清真牛肉腸
論清真飲食的養(yǎng)生思想。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“清真牛肉腸”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
牛肉腸大家除了到外面去購買，自己在家里面其實(shí)也可以做，因?yàn)榕Ｈ饽c和普通的香腸做法是一樣的，只是里面夾的是牛肉，牛肉口感筋道，而且具有很特別的味道和普通的豬肉吃起來口感是不一樣的，自己在家里面怎么制作牛肉腸。
牛肉腸粉
材料
a粘米粉(我們平日煮飯的大米磨成的粉)1杯;
b太白粉(茨粉、生粉)+澄面1/3杯;
c水1.5杯;
d鹽少許、油一匙羹;
做法
1、將所有干粉加入半杯水調(diào)成米漿，加入鹽和油攪拌均勻。
2、剩下的水燒開，趁熱倒入1，調(diào)成半生熟米漿。
3、家里沒有餐館那么正規(guī)的蒸腸粉的工具，隨便找了個(gè)圓盤，抹一點(diǎn)油，倒入適量的米漿，蒸1分鐘后，放入牛肉餡，再蒸兩分鐘，即可。
4、淋上醬汁。腸粉除了樣子沒外面賣的那么靚，但爽滑不粘牙的口感，和外面賣的沒有太大差別。
醬汁配方：生抽、老抽、糖、水在鍋里煮開。
牛肉餡的做法：牛肉碎加鹽，生抽、姜碎、蔥末、陳皮(剁碎)、胡椒粉、嫩肉粉、油，朝著一個(gè)方向攪拌起勁有粘性。
干牛肉
簡介 塊形整齊，柔韌干實(shí)，口味香甜。
材料
主料：牛肉5000克，
調(diào)料：鹽150克，白砂糖50克，胡椒5克
做法
1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機(jī)的缸內(nèi)，添加蒸后碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。
2.開動(dòng)攪拌機(jī)攪拌至混合物形成粘著力時(shí)停機(jī)，混合物中的肉纖維既不過知，米片又可在肉中清晰可見。
3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤后，放入風(fēng)溫為90℃的干燥箱內(nèi)，直至片狀物含25%的水分時(shí)停止干燥，約需15分鐘。干燥制品的水分活度為0.78。
4.制品冷卻后，切成長100毫米、寬10毫米的小片，用透明復(fù)合包裝材料進(jìn)行真空包裝，作為小食品進(jìn)入市場
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現(xiàn)在的上班族可以說是各種美食與小吃的主要顧客人群了，尤其是中午沒有太多的時(shí)間回家做飯，只能在外面吃快餐或是喝完牛肉面，那么清真牛肉面要怎么做?我們不能發(fā)現(xiàn)，基本上每條街道上都會(huì)有各種牛肉面館，尤其是清真牛肉面還是很正宗的，掌握正確的做法很不錯(cuò)。
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
關(guān)于清真牛肉面要怎么做上文中的介紹已經(jīng)很清楚了，要想做出地地道道的清真牛肉面來，需要注意的問題還是很多的，每個(gè)細(xì)節(jié)和步驟，每個(gè)食材都要認(rèn)真的準(zhǔn)備好，制作的過程及細(xì)節(jié)也不能有絲毫的疏忽，這樣才能做出又筋道又美味的牛肉面來。
牛肉餅這種食物可能很多人在平時(shí)是很少食用的，主要是因?yàn)榕Ｈ怙灥淖龇ū容^復(fù)雜，而且價(jià)格比較高，我們一般都是利用瘦肉制作成肉餅的，而牛肉餅跟瘦肉餅是一樣的做法，只是材料更換成牛肉，但是牛肉的口感比豬肉會(huì)好很多，所以大家可以來嘗試一下文章介紹的清蒸牛肉餅的做法。
牛肉餅 【原料】
紅辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、雞蛋 1個(gè)、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
【制作過程】
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調(diào)料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
