包子的調(diào)料
夏季養(yǎng)生包子。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两?，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“包子的調(diào)料”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
包子和餃子一樣都是一種屬于中國的傳統(tǒng)食物，不管在南方還是北方，包子作為一種可以替代主食的食物是非常受歡迎的。而且決定包子的味道主要是包子的面粉的筋道和包子的餡料。其中包子的餡料因為人的口味的不同也是可以不一樣的，今天為大家介紹幾種不同的包子的餡料。
一、茄子韭菜餡包子
食材：茄子500g、豬肉150g、韭菜100g、油適量、鹽適量、香油適量、醬油適量、味精適量、姜適量、蔥適量。
步驟：
1.把茄子切成大片，放在電餅鐺上煎，煎到兩面金黃取出
2.肉切成小丁，放一點油攪拌，鍋里放油，放入蔥姜爆香，把肉放進去翻炒
3.肉變色后加適量醬油，韭菜洗凈切碎，茄子剁碎
4.放到一個盆里，加適量的鹽，香油和雞精調(diào)味，發(fā)好的面搟成皮，放到火上蒸15分鐘。
二、茴香包子
食材：小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)300克,茴香450克大蔥15克,姜10克,鹽6克,味精3克,醬油35克,料酒10克,堿1克,香油25克,酵母15克。
步驟：
1.將豬肉洗凈，切成碎粒；茴香洗凈，切成碎末，用布包起，擠去水分；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將豬肉放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油、精鹽、味精、姜末、鮮湯，攪打至黏稠，臨包前將茴香末、蔥末、麻油，放入肉碗內(nèi)一起拌勻，即成餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，撒少許干面粉，搟成圓皮，將餡料放入圓皮中，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
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包子的時候想要做的好吃，關鍵在于餃子的餡料，餃子餡調(diào)的好才能保證包出的餃子味道好，所以在調(diào)餃子餡的時候需要注意幾個點，效率原則和餡料的比例是非常重要的，還需要加上少量的配料，這樣會更加入味，也能保證調(diào)出來會更好吃。
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合
最簡單的純?nèi)怵W：
取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純?nèi)怵W的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。
包子是我們國家比較有特色的食物，在其他國家基本上是見不到的。有很多外國人都是喜歡吃中國包子的，他們認為世界上竟然有如此的美食。當然，包子外皮都是大相徑庭的，有所不同主要表現(xiàn)在餡料上，最常見的包子就是肉餡以及素餡。那么，包子的配方都有哪些?這里主要就是介紹兩種。
茴香包子的制作材料：
主料：小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)300克,茴香450克
調(diào)料：大蔥15克,姜10克,鹽6克,味精3克,醬油35克,料酒10克,堿1克,香油25克,酵母15克
茴香包子的做法：
1.將豬肉洗凈，切成碎粒;茴香洗凈，切成碎末，用布包起，擠去水分;蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將豬肉放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油、精鹽、味精、姜末、鮮湯，攪打至黏稠，臨包前將茴香末、蔥末、麻油，放入肉碗內(nèi)一起拌勻，即成餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，撒少許干面粉，搟成圓皮，將餡料放入圓皮中，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。狗不理包子
