米皮怎么調(diào)好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀空?qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《米皮怎么調(diào)好吃》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
西安的小吃中比較經(jīng)典的一種大概就是米皮了。再將大米磨成漿后進(jìn)行蒸熟，切成條便是我們平時(shí)所吃的米皮了。但米皮的口感軟糯，易于消化，對(duì)于牙口不好的老人也特別的適合。米皮看上去做法簡(jiǎn)單，但實(shí)際上想要做出一道正宗的涼拌米皮還是需要花一定的功夫的。所以今天我們就來(lái)教一下大家正確的涼拌米皮做法。
涼拌米皮的做法
1.所需原料，米皮，黃瓜
2.黃瓜洗凈切絲
3.芝麻醬加入適量的水調(diào)稀
4.取一個(gè)碗，放入剝好的蒜和適量的鹽，搗成泥
5.放入適量的生抽
6.加入適量的醋，攪拌均勻
7.去一個(gè)容器，放入米皮，倒入調(diào)好的汁
8.放入調(diào)好的芝麻醬
9.放入黃瓜絲，辣椒油，攪拌均勻即可
正宗米皮的做法
用料
主料大米2杯
調(diào)料色拉油適量食鹽1/2茶匙姜適量八角適量花椒適量桂皮適量干辣椒適量蒜泥適量水適量孜然適量茴香適量香葉適量陳醋適量油潑辣子適量
正宗米皮的做法
【大米的浸泡過(guò)程】：
1.用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內(nèi)，加入適量冷水沒(méi)過(guò)大米，用筷子朝一個(gè)方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內(nèi)的大米中重新加入適量冷水，沒(méi)過(guò)大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個(gè)小時(shí)，春天泡7個(gè)小時(shí)，秋天泡10個(gè)小時(shí)，冬天泡16個(gè)小時(shí)
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
【大米漿的磨制過(guò)程】：
1.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)
3.磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿
4.磨好的米漿用細(xì)篩過(guò)濾，如果細(xì)篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿
5.打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)
6.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
【大米漿的點(diǎn)制過(guò)程（俗稱“點(diǎn)漿”】：
1.磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽
2.用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
3.鍋里放入適量冷水，大火燒開(kāi)
4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開(kāi)水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點(diǎn)漿”
5.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會(huì)有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開(kāi)
6.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點(diǎn)好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）
【大米漿的蒸制過(guò)程（米皮的成形）】：
1.鍋里余下的熱水中支好蒸架，開(kāi)大火把水繼續(xù)燒開(kāi)
2.準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，我用的披薩盤(pán)，盤(pán)子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
3.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤(pán)底部
4.等水燒開(kāi)，把裝有米漿的披薩盤(pán)放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時(shí)，再放入裝有米漿的盤(pán)子，這樣米漿遇熱氣，會(huì)很快凝結(jié)成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時(shí)，米漿也會(huì)吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形）
