鐵鍋燉骨頭
養(yǎng)生燉品。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鐵鍋燉骨頭”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
生活在農(nóng)村的小孩都知道，家里做飯做菜燉湯都是用鐵鍋來(lái)實(shí)現(xiàn)的，鐵鍋對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是一種記憶，但事實(shí)上通過(guò)鐵鍋?zhàn)鲲埧梢匝a(bǔ)充我們身體的鐵元素，而且做的東西也比其他器具要好吃，但是由于很少人會(huì)用到鐵鍋，操作也成為了一種問(wèn)題，那么用鐵鍋燉骨頭應(yīng)該怎么弄呢，下面就一起來(lái)看看吧。
鐵鍋燉骨頭
鐵鍋燉骨頭，是一道家常菜，制作原料主要有排骨、料酒、八角、醋。
中文名
鐵鍋燉骨頭
原料
排骨、料酒、八角、醋
原料
酒、姜、鹽、蠔油、蔥
注意事項(xiàng)
排骨（不是肋排）
方法
加入一勺醋，一勺酒
原料：
排骨、料酒、八角、醋、酒、姜、鹽、蠔油、蔥。
做法：
1、排骨（不是肋排）放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分鐘，直到把血水浸泡出來(lái)。
2、取一鐵鍋，我家太后說(shuō)，壓力鍋燉肉雖然快卻沒(méi)有鐵鍋燉肉香，如果不趕時(shí)間的話，不妨嘗試下鐵鍋?zhàn)龀龅娜猓@可是幾十年的經(jīng)驗(yàn)啊。
3、鍋里加入一些水，放入排骨，加入一粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，開(kāi)火燉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，撇一撇浮沫，燉煮至拿筷子一戳，能插進(jìn)肉里就算好了，加入一勺老抽，一點(diǎn)鹽，一勺蠔油，蔥末撒進(jìn)去，收一下汁，翻炒一下即可出鍋。
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因?yàn)轸~(yú)類(lèi)具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，而且對(duì)于大腦的發(fā)育具有很強(qiáng)的作用，所以許多人將與魚(yú)類(lèi)作為我們的養(yǎng)生或者補(bǔ)品之中，所以許多人都喜歡吃魚(yú)肉或者喝魚(yú)湯不行，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，其中有一些魚(yú)類(lèi)的做法，而且特別簡(jiǎn)單。那么下面我們就來(lái)了解一下鐵鍋燉雜魚(yú)到底怎么做吧。
最美不過(guò)這一鍋裝載滿滿的鐵鍋燉野生雜魚(yú)，這年頭養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)太多，過(guò)多的添加劑和催肥飼料的喂養(yǎng)，已經(jīng)讓原本鮮美的魚(yú)兒已經(jīng)失去了它本身的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
幸好生活在靠海的青島，時(shí)不時(shí)的還可以搜尋到野生魚(yú)兒的蹤跡，在位于浮山后的海鮮市場(chǎng)上每天都會(huì)有野生的雜魚(yú)進(jìn)行銷(xiāo)售，雖然這年頭野生魚(yú)兒的價(jià)格也已經(jīng)超越了平常百姓所能承受的價(jià)位，而偶爾買(mǎi)一些打打牙祭也是很不錯(cuò)的一種改善伙食的主意。
