大蒜苔的營養(yǎng)價值是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《大蒜苔的營養(yǎng)價值是什么》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
蒜薹大家都知道是一種蔬菜，而且不論是在菜市場上，還是在超市當中，都可以買得到。一般來說，蒜薹都是用來炒著吃的，尤其是搭配一些豬肉，味道真的非常不錯。當然，我們吃任何食物的時候都是為了從中獲取足夠多的營養(yǎng)，保持身體健康。那么，蒜薹的營養(yǎng)價值是什么?
主要價值
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
防治疾病作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。
搭配食用
1.蒜薹加生菜。
兩者同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補腦，防止牙齦出血，清理內(nèi)熱，以及補充維生素C缺乏。
2.蒜薹加木耳。
蒜薹對于脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病癥有輔助治療作用;木耳則益氣養(yǎng)肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。
注意事項
1.蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會影響視力;蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3.蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
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大蒜也是叫做蒜頭，屬于一種百合科植物，但是大蒜種類很多，很據(jù)蒜頭顏色不一樣，可以分為了白皮蒜，還有就是紫皮蒜，根據(jù)蒜瓣的大小，也是分為了大半蒜，和小半蒜，不過，對于大蒜的營養(yǎng)價值卻具有了一些共同點，下面我們不妨了解下吧。
大蒜在生活之中是最常接觸的，大蒜也是叫做蒜頭，大蒜的營養(yǎng)價值也是比較多的，大蒜目前來說也是屬于人們餐桌菜肴之中十分多見的一種食物，即在飲食的時候我們可以生吃，也可以將其當做調(diào)味來食用。在平時的時候，也許我們不是很清楚，其實在食用大蒜的時候，大蒜本身的特殊功效也是比較多，所以一直以來，都被人們認為大蒜屬于人們餐桌上最為常見的營養(yǎng)食品之一。
.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;
抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成;
延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒.
大蒜的營養(yǎng)價值之中，多吃一些大蒜，還是可以幫助人們避免關(guān)節(jié)炎的侵害的，并且在平時的時候，大蒜還可以幫助我們?nèi)コL濕，破冷風的功效，對于人們身體上的風寒濕類關(guān)節(jié)炎這樣的疾病，也是具備了十分不錯的抑制作用的，我們不能不知道。
大蒜作為一種調(diào)味品，大家應(yīng)該是比較熟悉的，無論是炒蔬菜還是葷菜，放點大蒜可以起到去腥提味的作用。不過大家平時見到的都是白色的大蒜，紫皮大蒜大家見過嗎，它與白皮大蒜相比較，營養(yǎng)價值更高。下面我們就一起來了解一下。
大蒜粥的營養(yǎng)價值
紫皮大蒜：紫皮大蒜為百合科植物蒜的鱗莖，蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣少而肥大，辣味濃厚，品質(zhì)佳，是餐桌菜肴中一種最常見的食物，能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，特別適宜肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者。
粳米：米飯是補充人們所必需營養(yǎng)的最重要的主食之一，米飯可以由各種各樣的米做成，在大米的種類中，粳米是營養(yǎng)價值很高的一種，對于身體比較虛弱的朋友來講粳米是一個很好的選擇，它能幫助調(diào)養(yǎng)身體，而且還對許多疾病有預防的作用。
白糖：白糖富含葡萄糖和果糖。此外，還含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵和維生素B等成分。從中醫(yī)學角度講，白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神;可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。
將紫皮大蒜和粳米一起煮，加以白糖進行調(diào)味，可以起到很好的殺菌、消炎、止痢的作用。
大蒜粥的做法
主輔配料
紫皮大蒜2個，粳米100克，白糖100克。
制作方法
將粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)加清水，大蒜剝?nèi)ネ馄し佩亙?nèi)，上火燒開后轉(zhuǎn)用小火熬煮成粥，調(diào)入白糖即成。
大蒜粥的適用范圍
