蔬菜脫水方法
養(yǎng)生蔬菜。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟?lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“蔬菜脫水方法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
脫水蔬菜是近些年來(lái)比較受歡迎的一種食品，其實(shí)脫水蔬菜平時(shí)便于攜帶，而且處理起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單的，最重要的是還能保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不流失，是很受大家歡迎的，很多人平時(shí)都會(huì)買(mǎi)一些脫水的蔬菜，但是大多數(shù)人對(duì)于脫水蔬菜并不是特別的了解，那蔬菜脫水方法是什么呢？
自然脫水：選擇日照好，通風(fēng)好的場(chǎng)所場(chǎng)地。根據(jù)不同蔬菜品種，設(shè)立脫水晾架或曬床，晾架應(yīng)順風(fēng)搭建，便于通風(fēng)，選擇陰涼通風(fēng)場(chǎng)地，或建遮陽(yáng)棚。可以根據(jù)市場(chǎng)要求生產(chǎn)粒狀、塊狀、片狀、或條狀。粒、塊、片狀適宜晾床脫水，可搭建多層曬床，條狀適宜晾架掛晾脫水。
熱風(fēng)脫水：蔬菜水分散失與環(huán)境溫度關(guān)系極大。環(huán)境溫度高，蔬菜水分蒸發(fā)散失快，空氣中水蒸氣是否飽和與空氣的溫度有密切關(guān)系。 氣溫越高，吸收的水蒸氣越多。如果30℃時(shí)， 每立方米的空氣能收容50克重的水蒸氣，在－30℃時(shí)，只能收容0 .5 克重的水蒸氣。空氣中含有同樣的水蒸氣量，溫度高， 相對(duì)濕度就低；溫度低，相對(duì)濕度就高。 所以溫度高能加速水分蒸發(fā)。
脫水蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎
脫水蔬菜被叫做復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進(jìn)行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營(yíng)養(yǎng)。既易于貯存又便于運(yùn)輸，食用時(shí)只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復(fù)原，不僅保留了蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且烹飪也很方便。
其實(shí)脫水蔬菜并不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，有些脫水蔬菜經(jīng)過(guò)干制以后，甚至比原來(lái)更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經(jīng)過(guò)干制以后，味道就很不錯(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有變少。常見(jiàn)的脫水蔬菜包括干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營(yíng)養(yǎng)又美味的脫水蔬菜，經(jīng)過(guò)科技的不斷發(fā)展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見(jiàn)不鮮。
脫水蔬菜的制作步驟
制作脫水蔬菜，現(xiàn)在市面上主要通過(guò)兩種手法加以制作，其中一種脫水蔬菜的制作就是AD脫水，這種脫水法是采用風(fēng)干或者人工加溫對(duì)脫水蔬菜進(jìn)行烘干，從而達(dá)到預(yù)期的效果。
另一種脫水蔬菜的制作手法就是冷凍脫水，簡(jiǎn)稱(chēng)FD脫水，這種脫水蔬菜的制作手法非常先進(jìn)，是采用冷凍技術(shù)，在保持蔬菜本身原有的營(yíng)養(yǎng)和口感的基礎(chǔ)上，對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水。
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脫水蔬菜就是經(jīng)過(guò)多道程序，將新鮮蔬菜洗滌、加工、烘干之后保存的蔬菜，其實(shí)脫水蔬菜同樣會(huì)保存蔬菜原來(lái)的色澤以及營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，而且烹飪起來(lái)會(huì)更加的方便簡(jiǎn)單。
1、脫水蔬菜被叫做復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進(jìn)行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營(yíng)養(yǎng)。既易于貯存又便于運(yùn)輸，食用時(shí)只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復(fù)原哦，不僅保留了蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，也使得烹飪更加方便。
2、 脫水蔬菜經(jīng)過(guò)干制以后，蔬菜里面所含的營(yíng)養(yǎng)成分和味道是否還存在呢？其實(shí)脫水蔬菜并不會(huì)損失這些東西，有些脫水蔬菜經(jīng)過(guò)干制以后，甚至比原來(lái)更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經(jīng)過(guò)干制以后，味道還用我說(shuō)？