和往常一樣早早地來(lái)到這個(gè)市場(chǎng)搜尋野生魚(yú)兒的蹤跡，發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)的北段有一些漁家的婦女早早地在售賣(mài)一些海捕的野生小魚(yú)兒。這些魚(yú)兒個(gè)頭不大，都大約在四、五兩到六七兩的光景，有黑頭魚(yú)、黃魚(yú)、老頭魚(yú)，鰻鱗魚(yú)等等，價(jià)位一口價(jià)35元每斤。價(jià)格就是青島人講話不叨叨！愛(ài)買(mǎi)不買(mǎi)。每種挑了一些大小合適的，讓售賣(mài)的大姐給宰殺干凈，這樣省了不少麻煩，回家直接洗洗改一下刀就可以下鍋了！
一、美食食材：野生雜魚(yú)
(黑頭魚(yú)、黃魚(yú)、老頭魚(yú)，鰻鱗魚(yú))2000克，蔥姜蒜片各15克，豬五花肉50克，香菜末適量，烙好的發(fā)面鍋貼適量
二、調(diào)味料：味達(dá)美醬油50克，干辣椒段5克，白糖適量，鹽適量，啤酒200克
三、美食制作：
1、 雜魚(yú)宰殺干凈，用刀在魚(yú)身上割幾刀，鰻鱗魚(yú)切段；
2、 鐵鍋燒熱，加入花生油，放入五花肉煸出香味；
3、 將蔥姜蒜片和干辣椒段加入鍋中煸炒出香味；
4、 加入醬油烹鍋，依次放入雜魚(yú)，加入適量湯水；
5、 加入啤酒、白糖后蓋上鍋蓋，大火燉制半個(gè)小時(shí)，改中火再燉制；
6、 共約燉一個(gè)小時(shí)左右，湯汁濃稠即可放入鍋貼蓋蓋燜5分鐘后關(guān)火，撒香菜末后進(jìn)行食用。
四、幸福小貼士:
1、野生魚(yú)無(wú)需加入過(guò)多調(diào)味料即可達(dá)到鮮美的味道，火候足是最關(guān)鍵的法寶。
2、鍋貼也可以直接糊在鍋邊一起成熟，我是為了簡(jiǎn)單，用電餅鐺烙熟后又放上的，感覺(jué)還是差點(diǎn)！
這一大鍋野生雜魚(yú)燉的可是肉鮮味美，那鰻鱗魚(yú)兒只需用嘴輕輕一吸，便落得個(gè)骨肉分離，魚(yú)肉嫩的趕上了那豆腐腦兒，滑滑的軟軟的，只叫一個(gè)愛(ài)死人了！
笨雞就是在家庭中飼養(yǎng)的雞，一般都是處于散養(yǎng)的狀態(tài)，笨雞還叫做草雞、土雞和柴雞等名字，由于笨雞肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富并且沒(méi)有公害污染，屬于是一種純綠色的食材，因此笨雞特別受歡迎，由于笨雞的肉不那么容易熟，所以在燉制的時(shí)候，要燉的時(shí)間長(zhǎng)一些，要等到雞肉都熟透了在食用。
食材：笨雞、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料
制作步驟：
蔥姜蒜香菜洗凈切好備用，大油，是豬肥肉煉出來(lái)的油涼了以后就是這樣，炒雞肉是不能缺少的，大油待鍋燒熱把油放里，慢慢化開(kāi)就可以炒姜蒜，油燒熱化沒(méi)把姜蒜大料下鍋炒香，姜蒜炒香后把瀝干水的雞塊下鍋翻炒，把雞炒至金黃，水份炒沒(méi)，待水分炒沒(méi)，雞炒的金黃時(shí)放入料酒生抽老抽，干辣椒，糖，雞精，十三香，蠔油，炒至雞肉變色，雞炒至變色，添溫水莫過(guò)雞肉即可，開(kāi)大火，開(kāi)鍋后調(diào)小火慢慢燉！湯靠剩很少的時(shí)候，雞肉已經(jīng)酥爛軟嫩，雞皮上的膠原蛋白全都靠出來(lái)了，油油亮亮，特別香，再配上一碗大米飯，那真是太幸福了。
吃笨雞的好處
高蛋白 低脂肪
肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，基本不含膽固醇，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。
提高免疫力
肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是非常營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)食品，孕婦及病患可通過(guò)飲用雞湯來(lái)提高免疫力，促進(jìn)身體恢復(fù)。
促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
肉質(zhì)含有豐富的氨基酸，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育具有非常重要的意義。
