如何炸雞爪
如何養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居,節(jié)飲食,導(dǎo)引關(guān)節(jié),吐故納新?!鄙鐣?huì)的發(fā)展,人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重,我們不僅要知道養(yǎng)生,更要懂得養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題,我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《如何炸雞爪》,歡迎大家與身邊的朋友分享吧!
提到雞爪,相信很多小伙伴都非常的喜歡吃,雞爪有鹵雞爪,還有炸雞爪。在與朋友聚會(huì)時(shí)吃上一個(gè),是超級(jí)的幸福了。今天給大家分享一個(gè)如何炸雞爪的方法,簡單易上手,還特別的好吃。自己做的吃著也放心,也不用擔(dān)心地溝油的問題,還能在制作美食中體會(huì)到生活的樂趣。
一、美式炸雞翅
材料
材料:雞翅中和翅根,面粉,生粉,泡打粉,雞蛋。
調(diào)料:辣椒粉,蒜茸,白里香,黑胡椒碎,鹽,黃酒/料酒。
做法
雞翅表面劃幾刀,泡水20分鐘后反復(fù)沖洗(可以去除肉內(nèi)的血和雜質(zhì))。加入辣椒粉,鹽、蒜茸、黑胡椒碎、黃酒/料酒腌制30-60分鐘。
將面粉,生粉,泡打粉,鹽,白里香,黑胡椒粉,炸蒜碎混合均勻。將腌好的雞翅放到干粉中,再沾雞蛋液,最后再回到干粉中將表面蘸滿面粉,再用手壓實(shí),然后將多余的面粉抖掉。
中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將加工好的雞翅放入鍋中,中火炸4-5分鐘,待表面呈金黃色撈出。再次入鍋復(fù)炸一次瀝干油分即可。
小訣竅
炸東西時(shí)最好選用大豆有,價(jià)格經(jīng)濟(jì)而且炸出的效果好還沒其它的味道。切忌不能用花生有,太不劃算了而且會(huì)用濃重的花生油味道。橄欖油就更不要考慮了,太奢侈了而且破壞了油的營養(yǎng)。
二、原味炸雞翅
材料
雞翅多只。雞翅可以選擇任意部位,我當(dāng)然選最喜歡的雞中翅啦!,調(diào)味品:鹽
做法
1、雞翅加鹽,拌勻,腌制3、4小時(shí)左右,放冰箱過夜也行,當(dāng)然是時(shí)間越長越入味,我個(gè)人喜歡吃咸點(diǎn)的,但淡點(diǎn)的話也能吃出雞肉的甜味,所以各取所需啦~
2、鍋內(nèi)放較多的油,燒熱,先用筷子試一下油,如果筷子“滋滋”冒泡作響就表示油溫夠了,這時(shí)放入雞翅小火慢慢炸
3、炸至金黃時(shí),把雞翅撈出,把火開大,把油燒滾,再把雞翅放進(jìn)去猛火炸一會(huì)兒
4、撈起雞翅放到廚房紙上瀝油,再關(guān)掉火。切記不要關(guān)了火再撈雞翅,這樣容易把油都吸進(jìn)肉里去,那我們就喝油飽了。
三、南乳炸雞塊
材料
腐乳有南乳(紅腐乳)和白腐乳之分,南乳是加入了紅谷米發(fā)酵而成的,其色澤紅艷,濃香撲鼻。南乳可做點(diǎn)心,咸煎餅、南乳花生和雞仔餅等廣州著名小吃就是添入南乳制成的;南乳還能和肉類同烹,可煎炸、紅燒和燜煮,能使肉香四溢,美味異常。 材料雞胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3湯匙)調(diào)料油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、料酒(1湯匙)
做法
1、洗凈雞胸肉切成塊,舀3湯匙南乳入碗,加1/3湯匙鹽、2湯匙白糖和1湯匙料酒,拌勻腌20分鐘。