3、 AD脫水
制作脫水蔬菜，現(xiàn)在市面上主要通過(guò)兩種手法加以制作，其中一種脫水蔬菜的制作就是AD脫水，這種脫水法是采用風(fēng)干或者人工加溫對(duì)脫水蔬菜進(jìn)行烘干，一般對(duì)紫菜和筍干都是這樣加工的，這種加工方法雖然能將脫水蔬菜本身的鮮味提升很多，但是會(huì)損失很多脫水蔬菜的維生素，破壞脫水蔬菜的蛋白結(jié)構(gòu)。
4、 FD脫水
另一種脫水蔬菜的制作手法就是冷凍脫水，簡(jiǎn)稱(chēng)FD脫水，這種脫水蔬菜的制作手法非常先進(jìn)，是采用冷凍技術(shù)，在保持蔬菜本身原有的營(yíng)養(yǎng)和口感的基礎(chǔ)上，對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水。
每天都要吃很多食物，一天的營(yíng)養(yǎng)搭配可以保持一個(gè)健康的身體。新鮮蔬菜可以補(bǔ)充維生素，但是新鮮蔬菜不易保存，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)枯萎，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)流失掉。所以做成蔬菜干是做好的方法。脫水蔬菜干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，高纖維高營(yíng)養(yǎng)。但是做法比較繁瑣，下面給大家詳細(xì)介紹一下。
一、脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類(lèi)。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線(xiàn)及遠(yuǎn)紅外線(xiàn)干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速?gòu)?fù)水性。現(xiàn)將熱風(fēng)干燥脫水蔬菜和冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。
二、 熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：
1、原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過(guò)熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類(lèi)去籽瓤外，其他類(lèi)型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。
2、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘。葉菜類(lèi)最好不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水 預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤(pán)烘烤。
4、烘干 應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P(pán)內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右。
5、分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。
脫水蔬菜，現(xiàn)在是一種比較流行的小吃。當(dāng)一些蔬菜通過(guò)脫水處理之后，保存的時(shí)間會(huì)更久。其實(shí)很多的時(shí)候，我們?cè)诩揖涂梢宰灾泼撍卟?。但是大家也要知道，制作脫水蔬菜有兩種方法，第一種是凍干技術(shù)，另外一種就是通過(guò)加熱來(lái)脫去蔬菜中的水分。那么，用微波爐自制脫水蔬菜是什么步驟呢？
脫水蔬菜又稱(chēng)復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
1、原料挑選選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過(guò)熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類(lèi)去籽瓤外，其他類(lèi)型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。
2、切削、燙漂將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘。葉菜類(lèi)最好不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤(pán)烘烤。
4、烘干應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P(pán)內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右。
脫水海帶，也就是我們?cè)谏钪谐Ｕf(shuō)的干海帶，這樣的做法首先原材料是新鮮海帶，將新鮮海帶制作成為干海帶，但是必須要在制作過(guò)程中將海帶洗干凈，這樣的海帶才會(huì)更好吃，海帶是生產(chǎn)在海里面的，所以說(shuō)海帶沙很多，想要制作成功這個(gè)脫水海帶的話(huà)步驟是有很多的，那么脫水海帶絲的制作方法有哪些?