營(yíng)養(yǎng)豐富
笨雞反正就是有挺多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的但是有的可能有一點(diǎn)太貴了，有時(shí)候可能買(mǎi)到一些濫竽充數(shù)的，優(yōu)雞良品挺不錯(cuò)的。
東北鐵鍋燉魚(yú)是一道非常經(jīng)典的菜，它通常所用的魚(yú)為草魚(yú)，可以充分地?zé)醭霾蒴~(yú)的香氣，其實(shí)許多人不知道的是，鐵鍋燉鯉魚(yú)也非常不錯(cuò)，這是因?yàn)轷庺~(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁，只需要用鐵鍋進(jìn)行清燉，再加入自己喜歡的調(diào)料就可以輕松地制作完成，香噴噴的鐵鍋燉鯉魚(yú)就出鍋了。
一、鐵鍋燉鯉好吃。
鐵鍋燉鯉魚(yú)的做法：
鐵鍋白菜肉皮燉鯉魚(yú)
主料：鯉魚(yú)800克。
調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，調(diào)和油適量，元貞糖適量，香菜適量。
制作過(guò)程：
1、將新鮮鯉魚(yú)收拾干凈，從中間切兩段。
2、先在鍋中倒少許油，將一圈鋪上白菜幫，將魚(yú)放在鍋中，填一碗水，加入蔥、姜、蒜，再加兩勺鹽、半勺糖。
3、加少許花椒面。
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺醬油。
7、再填一碗水，蓋上鍋蓋開(kāi)始燉。
8、中火大約燉20分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋。
9、用鏟子翻幾下最下邊的白菜葉，防止糊鍋。
10、撒少許香菜，即可出鍋。
11、出鍋。盛入盤(pán)里，即可食用。
二、菜品特色
菜名：東北鐵鍋燉魚(yú)
主料：草魚(yú)1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調(diào)味料：麻辣調(diào)味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
腌魚(yú)料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量
烹制方法
腌制
東北鐵鍋燉魚(yú)是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡(jiǎn)單，以魚(yú)為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬于香辣。
1、草魚(yú)殺好，再割上幾刀，瀝干水份
2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調(diào)勻
3、把魚(yú)放在腌料汁里腌40分鐘至1小時(shí)
烹制
1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊后用淡鹽水煮開(kāi)泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋里多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調(diào)味料、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香
5、放入腌好的魚(yú)和豆腐塊，加適量熱水大火燒開(kāi)
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘
7、放粉條下鍋煮一會(huì)，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
小貼士
1、四川食友喜歡的麻辣調(diào)味料也可加入。這種調(diào)味料的麻辣口味，會(huì)讓燉魚(yú)別有四川味道。