5.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘
6.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時(shí)關(guān)火，一張米皮就做好了
【米皮的冷卻與擺放過(guò)程】：
1.準(zhǔn)備一盆涼白開(kāi)或冷水
2.把披薩盤(pán)從蒸架上取出，放在涼白開(kāi)或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
3.冷卻的披薩盤(pán)從涼白開(kāi)或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤(pán)接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
4.把米皮揭下
5.揭下來(lái)的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油
6.依照以上米皮的制作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會(huì)互相粘連，食用的時(shí)候拿取自如）
【微波爐制作米皮的方法】：
1.準(zhǔn)備一個(gè)微波爐適用的盤(pán)子，盤(pán)子底部均勻的刷一層食用油
2.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤(pán)子底部
3.盤(pán)子上拉一層保鮮膜
4.盤(pán)子放入微波爐中
5.關(guān)好微波爐門(mén)，高火100度
6.微波加熱時(shí)間1分30秒，啟動(dòng)微波爐開(kāi)始工作
7.微波爐停止工作后，取出盤(pán)子撕掉保鮮膜，盤(pán)子里的米漿變色凝固，呈透明狀
8.準(zhǔn)備一盆涼白開(kāi)或冷水，把盤(pán)子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
9.冷卻的披薩盤(pán)從涼白開(kāi)或冷水中取出，用手沿著米皮與盤(pán)子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
10.把米皮揭下
【米皮調(diào)味料的配置方法】：
1.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開(kāi)，再煮10分鐘左右關(guān)火，瀝去雜質(zhì)余下的水即為香料水
2.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經(jīng)過(guò)熬制，醋的酸性會(huì)隨蒸汽的散發(fā)而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調(diào)好的面皮是發(fā)香味，而不是酸味）
3.蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開(kāi)水，浸泡一會(huì)即可
4.生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開(kāi)水，浸泡一會(huì)即可
5.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過(guò)的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香，開(kāi)小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時(shí)，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末
8.香菜：香菜洗凈，切成香菜末。調(diào)味料大集合～
【米皮的切制與涼拌過(guò)程】：
1.吃的時(shí)候，把米皮卷成卷
2.刀刃上蘸一點(diǎn)冷水，用刀把米皮切成粗細(xì)均勻的條狀
3.米皮條放在涼菜盆內(nèi)
4.半根胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲，我家里沒(méi)有黃瓜用了卷心菜，卷心菜洗凈切細(xì)絲，胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉
5.放入調(diào)料汁
6.香菜切段放入盆內(nèi)，用筷子把所有食材和調(diào)味料攪拌均勻
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辣根這種東西相信很多人都了解過(guò)吧，主要是因?yàn)槔备@種東西是用于當(dāng)做食物調(diào)料的，在東北地區(qū)是比較多人食用的，但是味道比較嗆，建議大家不宜吃太多，以免刺激到腸胃，所以建議大家應(yīng)該要注意辣根的食用方法。辣根可以用于沾上木耳或者魚(yú)肉等，主要是看大家能否接受辣根的味道。
什么是辣根
