沾串串調料
養(yǎng)生食療。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“沾串串調料”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
串串是一種和燒烤很是類似的小吃，但是燒烤主要是由炭火烤出來制成的，油煙味比較大，而串串則是放在鍋里煮的。近幾年一些吃串串的店和火鍋的店一樣都在每個地區(qū)開了很多，作為一種好吃而且不太貴的小吃，串串受到了各個地區(qū)的人民的歡迎，但是吃串串調料是十分重要的，沾串串的調料應該怎樣制作呢？
一、串串香底料的炒制（以10份鍋底計）
原料：混合油5000克，豆瓣醬2500克，干辣椒節(jié)500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
制法：www.cndadi.net
1、把干辣椒節(jié)先放沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用；老姜也切片待用。
2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱后，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋里的辣椒節(jié)已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻便好。
混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。
香料配方：小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
二、串串香的蘸料制法：
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調味品就更多樣了。一般在制作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。
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水餃的美味，不僅僅是由餃子的餡料所決定的，其還會受到水餃的蘸料所影響。對于比較知名味道比較好的水餃店，我們可以發(fā)現它們大多餃子皮餃子餡就很可口，蘸水也是與眾不同的。那么我們平時在家里面是不是也可以制作出美味的蘸料，這樣就可以在家就享受到如同酒店里面的水餃味道了。
1.水餃蘸料的做法一
原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然后燒適量熱油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最后再根據個人口味放生抽調味。
2.水餃蘸料的做法二
原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生姜和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續(xù)剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
3.水餃蘸料的做法三
原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法：以上各料放入調料碗拌勻即成。
4.水餃蘸料的做法四
原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
5.水餃蘸料的做法五
原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。
做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調勻即成。如果再放少許香油和醬油等調味料更佳。
6.水餃蘸料的做法六
原料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。
做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋里，燒開后倒入調料碗，加香油和炒香的白芝麻調勻即成。
7.水餃蘸料的做法七
原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蠔油、醋、涼開水、鹽、雞精各適量。
做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入調料碗，弄點熱的花椒油趁熱澆上拌勻，撒點香菜末和青蒜苗末拌勻，加入生抽、醋、涼開水、鹽、雞精和少量蠔油，拌勻就成水餃蘸料了。
操作要點：
1.搗制蒜泥的時候放少許鹽，能讓做好的蒜泥醬香濃郁而不辣。
2.陳醋燒開后再使用口感更柔和。
在四川以及重慶地區(qū)，有非常非常多的美食，比如火鍋，麻辣燙，都是風靡全國甚至全世界的食物。而且在火鍋麻辣燙當中，可以依據自己的口味放入任何一種食材，包括蔬菜以及肉食等等。而在四川、重慶等地，冷串串也是非常知名且受歡迎的美食，那么冷串串的調料怎么做?
重慶冷串串底料的做法
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
冷鍋做法
冷鍋串串香發(fā)源于天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調，物美價廉。
冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。冷鍋串串香，更是其中的佼佼者。有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長;麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭;推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。
做法：
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一只，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
二、備菜：菜洗凈，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
現代社會，很多人的身體都是特別肥胖的，這與平時的日常飲食有很大的關系。比如一些油炸食物，當中含有的油脂是非常多的，經常吃肯定會發(fā)胖。雖然如此，依舊有很多人無法阻擋自己的食欲，畢竟油炸類的食物真的非常非常香。就那家街邊的油炸串串來說，吃的人很多很多。那么，油炸串串刷上去的調料都是什么?
主料：豬里脊肉250克
輔料：洋蔥(白皮)100克，青椒100克，柿子椒100克
調料：香菜2克,茴香籽[小茴香籽]2克，沙姜2克，鹽4克，白砂糖2克，醬油10克，料酒15克，姜5克，大蔥5克，大蒜(白皮)2克，辣椒油5克，豬油(煉制)100克
做法：
1. 將豬肉切成片;
2. 蔥、姜、蒜洗凈切成末;
3. 洋蔥、紅綠青椒洗凈切成片;
4. 將豬肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精鹽、料酒、醬油、蔥姜蒜末加入少許油腌制2個小時;
5. 取竹簽將一片肉穿在上面，再穿一片洋蔥和一片紅綠青椒，按順序穿滿竹簽;
6. 坐鍋點倒油，油溫至七成熱時，放入肉串反復炸兩遍，用油測抹上紅辣椒油即可食用;
美味肉串的制作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克;
2. 小茴香粉常用于烹調臊味較重的原料，也有五香粉的主要原料之一。
小帖士-健康提示：
1. 小茴香性溫味辛，有溫中散寒、和胃理氣的功效。
2. 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖去掉。
還有這個：
串串只要能吃的，不管是蔬菜、豆制品、肉制品、肉都可以串串。主要是你怎么操作。例如：蔬菜類你要調點面煳(面粉一斤、淀粉一斤、雞蛋四個、鹽適量的加點，再加些水調成面煳。注意不要太稠)然后把串好的蔬菜掛煳炸熟。嫩的輕炸。吃火的就炸時間多一點。其余的肉類腌制入味直接炸。教你一種通用味料的調治方法：老干媽一瓶、蒜茸辣醬一瓶、辣醬半瓶、蠔油少許、白糖一兩，放入盆里攪勻。如果太干的話少加點生抽就可以了。
木耳是一種很好的食材，不僅可以滋陰補血，而且可以達到養(yǎng)生保健的效果。白糖當中富含豐富的礦物元素和維生素，可以滿足我們身體的日常所需。白糖和木耳結合在一起，更是可以相互促進，達到養(yǎng)生保健的效果，很多人愛不釋手。其實，木耳白糖的制作很簡單。那么，木耳蘸白糖有哪些好處呢？
1、涼拌木耳
將香菜洗凈切寸斷；紅辣椒切絲，將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。
2、魚香肉絲
將瘦肉洗凈切成絲，放入鹽、料酒，淀粉攪拌均勻，腌制片刻。 把胡蘿卜、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開，放入胡蘿卜和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分。鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。 下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿卜和黑木耳絲，并調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。再下入青辣椒絲翻炒均勻。 最后用適量水淀粉勾薄芡，關火放入少許雞精調味即可。
3、木耳炒雞蛋
將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。將蔥、青紅辣椒洗凈切段。 將雞蛋打散，鍋內放入適量油燒熱，倒入雞蛋炒熟后盛出備用。鍋里再放少量的油，放入蔥、紅辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒， 放入雞蛋青紅椒煸炒片刻，加入鹽，雞精調味即可。
4、木耳雞蛋湯
將西紅柿洗凈切成丁，蝦仁洗凈，蔥、姜、洗凈切末，將雞蛋磕到碗里。鍋里放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。放進蝦仁、料酒少煮片刻，倒進打好的雞蛋液，放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。
芒果是一種含有維生素十分豐富的水果，是屬于一種熱帶水果。芒果自身含有的蛋白質含量也是很高的。所以絕大多數人都喜歡吃芒果。芒果雖然特別美味吃起來酸酸甜甜的，但是卻不可以過度的食用。因為芒果是一種容易造成過敏的水果。如果吃的太多，就有可能引發(fā)身體的過敏現象。那么芒果蘸醬油是否好吃呢?
