吃了半熟的雞蛋怎么辦
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現(xiàn)在很多人在吃雞蛋的時候都傾向于吃半熟的，因為他們認為半熟的雞蛋才能將雞蛋的營養(yǎng)成分全部發(fā)揮出來，對人體的好處更多。但其實這種說法并不科學(xué)。半熟的雞蛋當中含有大量的細菌，不僅不能給人體提供足夠的營養(yǎng)，還很有可能給人體造成傷害。那么，吃了半熟的雞蛋應(yīng)該怎么辦呢?
有些人喜歡吃半熟的雞蛋，甚至生雞蛋，認為這樣的雞蛋口感鮮嫩，比熟雞蛋更有營養(yǎng)。事實上，對于這樣半生不熟的雞蛋，也可能危害人的健康。
雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物，例如常見的沙門氏菌(Salmonella)。
沙門氏菌是經(jīng)食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一。沙門氏菌在100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～20分鐘、60℃經(jīng)1小時可被殺滅。
如果吃了沒有經(jīng)過徹底煮熟，或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋，有可能在6至72小時(通常為12-36小時)內(nèi)，出現(xiàn)惡心、發(fā)燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀。
沙門氏菌感染者一般幾天后自行好轉(zhuǎn)，沒有后遺癥，但重者可出現(xiàn)痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導(dǎo)致死亡。嬰兒、老人及體質(zhì)差的患者應(yīng)就醫(yī)治療。
所以，應(yīng)避免吃生的或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，以盡量降低感染沙門氏菌的風(fēng)險。
對于雞蛋的烹調(diào)，一般推薦煮或蒸，因為這樣營養(yǎng)流失少，而且容易消化。
此外，還要把握煮雞蛋的時間、火候等，因為雞蛋如果煮太老，口感會變差，而且存在營養(yǎng)流失等問題。
綜合考慮雞蛋的衛(wèi)生和營養(yǎng)，最好是選擇蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃質(zhì)地比較柔嫩的狀態(tài)。
美國農(nóng)業(yè)部建議蛋類加熱到71℃(160°F)以上。更保守的做法是，把雞蛋加熱到85℃以上，使蛋黃蛋清完全凝固。其實，除了依靠經(jīng)驗，也可以借助煮蛋器幫忙控制火候、加水量等。
此外，應(yīng)盡量購買清潔和蛋殼完整的雞蛋，并且注意食用日期和貯存溫度，如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應(yīng)用水清洗干凈。
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本文導(dǎo)讀：雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品,其中最常見的致病菌是沙門氏菌。一旦被感染后,通常在8到72小時間出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀。最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟。
雞蛋已經(jīng)成為人們每天重要的食物，人們吃雞蛋主要是攝入蛋白質(zhì)，因為雞蛋的營養(yǎng)價值非常的高，而且，現(xiàn)在的養(yǎng)殖非常的方便和快捷，各種雞蛋都可以買到，人們現(xiàn)在已經(jīng)不是想有沒有雞蛋吃，而是吃哪種雞蛋更放心更安全更有營養(yǎng)。
但是不管是哪一種雞蛋，一定是需要烹飪后才能吃，生雞蛋是不適合吃的，而且，吃了也吸收不了，但是有些人認為半熟的雞蛋會比熟的雞蛋更有營養(yǎng)，因為發(fā)現(xiàn)雞蛋一旦熟了，里面的蛋白質(zhì)就發(fā)生變性，營養(yǎng)價值就不高了，而半熟的雞蛋，營養(yǎng)價值不會被破壞，那這種說法有根據(jù)嗎?半熟的雞蛋能吃嗎?我們一起來揭開這個謎。
現(xiàn)在人們生活的環(huán)境都遭受著很大的污染，空氣的pM2.5，水源的污染，雞也是要生存這樣的環(huán)境之下的，而雞蛋本身就是一種比較容易受到細菌污染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。但是這些被污染的雞蛋無色無味，用我們的肉眼根本無法分辨，但是雞蛋一旦被感染后，如果人食用這樣的雞蛋，通常在8到72小時之間，人會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。
