走油豆豉扣肉是哪個地方的菜
養(yǎng)生的季節(jié)是哪個季節(jié)。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“走油豆豉扣肉是哪個地方的菜”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
走油豆豉扣肉是一道非常著名的的菜品，它不僅口味獨特，油而不膩，而且營養(yǎng)價值非常高，因此深受人們的喜愛。但是許多人不知道它屬于何種菜系，其實走油豆豉扣肉是湖南的傳統(tǒng)名菜，所以它屬于湘菜，具體的做法也帶有濃郁的湘菜特色，有想學(xué)的朋友們可以嘗試一下。
一、走油豆豉扣肉是哪個地方的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味 。主料豬肋條肉（五花肉）750克 ，調(diào)料是醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 ，壯腰健腎調(diào)理，補血調(diào)理，滋陰調(diào)理。
制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克
調(diào)料：醬油25克鹽2克豆豉50克花生油60克江米酒50克。
二、做法
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；
2、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；
3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
走油豆豉扣肉
4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米長、1 厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
8、然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
1.豆豉選用著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉；
2、肉可以入托盤，置于籠屜中，隔水蒸約15 分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；
3、肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態(tài)，蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；
走油豆豉扣肉
4、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 豆豉是湘菜特色調(diào)味品。長沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用優(yōu)質(zhì)黑豆，利用封閉加溫發(fā)酵的獨特方法加工制成，不僅營養(yǎng)豐富，還具有色澤光亮，質(zhì)地純凈、味感濃郁、留香久遠的特點。
著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉，不僅在國內(nèi)享有很高聲譽，并且遠銷許多國家。走油豆豉扣肉就是以瀏陽豆豉為主要調(diào)料制作的一道名菜；此菜色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。
三、營養(yǎng)價值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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現(xiàn)在很多人都喜歡去外面吃飯，去外面吃飯經(jīng)常會點的菜是梅菜扣肉，這道菜是非常的可口的，但是這道菜要怎么制作呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下梅菜扣肉的詳細做法，喜歡吃梅菜扣肉的朋友就可以自己嘗試的做一下，大家一起來看看吧。
梅菜扣肉是哪個地方的菜
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉的營養(yǎng)價值
梅菜扣肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。梅菜營養(yǎng)價值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗凈，提前用水泡發(fā)。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻后切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調(diào)味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多余的湯汁重新倒進炒鍋內(nèi)，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的歷史典故
梅菜扣肉具體起源時間已不可考。據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味?？图胰藢⑽寤ㄈ饧由吓淞线M行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。
上面給大家介紹的就是梅菜扣肉的具體做法和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也掌握了它的具體做法了吧，其實梅菜扣肉做起來也沒有那么的難，只要把食材準備好，按照步驟來做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家趕緊來嘗試一下上面的做法吧。
許多人嘗過南乳扣肉的人一致稱贊不已，都認為它不僅肉質(zhì)軟糯、肥而不膩而且營養(yǎng)價值非常高，深受人們的喜愛，它是起源于我國廣東地區(qū)的一道名菜，所以也帶有傳統(tǒng)粵菜的特色，符合許多人的口味偏好，這道菜對于制作過程有嚴格的要求，不管是火候還是配料都要嚴格把控。
一、南乳扣肉是哪個地方的菜
南乳扣肉是一道廣東的特色菜肴，屬于粵菜。主要材料是五花肉、芋頭及南乳。其特色是肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替 。
二、制作材料
主料 豬五花肉700克、生油750克（耗100克）、凈芋頭250克、味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。
三、制作工藝
1、五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內(nèi)泡軟（約用十分鐘），然后改成四毫米厚的大長片。