芒果為著名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。可制果汁、果醬、罐頭、腌漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。
芒果皮膚炎是屬于一種過敏性接觸性皮膚炎，會對于某些接觸到皮膚的物質產生第四型的過敏反應，導致皮膚出現濕疹樣的變化。芒果皮膚炎是由于患者的特殊體質，會對芒果的樹汁液、樹葉、樹干、芒果皮過敏。對于初次接觸芒果的人，皮疹可能在六天后才會出現，對于反復接觸的患者而言，則可能數個小時就會出現。
芒果皮膚炎是屬于一種過敏性接觸性皮膚炎，所謂過敏性接觸性皮膚炎是由于患者的特殊體質，會對于某些接觸到皮膚的物質產生第四型的過敏反應，也就是所謂的遲發(fā)性過敏性反應，導致皮膚出現濕疹樣的變化。這些會導致過敏的物質就被稱為過敏原，反復的接觸過敏原會反復的引起濕疹反應，通常反應會越來越快出現且越來越強。芒果皮膚炎是由于患者的特殊體質，會對芒果的樹汁液、樹葉、樹干、芒果皮過敏。對于初次接觸芒果的人，皮疹可能在六天后才會出現，對于反復接觸的患者而言，則可能數個小時就會出現。
相信許多在南方地區(qū)的朋友都非常喜歡吃串串，尤其是年輕人對串串的熱愛度非常高，不過串串雖然好吃，價格卻并不便宜，光是其中的成本就非常的多，自己在家里能吃到美味的串串，可以學習這一道串串鍋底配方的制作方法，學著制作鍋底的配料。
麻辣串串的制作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
有很多口重的朋友，會覺得河蟹吃著有一些的淡，通常會選擇在吃河蟹的時候沾著醋吃，還有很多腸胃不好的朋友，通常會選擇在吃河蟹的時候沾著醬汁吃。那么河蟹沾什么吃好吃呢？下面就給大家推薦幾種河蟹調料汁，大家可以根據自己的口味選擇哪一款更適合自己吃。
一、姜醋汁
姜醋汁是吃螃蟹的必備蘸醬，姜和醋具有祛寒的作用，可以緩解螃蟹的寒氣，食用對身體比較好。吃螃蟹蘸醋比較好。醋有一定的殺菌作用，而醬油沒有這樣的作用，在食用螃蟹的時候，蘸著醋吃相對而言是比較安全的，可以減少拉肚子的情況，所以一般是蘸醋吃比較好。
將姜切成碎末，放在醬碟中，再放一些香醋，一點香油，按口味放少量的糖，喜歡吃辣的人也能放一些辣油。
二、糖醋汁
不喜歡吃姜的人群可以選擇糖醋汁，將切好的姜絲在油中稍微炸一下，將香味都炸出，然后將適量的油加入醬碟中，加一些香醋、雞精、紅糖，攪拌均勻，即可當做醬汁使用。
三、醬醋汁
大蒜切成碎末，靜置10分鐘左右，再將生姜切成碎末和大蒜末一起放入醬碟，加入醬油、陳醋、少量鹽，攪拌均勻即可。也可以在微波爐中加熱一下，味道會更香，更好吃。
四、姜醋湯
怕螃蟹太過寒涼的人可以嘗試一些姜醋湯，將姜切成碎末，放入小鍋中，然后再加入1份醋，4份水，小火熬煮，加入少量的白糖，待湯汁熬得足夠濃稠，就可以倒出食用了。
五、蟹醋
為了方便消費者，以防不會調配醬汁的人調的醬汁不好吃導致螃蟹的味道損失較多，很多人會選擇成品醬汁，蟹醋，就是用于蘸食螃蟹而產生的產品，買回來直接倒在醬碟里就可以了,再放一點姜末就更好了。
六、小貼士：
螃蟹的寒氣比較重，在食用的時候除了蘸點醋食用之外，還可以配上生姜、大蒜等溫性的調味品，這樣可以中和螃蟹的寒氣，而且還在螃蟹的制作過程中，還可以加幾片紫蘇葉，這些紫蘇葉有降低螃蟹毒性的作用。
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