原料(新鮮海帶)→海水洗滌→熱燙(95-100℃)→冷卻→半干燥(曬或烘)→切絲→干燥(烘干或曬干)→挑選→稱(chēng)量包裝→檢驗(yàn)→成品出廠(chǎng)
操作要求
1.原料洗滌
用清潔海水清洗海帶，洗掉海帶表面粘附的泥土、沙石污物、雜質(zhì)等。由于該產(chǎn)品食用時(shí)僅水發(fā)即可，不再洗滌，因此，必須洗凈，不得含沙。連續(xù)生產(chǎn)應(yīng)采用流水清洗。
2.熱燙
把洗凈的海帶放入沸水池里(95-100℃)，熱燙1-2分鐘使海帶呈綠色，要求放入池中的速度要快，并使海帶全部浸入水中，以達(dá)到熱燙均勻之目的。
3.冷卻
將熱燙后的海帶迅速浸入冷卻池中，冷卻速度越快越好，連續(xù)生產(chǎn)時(shí)，隨時(shí)注意冷卻水的溫度，不能過(guò)高。
4.半干燥
將冷卻后的海帶及時(shí)干燥，可將海帶吊曬在向陽(yáng)通風(fēng)處曬至半干;或采用烘道烘至半干，感官檢驗(yàn)以不粘手為宜。
5.切絲
半干海帶除去黃白邊、梢、柄部后，用切菜機(jī)或手工按需要切成3-5mm寬度的海帶絲。切絲時(shí)，要注意投料均勻，刀具鋒利，提高原料的利用率。
6.干燥
把半干海帶絲放入烘道中干燥，沒(méi)有烘道的單位可采用日光干燥，但要求干燥速度較快，防止氧化作用破壞色素。
7.挑選
產(chǎn)品要求外觀(guān)呈深綠色，剔除雜質(zhì)、焦褐變色以及黃白邊梢的海帶絲。
8.稱(chēng)量包裝
按產(chǎn)品凈重要求進(jìn)行稱(chēng)量，采用復(fù)合食品袋包裝，包裝過(guò)程嚴(yán)防吸潮，嚴(yán)防雜質(zhì)混入，一定數(shù)量的小包裝海帶絲再用單瓦楞紙箱包裝。
9.檢驗(yàn)出廠(chǎng)
產(chǎn)品裝箱后，按規(guī)定進(jìn)行抽樣檢查，檢驗(yàn)合格后發(fā)放合格證才能出廠(chǎng)。
營(yíng)養(yǎng)
海帶含有較多的維生素E，而且碘的含量很高，還能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。
以上介紹了脫水海帶絲的制作方法，如果知道了脫水海帶絲的制作方法之后就可以從平時(shí)制作過(guò)程中來(lái)完善和改善，讓自己制作出來(lái)更美味的海帶絲，到了夏季感覺(jué)到食欲不振的時(shí)候就可以選擇吃這個(gè)脫水海帶絲，吃起來(lái)很下飯，可以涼拌，也可以用來(lái)炒著吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的。
土豆是生活中人們常見(jiàn)的一種食物，這樣的食物做出來(lái)的美食也是很多的， 而市場(chǎng)上還可以用土豆來(lái)做薯片，是很多年輕人愛(ài)吃的一種食物，土豆的做法還有很多，還經(jīng)常有人會(huì)選擇用土豆來(lái)做脫水土豆，脫水土豆的做法也是各種各樣的，制作過(guò)程中其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，如果不會(huì)的話(huà)就可以來(lái)學(xué)學(xué)，下面我們來(lái)看看脫水土豆的做法。
脫水土豆片的制作方法主要是以下三個(gè)流程：
1.備料。選擇完整、無(wú)腐爛變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)土豆，洗凈后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果規(guī)模較大，可用化學(xué)方法去皮：將洗凈的土豆倒入100℃12%的氫氧化鈉溶液中浸泡1―2分鐘后撈出，用清水沖洗冷卻后用5%的檸檬酸溶液中和，接著再次沖洗。將去皮的土豆切成3.5―5毫米的薄片，放入清水中以防氧化變色。
2.漂燙。在85―95℃的水中漂燙1―2分鐘，撈出放入清水中冷卻，瀝干表面水分。
3.烘干。烘干溫度控制在60―70℃，要求含水量在10%以下。
溫馨提示;
1、制作時(shí)由于沒(méi)有計(jì)時(shí)，因此在制作時(shí)要常敞開(kāi)爐門(mén)檢查其脫水的效果，并把多余的蒸氣排放出去，這樣可使其脫水快一些。
2、腌土豆片的口味可按自己喜好的口味來(lái)腌制，比如麻辣口味、黑椒口味等都可以。
3、無(wú)油加了鹽帶咸味的薯片不同于油炸薯片，由于沒(méi)有油脂與空氣的隔絕它極容易吸潮，因此，做好后要密封保存保持干燥，這樣可始終保持脆脆的口感，如皮塌了也沒(méi)關(guān)系，可在吃的時(shí)候放入微波爐再用低火脫水一次即可還原脆脆的口感。