狗不理包子的制作材料：
主料：小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)500克
調(diào)料：大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,堿1克,香油25克,鹽3克,酵母15克
狗不理包子的做法：
1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
三丁包子簡介
三丁包子,傳統(tǒng)特色小吃,江蘇揚州名點,以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,所發(fā)面本地軟而帶韌,食不粘牙。
做三丁包子放什么調(diào)料
1、準備原料。
2、食材加工成小粒。
3、油爆肉丁。
4、煸炒雞丁。
5、肉丁和雞丁,加老抽,豆瓣醬等調(diào)料后稍煮,勾芡出鍋。
6、準備發(fā)面面團(參考菜譜奶油小饅頭)。
7、下劑子,劑子按扁,稍搟面皮邊,包入三丁餡。
8、皺褶包包子。
9、完成收口包子。
10、醒發(fā)。
11、蒸好。
三丁包子的常見做法
三丁包子做法一
1、將豬肋條肉洗凈焯水,放入湯鍋,投入蔥、生姜、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見方的肉丁。
2、將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍丁。
3、另將炒鍋上火火,放入底油,蔥姜米煸香,倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽,加進雞湯適量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火。
4、加入濕淀料勾琉璃芡,上下翻動使三丁充分吸收鹵汁,盛起晾涼備用。
5、將面團搓條,摘成12只面劑,用手掌拍成10厘米直徑的圓皮。
6、刮上涼透的餡心,右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶,醒一會兒,置于籠鍋,蒸約12分鐘即可。
三丁包子做法二
1、準備一小碗35度左右的溫水,加入少量白糖,加入一勺干酵母。倒入面粉中,揉成光滑的面團。加蓋讓其它發(fā)酵,面團發(fā)到2倍大,我是晚上發(fā)面,早上包的。
2、將五花肉,竹筍,蒜苗,切成丁。姜,蒜切末。鍋內(nèi)放少量油,(因為五花肉在炒過程中會出油),入放姜蒜末,放五花肉,炒勻,加入豆瓣醬,再加入筍丁,蒜苗丁。
3、發(fā)好的面放板上揉勻,切成小劑子,搟成圓面皮。逐個包入適量餡料。
4、蒸鍋內(nèi)加冷水,放上溫蒸布,放入包子醒10分鐘,電磁爐蒸煮鍵蒸10分鐘,關火后五分鐘開蓋。
三丁包子做法三
1、所有原料都切好。
2、燒熱鍋,放油,燒熱下入雞肉豬肉丁,煸炒變色,放入蔥花,再下入香菇、土豆丁煸炒。
3、放入豆瓣醬,添水剛剛到菜表面,煮5分鐘,讓水分蒸發(fā),倒入泡好的淀粉槳‘翻炒幾下出鍋,涼涼。
4、發(fā)酵好的面團。
5、包成小包子。
6、來碗八寶粥,小碟醋,開吃吧。
三丁包子的食物相克知識
三丁包子與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。
干菜包子簡介
干菜包子是一道美食,主要食材是精面粉、干咸菜末。原料:精面粉,干咸菜末,熟豬前夾肉丁,色拉油,醬油,綿白糖,蝦子,姜,蔥,紹酒。
做干菜包子放什么調(diào)料
1、梅菜用熱水泡10分鐘。
2、豬油渣切碎。
3、鍋中加熱,放入1和2,加入生抽5克,白糖10克,鹽3克攪拌好關火。
4、包好的包子醒20分鐘。
5、蓋一條毛巾再蓋蓋子,如果有朋友說表面不漂亮可是試了好多辦法也沒有用的,可以試試這個辦法,這樣水蒸氣就不會滴在包子上了。但前提是你必須揉好面團。
6、蒸25分鐘,關火后1分鐘取出。
干菜包子的常見做法
干菜包子做法一
1、黃豆和菜干提前用開水泡上,最好頭天晚上就泡上。
2、發(fā)面,大盆中放入適量的面粉,酵母用40度左右的溫水化開,酵母和面粉要按比例了來的,這個說明書上有。
