怎樣燉甲魚(yú)好吃又營(yíng)養(yǎng)？
養(yǎng)生燉品。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎樣燉甲魚(yú)好吃又營(yíng)養(yǎng)？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
甲魚(yú)是一種生活在淡水當(dāng)中的生物，有人將甲魚(yú)與烏龜放在一起相比較，其實(shí)這兩種生物外形上雖然有些相似，但也有非常大的不同，尤其是外殼。從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，甲魚(yú)在補(bǔ)身體這一方面似乎要比龜類(lèi)食物更強(qiáng)一些。那么問(wèn)題來(lái)了，甲魚(yú)拿回來(lái)之后怎么燉才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?
主料
甲魚(yú)500克
調(diào)料
食鹽3克
蔥10克
姜20克
料酒10毫升
枸杞子2克
清燉甲魚(yú)的做法
1.以水池的邊沿抵住甲魚(yú)頭，用剪刀在甲魚(yú)的腹部剪出十字刀口，去除內(nèi)臟，用流水沖洗干凈
2.將甲魚(yú)置入深盆中，倒入開(kāi)水稍燙片刻
3.去除甲魚(yú)身上的一層砂皮
4.用小刀將甲魚(yú)的外殼剝離
5.用剪子剪掉甲魚(yú)身體上的黃油
6.將收拾好的甲魚(yú)剁成塊
7.鍋內(nèi)倒入涼水，加入料酒，放進(jìn)甲魚(yú)塊，水開(kāi)后去除血末，撈出后再用溫水清洗干凈
8.將鍋清洗干凈，倒入開(kāi)水，放入焯燙好的甲魚(yú)塊，加入鹽、蔥段和姜片，中小火燉3個(gè)小時(shí)，起鍋前撒入泡好的枸杞即可
1、甲魚(yú)兇猛，抓持時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離頭部，以免被咬傷;
2、收拾甲魚(yú)時(shí)，一定要將甲魚(yú)身上的一層砂皮剝掉，否則會(huì)影響口感
3、甲魚(yú)身體內(nèi)的黃油是最腥的部分，一定要將其剪掉;
4、甲魚(yú)的裙邊是全身最細(xì)嫩的部位，千萬(wàn)不要扔掉
枸杞山藥甲魚(yú)湯
原料：甲魚(yú)800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量。
制法：先將甲魚(yú)殺后從頭頸處割開(kāi)，剖腹抽去氣管，去內(nèi)臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼的黑黏膜，剁成數(shù)塊，甲魚(yú)殼可與甲魚(yú)肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚(yú)、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。
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雞這種食物是常見(jiàn)的肉產(chǎn)品，而且雞在三大家禽中處于榜首的位置，這足以見(jiàn)得人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?duì)雞的喜愛(ài)。而其實(shí)在雞這一個(gè)品種中，公雞和母雞也有著不同的口感，一般公雞的口感都是比較勁道的，而母雞的口感都是比較綿軟的。所以在燉公雞的時(shí)候需要好好的燉才能讓公雞燉軟，怎樣燉公雞才會(huì)好吃又有營(yíng)養(yǎng)呢？
一般做法
材料：
一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個(gè)大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟：
1、買(mǎi)來(lái)的雞先處理一下，開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。
2、燒點(diǎn)水，不用燒開(kāi)，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開(kāi)，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。
5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過(guò)味道沒(méi)有沙鍋慢火做的好吃。
6、最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時(shí)候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機(jī)一動(dòng)，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘。
栗杏燉雞
材料：
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時(shí)撈出剝殼。
2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時(shí)左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補(bǔ)虛溫中，益腎強(qiáng)筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。
蔬菜燉雞
材料：
4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿
4條西芹，切片
4根胡蘿卜，去皮切片
1個(gè)黃色小洋蔥，去皮切片
2湯匙龍蒿醋
1茶匙香料粉(歐芹、山蘿卜、龍蒿和香蔥的干粉)
1片月桂葉
鹽和新鮮黑胡椒粉
做法：
1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉，以免鍋中過(guò)于擁擠導(dǎo)致雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃，一面大約6-8分鐘。雞肉煎好后放一邊。
2.與此同時(shí)，用一小鍋用高火煮沸4杯水。然后降小火保溫。
3.加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中，記得先刮凈鍋底。用鹽和胡椒粉調(diào)味，煮到蔬菜開(kāi)始變軟，大約3分鐘。
