三丁包子什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“三丁包子什么時候放調(diào)料”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
三丁包子什么時候放調(diào)料
1、將豬肉,雞肉和筍分別切成丁,筍丁焯鹽水備用。
2、鍋中放油,油熱后,倒入豬肉丁,雞肉丁。
3、然后加入豆瓣醬。
4、最后倒入筍丁,如果覺得有湯汁,可以加少許玉米淀粉。
5、將餡料取出來后,放入容器中,放涼,到冰箱冷藏。
6、面粉,水和酵母和成面團(tuán),發(fā)酵至兩倍大,然后搓長。
7、分成八份。
8、取一份搟成圓片。
9、包入餡料。
10、包好后,放在涂過油的蒸籠上,醒30分鐘后,冷水上鍋,蒸13分鐘左右。
三丁包子的一般做法
三丁包子做法一
1、將豬肋條肉洗凈焯水,放入湯鍋,投入蔥、生姜、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見方的肉丁。
2、將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍丁三丁包子。
3、另將炒鍋上火火,放入底油,蔥姜米煸香,倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽,加進(jìn)雞湯適量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火。
4、加入濕淀料勾琉璃芡,上下翻動使三丁充分吸收鹵汁。
5、將面團(tuán)搓條,摘成12只面劑,用手掌拍成10厘米直徑的圓皮。
6、刮上涼透的餡心,右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶,醒一會兒,置于籠鍋,蒸約12分鐘即可。
三丁包子做法二
1、準(zhǔn)備一小碗35度左右的溫水,加入少量白糖,加入一勺干酵母。
2、將五花肉,竹筍,蒜苗,切成丁。姜,蒜切末。鍋內(nèi)放少量油,,入放姜蒜末,放五花肉,炒勻,加入豆瓣醬,再加入筍丁,蒜苗丁。
3、發(fā)好的面放板上揉勻,切成小劑子,搟成圓面皮。逐個包入適量餡料。
4、蒸鍋內(nèi)加冷水,放上溫蒸布,放入包子醒10分鐘,電磁爐蒸煮鍵蒸10分鐘。
三丁包子做法三
1、豬肉,雞胸肉,豬皮洗凈備用,雞爪去除腳指甲,洗凈備用。
2、雞腿去骨,骨頭別扔,留著熬湯。
3、雞骨,雞爪焯去血沫,洗凈備用。
4、鍋中放適量水,放入豬皮,雞爪,雞骨,料酒,大火熬開,改小火,燉30分鐘。
5、撈出湯內(nèi)雞骨,雞爪,豬皮,生姜片,放入濃湯寶化開備用。
6、竹筍洗凈切丁,焯去草酸,備用。
7、雞腿肉雞胸肉切小丁,加入料酒,生抽攪拌均勻。鍋中放油,劃熟雞丁。
8、豬肉也切小丁,加入料酒,鹽,生抽攪拌均勻,備用。
9、姜切末。
10、鍋中放油,放入姜末。
11、放入筍丁翻炒。
12、放入劃熟的雞丁和豬肉丁,加入熬好的高湯,生抽,按個人口味加少許鹽和白糖。
13、勾少許水淀粉。
14、待鍋中湯汁變少,調(diào)入水淀粉,鍋開關(guān)火,餡料晾涼備用。
15、用溫水化開酵母,倒入面粉中,面粉和溫水的比例為2:1,和成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,放盤子里醒發(fā)一小時。一小時后,倒入堿粉和涼水和成的堿水少許,揉勻。就可以開始包了。
16、把面團(tuán)揪成小劑子,壓成中間厚四邊薄的皮就可以包了。
17、等鍋里水開,蒸15分鐘,燜5分鐘,即可
三丁包子的由來
三丁包,江蘇省漢族名點,屬于淮揚菜。三丁包子的餡心以雞丁、肉丁、筍丁制成,故名“三丁”,以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,所發(fā)面本地軟而帶韌,食不粘牙。
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酸辣藕丁什么時候放調(diào)料