辣根，別名：馬蘿卜，拉丁學(xué)名：Armoracia rusticana.屬白花菜目，十字花科、辣根屬多年生直立草本。全體無(wú)毛。根肉質(zhì)肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。原產(chǎn)歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。中國(guó)的青島、上海郊區(qū)栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。根有特殊辣味，含烯丙(基)硫氰酸(C3H5S)，磨碎后干藏，備作煮牛肉及奶油食品的調(diào)料，或切片入罐頭中調(diào)味。中國(guó)自古藥用，有利尿、興奮神經(jīng)之功效。還具有較強(qiáng)的抗癌效果。
辣根怎么調(diào)好吃
許多人喜歡吃木耳，而且最喜歡一種簡(jiǎn)單的吃法就是木耳蘸辣根。辣根調(diào)好后，不光是蘸木耳好吃，就是和魚(yú)、肉調(diào)在一起也非常入味。辣根對(duì)人體也有很好的保健作用，據(jù)說(shuō)有抑制胃癌細(xì)胞繁殖,防治胃癌之功效。辣根調(diào)起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，有味極鮮醬油或醋都可以。許多人不喜歡吃醬油，炒菜的時(shí)候沒(méi)有特殊的需要我都不會(huì)放醬油。醋倒是大愛(ài)，所以人們調(diào)制的辣根都是用醋，調(diào)好一碟辣根，無(wú)論是吃青菜還是魚(yú)肉，都會(huì)吃到爽。
第一種調(diào)法
食材：
主料青芥辣5g、輔料醋適量香油適量;
步驟：
1.香油、涼拌醋、青芥辣備好。
2.大碗內(nèi)，擠入青芥辣。
3.先用一點(diǎn)點(diǎn)涼開(kāi)水將青芥辣攪拌開(kāi)。
4.倒入醋和香油拌勻即可。。
5.蘸上木耳開(kāi)吃吧。
第二種調(diào)法
主料：
辣菜根225克;
輔料：
蒸餾蘋(píng)果酒醋175毫升、細(xì)粉糖10克、鹽1克;
辣根調(diào)味料的做法步驟：
在電動(dòng)食品處理機(jī)或攪拌機(jī)里，加入辣菜根，醋，糖和鹽拌勻，攪細(xì)。當(dāng)移開(kāi)攪拌機(jī)蓋時(shí)要特別小心，不要把你的臉對(duì)著它。取出攪好的辣根醬，裝盒，放冰箱儲(chǔ)存。
苦瓜雖然是苦瓜，但是它這營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，有很多人還會(huì)將苦瓜切成很薄的薄片，用來(lái)敷臉，這樣能夠起到祛痘和祛痘印的作用。很多人并不能接受苦瓜的味道，即使在苦瓜炒了之后也覺(jué)得苦瓜非?？?，不能吃。但是苦瓜是可以做的很好吃的，下面就來(lái)教大家苦瓜怎么調(diào)好吃。
1. 苦瓜先去蒂去瓤，放入蘇打水中浸泡幾分鐘再洗凈。
2.將苦瓜切成圖片上厚度的片。
3.切好的苦瓜及冰糖。
4.將苦瓜和冰糖倒入鍋中，調(diào)1200W的火力加熱。注：（冰糖放在鍋底，苦瓜放上面）
5.把冰糖炒到融化，苦瓜出水。
6.炒到鍋中這個(gè)樣子，將火力調(diào)到800W。
7.燒到鍋中一點(diǎn)水分的時(shí)候，火力調(diào)到500W。
8.燒到圖片這樣沒(méi)什么水分了，調(diào)至火力300W。
9.現(xiàn)在調(diào)到120W烘干，烘到圖片這樣就勺起洗鍋。
10.洗鍋
11.重新倒入鍋中繼續(xù)120W烘干20分鐘左右。
12.再換口鍋繼續(xù)烘干即可。
小貼士
一定要選用不銹鋼鍋具，可以達(dá)到物理不粘。
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辣炒苦瓜
主料：苦瓜2根 豬肉240克
輔料：鹽2茶匙 香油1茶匙 干淀粉2茶匙 料酒1茶匙
植物油1湯匙 雞精1茶匙 干辣椒4個(gè) 郫縣豆瓣醬4茶匙 二荊條4個(gè)
辣炒苦瓜的做法
1.苦瓜洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，挖掉苦瓜瓤，然后切成略厚一點(diǎn)的片。苦瓜里面的白色部分一定要去除干凈，否則影響口感
2.二荊條去蒂洗凈，切段
3.豬肉洗凈后，切成肉丁，用適量香油、鹽、干淀粉、料酒抓勻，腌制片刻
4.鍋置火上，倒入清水燒開(kāi)；
5.清水燒開(kāi)后，滴入幾滴植物油，放入適量鹽，然后將苦瓜放進(jìn)去焯水
6.苦瓜焯水2分鐘，撈出瀝干水分
7.鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；放入豆瓣醬炒香
8.放入肉丁，迅速翻炒至顏色變白
9.放入苦瓜翻炒
10.放入二荊條翻炒
11.食材熟了之后，調(diào)入適量鹽、雞精；翻炒均勻，關(guān)火
12.起鍋，上桌
烹飪技巧
苦瓜里面的白色部分一定要去除干凈，否則影響口感。
說(shuō)到蘸水我們最長(zhǎng)吃到的地方應(yīng)該是吃餃子的時(shí)候，但是別的鹵肉什么的也可以用蘸水，而且蘸水的味道直接影響到這道菜的味道。簡(jiǎn)單的蘸水其實(shí)就是蔥姜蒜加一些的香油、鹽、生抽、耗油、辣椒粉等等，和吃海底撈的調(diào)料簡(jiǎn)直是完全一樣，蘸水加什么樣的佐料完全看自己的口味，自己調(diào)。