4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，添加足夠多的熱水(蓋過(guò)雞肉，大約3杯水)，煮至沸騰。把火轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，大約1小時(shí)。出去月桂葉。
海馬枸杞子燉公雞
原料:海馬一只,枸杞子2克,公雞200克,姜2片,黃酒3克,清雞湯、雞粉、精鹽等各適量。
制法:
1公雞切塊汆水洗凈后,與洗好的藥材、姜、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內(nèi)。
2將食用玻璃紙包住盅內(nèi),橡皮筋扎緊。
3入蒸籠燉2小時(shí)后,加適量精鹽調(diào)味即成。
功效點(diǎn)評(píng):海馬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,可與人參相媲美,有“北方人參,南方海馬”之稱(chēng),性溫味甘、咸,有溫腎壯陽(yáng)、活血散結(jié)消腫之功效。枸杞子性甘、平,有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)肝明目之功效。
公雞民間有“逢九一只雞,來(lái)年好身體”一說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為,雄雞,其性屬陽(yáng),有補(bǔ)精填髓、溫補(bǔ)五臟、補(bǔ)益虛損之功效。三者合用,營(yíng)養(yǎng)豐富,有補(bǔ)益肝、脾、腎,活血散結(jié)消腫之功效。
豬蹄可謂是美容養(yǎng)顏的“圣品”里。因?yàn)樨i蹄中含有豐富的膠原蛋白，常吃豬蹄，可以讓人的皮膚變得嫩滑，也能夠讓人氣色看起來(lái)更好。不過(guò)，在燉豬蹄的時(shí)候，相信大家最頭疼的問(wèn)題就是豬蹄比較難燉爛，這樣也就難以入味了。其實(shí)，只要掌握了以下這些小技巧，豬蹄也是可以燉的又爛又美味的！
1、加山楂
燉豬蹄時(shí)加點(diǎn)山楂進(jìn)去，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。因?yàn)樯介泻欢康闹久负蜕介?。山楂中脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因?yàn)槿獾闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)和脂肪，從而幫助燉的更爛、易熟。注意，燉豬蹄加山楂的時(shí)候，干山楂沖洗一下用冷水先泡上。
2、加醋
燉煮豬蹄時(shí)，加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里，更利于鈣離子的吸收。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化，不僅有利于人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩；醋可以去除豬蹄的腥味；醋可以讓豬蹄快點(diǎn)燉爛。
注意，燉豬蹄時(shí)放醋是要?jiǎng)傞_(kāi)始燉就放，如果放晚了，醋味揮發(fā)的不徹底，肉可能會(huì)有酸味的，不好吃的，影響口感。
3、加木瓜
豬蹄和木瓜同煮易酥爛，因?yàn)槟竟虾锌梢苑纸庳i腳里面蛋白質(zhì)的物質(zhì)，所以豬腳容易爛，并且湯香味特別，豬腳內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分容易吸收。
4、火候
燉制的時(shí)候一定是開(kāi)最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。
5、溫水燉煮
為確保豬腳的軟爛，焯過(guò)后水就不應(yīng)當(dāng)再見(jiàn)涼水，放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。
6、用壓力鍋
建議壓力鍋來(lái)燉，高壓鍋燉豬蹄方便又快捷，也不需要花費(fèi)太多時(shí)間和精力，就能享受到美味了。營(yíng)養(yǎng)不會(huì)損失，非常利于身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開(kāi)鍋?zhàn)罡?00°,只能長(zhǎng)時(shí)間才能燉好。
豬肉是一種十分常見(jiàn)的食材，豬肉不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且其做法也十分多樣。而燉豬肉是一種比較常見(jiàn)的家常做法。燉豬肉不僅湯汁十分濃郁，而且豬肉本身吃著也十分好吃，香而不膩，同時(shí)其中的營(yíng)養(yǎng)也十分容易被人體吸收。
豬肉的挑選
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點(diǎn)的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒(méi)有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過(guò)觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時(shí)候肉要切得大些，因?yàn)樨i肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，減少肉內(nèi)氮物質(zhì)的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時(shí)也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時(shí)候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要借助輔料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起來(lái)很油膩。
簡(jiǎn)單翻炒
將準(zhǔn)備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來(lái)后倒上切好的肉，待肉稍微變色之后關(guān)火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點(diǎn)調(diào)味。
開(kāi)始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開(kāi)水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會(huì)變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會(huì)減少。