2、芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調(diào)開。蔥、姜、 蒜切成未。
3、燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖，待湯開后，移至小火燒爛。
4、芋頭片用花生油炸熟。
5、把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開, 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
四、菜式口感
特點 肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替 。
五、南乳扣肉做法
1、
泡好的香菇切片備用
2、
熟五花肉切片備用，做扣肉時，五花肉不要切太薄
3、
蔥、姜、蒜切片備用
4、
準備小盆一個，把腐乳均勻地抹在小盆中
5、
用另一只碗調(diào)汁，料酒3小勺、醬油2小勺、白糖2小勺、食鹽2小勺、腐乳3小勺放入碗中調(diào)均
6、
料汁調(diào)好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮勻后，肉皮朝下擺在抹腐乳的碗中
7、
最后把香菇片，蔥、姜、蒜片、大料依次碼在上面，將剩余的料汁澆在肉盆中，放入蒸鍋開鍋15分鐘就可以出鍋了
8、
出鍋后將盆的湯汁倒出來扣在盆子里，輕輕把碗拿掉，再把湯汁倒在扣肉上
烹飪技巧
煮五花肉時要涼水下鍋，水要沒過肉，水開后撇掉浮沫不用放調(diào)料，煮到用筷子能扎透肉皮就可以了，平時可多煮些，涼了放在冰箱里，做肉時省時又省力，方便。
豆豉大家不會陌生，這是我們在平時烹飪的時候會經(jīng)常用到的一種調(diào)味品，可以讓我們把食物烹飪的更美味，所以在平時就不少人都喜歡用到豆豉了，而且吃法也比較多，走油豆豉扣肉就是其中不錯的一個吃法，下面就讓我們一起看看走油豆豉扣肉的情況。
走油豆豉扣肉的材料
豆豉、五花肉、甜酒、花生油、精鹽、醬油。
走油豆豉扣肉的做法
用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈;鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水;趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋;再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出;將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷;接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
走油豆豉扣肉的食用功效
走油豆豉扣肉是非常美味的一種食物，也是現(xiàn)在很多人都愛吃的，我們經(jīng)常吃就能很好的補充營養(yǎng)，同時吃起來的味道以及口感也是不錯的，所以現(xiàn)在很多人都愛吃，經(jīng)常吃對我們健康會有幫助，其中的營養(yǎng)價值非常的豐富，能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃，同時吃走油豆豉扣肉還具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。
上面給大家介紹了走油豆豉扣肉的一些情況，能發(fā)現(xiàn)我們選擇吃這樣的食物非常不錯，其中的營養(yǎng)價值含量是非常豐富的，而且還能幫助我們起到補血益氣的好處，對于血管健康同樣是有幫助的，所以說我們非常推薦大家多吃，可以促進健康。
腰花大家都是吃過的，那么油浸腰花大家吃過嗎，很多人也沒有聽說過油浸腰花，不知道油浸腰花是哪個地方的菜，其實油浸腰花是一款食用價值很高的菜，味道也是很好的，下面小編就來給大家介紹一下油浸腰花的做法和營養(yǎng)價值，想知道的朋友可以和小編一起來看看。
油浸腰花是哪個地方的菜
油浸腰花是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。
油浸腰花的營養(yǎng)價值
豬腰富含蛋白質(zhì)、脂肪，另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。油浸腰花具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
油浸腰花的做法
材料：腰花，蔥姜汁，鹽，醬油，少許醋，糖，料酒和淀粉。
做法：
1、腰子洗凈除掉所有白筋和深紅色部分，再次洗清清理所有的血水后切成花刀。
2、腰花加入蔥姜汁，鹽，醬油，少許醋，糖，料酒和淀粉腌制。
3、腌制好的腰花入沸水中汆熟。
4、放入碗中，我在碗底鋪了一些汆熟的韭菜，再澆入酸辣調(diào)味醬，撒上炒香的花生碎，蔥花和香菜，還有一些炒香的芝麻，再淋上一些紅油。
油浸腰花的飲食禁忌
一般人群均可食用
1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;
2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
油浸腰花雖然是很好吃的，但是它是高膽固醇食物，所以如果你患有高血脂或者是高膽固醇的話，就不要食用了，我們在挑選豬腰的時候一定要挑選顏色鮮紅的，沒有暗斑的，這種豬腰才是新鮮的，豬腰子比較容易有異味，大家可以用淡鹽水把豬腰子泡個半小時左右，這樣就可以把異味去除了。
說到這道美味的走油豆豉扣肉，這是我們很多人都愛吃的了吧，這道美味的走油豆豉扣肉味道是很不錯的了，同時也是很多人都愛吃的了，那么我們怎么才能把走油豆豉扣肉烹飪的美味呢，這是大家都想知道的了，下面就讓我們一起看看吧。
走油豆豉扣肉的材料
豆鼓、五花肉、甜酒、花生油、鹽、醬油。
走油豆豉扣肉的做法
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈;
2、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水;
3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;
4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋;
5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出;
6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷;
7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;
8、然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
走油豆豉扣肉的功效
想要吃到美味可口的走油豆豉扣肉，那么對于我們上面給大家介紹的走油豆豉扣肉情況就不能錯過了哦，而且這道走油豆豉扣肉不僅味道好了，同時營養(yǎng)價值也是很出色的了，可以幫助我們補充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助，因此對于我們現(xiàn)代人來說就很適合吃了，完全可以通過吃這樣的食物來幫助我們有效的提高身體素質(zhì)了哦。