3、把化好的酵母水倒入面粉中,揉成光滑的面團,用干凈的濕棉布蓋住防止皴裂,冬天發(fā)1個小時左右就可以了。
4、黃豆和菜干泡開后,把菜干根部比較硬的地方去除不要,剩下的切碎,把黃豆和干紅辣椒也切碎,全部切好放入大碗中。
5、加入適量的鹽、十三香、雞精、食用油、胡椒粉攪拌均勻。
6、等面團拉開有蜂窩的形狀時,就發(fā)好了。
7、把發(fā)好的面團重新揉搓,揪成一個個大小均勻 的小面劑,用搟面杖搟成面皮,最好是中間厚邊上薄,這樣容易包。
8、搟好后,放適量的餡,包成包子的形狀,包的不好,大家可以忽略。
9、蒸鍋中放入適量的清水燒熱關火,在篦子上鋪上濕棉布。
10、把包好的包子放到篦子上,加蓋再發(fā)10分鐘左右,開火煮20分鐘就可以 了。
干菜包子做法二
1、準備干豆角,用熱水浸泡三個小時左右。
2、準備茄干,用熱水浸泡三個小時左右。
3、浸泡好以后用再煮一下,尤其干豆角要多煮一會,一般煮五分鐘左右。
4、把豬肉剁餡。
5、起炒鍋放適量花生油,放蔥姜爆香。
6、放蔥姜末,醬油,花椒面,十三香,然后把熱油澆到肉餡里拌勻。
7、然后再把切好的茄干和豆角干放進去拌勻。
8、面粉中放酵母和少許白糖,活好面蓋上蓋餳面,一般餳兩個小時左右,發(fā)至兩倍大內(nèi)部成蜂窩狀就好了。
9、把發(fā)好面切成小劑子。
10、搟成中間厚兩邊薄的片。
11、放入餡包上即可。
12、然后上蒸鍋,蒸20分鐘。
干菜包子做法三
1、面粉發(fā)酵粉按照100:3加水和面,和好后蓋上蓋放旁邊。干菠菜和蘿卜干用開水泡軟。雞蛋稍加幾粒鹽料酒打散。
2、鍋里倒入比平時燒菜稍多的油,等油熱倒進蛋液,用筷子不停攪拌成小碎塊,關火。
3、把干菠菜和蘿卜干撈出稍控水,切碎粒,和雞蛋放在一起,加鹽雞精味精十三香拌勻。
4、等面發(fā)至兩倍大,拿來揉好,成長條,分成均勻的劑子,用搟面杖搟成片,填陷包成包子。
5、水開后大火蒸20分鐘,就該出籠了。
干菜包子的食物相克知識
干菜包子與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。
三丁包子什么時候放調(diào)料
1、將豬肉,雞肉和筍分別切成丁,筍丁焯鹽水備用。
2、鍋中放油,油熱后,倒入豬肉丁,雞肉丁。
3、然后加入豆瓣醬。
4、最后倒入筍丁,如果覺得有湯汁,可以加少許玉米淀粉。
5、將餡料取出來后,放入容器中,放涼,到冰箱冷藏。
6、面粉,水和酵母和成面團,發(fā)酵至兩倍大,然后搓長。
7、分成八份。
8、取一份搟成圓片。
9、包入餡料。
10、包好后,放在涂過油的蒸籠上,醒30分鐘后,冷水上鍋,蒸13分鐘左右。
三丁包子的一般做法
三丁包子做法一
1、將豬肋條肉洗凈焯水,放入湯鍋,投入蔥、生姜、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見方的肉丁。
2、將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍丁三丁包子。
3、另將炒鍋上火火,放入底油,蔥姜米煸香,倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽,加進雞湯適量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火。
4、加入濕淀料勾琉璃芡,上下翻動使三丁充分吸收鹵汁。
5、將面團搓條,摘成12只面劑,用手掌拍成10厘米直徑的圓皮。
6、刮上涼透的餡心,右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶,醒一會兒,置于籠鍋,蒸約12分鐘即可。
三丁包子做法二
1、準備一小碗35度左右的溫水,加入少量白糖,加入一勺干酵母。
2、將五花肉,竹筍,蒜苗,切成丁。姜,蒜切末。鍋內(nèi)放少量油,,入放姜蒜末,放五花肉,炒勻,加入豆瓣醬,再加入筍丁,蒜苗丁。
3、發(fā)好的面放板上揉勻,切成小劑子,搟成圓面皮。逐個包入適量餡料。
4、蒸鍋內(nèi)加冷水,放上溫蒸布,放入包子醒10分鐘,電磁爐蒸煮鍵蒸10分鐘。
三丁包子做法三
1、豬肉,雞胸肉,豬皮洗凈備用,雞爪去除腳指甲,洗凈備用。
2、雞腿去骨,骨頭別扔,留著熬湯。
3、雞骨,雞爪焯去血沫,洗凈備用。
4、鍋中放適量水,放入豬皮,雞爪,雞骨,料酒,大火熬開,改小火,燉30分鐘。
5、撈出湯內(nèi)雞骨,雞爪,豬皮,生姜片,放入濃湯寶化開備用。
6、竹筍洗凈切丁,焯去草酸,備用。