加水技巧
燉肉的過(guò)程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項(xiàng)
一旦肉稍挺實(shí)后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開(kāi)為好。 這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。
有些人喜歡燉羊腿湯喝，覺(jué)得味美鮮香，對(duì)身體有特別有益，老少皆宜，羊肉本身肉質(zhì)嫩，全是瘦肉，脂肪低，含有蛋白質(zhì)和維生素，能夠滿(mǎn)足身體所需的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)能提高身體素質(zhì)，改善身體虛弱的狀態(tài)，尤其是身體偏寒的人群，常吃羊肉具有很好的改善作用，那么燉羊肉湯有什么技巧嗎？
準(zhǔn)備食材：羊肉：750克，切塊兒后用清水拔出血水，中途換幾次水。羊肉涼水下鍋后倒入少許料酒，進(jìn)行焯燙，水開(kāi)后撈出用溫水沖洗干凈，控干水份備用。
怎么燉羊肉又香又爛
準(zhǔn)備食材：鹽：6克，蔥：1根，姜：1塊，蒜：4瓣，桔子皮：2片，干辣椒：3個(gè)，香葉：1片，八角：1個(gè)，桂皮：1段，花椒：1小把，小茴香：1小把，肉蔻：1個(gè)，豆蔻：1個(gè)，良姜：1塊，白芷：2塊（如果您家中沒(méi)有這么多香料，至少要有香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香）。
將香料用紗布包好沖洗干凈，蒜、蔥切段，姜切片，一起放入砂鍋中，加水燒開(kāi)。
放入羊肉塊兒、干辣椒、桔皮一起中小火燉煮，我這里總用時(shí)1小時(shí)20分鐘。剩5分鐘結(jié)束時(shí)放入鹽，攪拌均勻燜上一會(huì)兒就可以暖暖地享受美味啦。
這是一道冬季不可缺席的暖身菜。
作法超級(jí)簡(jiǎn)單易行。
出鍋的那一刻，你就會(huì)知道，作出香氣撲鼻，軟爛不膻的清燉羊肉，那都不是個(gè)事兒！
注意事項(xiàng)
羊肉提前用清水拔一下血水，中途換幾次水。
桔皮有去除膻味的奇效，您可以嘗試一下。
鹽在最后剩余五分鐘時(shí)再加入，過(guò)早加鹽加速蛋白質(zhì)固化，肉質(zhì)發(fā)柴。
羊蹄就是羊腳，屬于很好的一種食材，更是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)美食。羊蹄富含膠原蛋白，經(jīng)常吃能起到美容的功效。不過(guò)，羊蹄比較生硬，只有燉爛吃起來(lái)才更有感覺(jué)，如果不經(jīng)常吃羊蹄的人話(huà)，可能處理起來(lái)比較麻煩。那么，怎樣燉羊蹄又爛又好吃?下面咱們就來(lái)看看方法吧。
羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚(yú)翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。
怎樣燉羊蹄又爛又好吃呢?這里為大家介紹一種家常做法。羊蹄約800克，其他佐料適量。洗凈羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開(kāi)水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出;鍋內(nèi)放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋香油，出鍋即成。這樣出過(guò)的燉羊蹄，色澤金黃，味道適宜，很適合居家烹飪。
此外，給大家科普一個(gè)小常識(shí)，也有一種中藥叫做羊蹄。為蓼科植物羊蹄或尼泊爾羊蹄的根。具有清熱解毒，止血，通便，殺蟲(chóng)之功效。常用于鼻出血，功能性子宮出血，血小板減少性紫癜，慢性肝炎，肛門(mén)周?chē)祝蟊忝亟Y(jié);外用治外痔，急性乳腺炎，黃水瘡，癤腫，皮癬。是不是感覺(jué)很奇妙呢?
牛腩，是牛肉身上最好的一部分肉。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量很高 ，脂肪含量卻很低，所以健身人群和想要瘦身的人群比較喜歡牛肉，跟豬肉相比較來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是超過(guò)豬肉的，牛腩有很多種做，比較常見(jiàn)的做法有番茄牛腩，紅燒牛腩，咖喱牛腩等等，如何做出一道美味的牛腩呢?怎樣燉牛腩又爛又好吃呢?下面就來(lái)介紹一下。
營(yíng)養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、在燉煮過(guò)程，水要一次加足。如果實(shí)在是水加的不夠，那應(yīng)續(xù)加開(kāi)水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱(chēng)條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來(lái)。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
鵝是一種生活中常見(jiàn)的家禽動(dòng)物，與雞鴨一起都是人們愛(ài)吃的食物。但是鵝的肉質(zhì)和雞鴨有所區(qū)別，大多數(shù)的鵝肉都是比較老的，吃起來(lái)很柴，所以有些人吃不慣鵝肉。但是鵝的做法有很多，可以用來(lái)涼拌和燉湯等，其中因?yàn)轾Z肉燉了之后肉就沒(méi)那么老了，那么怎樣燉鵝會(huì)好吃又簡(jiǎn)單呢？
1.先把大鵝切成適當(dāng)?shù)牟糠?，清洗干凈，最好是多洗幾遍，把大鵝的血水清洗掉，不然，血水的腥味很難清除。2
2.把清洗好的鵝肉，放在盆里，加些蔥和姜片，腌制一會(huì)兒，也可以稍微加點(diǎn)鹽，腌制十分鐘，因?yàn)檫@也是祛除腥味的主要手段。
3.腌制十分鐘后，鍋里加入適當(dāng)油，等油溫發(fā)燙的時(shí)候，稍微加入些豆瓣醬，炒勻，散出香味即可。
4.這時(shí)候，把腌制好的鵝肉，直接放入鍋里翻炒，炒至鵝肉煩金黃而且肉質(zhì)里的水，全部炒掉。
5.炒好了后，這時(shí)候可以加入調(diào)料了，調(diào)料還是放一些蔥姜蒜即可，這里不建議加入耗油啊，料酒啊，桂皮等。
6.因?yàn)榱暇?，桂皮等調(diào)料，會(huì)影響鵝肉的鮮味，所以還是少加入調(diào)料便好，不是調(diào)料越多越有味的。