2、將腌好的雞塊放入面粉里,裹上一層面粉。
3、倒1碗油進(jìn)鍋燒熱,轉(zhuǎn)小火,放下幾塊雞塊煎至雞塊發(fā)硬變熟,撈起瀝干油,再將其他雞塊都煎好。
相關(guān)閱讀
雞爪是一種在年輕人中廣受歡迎的食物,因?yàn)槠淙赓|(zhì)筋道,味道獨(dú)特,讓許多人都念念不忘,而且雞爪的做法也是多種多樣的,有油炸的,有紅燒的,也有腌制和鹵制等,各種的做法都會(huì)帶來不同的口味。今天我們就來介紹一款老人小孩都能吃的雞爪做法,那就是油炸雞爪,油炸雞爪的做法非常簡單,而且還會(huì)讓雞爪的皮肉變得皮皺皺的,不用擔(dān)心牙口問題哦。
油炸雞爪的做法:
食材明細(xì)
雞爪800克,姜一塊,蒜一頭,蔥兩段,辣椒適量,花椒適量,八角一個(gè),蜂蜜半湯匙,白醋兩湯匙,鹽兩茶匙,五香粉一茶匙,生抽一湯匙,料酒一湯匙,雞精半茶匙。
制作步驟
1、鍋里放水,用一半姜拍碎放入煮開,放雞爪煮開,繼續(xù)煮兩分鐘。
2、煮好的雞爪沖涼水后,晾干。
3、蜂蜜和白醋兌好,充分?jǐn)嚢杈鶆?。均勻的刷在雞爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、鍋里燒油,油燒熱迅速下入雞爪。(注意油濺出燙傷)
5、蓋上鍋蓋。不時(shí)的晃動(dòng)鍋,以防雞爪粘鍋。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。
7、浸泡2—4小時(shí)。瀝干水分。
8、鍋里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,蔥,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒,生抽,鹽,煮開。
9、把雞爪放入,大火燒開,小火煮10分鐘。放入半茶匙雞精,浸泡雞爪到入味即可。
以上就是油炸雞爪的做法過程,經(jīng)過這樣的制作,雞爪的肉跟骨頭都會(huì)分離開來,不會(huì)讓人怎么樣都不能都肉咬下來。要做好油炸雞爪,最為關(guān)鍵的就是要把炸好的雞爪迅速的放到冰箱中,這樣雞爪上的肉才會(huì)蓬松起來。雞爪是一種非常營養(yǎng)的食物,含有豐富的膠原蛋白,經(jīng)常吃雞爪對(duì)皮膚可是很好的哦。
雞爪又被稱為鳳爪,在年輕人的生活中,雞爪是一種非常受歡迎的食物,每個(gè)人的喜好不同,雞爪的制作方法也千差萬別,喜歡吃油炸雞爪的小孩子居多,其次是成年人,雞爪有油炸的,也有腌制的。油炸雞爪的方法雖然很復(fù)雜,但是需要準(zhǔn)備的工具每家基本都有,在做油炸雞爪時(shí)怎么炸才能讓它保持雞肉原汁原味的味道呢?
一、概述
雞爪這種東西是比較好吃的,而且挺有營養(yǎng)的,雖然雞爪吃起來比較費(fèi)力,而且也吃不到多少好吃的,但是雞爪當(dāng)中含有的膠原蛋白是特別多的,而且雞爪這種東西的做法是比較多的,口味也是不相同的,油炸雞爪,這種東西就比較美味的,而且人們在做油炸雞爪這種東西的時(shí)候可以放入一些老抽或者是醬油這些東西的,這樣會(huì)使油炸雞爪上色的,顏色更加漂亮。
二、步驟/方法:
01
人們買來雞爪,還有黃醬,西紅柿還有一些紅酒,食用油什么的,可以做一些雞爪的美味,人們將雞爪洗干凈,可以將雞爪焯一下,并且在鍋當(dāng)中放入油鹽,還有一些紅酒,加入一些水燒開以后,然后放入雞爪,將雞爪燜熟就可以吃了。
02
雞爪買來以后,人們也可以放在開水當(dāng)中煮熟,而且需要備用黃酒,還有鹽醋其他調(diào)料,人們可以在過道中加入一些油,放入一些干辣椒,還有蔥段姜片將其炒香以后然后再放入雞爪進(jìn)行翻炒,這種炒雞爪的方法也很美味。