2、燉魚(yú)里還可加進(jìn)烙餅。
很多人都愛(ài)吃羊肉，特別是冬天，吃羊肉的人就特別多，說(shuō)是吃過(guò)了身體暖和，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎，羊肉還可以保護(hù)胃粘膜，既然這么多的好處，大家總要知道它的做法，今天就給大家介紹一下關(guān)于鐵鍋燉羊肉的做法，味道也是一絕，下面大家一起來(lái)看看相關(guān)做法介紹吧。
原料：肥羊肉二斤；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢(qián) ，香葉適量，地椒（又名地姣姣，百里香）。
羊肉用涼水沖洗干凈，放入涼水鍋中慢火加熱，等到鍋開(kāi)，用勺子輕輕舀干凈漂在湯面的沫子，然后放入適量鹽和調(diào)料包，料包可以用干凈紗布，包入適量的蔥段、姜片、花椒、干辣椒，茴香，香葉等。（如果有條件放入陜北特產(chǎn)的一種調(diào)料“地姣姣”也叫“百里香”能去除羊肉的膻味。香菜和蔥切碎待用。不用再放入其他調(diào)料，以免改變?nèi)馕丁?用慢火燉至肉爛，湯汁快干就可以了。
以上就是今天要為大家介紹到的關(guān)于鐵鍋燉羊肉的具體做法了，希望大家都已經(jīng)了解清楚了。羊肉比較容易消化，滋補(bǔ)又防寒，冬天的時(shí)候大家就可以多吃點(diǎn)羊肉，不過(guò)高血壓的人群不可以多吃，好了，希望大家已經(jīng)了解清楚了。
蘿卜是蔬菜的一種，這類(lèi)蔬菜在吃的時(shí)候，對(duì)促進(jìn)人體消化、排氣都是有著很好的幫助，而且蘿卜在吃法上，也是有著很多方式，所以對(duì)蘿卜的選擇也是可以放心進(jìn)行的，那吃蘿卜也要適量選擇，蘿卜過(guò)多的吃，在對(duì)胃上也是有損害的，這點(diǎn)要注意的，那骨頭燉蘿卜是很多人最?lèi)?ài)。
有很多人都是比較喜愛(ài)吃蘿卜，蘿卜對(duì)人體的幫助很多，而且他的吃法也是比較多，骨頭燉蘿卜是不錯(cuò)之選，這樣的制作方式，使得蘿卜在各方面上，都是有所提高。
骨頭燉蘿卜：
材料：排骨，蘿卜
做法：這個(gè)雖然花點(diǎn)時(shí)間但不費(fèi)功夫、排骨燉酥后把切成大塊的蘿卜放進(jìn)去、大火燒開(kāi)、小火燉45min---1 小時(shí)即可。用料酒、姜、鹽、雞精、少許胡椒調(diào)味、清淡而富含營(yíng)養(yǎng)。
2.豬肉蘿卜餡兒餃子： 肉里加點(diǎn)蝦、雞蛋，用料酒、姜、少許糖、鹽、胡椒、雞精調(diào)味;蘿卜在開(kāi)水里汆一下、切碎擠水(一定要擠水)跟肉拌在一起、蔥在少量油里爆一下、涼后加入。很清爽、絕對(duì)沒(méi)有澀味。
3.蘿卜干
一個(gè)大蘿卜切成指頭大小的長(zhǎng)條、滿滿一簸箕、如果你想更干一點(diǎn)、可以加曬一天。做蘿卜干只需兩三個(gè)晴天(盛夏兩天足夠了)、比曬衣服還簡(jiǎn)單、早上拿出去、傍晚收回來(lái)就成了。等到你想吃的時(shí)候、在水里浸一下、洗凈、擠干、加少許糖放置一會(huì)兒(十幾分鐘吧)、不能吃辣的加少許鹽、醋、雞精、麻油、香菜或者蔥拌拌、喜歡吃辣的在此基礎(chǔ)上加辣油、少許醬油調(diào)色。
以上就是對(duì)骨頭燉蘿卜做法詳細(xì)介紹，蘿卜在這樣制作的時(shí)候，要注意制作的時(shí)候，在食材上要進(jìn)行合理安排，這樣制作后，才會(huì)使得吃的時(shí)候，對(duì)人體健康沒(méi)有任何的危害，在改善人體體質(zhì)上，都是有著很好的效果。
鐵鍋燉是一種在東北地區(qū)特別流行的家常菜，也是很多東北人用來(lái)招待客人的食物。鐵鍋燉制作起來(lái)并不難，但是想要將其做的好吃，還得先制作出美味的醬料來(lái)，基本上，有美味醬料，鐵鍋燉就已經(jīng)成功了一般了。那么，鐵鍋燉的醬料怎么做好吃呢？下面就為大家介紹相關(guān)方面的知識(shí)。
一、鐵鍋燉簡(jiǎn)介