這種細菌也是非常的頑固，必須達到一定的溫度才能將它們殺死，很多人很喜歡吃溏心的雞蛋，就意味著溫度沒有達到，因此，也很難殺死這些細菌。那怎樣的雞蛋才是熟透了的呢?日常生活中，可以把 蛋黃完全凝固 當成雞蛋 熟透 的標志。雞蛋的凝固溫度大概在62℃，如果是溏心的，根本沒有達到這個溫度，就不會實現(xiàn)有效滅菌，從而增加了被致病菌感染的風(fēng)險。
現(xiàn)在雞蛋被污染是難免的，因為整個的大環(huán)境決定了的，所以，消費者必須進行自我保護，那自我保護最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟。美國農(nóng)業(yè)部的推薦是，雞蛋制品加熱到71℃以上。在這個溫度下，沙門氏菌基本上被剿滅，蛋黃也凝固了。
吃溏心的雞蛋或許口感很好，或許營養(yǎng)流失的少，但是，對身體造成的更大的傷害是不能忽略的，因此，千萬不要再吃溏心的雞蛋，一定要煮熟了再吃，這也是生活中的小常識，也是健康的常識。
結(jié)論是：半熟的雞蛋不能吃，以后再吃雞蛋，如果是煮著吃，千萬要將雞蛋煮熟了吃。雞蛋是我們餐桌上的最有營養(yǎng)的食品，但是也要有正確的飲食的方法，一是要徹底煮熟，二是每天雞蛋的攝入量一不能超過2個為好。
大部分人吃煮雞蛋是全熟的，但也有的煮雞蛋蛋黃半熟就吃了，這種情況并不科學(xué)。生雞蛋是不能吃的，因為含有很多病茵，而比較常見的就是沙門氏菌，這是一種很容易經(jīng)過食物傳播的腸道疾病，在一百度的水中就會死亡，所以吃半熟的雞蛋并不科學(xué)，容易引起惡心、發(fā)燒以及腹瀉的疾病。
雞蛋蛋黃沒熟能吃嗎
雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物，例如常見的沙門氏菌(Salmonella)。
沙門氏菌是經(jīng)食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一。沙門氏菌在100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～20分鐘、60℃經(jīng)1小時可被殺滅。
如果吃了沒有經(jīng)過徹底煮熟，或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋，有可能在6至72小時(通常為12-36小時)內(nèi)，出現(xiàn)惡心、發(fā)燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀。
沙門氏菌感染者一般幾天后自行好轉(zhuǎn)，沒有后遺癥，但重者可出現(xiàn)痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導(dǎo)致死亡。嬰兒、老人及體質(zhì)差的患者應(yīng)就醫(yī)治療。
所以，應(yīng)避免吃生的或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，以盡量降低感染沙門氏菌的風(fēng)險。
綜合考慮雞蛋的衛(wèi)生和營養(yǎng)，最好是選擇蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃質(zhì)地比較柔嫩的狀態(tài)。
美國農(nóng)業(yè)部建議蛋類加熱到71℃(160°F)以上。更保守的做法是，把雞蛋加熱到85℃以上，使蛋黃蛋清完全凝固。其實，除了依靠經(jīng)驗，也可以借助煮蛋器幫忙控制火候、加水量等。
此外，應(yīng)盡量購買清潔和蛋殼完整的雞蛋，并且注意食用日期和貯存溫度，如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應(yīng)用水清洗干凈。
雞蛋水煮時間和熟度參照
1、3分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點兒都沒有凝固，蛋黃顏色是深黃色。
2、5分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色。
3、7分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點點稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色。
4、12分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間干爽，顏色是均勻的淺黃色。
吃豆角的時候一定要將豆角炒熟，因為大家都知道吃了不熟的豆角，會產(chǎn)生腹瀉的情況，而且有很多人在吃豆角之前為了保證豆角快速熟，都會先加豆角焯一遍，這樣就能夠有效的，避免豆角里面的毒素產(chǎn)生，豆角里面的毒素又被稱作為紅細胞凝集素，那么吃了不熟的豆角該怎么辦呢?
