可以生吃的蔬菜大全
春季養(yǎng)生吃什么蔬菜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“可以生吃的蔬菜大全”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
蔬菜是人們在日常飲食中必不可少的一類食物，多吃蔬菜，對于人體也是有著很多好處的。而蔬菜的種類也有很多，有些蔬菜是不能生吃的，有些蔬菜卻是可以生吃且生吃營養(yǎng)更高、口感更好的，比如說黃瓜、西紅柿、柿子椒或尖椒、白蘿卜、大白菜以及紫包菜，皆為可以生吃的蔬菜。
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、白蘿卜
冬吃蘿卜，所以，冬天的時(shí)候，建議你堅(jiān)持生吃白蘿卜，因?yàn)槠浜慷?，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食欲，而且也可通便利尿?/p>
5、大白菜
大白菜的芯，也是可以用來生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的葉取了后，里面的葉，可以生吃，達(dá)到排除身體余毒的作用。
6、紫包菜
紫包菜也可以生吃，而且是在做涼拌菜的時(shí)候放點(diǎn)兒紫包菜，其效果相當(dāng)好，也可以起到清口的作用的。
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蔬菜中含有的營養(yǎng)是很豐富的，比如說維生素c以及維生素b等。但是，在蔬菜里面含有的維生素在高溫加熱的時(shí)候容易被破壞，從而我們身體吸收的部分非常少。為了避免這種現(xiàn)象，吃蔬菜的時(shí)候可以生吃。當(dāng)然，并不是所有的蔬菜都可以生吃，常見的白菜、萵筍等蔬菜可以生吃。下面就來介紹一下蔬菜到底可以不可以生吃。
生吃蔬菜可有效地保留蔬菜中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用，因?yàn)槭卟酥写蠖己幸环N免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因?yàn)闋C了以后維生素C便發(fā)生變化，吃起來發(fā)酸。 生吃蔬菜要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜，還要洗凈。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時(shí)，加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。
通過上面的介紹朋友們對于蔬菜是否可以生吃有了一定的了解。其實(shí)有相當(dāng)一部分蔬菜生吃是更有營養(yǎng)的，比如說西紅柿、生菜、胡蘿卜等都是可以生吃的。但是，生吃之前一定要洗干凈，否則可能殘留的農(nóng)藥以及其他有害物質(zhì)會(huì)緩慢的聚集在我們的身體里面，對健康有危害。
蔬菜的種類有很多種，同時(shí)在日常飲食當(dāng)中我們也提倡大家多吃蔬菜，因?yàn)檫@樣對補(bǔ)充維生素c以及身體所需要的其他營養(yǎng)元素，都可以達(dá)到很好的效果，同時(shí)有一些蔬菜如果能夠正確地選擇和食用的話，那么也可以幫助自己達(dá)到減肥的功效，下面我們就來盤點(diǎn)這些可以吃了減肥的蔬菜。
1.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
2.西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
事實(shí)上這些蔬菜在日常生活當(dāng)中，我們都可以吃的到，所以說想要減肥的朋友們也應(yīng)該多去認(rèn)識(shí)和了解這些蔬菜，這樣就可以讓自己，既享受到食物的美味，同時(shí)又能夠更好的幫助自己減肥瘦身，擁有更加完美的身材。
很多人都覺得生吃蔬菜接受不了。其實(shí)現(xiàn)在生吃蔬菜已經(jīng)成為了一種比較流行的趨勢了。因?yàn)橛行┦卟顺词斓臅r(shí)候已經(jīng)失去了它本身的一些營養(yǎng)的元素，而且炒菜也比較麻煩。那么我們現(xiàn)在就來了解一下看看可以生吃的蔬菜有哪些。秋冬可以生吃的蔬菜有哪些你知道嗎？生吃蔬菜能夠幫助瘦身還能養(yǎng)顏呢。
下面是最適適宜生吃的蔬菜有：
（1)黃瓜。黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當(dāng)水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，黃瓜皮營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。為了預(yù)防黃瓜上的農(nóng)藥殘留對人體的傷害，在生吃黃瓜前，應(yīng)該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應(yīng)該拌好立刻食用，不要過久放置，否則會(huì)促使維生素?fù)p失。
(2)西紅柿。西紅柿維生素A較豐富，對視力保護(hù)和皮膚保護(hù)很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時(shí)配上糖，會(huì)使味道更鮮美。由于維生素對心腦血管的保護(hù)作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個(gè)西紅柿，會(huì)對健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。