第一道工序是選牛肉、剁牛肉、刮魚紅。做牛肉餅要用純精瘦牛肉，要盡量選用最細(xì)嫩部位的牛肉，皮皮筋筋的完全不要，牛油更不能要。牛肉千萬不能要注水牛肉，原料一定要干燥，最好用鹽腌一、兩天為好，這一點(diǎn)非常重要。刮魚紅要用鮮魚，一定要用胖頭魚、鯉魚、青魚、鯇魚，最好是鱤魚,用魚背上的魚肉刮魚紅，普通話叫魚松。記住，只能用刀刮，不能用刀剁。用刀刮的好處是沒有魚刺或少刺，魚肉和牛肉混合后，能起到使牛肉餅更松軟可口、更鮮美的作用。兩斤牛肉，用一條兩斤重左右魚的魚背刮魚松足夠了(北方、山區(qū)無魚的地方，只用牛肉做也可以，只是味道不一樣)。先把牛肉進(jìn)行切碎篩選，發(fā)現(xiàn)有皮皮筋筋的一律去掉，只要純精瘦肉。切碎后，在木砧板上用雙刀剁，直剁得肉細(xì)如淤泥，最后把上面的肉泥用刀輕輕撥到碗里，然后把沾在木砧板上的細(xì)小皮皮筋筋，就刮掉不要了。
然后把牛肉泥和魚松混合在一起，準(zhǔn)備配料。鮮姜去皮，約十克，香蔥二十根左右，切碎，雞蛋兩到四個(gè)，去黃留清，胡椒粉、生粉少許，醬油可放可不放。千萬不要放味精，因?yàn)榕Ｈ?、魚肉混合在一起味道太鮮，鹽要稍微放重一點(diǎn)。
第二道工序是添加小磨麻油。這樣配好所有料后，一攪拌就干干的，甚至攪不動(dòng)，這就要特別特別的注意，關(guān)鍵的關(guān)鍵：千萬別加多水，只能加少量的水，也千萬別加其它食用油，一定要加小麻油，就是芝麻做的香油，兩斤牛肉加二兩小麻油就足夠了，一兩也可以。一來稀釋原料，便于攪拌。二來味道好，香味四溢。第三點(diǎn)作用最重要了，小麻油在原料中占據(jù)了空間，在下鍋加熱時(shí)，小麻油揮發(fā)后，在牛肉餅中留下了許許多多的微小氣孔空間，使牛肉餅變得就像面包一樣，這就是牛肉餅為什么松軟鮮嫩的原故之一。攪拌時(shí)，要多攪拌為好。
第三是做的樣子也很重要，千萬不要做成球狀的，這樣不容易熟，要做成扁平餅狀的，大小在五公分直徑左右合適，這樣容易煮熟，熟的過程中，又不破壞原味，這就是為什么叫牛肉餅而不叫牛肉丸子的原因。
第四是火候，鍋里的水千萬不要燒開，更不能沸騰，只能燒到九十八度左右，這樣煮出來的牛肉餅最鮮嫩。如果水一開，煮出來的牛肉餅就老了，味道也就差多了。( g1 @9 R* v, x) }2 + ^/ U
牛肉餅現(xiàn)做現(xiàn)吃為最好，和湯一塊兒吃，還可以加適量的綠豆粉絲一塊兒吃。剩下的牛肉餅以后要吃時(shí)，放進(jìn)鍋里加熱千萬要注意，要連湯帶餅一塊兒煮沸，即沸即食，煮開后，千萬不能久煮，最多只能沸一分鐘，要不然，時(shí)間稍微一長，牛肉餅就會(huì)被煮爛，完全質(zhì)變成糊狀。
做牛肉餅摻不得一丁點(diǎn)假，摻假就做不成牛肉餅，不按要求要領(lǐng)也做不好牛肉餅。每一種主料、配料、作料，都是從極普通的原料中挑選出來的精品和正品。而且每一道工序，都要一絲不茍，精益求精。做牛肉餅更不是一學(xué)就會(huì)的，除了要有一定的悟性外，還要不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步提高。
做牛肉餅是非常有講究的，不是隨隨便便就可以做的，要是不會(huì)做，或者是弄虛作假不按要求來做，那做出來的牛肉餅吃起來肯定像啃磚頭一樣難吃
很多人覺得做面是再簡單不過的事情了，只要和好面，用機(jī)器一攪便成了，其實(shí)正宗的牛肉面館根本不是依靠機(jī)器的，而是人工做出來的。就拿清真西北牛肉面來說，這種備受人們喜愛的牛肉面，每一道工序，每一種食材和配料，都要精心的挑選和準(zhǔn)備，才能做出味道來。
和面時(shí)最好加一點(diǎn)鹽。然后是醒面，搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會(huì)縮回去，切牛肉時(shí)最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