1、藕去皮放在加了白醋的水中浸泡必用。
2、鍋爐中放少量油,入干紅椒爆香。
3、加入藕丁翻炒。
4、加入白醋、鹽。
5、加入適量糖大火快炒。
6、炒入味出鍋即可。
酸辣藕丁的一般做法
酸辣藕丁做法一
1、酸辣藕丁食材。
2、胡蘿卜和尖椒切成大丁。
3、蓮藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。
4、炒鍋熱鍋涼油,放入蔥姜和干辣椒爆香。
5、然后放入胡蘿卜翻炒。
6、然后放藕丁翻炒快斷生的時候淋少許生抽。
7、等藕丁斷生后放入尖椒丁翻炒均勻,放入鹽、糖翻炒,然后放入雞精淋醋出鍋即可。
8、炒好的酸辣藕丁上桌開吃。
酸辣藕丁做法二
1、所有材料洗凈,將藕去皮切丁,將切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕變色);
2、青椒切絲,生姜切細(xì)絲,干紅辣椒斜刀切段,小蔥切末;
3、準(zhǔn)備一鍋開水,將藕丁下入開水中焯水,2-3分鐘后即可撈起(先焯水可以縮短藕丁炒制的時間);
4、調(diào)配醬汁:將1勺醋,1勺老干媽辣椒醬,1勺番茄醬,1/3勺醬油,1/2勺白糖,少許黑胡椒粉混合均勻,備用;(可惜俺沒有這么多的勺子,要不一字排開也直觀些)
5、鍋中放適量油,下青椒絲,生姜絲,紅辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒;
6、翻炒1分鐘左右,倒入調(diào)好的醬汁,加入適量鹽調(diào)味,翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可。起鍋后撒上蔥花。
酸辣藕丁做法三
1、豬肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少許腌制20分鐘。
2、藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。
3、鍋里熱油,加干辣椒,姜片,蔥花熗鍋,加入肉丁轉(zhuǎn)小火翻炒至變色。
4、倒入控干水的藕丁,繼續(xù)翻炒5分鐘。中間加醋。
5、出鍋前加少許鹽即可。
酸辣藕丁的由來
蓮藕原產(chǎn)于印度,很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱,山龍野目。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風(fēng)。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當(dāng)高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養(yǎng)性,預(yù)防內(nèi)出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。
干菜包子什么時候放調(diào)料
1、先把酵母放入溫開水中充分溶解,倒入一個面盆中,然后加面粉,攪拌,和面,揉好面團(tuán)后拿蓋子蓋上面盆使面團(tuán)餳發(fā),一般一到兩個小時,發(fā)好的面要如蜂窩狀。
2、餳面的過程中可以準(zhǔn)備材料,先把干菜泡發(fā),洗凈,五花肉剁碎,香菜香蔥洗凈,姜,粉條切碎,備用。
3、炒菜鍋放入油,7層熱下肉,翻炒2分鐘,下入姜末,繼續(xù)翻炒半分鐘。
4、放入備好的干菜,翻炒出香味,后放入粉條,繼續(xù)翻炒,放鹽,少許老抽,繼續(xù)翻炒。
5、翻炒1分鐘后,?；?放入蔥花香菜,雞精,十三香,餡料就準(zhǔn)備好了,放入一邊放涼。
6、面餳好之后,揉面,搓成條,切成大小統(tǒng)一的面擠。
7、搟皮,包成包子,包好后要繼續(xù)餳發(fā)10分鐘后再上鍋整。
8、大火蒸十五分鐘后,關(guān)火再燜5分鐘再開鍋。
干菜包子的一般做法
干菜包子做法一
1、把干菜泡好 ,切碎,放進(jìn)盤中。
2、煮好熱水 ,將細(xì)粉煮一下 ,切碎。
