就來教大家最正確的做法。
原料：新蒜、白糖、米醋、鹽。
工具：泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。
做法：
1、新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮；
2、把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長。
3、準備一些涼開水，加點鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控干水分。
4、按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖；
5、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
注：只要醋沒有變質(zhì)，腌多長時間都能吃，就是口感太酸罷了。夏季半個月左右，冬季一個月左右吧
臘八蒜的自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。
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醋和黑豆在生活中比較常見，兩者結(jié)合在一起就變成了醋泡黑豆這道家常菜了。黑豆的營養(yǎng)非常豐富，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素，除了食用的功能之外，醋泡黑豆還具有補腎、明目、烏發(fā)等功能。陳醋泡黑豆很簡單，不過要掌握正確的方法。那么，陳醋泡黑豆的正確做法是什么?下面咱們就來看看吧。
主料：黑豆100克、醋適量、蒜適量
步驟：
1、將黑豆清洗干凈，瀝干水分備用
2、將黑豆放入平底鍋內(nèi)，以中火炒干黑豆的水分
3、轉(zhuǎn)小火炒至黑豆表皮裂開，關(guān)火待冷卻
4、取一無油無水的干凈容器，放入冷卻的黑豆，倒入剛開瓶的香醋;醋的分量以完全淹沒黑豆為準，多少可以根據(jù)自身喜好決定，在表面放入大蒜
5、將容器密封起來，放置陰涼處或冰箱冷藏保存7后即可食用。
烹飪技巧：
1、建議大家用玻璃容器，因為塑料盒容易被醋腐蝕;
2、泡好以后，每一顆黑豆都飽滿光澤，7天后打開蓋子，一股濃郁的醋香迎面撲來，讓人垂涎欲滴。吃不慣純酸味道的朋友，可以加入適量榨菜碎末，吃起來口感更好;
3、醋泡黑豆有2種做法：一是熟豆泡醋，二是炒豆泡醋。2個方法各有利弊，熟豆泡醋口感好，腌制時間短，但會流失部分營養(yǎng)成分;生豆泡醋腌制時間較長，口感較差，但營養(yǎng)更豐富。
醋泡黑豆的營養(yǎng)價值
醋泡黑豆不僅是一道獨具風(fēng)味的菜品，在人們享受這道特色菜的同時，對于人體的健康也是極為有益的，醋泡黑豆的營養(yǎng)價值自古就被人們所認可，我國最早的遠古時代的醫(yī)著，名《五十二病方》，其中就有關(guān)于醋豆之記載，載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉?！逼鋵嵨覈耖g自古就有醋泡豆之說，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能降血壓、減肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。那么，醋泡黑豆的營養(yǎng)價值包括哪些呢?
1、黑豆含有豐富的微量元素，具有活血利水、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)、軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老的功效。
2、醋是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明，黒塔學(xué)會釀酒后，將酒糟巧妙處理后發(fā)明成了醋。醋的種類很多，有鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、白醋及米醋。醋具有消食開胃、軟化血管、防腐殺菌、降脂降壓、抗衰美容等作用。
3、用純糧醋泡黑豆是為讓人體更好吸收黑豆中的花青素，因為黑豆中的花青素是水溶性，在酸性溶液中花青素中抗氧化抗自由基的能力也最好，更易被人體吸收。每天食醋泡黑豆可以補腎減肥、清熱明目、黑發(fā)美白。
