有哪些素菜好吃又簡單
什么運(yùn)動(dòng)簡單又養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《有哪些素菜好吃又簡單》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
許多人每天最犯愁的就是不知道做什么飯給家里人食用，去外面飯店吃飯又會(huì)擔(dān)心食品安全問題。其實(shí)飯店里許多菜在家里都可以做出來，如果掌握好方法味道不會(huì)比飯店里的差。給大家介紹下有哪些素菜好吃又簡單，大家學(xué)會(huì)了的話可以把飯桌上的菜色豐富起來，讓家人吃好喝好。
一、【蠔油蒜蓉西蘭花】
用料： 西蘭花 1棵、蒜 半頭、蠔油 1茶匙、鹽;
做法：
1.西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時(shí)做開水，放入少許鹽;
2.水沸騰之后放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水;
3.坐鍋，涼油時(shí)就投入蒜末，小火煸到一半金黃時(shí)就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個(gè)過程一個(gè)字 快;
4.如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當(dāng)淋個(gè)芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點(diǎn)香油很提味;
二、【泡椒土豆絲】
用料： 土豆、泡椒、花椒、鹽、姜、干辣椒;
做法
1.干辣椒切小段，姜切片;泡椒切絲，取少許泡椒汁;土豆去皮刨絲兒;
2.土豆絲放清水里搓洗，洗去淀粉水，多洗幾遍，水清澈點(diǎn)就好;
3.撈出瀝水;鍋中放少許油，小火爆香花椒;取出花椒粒，油留在過中;
4.放干辣椒跟姜片爆香;放土豆絲，大火不斷翻炒2分鐘;放泡椒絲跟泡椒水;
5.放少許鹽(泡椒咸的，注意控制鹽量);繼續(xù)大火不斷拌炒2分鐘，土豆絲入味;出鍋;
三、【炒三絲】
用料： 藕、萵筍、紅蘿卜、小蔥、鹽、油;
做法
1.將紅蘿卜，萵筍，藕分別切成絲;燒鍋水，加入鹽和幾滴油;
2.水開后放入藕絲袞燙;水再次開后撈出來過涼水;
3.將鍋燒熱，放入適量的油，加入紅蘿卜煸炒;
4.煸炒到紅蘿卜微微出紅油時(shí)下入焯過水的藕絲和萵筍絲翻炒;
5.翻炒幾下后加入適量的鹽;翻炒均勻即可;出鍋裝盤，上面撒些小蔥末;
四、【芹菜炒香干】
用料： 芹菜、香干、干辣椒(掰開將里面的籽放掉)、豆瓣、生抽、鹽;
做法
1.芹菜洗干凈，切段，水燒開后放進(jìn)去焯一下，這樣出來的菜是綠色的，香干切段;
2.蔥花、干辣椒先熗鍋，先炒香干，后放芹菜，加一點(diǎn)醬油提提味(以炒完之后看不出醬油色為準(zhǔn))，然后鹽、雞精起鍋;
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炒菜的確是一門技術(shù)活，不僅僅可以有助于我們對(duì)炒菜的過程中如何去加料了解清楚，而且還要掌握的是做口感剛剛好，火候不能太過，也不能太小，特別是在炒素菜的時(shí)候，素菜本身就不好吃，不能用調(diào)料來掩蓋，清淡的做法是最好的，口感也是最棒的，怎么樣炒素菜好吃又簡單呢?