7、雞腿肉雞胸肉切小丁,加入料酒,生抽攪拌均勻。鍋中放油,劃熟雞丁。
8、豬肉也切小丁,加入料酒,鹽,生抽攪拌均勻,備用。
9、姜切末。
10、鍋中放油,放入姜末。
11、放入筍丁翻炒。
12、放入劃熟的雞丁和豬肉丁,加入熬好的高湯,生抽,按個人口味加少許鹽和白糖。
13、勾少許水淀粉。
14、待鍋中湯汁變少,調(diào)入水淀粉,鍋開關火,餡料晾涼備用。
15、用溫水化開酵母,倒入面粉中,面粉和溫水的比例為2:1,和成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放盤子里醒發(fā)一小時。一小時后,倒入堿粉和涼水和成的堿水少許,揉勻。就可以開始包了。
16、把面團揪成小劑子,壓成中間厚四邊薄的皮就可以包了。
17、等鍋里水開,蒸15分鐘,燜5分鐘,即可
三丁包子的由來
三丁包,江蘇省漢族名點,屬于淮揚菜。三丁包子的餡心以雞丁、肉丁、筍丁制成,故名“三丁”,以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,所發(fā)面本地軟而帶韌,食不粘牙。
干菜包子什么時候放調(diào)料
1、先把酵母放入溫開水中充分溶解,倒入一個面盆中,然后加面粉,攪拌,和面,揉好面團后拿蓋子蓋上面盆使面團餳發(fā),一般一到兩個小時,發(fā)好的面要如蜂窩狀。
2、餳面的過程中可以準備材料,先把干菜泡發(fā),洗凈,五花肉剁碎,香菜香蔥洗凈,姜,粉條切碎,備用。
3、炒菜鍋放入油,7層熱下肉,翻炒2分鐘,下入姜末,繼續(xù)翻炒半分鐘。
4、放入備好的干菜,翻炒出香味,后放入粉條,繼續(xù)翻炒,放鹽,少許老抽,繼續(xù)翻炒。
5、翻炒1分鐘后,?；?放入蔥花香菜,雞精,十三香,餡料就準備好了,放入一邊放涼。
6、面餳好之后,揉面,搓成條,切成大小統(tǒng)一的面擠。
7、搟皮,包成包子,包好后要繼續(xù)餳發(fā)10分鐘后再上鍋整。
8、大火蒸十五分鐘后,關火再燜5分鐘再開鍋。
干菜包子的一般做法
干菜包子做法一
1、把干菜泡好 ,切碎,放進盤中。
2、煮好熱水 ,將細粉煮一下 ,切碎。
3、將五花肉攪碎,和干菜細粉拌好 ,放入材料。
4、將是先準備好的包子皮,包好既可。
干菜包子做法二
1、準備500克的普通面粉,將面粉倒入容器內(nèi),加糖后再加入約面粉量一半的水活成面團。
2、將活好的面團手工揉至光滑,這一步驟可邊欣賞電視劇邊做,半集韓劇時間省時省力,不感覺枯燥。我揉了18分鐘。
3、大致分成18個小劑子后,滾圓,搟皮。
4、準備好的干菜;將干菜洗凈晾干放入熱油鍋,加入肉丁雞蛋調(diào)料鹽幾滴醬油,翻炒一分鐘即可。
5、整形包入干菜,醒發(fā)至稍大,上鍋蒸十五分鐘即可,關火后悶三分鐘取出出鍋即可。
干菜包子做法三
1、黃豆和菜干提前用開水泡上,最好頭天晚上就泡上。
2、發(fā)面,大盆中放入適量的面粉,酵母用40度左右的溫水化開,酵母和面粉要按比例了來的,這個說明書上有。
3、把化好的酵母水倒入面粉中,揉成光滑的面團,用干凈的濕棉布蓋住防止皴裂,冬天發(fā)1個小時左右就可以了。
4、黃豆和菜干泡開后,把菜干根部比較硬的地方去除不要,剩下的切碎,把黃豆和干紅辣椒也切碎,全部切好放入大碗中。
5、加入適量的鹽、十三香、雞精、食用油、胡椒粉攪拌均勻。
6、等面團拉開有蜂窩的形狀時,就發(fā)好了。
7、把發(fā)好的面團重新揉搓,揪成一個個大小均勻 的小面劑,用搟面杖搟成面皮,最好是中間厚邊上薄,這樣容易包。
8、搟好后,放適量的餡,包成包子的形狀,包的不好,大家可以忽略。
9、蒸鍋中放入適量的清水燒熱關火,在篦子上鋪上濕棉布。
10、把包好的包子放到篦子上,加蓋再發(fā)10分鐘左右,開火煮20分鐘就可以 了。
干菜包子的由來
包子,中國傳統(tǒng)食品之一,價格便宜、實惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區(qū),饅頭與包子是不分的,他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的,大小依據(jù)餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。中國的面相學也有包子臉之說。
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