四川泡菜是哪個地方的菜
養(yǎng)生的季節(jié)是哪個季節(jié)。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《四川泡菜是哪個地方的菜》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
四川泡菜是家喻戶曉的一道佐餐菜，口感酸爽非常下飯，它是我國四川省的居家小菜，制作方法非常簡單而且易學(xué)，正宗的四川泡菜色香味俱全，而且是醒酒開胃的良器，在四川幾乎每戶人家都會備上一些泡菜來佐餐，他們也經(jīng)常用來招待客人和朋友，深受人們的喜愛。
一、四川泡菜是哪個地方的菜
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當(dāng)做調(diào)料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。
四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜。
2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產(chǎn)品。保護區(qū)域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
二、菜品歷史
四川泡菜的制作歷史有一兩千年了。據(jù)考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術(shù)》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國的四川，經(jīng)家庭婦女們長期的實踐總結(jié)，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現(xiàn)在的四川泡菜[2]。
三、菜品分類
四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜——調(diào)料菜即可用做烹飪菜肴的調(diào)料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
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四川泡菜是非常有名，這是當(dāng)?shù)氐囊环N極具特色的特產(chǎn)，很多人們都是慕名而來，想要嘗一嘗正宗泡菜的味道，而且這種泡菜當(dāng)中是可以放入到很多不同種類的菜肴來泡，主要就是會放入蔬菜，對于肉類食材來說泡制以后是沒有那么好吃，一般都是放入蘿卜，白菜和一些地瓜等食材來制作。
1.泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“ 洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做。
4.最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
5. 花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的)，加點 冰糖或麻糖，味道會更好(用白糖也行)。
最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國 南充地區(qū)的“ 胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說， 上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。
原汁的維護,每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
很多人都喜歡吃四川泡菜，但是四川泡菜的做法有多少人能真正了解呢?四川泡菜的原材料一般都是新鮮的蔬菜，通過長時間的發(fā)酵而產(chǎn)生的一種利口下飯的小菜，是對一些我們在餐桌上面常?？梢钥吹降氖卟诉M行了冷加工的工序，這樣加工出來的蔬菜，營養(yǎng)流失不是很多，所以泡菜營養(yǎng)豐富。
另外，四川泡菜里面還含有比較豐富的活性乳酸菌因素，可以有效地調(diào)節(jié)我們體內(nèi)的代謝平衡，促進腸胃道對營養(yǎng)的吸收。改善我們的倡導(dǎo)代謝，其次，還可以有效地降低人體內(nèi)的膽固醇，是一道不錯的下飯小菜。
材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干(絕對不能有生水)。
4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止。
5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。
6、密封后，放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。
現(xiàn)在四川泡菜被大家公認為是比較健康品種又多的腌漬菜。泡菜雖然在四川地區(qū)是家喻戶曉的一款小咸菜了，但是小自己動手做出地道的泡菜可不是件很容易的事情哦，所以，朋友們不妨自己在家練練手吧。做出可口又營養(yǎng)的四川泡菜。
四川泡菜是非常有名的，這種泡菜看起來就讓人很有食欲，吃起來具有酸辣的味道，那些喜歡吃酸辣味的人，一定會對四川泡菜情有獨鐘，不僅如此，四川泡菜還具有廣泛的藥用作用，比如能夠清熱去暑，但一定有很多人不知道如何做四川泡菜，所以下面教大家?guī)追N流行的做法。
怎樣做四川泡菜？
做法一
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1．制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2．制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
制作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
制作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾干。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內(nèi)，加入以上各種調(diào)料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷，并將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內(nèi)成塔形即成。如是在家里佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內(nèi)取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風(fēng)味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
四川泡菜是一種在四川地區(qū)比較流行的咸菜，一般情況下，人們都會買現(xiàn)成的咸菜。但是商家制作的咸菜不一定干凈衛(wèi)生，所以很多人為了保證自己的健康，會選擇自己在家制作泡菜，其實，制作四川泡菜的做法并不難，且自制的泡菜口感不輸于外面的商店買來的泡菜，下面，就為大家詳細介紹四川泡菜的家常做法！
一、四川泡菜的介紹：
泡菜好吃，但是大多數(shù)的朋友都是買現(xiàn)成的?，F(xiàn)成的雖省事，最擔(dān)心的就是鹽的問題。花生家自己做的泡菜屬于洗澡泡菜，三天就能吃~我們咋四川館子吃飯的時候上的小菜就是這種。方法跟大家說一下。味道很正的。我會腌一些綜合泡菜，再單獨做一罐子嫩江，一罐子豆角，一罐子辣椒，平時炒菜做湯都用得著。首先說一下注意問題：
1就是消毒。容器開水燙過，要用高度白酒涮一下，最好用藥棉沾著擦拭刀子和切菜的案板。（買些便宜的高粱酒就行了。）
2后期防霉。平時取泡菜的時候一定要用干凈無油的筷子。做到這兩點，按照花生的方法，保你成功！做泡菜常用的青菜種類：嫩姜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、長豆角、綠橄欖、辣椒（要選擇不易出湯的菜）。
二、四川泡菜的食材和調(diào)料：
青菜 鹽 花椒、大料 高粱酒
三、四川泡菜的的家常做法
1、所有的要用到的容器開水燙一遍或使用高度白酒把內(nèi)部和瓶口涮一遍。
2、青菜洗凈風(fēng)干水分，切成自己喜歡的形狀。
3、準備一個無油的大鍋燒一鍋水。自然晾涼之后加入花椒和大料（量隨自己喜歡就好，以花椒為主，大料一般就行的哈~）。加入比平時做湯要咸一倍的鹽，攪拌均勻，浸泡一會兒。
4、切好風(fēng)干的菜裝入容器，九成就好，不要太滿了。
5、加花椒鹽水，一定要沒過所有的菜。封蓋之前，在上面撒上一層高粱酒（高度酒哈~）。
6、泡菜洗澡的第三天，這時的綠橄欖最好吃了，清脆無比。
生活中我們可能很多人都不會做飯，當(dāng)自己離開父母，獨自生活的時候。做飯就必須學(xué)習(xí)，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹自制四川泡菜的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.姜、蘿卜、辣椒洗凈
3.花椒洗凈晾干
4.配料：鹽、白酒、糖
5.蘿卜改刀成條，姜切段，跟辣椒一起攤開，在太陽下晾曬幾個小時
6.泡菜壇子里放鹽
7.放糖
8.放酒
9.放花椒
10.放蔬菜
11.加入事先晾好的冷開水
12.加蓋，壇子邊沿注水即可。置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，每隔三、五天注意補充壇子邊緣的水，經(jīng)過20多天發(fā)酵，即可食用
感謝大家今天和小編一起來學(xué)習(xí)自制四川泡菜的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂，您不妨也把這份快樂分享給您身邊的朋友吧，讓我們共享美食。
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