3、將五花肉攪碎,和干菜細(xì)粉拌好 ,放入材料。
4、將是先準(zhǔn)備好的包子皮,包好既可。
干菜包子做法二
1、準(zhǔn)備500克的普通面粉,將面粉倒入容器內(nèi),加糖后再加入約面粉量一半的水活成面團(tuán)。
2、將活好的面團(tuán)手工揉至光滑,這一步驟可邊欣賞電視劇邊做,半集韓劇時間省時省力,不感覺枯燥。我揉了18分鐘。
3、大致分成18個小劑子后,滾圓,搟皮。
4、準(zhǔn)備好的干菜;將干菜洗凈晾干放入熱油鍋,加入肉丁雞蛋調(diào)料鹽幾滴醬油,翻炒一分鐘即可。
5、整形包入干菜,醒發(fā)至稍大,上鍋蒸十五分鐘即可,關(guān)火后悶三分鐘取出出鍋即可。
干菜包子做法三
1、黃豆和菜干提前用開水泡上,最好頭天晚上就泡上。
2、發(fā)面,大盆中放入適量的面粉,酵母用40度左右的溫水化開,酵母和面粉要按比例了來的,這個說明書上有。
3、把化好的酵母水倒入面粉中,揉成光滑的面團(tuán),用干凈的濕棉布蓋住防止皴裂,冬天發(fā)1個小時左右就可以了。
4、黃豆和菜干泡開后,把菜干根部比較硬的地方去除不要,剩下的切碎,把黃豆和干紅辣椒也切碎,全部切好放入大碗中。
5、加入適量的鹽、十三香、雞精、食用油、胡椒粉攪拌均勻。
6、等面團(tuán)拉開有蜂窩的形狀時,就發(fā)好了。
7、把發(fā)好的面團(tuán)重新揉搓,揪成一個個大小均勻 的小面劑,用搟面杖搟成面皮,最好是中間厚邊上薄,這樣容易包。
8、搟好后,放適量的餡,包成包子的形狀,包的不好,大家可以忽略。
9、蒸鍋中放入適量的清水燒熱關(guān)火,在篦子上鋪上濕棉布。
10、把包好的包子放到篦子上,加蓋再發(fā)10分鐘左右,開火煮20分鐘就可以 了。
干菜包子的由來
包子,中國傳統(tǒng)食品之一,價格便宜、實惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區(qū),饅頭與包子是不分的,他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的,大小依據(jù)餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。中國的面相學(xué)也有包子臉之說。
香辣藕丁什么時候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好蓮藕,炒的蓮藕要盡量挑選嫩的藕。
2、將蓮藕洗凈。
3、削去蓮藕的表皮。
4、將切好皮的蓮藕切成丁,切好的蓮藕要浸泡在水中。
5、芹菜洗凈切成珠,干辣椒切碎。
6、煮開水。
7、下蓮藕。
8、蓮藕焯一水即撈起瀝干水分備用。
9、熱鍋下油,用中小火炒香干辣椒和蘄縣豆瓣。
10、轉(zhuǎn)大火,下藕丁翻炒一兩分鐘后。
11、加白糖與生抽調(diào)味,炒多幾下其與蓮藕充分融合。
12、加入芹菜珠,炒均勻,即熄火,裝盤食用。
香辣藕丁的一般做法
香辣藕丁做法一
1、將原材料準(zhǔn)備好;
2、里脊肉丁中加入適量的料酒、鹽、淀粉、醬油和少量的油;
3、攪拌均勻腌制五分鐘;
4、燒熱鍋,放少許油,下入腌好的肉丁翻炒;
5、肉丁翻炒變色后下入藕丁一起炒;
6、再加入適量的料酒和醬油;
7、加蓋燜上兩、三分鐘;
8、加入青紅椒丁繼續(xù)翻炒;
9、最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味, 翻炒均勻;
10、盛入盤中, 表面擺上小蔥絲。
香辣藕丁做法二
1、盆里倒涼水,加入一勺米醋(白醋)。
2、蓮藕去皮切丁,放到水盆里,泡大約10分鐘,防止變色。蒜末,小辣椒切好備用。
3、鍋里放油,小火煸香蒜末。
4、加入兩勺豆瓣醬炒香,出紅油。
5、炒出紅油。
6、用漏勺撈出藕丁,瀝干水份,放入鍋里翻炒均勻,開大點火。
7、加入兩勺生抽。
8、一小勺糖,略炒。
9、加入約100毫升的熱水,燒開,蓋蓋小火煮約兩分鐘。
10、開蓋大火收汁(約一分鐘),放入辣椒圈,翻炒均勻出鍋。
香辣藕丁做法三
1、藕洗干凈,刮皮,切丁,在沸水里焯一下,濾掉淀粉。
