火鍋油碟怎么調(diào)
以油養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的火鍋油碟怎么調(diào)，相信能對大家有所幫助。
吃火鍋最重要的就是調(diào)料，火鍋好不好吃調(diào)料占據(jù)著一大半的作用。尤其是到了冬天，天氣寒冷，總想著吃火鍋來取暖，那種熱騰騰的氛圍就是我們比較期待的，每次吃火鍋前都會去調(diào)下蘸料，每個人都可以根據(jù)自己的口味去選擇調(diào)料，那么怎么弄火鍋油碟更好吃呢？
火鍋油碟怎么調(diào)
川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精?？谖吨匾稽c的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合。
當然，相比于香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之余，還能保持食物本身的鮮味。
油碟搭配忌過于花哨
很多人對于油碟都存在誤區(qū)。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實不然。這樣搭配后，反而會消除每種作料的特色，導致雜而不精。
油碟不要太花哨，如紅湯火鍋最經(jīng)典搭配：香油+大蒜+調(diào)味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。
如果搭配過于花哨，就會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利于降溫和祛辛辣。
火鍋油碟怎么吃
油碟用法即把油倒在小碗里面，根據(jù)個人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣醬等。再加入適量的味精和鹽。口味重的可以舀一勺火鍋里面的油。涮火鍋的菜品在火鍋里面燙熟后，放入油碟里面食用。
常見的油碟配方
1、芝麻醬腐乳碟
常見指數(shù)：★★★★
芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2、 油碎碟
常見指數(shù)：★★★
蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油，味蕾的享受，全面升華。
重慶火鍋油碟有哪些
說到火鍋，那絕對要說到有名的重慶火鍋，所以重慶火鍋油碟自然也是我們需要關注的。
一、3大經(jīng)典款搭配
1、蒜泥麻油碟
經(jīng)典指數(shù)：★★★★★
蒜泥少量、麻油約半兩，就這么簡單，但是那味道不擺了！也有人喜歡在里面加點蔥花、酥仁、熟芝麻，絕對的油碟經(jīng)典款??！
2、干油碟
經(jīng)典指數(shù)：★★★★
佐料多采用無汁類，呈干面狀，如干辣椒面，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛！
3、汁碟
經(jīng)典指數(shù)：★★★
采用液體狀的調(diào)味品如醬油、蝦抽、蠔油等再加入鮮湯或清湯，魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚頭火鍋用汁碟那叫一個鮮??！
二、嘗鮮油碟搭配
除了三大經(jīng)典款，重慶火鍋油碟配方漸漸也追求新式，有一些別的嘗鮮搭配：
1、海鮮汁，沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恒的經(jīng)典！這是清湯火鍋首選的。
好吃指數(shù)：★★★
2、肥牛汁作底，配沙茶醬、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和蔥花，鮮香無比。
好吃指數(shù)：★★★★
3、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、香菜還有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之類的蘸上這種佐料，口感享受。
好吃指數(shù)：★★★★
4、醬打底，香菜佐輔，上面鋪上各種各樣的碎菜然后一口下去，不同的食感在你口中爆發(fā)。
好吃指數(shù)：★★★★☆
5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和蔥花。經(jīng)典款蒜泥麻油的plus版！
好吃指數(shù)：★★★★★
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如果去火鍋店里面吃火鍋的話，一般都有服務員調(diào)好了火鍋油碗，這樣的調(diào)料味道非常好，所以自己在家里面做火鍋的時候，也想要吃到這樣的火鍋油碗，但大部分人都不知道火鍋油碗是怎么做的，其實這其中會加入很多調(diào)料，比如花椒、芝麻等等，下面詳細介紹調(diào)制方法。
火鍋油碗怎么調(diào)？
1芝麻醬配腐乳蒜泥，香菜韭菜。
2辣油配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。
3糖醋汁配香菜芥末。
4香油配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面蔥花。
5沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。
6花生醬配海鮮醬油，蒜泥蝦米香菜炸花生。
經(jīng)常吃火鍋的，是不是看著一大堆料，不知道怎么搭配才是最好吃的吧！小編現(xiàn)在教幾招搭配方法：
11、芝麻醬配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
22、辣油配辣椒粉，麻辣粉，小米椒加香菜蔥花。
33、糖醋汁配香菜辣根。
44、香油配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面蔥花。
55、沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。
66、花生醬配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生。
火鍋油碗怎么調(diào)？
調(diào)油碗，各種醬料的比例非常重要，比例不同嚴重影響味道的差異，以下所用的勺子是固定的，如果換了勺子，請按最小的勺子來計量。
放入一勺蒜蓉，如果吃海鮮的話，蒜蓉可以多放
蠔油一勺
香油一勺
醋一勺
辣子醬一勺或半勺
芝麻醬一大勺或四小勺
芝麻醬有兩種調(diào)法.1.用油調(diào)：用香油稀釋芝麻醬.2.用水調(diào)：用水稀釋芝麻醬.
