特麻花椒油怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“特麻花椒油怎么做”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
花椒油是人們比較喜歡吃的一種調(diào)味油，在四川重慶等地，很多人家喜歡自己來(lái)制作花椒油，如果喜歡特別麻辣的可以做成特麻花椒油，主要是選擇一些麻椒來(lái)做花椒油，對(duì)身體有一定的調(diào)養(yǎng)的作用，比如說(shuō)具有增強(qiáng)免疫力的效果，有抗炎鎮(zhèn)痛的作用，下面我們就來(lái)了解一下特麻花椒油怎么做。
特麻花椒油怎么做
1、基本材料
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
2、制取方法：
生姜去皮拍破;
大蒜切成指甲片;
蔥白拍破，炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。
花椒油的功效與作用
1、藥理作用如下：
抑制平滑肌運(yùn)動(dòng)和抗胃潰瘍、平喘，花椒及其揮發(fā)油、牻牛兒醇均具有明顯的抑制胃腸運(yùn)動(dòng)，對(duì)胃腸平滑肌痙攣具有解痙止痛的作用。
增強(qiáng)免疫和抗炎鎮(zhèn)痛。增強(qiáng)免疫，可增強(qiáng)中性白細(xì)胞的殺菌力，并能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高E一花環(huán)形成率?？寡?，其水提物小鼠灌服能抑制耳廓腫脹、足跖腫脹及毛細(xì)血管通透性的增高。鎮(zhèn)痛，其水提物小鼠灌服能抑制扭體反應(yīng)，延長(zhǎng)對(duì)熱痛刺激的反應(yīng)。其醚提物強(qiáng)于水提物?；ń返睦蔽冻煞志哂泻軓?qiáng)的持續(xù)性鎮(zhèn)痛作用。
2、其他藥理作用： 降壓：牻牛兒醇靜注有顯著的降壓作用。
抗肝損傷：其水提物能保護(hù)肝臟，花椒水提物無(wú)利膽作用。局麻：其水浸液、揮發(fā)油能阻斷蟾蜍離體坐骨神經(jīng)沖動(dòng)，降低興奮性。有近似普魯卡因的局麻作用。抗菌、抗真菌：有較強(qiáng)的抗菌作用和抑制真菌作用。
驅(qū)蟲(chóng)：牻牛兒醇對(duì)豚鼠蛔蟲(chóng)有驅(qū)蟲(chóng)作用。
3、臨床應(yīng)用：治療因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。治療支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎。局部使用治療關(guān)節(jié)痛、肩周炎、坐骨神經(jīng)痛等風(fēng)濕病以止痛。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
一般我們的家庭，都會(huì)炸花椒油進(jìn)行食用。花椒油的獨(dú)特味道，也受到很多人的喜愛(ài)。在市場(chǎng)上，其實(shí)我們可以看到很多成品花椒油。這些花椒油花椒比自己制作的味道更佳的濃厚，一般來(lái)說(shuō)，自己是不能壓榨出花椒油的，但是我們可以自己炸花椒油。那么，怎么做呢？
原料：川花椒150克生姜50克大蒜50克蔥白100克八角5克色拉油1500克
制法：
1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。
特點(diǎn)：油汁清亮，味麻香濃。
適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。
通常所說(shuō)的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過(guò)壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過(guò)精煉即為食用花椒籽油?；ń肪褪峭ㄟ^(guò)有機(jī)溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當(dāng)比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用?；ń酚椭饕幸韵路椒ㄖ迫。?/p>
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過(guò)高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過(guò)低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費(fèi)和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。
2.溶劑萃取法