豆角因地區(qū)不同又稱為菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆、彎子、滾子等，是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調(diào)不當食用后中毒。
(1)中毒成分和機理：一般認為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。
(2)中毒原因及預(yù)防：主要是因為烹調(diào)時未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒。
豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。
(3)中毒癥狀：潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。
(4)診斷：有進食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現(xiàn)，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。
(5)急救與治療：通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴重者可對癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。
我們都不建議嬰兒過早吃蜂蜜，因為蜂蜜當中激素很多。孩子太早吃蜂蜜的話，可能造成身體內(nèi)分泌功能異常，甚至造成性早熟，我們看到很多，小孩子才十歲左右就開始身體發(fā)育，甚至?xí)性陆?jīng)情況的產(chǎn)生，這些都是性早熟的表現(xiàn)。為了避免性早熟，嬰兒吃了蜂蜜，我們應(yīng)該怎么辦呢?
寶寶要慎吃蜂蜜，1周歲內(nèi)的寶寶不要喝蜂蜜。因為蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中容易被微生物污染，比如說受到肉毒桿菌的污染。而嬰幼兒腸道系統(tǒng)尚未發(fā)育健全，抵抗力較低，細菌對周歲內(nèi)的寶寶來說是很大的威脅。嬰幼兒食入肉毒桿菌后，則會在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而其肝臟的解毒功能又差，容易引起肉毒桿菌性食物中毒。除此以外，1歲內(nèi)寶寶還容易對蜂蜜過敏，所以小寶寶應(yīng)該不吃蜂蜜。
如果1周歲內(nèi)的寶寶若不小心誤食了蜂蜜的制品，其實也不要過分緊張，家長可以觀察寶寶在食用后8～36個小時內(nèi)，如沒有出現(xiàn)惡心、食欲不振和過敏現(xiàn)狀，則表示寶寶狀況良好，否則應(yīng)該立即咨詢醫(yī)生，說明情況。
那1歲后寶貝喝蜂蜜就可以無所顧忌了嗎?并不是。1歲后的寶寶，家長可以根據(jù)孩子對食物的敏感程度作具體判斷。如果寶寶對食物有過敏反應(yīng)，食用應(yīng)慎重。如果寶貝沒有特殊過敏反應(yīng)，媽媽在喂養(yǎng)蜂蜜及相關(guān)食品的時候一定要控制用量，蜂蜜一次1/3茶匙即可，且不要頻繁食用，以避免蜂蜜中的激素對寶寶產(chǎn)生影響。
一般來說，等孩子過了10歲之后，可以較為放心給孩子食用蜂蜜，合理搭配即可，沒有過分的限制。
女性在懷孕期間的飲食不像沒懷孕的飲食，沒懷孕前是不需要忌口的，想吃什么就可以吃什么，但是懷孕后在飲食上是需要格外注意的，飲食上稍有不慎是會影響胎兒的生長發(fā)育的，薄荷是很常見的食物，孕期是比較特殊的生理時期，薄荷最好是不能吃的，但是適當?shù)某砸稽c點是沒有關(guān)系的。
孕婦吃了薄荷怎么辦
薄荷是一種常見的食物，同時薄荷也是一種中藥，有一定的發(fā)汗散風(fēng)熱的作用，還有很好的止癢的效果，平時適當?shù)某砸恍?，不但能夠使口氣清新，還有解除疲勞的作用，對于孕婦來說，雖然不適合孕婦多吃，但是適當?shù)某砸稽c點是沒關(guān)系的，對口腔有殺菌的作用。
孕婦能吃薄荷嗎
薄荷是一味中藥，是藥三分毒，那么孕婦能吃薄荷嗎?薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導(dǎo)致失眠，但小劑量食用卻有助于睡眠。
但是，醫(yī)生指出，并不建議孕婦食用薄荷。因為薄荷中的成分會影響消化道的吸收，還會影響心臟的功能，對孕婦和胎兒都會產(chǎn)生不良的影響。同時，醫(yī)生建議孕婦若感覺嘴巴寡味清淡，沒有食欲，可是適當?shù)氖秤靡恍┙】档牧闶?，例如西梅、話梅、葡萄干、堅果等，以免對孕婦和胎兒本身健康產(chǎn)生不良的影響。
孕婦可以吃薄荷糖嗎
1、薄荷糖的成分
薄荷糖的主要成分有薄荷和白糖。
2、孕婦不宜經(jīng)常吃薄荷糖
在薄荷糖的成分中，薄荷味涼，具有清咽利喉的作用，可以減輕胃口不佳和嘴巴不舒服的感覺，但是準媽媽們是不適宜吃薄荷糖的。
首先我們都知道孕婦對寒冷、辛辣、具有較強刺激的食物都是需要忌口的，而恰好薄荷糖中含有的芬芳物質(zhì)就是具有刺激性，會對準媽媽們腹中的胎兒發(fā)育生長造成不良的影響，所以沒有什么特殊的情況，準媽媽們最好少吃薄荷糖，如果真的想吃零食，可以選擇例如橘子這一類，好吃美味而且具有豐富的維生素。