在中醫(yī)學(xué)中，黑色的食物是可以入腎的。利用陳醋來泡制黑豆，是補腎健脾的佳選良方，而且還可以起到降低血壓，烏黑頭發(fā)等。陳醋泡黑豆正確做法是什么呢？首選我們要知道如何挑選黑豆，將食材準備好以后在一步一步的進行操作。陳醋泡黑豆食用要適量，少食有潤脾的功效，但是如果食用太多，則會傷脾。
【陳醋泡黑豆正確做法】
黑豆2000克（如果吃的少量就自己調(diào)整用量) 老陳醋6瓶 有蓋的玻璃罐子3個或者泡菜壇子3個做法1、 黑豆用水洗凈然后放到托盤上晾曬干凈，直至沒有水分。
2、把黑豆用鐵鍋炒5分鐘，然后晾涼。
3、 把黑豆放入玻璃罐里，位置到2/3，不能放滿，然后倒入陳醋沒過黑豆即可，因為豆子會膨脹的，要給它留出空間。
4、 腌制1個月以后就可以食用，注意避光放置。
5、 可以直接食用，也可以放到蒸鍋蒸20-30分鐘，這樣吃起來會軟一些。
6、 一般是第一罐腌到20天，就腌第二罐，放多久都不會壞掉的。
7、 如果吃姜不上火的人，還可以用陳醋腌姜片，當然也只能早上吃，俗語講：晚上吃姜，賽砒霜。因為早上吃姜，有助于升發(fā)陽氣，晚上興吃姜，會燥熱，過于奮，睡不著覺。下午晚上是陽氣收斂的狀態(tài)，所以不能升發(fā)。
【陳醋泡黑豆正確做法-食材選擇】
1、 選擇黑豆，一定要注意，有的商家用黑蕓豆當做黑豆來賣，欺騙消費者，辨別方法：黑豆是圓的，豆萁是白色的，還可以咬開，黑豆是黃色或者青色，黑蕓豆里面是白色的。黑豆主要成分是蛋白質(zhì)，黑蕓豆的主要成分是淀粉。價格差別好幾倍。
2、 陳醋選老陳醋，總酸含量6.0的就是老陳醋，當然也是最貴的。也可以選擇普通的陳醋，也是可以的，總酸含量3.5左右。也就是說釀制時間越長，總酸含量越高。
3、 黑豆必須要提前炒制，如果直接泡制，食用會出現(xiàn)惡心的癥狀，因為豆子中有一種蛋白酶會令人食后惡心頭暈。
4、 要腌制1個月以后，吃的時候，盛出來，如果是老人吃，牙口不好，就蒸軟了再吃。
5、每天限量只有2調(diào)羹那么多，最好早上吃。
醋和大蒜都是生活中很普通的調(diào)料，在制作很多食物的時候都可以加入這兩種調(diào)料，尤其夏天吃大蒜是很好的，比如具有抗菌消炎的作用，另外大蒜還具有抗癌防癌等諸多功效，另外吃醋也有很多好處，今后大家可以用陳醋泡大蒜來吃，正確的制作方法如下。
陳醋泡大蒜的做法：
有的人特別喜歡陳醋泡大蒜，陳醋泡大蒜確實香脆可口，并且具有一定的功效與作用，不但可以殺菌消毒，而且可以預(yù)防和治療很多種疾病，所以在豐富的美餐中，都離不了陳醋泡大蒜，陳醋泡大蒜的具體做法是什么呢！怎樣做陳醋泡大蒜才能味道鮮美，吃著更可口呢，要想達到最想要的效果，在陳醋泡大蒜的時候，是有具體的做法的，只有掌握一些要點，才能做出來的陳醋泡大蒜既好好吃，又有一定的脆度，下面就給大家簡單的介紹一下。
陳醋泡大蒜具體方法是，首先要選擇鮮嫩的大蒜，然后去掉外面的一層皮，里面的嫩皮不要去掉，然后用水清洗干凈，清洗干凈之后，要放在框子里面瀝干凈水，這是最重要的一步，如果不把水利干凈，腌制好之后，容易腐蝕。
洗干凈的大蒜，最少放在筐子里涼水兩天，把水分徹底亮干凈之后，然后再把腌制的容器洗干凈晾干，把蒜放在容器里面，這時候把老陳醋放在鍋里，燒開之后乘涼，然后再把燒開的老陳醋放涼之后，倒入容器里面。
最后再放上紅糖，放上食鹽，如果不想吃酸味太重的，那么就要用燒開的水，和醋放在一起攪拌均勻，然后再倒在容器里面，住一處河水的高，要超過大蒜兩公分，然后把容器密封嚴實，等到半個月之后就可以了。
注意事項：
老陳醋泡大蒜的操作方法非常簡單，每個人都會做，只要按照以上的方法去做，就能做出好吃的陳醋泡大蒜，但是需要大家注意的是，雖然陳醋泡大蒜，好吃可口，但是他也有一些相克的食物，大家一定要多了解這方面的知識，避免和一些相克的食物同吃的時候，會引起不良的反應(yīng)。
用陳醋泡大蒜也是比較常見的方法，制作的方法非常的簡單，而且制作一周左右就能夠吃了，做的時候一定要了解一些注意事項，那就是容器的問題，一般可以選擇玻璃瓶子，玻璃瓶在做之前一定要用熱水燙一下，這樣做好消毒工作才能夠避免大蒜發(fā)生變質(zhì)的情況，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
陳醋泡大蒜多久可以吃
蜂蜜泡大蒜一個星期就可以吃了。 蜂蜜泡大蒜在泡制過程中是沒有添加任何添加劑的，所以，滲透效果會比較慢，一般來說一個星期剛剛滲透進去，還有些微辣味，可以開始食用，能等的話一個月左右口感會更加好的。
醋大蒜一天吃多少合適