適宜于急性腸炎、痢疾等癥。
經(jīng)過上面的介紹，將紫皮大蒜和粳米一起煮粥的話，藥用價值還是不錯的，有興趣的朋友不妨可以試試在家做一做，還是非常不錯的。
關(guān)于大蒜的吃法可以說是很多的，比如大蒜可以用來炒菜，可以用來腌咸菜，大蒜的味道是非常棒的，大蒜具有抗癌，抗衰老的作用，同時都有助于抗疲勞，保護心腦血管，對身體可以起到非常好的功效，所以大蒜即便是腌制后，營養(yǎng)價值也是很高的。
大蒜的功效
1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。
4、保護心血管。
流行病學研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū)。
1)抵抗血栓 研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
2)降低血脂 臨床研究結(jié)果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗前的含量。
3)降低血液粘稠度 有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
韭苔在生活中是很常見的東西，大多數(shù)人在吃韭苔的時候，主要都是炒著吃的，但是在炒制的時候盡量不要加醋，韭苔中類胡蘿卜素的含量是很高的，如果和酸性的東西搭配的話，是很容易造成類胡蘿卜素這種營養(yǎng)物質(zhì)的流失，經(jīng)常吃韭苔具有補肝補腎以及助陽固精的作用，對人身體的好處是非常多的。
韭苔的功效與作用
一、簡介
韭苔在我國各地都有栽培,由于韭菜是韭苔的母體，因此無論是具有漫長冰雪的北方,還是四季無冬日的南方。因為它的根能
耐零下40℃的低溫,在北方嚴寒過后,它仍然可以發(fā)芽生長。但是能生有粗大韭苔的品種較少,且具有特定的產(chǎn)區(qū)。近幾年,中原個別農(nóng)民,從栽培的韭菜中分離出一個品種,具有粗壯、長嫩的韭苔,并用保護地栽培后,不但春節(jié)前后可割兩刀細嫩的韭菜,而且自3月底開始即可連續(xù)收割粗嫩的韭苔,一直收到10月份。
韭苔為多年生草本植物，葉細長而扁，叢生。在全國廣泛栽培，亦有野生植株。韭苔，韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結(jié)實，嫩的可以當菜吃。
二、韭苔的功效與作用
韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。每100克韭菜中，含有蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，抗壞血酸39毫克。還含有揮發(fā)性物質(zhì)硫代丙烯，以及殺菌物質(zhì)甲基蒜素類，其維生素及粗纖維含量也很高。
三、如何挑選韭苔
應(yīng)選購鮮嫩的韭花，不要太粗，顏色碧綠，發(fā)白的不好。
四、韭苔的適合體質(zhì)
陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱者不宜多食;一般人群均可食用。
適合于風寒感冒、夜盲癥、陽痿、遺精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿頻、白帶多、胸脅痛等癥患者。
五、韭苔的營養(yǎng)成分含量
熱量 33 (千卡) B1硫胺素 0.04 (毫克) CA鈣 11 (毫克)
蛋白質(zhì) 2.2 (克) B2核黃素 0.07 (毫克) MG鎂 22 (毫克)
脂肪 0.1 (克) B5煙酸 0.2 (毫克) FE鐵 4.2 (毫克)
碳水化合物 5.9 (克) VC維生素C 1 (毫克) MA錳 0.18 (毫克)
膳食纖維 1.9 (克) VE維生素E 0.96 (毫克) ZN鋅 1.34 (毫克)
維生素A 80 (微克) 膽固醇 0 (毫克) CU銅 (毫克)
胡羅卜素 0.5 (微克) LI鉀 121 (毫克) p磷 29 (毫克)
視黃醇當量 89.4 (微克) NA鈉 1 (毫克) SE硒 2.28 (微克)
蒜苔炒肉的營養(yǎng)價值
蒜苔的營養(yǎng)價值
蒜苔的營養(yǎng)成分異常豐富,含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素,能促進血液循環(huán),有健胃、去寒、殺菌、驅(qū)病、健身之功效。
據(jù)測定,每100克鮮蒜苔含硫胺素0.04毫克,鈣19毫克,蛋白質(zhì)2克,核黃素0.07毫克,鎂28毫克,脂肪0.1克,煙酸0.2毫克,鐵4.2毫克,碳水化合物12.9克,維生素C1毫克,錳0.32毫克,膳食纖維2.5克,維生素E1.04毫克,鋅1.04毫克,維生素A80微克,膽固醇0毫克,銅0.03毫克,胡羅卜素0.7微克,鉀161毫克,磷52毫克,視黃醇當量81.8微克,鈉3.8毫克,硒2.17微克。
肉的營養(yǎng)價值
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。例如:豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
蒜苔炒肉的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)115.10
碳水化合物(克)10.06
脂肪(克)4.37
蛋白質(zhì)(克)9.94
纖維素(克)1.11
蒜苔炒肉的宜忌人群
什么人不能吃蒜臺