油芝麻醬和水芝麻醬按2：1的比例再加入韭菜花和醬豆腐，生抽，蝦油，糖，雞精，味精，料酒還可以點一點啤酒.
注：韭菜花最好用"六必居"或"天園醬園"的.
醬豆腐最好用"王致和"或"老財臣“大塊腐乳，用涼開水瀉開成糊狀。
吃食根據(jù)個人口味加以香菜末，蔥末，還可以加幾滴米醋。
當我們在火鍋或者是一些炸串的時候，都會有一個香油碟，沒有香油碟的火鍋是不夠味道的，火鍋在煮好的時候，是非常燙的，吃過于熱的食物對身體健康有影響，在吃的時候也比較容易被燙傷，這個時候把食物在香油碟里面蘸一蘸在吃，就不會感覺你們熱了，并且吃的時候還會更加的美味。
1.涮肉吃法：
芝麻醬、香菜、蔥花、香油
2.養(yǎng)生吃法：
芝麻醬、香油、蔥花、香菜、蒜泥
3.回味吃法：
秘制香辣醬、花生末、黃豆粒、蠔油、香油
4.過把癮吃法：
小米辣、蒜泥、蔥花、花生末、紅湯油
5.時尚吃法：
蒜泥、香油、蔥花、香菜、黃豆粒
6.爽口吃法：
海鮮醬、花生末、小米辣、油潑辣子
7.傳統(tǒng)吃法：
蒜泥、香油、蔥花、香菜
8.瘦身吃法：
蒜泥、香油。香菜、小米辣
9.潮流吃法：
小米辣、香菜、蔥花、蒜泥、香油、油潑辣子
10、麻油味精碟：
原料：小磨麻油，味精。
制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調(diào)勻即可。
11、麻油蒜泥碟
原料：小磨麻油，大蒜，味精。
制作：大蒜去皮，放入瓦缽中搗成泥狀；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，調(diào)勻即可。
12、雞蛋麻油碟
原料：鮮雞蛋，小磨麻油，味精。
制作：雞蛋打入小碟中，用竹筷攪打，再下麻油、味精調(diào)勻即可。
13、麻油椒油碟
原料：小磨麻油，花椒油，味精。
制作：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，調(diào)勻即可。
14、菜油味精碟
原料：菜油，味精，蒜泥。
制作：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，調(diào)勻即可。
15、雙油味精碟
原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。
制作：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，調(diào)勻即可。
火鍋香油碟是芝麻油嗎
吃火鍋的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油調(diào)制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的簡稱。香油碟蘸料中的香油具備潤喉作用，能夠降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，則能夠起到提鮮去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以長時間保持不變色，不失去蒜香味。
吃火鍋是油碟是絕對少不了的，油碟的口味可根據(jù)每個人的不同口味進行調(diào)配。但往往吃自助火鍋時，當我們看到許多種調(diào)料擺放在我們面前時，卻有種不知所措的感覺。其實很簡單喜歡吃辣的可以調(diào)配香辣口味的油碟，不喜歡吃辣的，可以選擇蒜蓉為主的蘸料，其它的像蔥花、香菜、醋等可酌情添加。
火鍋，是一種大眾美食，大多數(shù)人都非常喜歡火鍋，熱氣騰騰的氛圍也讓火鍋成為節(jié)日時的首選。在吃火鍋的時候，我們都需要按照自己的口味調(diào)制一下火鍋油碟，但是很多人不知道如何搭配。下面，我們就來看看火鍋油碟如何調(diào)制。
火鍋油碟首先需要準備足夠的材料。火鍋蘸醬碟。
方法/步驟
1、首先，我們準備一個干凈的火鍋蘸醬碟，要仔細檢查里面是干凈的，并且最好將里面的水分也都甩出去，以免影響口感。
2、我們先在火鍋油碟中放置簡單的干料，一般來說放一些芝麻、蔥花等即可，根據(jù)個人的喜好，也可以放置一些其他的材料。
3、之后，我們進行口味的調(diào)整，如果喜歡吃辣一點的，我們可以放置辣椒油，以及一兩個干辣椒，這樣看起來會更加美味誘人。
4、之后，我們加入蒜末或者蒜泥，對于火鍋此類肉類較多的餐飲，加入蒜末可以很好的改善口味，讓肉不會膩口。
5、在蒜末上，我們增加一些其他的調(diào)味料，可以加入海鮮醬油或者其他能夠提高鮮味的食材，這樣基礎的準備就大致完成。
6、最后，我們直接將在火鍋油碟的專用油直接倒入在火鍋油碟中，就完成了在火鍋油碟的調(diào)制。如果口味不足，我們還可以加入其他的材料后攪拌即可。
注意事項：
火鍋油碟最好使用火鍋專用油調(diào)制。