選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對(duì)花椒進(jìn)行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問(wèn)題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過(guò)程中溶劑的揮發(fā)無(wú)形中增加產(chǎn)品成本，且對(duì)大氣環(huán)境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來(lái)，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長(zhǎng)，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門(mén)的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國(guó)內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致花椒油的酸價(jià)、揮發(fā)物、色澤等指標(biāo)有差異。
花椒油在食物烹煮的過(guò)程當(dāng)中是經(jīng)常會(huì)使用的到的，但是我們都知道花椒油，我在外面購(gòu)買(mǎi)之外，在日常生活當(dāng)中我們也可以嘗試了解一些制作方法，而且做法不同，口感和味道也是各不相同的，花椒油想要做得更麻，也應(yīng)該掌握一定的技巧，下面就是關(guān)于花椒油的一些做法介紹。
一、溫油的做法
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來(lái)并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖铮蔷吐榭嗦榭嗟睦病?/p>
二、滾油的做法
讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡(jiǎn)直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過(guò)了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
三、制作方式：
食材：主料：花椒150g 輔料：菜籽油、蔥、姜、蒜、香葉、草扣、草果、桂皮、丁香
步驟：
1、準(zhǔn)備一小碗的花椒，用清水沖洗一下，去除灰塵。
2、蔥切大段，姜切大片，適宜撈出。
3、準(zhǔn)備好要放入的調(diào)味料，清洗干凈。
4、鍋內(nèi)放入菜籽油適量，冷油開(kāi)始，放入蔥、姜、蒜開(kāi)始熬制。
5、逐步下入香葉 草扣 草果 桂皮 丁香繼續(xù)熬，這時(shí)廚房里就有混合香味出來(lái)了。
6、下入花椒小火熬制油。
7、逐步的挑去下入的配料后，再繼續(xù)熬制花椒油，油冷后，找容器裝起來(lái)，隨吃隨取。
pS：花椒提前用水浸泡一下，這樣有利于逼出香味，而又不至于糊掉。
花椒是非常受人歡迎的一種調(diào)味劑，雖然有的人會(huì)覺(jué)得花椒麻麻的又辣，而且味道不好，那其實(shí)在燉肉做菜的時(shí)候都是需要用到花椒的，尤其是在四川地區(qū)，更會(huì)用到花椒，花椒名不虛傳，功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，花椒除了可以直接用花椒粒，還可以把花椒炸成花椒油，花椒油是怎么用的呢？
菜品特色
與藤椒油
淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，張冠李戴是常有的事，其實(shí)藤椒和花椒還是有區(qū)別的，藤椒在樹(shù)上結(jié)的仔是像葡萄一樣一串一串的，藤椒為綠色(或說(shuō)青色)，花椒在樹(shù)上結(jié)的仔是一攥一攥的，花椒為綠色(或說(shuō)青色)和暗紅色。
藤椒與青花椒相比，具有麻得純正，沒(méi)有青花椒等苦澀味，而且特別香，香味飄的很遠(yuǎn)，讓人有一種聞香食欲大開(kāi)的感覺(jué)，口味上藤椒比花椒更好。知道花椒的人遠(yuǎn)比知道藤椒的人要多很多，一
提起藤椒很多人都不知道是什么，原來(lái)藤椒是花椒的新品種，出道的時(shí)間也就最近幾年的事吧，怪不得很多人都不知道這"藤椒"，相信不久這藤椒也會(huì)像花椒一樣人人皆知。畢竟這藤椒、藤椒油還是這餐桌上面上好的調(diào)味佳品，也必將會(huì)取代花椒的市場(chǎng)。
檢驗(yàn)指標(biāo)
折光指數(shù)(20℃)1.4710~1.
4890
相對(duì)密度(20℃)0.9200~0.9400
酸價(jià)KOH/g≤ 4.0(《煎炸植物油食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)
砷(以As計(jì)) ≤ 2ppm
重金屬(以pb計(jì))≤ 1ppm
用途
調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
使用說(shuō)明
直接食用，依據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)味要求添加。
包裝存儲(chǔ)
室溫避光保存，保質(zhì)期一般為12個(gè)月，冷藏保存更佳。
制取工藝
通常所說(shuō)的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過(guò)壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過(guò)精煉即為食用花椒籽油?；ń肪褪峭ㄟ^(guò)有機(jī)溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當(dāng)比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用?；ń酚椭饕幸韵路椒ㄖ迫?