(3)芹菜。芹菜富含粗纖維、維生素pp、維生素B：等，具有保護(hù)血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿I＼、白菜、香菜等一起做成小菜，非?？煽?。芹菜適宜夏天吃，可以幫助人們潤腸通便、調(diào)節(jié)鉀鈉平衡；維生素pp對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有一定的影響，維生素B，的補(bǔ)充可以預(yù)防疲勞無力和口腔潰瘍。
因?yàn)樯允卟说暮锰幨呛芏嗟模瑖馍允卟说娜烁唷？梢陨缘某松渣S瓜、胡蘿卜、番茄、蘿卜外，還有生白菜、生萵苣、生卷心菜等等。由于生活習(xí)慣的不同，我國人民吃生菜的人不多，但是建議可以偶爾吃一下。因?yàn)樯愿佑欣覀兊纳眢w健康。
（1）黃瓜。
生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆?？梢援?dāng)水果吃，又可切塊、片、絲與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。
（2）白菜。
生吃白菜，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲等，可獲得豐富的維生素C 等，有利于防治消化道潰瘍。
（3）蘿卜。
生吃蘿卜不僅能多獲得維生素C ，還能解油膩、助消化、防癌；熟吃無防癌效果。生吃蘿卜，可糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲、削皮后當(dāng)水果吃，還可把蘿卜丁稍加些鹽，配上香油做成小菜吃。
（4）葛芭。
葛芭生拌著吃，不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且能補(bǔ)脾益氣、生津液、防癌、增食欲。
（5）番茄。
番茄含番茄紅素及胡蘿卜素。生吃時(shí)配上糖，味道鮮美。由于維生素C 對心腦血管具有保護(hù)作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2 一3 個(gè)番茄，對健康很有裨益。但應(yīng)拒食青番茄。
（6）芹菜。
是營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，含有豐富的維生素D ，具有降血壓、保護(hù)血管和鎮(zhèn)靜的作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌涼菜，又可與黃瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黃豆等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜來吃。
（7）大蒜。
生吃具有很強(qiáng)的抗菌和抗癌作用。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘后再吃。
（8）辣椒。
是含維生素C 最多的一種蔬菜，一個(gè)人一天生吃100 克辣椒，就能滿足身體對維生素C 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進(jìn)食欲。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強(qiáng)，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃為佳。
生活條件越來越好，那么人們對食物講究的不僅僅是美味的問題，同時(shí)更主要的就是看中它的養(yǎng)生保健功效，因?yàn)槲覀兌贾栏玫墨@取營養(yǎng)，最主要的一個(gè)方法就是通過食物去補(bǔ)充，而且這樣的方法也比較的方便簡單，例如各種各樣的蔬菜對我們的健康都比較有利，而下面就分析介紹一下可以生吃的蔬菜。
蔬菜生吃營養(yǎng)最高，吃前最好用淡鹽水浸泡
一、涼拌黃瓜
黃瓜有清熱、解毒、利尿之功效。嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食，能治療盛夏常見的小兒熱痢。黃瓜頭部味苦，含有多種蘿卜素，具抗腫瘤作用，但為免除殘留農(nóng)藥的危害，生食黃瓜時(shí)，應(yīng)把外皮削去。
原料：黃瓜兩條，蒜三粒，花椒、鹽、味精適量，尖辣椒三粒，醋適量
制作：
1、黃瓜洗凈、削皮，用刀背拍碎，切成一寸見方塊。
2、蒜搗碎拌入，放入適量的鹽、味精。
3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煸一下?lián)瞥?，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起澆在盛有黃瓜的盤中，拌入適量醋即成。
特點(diǎn)：酸并伴有麻辣香。
二、涼拌蕃茄 將蕃茄每個(gè)切成5片排放在盤中；蔥白切細(xì)，放在蕃茄上。將醋、醬油、麻油、鹽、味精拌勻，澆上盤即成。喜愛吃甜食的人也可直接將剝皮的蕃茄撒上白糖就可食用。
三、涼拌藕片 將藕洗凈，刨皮，切成薄片，在沸水鍋中氽過后放入一勺白糖、食鹽、白醋拌勻，食用時(shí)滴入少許麻油。口味酸，甜，顏色潔白，口感脆嫩。
