自制涼皮為什么不勁道
為什么夏季養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供自制涼皮為什么不勁道，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
涼皮應(yīng)該是非常筋道，q彈的，而且味道很爽滑，營養(yǎng)價(jià)值也很高，涼皮為山西的特色小吃又叫陜西涼皮，涼皮分為米面皮和面皮的兩種類型，做法上也是不同差異的，想要自制涼皮要用到正確的調(diào)料，否則會(huì)做成米皮，米皮是糯糯的，口感并不勁道，要注意米皮和面皮的區(qū)別。
自制涼皮
材料
黃瓜, 胡蘿卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
做法
1:溫水和面揉成面團(tuán)餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿卜洗凈切絲, 蒜切碎
3:準(zhǔn)備兩個(gè)盆, 其中一個(gè)放點(diǎn)水, 水不要太多, 把面團(tuán)放進(jìn)去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進(jìn)另一個(gè)盆,再放點(diǎn)水繼續(xù)搓,再倒進(jìn)另一個(gè)盆,
反復(fù)這個(gè)過程,直到水變清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水靜放4-5個(gè)小時(shí)(要讓面沉底是要幾個(gè)小時(shí)的, 這個(gè)步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開,隔水放入面筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的面筋放涼切成小塊
5:把洗面水變清的部分倒掉(動(dòng)作要輕, 不然面和水又會(huì)混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊攪拌均勻
6:鍋里放水燒開, 不銹鋼盆底抹一點(diǎn)油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點(diǎn),
顏色接近透明就可以了, 拿出來放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來, 再抹點(diǎn)油放入面糊繼續(xù)上面的做法直到面糊用完(我是準(zhǔn)備兩個(gè)盆輪流用節(jié)省時(shí)間)
7:把涼皮切成寬度適中的長條, 放入面筋, 黃瓜絲, 胡蘿卜絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
小訣竅
洗面可以把空盆放在水龍頭下 把水龍頭開到最小 接著水滴洗面會(huì)省去兩個(gè)盆來回倒
洗面過程不是很仔細(xì)的 洗好后的洗面水要用紗布過濾掉雜質(zhì)
可以加入豆芽菜和香菜 豆芽菜要開水煮過 辣椒油有生味可以放炒鍋內(nèi)加熱放涼再用
自制涼皮(二)
材料
主料：澄粉150克，麥粉15克，鹽2克。
配料：黃瓜絲一根，熟花生米適量,紅青椒少許,香油少許，適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花。
做法
1. 將澄粉、麥粉、鹽2克混合，加入水300ml拌勻備用。
2. 鍋內(nèi)加入清水煮開，然后將兩勻粉稀糊倒入菜盤里，最將盤晃動(dòng)一下，使粉糊均勻，鍋內(nèi)水開后，放入盤隔水蒸三分鐘即可取出。(冬天三十秒就可取出。夏天：在臉盆內(nèi)放入一些涼皮，將蒸好的涼皮放到臉盆里冷卻一下，便于取出。)
3. 取出的涼皮放到盤內(nèi)，每放一張，在上面刷一點(diǎn)食油，防止粘連。待全部做好及全部冷卻后放入冰箱二小時(shí)，取出切成條狀，加入調(diào)料即可。
4. 在切好的涼皮放入碗里，加入黃瓜絲、香油少許、適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花、熟花生米、青紅椒絲拌勻即可。
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涼皮最為一道小吃，能得到廣大吃貨的喜歡，自然有其特殊的魅力在，特別是夏天，吃一碗涼皮，很是解暑，而且涼皮是純天然的綠色食品，非常的健康，吃著更加的放心，涼皮的做法也是千變?nèi)f化的，各地也有自己獨(dú)特的制作方法，口味也很不一樣，有些地方是麻辣口味的，有些地方則是酸甜口味的，那么，怎樣做涼皮才能好吃又勁道呢?
涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？谖队新槔?，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。
材料
主料：(兩人份)面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰?，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。
pS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油(選)，麻醬，蒜泥(選)，去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽(選)，油潑辣子，味精(選)。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點(diǎn)水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開;據(jù)口味放入菜及調(diào)料。注意有兩種(城，鄉(xiāng))
調(diào)配法：
1.鄉(xiāng)村調(diào)法：菜用黃瓜絲，調(diào)料選鹽.，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗.
2.城里調(diào)法：菜用豆芽，調(diào)料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食.