這道菜一般在館子里面才可以見(jiàn)到的，而自己在家里面做很多人都不會(huì)，如果自己在家里面也可以輕松完成的話(huà)，那么不用上高檔的館子和酒樓自己也可以吃到脫水土豆了，土豆還可以用來(lái)做土豆泥，但是千萬(wàn)不要用土豆來(lái)炸，這樣的脂肪含量高，淀粉含量高，所以說(shuō)不能這樣做，也不能多吃。
黃瓜是我們生活中比較常見(jiàn)的一種青菜，而且黃瓜里面的水分比較大，所以有很多人都比較愛(ài)吃，經(jīng)常吃黃瓜也有助于減肥，特別是一些女性在減肥的時(shí)候會(huì)選擇在晚上的階段，不吃飯只吃黃瓜，除此之外，黃瓜還可以做成脫水黃瓜，脫水黃瓜屬于干菜，并不新鮮，那么脫水黃瓜怎么做呢?
脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時(shí)不單味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等，而倍受人們的青睞。
1.選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿(mǎn)蔬菜，都可以用來(lái)加工脫水蔬菜。
2.修整：脫水前，將選好的原料除瓜類(lèi)去籽、瓤外，其它類(lèi)蔬菜必須用清水沖洗干凈，并除除去柄、干葉和棍，放在沒(méi)有太陽(yáng)直射的地方晾干。然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀，其余的分類(lèi)捆把，做到整齊一致，便于煮燙。馬鈴薯及胡蘿卜等，還要去除表皮，方法是：用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鐘即可。
3.煮燙：煮燙時(shí)間依據(jù)原料種類(lèi)的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過(guò)度，養(yǎng)分損失大，且復(fù)水能力下降。煮燙過(guò)程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，蔬菜下鍋后要不斷翻動(dòng)，使之充分受熱均勻。
4.水冷：煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時(shí)，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房烘烤。
5.烘干：烘干時(shí)，將煮燙晾好的蔬菜均勻地?cái)偡旁诤姹P(pán)里，然后放在事先設(shè)好的烘架上，溫度控制在32℃—42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度，同時(shí)不斷翻動(dòng)烘盤(pán)里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般經(jīng)過(guò)11—16小時(shí)，當(dāng)蔬菜水分含量降至20%左右時(shí)，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐霉保鮮劑，噴完后即可封悶。
6.封悶：將烘干的蔬菜放入構(gòu)造嚴(yán)密的大木柜(箱)中密封暫存10小時(shí)左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。
7.分裝：烘干出房的干制蔬菜，冷卻后就應(yīng)裝入塑料袋中密封，上市銷(xiāo)售。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)食用可以提高機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、治療疾病等，可見(jiàn)香菇是一種不可多得的好食材。生活中香菇的吃法有很多種，比如脫水香菇脆就特別的受歡迎，其做法也非常簡(jiǎn)單，自己在家就可以操作。
一、脫水香菇脆做法
1、首先把干香菇泡在水里，泡2個(gè)小時(shí)
2、把泡過(guò)的香菇倒入鍋中，水開(kāi)后換小火煮30分鐘
3、煮好的香菇，去根，用剪刀，剪成條狀
4、把多余的水分?jǐn)D出，這樣在炸制的時(shí)候，避免油濺出
5、將香菇裹上一層淀粉，一定要裹得比較均勻
6、鍋內(nèi)倒油，油熱后，倒入裹好淀粉的香菇，換小火，炸3分鐘
7、將炸好的香菇放到盤(pán)子里，備用
8、接下來(lái)我們開(kāi)始調(diào)汁，切一個(gè)菜椒備用
9、鍋內(nèi)倒油，加入蠔油，料酒，一勺鹽和兩勺糖，再倒入切好的菜椒
10、最后把調(diào)好的汁淋在香菇上，可以開(kāi)吃啦
二、香菇的功效與作用