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是:將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過(guò)高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過(guò)低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費(fèi)和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。
進(jìn)入夏季，由于天氣原因等諸多因素很多人明顯感覺(jué)食欲不振。每天都不知道吃什么好，買(mǎi)什么菜好?因此很多人選擇了喝粥吃涼菜，說(shuō)到?jīng)霾撕芏嗳藭?huì)想到?jīng)雒妗霭椟S瓜、涼拌海帶絲、涼拌蘿卜絲等等，可是既然是涼拌菜那么麻辣味必然不能少了。
說(shuō)到麻味，很多人首先想到的是花椒粉，可是涼拌菜要想味道更好那么適量放點(diǎn)花椒油是非常不錯(cuò)的選擇。可是近年來(lái)由于地溝油的頻頻出現(xiàn)，很多人選擇了自己DIY花椒油，那么怎樣才能炸出香味、麻味十足的花椒油呢?一起分享下文怎么炸花椒油。
食材：
主料：花生油 500ml
花椒 50g
輔料
八角 2個(gè)
香葉 4片
草果 1枚
肉寇 6粒
桂皮 2小段
山萘 2小塊
姜片 少許
蔥段 少許 .
方法/步驟
1.準(zhǔn)備好花椒(我還添加了部分麻椒，這樣味道更麻)、八角、桂皮、香葉、草果、肉寇、山萘、姜片蔥段;
2.取一個(gè)小鍋(我的經(jīng)驗(yàn)是用小奶鍋更方便)，倒入500ml優(yōu)質(zhì)的花生油;
3.小火加熱，在油涼時(shí)就加入草果、八角、肉寇、山萘、桂皮、香葉，隨著油溫升高慢慢把這些香料炸香;
4.當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)小氣泡時(shí)，加入姜片蔥段;(加了蔥姜炸出的花椒油格外的清香呢!)
5.蔥姜的邊緣炸得微微發(fā)黃時(shí)，加入花椒(這可是主角奧!)心中從1數(shù)到10也就是10秒左右的時(shí)間立刻關(guān)火!余溫可以繼續(xù)將花椒炸得又麻又香!
6.待油溫冷卻后，用漏網(wǎng)撈出所有的花椒等香料，將花椒油倒入玻璃瓶中密封保存能吃兩三個(gè)月呢!
注意事項(xiàng):
炸制花椒油的全程都要用小火，不僅能激發(fā)香味還能防止將香料炸糊。
以上就是怎么炸花椒油的方法簡(jiǎn)介，通過(guò)以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹相信大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何自制花椒油，愛(ài)吃涼菜、拌涼面的朋友們不妨動(dòng)手試試。自己炸花椒油既干凈、又衛(wèi)生。在炎熱的夏季拌涼菜的時(shí)候適量放點(diǎn)花椒油能為涼菜提味不少。
從飲食中獲取營(yíng)養(yǎng)是最直接和最有效的方法，所以我們?nèi)粘Ｉ钪幸欢ㄒＷC好飲食的質(zhì)量，其中花椒是我們很多人都常吃的一種，如果購(gòu)買(mǎi)不好吃起來(lái)會(huì)非常的難吃，下面一起了解一下什么樣的花椒好。
花椒是人們飲食生活中不可或缺的佐料之一，而花椒油使用起來(lái)更方便，別有一番風(fēng)味。比如吃面時(shí)，拌菜時(shí)，花椒油會(huì)更加適當(dāng)。那花椒油怎么做不油膩呢？
1、首先是選擇花椒，當(dāng)然是新鮮花椒，紅色花椒香味較濃，更麻一些。
2、選好以后先進(jìn)行挑選，把葉子及雜質(zhì)挑選干凈，把水汽稍微晾干，不能曬太干了，不如會(huì)影響后面的操作及其效果。
3、把晾曬好的花椒用絞肉機(jī)絞碎，放心，因?yàn)槭切迈r的，是不會(huì)絞成粉末的，只是讓花椒開(kāi)口，里面的花椒子兒出來(lái)了。所以前面說(shuō)不能曬太干了，干了就容易絞碎了，不方便后面的榨制。
4、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼大盆，最好是可以直接用來(lái)蒸煮的，將開(kāi)了口的花椒的花椒放里面，將菜籽油倒入盆里，將花椒淹沒(méi)浸泡至少一天以上。
