雞公煲與黃燜雞的區(qū)別
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經成為社會性的關注焦點，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現的呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的雞公煲與黃燜雞的區(qū)別，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
雞公煲和黃燜雞都是生活中是很常見的美食，這兩種美食中，主要的食材都是雞肉，很多人一般會將雞公煲和黃燜雞混淆起來，認為二者是一樣的，其實黃燜雞和雞公煲是有很大區(qū)別的，雞公煲其實是干鍋雞雜交出來的菜品，雞公煲不僅濃香嫩滑，而且不同的地方口味也是不同的。
雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品（原來是這樣）。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調整，分微辣、中辣、重辣各味型。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬于魯菜系家常菜品，起源于濟南名店“吉玲園”，是傳統名吃。黃燜雞米飯是山東濟南漢族傳統名菜之一，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，肉質鮮美嫩滑。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
雞公煲和黃燜雞雖然都是米飯加雞肉，但是兩者的區(qū)別還是很大的。首先起源不同，重慶雞公煲，雖然前面有“重慶”二字，卻并非源于重慶，而是因它的創(chuàng)始人“張重慶”而得名。張重慶是上海人，他創(chuàng)立的重慶雞公煲相對來說更符合江浙滬人民的口味。
黃燜雞米飯是濟南的歷史傳統名吃，是地地道道的濟南菜。其次，二者的做法和做出來的味道、色澤也是不相同的。而且黃燜雞米飯相對于重慶雞公煲來說要便宜。總體來說，雖然二者都是雞肉加米飯，但是除了這方面是一樣的，其他方面是一點也不同。
雞肉的營養(yǎng)價值www.cndadi.net
1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
5、常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
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黃燜雞是我們餐桌上面的?？停覀兺ǔ６际窃诖笈艡n和酒店吃到黃燜雞，很多朋友都希望自己可以在家里面也能夠做出如此美味的黃燜雞來，其實黃燜雞的做法并不是很困難，只要我們有好的黃燜雞做法教程，然后按照這個教程一步一步去做，那么肯定可以自制出黃燜雞來的，下文我們就給大家介紹一下正宗黃燜雞的具體做法。
1.將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬
2.干木耳泡清水，泡開
3.蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊
4.鍋中放油，煸香調味料
5.放入腌好的雞塊煸炸出香味
6.將雞肉煎炸出油、緊實
7.烹入醬油，將雞肉炒上色出香味
8.倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調味
9.開蓋放入冬筍
10.待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒
11.最后加入青蒜段
12.水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋
在上面的文章里面我們介紹了大家非常熟悉的一道菜肴，那就是黃燜雞，我們知道黃燜雞不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經常吃黃燜雞可以起到很好的保健功效，上文為我們詳細介紹了正宗黃燜雞的具體做法。
只有我們看到色香味俱全的食物才會勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當然也要經常去練習做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個做菜的機會，趕快來學習黃燜雞的做法吧！
2.木耳提前泡發(fā)；
3.冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；
4.雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；
5.泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
6.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；
7.冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；
8.將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9.鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；
10.原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11.下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；
12.下入雞肉，大火翻炒均勻；
13.加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14.加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；
15.加入適量鹽調味，并轉大火收汁；
16.收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。
大家看了小編的介紹，是不是對這黃燜雞非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
很多人平時都喜歡吃黃燜雞，黃燜雞的營養(yǎng)價值是很高的，食用之后對身體健康的好處是很多的，大多數人平時吃黃燜雞都是在外面買著吃，很少自己在家做，有些人嫌黃燜雞制作起來是比較繁瑣的，其實黃燜雞制作起來也是很簡單的，如果我們掌握了黃燜雞的配料，是很容易做出很香的黃燜雞米飯。
黃燜雞的配料
做法一：
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗;
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些;
3、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
做法二：
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
其他做法
食材：雞腿400克(斬塊)，土豆200克(切塊)，蒜瓣10克，小蔥10克(切段)。
調料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克(過油用)。
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用;
2、鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒;
3、加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。
技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
米飯做法
黃燜雞米飯采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮;二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩;三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。 [1] 這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。
黃燜雞是很多人都喜歡吃的，其中富含了很多的蔬菜，營養(yǎng)價值是非常全面的。但是黃燜雞的起源以及相關知識你們都了解嗎?今天小編給大家介紹一下黃燜雞的做法都有哪些以及黃燜雞都是有哪些食材組成的。
黃燜雞是什么
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源于濟南名店吉玲園。是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
黃燜雞的做法
黃燜雞的做法一
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
小貼士
這道菜里，提味作用主要就是靠香菇，所以千萬不能省略!