1.提高機(jī)體免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2.延緩衰老。香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌。香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱(chēng)赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹(shù)花(又名貝葉多孔菌，俗稱(chēng)云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5.治療疾病。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
蔬菜中含有大量的纖維素，對(duì)人體有良好的通便作用，能夠降低大腸癌發(fā)病率。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為不同體質(zhì)類(lèi)型的人應(yīng)選擇不同的時(shí)鮮蔬菜，下面簡(jiǎn)要介紹幾種時(shí)鮮蔬菜的食療作用及其體質(zhì)忌宜。
1、薺菜味甘性溫。李時(shí)珍說(shuō)：冬至后生苗，二、三月起莖五六寸，開(kāi)細(xì)白花，整整如一。薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，因其清香可口，民間常用它包餛鈍，或炒野雞肉，或與豆腐共煮羹。但多數(shù)人不知道它的藥用價(jià)值。臨床上常被用來(lái)治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場(chǎng)上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好；另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。
2、蕹菜又名空心菜，味甘性平?？沙?，可煮湯，可涼拌。因?yàn)槲兜?，常不被人們重視，忽略了它的藥用價(jià)值。嵇會(huì)的《方草木狀》稱(chēng)之為南方之奇蔬，因它能解毒，如解毒蕈類(lèi)、砒霜、野葛、木薯等中毒；治蜈蚣、毒蛇咬傷；治淋濁便血、婦女白帶、肺熱咳血、鼻出血及無(wú)名中毒。有書(shū)記載，用其內(nèi)服能治熱痢，外用能治瘡?fù)茨[毒。紫色蕹菜含有胰島素樣物質(zhì)，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。
3、蓬蒿菜味甘辛性平。早在唐代已列為食療之品，唐代醫(yī)家孫思邈在《千金方》中稱(chēng)之能安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲。蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對(duì)肝陽(yáng)上亢者如高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等證有良好的療效。有潤(rùn)腸通便之功，尤宜于內(nèi)熱便秘者。
4、生姜味辛性微溫。日常在燒魚(yú)、肉、雞、鴨、蝦、蟹等都要放點(diǎn)生姜作佐料。生姜的藥效有去寒、去腥、止嘔、發(fā)汗、止咳、止反胃等。生姜皮利水，可以治菌痢，熱痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。因生姜性升，不宜晚上吃，因?yàn)橐归g人氣收斂，故不宜反其道而升之。用生姜3片加紅棗10枚煎水服，治療脾胃虛寒的胃、十二指腸潰瘍病及大便泄瀉，常有高效。在此必須說(shuō)明，內(nèi)熱偏重者及舌苔黃而干者忌食生姜。
5、韭菜味甘辛性溫。是一種良好的振奮性強(qiáng)壯劑，有健胃、壯陽(yáng)功能。凡腎陽(yáng)虛所致夢(mèng)遺、滑泄、腰酸、小便頻數(shù)、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食韭菜，故又名起陽(yáng)草，如與開(kāi)洋（蝦米）同炒，其效更好。但內(nèi)熱便秘，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如結(jié)膜炎等也當(dāng)忌食。
蔬菜餅是一種非常好吃的零食，很多女性朋友都特別愛(ài)吃餅干吧，餅干的種類(lèi)有很多種，蔬菜餅就是其中的一種，蔬菜餅是由多種蔬菜搭配而成的，其中富含了很大的對(duì)于我們身體有幫助的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一些孩子多吃一些蔬菜餅可有效的促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，來(lái)學(xué)習(xí)一下蔬菜餅制作方法吧。