2、熱鍋倒油,油3成熱的時候放小半瓶李錦記蒜蓉辣醬,翻炒片刻,倒入焯好的藕丁。
3、放一點點的冷水悶一下,大概3分鐘以后,放鹽和雞精,翻炒后出鍋。
香辣藕丁的由來
蓮藕原產(chǎn)于印度,很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱,山龍野目。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風(fēng)。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當(dāng)高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養(yǎng)性,預(yù)防內(nèi)出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。
南薺燒鴨丁什么時候放調(diào)料
1、香芋去皮洗凈后切成約1.5厘米見方的丁;鴨子洗凈斬成塊狀(如鴨子肥的話可將較肥的部分割出來)。
2、凈鍋置于火上,先下入較肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入其它鴨塊,大火爆炒至鴨塊出油。
3、下入兩小勺料酒,炒勻。
4、下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒勻。
5、下入兩小勺老抽,兩小勺生抽,少許冰糖,炒勻上色。
6、下入香芋,炒勻后倒入適量的熱水(水量要淹過所有材料),蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮約15分鐘。
7、加入適量的鹽,再煮約5分鐘后撒入適量的蔥花即可出鍋。
南薺燒鴨丁的一般做法
南薺燒鴨丁做法一
主料：仔鴨肉500克。
配料：馬蹄150克、面粉250克、黃油200克。
調(diào)料：姜15克、蔥25克、豆瓣50克、紹酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 醬油5克、味精1克、鹽1克、精煉油100克、五香粉2克。
1、鴨肉切成均勻的丁(1cm見方),用姜片、蔥段、紹酒、鹽、胡椒碼上味,腌20-30分鐘,馬蹄切成四瓣,香料洗凈用紗布包好,面粉、黃油烤制酥合10個待用。
2、鴨丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下湯熬五分鐘去渣留汁,下入姜、蔥、紹酒、香料包,少許醬油,燒開下入鴨丁開后,用中火燜?,去掉姜蔥、香料包,下入馬蹄丁燒一會,下入味精,勾少許水豆粉,用小火收亮,裝入酥合,裝盤即成。
南薺燒鴨丁做法二
1、子鴨半只,青椒少許,姜,蒜少許。
2、鴨肉切丁。
3、辣椒,姜,蒜切絲。
4、先炒鴨丁。
5、淋點醋去腥。
6、放點鹽炒干水分。
7、淋上醬油炒勻。
8、放進(jìn)姜絲。
9、再放進(jìn)蒜片和青椒。
10、炒香。
11、調(diào)點味精,清水燒開裝盤。
南薺燒鴨丁做法三
1、鴨子洗凈待用。
2、最好提前一天用冷水凈泡,時間短就用熱水泡或先煮水切段備用。
3、姜蒜備用。
4、少量香料,喜辣的話就備些干辣椒。
5、熱油鍋放入姜蒜香料炒香下鴨子,加入適量料酒,鴨子爆干點更好吃。
6、鴨子適時翻炒后放入竹筍加開水燒開。
7、水開后放入適量鹽,中小火慢燉。
8、竹筍趴了鴨子趴了下味精雞精就起鍋。
南薺燒鴨丁的由來
天府眉山,是個人杰地靈的好地方。只因為出了個“一門三父子,都是大文豪”的蘇家,其父蘇詢及兄弟二人蘇軾,蘇轍,還有那個故事頗多三難新郎的蘇小妹。尤其是蘇東坡為一代大詞家,“大江東去,浪淘盡千古風(fēng)流人物”可謂豪放派詞章的絕唱。蘇家本是鐘鳴鼎食的豪門,其食不厭精的程度不必細(xì)說,眉山縣至今仍有眾多的三蘇酒,東坡肘子等,蘇家菜傳世,蘇東坡不單單文章寫得好,而且還是個大孝子、美食家,每到蒲鴨肥荸薺熟的時節(jié),他就會想著法子的精烹細(xì)制其佳味以敬老父,清肝利膽,明目化積是最適合老年人的呢!