煮湯時(shí)最好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮(少)，花椒。中國超市有的賣 和生肉一起煮。比方說國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料比較常見。之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放 。
油潑辣子，在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點(diǎn)辣椒籽。把油在火上燒，油好之后放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。 至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 然后是拉面，搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉，用力要均勻!
出鍋，預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜 先撈面，再攪湯!最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
上文中明確介紹了清真西北牛肉面怎么做，想必大家也都心中有數(shù)了，在做牛肉面的時(shí)候還是要按照上述幾個(gè)步驟一步步來完成的，不過要想味道可口，每個(gè)細(xì)節(jié)都不可忽視，尤其是在熬湯的環(huán)節(jié)更為重要，因?yàn)榕Ｈ饷娴年P(guān)鍵就在于面湯。
牛肉腸是一種起源于德國的菜，它的主要原料是牛腸、土豆、黃油，調(diào)料有番茄汁和胡椒。他的做法非常非常的簡單，下面就來介紹一下，主要就是將黃瓜切成條，在把瓜炒以后在和炒牛腸放在一起就好啦。最后別忘了澆上番茄汁。希望您能按照下面簡單的方法自己做一下。
【牛肉腸】德國菜
所需材料：牛腸300克, 節(jié)瓜35克,土豆(黃皮)50克,黃油25克,
調(diào)料：番茄汁25克,鹽3克,胡椒2克,
制作步驟：
1. 牛肉腸放入煎盤中煎熟;
2. 節(jié)瓜切成條;
3. 節(jié)瓜用黃油炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味;
4. 土豆球焯水后煎熟至色金黃;
5. 將煎好的牛肉腸裝盆，配以節(jié)瓜條、土豆球，淋入番茄汁即可。
牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 食譜相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
以上就是，牛肉腸的做法他的做法真的是非常的簡單，關(guān)鍵問題是牛肉中含有豐富的鐵和鋅，蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪的元素和營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康，非常有幫助，它還含有維生素b12對(duì)于細(xì)胞產(chǎn)生著至關(guān)重要的作用，所以一定要經(jīng)常吃牛肉腸。
牛肉湯的做法極多，與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕泻艽蟮年P(guān)聯(lián)，常見的有的清真牛肉湯，此湯的做法是簡單的，與平時(shí)的牛肉湯做法相似，患者可選擇健康的牛肉來做湯，并且對(duì)做法要先熟悉，避免制作的時(shí)候慌亂，會(huì)影響做湯的口感，味道等也會(huì)受到影響，那么清真牛肉湯的做法有哪些呢?下面就來熟悉清真牛肉湯的做法。
用料：
黃牛肋條肉、姜、花椒
做法：
1. 用溫水將牛肉血水洗凈(一定要用溫水);
2. 將生姜的老皮去盡(老皮會(huì)壞湯色);
3. 鍋內(nèi)加水，將牛肉冷水下鍋;
4. 水開后不停地打去血沫等雜質(zhì);
5. 待雜質(zhì)清理干凈后加入拍松的整姜和花椒;
6. 文火慢燉4小時(shí)左右;
7. 牛肉撈出切片，蘿卜切片(蘿卜要用紅皮蘿卜);
8. 舀出部分牛肉湯，加入牛肉、蘿卜同煮即成蘿卜燉牛肉;
