螃蟹黃發(fā)綠是什么原因
飲食養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《螃蟹黃發(fā)綠是什么原因》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
螃蟹這種食物是很多人都非常喜歡的，而且螃蟹的做法也有很多，不管哪種做法都是可以保留其原有的高營養(yǎng)價值，正常情況下螃蟹的蟹黃都是金黃色的，但是一些人在吃螃蟹的時候卻發(fā)現(xiàn)了螃蟹黃發(fā)綠的情況，這種情況讓大家都非常的擔(dān)心，不敢盲目的對其食用，那么螃蟹黃發(fā)綠是什么原因呢?
第一，螃蟹黃發(fā)綠是什么原因呢?一般情況下，很多人在吃螃蟹的時候多會看到里面有綠色的東西，它可能是螃蟹里面受到污染而發(fā)生的變色，這種螃蟹最好不要食用了，以免危害身體健康。正常的螃蟹打開的時候一般是白的和黃色的，雪白雪白的是蟹肉，黃色的是螃蟹的性腺和消化腺，一般有螃蟹的卵巢、卵子、肝臟、腺體、組織液、器官之類的是黃色或橘黃色的。但是生長過程中的影響因素很多，有可能會出現(xiàn)綠色的情況。
第二，螃蟹里面綠色的東西很可能是螃蟹的肝臟或者被污染的粘膜，肝臟是螃蟹的解毒器官，進入螃蟹身體的有毒有害物質(zhì)都會進入肝臟，具有顏色的有毒有害物質(zhì)就會導(dǎo)致肝臟變色。
螃蟹黃發(fā)綠是什么原因呢?寄生蟲。水中的生物會有一種孢子蟲的寄生蟲，若是從蟹鰓中進入螃蟹體內(nèi)的寄生蟲，寄生在肝內(nèi)膽管上，導(dǎo)致膽汁外流，有可能會導(dǎo)致消化腺和粘膜變綠，即蟹黃變綠。飼料霉變。長期儲存的飼料會滋生很多的細菌和霉菌這些有毒的飼料進入螃蟹體內(nèi)，有可能會導(dǎo)致肝臟、消化腺、組織液等變成綠色。濫用獸藥。螃蟹容易出現(xiàn)各種病，因此農(nóng)戶為了保證螃蟹的產(chǎn)量和質(zhì)量就會給螃蟹添加各位獸藥，如果含有硫酸銅的獸藥使用過多，就會出現(xiàn)綠色肝臟的情況。水環(huán)境惡化。螃蟹飼養(yǎng)的水環(huán)境極其影響螃蟹的質(zhì)量，因此水資源被金屬離子污染的話，有可能會出現(xiàn)蟹黃變綠的情況。
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有些人在吃螃蟹的時候會發(fā)現(xiàn)螃蟹的黃是苦的，有的時候還不成形，其實螃蟹可以分為幾種，母螃蟹膏多肉厚，營養(yǎng)價值高，而公螃蟹則是因為有精，膏有一點點的苦澀，但是卻含有豐富的蛋白質(zhì)，不用擔(dān)心吃了對身體危害性，大家在平時可以放心的食用，只要在保證螃蟹沒有變質(zhì)的情況下。
簡介
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分 。
蟹膏的完整與否與其口感、營養(yǎng)價值無關(guān)。在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有"九雌十雄"的說法。意思是:農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
烹飪
蟹鑲橙
菜系:浙江
特色:海鮮河鮮、味道鮮香
原料:凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。
制作:將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙內(nèi)，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。
芙蓉蟹膏
原料:蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8~10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.
作法步驟:
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫?zé)?，倒入蟹膏，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
蟹膏松仁飯
將鮮活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和飯、松仁拌勻，填回蟹蓋，再鋪上精華---蟹膏，原汁原味，賣相又好。
準(zhǔn)備
原料: 蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根
輔料:
1、鹽少許、淀粉少許
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許
3、蛋白適量
做法
1 、蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火
炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2 、鱈魚切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色;海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料1。
3、 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段，其余部分切成蔥花。
4、 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調(diào)味料2即可。
我們應(yīng)該都知道蟹黃其實就是螃蟹的卵子，它里面含有很多的脂肪和蛋白質(zhì)，是我們補充營養(yǎng)物質(zhì)的好食材。對于蟹黃這種營養(yǎng)價值比較高的食材，我們應(yīng)該要知道它的適合那些人群食用，不適用哪些人群，這樣才能夠讓蟹黃更好的應(yīng)用到我們的生活中，讓更多的朋友享受到蟹黃帶來的營養(yǎng)價值和藥用功效。
如果我們在生活中知道了蟹黃的營養(yǎng)價值，就可以在更好的將它運用到生活的每一處，也讓我們制作蟹黃有很大的幫助?，F(xiàn)在就讓我們一起來看看蟹黃是螃蟹的什么吧，讓你們了解一下蟹黃的來源和價值所在。
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排除體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。
適宜人群
一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。
做法：
1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2 鱈魚切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色;海參切小塊，放入滾水中汆燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料1。
3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段，其余部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調(diào)味料2即可。