這道走油豆豉扣肉的味道是很不錯的了，通過了我們的介紹之后，大家對于走油豆豉扣肉一定能夠有更多的了解了吧，可以發(fā)現(xiàn)走油豆豉扣肉在食用的時候是有不少好處的了，而且做法也是比較容易的了，我們大家都是可以試著做著吃的了哦。
蓮藕是我們生活中很常見的食材，紅油蓮藕是以蓮藕做成的一道具有地方性特色的美食，具有獨特清香，還能起到健脾止瀉、增進食欲、促進消化的作用，如果吃過的話，肯定會留下深刻的印象，而且地方性菜肴一般都具有優(yōu)良的傳統(tǒng)。那么，紅油蓮藕是哪個地方的菜？下面咱們就來看看吧。
紅油蓮藕是用蓮藕制作的一道家常菜，屬于湘菜傳統(tǒng)菜系。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
制作材料
主料：蓮藕
輔料：味精2g，蒜5g，花椒1小撮，生抽適量，香醬適量，香油少許，小蔥5g，辣椒油適量，白糖2g
制作過程
1.鮮藕洗凈，切成片，浸入涼水中
2.蔥切成蔥花，大蒜壓成泥備用
3.內(nèi)熱水，開后，下藕片，煮至煮透，關(guān)火撈出，瀝去水份，入一大碗中
4.蒜泥與所有的調(diào)料混合，調(diào)成一碗涼拌汁，淋入藕片中，拌勻，撒上蔥花
注意事項
1.藕片不用切得太薄，大概2毫米左右最好。
2.切好的藕片一定浸入涼水中，這樣，可去除表面的淀粉，保持脆嫩，而且還不變色。
3.焯煮的時間根據(jù)藕片的厚薄而定。
4.蒜泥在這道菜中很有點睛作用，不能少
營養(yǎng)分析
1．清熱涼血：
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2． 通便止瀉、健脾開胃：
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3．益血生肌：
藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
4．止血散瘀：
藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
湘菜在我們生活中也是會經(jīng)常食用到的，比如說走油豆豉扣肉，這道菜就是以豬肉為主要的原料制作而成的，這道走油豆豉扣肉因為其香味濃郁，口感鮮嫩，受到了人們的喜歡，這道菜的制作方法也是不難的，所以是適合我們在家里進行制作的。
走油豆豉扣肉的做法
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；
2、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；
3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
8、然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
我們食用這道菜是可以很好的補充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且豬肉是含有豐富的維生素B，是可以很好的增強身體的力量的，吃豬肉是可以滋陰潤燥，能夠改善缺鐵性貧血的。而豆鼓是有很好的和胃、除煩、祛寒的功效，對減少血液中的膽固醇是有一定的幫助的。
對于這道色香味俱全的菜肴，大家在看完上面的介紹后是不是心動了，我們在享受美味的同時還能夠很好的調(diào)理和滋補身體，這對于很多的吃貨來說，絕對是福利了，自己動手制作美味的菜肴，是更加的健康的，吃起來是會更加的美味的。
在生活中很多人都特別喜歡吃一些蝦仁做的菜，大家都認為用蝦仁做出來的菜吃起來口感特別好，而且營養(yǎng)價值也是比較高的，因為蝦仁里面含有鈣元素特別豐盛，一般人用蝦仁做菜的時候都會選擇蝦仁當(dāng)做配菜，也有一些人會選擇用油泡蝦仁，那么油泡蝦仁是哪個地方的特色菜呢？
下面給大家介紹一下這道菜的做法：
1、將蝦仁洗凈吸干水。將雞蛋清20克、味精5克、精鹽5克、干淀粉6克、小蘇打1.5克，一并放入碗中攪成糊狀，放入吸干的蝦仁攪勻，放入冰箱腌2小時待用。
2、將上湯、味精、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。炒鍋置旺火上燒熱炒鍋，下油搪鍋后倒入油盆。再下油1000克燒至四成熱，放入蝦仁過油約半分鐘至八成熟（下鍋時要攪動，以免粘連）。倒入漏勺中淋去油。
3、再將炒鍋放回爐上，下蔥欖（取蔥白斜切成橄欖核形）爆味，再下蝦仁，翻炒幾下，隨即用芡汁勾芡，最后淋熟豬油15克炒勻裝盤即成。
蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
毛血旺相信愛吃辣的人都吃過，這道菜里用到了很多材料，鴨血或者豬血塊，鴨胸肉，豬肚以及木耳豆芽等豐富的配菜，并且里面會加入大量的辣椒麻椒，口感鮮香麻辣。而且豬血里含有豐富的蛋白質(zhì)，甚至可以與瘦肉相媲美，并且沒有肉類中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那個地方的菜呢？
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。
傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
家里面簡單的烹飪方法是: 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
當(dāng)然，還有一種比較講究的做法:
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。
酸菜一直以來都是有些地方不可缺少的食材之一，無論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯的選擇。不過現(xiàn)在會腌制酸菜的人并不是很多了，都喜歡購買現(xiàn)成的酸菜，雖然方便，但是存在衛(wèi)生隱患，所以如果想要吃到新鮮無添加的酸菜，大家還是在家自己腌制比較好，下面我們就一起來看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營養(yǎng)價值
酸菜早在我國古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過腌制、發(fā)酵而成的，吃起來口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過7、8個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒過白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何選購
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。
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