不是所有人都可以吃蒜苔的。肝病患者不宜吃蒜的原因:很多人認為,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
我們平時的飯桌上都會有一樣調(diào)味的食品就是大蒜，相信看文章的朋友你絕對不會對這個家伙不陌生，因為我們不管是在做菜還是平時的飲食中都會接觸到這些食品，而這些食品也給我們的身體帶來了相當大的益處!但是你真的了解你嘴中大蒜的真正價值嗎?下面我們具體看看這其中的奧秘。
1. 調(diào)節(jié)胰島素： 近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;
2. 抗癌防癌： 大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3. 降低血脂、防止血栓： 大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成;
4. 延緩衰老、預防鉛中毒： 常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒;
5. 預防關(guān)節(jié)炎： 大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕氣類關(guān)節(jié)炎有抑制作用;
6. 防止癌腫： 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌癥的發(fā)生;大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫;
7. 抗炎滅菌： 紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。
別看大蒜的身形不是很大，但是我們身體里卻有著足夠的料料哦!你可不能小看這個家伙，順便說一句，在家的時候可以吃些大蒜，但是要出門或者工作的話你還是少吃些大蒜，因為大蒜的味道可真的不是好聞的，而且會給別人與你交談帶來影響哦!
我們都知道大蒜不僅營養(yǎng)價值豐富，還有健體殺菌的功效。可大蒜味道太刺激，腸胃稍微脆弱的人就會受不了，甚至還出現(xiàn)“燒胃”的反應(yīng)。其實，如果吃不慣大蒜的人，可以從蒜苗中得到同樣的好處。
蒜苗，又稱青蒜，是從大蒜的幼苗發(fā)育到一定時期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹制，是川菜制作回鍋肉時必不可少的配菜。
從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。
同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強大的殺菌抑菌能力，能有效預防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病，還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
幾乎大部分的菌類食物都是含有非常豐富的營養(yǎng)價值，如果是經(jīng)常去食用菌類的話不光是可以美容養(yǎng)顏，而且還可以起到長壽的效果，讓自己的身體變得更加健康，對于菌類食物種類還是比較多的，所以人們在選擇上面一定要仔細，在平常的時候大部分人們吃的菌類都是蘑菇的，因為蘑菇本身就是一種低脂肪，低熱量的食物，所以對于現(xiàn)在的三高人群是非常好的食物。
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。
蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
所以我們就應(yīng)該要經(jīng)常的去吃一些菌類的食物，這樣就能夠很好的去補充我們?nèi)梭w當中每天所需的一些營養(yǎng)物質(zhì)，比如說蛋白質(zhì)，維生素等，而且兒童也需要經(jīng)常的去吃菌類食物，這是由于菌類食物是可以促進兒童發(fā)育成長的，那么家長們就不用擔心自己的孩子會出現(xiàn)發(fā)育不良的情況。
米酒就是人們用糯米這種原材料而釀制的酒，也是人們說成甜酒的，這種酒常常的會被運用來制作一些材料，所以也就成為了非常重要的調(diào)味品，而且一般來說這種米酒是沒有任何的食用禁忌，基本上來說大多數(shù)都還是可以食用，只是有些孕婦們最好是不要食用，因為可能會對腹中的胎兒是沒有好處的，不過米酒也會被有些中醫(yī)用來作為中藥材的，是可以治療一些疾病的。
中醫(yī)：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
三、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。
四、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。
那么在米酒當中還是含有非常多的營養(yǎng)物質(zhì)，比如說蛋白質(zhì)，還有氨基酸的，這就是可以很好的去提高人們身體當中的抵抗力，使得自己體內(nèi)的血液循環(huán)沒有阻礙，甚至是還有一定滋潤皮膚的作用，所以經(jīng)常的去喝一點米酒對于身體并沒有害處的，只是因為是酒還是不能夠喝太多的，要注意節(jié)制。
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