分類
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場面很是好看。
但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
滑炒
滑炒所用的主料是生的，而且必須先經(jīng)過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。
清炒
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
干炒
干炒又稱干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點(diǎn)是原料都是生的，不上漿，但干炒的時(shí)間要長些。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時(shí)，再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。
抓炒
抓炒是抓和炒相結(jié)合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊;一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。
如今人們都懂得要葷素搭配才可以使得自己的身體變得更加好，特別是一些三高疾病的患者是不能夠總是吃葷菜，這是會(huì)使得自己身體內(nèi)部堆積更多的膽固醇，還是應(yīng)該要多做一些家庭素菜來進(jìn)行食用，其中就包括了豆腐，木耳，蘑菇和一些蔬菜等，這些素菜味道大不相同，但是翻炒方法類似。
家庭素菜大全及做法
菜的原料一般包括五谷雜糧,豆類,蔬菜,菌類,藻類,水果,干果,堅(jiān)果等。
經(jīng)初加工的常用素菜原料有:經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品,經(jīng)面粉加工成的面筋和烤麩等,以及粉皮,粉絲等。
菌藻類包括:蘑菇,木耳,銀耳,香菇,平菇,草菇,猴頭菇,海帶,發(fā)菜,紫菜,蕨菜等。
豆制品的品種有:豆?jié){,南豆腐,北豆腐,凍豆腐,包裝豆腐,豆腐干,豆腐片,百頁,千張,豆腐皮,豆腐泡,素雞,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黃醬,醬油,發(fā)酵豆乳,大豆蛋白等。[1]
素菜營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，吃起來入口生津，有利于人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養(yǎng)，容易消化。從營養(yǎng)學(xué)角度看，蔬菜和豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富于營養(yǎng)的素食，對(duì)于中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時(shí)清除腸中的垢膩，保持身體健康。
主料：黑木耳適量調(diào)料：鹽適量，蒜適量，小蔥適量，高湯適量
做法：
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發(fā)30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發(fā)，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發(fā)。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養(yǎng)流失了，口感還不好
2.黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點(diǎn)面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時(shí)候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵
3.炒黑木耳時(shí)，容易出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象，這是由于在泡發(fā)時(shí)，黑木耳吸收了較多水分，在炒時(shí)，和熱鍋接觸，會(huì)發(fā)出象放鞭炮的聲音，為了避免發(fā)現(xiàn)爆炸現(xiàn)象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可