材料：油3大匙、高筋面粉20大匙、雞蛋1個(gè)、冷開(kāi)水150cc、韭菜、蔥(切小段)、紅蘿卜切絲(任何蔬菜均可以放入，份量可依個(gè)人喜好增多減少)、鹽少許。 做法： 1.面粉加開(kāi)水、蛋，用打蛋器慢慢調(diào)成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。 2.將面糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。 3.放油熱鍋，用湯杓將面糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。
原料：經(jīng)典的韓國(guó)泡菜、小辣椒、洋蔥、雞蛋、面粉、文蛤、香蔥、胡蘿卜
調(diào)料：油 鹽 雞精
做法：
1、將泡菜切成細(xì)條，小辣椒切絲 洋蔥切絲 香蔥切寸段，胡蘿卜切絲，刀功不靈的可以用擦子擦絲。
2、文蛤洗凈，用80度的微泡水加少許鹽焯熟撈出。
3、面粉加雞蛋加水和成稀面漿加入洋蔥絲 辣椒絲泡菜絲放入雞精少許油和成漿。
4、電餅鐺做熱也可以是煎鍋，放少許油，用勺子鋪一層面漿成小餅，放上文蛤，蓋蓋，待快熟時(shí)放上香蔥段，剩下的泡菜條，香味和鮮味撲鼻啊。
蔬菜餅制作方法也并沒(méi)有我們想象中的那么困難，我們可以根據(jù)自身孩子年齡成長(zhǎng)的需要來(lái)搭配所需要的蔬菜，可以幫助我們孩子在領(lǐng)略美味的同時(shí)就可以補(bǔ)充體內(nèi)所需要的維生素以及微量元素，快速促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，長(zhǎng)得更高。
往往一些人不太喜歡吃蔬菜，感覺(jué)蔬菜的口味令自己無(wú)法接受，總要將它和其它東西搭配在一起吃才吃的下去。那么大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)蔬菜面條嗎？它是將面條與蔬菜結(jié)合在一起吃，而且口味也是很不錯(cuò)的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可小噓的。它是那如何在家自制蔬菜面條呢？下面我來(lái)為你解答。
一、菠菜洗干凈用開(kāi)水淖下~撈起備用，胡蘿卜紫甘藍(lán)洗凈切丁備用。
二、加水用攪拌機(jī)攪拌蔬菜，因?yàn)槊糠N蔬菜含水量不一樣，我都是先加140G左右的水（反正慢慢加，攪拌機(jī)攪得動(dòng)就得）攪碎（要攪碎點(diǎn)噢）之后用過(guò)濾網(wǎng)隔渣，壓汁出來(lái)，最后得到三種蔬菜汁均要是190ml！
三、500G面粉190ml汁，揉好面團(tuán)后濕布蓋著醒發(fā)至少2小時(shí)，反正揉好一團(tuán)再開(kāi)始榨第二種蔬菜汁，再揉面團(tuán)，就不會(huì)白等很長(zhǎng)時(shí)間。然后面團(tuán)揉成條狀，切開(kāi)三份，各取其中一份用搟面棍搟開(kāi)。
四、在其中2塊面片上刷水，3個(gè)面片疊起來(lái)，靜置30分鐘，然后切開(kāi)寬1Cm左右長(zhǎng)條，然后側(cè)起來(lái)?yè){開(kāi)
五、有需要可以把兩條側(cè)起刷水粘起來(lái)，就可以搟得大片點(diǎn)~如圖粘好的條靜置10分鐘~顏色漂亮吧！
六、我用的墅樂(lè)壓面機(jī)，搟開(kāi)后先5檔再入4檔3檔~沒(méi)有壓面機(jī)的話(huà)就盡量搟薄吧！
七、然后可以出面啦！我給寶寶吃才壓到三檔，大點(diǎn)小朋友4檔足夠細(xì)了！我這個(gè)是純色胡蘿卜面:)沒(méi)壓面機(jī)就刀切吧！
八、接下來(lái)把其余面片壓到1檔，可以做蝴蝶啊~花朵面片~拿出印模印~別忘記多灑點(diǎn)干粉。
九、再把剩下的大條面切三份，搟開(kāi)橫條紋壓到3檔。
十、煮熟，完成。
以上就是制作蔬菜面條的教程了。蔬菜面條可是非常好的一道菜品，并且里面的蔬菜還起到了排毒、養(yǎng)顏的功效。相信大家一定會(huì)喜歡吃這個(gè)既美味又可口的面條，不妨在空閑時(shí)間親手做一做給自己的家人吃吧，他們也一定會(huì)愛(ài)上這道菜品的。
番茄，他的外表是紅彤彤的，像一個(gè)個(gè)小燈籠，可愛(ài)極了。它含有大量的維生素和蛋白質(zhì)。它的果肉不管是生著吃、還是煮著吃，味道都一樣香甜可口。那么番茄到底怎么吃才是正確的呢?快看看下面的文章吧!