03
雞爪這種東西還可以燉著吃的,人們可以在鍋中放些油,再放入一些糖,將洗干凈的雞爪翻炒幾下,然后人們再放入一些香辣醬老抽,鹽一些調(diào)料,這個(gè)時(shí)候加入一些水水,要沒過雞爪,將雞爪燉熟就可以吃了。
三、注意事項(xiàng):
干凈的雞爪放在盆較大的盆里面,再放入一些料酒,蔥姜浸泡兩三個(gè)小時(shí),這個(gè)時(shí)候人們要浸泡時(shí)間足夠長,以免雞爪不夠入味兒,然后在鍋中放油蔥姜蒜,然后再把雞爪放入鍋中用水燜熟就可以吃了。
在大街小巷中,總有很多味道可口的小吃,如:臭豆腐、炒飯、神農(nóng)小土豆、烤面筋魚豆腐年糕、麻辣串、麻辣燙等等,其中炸雞柳是一種比較出名的小吃,最早起源于上海,現(xiàn)在已經(jīng)漫布全國。主要是雞肉條通過油炸制作成的,可以根據(jù)個(gè)人口味放上辣椒、五香粉、甘梅粉等。本文就介紹如何炸雞柳。
炸雞柳是一道家常菜,主料是雞脯肉,主要烹飪工藝是炸。炸好的雞柳可蘸醬食用。
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時(shí)雞肉有益五臟,補(bǔ)虛損,補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
炸雞柳配上酸酸甜甜的茄汁,不僅是口味讓人愉悅,胃口大開,而且色彩靚麗。下面就為大家介紹茄汁炸雞柳的簡單做法。
做法一
食材
主料:雞胸脯肉,雞蛋。
配料:油,鹽,面包糠,芝麻,番茄醬,糖,醋。
方法/步驟
將雞胸脯肉切成一寸手指粗的長條, 將鹽, 胡椒, 料酒, 牛至葉等調(diào)料適量加入雞柳中腌制十分鐘。
將雞蛋打進(jìn)碗內(nèi),再把上步的雞柳條放進(jìn)去,攪拌均勻后放置一會(huì)兒;
將面包糠和芝麻混合放在一個(gè)盤中,再把腌好的雞柳條放在混合的面包糠中,讓雞柳條均勻的裹上面包糠。
在鍋中將油燒至六成熱, 一條一條地將雞柳條放到油鍋,中小火炸至金黃色, 撈出后在廚房紙巾上吸油。
茄汁醬:在鍋中燒少許油,加入番茄醬翻炒;然后加入適量的白醋, 鹽和糖的混合物,一起翻炒一下,熬成濃稠的汁。
ps:食用時(shí),可以分開盛放茄汁醬,邊吃邊蘸;也可以將茄汁醬淋在雞柳條表面。
做法二
食材準(zhǔn)備 雞胸肉,淀粉,蛋液,面包屑,鹽,五香粉,蠔油。腌粉,香炸粉,面包糠,香辣粉,香孜粉。
制作步驟
先將雞胸肉切成絲,然后放入腌水中浸泡半小時(shí),腌水調(diào)制比例為 炸雞柳 每一斤雞肉配20克腌粉,再和50克水?dāng)噭?,然后再把炸雞粉調(diào)槳(比例為一斤炸雞粉兌一斤水)。
把肉絲放入槳中裹上一層槳,瀝干,再放入面包糠中抖上一層面包糠,分開,抖開多余的面包糠。
下油鍋炸1-2分鐘撈出,撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。
隨著來自星星的你的熱播,讓炸雞和啤酒很快的進(jìn)入到了我們的生活中,我們在玩跑酷的時(shí)候都會(huì)看到一些炸雞和啤酒,其實(shí)炸雞這樣的美食很早就已經(jīng)受到了我們的喜愛了,特別是年輕人和小孩子在平時(shí)都是特別喜歡吃炸雞的,炸雞的味道也是很誘惑人的,那么如何做炸雞呢?
如何做炸雞,大家想不想了解呢,炸雞是我們在平時(shí)都很喜歡吃的吧,特別是去德克士的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)一些炸雞,炸雞也是現(xiàn)在的年輕人都喜歡的小吃,下面我們來看看炸雞是怎么做的。
美式炸雞翅”——?jiǎng)龠^所有快餐店的!