孕婦什么零食需要忌口
1、食物酸性過多
例如白糖、巧克力、部分魚類和肉類。注意孕婦食用過多的酸性食物，容易導(dǎo)致體液酸化，使準媽媽血液中兒茶酚胺水平的增高，會引起孕婦的不良反應(yīng)和不良情緒的產(chǎn)生，使母體內(nèi)部的有毒物質(zhì)分泌增多，對胎兒會造成嚴重的影響。
2、含有弓形蟲的食物
幾乎全部的哺乳動物以及豬、羊、牛、雞等都可以傳染弓形蟲，這也是主要的人類傳染源。在孕期，如果準媽媽們感染了弓形蟲，會導(dǎo)致胎兒流產(chǎn)、腦積水，甚至造成死胎。所以準媽媽們平時飲食一定要規(guī)范，肉類一定要煮熟之后再吃，有條件的話，可以多煮它幾分鐘，保證準媽媽自身的安全。
所謂的發(fā)物是民間的說法，一些發(fā)物確實容易對身體健康造成威脅，這是因為當身體有疾病的時候，如果吃了一些發(fā)物，就會容易導(dǎo)致病癥出現(xiàn)反復(fù)，這對于治療疾病和調(diào)理疾病會造成一定的危害，那么吃了發(fā)物應(yīng)該怎么補救呢？我們來了解一下。
當出現(xiàn)一些皮膚炎癥，或者是傷口以及一些疾病的時候，如果不小心吃了發(fā)物，這時候可能容易導(dǎo)致病癥出現(xiàn)反復(fù)的情況，這時候也不要著急，要多喝水，注意保持充分的休息，這樣都有助于促進體液的循環(huán)，促進體液的代謝，如果出現(xiàn)些過敏的癥狀，而且癥狀比較嚴重，要及時到醫(yī)院進行治療。
另外對于發(fā)物這個問題，也要一分為二的看，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)了解能夠發(fā)現(xiàn)，所謂的發(fā)物最主要的還是針對于過敏性體質(zhì)的人士，過敏性體質(zhì)人群如果出現(xiàn)傷口的時候，這時候如果吃了一些所謂的發(fā)物，就容易導(dǎo)致傷口愈合變慢，甚至引起感染加重的情況。
所以平時只要不是過敏性的體質(zhì)，對于發(fā)物這個問題不要太過的深究，比如說，身體體質(zhì)比較好，沒有過敏性的現(xiàn)象，對于這樣的患者來說，應(yīng)該注重飲食調(diào)養(yǎng)，多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物，這樣才能夠促進身體及時的恢復(fù)，而不是說過多的糾纏于所謂的發(fā)物。
以上簡單的了解了吃了發(fā)物怎么辦？對于過敏性體質(zhì)來說，如果吃了一些容易導(dǎo)致過敏的食物，這時候應(yīng)該及時采取補救的措施，比如多喝水，保持充分的休息等等，如果要是癥狀比較嚴重，應(yīng)該及時就醫(yī)。
飲食里面相克的食物是有很多的，所以大家在在飲食知識里面也要多學(xué)習(xí)一些，避免一些不必要的健康損害。相克的食物引起的反應(yīng)是有很多種的，比如作用抵消、中毒、腹瀉，具體的情況需要看身體的反應(yīng)來做出處理，如果是身體出現(xiàn)中毒的，應(yīng)該及時的就醫(yī)進行治療。
食物相克的原因
單純并且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發(fā)以下3種情況：
(1)營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無臨床癥狀出現(xiàn)。當然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。
(2)在消化吸收或代謝過程中，進行不利于機體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。
(3)在機體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂?，同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機體不良的生理反應(yīng)。
食物相克其實就是一種食物拮抗作用
前面所說的食物相克現(xiàn)象，再從各種食物所含不同化學(xué)性狀分析，其實就是食物拮抗作用的緣故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情況：
(1)化學(xué)締合 使食物中的某些營養(yǎng)素形成不易被機體吸收的物質(zhì)，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物;脂肪與鈣作用產(chǎn)生不溶性鈣皂等。
(2)相互作用物爭奪配位體
食物在體內(nèi)代謝過程中同屬一個轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的礦物元素，由于彼此爭奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會發(fā)生拮抗作用。即進入體內(nèi)的某一種元素特多時，將使另一種元素從同種配位體的結(jié)合點上被排斥出去，同時阻礙了被排斥元素的吸收。
(3)腸道外因素 如高蛋白抑制銅在肝中的貯積;高濃度無機硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。