涼拌三絲什么時候放調(diào)料
1、將豆腐皮放入沸水中,焯燙1分鐘,撈起晾涼。
2、將豆腐皮切成寬約2mm的絲。
3、粉絲提前用溫水泡軟。
4、用時放入沸水中煮熟。(開始變軟后,可以關(guān)火、蓋蓋燜熟)撈出過冷河,保持粉絲的韌性。
5、胡蘿卜洗凈削皮后,用削皮刀沿一個方向,由上至下向削皮一樣,削出薄薄地胡蘿卜肉,然后再用刀切成絲即可。
6、將準(zhǔn)備好的胡蘿卜絲、粉絲、豆腐皮絲放入一個大碗中,方便拌勻。
7、倒入適量的黃辣椒。
8、然后加醋、生抽、鹽、香油、蔥花。
9、拌勻后即可食用。
涼拌三絲的一般做法
涼拌三絲做法一
1、將小黃瓜、五香豆干(川燙放涼)、嫩姜切細(xì)絲。
2、辣椒是臨時加入的。最主要可以增加些辣度和配色,可以換成紅蘿卜喔。
3、使用昆布醬油(薄鹽系列醬油即可)及其他醬料調(diào)配醬汁。
4、將食材放入拌鍋中并加入砂糖先略拌,再淋上調(diào)配好的醬汁即可。
5、放入冰箱冷藏,想吃的時候取出,在這種燥熱的天氣食用,不但清爽也非常美味喔!
涼拌三絲做法二
1、萵筍洗凈去皮。
2、把去皮的萵筍切絲,撒上一點鹽攪拌均勻。
3、胡蘿卜、土豆洗凈去皮,切絲。
4、把土豆絲、胡蘿卜絲焯水。
5、把焯好水的胡蘿卜、土豆絲直接撈在冷水里。
6、控干水分。
7、把腌好的萵筍絲控干水分,和土豆 胡蘿卜絲混合,加入鹽、雞精、糖、白醋、蒜碎。
8、炒鍋放油把花椒炸香后關(guān)火。
9、油溫稍涼后加入干辣椒爆香。
10、趁熱把辣椒油潑在三絲上,攪拌均勻即可。
涼拌三絲做法三
1、將卷心菜洗凈,切成細(xì)絲。
2、將胡蘿卜、尖椒切絲。
3、木耳切絲,放到熱水中焯一下。
4、然后放入胡蘿卜絲。
5、再放入尖椒絲焯1分鐘。
6、盛到盤中。
7、將卷心菜過熱水焯一下,盛出來。
8、依次將卷心菜、胡蘿卜、尖椒、木耳絲放入盆中。
9、添加鹽、調(diào)味醬油、味精、白糖、香油調(diào)勻即可。
10、盛入盤中,即可享用。
涼拌三絲的由來
涼拌三絲是一道傳統(tǒng)的漢族名菜。紅綠白三色。鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感,清香爽口不膩。是以海帶,青椒,紅椒為原料的一道美味佳肴,適于糖尿病人的低熱量菜譜。
三絲魚翅什么時候放調(diào)料
1、水發(fā)魚翅用水來兩次,然后用涼水稍泡,撈起瀝干,用紗布包好。
2、雞骨架出水,去凈血泡,放于鍋中墊底,再放上魚翅包,加蔥、姜、料酒、雞湯,上火燒開出浮沫,轉(zhuǎn)小火煨至魚翅軟爛。
3、雞脯肉去油筋,切成細(xì)絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲,冬菇、冬筍汆過瀝干。
4、雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻,用蛋清豆粉上漿。
5、撈出己煨、軟爛的魚翅包,解開紗布,炒鍋燒熱下油,放蔥,姜炒出香味后,將煨魚翅原汁瀝入鍋內(nèi),去掉蔥姜,放魚翅入鍋調(diào)味,待入味撈起整齊地放在三絲上。
6、鍋內(nèi)原汁用水豆粉勾成二流濃汁,加少許雞油、味精,起鍋澆于魚翅上即成。
三絲魚翅的一般做法
三絲魚翅做法一
1、將千張皮(豆腐)用刀片成兩塊,再切成細(xì)絲,一邊留1 厘米寬不切斷,細(xì)絲為魚翅,不斷處作為翅板;
2、油下鍋燒至六成熱,放入千張皮,注意絲之間不要沾連,炸至金黃起鍋;
3、然后,純堿兌水下鍋煮沸,放入千張皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅;
4、將香菇、玉蘭片、絲瓜切絲,焯水后瀝干;
5、三絲和素魚翅、鮮湯150毫升、鹽、糖、味精、胡椒面共燒;
6、入味后,下水淀粉勾芡,加香油推勻,再稍燒片刻,起鍋裝盤即成。
三絲魚翅做法二
1、鍋置火上,入清水,燒開后入魚翅汆兩遍,每氽一次均用涼水沖透,擠干水分。
2、雞開膛洗凈,砍成大塊。排骨剁長節(jié)。雞腿用開水氽透,溫水洗凈。