這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免后煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是好吃的。
黃燜雞的做法二
材料：光雞半只(約700克)，沙茶醬1勺，生抽，姜片適量 油，糖少量。
做法：姜切片。
少量的油爆香姜片若是家里人喜歡吃姜，就可以多放了些?！?/p>
南昌黃燜雞米飯其實就是南昌的那邊的黃燜雞米飯，黃燜雞的做法總體而言是非常簡單的，并且它吃起來也是比較美味的，特別受大眾歡迎，是一種符合大眾的美食，不同地區(qū)的黃燜雞米飯吃起來的味道也是不同的，可能有人會好奇南昌黃燜雞米飯的做法，那么南昌黃燜雞米飯的做法是什么呢？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區(qū)的傳統名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
5.轉入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開，香菇對半切開。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能。
6.待烹飪結束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營養(yǎng)價值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術，所需十余種香料必須選用優(yōu)質藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
黃燜雞是一種比較適合大眾的美食，并且越來越多的人都很喜歡吃它，它的做法其實是又簡單又方便的，吃起來也特別的美味，但是它還是存在一定的熱量的，對于減肥人群來說熱量這個東西是比較應該受到重視的很多人都不知道黃燜雞的熱量，那么黃燜雞米飯熱量是多少呢？
雞腿肉，屬于典型的優(yōu)質蛋白，蛋白質含量高（雞肉中蛋白質含量高達20%），而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴氨酸和蛋氨酸，與豆類或谷類食物搭配食用，可以很好地發(fā)揮蛋白質互補作用，同時也含有一定量的維生素A和B族維生素
蔬菜，雖然不同種類的蔬菜營養(yǎng)價值相差很大，但富含礦質元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營養(yǎng)物質是它們共同的優(yōu)點。土豆作為最受歡迎的薯類食物，除了是很好的能量來源，同時富含維生素C和鉀等礦質元素；紅、黃辣椒等這類深色蔬菜則以富含β-胡蘿卜素而著稱，是絕佳的維生素A來源。
然而如此健康的食材，在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調方式下，營養(yǎng)元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經燉煮成熟的半成品，等到食客點菜下單后，進行二次加熱。
由于加熱時間過長且湯汁豐厚，維生素B1、B2等這類對熱敏感的營養(yǎng)元素會大大流失，部分礦質元素和水溶性維生素也會溶于湯汁中，營養(yǎng)物質會隨著湯汁的舍棄而無法被攝入。
從能量攝入的角度考慮，按照成人每日推薦攝入量（禽肉類）：50g～80g，一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標，再加上其中的高淀粉配菜——土豆，與米飯搭配飽餐之后，碳水化合物攝入總量輕松超標沒懸念。
如果你們在生活中吃過黃燜雞米飯，你們覺慧知道黃燜雞米飯的味道是很香的，是濟南的一道名菜。對于黃燜雞米飯這種食物不僅它的風味是很香的，而且它的營養(yǎng)價值是非常高的，所以大家對它的制作方法要有一定的了解才好?，F在就讓我們一起來了解一些黃燜雞米飯的做法吧，相信你們會喜歡。
在以前，黃燜雞米飯是很多達官貴人吃的食物，隨著時代的變遷，正宗黃燜雞的做法流入到民間，成為民間最美味的食物，所以我們要去學習一下黃燜雞米飯的制作方法才能夠享受到它的風味。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源于濟南。最早時期,濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓富榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕。
黃燜雞米飯制作方法的做法步驟
1. 所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋。
2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中。
3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中。
4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中。
5. 放入少量老抽。
6. 放入生抽。
7. 把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關火啦。
8. 黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現在才算完成了所有工作。
9. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。
小貼士
在整個制作過程中，要保證美味需要注意兩點：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來。好了，需要注意的就這些，吃貨們開始動手吧。
對于文章介紹的正宗黃燜雞米飯的做法，相信大家看完這篇文章后可以有所了解，這樣對于你們在家里制作正宗黃燜雞米飯是有幫助的。為了讓我們的家人品嘗到美味的食物，我們建議大家對文章介紹的方法好好學習，爭取早點做出一道正宗的黃燜雞米飯來犒勞你們的家人。
黃燜雞米飯也叫做香雞煲，是山東省濟南市的著名小吃。制作黃燜雞米飯的時候主要采用的是雞腿肉，因為雞腿肉比較鮮嫩，制作出來的黃燜雞米飯比較好吃，米飯的清香味加上雞腿肉的肉香味，吃起來真的是非常美味。隨著時代的發(fā)展，黃燜雞米飯已經成為一種受歡迎的快餐。
在2010年之后，黃燜雞米飯的快餐店越來越多，很多人也越來越喜歡吃這種快餐，黃燜雞米飯的制作方法采用的是傳統的制作方法，快餐店里制作黃燜雞米飯的速度非?？?，下面我們看看黃燜雞米飯的制作方法。
原料
主料：
大雞腿兩只、香菇適量
輔料：
姜、辣椒、蒜、雞油
步驟：
姜、辣椒切好備用;
新鮮香菇洗凈切片，去蒂，擰干水分;
雞腿洗凈，放入鹽、醬油、料酒腌制半小時;
雞油，如果有的話可以大大的提香，這是我前幾天燉母雞湯時切下的;
鍋中倒入適量油，八成熱時放入雞油，就像煉豬油那樣煉好，取出油渣。改小火，放入少量白糖，一定要不停攪動哦，等糖溶化后接著倒入腌制好的雞肉，翻炒均勻，等雞肉完全變顏色后加入姜和辣椒，放入調料，最后放香菇，蓋上鍋蓋;
燜到鍋中水快干時就出鍋吧，來碗米飯有木有。
注意事項
1.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
2.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
3.鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。
看了黃燜雞米飯的做法大家就可以自己動手做一下這個飯了，但是我們在制作的時候，為了做出味道比較正宗的黃燜雞米飯，要嚴格按照制作流程來做，做的時候也要注意該注意的事項，在制作雞肉的時候時間不能超過六分鐘，不然雞肉容易老。
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