加入些蔥姜蒜后，翻炒幾下，可以加水了，水要加多點(diǎn)的，燉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，一般燉一個(gè)小時(shí)才能入圍以及把鵝肉香味燉出來(lái)。
三味燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出;
2. 土豆去皮切成滾刀塊;
3. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;
5. 油菜心洗凈;
6. 將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯(800克)，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸;
7. 用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
鵝的家庭食療菜譜的做法
膳方小引
簡(jiǎn)介：為鴨科動(dòng)物鵝。
又名：家雁。
性味：味甘、性平。
說(shuō)明：益氣補(bǔ)虛、益胃止渴;對(duì)脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口干思飲、乏力短氣、消渴有療效。
建議：補(bǔ)益、治消渴用白鵝。
鵝肉燉蘿卜
配料：鵝肉500克，蘿卜250克，姜片、精鹽、味精、麻油皆適量。
制法：鵝肉、蘿卜洗凈切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開(kāi)后，放入姜片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。
藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿卜，喝湯。
說(shuō)明：補(bǔ)肺氣、化痰;對(duì)老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。
冬蟲(chóng)夏草燉白鵝
配料：白鵝2000克，冬蟲(chóng)夏草10克，蔥段、姜片、精鹽、料酒、味精皆適量。
制法：將白鵝宰殺，用熱水燙過(guò)，去雜，洗凈，剁成一寸見(jiàn)方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲(chóng)夏草洗凈，放入砂鍋，放蔥段、姜片、料酒、精鹽，用旺燒開(kāi)，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。
說(shuō)明：益氣補(bǔ)虛、和胃止渴;對(duì)虛贏、消渴、須發(fā)早白、陽(yáng)痿、早泄、腰腿酸痛有療效。
建議：濕熱內(nèi)蘊(yùn)者忌食。
白蘿卜補(bǔ)骨脂鵝肉湯
配料：鵝肉120克，補(bǔ)骨脂30克，白蘿卜200克。
制法：把鵝肉、白蘿卜、補(bǔ)骨脂洗凈，放入鍋內(nèi)、加水、用小火煮爛。
藥用：隨餐食用，用量自愿。
說(shuō)明：滋陰補(bǔ)腎、順氣寬脹、消食化痰;對(duì)慢性氣管炎緩解期有療效。
二子燉白鵝
配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、味精皆適量。
制法：把白鵝宰殺，用熱水燙過(guò)，去雜，洗凈，剁成一寸見(jiàn)方的塊，洗凈，放入砂鍋，放蔥段、姜片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗凈，放入砂鍋，加水(水沒(méi)過(guò)鵝肉)。用旺火燒開(kāi)，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯。
說(shuō)明：補(bǔ)肝益腎、熄風(fēng)、滋液;對(duì)肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關(guān)節(jié)不利均有療效。
大鵝燉酸菜的做法
配料：
主料：鵝、酸菜、香菜
輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
操作：
1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段;
2、 鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下后撈出待用;
3、 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟;
4、 坐鍋點(diǎn)火倒入豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤(pán)撒上香菜即可。
鵝肉燉寬粉的制作材料：
主料：鵝肉500克,粉條250克
調(diào)料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2
克,香油30克,植物油50克
鵝肉燉寬粉的做法：
1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用;
2. 寬粉條切成段;
3. 香菜洗凈切段;
4. 將鍋內(nèi)放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見(jiàn)鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時(shí)放蔥段、姜片炒出香味;
5. 添入高湯(1000克)，加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開(kāi);
6. 用小火保持開(kāi)狀(大約10分鐘)，然后?；痨慑?
7. 過(guò)一會(huì)翻動(dòng)鵝肉塊，見(jiàn)半熟后放入寬粉條段還用大火燒開(kāi)后，用小火保持開(kāi)狀10分鐘;
8. 這樣反復(fù)用小火數(shù)次，見(jiàn)鵝內(nèi)塊和寬粉條段都熟爛后放入味精和香菜出鍋即可。
沙參玉竹煲鵝肉的制作材料：
主料：鵝肉250克
輔料：玉竹15克,北沙參15克,山藥30克,
調(diào)料：鹽2克
沙參玉竹煲鵝肉的做法：
先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調(diào)味，飲湯吃鵝肉。
食物相克
北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
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