1、常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張。
2、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。
4、韭菜做熟后存放過(guò)久
韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。
5、頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣、缺鋅等問(wèn)題。
6、綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易發(fā)生食物中毒。
7、速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
速凍蔬菜類(lèi)大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。
8、吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜
苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。
9、香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過(guò)度清洗或用水浸泡，就不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
10、過(guò)量食用胡蘿卜素
過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安等癥狀。睡眠不好的人會(huì)加重睡眠的不踏實(shí)感。
蔬菜的不當(dāng)吃法
愛(ài)吃菜還要會(huì)吃菜，下面一些不當(dāng)?shù)某圆朔〞?huì)危害健康，需要改正
1 、把綠葉切掉，丟棄，或者把外層綠葉剝下來(lái)拋棄
有地方有綠葉不上席的傳統(tǒng)，去掉葉子的油菜、芥藍(lán)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，因?yàn)榫G葉是營(yíng)養(yǎng)素最為密集的地方。綠色的葉片營(yíng)養(yǎng)素和保健成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于內(nèi)層的淺色葉片。
2 、炒菜溫度過(guò)高，大量冒油煙
油煙發(fā)生時(shí)已經(jīng)超過(guò)200度，過(guò)高的溫度會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，并使蔬菜失去預(yù)防癌癥的作用，油脂受熱之后還會(huì)產(chǎn)生致癌物。
如果希望發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用，最好能生吃。發(fā)揮預(yù)防心臟病的作用，最好能少油烹調(diào)，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。
3 、放太多的油脂
用油泡著蔬菜，是很多地區(qū)的常規(guī)烹調(diào)方法。但這樣會(huì)把蔬菜低脂低熱量的好處完全毀掉，油脂令人發(fā)胖，也極大降低了對(duì)預(yù)防心臟病的好處。
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類(lèi)蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類(lèi)蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
當(dāng)然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無(wú)機(jī)元素，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以蔬菜對(duì)人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。
結(jié)語(yǔ)：蔬菜是餐桌上最少不了的角色，擁有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但你知道嗎?如果吃法不對(duì)，不僅沒(méi)辦法從蔬菜中獲取你想要的營(yíng)養(yǎng)，還可能對(duì)人體造成危害!小編提醒你，上面10種吃蔬菜的錯(cuò)誤方式萬(wàn)萬(wàn)要不得。
土豆是人們生活中比較常見(jiàn)的蔬菜之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也可以做成各種不同的菜肴，其實(shí)現(xiàn)如今脫水蔬菜還是備受人們喜愛(ài)的，因?yàn)檫@樣更容易貯藏，即便是過(guò)季了，也可以吃到，能給人體補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)，脫水土豆也很常見(jiàn)，那么脫水土豆片怎么做?