鐵鍋燉是東北菜，口味屬醬香型，做法屬燉菜類(lèi)。其特點(diǎn)是醬味濃郁，香味撲鼻，口感軟爛。
鐵鍋燉是東北菜系中很有特色的菜式，東北燉菜中有八大燉，包括豬肉燉粉條，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，排骨燉豆腐，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚(yú)燉茄子，得莫利燉魚(yú)。
此鐵鍋燉方法適用于燉制雞、鵝、排骨、牛肉、羊排、豬蹄、牛蛙為主的食材。
二、鐵鍋燉調(diào)味醬配料
1、鐵鍋燉調(diào)味醬配料：醬1湯勺，十三香1湯勺
2、鐵鍋燉調(diào)味醬的制作:
(1)、取一個(gè)空碗，放入十三香1湯勺，甜面醬1湯勺，將所有調(diào)料攪碎并混合均勻。
(2)、中火起鍋，倒入半炒菜勺豆油，中油溫時(shí)，將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋，待醬料香味溢出時(shí)即可盛出，鐵鍋燉調(diào)味醬制作完成。
三、以鐵鍋燉排骨為例的制作方法：
1、將排骨洗凈，剁成小塊。土豆削皮洗凈切塊。豆角掐頭尾去筋后，清洗干凈。
2、開(kāi)中火將鐵鍋燒熱，倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時(shí)，放入半湯勺花椒、五六個(gè)大料和少許姜片、蔥花、蒜片、干辣椒，翻炒幾下，煸炒出香味。
3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二湯勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來(lái)。
4、改大火加入高湯或熱水，高湯量要沒(méi)過(guò)食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調(diào)味料(鐵鍋燉調(diào)味料當(dāng)中的1湯勺，1湯勺，半湯勺也可以分別添加)。
5、扣上鍋蓋用大火燒開(kāi)，燜燒15-20分鐘，期間翻動(dòng)幾次防止粘鍋。
6、湯汁沒(méi)過(guò)排骨一大半(水不夠可添加高湯或熱水)，排骨熟了的時(shí)候。放入土豆和豆角，中火扣蓋燜制15-20分鐘，期間翻動(dòng)幾次，防止粘鍋。
7、湯汁收的差不多時(shí)，灑上蔥花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動(dòng)一下，鐵鍋燉排骨就制作完成了。
陜北有很多特色美食，一些特色的美食可以給去旅游的人們留下深刻的印象，陜北特色的食物也給每位去旅游的人留下深刻的印象和回味，陜北的鐵鍋燉羊肉是很具特色的食物。那末怎末樣可以吃到正宗的陜北鐵鍋燉羊肉呢?相信大家都有過(guò)嘗試，嘗試著做一下。自己做的可能更加干凈衛(wèi)生，也更符合自己的口味，那末到底有哪些步驟呢?下面我為大家做個(gè)詳細(xì)的介紹。
材料: 凈羊后腿肉300克，香菜25克，雞蛋1個(gè)，料酒20克，精鹽2克，蔥50克，姜25克，醋2.5克，胡椒粉1克，玉米粉5克，清湯550克，花生油(約耗20克)，香油少許
做法: 1.將香菜切去根，用水洗凈，切成8分長(zhǎng)的段。將25克蔥切段、25克蔥切成細(xì)絲。將15克姜切成片、10克姜切成細(xì)絲。將雞蛋在碗內(nèi)打散。
2.鍋中注入清水，放入洗凈的羊肉，上火燒開(kāi)后將羊肉撈出。另?yè)Q鍋，注入300克清湯，加入10克料酒、1克精鹽和蔥段、姜片，放入羊肉，上火燉20分鐘左右撈出，用刀切成長(zhǎng)1寸5分、寬4分的長(zhǎng)方條塊。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，將熟羊肉條沾一層玉米粉，裹滿雞蛋液，下鍋炸成淡黃色撈出，控凈油。
4.鍋中注入250克清湯，放入羊肉條，加入10克料酒、1克精鹽和胡椒粉，在微火上燉5至10分鐘，出鍋時(shí)放入香菜、蔥絲、姜絲、醋和香油即可。