制作材料大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蠔油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量制作方法1.大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗；2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。3.辣椒粉和孜然粉可根據(jù)個(gè)人口味增減，不會(huì)影響整個(gè)醬汁的味道。4.一般8匙生抽剛剛蓋過(guò)蔥和香菜，不夠可根據(jù)個(gè)人口味增減，但鹽最好不要再加了。材料
魚(yú)露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生姜末10克，蜂蜜30毫升
制作方法
將魚(yú)露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力攪拌至混勻即可。
2、將你選用的肉類浸泡在腌汁里至少6小時(shí)或在要吃的前一天腌上即可使用。
普通燒烤汁做法：
制作材料
蘋(píng)果醋25cc，梅林辣醬油適量，辣椒醬適量，芥末粉1大匙，番茄醬230cc，柳橙汁80cc，洋蔥2大匙，蜂蜜20cc，鹽適量，黑胡椒粗粉1茶匙
做法
洋蔥切碎。
2、與其他材料略煮拌勻，待冷卻即可。
日式燒烤汁做法：
制作材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖(mirin日本甜味料酒)2湯匙，白糖1湯匙
做法
把老抽、清酒、味霖和糖放進(jìn)小的平底鍋里，用中火煮至糖溶化不見(jiàn)即可。
2、可馬上當(dāng)醬汁食用，又或者放涼再放進(jìn)冰箱里待用。
很多人都喜歡吃餃子，因?yàn)橹谱鞣奖?，?jiǎn)單，既能吃到面食的質(zhì)感，又能品嘗到各種不同的餡料，餃子說(shuō)起來(lái)，真的能千變?nèi)f化，各種各樣的食材，只要不是你想不到的，都可以包在餃子里，一般包餃子就是韭菜雞蛋餡的，或者是白菜豬肉餡的，或者是三鮮餡的，這幾種是就是平時(shí)我們吃的最多的餃子了，不過(guò)，今天介紹的是一種比較新鮮的餃子餡的做法，下面，我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)下，茄子餡怎么調(diào)好吃?
茄子餡餃子
原料：
面粉(白面)、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油。
做法：
1、茄子切細(xì)絲，用清水浸泡一會(huì)兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鐘(鹽量要小)。蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鐘，雞蛋炒散備用;
2、肉餡兒里加少許高湯(水也可以)一個(gè)方向攪上勁兒，加姜末、分兩次加入適量醬油，不斷攪;加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個(gè)生雞蛋，繼續(xù)攪;再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋;用手?jǐn)D去茄子里的水分(不要擠得太干)，最后，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點(diǎn)香菜末(一定要少放);
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子的選購(gòu)
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅(jiān)子實(shí)、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。
茄子的存儲(chǔ)
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚(yú)香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
3.油炸茄子會(huì)造成維生素p大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。
7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。
由于萵苣中含有碳水化合物的成分非常低，而且還無(wú)機(jī)鹽，所以受到了很多人的青睞，萵苣還可以對(duì)一些疾病起到很好的輔助效果，比如糖尿病等等，患者經(jīng)常的對(duì)其進(jìn)行食用，就可以幫助身體進(jìn)行糖代謝，同時(shí)還可以預(yù)防貧血的疾病發(fā)生，萵苣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅非常高，而且只要掌握制作方法，還可以保證口感，那么萵苣怎么調(diào)好吃呢?