涼皮這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻芟矚g的一種食品了，尤其是在炎熱的夏季，一份酸爽的涼皮不僅可以幫助人消火降溫，還有助于人打開食欲。許多人會(huì)選擇自己在家中制作一些涼皮，然而自己做出的涼皮卻總是不怎么勁道。那么面對(duì)自己做出來的涼皮不勁道這種情況該怎么辦呢？下面就來介紹一下。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)1：面粉的選擇
自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)2：和面與洗面筋是關(guān)鍵:
讓涼皮透明、不干硬的關(guān)鍵要點(diǎn)就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會(huì)發(fā)脆且容易干硬。為了把面筋洗得很干凈，我們可以采用如下幾種方法綜合運(yùn)用：
1、每100克干面粉中加入1克細(xì)鹽拌勻，因?yàn)辂}可以讓面團(tuán)更加筋道，能洗出更多的面筋來。
2、用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按重量計(jì)算。
3、面團(tuán)和好以后要多揉幾次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后還要再醒發(fā)30分鐘。
tips:按這種方法做的面團(tuán)才最適合洗面筋，才能把面筋洗得比較干凈。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)3：面漿水的處理
讓涼皮透明的第二個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉淀一個(gè)晚上，并且要盡量把上層的清水完全倒干凈，這樣才能保證下層淀粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮?；蛘?，面漿里面放點(diǎn)強(qiáng)筋計(jì)，涼皮筋，放點(diǎn)硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)4：淀粉糊的濃度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重計(jì)測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)5：過濾淀粉糊
淀粉糊最好用濾網(wǎng)過濾一下，把其中的渣渣類的雜質(zhì)去掉，這樣做的涼皮更加完美。
小貼士
掌握了以上幾個(gè)自制涼皮的關(guān)鍵要領(lǐng)后，要做出透明、筋道、不干硬的完美涼皮絕對(duì)是輕輕松松的一碟小菜。或者，大家還可以去超市里買現(xiàn)成的澄粉，將澄粉加適量水和面粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步驟，做出的涼皮絕對(duì)透明、筋道。
涼皮是一種非常流行的小吃，在北方地區(qū)幾乎人人都愛吃這種美味的小吃，更是形成了各地具有特色的涼皮代表做法。但是，涼皮好吃的做法需要掌握一定的技巧，其中，勁道是涼皮好吃的關(guān)鍵因素，而要想涼皮勁道就必須了解其做法，下面就來看看做涼皮加什么會(huì)更勁道呢？
自制筋道涼皮的要領(lǐng)1：面粉的選擇
自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)2：和面與洗面筋是關(guān)鍵:
讓涼皮透明、不干硬的關(guān)鍵要點(diǎn)就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會(huì)發(fā)脆且容易干硬。為了把面筋洗得很干凈，我們可以采用如下幾種方法綜合運(yùn)用：
1、每100克干面粉中加入1克細(xì)鹽拌勻，因?yàn)辂}可以讓面團(tuán)更加筋道，能洗出更多的面筋來。
2、用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按重量計(jì)算。
3、面團(tuán)和好以后要多揉幾次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后還要再醒發(fā)30分鐘。
tips:按這種方法做的面團(tuán)才最適合洗面筋，才能把面筋洗得比較干凈。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)3：面漿水的處理
讓涼皮透明的第二個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉淀一個(gè)晚上，并且要盡量把上層的清水完全倒干凈，這樣才能保證下層淀粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮?；蛘?，面漿里面放點(diǎn)強(qiáng)筋計(jì)，涼皮筋，放點(diǎn)硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)4：淀粉糊的濃度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重計(jì)測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
米皮是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，不過大部分人都是在外面的飯店或者街邊小吃吃米皮，其實(shí)米皮是可以自己制作的，但是蒸米皮的技巧一定要掌握，否則很可能蒸出來的米皮會(huì)開裂，或者口感不勁道而且會(huì)很粘。說了這么多，到底米皮為什么會(huì)整出來不勁道呢，又該如何蒸出勁道不粘的米皮？