為了讓更多的朋友認識蟹黃是螃蟹的什么，文章為我們介紹了它的來源和做法，這樣對我們在生活中食用蟹黃有很大的幫助，希望大家可以好好記住文章介紹的蟹黃做法，讓我們的家人品嘗到不同的美味食物。同時，建議大家在平時多了解一些關(guān)于蟹黃的資料。
生病中常見的食物種類有很多，在對一些食物選擇上，也是不能盲目的進行，否則在吃的時候，對身體也是沒有任何好處的，那尤其是對一些不太認識的食材，更是要注意這點，那蟹黃是什么呢，對它也是很多人不太清楚的，不過對蟹黃是很多人最愛，它的營養(yǎng)價值也是比較高的。
蟹黃對人體鈣的補充效果非常不錯，而且長期選擇它，對身體健康也是沒有任何威脅，因此對蟹黃是不錯之選，那蟹黃是什么呢，下面就詳細的介紹下。
蟹黃是什么：
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。
制作營養(yǎng)蟹黃
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根
輔料：
1、鹽少許、淀粉少許
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許
3、蛋白適量
做法：
1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2鱈魚切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色;海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料1。
3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段，其余部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調(diào)味料2即可。
Tips：
1 制作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來。
2 因為胡蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。
以上就是對蟹黃是什么一些介紹，在對它選擇的時候，都是可以放心進行，不過吃的時候，需要適量選擇，這使得身體能夠很好的吸收蟹黃的營養(yǎng)，那吃這類食物的時候，也是要注意它的制作方法，這樣吃的時候，才能夠放心進行。
每個人都應(yīng)該見過街上售賣的饅頭而街上售賣的饅頭，大部分都是圓滾滾的，看起來非常有食欲。但是一些人自己在家里制作饅頭的時候，卻發(fā)現(xiàn)自己制作出來的饅頭很容易開裂。這對饅頭的美觀造成了很大的影響，也影響到了每一個人吃饅頭的食欲。那么在蒸饅頭的時候饅頭開裂到底是什么原因造成的呢?
蒸饅頭開花的原因5點：
1.面團中蛋白質(zhì)數(shù)量少，筋力較差，形不成面筋網(wǎng)絡(luò)。
2.成型不當(dāng)，醒發(fā)過程中濕度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3.冬季室內(nèi)不恒溫(溫差太大)容易造成饅頭表皮開裂。
4.面團調(diào)制不夠，吸水不充分，面筋網(wǎng)絡(luò)未充分漲潤展開。
5.蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
拓展資料：
蒸饅頭的注意事項
1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
4、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
螃蟹大家都知道是生活當(dāng)中非常美味的食物，不過有的時候買回來的螃蟹是不會有蟹黃的，這吃起來就有一些乏味了。一般來說，帶有蟹黃的都是母蟹，因此在購買的時候一定要好好地挑選一下才行。在很多高檔餐廳，蟹黃完全可以作為主打的招牌菜。那么，蟹黃的功效是什么?
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富?？芍瞥珊芏嗝朗常盒伏S粥、蟹黃豆腐等。
據(jù)《食經(jīng)》載：蟹黃具有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。
注意事項：一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。
制作營養(yǎng)蟹黃
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
輔料：
1、鹽少許、淀粉少許;
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許;
3、蛋白適量。
做法：
1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2鱈魚切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色;海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料1。
3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段，其余部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調(diào)味料2即可。
注意事項：
1 制作這種蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來;
2 因為胡蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。
在日常生活當(dāng)中，飲食健康的話必須要講究葷素搭配，如果總是吃葷或者總是吃素，對于身體健康還是有很大影響的。當(dāng)然了，相對來講，經(jīng)常吃素比經(jīng)常吃肉要健康許多，至少不會容易引起三高癥，特別對于中老年人來說。那么問題來了，菜心吃起來有些苦是什么原因呢?
其實，導(dǎo)致蔬菜發(fā)苦的原因有很多。比如有些種植戶常年在一塊土地上接連種植同一種蔬菜多次，而且在種植的過程中管理不當(dāng)。也有的是在種植過程中，為了追求高產(chǎn)，從而施用過多的化學(xué)肥料，尤其是氮肥過多，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，所以也會導(dǎo)致蔬菜發(fā)苦。另外還有可能就是蔬菜在種植過程中，因為土壤酸化或者是板結(jié)，導(dǎo)致蔬菜的根系營養(yǎng)吸收不均衡，這也會導(dǎo)致菜心口感發(fā)苦，尤其是靠近其根莖部位的會更加苦。
如何才能避免種植的菜心發(fā)苦呢?除了要避免連作以外，在后期的管理方面也是至關(guān)重要的。比如在施肥的時候要多施有機肥，確保各種營養(yǎng)元素的均衡。如果要想種植的菜心口感更甜一些，開業(yè)適當(dāng)施用一些中微量元素肥料。
菜心發(fā)苦是可以吃的，只是口感不好而已。如果吃不習(xí)慣，可以先把蔬菜用開水煮一遍，然后再用冷水沖洗一次，最后才開始來煮。同時開業(yè)把靠近進補的部位剁掉不食用。其實，反季節(jié)的蔬菜都有點苦味，所以是可以吃的。
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