食物的拮抗作用在消化吸收與代謝過程中，將會降低食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率，久而久之導(dǎo)致體內(nèi)某些營養(yǎng)素的缺乏，產(chǎn)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥，繼而影響到機體的正常功能及其新陳代謝。
平衡膳食就不會存在食物相克
總而言之，根據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)理論分析、中醫(yī)辨證論治，以及個別患者的腸、胃道反應(yīng)癥狀說明，在人們?nèi)粘ｏ嬍持械拇_存在食物相克現(xiàn)象，并不是無稽之談。
然而，有關(guān)學(xué)者從眾多的相克食物中，選擇了混合進食機會較多的相克食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，作了動物實驗和人體實驗觀察，結(jié)果也安然無恙。
由此來看，人們只要在日常膳食中注重粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不可能會發(fā)生食物相克現(xiàn)象。因此，對于食物相克現(xiàn)象，我們既不可全盤否定，也不要人云亦云。
今天，我們了解了食物相克的一般現(xiàn)象，以及各種食物之間可能存在的一些制約關(guān)系，有利于在家庭日常食物采購中趨利避害，通過科學(xué)合理的膳食安排，能有效提高食物營養(yǎng)素在體內(nèi)的生物利用率，促進食物在體內(nèi)發(fā)揮更高的營養(yǎng)價值，一舉多贏。
專家觀點
專家觀點一
現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞
食物相克是中醫(yī)食療的一種說法。在現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞。
中醫(yī)食療理論認為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性;而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。
例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食;不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉拉稀;相反，體質(zhì)偏熱者若進食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄?，則無異于“火上澆油”;此外，不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫(yī)食療配方中應(yīng)特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個道理。也充分體現(xiàn)了中醫(yī)的“藥食同源”理論基礎(chǔ)。
因此可以看出，食物相克也是五千年中華養(yǎng)生文化的組成部分，來源于食療保健養(yǎng)生實踐和生活經(jīng)驗總結(jié)。
專家觀點二
很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”
盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達和缺乏可靠研究方法的遠古時代，并不能保證其每一種說法或經(jīng)驗都準確無誤，因而就難免會出現(xiàn)這樣或那樣的錯誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能錯誤地認為是食物相克。
食物過敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬廣義上的食物相克。
“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡;豆腐、蜂蜜同食致耳聾;土豆、香蕉同食生雀斑;牛肉、紅糖同食脹死人;狗肉、黃鱔同食則死;鯉魚、甘草同食則死亡;狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實這都是誤傳，倘若真會產(chǎn)生傳說的那些結(jié)果，中國也不知有多少冤死鬼。”
專家觀點三
有些食物的營養(yǎng)成份在吸收時會相互影響
不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。
如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜比例等等。
現(xiàn)代人大多數(shù)人平時工作都特別忙，很少有時間吃早餐，很多人為了方便，每次會買大量的面包放在冰箱里，餓了就直接拿起來吃，結(jié)果不小心面包都長毛了自己也不知道，而且還吃了長毛的面包，如果吃長毛的面包少量的，大家可不必擔(dān)心，如果食用過多的長毛的面包，是很有可能中毒的。
吃了長毛的面包怎么辦?