4.把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開
5.鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時(shí)把蔥頭撈出
6.鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘
7.淋入少許高湯，翻炒1分鐘
8.撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可
烹飪小技巧：
1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的，可按自己喜歡掌握炒制時(shí)間。
2、加入高湯，木耳吃起來更鮮嫩，如沒有高湯，可用濃湯寶來調(diào)制或加少許雞精。
3、有用北方大蔥來做，蔥味更濃，但我更喜歡南方小香蔥的味，個(gè)人喜好吧。
枸杞木耳炒山藥
主料：山藥400克，干木耳10朵
輔料：枸杞子10粒
調(diào)料：鹽1小勺，雞精1小勺，姜5克，小蔥5克，橄欖油1勺，黃酒1勺
做法：1.準(zhǔn)備好原料：木耳泡發(fā)后去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲
2.在燃?xì)鉅t上將山藥的燒掉，便于待會(huì)兒削皮
3.水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動(dòng)作盡量快
4.切完片的山藥馬上放到水里，防止氧化
5.在鍋中倒入油，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然后放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘
倒入香蔥、調(diào)入鹽和雞精翻炒均用后出鍋盛盤
現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活水平提高了，尤其在城市里，很多人喜歡下館子，甚至去高檔的酒店吃很高檔的美食，但總的來說，大部分人都是過普通生活的，平時(shí)在家里面吃一些普通的家常菜，這樣吃起來其實(shí)很健康，而且價(jià)格也很便宜，下面就教大家做幾道非常好的家常菜。
簡單好吃的家常素菜：
板栗紅燒肉的做法
11.五花肉洗凈切塊
22.兌好料汁
33.鍋中倒入適量的油，油熱放入花椒粉
44.放入五花肉炒勻
55.加入醬汁
66.翻炒均勻，讓顏色上勻
77.加入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒均勻
88.加入適量的水，水開后改小火燉半小時(shí)左右
99.準(zhǔn)備好栗子
1010.加入栗子和適量的鹽，轉(zhuǎn)中火燉煮，最后收汁
1111.盛出可以食用了
紅燒肉的做法
11.1.帶皮五花肉切成3厘米見方的塊，冷水下鍋焯水后瀝干水分。炒鍋點(diǎn)火燒油，放入所有白砂糖炒糖色，放入五花肉快，翻炒上色。
22.2.大蔥切段，生姜拍碎，放入鍋中翻炒。然后把除雞精外的其他輔料全部加入肉中，最小火咕嘟咕嘟（一刻鐘左右）
33.3.另燒一鍋開水，水開后兌入炒鍋中，放入一個(gè)燉肉料包，燉煮五花肉，水開后，開小火，蓋緊鍋蓋，慢慢燉肉，大約1-1.5小時(shí)以后肉就爛熟了。
44.4.轉(zhuǎn)大火，收汁，紅燒肉湯汁收的差不多了，就好了，加入少許雞精，也可不加。
55.5.裝盤，撒上少許蔥花就可以吃啦，香噴噴，油亮亮的紅燒肉就在眼前，來一碗大米飯，盡情享用吧！
醬燒茄子的做法
11.園茄一個(gè)，洗凈茄子蒂去掉。
22.切大片，斜切井字花刀。
33.起鍋放油，把茄子煎軟，并把大部分水分煸出。
44.另起鍋蔥姜爆香
55.豬肉餡下鍋煸炒。
66.肉餡炒香后放郫縣豆瓣醬接著煸炒，炒出紅油后，然后把干黃醬稀釋，倒入鍋中炒香。
77.然后把煸好的茄子放入鍋中翻炒，醬和肉絲均勻粘到茄子上，撒入蒜末淋少許香油就關(guān)火出鍋。
88.生菜鋪底。
99.把茄子整齊裝盤即可。
很多人都有不吃早餐的習(xí)慣，這個(gè)習(xí)慣是非常不好的，經(jīng)常不吃早餐會(huì)有很多危害，比如很容易出現(xiàn)低血壓，另外容易出現(xiàn)膽結(jié)石，尤其對(duì)腸胃健康非常不好，所以這里提醒大家，尤其是廣大上班族，一定要想辦法讓自己吃早餐，那么有哪些早餐好吃又簡單做呢？
簡單又好吃的早餐：
簡單又不失豐富的早餐
材料
芝士1片，面包1片，雞蛋一個(gè)1粒
做法
1、面包四方切開少少
2、把面包放入烤碗中，擺入面包，芝士，雞蛋，烤15分鐘即可
簡單低卡什錦早餐
材料