一、米皮為什么不勁道
1、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
2、蒸制的時(shí)間長，蒸過了。
3、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質(zhì)量絕對(duì)不好，這個(gè)就不細(xì)說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時(shí)候，怕不熟，想多蒸一會(huì)兒，但是多蒸一會(huì)兒蒸過了，也會(huì)導(dǎo)致涼皮質(zhì)量不好。
二、怎么能蒸出勁道不粘的米皮
1、揉面粉，在面粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉面粉的時(shí)間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）
2、將面團(tuán)洗出來的淀粉水?dāng)R置一個(gè)晚上，擱置時(shí)間越長越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一個(gè)盆子里備用.，不要扔了。
4、將分離出來的淀粉水充分?jǐn)嚢?。攪啊攪啊攪啊……這時(shí)候在淀粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時(shí)候可以試著蒸面皮，如果出來的面皮還不筋道，那就繼續(xù)加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的面皮筋道了……總結(jié)出來，其實(shí)淀粉水的稀稠程度與筋道有很大關(guān)系。這個(gè)稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這么模塑出來滴！
三、米皮沒勁道開裂是怎么回事
漿太稀的話，涼皮質(zhì)量也不好。這個(gè)應(yīng)該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把面粉稱好，最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時(shí)間短了不熟，但是時(shí)間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的涼皮質(zhì)量最好。保質(zhì)時(shí)間也長。
在現(xiàn)實(shí)生活中涼皮是比較常見的小吃，不僅口感好，而且非常清爽開胃，而涼皮不勁道就會(huì)影響到口感，還會(huì)使涼皮軟糯易斷，由于涼皮的主要材料是小麥面粉，在和面上非常關(guān)鍵，可以在制作涼皮的面上多下功夫，做好面和水的正確比例會(huì)使涼皮做出來更加勁道，同時(shí)也要把握好面筋的分離。
涼皮怎么做勁道
一 和面：涼皮和面非常簡單，對(duì)面和水的比例是么有嚴(yán)格要求的，只要面能成團(tuán)就行。也就是說不論面和的軟硬，對(duì)涼皮的后期品質(zhì)是沒有任何影響的。
二 醒面：面和好后是不能馬上用來洗面的，需要等待最少三十分鐘。這個(gè)等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。
三 洗面：洗面時(shí)直接加水，用手抓揉即可，對(duì)手法沒有任何要求。洗到盆里面的水變稠時(shí)將其倒入另一個(gè)容器內(nèi)進(jìn)行沉淀，一般需要洗四到五次就可以徹底分離淀粉和面筋。
四 沉淀：沉淀時(shí)將盛放面漿的容器置于陰涼通風(fēng)之處，靜置即可。期間不需要進(jìn)行任何操作比如換水或者給容器吹風(fēng)扇等。也不用放冰箱冷藏，常溫下就可以了。
五 兌漿：沉淀到位的面漿是不能直接用來做涼皮的，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹?，也就是我們通常所說的兌漿。兌漿在涼皮制作的整個(gè)過程中是比較重要或者可以說是非常重要的，但它卻往往被很多朋友所忽視。涼皮制作中的諸多內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步里面奠定的基礎(chǔ)，比如：手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等等。
六 制作：制作是涼皮制作的最后一道工序。它在涼皮的整個(gè)制作過程中起著一個(gè)承前啟后的作用。它既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的完美銷售創(chuàng)造著條件。如果前面的工作沒有做好，那么在制作這里無論我們?cè)趺磁σ彩亲霾怀龊玫漠a(chǎn)品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作這里沒有把握好的話就一定會(huì)前功盡棄。雖然制作這里是涼皮成敗的關(guān)鍵，但前面的工作其實(shí)是涼皮成敗的基礎(chǔ)，沒有前面的正確操作就沒有制作這里的合格產(chǎn)品。
涼皮是用小麥面粉里面的淀粉制作的。如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由淀粉和面筋組成的。所以要制作涼皮必須先把淀粉和面筋進(jìn)行分離。
涼皮的制作是一個(gè)系統(tǒng)工程，環(huán)環(huán)相扣，互相制約，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不是獨(dú)立存在的。要想做好涼皮，方法正確很重要。