第一，萵苣怎么調(diào)好吃呢?涼拌萵苣的方法，把萵苣切成絲，加少許鹽腌，等出水后，把水?dāng)D凈。放入盤(pán)中。往盤(pán)中加入麻油，鹽、味精、雞精、辣椒油，如果喜歡的話，可以按個(gè)人口味加入一點(diǎn)醋和大蒜。拌勻即可。上桌前加點(diǎn)紅辣椒配色。
第二，熗萵苣腐竹。主料：腐竹200克,萵筍200克,豬肉(瘦)200克,胡蘿卜40克,冬筍40克,木耳(水發(fā)),40克。調(diào)料：淀粉(玉米)5克,花椒15克,鹽3克,味精2克。做法， 1. 將腐竹洗凈水發(fā);2. 水發(fā)好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝凈水;3. 萵苣(萵筍)、胡蘿卜刮去皮，從中間切開(kāi)，再斜刀切成薄片;4. 冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水;5. 肉切成柳葉片，裝碗用濕淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水;6. 木耳揀洗凈，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝凈水;7. 將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆內(nèi)，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤(pán)即成。
萵苣怎么調(diào)好吃呢?木耳萵苣。 木耳擇洗干凈; 萵苣洗凈后削皮，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻; 大蔥斜刀切成小段; 姜、蒜切小粒; 泡辣椒切馬耳朵狀; 鍋內(nèi)放豬油燒到六七成熱; 放姜蒜和泡辣椒炒出香味后，放木耳和萵苣片快炒斷生;放蔥、味精和精鹽調(diào)味，出鍋盛盤(pán)即可。
冷面是那種相較于普通的面來(lái)說(shuō)吃起來(lái)比較溫度低的面，這種面的嚼勁比較好，而且做起來(lái)的方式跟普通面也是不同的，我們吃面的時(shí)候都會(huì)加入很多的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，因?yàn)閱纬悦娴奈兜朗遣辉趺春玫?，但是很多人都是只吃過(guò)冷面湯卻不知道它的做法，那么冷面湯怎么調(diào)才好吃呢？
食材
蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
步驟/方法
將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。煮肉的湯用籮過(guò)濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
白菜打去凈老青葉，切成3厘米長(zhǎng)的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開(kāi)水和成燙面。
把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過(guò)涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長(zhǎng)的條，盤(pán)成團(tuán)形裝碗。
碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
涼菜是我們餐桌上最常見(jiàn)的一種菜品，尤其是在吃了油膩的食物之后，吃點(diǎn)涼菜是最爽口的。想要做好涼菜，涼菜汁是最關(guān)鍵的。很多人發(fā)現(xiàn)自己做涼菜的時(shí)候明明已經(jīng)放全了調(diào)料，但是就沒(méi)有別人做出來(lái)的涼菜好吃。其實(shí)，問(wèn)題就出在涼菜汁上，它的調(diào)法是很有學(xué)問(wèn)的哦。下面就教大家涼菜汁怎么調(diào)好吃?
1、鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調(diào)勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調(diào)成白色的，可以用來(lái)制作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的涼菜，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
2、醬油汁：
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調(diào)勻即成，常用于拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
3、蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然后加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開(kāi)即成，用來(lái)拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁制作的。
4、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、姜末、紹酒和鮮湯，燒開(kāi)后即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來(lái)涼拌肉類食材，如蟹油魚(yú)片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁制作的。
5、蠔油汁：
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味汁：