脫水蔬菜又稱(chēng)復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
在脫水蔬菜中有一種蔬菜大家想必都不陌生就是脫水的土豆片，這種蔬菜不僅可以當(dāng)成速食的一種也可以走進(jìn)平常百姓家。其簡(jiǎn)易的方法如下：
1、原料選擇及清洗
將土豆中的變質(zhì)、腐爛的地方剔除，在清水中將土豆沖洗干凈。
2、重要的工序去皮
在去皮機(jī)中將土豆皮削掉，芽眼人工挖凈。也可以在100℃的12%的NaOH溶液中，將土豆倒入浸泡1～2分鐘后撈出，用清水沖洗冷卻，然后用5%的檸檬酸溶液中和，再用清水沖洗。
3、切片及燙漂
將切片機(jī)的厚度調(diào)至要求的厚度。一般為3.5～5mm，在85～95℃的水中燙漂1～2分鐘，隨時(shí)攪拌，防止土豆片重疊造成燙漂不勻。燙漂后，撈入清水中漂洗冷卻。
4、脫水及烘烤
在離心甩干機(jī)中，將土豆片表面水分脫去，易于烘干，利用烤房或烤箱烘烤?？緶貞?yīng)保持在60～75℃之間，當(dāng)濕度達(dá)到70%時(shí)，要及時(shí)排潮。烘至含水量在10%時(shí)，應(yīng)及時(shí)出烤房。
關(guān)于脫水土豆片怎么做大家也都很清楚了，其實(shí)將蔬菜晾干烘烤后就可以做成脫水蔬菜了，一般在冬天應(yīng)季的蔬菜很少，此時(shí)拿出來(lái)吃，就會(huì)讓自己的飲食更加的豐富多彩了，而且還能避免身體缺乏營(yíng)養(yǎng)所致的健康隱患。
隨著人們對(duì)現(xiàn)在食品健康越來(lái)越關(guān)注，綠色無(wú)公害蔬菜也成了人們的首選，然而，不管是綠色無(wú)公害還是普通的蔬菜，我們拿回家后都要進(jìn)行清洗，而清洗的辦法現(xiàn)在也越來(lái)越多。那么蔬菜要怎樣的清洗才能保證在去除農(nóng)藥的同時(shí)保留了其自身的營(yíng)養(yǎng)呢，今天就給大家講一下如何洗蔬菜。
最好的方法還是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵浸泡片刻后再仔細(xì)清洗(另外，亦須注意蔬菜應(yīng)先清洗再切，而非切了再洗)，幾個(gè)簡(jiǎn)單參考步驟如下：
包葉菜類(lèi)：
卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
小葉菜類(lèi)：
如清江白菜、小白菜等，應(yīng)先將近根處切除，把葉片分開(kāi)，在水龍頭下仔細(xì)沖洗(特別注意接近根蒂的部份的清洗)。
花果菜類(lèi)：
如苦瓜、花胡瓜(小黃瓜)等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沉積農(nóng)藥，應(yīng)先切除再行沖洗。有必要的話(huà)，再用熱水燙一下。
根莖菜類(lèi)：
如蘿卜、馬鈴薯或菜心類(lèi)，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗后，再行去皮。
連續(xù)采收的蔬菜類(lèi)：
如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黃瓜)、芥藍(lán)(格蘭菜嬰)等，由于采收期長(zhǎng)，為了預(yù)防未成熟的部份遭受蟲(chóng)害須持續(xù)噴灑農(nóng)藥，因此農(nóng)藥殘留機(jī)率較多，所以應(yīng)多清洗幾次。
其實(shí)蔬菜的清洗辦法除了上面說(shuō)的這些還有多種多樣，例如，很多人喜歡在熱水中焯一下，又例如，很多人更習(xí)慣直接用純凈水一沖就進(jìn)行制作，那這些辦法其實(shí)都是可以的，只要我們覺(jué)得蔬菜上的農(nóng)藥已經(jīng)去除干凈，那么就可以進(jìn)行下一步的制作了。
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