3、鋁鍋內(nèi)放入竹筷墊底,將雞骨放入,再放魚翅包擺整齊,然后將雞塊和排骨擺在魚翅上面及周圍,加料酒、姜、蔥,加水淹過原料,大火燒開改成至小火慢煨8小時左右,見魚翅柔軟后,加鹽、味精、胡椒面,再煨30分鐘。
4、將雞脯去筋,切成細(xì)絲,裝碗加料酒、鹽入味,放入蛋清和干芡粉調(diào)成的糊拌勻。
5、將紅蘿卜、黃瓜皮切成花刀片,入鍋用湯加味燒熱后撈出,擺在盤子周圍。
6、鍋置旺火上,入油至熱,下雞絲,用筷子輕輕撥散滑熟后撈起。
7、火腿、玉蘭片分別切成細(xì)絲,一起入鍋,倒進(jìn)燒魚翅的湯,加鹽和味精,調(diào)好味,將雞絲放入調(diào)勻,把三絲撈入深圓盤內(nèi),打開魚翅包,將魚翅蓋在三絲上,鍋內(nèi)下水芡粉勾芡,加雞油,淋在魚翅上即成。
三絲魚翅做法三
1、湯勺上火,注入高湯燒熱,放入魚翅汆透撈出。
2、將魚唇,香菇,冬筍分別切成絲,在沸水中汆一下?lián)瞥?控凈水。
3、湯勺上火,注入高湯,放入魚翅及魚唇,香菇,冬筍絲,加料酒,味精,鹽,胡椒粉,醬油調(diào)好味,燒開撇去浮沫,用水淀粉勾流芡,淋上蔥姜油,盛入湯碗中即成。
三絲魚翅的由來
三絲魚翅是山東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。魚翅晶瑩色黃,三絲黑、白、綠相間,色彩豐富,口味咸鮮,醇厚不膩。三絲魚翅以魚翅為主要材料。將千張皮用刀片成兩塊,再切成細(xì)絲,一邊留 1厘米寬不切斷,細(xì)絲為魚翅,不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱,放入千張皮,注意絲之間不要沾連,炸至金黃起鍋。然后,純堿兌水下鍋煮中國名菜素齋風(fēng)味沸,放入千張皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅。
熗三絲什么時候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好原料 雞蛋打散,鍋中放少量油,煎成蛋餅;
2、備用 胡蘿卜,紅椒,雞蛋餅切絲 鍋中燒熱水,放胡蘿卜紅椒絲燙一分鐘撈起;
3、粉絲放鍋中燙半分鐘撈起,放涼開水中沖洗后瀝干水份 鍋中滴一滴油,放入菠菜燙一分鐘后撈起,控干水份;
4、蔥姜蒜切成末,放醬油,醋,白糖,黑白芝麻于碗中,鍋中燒熱香油,澆在碗中,即成了調(diào)料 將所有的材料混合均勻,倒入調(diào)料即可。
熗三絲的一般做法
熗三絲做法一
1、將土豆、胡羅卜去皮,洗凈切成細(xì)絲,將芹菜摘洗干凈,也切成細(xì)絲。
2、在開水鍋中把土豆絲、胡羅卜絲、芹菜絲燙一下,撈出瀝干水分,放入盤中待用。
3、炒鍋中放香油,燒熱,下花椒炸出香味,將花椒從油中剔除,趁熱將油澆在三絲盤中,加鹽、味精,拌勻即可。
熗三絲做法二
1、胡蘿卜切成細(xì)細(xì)的絲。
2、土豆切成細(xì)細(xì)的絲。
3、青椒配料。
4、鍋里加水燒熱,把胡蘿卜倒進(jìn)去濾一下。
5、把切的土豆絲也濾一下。
6、辣椒油備用。
7、把土豆絲和胡蘿卜放在一起攪拌在一起。倒入辣椒油攪拌均勻。
8、裝盤。
熗三絲做法三
1、黃瓜洗凈切絲。
2、胡蘿卜洗凈切絲。
3、蒜、姜洗凈切絲。
4、香菜洗凈切段。
5、干辣椒切小段。
6、用花生油熗切好的干辣椒,我采用的方法是先把底鍋的水分靠干,然后放入干辣椒,聞到些許辣味兒后再倒入適量的花生油,稍稍熗一回即可。
7、將切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜絲、姜絲、香菜段倒入鍋內(nèi),加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻即可。
熗三絲做法四
材料:胡蘿卜絲、粉絲、豆腐干絲。
輔料:醬油一勺、醋一勺、白糖一小勺、鹽適量、花椒油適量、海椒適量。
1、胡蘿卜絲和粉絲先用熱水焯一下,瀝干放涼備用,白豆腐干在油中煎炸至金黃并切成絲(我切得太粗了,而且我為了節(jié)約時間在超市里面買的成品豆腐干,味道不是很好,還是自己買白豆腐干自己煎炸的好!)。