燕麥片1杯，蘋果汁250cc，酪梨1粒，低脂優(yōu)格1杯，葡萄干2湯匙，干藍(lán)莓2湯匙，優(yōu)質(zhì)蛋白粉1匙
做法
1、將梨去核，用果汁機(jī)連皮打，讓果汁機(jī)轉(zhuǎn)幾下即可，不要打成汁；但是有點(diǎn)像是泥狀的樣子。
2、把所有食材全部在一個(gè)大碗內(nèi)充分混合，攪拌。
3、靜置幾小時(shí)，或放進(jìn)冰箱過夜。要吃時(shí)再拿出來，可以在上面鋪上草莓、櫻桃....點(diǎn)綴。即可上桌。好看又美味。
自制簡易早餐
材料
切片面包2片（選硬點(diǎn)、厚點(diǎn)的）、雞蛋1個(gè)、培根1片、西紅柿1個(gè)、沙拉醬（木有也行）
做法
1、雞蛋打散放點(diǎn)鹽，放點(diǎn)蔥花攪拌，然后面包兩面都沾上蛋液。
2、鍋里放點(diǎn)油，熱了后用小火把面包片兩面都煎一下。
3、面包煎好了以后關(guān)火，西紅柿切片直接扔鍋里，利用鍋的余熱稍稍把西紅柿搞熟一點(diǎn)（這樣比較好吃）
4、最后把培根、西紅柿片、淋上沙拉醬都夾兩面包片中間，開吃??！可以添加其他東西夾里面。怎么樣，夠簡單材料也很普通吧！
簡單面包早餐
材料
加椰適量，牛油（奶油）適量，雞蛋1粒，面包（吐司）4片
做法
拿出兩片面包，各涂上加椰和牛油
然后把這兩片面包蓋在一起
把雞蛋打入一個(gè)碗里，然后打散它
把涂好和粘在一起的面包的浸泡在裝有雞蛋的碗里。面包兩面要沾滿蛋液才行哦
在雞蛋浸泡時(shí)把鍋熱起來，然后加少許油（適量）等油熱了，把沾有雞蛋液的面包放進(jìn)鍋中（建議開大火，因?yàn)槟菢用姘挪粫?huì)吸很多油）
面包一面煮至金黃色就可以翻過來煮另外一面哦
兩面都變金黃色后就可以上菜了。
上班族經(jīng)常會(huì)加班，常常面臨下班晚，對(duì)于晚飯就只能點(diǎn)個(gè)外賣或是隨便吃點(diǎn)面包，喝點(diǎn)牛奶啥的應(yīng)付過去，一方面太累，另一方面經(jīng)常不做飯也就不知道做啥。可是長期吃外賣對(duì)身體的健康不好，隨便吃吃吧，又會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。如果能掌握一些基本的晚餐做法，簡單又方便還能滿足基本營養(yǎng)就好了，那么有哪些好吃又簡單的晚餐做法呢？
食譜一：意式雜蔬牛肉飯
材料：
牛肉250克，胡蘿卜、芹菜、洋蔥、蒜各適量，米飯。
調(diào)料：
意式綜合香草(超市有售)、黑胡椒、鹽、番茄醬、糖各適量。
做法：
1.肉切成大塊，用高壓鍋壓20分鐘取出放涼切粒 ;胡蘿卜、芹菜、洋蔥切粒，蒜切碎，圓白菜撕成小塊。
2. 炒鍋內(nèi)放油，五成熱時(shí)，放入洋蔥與蒜，煸出香味。
3.加入番茄醬，炒出紅油。
4.依次加入胡蘿卜、芹菜、圓白菜炒勻。
5.加入牛肉粒，放入綜合香草、黑胡椒、鹽、糖調(diào)味。
6.倒入適量的煮牛肉的湯。
7.大火燒開后，改中小火燒 10 分鐘。
8.盛出，澆在熱米飯上即成。
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食譜二：椒香鮭魚飯
材料：
鮭魚150克，蘑菇100克，圓白菜、青椒適量，米飯、香蔥各適量。
調(diào)味料：
鹽、黑胡椒碎、白葡萄酒各適量。
做法：
1. 鍋內(nèi)做開水，將鮭魚放入，調(diào)入白葡萄酒，將魚煮熟，放涼后撕成小塊。
2. 蘑菇撕碎，圓白菜、青椒切碎。
3. 鍋內(nèi)熱油，放入蘑菇炒干，放入圓白菜、青椒炒斷生。
4. 放入米飯炒勻。
5. 放入鮭魚，放鹽、黑胡椒碎炒拌均勻。
6. 放入香蔥碎，炒拌均勻即成。
食譜三：紅薯雞腿干果飯
材料：
紅薯1個(gè)，雞腿2個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，米適量，核桃仁適量，蔥、姜適量。
調(diào)料：
排骨醬，生抽、紹酒。
做法：
1.米淘洗干凈后，放入電飯鍋中，加稍少于正常煮飯的水量備用。
2.雞腿洗凈，去骨，改刀成1.5厘米見方的小塊，用紹酒、排骨醬、蔥、姜抓勻，腌30 分鐘。
3.紅薯去皮，切成跟雞腿肉同等大小備用，洋蔥切小粒。
4.將雞腿肉與紅薯、洋蔥都放入電飯鍋中，與米拌勻，蓋上蓋，接通電源。
5.等電飯鍋從“煮飯”檔跳到“保溫”檔時(shí)，再燜10分鐘即可盛出。
6.吃時(shí)撒上碾碎的核桃仁。
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食譜四：蔥油菜飯
材料：
大米、上海青、培根、紅蔥頭(若沒有可以用普通洋蔥代替 )。
調(diào)料：
鹽適量。
做法：
1.大米洗凈，放入電飯鍋按正常方法煮熟。