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蒜泥可以搭配很多種食材，蒜泥是一種很好的調(diào)味品，它可以去腥調(diào)味，綜合菜的鮮美。！這樣子做出來的菜，百吃不厭，蒜泥要放到合適的地方進行儲存，不合適不恰當?shù)膬Υ娣椒〞速M蒜泥，蒜泥還是建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要放置太長時間了，以致于忘記了蒜泥的存在。雞蛋加蒜泥很多人都沒吃過，十分好奇它的做法。
先把蒜用刀剁成小顆粒狀，不要剁成泥，剁成泥會影響口感，不香，然后把香油或芝麻油用鍋燒熱，把剁好的蒜末放到碗里，把燒熱的油澆到碗里，并不停的用筷子攪拌，如果剁成泥就容易別油澆糊了，這樣做成的蒜泥油很香。
最好用生的花生油，不要用麻油（香油、小磨油）或調(diào)和油，味道太重。
根據(jù)人數(shù)在炒鍋中放入花生油，干辣椒10顆掰斷、花椒半兩、肉桂香葉少許放入油鍋，炸至變色時用漏勺撈出，不要扔，放到火鍋里還能起作用。
大蒜和鮮姜一起搗成泥放進一只大碗里，放入少許鹽、味精和涼開水化開，根據(jù)人數(shù)分配到料碗兒里。
再把放涼的油分配到每個料碗兒里既可。
油碟常指吃火鍋時人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料，此叫法常見于南方。油碟一般指：除調(diào)味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。
采用呈液體狀的調(diào)味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調(diào)兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。 醬碟：采用呈醬狀的調(diào)味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。 干碟：作料無汁水、無稠液態(tài)，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。 茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調(diào)兌時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。 此外，蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。
每當?shù)搅思竟?jié)寒冷的冬季，火鍋就成了很多人都會選擇的東西，在寒冷的冬天吃到熱騰騰的火鍋是非常享受的事情，但是想要吃的美味醬汁是非常重要的一個因素，尤其是肥?；疱仜]有了醬汁就好像失去了這種火鍋的靈魂，下面就介紹一下應該如何調(diào)制?；疱伔逝Ｖ趺凑{(diào)呢?
第一，火鍋肥牛汁怎么調(diào)呢?肥牛是一種很有營養(yǎng)的食物，是很美味的，肥牛是可以提供豐富的蛋白質(zhì)，鐵，鋅，鈣，以及維生素，肥牛汁是提取肥牛身體的一種肥肉經(jīng)常加工制作的一種調(diào)味料，營養(yǎng)是比較豐富的，而且是可以維持人體健康，肥牛汁主要是需要肥牛肉，辣椒，鹽，醋，醬油等等，把肥牛放進鍋里煎炒，然后把調(diào)料放進去，最后在燜煮一會就可以了，這樣起來的肥牛汁味道是很好，而且不會感覺油膩有味。
第二， 火鍋是用熱傳導的方式，使火鍋中的湯汁一直處于沸騰狀態(tài)，食者可以一邊燙一邊吃。因為所燙的食物原料離開湯汁的時間很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的熱度而且同味碟的味道巧妙結合，因此既熱又鮮，美味可口?；疱伒奈兜凑毫?，有蒜泥汁、紅油汁、蠔油汁、腐乳汁等，但最受歡迎的還是沙茶醬和海鮮汁。
火鍋肥牛汁怎么調(diào)呢?沙茶醬：炸干貝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克，金華火腿末300克，去皮熟花生碎500克，熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣醬、桂林辣椒醬、阿香婆香辣牛肉醬各200克，色拉油10千克，小火翻炒1小時，晾涼即可。海鮮汁：美家牌老抽王1升，生抽1.9升，廣東一品湯王600克，花雕酒500克，濃香型玉泉大曲酒500克，陽江豆豉100克(剁細)紅杭椒圈300克，蔥末150克，香菜100克，加水30千克，熬20-30分鐘即可。
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