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8、椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。
雖然豬肉的腥味并不像羊肉和牛肉那樣濃烈，可是在豬肉中也含有一定的腥味，如果在制作豬肉的過(guò)程中沒(méi)有很好去腥的話會(huì)讓豬肉那么好吃。而茴香就是一個(gè)非常不錯(cuò)的去新食材，如果想要使用豬肉作為餡料的話，也可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┸钕?，制作成豬肉茴香餡。以下為大家講解茴香豬肉餡的制作方法。
茴香豬肉餡怎么調(diào)好吃
一、豬肉茴香餡餡餅
材料
豬肉餡100克，茴香300克，鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽1湯勺，料酒1湯勺，雞汁1茶匙，香油1茶匙，花椒水適量
做法
1.肉餡中加入白胡椒、生抽、料酒、鹽攪拌均勻
2.花椒+水浸泡15分鐘，過(guò)篩出花椒水
3.慢慢的把花椒水加入肉餡中，順著一個(gè)方向攪打上勁兒
4.調(diào)味后加入香油調(diào)味
5.茴香抹刀切碎，和肉餡拌勻。用鹽調(diào)味
6.最后加入少許香油滋潤(rùn)餡料
二、茴香豬肉鍋貼
材料
豬肉300g(肥瘦3:7)、茴香250g、香菇10朵、餃子皮500g，姜末、蔥、雞蛋1個(gè)、鹽3勺(調(diào)味勺)、少許醬油、雞精(蠔油)
做法
1、材料洗凈，豬肉放2勺鹽一起剁成肉末;茴香切末;泡好的香菇切細(xì)絲炒香放少許醬油
2、把所有的備好的材料加上佐料攪拌均勻即可包
3、餃子：放上沸水上蒸15分鐘;鍋貼：小火熱鍋，抹一層油，將蒸好的餃子或者直接將包好的餃子放上，分次灑水。蓋上鍋蓋，一面煎好換另一面
小訣竅
1、雞精換成蠔油的話，味道會(huì)更鮮甜
2、直接剁的豬肉會(huì)比外面機(jī)攪的好吃
3、鍋貼一定要用小火，我一般是用手灑水的，很均勻，然后就蓋上。如果一面還沒(méi)有煎黃，繼續(xù)灑水，這樣出來(lái)的鍋貼既不會(huì)焦，外皮還很酥脆。
4、這個(gè)調(diào)味相對(duì)比較淡，如果雞精換成蠔油的，鹽3勺就夠了。
5、如果是直接將包好的餃子做鍋貼的，要燜久點(diǎn)，以防不熟。
三、茴香豬肉包
材料
姜末，生抽，老抽，雞精，胡椒粉，鹽，料酒，芝麻油，茴香，豬肉
做法
1.4分肥，6分瘦的豬肉剁碎，茴香沒(méi)點(diǎn)油水，就不好吃了。加姜末，生抽，老抽，雞精，胡椒粉，鹽，料酒，芝麻油拌勻，攪上勁。
2.茴香洗干凈，切碎，加上剁碎的粉條拌上些油，再和拌好的肉一起拌勻成餡料~
四、豬肉茴香餃
材料
面粉500克，豬肉水餃餡500克，茴香菜200克。調(diào)料大蔥30克，香油10克，鹽3克。
做法
1、將茴香去根清洗干凈切成3毫米的小段，大蔥切指甲片。
2、將茴香段與大蔥片同放到拌菜盆中，用香油拌勻，加入鹽再同豬肉水餃餡拌勻在一起即成。
3、面粉加水揉成面團(tuán)，下劑后用搟面杖搟成中間稍厚的圓皮，包入制好的餡心，下入開(kāi)水鍋煮兩分鐘即成。
茴香豬肉餡怎么調(diào)好吃呢?以上，就是告訴大家茴香豬肉餡應(yīng)該怎樣調(diào)好吃。另外，還告訴大家應(yīng)該準(zhǔn)備的材料以及它的做法，如果有想學(xué)這個(gè)餡要怎樣做好吃的話。那么大家就根據(jù)上面教大家的步驟一起來(lái)學(xué)習(xí)。
我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度是很快的，這樣讓的撒加的生活水平得到了很大的提高，不過(guò)該現(xiàn)象讓我們對(duì)食物的要求也變的越來(lái)越高，不僅要求食物具有高營(yíng)養(yǎng)，還要求食物有很好的味道，比如說(shuō)水餃這種食物吧，常見(jiàn)的餡子有牛肉和白菜豬肉以及三鮮和韭菜等等，那么水餃陷怎么調(diào)好吃呢?
第一，水餃陷怎么調(diào)好吃呢? 不要做肉餡，在我們吃飯的時(shí)候都講究葷素搭配，那餃子也是的，也許有人是不怎么喜歡吃素餡，想吃純?nèi)獾娘溩?，小編在這提醒你，其實(shí)純?nèi)怵W的餃子并不怎么好吃，葷素搭配的餃子才好吃，可以肉素比例為二比一，并且肉餡不要太瘦，要肥瘦各一半，這樣吃起來(lái)是特別的香。
第二，蔥姜末不能少。尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對(duì)不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨(dú)特的腥氣就會(huì)出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦。肉餡里適量加水。豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時(shí)一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因?yàn)榘撞吮旧砭蜁?huì)有很多水分。調(diào)味料放在肉餡里。有些人拌餃子餡時(shí)，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會(huì)大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)你想加入的菜。
水餃陷怎么調(diào)好吃呢?可以加一點(diǎn)耗油，我們才包的餃子比在超市買的速凍的餃子要好吃的多，因?yàn)槭乾F(xiàn)包的餡料非常鮮，一位大廚說(shuō)他們?cè)陴W料里面加了耗油，餡料就變得更加的好吃，更加的鮮。
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