因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都會(huì)覺得蔬菜，肯定要煮熟了吃更加好吃，但是我們都知道有一些蔬菜，其實(shí)可以生吃，而且生吃的話我們就可以，更好的吸收蔬菜中的一些營養(yǎng)，所以這樣的蔬菜食用方法，對我們的身體健康就更加的有保障。
其實(shí)，每一種食物，即便是蔬菜當(dāng)中都含有一定的熱量，不管是生吃，還是熟吃，這些熱量都會(huì)被我們身體吸收，所以說想要減肥單單生吃蔬菜是非常不明智的。如果說，僅僅是生吃蔬菜，對于動(dòng)物性脂肪以及動(dòng)物性質(zhì)蛋白質(zhì)沒有得到及時(shí)的補(bǔ)充，反而會(huì)營養(yǎng)不良，對身體危害極其大。建議減肥的朋友千萬不要盲目的以為生吃幾種蔬菜就能達(dá)到目的。下面來介紹生吃蔬菜可能具有的一些好處。
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲(chǔ)存太久、營養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
減肥不單單是生吃蔬菜就能夠辦到的，即便是到醫(yī)院去咨詢醫(yī)生，也不會(huì)得到通過生吃蔬菜減肥這樣的荒謬愚蠢的說法。想要減肥，還是老老實(shí)實(shí)地參加體育運(yùn)動(dòng)，飲食尤其是熱量攝入要控制，說白了就是少吃油，少吃肉，適當(dāng)多吃瓜果蔬菜，更重要的是養(yǎng)成鍛煉身體的習(xí)慣。
花椰菜是我們常見的一種蔬菜，花椰菜我們也叫做是花菜或者叫做是菜花，花椰菜的特點(diǎn)就是外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，花椰菜里面含有豐富的維生素和膳食纖維，常吃花椰菜可以起到促進(jìn)消化和提高人體免疫力等功效，那么花椰菜這種蔬菜我們到底是不是可以生吃的呢？
花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍(lán)的變種?；ㄒ说念^部為白色花序，與西蘭花的頭部類似?；ㄒ烁缓S生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。
夏天到了，很多人都喜歡生吃蔬菜，不僅解暑，還有利于減肥。其實(shí)，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng)，有些不容易消化，還有的生吃甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。
番茄、胡蘿卜生吃浪費(fèi)營養(yǎng)。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。英國利物浦約翰·穆爾斯大學(xué)科學(xué)家戈登等人在研究中發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。
山藥、西蘭花生吃不易消化。含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、花椰菜等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭?。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10 分鐘。
在上面的文章里面我們介紹了什么是花椰菜，我們知道花椰菜不但好吃而且還能起到提高免疫力和促進(jìn)消化等功效，花椰菜不適合生吃，因?yàn)樯圆蝗菀紫嘈派衔慕榻B的信息大家都了解了吧。
關(guān)于含維生素C和B族的蔬菜，加工及烹飪后維生素容易被破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。所以最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜生吃。無土栽培的蔬菜，也可以放心生吃。
1生吃蔬菜前，必須進(jìn)行消毒處理
生吃蔬菜前，必須進(jìn)行消毒處理。通常可在蔬菜經(jīng)水沖洗干凈后，再用加（少量鹽或醋）的水中浸泡10~20分鐘。然后瀝干入盤。加進(jìn)有殺菌作用的調(diào)料：蔥、姜、蒜、醋、鹽、芥末等。
洗一洗直接可以生吃的常用蔬菜有：胡籮卜、白蘿卜、大白菜心、生菜、黃瓜、西紅柿、柿子椒等。(要按上述方法浸泡）
應(yīng)焯一下再吃的常用蔬菜：菠菜、竹筍、西蘭花、菜花等。菠菜、竹筍中因含有草酸，在腸胃中與鈣結(jié)合成草酸鈣，干預(yù)人體對鈣的吸收。西蘭花和菜花焯過后，其所含豐富的纖維素更容易消化。
新鮮野菜越來越受人們的喜愛，馬齒筧、蒲公英、薺薺菜等更應(yīng)該焯一下再食用，這樣即徹底去除塵土中的小蟲子又可以防止一些人過敏。
有些蔬菜必須煮熟吃：土豆、扁豆角、四季豆、山藥、芋頭等必須熟吃。含淀粉的土豆、山藥、芋頭必熟吃，否則人體很難消化。扁豆、四季豆含有大量的有害物質(zhì)，不熟透人容易中毒。豆芽也要熟吃，即使涼拌也要煮熟再?zèng)霭琛?/p>
對一些腸胃虛弱者，生吃蔬菜不要過多，容易消化不良、容易導(dǎo)致腹瀉和腹脹。孰吃蔬菜可以軟化纖維，對腸胃虛弱的人有益處。
注意事項(xiàng)
蔬菜生吃孰吃都要根據(jù)自己的狀況調(diào)節(jié)。
生吃熟吃蔬菜首先要從安全性、營養(yǎng)性考慮，其次再考慮美味。
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