第一種情況：如果你吃下發(fā)霉的面包，你會感覺到嘴巴、鼻子和喉嚨都很干燥，如果霉菌的濃度過高，你可能會出現(xiàn)休克，出血或者器官壞死的癥狀。
第二種情況：如果面包是被良性的霉菌所感染，這種霉菌會產(chǎn)生抗生素，但是如果對抗生素過敏的人吃下了這塊面包，則會發(fā)生過敏反應(yīng)。輕者會出現(xiàn)皮膚瘙癢的癥狀，嚴重可造成過敏性休克。
別以為把看得見的發(fā)霉的地方扔掉，只吃沒事的那部分就沒事了。一般情況下，霉菌孢子的顏色很淺，正常肉眼無法發(fā)現(xiàn)，如果有霉菌斑長出來，那么就意味著整塊面包上都被霉菌孢子覆蓋了?！彼?，這個時候，別再猶豫，直接將面包丟掉。
發(fā)霉的面包能吃嗎
建議不要食用發(fā)霉的面包。
為了不影響面包的口感，我們在面包店買到的面包都是沒有添加過防腐劑的。所以，這種面包的保存周期比較短，容易發(fā)霉變質(zhì)，變質(zhì)食品對身體有傷害，建議不要再食用了。
面包的保質(zhì)期有多久
一般面包店現(xiàn)做的面包保質(zhì)期只有3~5天，冬天溫度低，能保存5天，夏天溫度高，只能保存3天，建議買的面包根據(jù)季節(jié)在保質(zhì)期內(nèi)吃完。
面包要怎么保存
4面包可以放在干燥處常溫保存，夏天溫度高的時候可以放在冰箱冷藏，這樣可以減緩面包內(nèi)部的微生物繁殖，延長面包的保質(zhì)期。
土豆是人們一年四季都會吃的一種家常菜，但在進入春天以后，土豆經(jīng)常會發(fā)芽，那么發(fā)芽以后的土豆還能不能吃，有人說土豆發(fā)芽以后有毒，不能吃，有人卻說處理以后可以吃，如果真吃了發(fā)芽土豆出現(xiàn)了中毒這時又應(yīng)該怎么辦呢？今天就給大家說說吃了發(fā)芽的土豆怎么辦。
土豆發(fā)芽能不能吃
1、土豆發(fā)芽以后不能吃了，因為土豆在發(fā)芽時會產(chǎn)生大量的毒素，也叫龍葵素，它被人體吸收以后會引發(fā)明顯的中毒反應(yīng)，會讓人們出現(xiàn)喉嚨燒灼感，以及胃腸炎，還有溶血性黃疸等多種不良癥狀，對人體健康危害特別大。
2、土豆在發(fā)芽以后會產(chǎn)生毒素，對人體不利，但很多人在土豆發(fā)芽以后，卻舍不得把它扔掉，這時也可以把它長芽的部分直接削掉，發(fā)芽的根部多削去一塊，然后再使用余下的部分，對身體的危害就會降到最小，出現(xiàn)食物中毒的可能也會降低很多。
吃了發(fā)芽土豆怎么解毒
1、生活中有些人看土豆發(fā)了芽，卻不舍得丟掉，在食用以后卻出現(xiàn)了食物中毒，這時如果中毒癥狀較輕可以多喝溫水，加快身體代謝，能讓身體毒素分解并代謝出體外，不會對身體形成明顯傷害。
2、吃了發(fā)芽土豆以后，如果中毒癥狀嚴重，需要靜脈注射葡萄糖生理鹽水，加快身體內(nèi)毒素排出，也可以及時口服濃茶，并刺激咽喉，進行催吐處理，這樣也能讓身體里的毒素快速排出體外。
3、吃了發(fā)芽土豆以后，如果出現(xiàn)上吐下瀉等嚴重不良癥狀則需要及時就醫(yī)，并在醫(yī)生指導(dǎo)下服用解毒藥物，不然中毒癥狀惡化會危及生命。
發(fā)芽變青的土豆有毒，建議能吐的吐出來，如果有什么不適的胃腸反應(yīng)，應(yīng)立即去醫(yī)院就診。
建議到醫(yī)院急診或消化科就診，如果沒有太大不適，可以不予處理。一般胃腸會有應(yīng)激性的反應(yīng)，會嘔吐腹瀉之類，將有毒物質(zhì)排出，嚴重的嘔吐腹瀉會造成身體體液的丟失，嚴重的引起酸堿失衡，這些需要補液。所以根據(jù)情況及時就診。
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。
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