材料
材料:雞翅中和翅根,面粉,生粉,泡打粉,雞蛋。
調(diào)料:辣椒粉,蒜茸,白里香,黑胡椒碎,鹽,黃酒/料酒。
做法
雞翅表面劃幾刀,泡水20分鐘后反復(fù)沖洗(可以去除肉內(nèi)的血和雜質(zhì))。加入辣椒粉,鹽、蒜茸、黑胡椒碎、黃酒/料酒腌制30-60分鐘。
將面粉,生粉,泡打粉,鹽,白里香,黑胡椒粉,炸蒜碎混合均勻。將腌好的雞翅放到干粉中,再沾雞蛋液,最后再回到干粉中將表面蘸滿面粉,再用手壓實(shí),然后將多余的面粉抖掉。
中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將加工好的雞翅放入鍋中,中火炸4-5分鐘,待表面呈金黃色撈出。再次入鍋復(fù)炸一次瀝干油分即可。
小訣竅
炸東西時(shí)最好選用大豆有,價(jià)格經(jīng)濟(jì)而且炸出的效果好還沒其它的味道。切忌不能用花生有,太不劃算了而且會(huì)用濃重的花生油味道。橄欖油就更不要考慮了,太奢侈了而且破壞了油的營養(yǎng)。
日式唐揚(yáng)炸雞
材料
雞腿肉500g,白芝麻少許,醬油2大勺,味淋1勺,檸檬汁少許,蒜泥1大勺,姜末少許,清酒2大勺,雞蛋1個(gè),太白粉(淀粉+面粉)適量,色拉油,鹽、雞精各少許
做法
1、雞腿肉去骨,洗凈后切成小塊,加入鹽,雞精,醬油,味淋,檸檬汁,蒜泥,姜末,清酒與白芝麻拌勻,腌制30分鐘入味。
2、炸之前將雞肉裹上攪拌好的雞蛋液,再裹上太白粉。
3、油鍋中加足量色拉油,燒至6成熱,將雞塊逐個(gè)下鍋油炸大約2分鐘,表面金黃色撈出。
4、待油鍋燒至8成熱時(shí),再將所有雞塊倒入鍋中,大火炸1分鐘,表面顏色變深后撈出瀝干裝盤即可。
其實(shí)炸雞這樣的油炸食品的做法也是很簡單的,現(xiàn)在生活的快節(jié)奏,讓我們越來越喜歡吃一些速食,像是炸雞一類的,很多的油炸食品都是現(xiàn)在的人喜歡吃的,我們在平時(shí)要注意一下,不要吃太多的這樣的東西,畢竟油炸食品對(duì)身體不好。
飲食是我們獲取營養(yǎng)價(jià)值最直接的方法,也是我們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚牟糠?,所以想要讓飲食的質(zhì)量得到保證我們購買食材的時(shí)候要仔細(xì)的挑選才可以,下面一起了解一下什么樣的挑選好呢!
說到雞爪,很多人首先會(huì)想到泡椒鳳爪、醬鹵雞爪、紅燒雞爪這些特色小吃,不僅在餐廳飯店的冷菜中隨處可見,街頭巷尾也到處都有賣,又脆又辣又香,美味之極。
雞爪多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯,也可用來鹵、醬。如鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可以煮熟之后脫骨拌食,如椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,因此很多人更愿意自己買新鮮雞爪回家自己烹調(diào)加工。雞爪很小,買到皮包骨的雞爪吃起來就不那么愉快了,所以提醒大家選購時(shí)一定要掌握技巧。
選購雞爪的技巧:
1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮;
2、好的雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手;
3、如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過久,不宜選購。
如何挑選袋裝的泡椒鳳爪:
第一,注意雞爪產(chǎn)品包裝上的儲(chǔ)藏標(biāo)示,若注明要低溫、避光保存,但被擺在有陽光照射的環(huán)境下,就不要再買了。
第二,注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
第三,購買真空鋁箔包裝的產(chǎn)品,但這類包裝食品營養(yǎng)和口味會(huì)差很多。
第四,注意包裝有無破損、是否漏氣,有破損的產(chǎn)品不要購買。
其實(shí)生活中有很多事情并不是特別的復(fù)雜,上面就是對(duì)什么樣的挑選好的介紹,相信很多男性朋友按照上面的方法都能夠買到一些新鮮的食物了,另外平時(shí)在生活中對(duì)于飲食一定要多注意細(xì)節(jié),一定要保證食材的質(zhì)量。
很多人忙碌一天都是希望自己能夠享受美味的食物,而且現(xiàn)在社會(huì),吃貨是越來越多的,很多吃貨對(duì)于酸辣雞爪是情有獨(dú)鐘的,所以他們都是喜歡吃大量的酸辣雞爪,其中有一部分人是希望自己能夠動(dòng)手去制作酸辣雞爪。但是不知道如何制作的。那么,如何制作酸辣雞爪呢?