5、將裝了花椒和油的盆進(jìn)行加熱，煮開(kāi)以后用小火熬煮，大火的話花椒味不來(lái)，還容易把花椒熬糊。大概熬煮1個(gè)小時(shí)。
6、待熬好的花椒油涼下來(lái)，把花椒用干凈并干燥的紗布進(jìn)行過(guò)濾，并擠壓紗布，讓油全部流出。
7、將花椒油分瓶裝好，可以保持很久的。
身體的健康與日常飲食是密不可分的，所以我們一定要注意保證飲食的質(zhì)量，上面就是對(duì)什么樣的花椒好的一些介紹，這樣喜歡吃花椒的朋友能夠挑選到更加符合自己口味的食物了。
或許在生活當(dāng)中我們接觸花椒的最普通的形式，應(yīng)該就是花椒油或者花椒粉吧!因?yàn)樵谂腼兊倪^(guò)程當(dāng)中花椒很多時(shí)候是作為一種必備的材料，那么在生活當(dāng)中你有沒(méi)有想過(guò)自己怎么樣去制作花椒油呢!，而現(xiàn)在我們就一起去了解一下，如何在家自己制作花椒油，這樣才更加的健康。
一般情況下我們都會(huì)在外面購(gòu)買(mǎi)花椒油，但實(shí)際上如果能夠掌握一些方法和技巧的話，那么自己在家同樣也能夠制作出比較純正的花椒油而且能夠體會(huì)當(dāng)中的樂(lè)趣，現(xiàn)在不妨就動(dòng)手試做一下吧!
食材明細(xì)
鮮花椒適量
植物油適量
生姜適量
1. 鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。
2. 鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。
3. 開(kāi)小火，慢慢炸制。
4. 等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。
5. 等油晾涼后，用器具過(guò)濾掉花椒。
6. 如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過(guò)濾幾次。
7. 最后把過(guò)濾好的花椒油裝瓶即可。
花椒油作為我們烹飪過(guò)程中不能缺少的一種材料，很高的一個(gè)藥用價(jià)值，可以有效地幫助我們除濕，止痛，殺蟲(chóng)，解魚(yú)腥毒。對(duì)于幫助女性調(diào)理自己的身體也有很大的功效，所以說(shuō)花椒的食用其實(shí)是非常的廣泛的。
青花椒在北方被稱為麻椒，是一種調(diào)味品，會(huì)產(chǎn)生麻麻的口感，微辣，不像紅花椒一樣麻的讓人舌頭發(fā)顫。北方人做麻辣口味的菜肴時(shí)，青花椒和紅花椒都會(huì)放一些，喜歡吃麻的就多方青花椒，喜歡吃辣的就多放紅花椒。青花椒油做香料時(shí)，可以放在涼拌菜、蘸料中，味道更好。一起來(lái)看看青花椒油的做法吧！
一、青花椒油
材料：青花椒、植物油、生姜。
做法：
1、將青花椒洗凈晾干水分，然后將生姜切片；
2、鍋里倒入植物油，放入鮮花椒和姜片。然后開(kāi)小火，慢慢炸制；
3、等花椒炸干后即可關(guān)火，然后把鍋端離爐灶；
4、等油晾涼后，用器具過(guò)濾掉花椒；
5、如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過(guò)濾幾次。 最后把過(guò)濾好的花椒油裝瓶即可！
二、青花椒油的功效
青花椒油和普通的油的區(qū)別在于，青花椒油的的油汁清亮，而且味麻香濃。用青花椒油做出的菜，不僅麻辣鮮美，還具有散寒等功效。那么花椒油的功效具體有哪些呢？
青花椒油功效一：提味增色、增加食欲。青花椒油主要是從青花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)，色澤丹紅，芳香濃郁，加入菜品才可以增加菜品的色澤和麻辣滋味。所以青花椒油具有開(kāi)胃的作用，能夠很好的增加人的食欲。
青花椒油功效二：去除腥氣。青花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。所以做魚(yú)肉這樣的腥味十足的菜時(shí)，可以依據(jù)個(gè)人胃口加入適量的青花椒油哦！
青花椒油功效三：降低血壓。青花椒油一般是以新鮮的青花椒為原料，而有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。所以高血壓患者，在做菜時(shí)可以適當(dāng)?shù)募尤肭嗷ń酚团叮?/p>