2、先用花椒油把三絲和勻,放醬油和醋,(注:兩者的比例一定要是1:1 ),再撒適量的鹽,如果吃得清淡的童鞋,可以不用撒鹽了,最后按照自己的口味輕重放入海椒和白糖。這樣做出來的涼拌三絲酸辣爽口。
熗三絲的由來
熗三絲用土豆絲、胡蘿卜絲和芹菜絲制成的菜品。口感細(xì)膩,營養(yǎng)豐富。操作簡單,容易上手。
三蝦豆腐什么時候放調(diào)料
1、河蝦500克。
2、剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉。
3、鍋里加水煮開,放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出。
4、剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽腌制10分鐘。
5、豆腐切成小塊,放入沸水中焯水。
6、熱油鍋,放入蔥姜爆香,放入蝦仁翻炒盛出。
7、鍋里留底油,放入蝦子和嚇腦翻炒。
8、加入豆腐,加料酒。
9、加入生抽。
10、加入糖。
11、加入蝦仁翻炒。
12、玉米淀粉加適量的水勾芡,撒上蔥花出鍋。
三蝦豆腐的一般做法
三蝦豆腐做法一
配料:嫩豆腐500克。
干蝦子5克、漿蝦仁50克、蝦油鹵15克、熟筍肉25克、熟豬瘦肉250克。紹酒15克、蔥段2克、味精2.5克、鹽適量、白湯250克、濕淀粉50克、熟豬油25克。
豆腐去皮,切成11厘米見方的丁,清水漂過,瀝去水,筍肉、瘦肉切丁。炒鍋置火上,加白湯燒沸,放入蝦仁劃散,將豆腐、筍丁、肉丁入鍋,燒沸,撇去浮沫,加入料酒、蝦油鹵、味精調(diào)準(zhǔn)口。
三蝦豆腐做法二
1、將蝦洗凈,剝出蝦仁,抽掉蝦線,蝦殼和蝦頭留著備用。將蝦仁用一勺料酒,四分之一勺鹽,少量淀粉抓勻上漿腌制10分鐘。
2、鍋內(nèi)倒少量食用油,將蝦頭和蝦殼放入鍋內(nèi),小火慢慢煎出蝦油。
3、將煎出的蝦油放入容器內(nèi)備用,蝦頭可以食用也可以舍棄。
4、另一只鍋放入適量的水燒開,放切好的豆腐丁下鍋焯燙,并加入1小勺鹽。
5、焯好的豆腐過涼水,倒干水,備用。
6、再將豬板切小塊,放入鍋中熬出豬油。
7、將泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
8、大約1分鐘左右,放入腌制好的蝦仁快速滑炒。
9、蝦仁變紅,變彎曲,發(fā)干后,大約1分半鐘左右,立即裝入碗內(nèi)備用。
10、炒鍋洗凈,將蝦油倒入鍋中,并加入1碗水,2勺黃酒燒開。
11、將豆腐倒入鍋內(nèi)同煮。
12、豆腐燒滾后,放入蝦仁一起燒制。大約1分鐘左右,加入少量的鹽,半勺蠔油調(diào)味。
13、食材都進(jìn)味后,撒上蝦皮拌勻,然后用水淀粉勾芡,芡汁變透明濃稠后,即可關(guān)火裝盤。
三蝦豆腐做法三
1、蔥姜蒜分別切碎,豆腐切塊兒備用(豆腐沒拍)。
2、鍋里下一點點油,稍微把姜蒜和一半的蔥煸炒一下然后下豬絞肉炒散,再加一點生粉一起炒至吐油。
3、隨后用糖,白胡椒和生抽調(diào)味,再加入蝦皮翻炒一會。
4、加入水,燒開下豆腐再次煮開,然后再燜煮一會兒。
5、隨后下剩下的蔥花混合均勻,如果太稀的話就再用少許水淀粉勾個薄芡,關(guān)火嘗嘗味道如果覺得不夠咸就加一點點海鹽調(diào)味即可。
三蝦豆腐的由來
三蝦豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品,屬于浙菜系。三蝦鮮味獨特,豆腐潔白滑嫩,蝦腦鮮紅鮮香,蝦仁柔滑鮮嫩。
老爆三什么時候放調(diào)料
1、里脊肉、豬腰子、豬肝洗干凈切片。
2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。
3、再加蛋清抓均勻。
4、加淀粉抓均勻腌20分鐘。
5、洋蔥、青紅椒洗干凈。
6、洋蔥、青紅椒切成塊。
7、碗中加白糖、鹽、雞精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉調(diào)成汁。