如何制作酸辣雞爪呢?以下就是詳細(xì)的介紹:
1、鳳爪洗干凈后,從中間斬成兩半。
2、鍋里加足夠泡過雞爪的水,放姜片,料酒燒開。
3、燒水的時(shí)間洗干凈香菜和辣椒備用。
4、水開后放雞爪,大火燒開,大約五分鐘,差不多時(shí)間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去,很輕易戳穿就可以了。
5、備一盤冷水,如果有冰水更好,雞爪煮得后立刻撈起丟到冷水中,洗掉雞爪上的膠質(zhì),泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了。
6、瀝干雞爪的時(shí)候,找一塊不沾生的按板,把之前洗干凈的香菜、辣椒切段放大碗里,用的大碗最好是深窄的那種。
7、蒜米剝皮切碎也放碗里,然后倒進(jìn)醋,醬油,醋和醬油可以倒多點(diǎn),汁最好能泡過雞爪。拿筷子點(diǎn)試下酸度,看要加多少糖,最后倒點(diǎn)香油拌勻。
8、調(diào)好汁后,倒入雞爪,拌一下,讓雞爪基本上都泡到汁,蓋好放上一天左右,如果天氣熱的可以放冰箱。
另外愛心小貼士:不喜歡醬油味的,可以不放醬油,用涼開水調(diào)鹽水代替。也可以調(diào)好汁后再放香菜辣椒蒜米進(jìn)去。
通過上面的介紹,你對(duì)如何制作酸辣雞爪了解了吧,對(duì)于哪些愛吃酸辣雞爪的,是可以按照以上的方法來制作的,但是酸辣雞爪如果多吃的話,也是比較容易上火,雖然你是很喜歡吃的,但是也應(yīng)該適當(dāng)去吃酸辣雞爪,一定別有一番滋味。
雞翅膀也是很多人都非常喜歡吃的一種食物,如果想要將雞翅膀做得好吃的話,不妨試一下炸雞翅膀,人們?nèi)ネ饷娴男〕詳偵铣孕〕缘臅r(shí)候,應(yīng)該也會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)商家都會(huì)使用炸的方式,這樣能夠讓雞翅膀非常的酥脆,而且味道非常香,十分吸引人。人們自己在家里面也可以炸雞翅膀吃,如何炸雞翅膀呢?
炸雞翅的做法一
食譜原料:
雞翅中1000克,香辣炸雞腌料20克,超級(jí)炸粉300克,水(冰水或涼水)220克。
制作方法:
1.雞翅完全解凍后洗凈,備用;
2.按比例(炸雞翅、雞腿:料:水:肉=2:10:100;炸雞米花、雞柳:料:水:肉=2.4:30:100)將腌料與水稱量后混拌均勻,再加入到雞翅中,使腌制液與雞翅充分接觸,若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋,可將雞翅與腌制液放入袋中,扎緊,用力摔打10-20分鐘,以便入味均勻;
3.將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時(shí)以上;
4.按粉:水=1:1.2-1.3的比例稱出100g超級(jí)炸粉、120-130g的冰水,調(diào)漿,備用;
5.將腌制好的雞翅上漿后上粉,在掂粉筐中抖掉浮粉后,在175℃的煎炸油中油炸4-5分鐘至金黃成熟,香辣炸雞翅即成。
菜肴特點(diǎn):
誘人的香辣氣味,辣味純正清爽,引人食欲;能非常好的襯托出雞肉的香味,辣度偏低,可接受度廣,辣味在口中持續(xù)時(shí)間較長。
炸雞翅的做法二
食譜原料:
新鮮雞翅,紅色干辣椒剪段,花椒,蔥段,姜片,蒜片,蛋青,鹽,料酒,面包粉。
制作方法:
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道,放料酒、鹽、蔥段、姜片腌30分鐘,撈出蔥段和姜片,然后拌入蛋清,撒上面包粉;
2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅,等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面金黃,將雞翅撈出一邊待用;
3.炒鍋里留少許油,燒熱,放入干辣椒段、花椒、蔥段、蒜片、爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋,香辣炸雞翅即成。[吃地帶]