三、青花椒油怎么保存
青花椒油的制作過(guò)程并不復(fù)雜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就可以自己在家做出香濃的青花椒油，哪還需要買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)~可是做了青花椒油，問(wèn)題便來(lái)了，青花椒油怎么保存呢？
Q：青花椒油怎么保存？
A：青花椒油的保存很簡(jiǎn)單，一般是在青花椒油中加入少量的鹽，在室溫避光的地方保存就可以了。青花椒油的保質(zhì)期一般是12個(gè)月，所以大家喜歡的可以多做一點(diǎn)。青花椒油一般是常溫保存，但冷藏保存的效果會(huì)更佳哦！所以做好了青花椒油后，就可以用油瓶子直接將青花椒油密封裝好。放在廚房陰涼處，炒菜的時(shí)候直接用就可以了。
涼面主要是來(lái)源于陜西，為陜西的一大特色美食。涼面的尤其適合在夏季的時(shí)候吃。很多的女孩子深深喜歡著涼面。殊不知我們自己也可以在家動(dòng)手做涼面的。不少人喜歡花椒的味道，花椒油味道很香、麻麻的感覺(jué)。那么花椒油搭配涼面就很不錯(cuò)。下面來(lái)看看怎么做的吧。
三絲花椒油涼面
材料：雞蛋面，黃瓜，豆腐皮，鹽，豆芽，雞精，花椒油，老抽，麻油，醋，炸花生，花生醬
做法：
1.黃瓜、豆腐皮切絲備用。水沸后煮熟面條，撈出沖涼開(kāi)水降溫。
2.碗里舀入花生醬，加花椒油，加麻油，醬油、鹽、雞精、醋和少量開(kāi)水調(diào)合成汁。
3.放入黃瓜絲、豆腐皮絲、豆芽絲和炸花生。
4.倒入涼面拌勻。
川香花椒油涼面：
材料：鮮面條0.5斤，芽菜，花生仁，香蔥，花椒油，醬油，香油，醋，白糖，辣椒油
做法：
1.鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟 用手掐斷時(shí)能感覺(jué)有彈性 內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可，面條撈出后過(guò)涼水降溫 然后瀝干水分 拌上約2小勺的香油 以防面條粘連;
2.炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀，炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時(shí) 放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻;
3.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香蔥段 芝麻 拌勻即可。
涼面不但口感不錯(cuò)，而且也是具有營(yíng)養(yǎng)的。夏季吃涼面尤其是很不錯(cuò)的選擇。建議大家自己在家動(dòng)手做，小編給大家?guī)?lái)的做法很詳細(xì)。大家可以對(duì)照著看看，不出兩三次大家都會(huì)做的很好的。買(mǎi)的面條最好是比較好的面。會(huì)有彈性一些。
花椒是一種植物的果實(shí)，可以入藥也可以做調(diào)料，人們?cè)谧霾说臅r(shí)候都會(huì)用到。市面上有干花椒和濕花椒兩種，可以根據(jù)個(gè)人口味不同而選擇自己喜歡的。有些人為了方便會(huì)熬制花椒油，做什么菜都會(huì)加入一點(diǎn)?；ń酚鸵话闳藗兌紩?huì)選擇用干花椒，干花椒熬花椒油的做法有許多種，為大家介紹下。
第一種方法：新鮮花椒熬法。
1、將新鮮的花椒清洗干凈，去掉花椒表面的雜質(zhì)和灰塵之后將它放到陰涼通風(fēng)的位置晾干?；ń妨栏闪撕蠓湃胍粋€(gè)有蓋子的玻璃容器當(dāng)中待用。
2、起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒(méi)過(guò)花椒一些，開(kāi)小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火。