9、蔥、姜、蒜切碎。
10、油5成熱,里脊肉 腰子 肝下鍋過油后撈出瀝油。
11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過油后盛出。
12、熱油鍋,蔥姜蒜入鍋爆香。
13、倒入料汁炒,炒均勻關(guān)火。
老爆三的一般做法
老爆三做法一
1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少許白酒反復(fù)抓勻。
2、豬腰子上漿只放5克淀粉和少許蛋清,不放任何調(diào)料,否則腰子容易變老。
3、豬肝要切厚一點的片,放入容器中,滴入白醋反復(fù)抓勻后,沖洗干凈,豬肝軟嫩又膨松。
4、豬肝上漿先加鹽2克;料酒5克;蛋清少許;淀粉5克反復(fù)抓勻后,滴入生油備用。
5、豬里脊切片,放入容器中,用清水沖洗干凈即可。
6、豬里脊上漿加入鹽2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少許抓勻后加入生油備用。
7、燒一鍋開水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。
8、水開后先下入腰花,只要變色就立即撈出。
9、等待水再開后,下入豬肝,只要變色就立即撈出。
10、千萬不能腰花和豬肝一起入鍋,因為二者的變色時間是不同的,因此火候也不同。
11、豬肝;豬腰用紙巾擦干水分后備用。
12、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出。
13、待油溫恢復(fù)到4成時,下入豬肝滑油10秒鐘撈出。
14、再等油溫恢復(fù)到4成熱時,下入里脊等待肉片變色時,大約半分鐘撈出。
老爆三做法二
1、將豬肉豬腰豬肝洗干凈后切成片狀。
2、放入適量鹽,撒些胡椒粉,放入雞精,抓勻之后倒入蛋清攪拌均勻。
3、放入淀粉用手抓勻后腌制20分鐘,然后將洋蔥和青紅辣椒洗干凈切成塊。
4、將洋蔥切成塊,將白糖和鹽放入碗里,放入雞精。
5、倒入料酒和醋、老抽生抽,放入淀粉攪拌均勻。
6、將油燒熱之后放入豬肉豬腰豬肝,過一下油。
7、將油鍋燒熱后放入蔥姜蒜,翻炒出香味。
8、將所有食材都倒入鍋里,然后放入料汁。
9、翻炒均勻后熄火,倒入香油,翻炒均勻就可以了。
老爆三做法三
1、材料,豬肝切片。
2、豬肝過水焯熟,用鹽,料酒腌制10～15分鐘。
3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加姜末腌制15分鐘!
4、小腰下油炸至成型!大火轉(zhuǎn)小火在大火出鍋備用。
5. 材料:里脊切片,料酒,鹽,醬油,淀粉腌制10分鐘!
6、肉片下油成型備用!煎肉片時切記不可煎老了變色即可出鍋。
7、把蔥姜蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點!出鍋時也需要!
老爆三的由來
老爆三是菜肴名稱,是一道美食。老爆三 是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。 在天津地區(qū),與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱為四大 家常菜。
木須肉什么時候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時,春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅持日夜苦讀詩書,有時竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們在頭領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
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