相信涼皮這個(gè)小吃是大家眾所周知的了，在炎炎夏日吃上一碗涼皮，再加上一些辣椒油，配一杯冰鎮(zhèn)果汁，吃起來非常舒適，但是唯一讓我們擔(dān)心的就是衛(wèi)生問題，畢竟外面做的食物沒有自己動(dòng)手做更干凈，而且經(jīng)常去外面吃也是對(duì)自己身體健康的不負(fù)責(zé)任。那么，我們也是可以在家里自制涼皮的，可是很多人都說自己做涼皮會(huì)遇到很多問題，例如涼皮開裂、涼皮不勁道或者涼皮黏連揭不開等等，其實(shí)這些問題都能夠解決的，只要掌握幾個(gè)小竅門，我們就能夠在家里做出美味、勁道而且不會(huì)開裂的涼皮啦。
一、涼皮開裂的常見原因1、面漿太濃蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂，原因一是面漿太稠，要適當(dāng)稀釋，加點(diǎn)清水即可。2、涼皮太厚有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少面漿。3、火候問題還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。4、密封問題涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴(yán)實(shí)，要密封嚴(yán)實(shí)，讓蒸汽能充分的上去才行。
二、涼皮不勁道的常見原因1、淀粉比例涼皮蒸出來得很容易斷，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合適，導(dǎo)致的，適當(dāng)增加淀粉的比例即可。2、面漿稀稠也有一種原因，就是面漿太稠，太稠的面漿，蒸出來得涼皮很容易斷，柔韌性不夠，所以要把面漿比例調(diào)整下，加水稀釋。三、涼皮黏連不好揭開的常見原因1、籠布涼皮揭不起來。通常是因?yàn)樾碌恼艋\布，很容易粘，把蒸籠布多浸泡些時(shí)間，刷洗干凈，把揭涼皮的時(shí)候一定要趁熱，緩慢拉籠布揭，才不會(huì)粘連。
2、刷油也可能是你揭涼皮的案板上沒有刷油，或者是你刷的油太少，或沒刷勻。
飯來張口的生活，固然是每個(gè)人都追求的，但是現(xiàn)實(shí)卻沒有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你，難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來學(xué)一下自制涼皮的做法。
2.12121把面粉揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要軟一些，這樣容易出面筋。
3.21212面粉里加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4.1加水把面揉成面糊糊。
5.2蓋上保鮮膜醒2小時(shí)。
6.用一個(gè)細(xì)細(xì)的漏勺過濾這一步很關(guān)鍵第一遍過濾出的面糊基本上就空不出水來了。
7.第二、三遍加水洗可以另外放一個(gè)容器里。
8.1洗完了靜置兩三個(gè)小時(shí)，如果洗的面糊比較多需要靜置五六個(gè)小時(shí)吧。
9.2直到最后只剩下面筋了。
10.如果你洗的面糊含水過多，那就靜置的時(shí)間稍微長一點(diǎn)如果你不等著吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水時(shí)間沒有太大的限制一般就是五六個(gè)小時(shí)。
11.取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。
12.舀上一勺蓋住盤底。
13.燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。
14.小竅門：鍋里最好用一個(gè)篦子，這樣做出來的涼皮更加均勻。水最好在篦子一下。兩三分鐘就可以了。
15.標(biāo)準(zhǔn)就是涼皮起大泡泡這樣涼皮才是熟透的。
16.一盆涼水把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。
17.然后把涼皮解下來。
18.做好了所有的面糊。
19.剛才做好涼皮以后，趁著燒開的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火燒25分鐘。蒸好后直接拿出來，趁熱切成塊狀。
20.把涼皮切成寬條。
21.黃瓜切成細(xì)絲。
22.把涼皮、面筋、黃瓜絲碼放到碗中。
23.加入自己喜歡的調(diào)料。
24.最后把所有調(diào)料拌勻即可。
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹自制涼皮，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
夏天就要到了，又是到了吃涼皮的好季節(jié)，可是隨著對(duì)于國內(nèi)食品安全的擔(dān)心，不敢放心的去外面的攤子上吃，那么怎么樣才能吃到好吃的涼皮呢？只能是自己動(dòng)手做了，涼皮是西安的特色美食，許多西安人民都能做得一手美味的涼皮，今天我們就來說一說家庭自制涼皮的作法。家庭自制涼皮不僅讓我們不再擔(dān)心苦夏，安全性也得到了保證，是非常實(shí)用的技巧哦。
一涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。 2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調(diào)涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。
怎么樣看著這些步驟是不是就覺得口水嘩啦啦的往下流了啊，不管是愛吃的還是愛挑剔的朋友，你可以根據(jù)自己的口味去調(diào)制辣椒油和調(diào)料水，這樣一碗家庭自制的的涼皮就這樣上桌了。家庭自制涼皮好吃美味又健康，是非常適合家庭男女老少的食物哦，還在等什么，趕緊動(dòng)手吧，相信你的廚藝一定是非常棒的。
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