3、油燒熱之后先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時(shí)候?qū)⒉俗延蜐驳窖b有花椒的小玻璃瓶當(dāng)中蓋上蓋子放到一個(gè)陰涼通風(fēng)的位置，注意不要讓它受到太陽(yáng)光的直射。
4、大概浸泡半個(gè)月之后花椒油就做好了，用它來(lái)炒菜味道更香哦。
pS：這種做法僅適用于新鮮的花椒，口味比干花椒熬出來(lái)的花椒油味道更好，但是做的時(shí)間有點(diǎn)漫長(zhǎng)，需要大家細(xì)心的等待。
第二種方法：干花椒熬制法。
1、將花椒放入冷水鍋當(dāng)中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開(kāi)了之后要將花椒粒撈出來(lái)控干水分放入烤箱當(dāng)中。
2、烤箱開(kāi)低溫將花椒再一次控干，放入一個(gè)有蓋子的玻璃容器內(nèi)。
3、向花椒瓶子內(nèi)加入少量的蔥頭、沒(méi)有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。
pS：加入蔥頭、大蒜、食用鹽主要是讓花椒油的味道更加鮮美。
4、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火，晾到菜籽油五六成熱的時(shí)候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當(dāng)中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。
pS：為了讓花椒油的麻味更大，最好選擇擁有更多小突起的青皮花椒，這樣花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的時(shí)候也會(huì)更好吃了。
以上就是今天給大家分享的自制花椒方式了，兩種方法適合不同的花椒使用，做法上有一定的區(qū)別，大家喜歡哪一種熬花椒油的方法，覺(jué)得哪一種方法才更適合自己的需要呢？
其實(shí)這樣做花椒油不僅做菜時(shí)味道更香，而且制作方式也不是非常復(fù)雜，大多數(shù)人一次性就能夠?qū)W會(huì)呢，你也趕緊試試吧。
花椒油不僅是一種調(diào)味料，而且對(duì)身體的功效也有很多，常見(jiàn)吃法就是用其拌面或者是炒菜等等，會(huì)讓食物變的更加鮮香和味美，花椒油的做法也非常繁多，經(jīng)常食用可以對(duì)肝臟進(jìn)行保護(hù)，也可以抗凝血和抑制血栓，另外花椒也有鎮(zhèn)痛的效果，花椒中的成分可以進(jìn)行殺菌，那么怎樣炸花椒油呢?
第一，怎樣炸花椒油呢?材料：花椒，油2.5升。做法：這個(gè)花椒真麻。先鍋里放少量的油，用的是葵花仔油，把凍花椒放鍋里先去掉水份，隨后再加油，放了一整瓶2.5升。這時(shí)慢慢熬，火開(kāi)小小的，慢慢開(kāi)鍋，花椒開(kāi)始暴開(kāi)了?？吹交ń飞珴勺兩詈缶完P(guān)火，不要熬得碳化了。做好瓶子的標(biāo)示，不要那天當(dāng)炒菜油用就麻大了，鍋里的花椒油涼冷后，開(kāi)始裝入自己用可樂(lè)瓶子剪個(gè)漏斗裝瓶即可。
第二，材料：材料：食用油500ml，大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻。把干辣椒剪碎備用。一個(gè)不銹鋼鍋，鍋中放入250cc花生油、250cc香油，小廚娘用的是信成的花生油與芝麻香油。開(kāi)火后在油溫大概40~50度左右時(shí)放入花椒、青花椒和干辣椒。接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了花椒辣油。
怎樣炸花椒油呢?材料：植物油、鮮花椒、生姜。鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。開(kāi)小火，慢慢炸制。等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。等油晾涼后，用器具過(guò)濾掉花椒。如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過(guò)濾幾次。最后把過(guò)濾好的花椒油裝瓶即可。
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