醋泡大蒜每天吃1到2顆。 醋泡蒜是需要長期服用的，每天不能吃得太多，以免損傷身體，每日攝取1到2顆，堅持一段時間，可以感覺身體有明顯的變化，比如精神狀態(tài)更好等。
醋泡大蒜什么時候吃好
醋泡大蒜除了不能空腹吃，其他時間都是可以食用的，中午吃了油膩食物后吃醋泡過的大蒜可以清爽解膩、晚上吃完晚飯后吃醋泡大蒜可以消毒殺菌，促進食欲。
醋泡大蒜的正確方法
材料：醋、糖、大蒜。 做法：將大蒜從外衣中剝除，清洗干凈后瀝水，然后用開水將玻璃罐煮2分鐘，撈起后備用，在干凈的玻璃罐中加入白糖、大蒜和醋，比例大概是3:1，白糖有防腐的作用，可以延長蒜的食用期，密封一個月后即可享用美味的醋泡大蒜了。
在用醋浸泡大蒜期間不能打開密封罐，要保證罐子里面絕對的衛(wèi)生性，一旦打開罐子，病毒和細菌侵入就會造成細菌感染，破壞泡制效果，影響營養(yǎng)價值和口感。
陳醋是家庭主婦常用的調(diào)料，具有開胃、消炎、殺菌的作用，很多家庭會使用陳醋浸泡一些食材，做成泡菜。其中陳醋泡蒜頭就是備受人們喜愛的一種方式。陳醋泡蒜頭的做法各家不盡相同，有些會在陳醋中加入糖、花椒等佐料，有些還會加入辣椒、花椒子。其實不論是哪種做法都是可以的，經(jīng)常食用對身體也是很有好處的。
陳醋泡蒜頭的做法
制作陳醋泡大蒜時需要的材料主要有:整齊肥大的新蒜,鹽、陳醋或香醋、白糖或紅糖,糖醋比例是1斤醋8兩糖。陳醋泡大蒜的做法主要步驟如下:
1、制作陳醋泡大蒜時將大蒜切去蒜梗和蒜須子,剝?nèi)ダ掀ぶ涣魞蓪悠ず髮⑵湎磧?并用清水泡24小時,不過中間可以換一次水。
2、制作陳醋泡大蒜時可以撈出控凈水,撒上食鹽拌勻腌制2到3天,5斤大蒜約30克鹽。注意一天翻拌2次。撈出后放到準備好的容器中,腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中,扔掉。
3、陳醋泡大蒜可以拿一個干凈無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋里。將攪好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹沒大蒜即可,蓋嚴。
4、陳醋泡大蒜的做法其實就是這么簡單。如果是對于喜歡吃辣的朋友來說30天就可以吃了,如果想要腌透至少得需要3個月左右,不過這要根據(jù)蒜頭的大小。
糖蒜好處：
醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 ，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
醋泡大蒜是很常見的一種食材，很多即便不喜歡蒜味的人也可以接收，不僅味道好，也具有消化疲勞和幫助消化的功效，還可以消除人的紅腫。因為大蒜可以消毒，這是眾所周知的，并且臨床上用作抗微生物治療。醋的主要成分是醋酸，它也具有殺菌作用。那么，醋泡大蒜的正確做法是什么呢？
醋泡大蒜的正確做法
做法一、材料大蒜、山西陳醋、白糖做法
1、大蒜去皮，洗凈，晾干水分。
2、然后盛裝在無水無油的器具中。
3、倒上沒過蒜粒的醋，添加適量糖。
4、密封后室溫保存，變色入味后食用。
小訣竅
1、蒜粒洗凈之后要晾干或擦干表面的水分。
2、可以根據(jù)自己的喜好選擇醋的品種。3、糖的量自己掌握，加糖之后可以先嘗一嘗汁的酸甜度是否合適。
4、盛裝器具最好選用玻璃及陶瓷制品，不要用鐵、鋁和塑料制品。5、盛裝器具要保持無水無油。6、取用泡好的蒜粒時，器具也要保持干凈無水無油。7、泡蒜之后的汁兒可用來做燉肉燉魚和涼拌的調(diào)料，很美味。
做法二
材料黃瓜，白蘿卜，胡蘿卜，紅辣椒，白醋1瓶，泡野山椒1小瓶，白糖少許做法
1、把要泡的食材洗凈、瀝干水分、切小塊(按自己喜好)。
2、把黃瓜的瓜瓤去掉。3、切好的食材裝入玻璃瓶中。
4、加入野山椒、糖、醋，密閉，不要太滿。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。我今天上午泡的，吃晚飯時就端出來咯，除了黃瓜特酸外，味道很不錯，開胃!
小訣竅
1、浮腫之人，經(jīng)常飲服少許醋開水，有很好的消腫作用。
2、醋對于胃潰瘍及胃酸過多者;過敏者、低血壓者忌食。
3、骨折患者治療期間勿食醋。
4、可根據(jù)溫度變化和個人喜好的酸度靈活掌握菜的浸泡時間。
5、制作過程中不能有一丁點油哦。6、泡過幾次菜以后，醋就不會那么酸了，但是不要倒掉，那太可惜了。把每次泡過的醋收集到一個大點的荷葉壇里，用來制作泡菜，一樣味美健康。
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