2.上海青洗凈切絲，培根切粗絲，炒鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，先下培根，炒得稍稍吐油時(shí)，放入青菜，調(diào)入鹽，等青菜剛一變色即可盛起備用。
3. 從電飯鍋“煮飯”檔跳起轉(zhuǎn)向“保溫”檔時(shí)，加入炒好的青菜與培根，拌勻，再蓋上鍋蓋，燜10分鐘即可。
4.炒鍋內(nèi)放油(可多一些)，以中小火將切成絲的紅蔥頭煸至酥香。
5.吃時(shí)，在飯里加入適量蔥油和蔥酥拌勻即可。
食譜五：羊肉燜飯
材料：
羊前腿肉 200 克，胡蘿卜1根，洋蔥半個(gè)。
調(diào)料：
鹽、孜然各適量。
做法：
1.羊肉切成麻將塊，焯水后用水沖洗干凈備用。
2.胡蘿卜、洋蔥切小塊。
3.米淘洗干凈后，放入電飯鍋中，加稍少于正常煮飯的水量備用。
4.炒鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，加入洋蔥炒透明，加入胡蘿卜與羊肉翻炒均勻即盛出。
5.將羊肉、洋蔥、胡蘿卜加入電飯鍋中，調(diào)入鹽與孜然拌勻。
6.等電飯鍋從“煮飯”檔跳到“保溫”檔時(shí)，再燜30分鐘即可盛出，撒上香菜碎。
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量變得越來越好，因此人們?cè)陲嬍撤矫嬉卜浅５闹匾?，在人們工作比較忙碌的時(shí)候，都想知道簡單簡單又好吃的蒸菜有哪些，這樣既能不耽誤自己的工作和學(xué)習(xí)，也能夠讓自己的身體健康得到一定的保障，接下來讓我們一起來了解一下簡單又好吃的蒸菜有哪些呢？
第一款蒸品隆重登場：香菇馬蹄蒸肉餅
原料：去皮馬蹄和發(fā)好的香菇切成小丁，鉸好的五花肉餡，蔥姜末喜歡的話還可以加點(diǎn)蒜末（我本人超喜歡蒜香的東東，所以會(huì)加很多蒜末），將上述原料再一起剁，直到餡看起來粘粘的就好了，加些生粉、一點(diǎn)生抽，鹽（生抽本身就是咸的，所以不需要加太多鹽了），這時(shí)該用到我們的小手了，準(zhǔn)備張牙舞爪嘍，用手將生粉生抽和餡拌勻，準(zhǔn)備一只漂亮的深底碟子（因?yàn)檎艉髸?huì)出一些汁），將拌好的餡放在碟子上，用平底鏟壓成餅狀，上鍋蒸即可（說省時(shí)，是因?yàn)榭梢栽陔婏堨抑泻兔罪堃黄鹫?，米飯洗好加好水里面放只三角小架子，將盤子放入，米飯蒸好，肉餅也好了，多省事。
第二款蒸品新鮮出爐：豆豉排骨
聽名字估計(jì)很多人就說會(huì)做了，但其實(shí)要想做的好吃可是有一些講究的，第一次我做的時(shí)候豆豉味根本沒有出來，一點(diǎn)也不好吃，秘決就是把豆豉剁碎，和蒜頭一起剁碎，排骨斬段洗凈瀝干水，拿生粉和生抽拌勻（生抽稍微多些），放一會(huì)兒讓其入味，將剁碎的豆豉蒜頭均勻撒在上面，上鍋蒸就行了，如果不和米飯一起，要蒸半個(gè)鐘左右。 素菜可以配個(gè)西蘭花，西蘭花切成小朵，只拿水氽一下，蘸著蒸排骨的汁，超贊，嘿嘿，王婆賣瓜嘍第三款蒸品脫穎而出：蒸胡蘿卜絲
吃大閘蟹，先要會(huì)挑。光這個(gè)就很有學(xué)問。每次吃蟹，都會(huì)有黃多膏滿一咬“唔”一聲美死人的，也有沒黃沒膏剝來一看搖頭咂舌的。沒有一次是買到只只都好的，這也算滿則溢、盈則虧，不好處強(qiáng)求的了。買的時(shí)候拈拈份量，掐掐蟹腳，看看腹甲凸不凸、滿不滿、透不透紅，還要八只腳兩個(gè)螯都全的。
其次，蒸也是有訣竅的。有的說用淡鹽水煮，有的說蒸。各有各的道理。我喜歡蒸，翻過來腹部朝上，這樣蒸的時(shí)候蟹黃油正好被蟹蓋接住，不至于浪費(fèi)。
蒸的時(shí)候蟹腹上放一片姜。為避免病菌寄生蟲，蒸的時(shí)間至少要20分鐘。蒸時(shí)要用繩子綁牢，這是為了不讓蟹受熱后亂爬亂逃，掙脫蟹腳，致使蟹油流失。
吃蟹也有講究。吃一只拿一只，其它的放在蒸籠里。先吃蟹腳，蟹腳吃完，蟹肚也稍涼了，拿著才不至燙手。掰開蟹蓋，取出殼里的沙囊，腹里的六角板，還有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是過濾器，三樣都不能吃。
當(dāng)然姜醋也是必須的。雖說大閘蟹什么都不蘸就很美味，但酒末滌腥還用醋，性防積冷定須姜。蟹乃大寒之物，多吃點(diǎn)姜暖暖胃，養(yǎng)好身體，等著十月里吃雄蟹。九雌十黃嘛。
簡單又好吃的蒸菜都是做法比較簡單的，當(dāng)你每天晚上加班回家以后，都可以做一些簡單又好吃的蒸菜，這樣自己才不會(huì)餓著肚子，也能更好的上床休息，第二天有一個(gè)好的狀態(tài)去進(jìn)行工作，工作效率也會(huì)進(jìn)一步得到提高，這樣對(duì)于人們來說是一個(gè)非常健康的生活方式。
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