烹調(diào)技巧:
做炸雞翅時(shí)先開中火,把雞翅放進(jìn)去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然后打開鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會(huì)上色,而且皮會(huì)很脆,一上色就要立刻拿出來瀝油,動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。
溫馨提醒:
一般來說,油炸的東西還是少吃為好,但是雞肉相比其他常吃的肉類來說,還是屬于熱量脂肪都比較少的,而且雞肉有一個(gè)特別的優(yōu)點(diǎn),就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果,因此你如果喜歡吃炸雞的話,不妨炸雞之后將炸雞切條或者切丁,和生菜,葡萄一起拌成沙拉,或者直接在炸雞上來點(diǎn)檸檬汁,這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩,而且也不膩。
炸雞翅的訣竅
訣竅一:腌漬
雞翅主要的調(diào)味就在腌漬的步驟,所以腌的好不好、夠不夠入味,對(duì)味道的影響會(huì)很大,腌雞翅的腌料通常會(huì)使用味道濃郁的材料,雖然項(xiàng)目很多但是份量通常都不多,這樣才能保持雞肉本身的原汁原味不流失在腌汁里,在腌料份量較少的情況下,要腌到均勻且入味就相對(duì)不那麼容易了。在腌漬的過程中要掌握的訣竅就是腌料要先調(diào)勻,讓腌料中每一種成分的味道都均勻了之后,再將雞翅放入,之后要盡量將腌料在雞翅表面上抹均勻,稍微用點(diǎn)力搓揉也沒關(guān)系,腌的中途還可再重復(fù)涂抹均勻的步驟,可以更均勻的入味。
訣竅二:調(diào)面糊
面糊是炸雞翅很常用的外皮裹衣,炸出來的雞翅外皮好不好吃與面糊調(diào)的均不均勻有很大的關(guān)系,面糊要調(diào)得均勻細(xì)致,外皮才能薄脆,若是面糊還帶有面粉顆?;蚴谴髿馀?,都會(huì)使外皮容易破裂,不但外皮本身變得難吃,更會(huì)因?yàn)闊o法緊密的包裹保護(hù)雞翅,而使雞翅在油炸的過程中流失美味。調(diào)面糊時(shí)可以利用湯匙沿著容器底部畫圓攪動(dòng),這樣就可以將結(jié)塊的部分壓散,如果有大氣泡產(chǎn)生,可以輕輕敲打容器底部,好讓氣泡散出。
訣竅三:沾粉
除了面糊之外,炸雞翅的外衣也常需要沾粉,不論是沾面粉、面包粉或是其他粉類,都要掌握兩個(gè)訣竅,那就是均勻與密實(shí),粉沾得不均勻會(huì)使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太松散就容易在油炸時(shí)剝落,炸完之后不但外皮都脫落,還會(huì)把整鍋油都弄濁了。沾粉的時(shí)候要邊沾邊檢查細(xì)縫處是否都有沾到,如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多余的粉自然掉落,當(dāng)粉都沾均勻時(shí)要以手輕輕將粉壓緊一點(diǎn)。
訣竅四:油炸
到了下鍋炸的時(shí)候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油溫大約在180℃,太高會(huì)使外皮顏色過深,甚至無法熟透,太低則炸出來的肉質(zhì)會(huì)太老且具有油膩感。下鍋的時(shí)候要一只一只慢慢放,這樣才不會(huì)彼此沾黏,也可避免油溫一下子降低太多,炸的時(shí)候也要適時(shí)的翻面,表面的顏色與熟度才會(huì)均勻。如果喜歡吃皮脆一點(diǎn)的口感,可以分兩次油炸,在炸到一半的時(shí)候撈出,讓雞翅稍微降溫,再放回油鍋中炸到熟透。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《如何炸雞爪》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“如何養(yǎng)生”專題。