這就是正宗的陜北鐵鍋燉羊肉，大家都有沒(méi)有學(xué)會(huì)呀!自己在家沒(méi)事的時(shí)候可以嘗試做一下，根據(jù)個(gè)人的口味，羊肉有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鐵鍋燉羊肉也不會(huì)很葷性，可以根據(jù)自己的口味自己配料。相信大家耐心的去制作，會(huì)做出美味的陜北鐵鍋燉羊肉的。預(yù)祝大家制作成功，祝大家生活開(kāi)心快樂(lè)。
鐵鍋?zhàn)霾藢?duì)人體有很多好處，而且鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)的菜味道也好吃，鐵鍋?zhàn)龅牟擞泻芏?，比如排骨，豆角，酸菜，牛肉，雞肉等等，鐵鍋燉出來(lái)的菜真是很有味道，鐵鍋?zhàn)霾说姆椒ū容^簡(jiǎn)單，鐵鍋容易生銹，需要及時(shí)處理生銹的鐵鍋，特色鐵鍋燉怎么做？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.主料
排骨2斤，酸菜半棵，土豆3個(gè)粉絲一盤(pán)。
二.輔料
鹽適量，豆瓣醬一小碗，蔥姜適量，辣椒段根據(jù)個(gè)人口味，料酒一勺，老抽適量。
二.鐵鍋燉（排骨鍋）的做法步驟
1.首先材料備好、鍋內(nèi)到油、開(kāi)了以后把姜放進(jìn)去、準(zhǔn)備的調(diào)料放進(jìn)去、豆瓣醬炒香、老抽、辣椒都放進(jìn)去、然后放排骨炒香、添水大約燉15分鐘到20分鐘、
2. 15分鐘以后放入土豆、酸菜、在燉15到20分鐘以后放入香菜就可以出鍋了、當(dāng)然鐵鍋燉一定要配奶奶做的大餅子（你們知道什么是大餅子嗎）
3.粉條開(kāi)鍋放就可以、因?yàn)楹苋菀资?、也可以略微燉一?huì)得，有沒(méi)有食欲？
4.這個(gè)時(shí)候大餅子也來(lái)了、開(kāi)吃
三.鐵鍋生銹處理方法
1.處理鐵鍋生銹最簡(jiǎn)便的方法就是，每次使用完鐵鍋后，將鐵鍋擦干，并保持鐵鍋干燥。
2.如果銹的不重，用9度以上的白醋浸泡、擦洗即可。當(dāng)然這只是清理鐵銹，并不能保證不生銹。
3.用一些刷洗鍋的紗布和鋼絲球清理污物，洗干凈。同樣的這樣這只是清理鐵銹，并不能保證不生銹。
4.用油布搽拭干凈，選擇一塊吸油的布子，用食用油將其浸泡，可以長(zhǎng)期使用這塊油布清理鐵鍋，這樣不會(huì)生銹，但是每次使用一定要清洗鐵鍋，因?yàn)檫@塊油布長(zhǎng)期使用雖然除銹，但是不衛(wèi)生。
5.油浸泡，使用鐵鍋炸魚(yú)或者其他，在此過(guò)程中，油可以滲入其中，使鐵鍋不易生銹?；蛘咧苯釉阱亙?nèi)加入適當(dāng)?shù)挠?，加熱搖晃鐵鍋，使得油可以滲入。
四.注意事項(xiàng)
鐵鍋生銹不但要注意清理鐵銹，更重要的是保持鐵鍋不繼續(xù)生銹。
鐵鍋燉菜味道好，對(duì)于東北來(lái)說(shuō)，鐵鍋燉菜是常見(jiàn)的一種做法，像豬肉燉粉條，還有排骨燉豆角，燉魚(yú)等很多種菜可以用鐵鍋燉吃，鐵鍋燉菜的做法比較簡(jiǎn)單，燉菜火候要掌握好，燉時(shí)間長(zhǎng)了味道不好，而且食物營(yíng)養(yǎng)容易流失，燉時(shí)間短了不會(huì)熟，小鐵鍋燉什么菜好吃？我們來(lái)了解看看。
一.豬肉燉粉條。
先熬糖色，熱油鍋下入白糖，等白糖變成亮紅色，糖色就熬好了，放在一旁備用。重新起火，放入油，待油燒熱，下花椒大料，下蔥姜炒香。下入豬肉炒至變色，注入水，加醬油，鹽，熬好的糖色，干粉條。燉20分鐘即可出鍋。
二.排骨燉豆角。
說(shuō)下做法：熱油鍋，下入花椒大料，蔥姜爆鍋，下入排骨，炒至表面焦巴，下入豆角，炒到豆角變成艷綠色，加水，鹽，醬油，燉30分鐘就好了。
三.醬燉大魚(yú)。
熱油鍋下花椒大料，下蔥段，姜片，蒜瓣，待炒香之后，下入魚(yú)，稍微煎一下，放入鹽，醬油，大醬，白酒少許，燉20分鐘即成。
四.鯰魚(yú)燉茄子。
熱油鍋，下花椒粒，八角，蔥姜炒香，下鯰魚(yú)，加水，醬油少許，鹽，料酒適量，茄子，燉20分鐘左右就好了。
五.鐵鍋燉大鵝。
將鵝肉剁成小塊，焯水備用，熱油鍋下花椒大料，蔥姜炒香，下入鵝肉，煎至兩面金黃，注水，加鹽，醬油，料酒適量去腥，燉40分鐘就可以吃了！
六.牛肉燉柿子。
牛肉先焯水。熱油鍋下入牛肉，煸炒至牛肉表面變色，注水，加鹽，醬油，花椒面，大料，燉30分鐘左右，待牛肉酥爛，加入西紅柿，再燉7分鐘左右就可以。
七.酸菜燉血腸
熱油鍋下花椒大料，蔥姜炒香，下入豬五花肉略炒一會(huì)，加入酸菜，加水，鹽，燉20分鐘左右，臨出鍋前放入血腸稍微燉一下即成，鮮美無(wú)比的酸菜燉血腸做好。
八.筋頭巴腦燉蘿卜。
筋頭巴腦是北方的一種叫法，南方朋友有沒(méi)有這種名詞小編暫時(shí)不了解。筋頭巴腦就是指牛肉帶皮帶筋的部分，特別熱油鍋下入蔥姜，花椒，八角，炒香，下入筋頭巴腦，略炒一會(huì)，注入水，加鹽，醬油少許，轉(zhuǎn)入高壓鍋，壓10分鐘左右，打開(kāi)高壓鍋蓋，放入蘿卜，再壓5分鐘左右就可以吃了。
九.小雞燉蘑菇。
雞肉剁成小塊，焯水備用。榛蘑泡發(fā)。熱油鍋下花椒大料，下蔥姜炒香，下入雞肉塊，待煸炒至表面金黃，下入蘑菇，注入水，放鹽，醬油，燉20分鐘左右就可以了。
在生活中很多人都是非常喜歡吃魚(yú)的，魚(yú)的種類(lèi)有很多，比如鱸魚(yú)和鲅魚(yú)以及多寶魚(yú)等等，而且這些魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，特別是鲅魚(yú)，鲅魚(yú)的肉質(zhì)是非常的嫩，而且刺和魚(yú)腥味都非常的少，不管是老年人還是幼兒都是可以食用的，最好的制作方法就是鐵鍋燉鲅魚(yú)，那么鐵鍋燉鲅魚(yú)的方法有哪些?
第一，鐵鍋燉鲅魚(yú)的方法有哪些?選魚(yú)眼清澈，魚(yú)身發(fā)亮，肚皮沒(méi)有破損的鲅魚(yú)一條，取出鰓、內(nèi)臟、腹膜和淤血。如果清除的不干凈，燉出來(lái)的魚(yú)會(huì)腥。魚(yú)肉切厚塊，準(zhǔn)備其他輔料。魚(yú)塊可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄會(huì)散。熱鍋熱油，爆香蔥蒜。關(guān)火。加冷水，再加入除老抽外的所有調(diào)料，調(diào)勻。將魚(yú)塊擺入鍋里。老鐵鍋燉出來(lái)的更好吃。開(kāi)小火，湯汁沸騰后，撇去浮沫，小火燉，收汁出鍋前點(diǎn)少許老抽上色即可。
第二，炸鲅魚(yú)，把鲅魚(yú)清洗干凈，拌好面粉油炸之金黃色即可。熬制湯料，大火熬制魚(yú)湯料，大蔥、大姜、黃醬、燉魚(yú)料等大火熬制。下魚(yú)，待魚(yú)湯料熬制好以后，把炸好的鲅魚(yú)倒入熱鍋中燉。燉鲅魚(yú)，添上水，大火燉鲅魚(yú)，大約30分鐘即可。出鍋，鲅魚(yú)燉好以后，撒上香菜即可盛碗了。
鐵鍋燉鲅魚(yú)的方法有哪些?首先鲅魚(yú)清洗干凈，在周身涂抹少量的鹽巴，便于入味。蔥姜蒜花椒糖醋醬油一一備齊。將鐵鍋燒熱倒入三分之一的油，盡量多倒油，待油八成熱后倒入醋，可多放醋，用油炸出醋的香味，然后放水，將蔥姜蒜花椒糖鹽等放入湯里，略略攪拌，將魚(yú)放入湯中，以略沒(méi)過(guò)魚(yú)背為最佳。開(kāi)始大火燒，燒至水開(kāi)后，改用小火微燉，大概持續(xù)一個(gè)多小時(shí)，大火略略收汁，再蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)。等到吃飯時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)油亮亮，香味撲鼻，而且不腥不膩，十分入味，而且香軟可口，特別下飯。我們干吃魚(yú)都得吃3條。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味，還可以在燉魚(yú)時(shí)加上白蘿卜，蘿卜的清香摻雜著魚(yú)的香味，也是很有吃頭。
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