9. 剩余的牛肉湯可在不同的菜肴烹飪中繼續(xù)使用。
原料：牛肉，牛大骨N塊，白蘿卜，蔥花、小蔥、姜片各適量。
輔料：八角1或2個(gè)，料酒、鹽、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1. 牛肉切塊、牛大骨洗凈，用滾水燙過后撈出備用。
2. 鍋中放水煮開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、八角和料酒燉煮約1小時(shí)。
3. 白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，小火再燉煮至喜愛的軟爛度，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。
4. 湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可上桌。
小貼士：
1. 有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。
2. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
我們介紹了兩種清真牛肉湯的做法，屬于不同口味的制作，我們經(jīng)常食用的是清淡的湯，偶爾放入香料到里面做湯味道就有改變，但是營養(yǎng)還是存在，在放佐料的時(shí)候得結(jié)合患者身體的情況，牛肉是上火的食物，而放入八角等食物，會(huì)增加上火的機(jī)率，一定要謹(jǐn)慎選擇量，避免食用后對(duì)身體造成危害。
牛肉腸是一種用牛肉制作而成的食物，由于牛肉富含多種營養(yǎng)成分，且其味道也比較好，因此不少人都喜歡吃牛肉腸。當(dāng)然，想要做出好吃的牛肉腸來，也是不容易的，這需要制作者能夠掌握一定的技巧和方法。下面，就為大家介紹牛肉腸的做法、營養(yǎng)價(jià)值等相關(guān)方面的知識(shí)。
一、牛肉腸做法
材料：材料牛肉腸、節(jié)瓜、土豆球、番茄汁、黃油、鹽、胡椒
做法：
(1)牛肉腸放入煎盤中煎熟。
(2)節(jié)瓜切成條，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黃。
(4)將煎好的牛肉腸裝盆，配以節(jié)瓜條、土豆球，淋入番茄汁即可。
特別關(guān)照：配菜還可用土豆泥、酸菜絲。
二、營養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
三、牛肉辨別方法
一看，看肉皮有無紅點(diǎn) ，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食街？其實(shí)去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習(xí)一下鮮蝦牛肉腸粉的做法吧。
2.21軟硬適中就行。
3.1用手洗面，來回攥揉面團(tuán)。
4.2在合面的鋼盆里放入半盆涼水。
5.數(shù)分鐘后，便把面團(tuán)兒中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋單做其它用途，混有小麥淀粉的盆不要?jiǎng)樱o置1小時(shí)，讓它自然沉淀便可。
6.在牛肉片和蝦肉里分別滴入紹酒用手抓勻腌一會(huì)。
7.121蝦肉里用胡椒粉、雞粉碼味兒，最后分別各放少許淀粉抓勻備用。
8.212蝦肉和牛肉片里分別放入少許蔥姜絲，牛肉用蠔油、雞粉、胡椒粉和1滴香油碼味兒。
9.裝有小麥淀粉的粉水盆靜置1小時(shí)候后。
10.輕輕潷出上面的清水。
11.1旋子可用不銹鋼圓盤或圓形烤盤均可，我用的是九寸圓形蛋糕烤盤，在盤中用油刷刷一層薄薄的烹調(diào)油，涂抹要均勻。
12.2粉漿中放一點(diǎn)點(diǎn)堿面攪勻備用。
13.鍋中水燒開。
14.把圓盤置入水中預(yù)熱，稍燙1分鐘。
15.盤子預(yù)熱后。
16.舀一勺小麥淀粉漿放入盤中搖勻。
17.蓋上鍋蓋1分鐘。
18.便可取出。
19.取出的圓盤放入涼水盆中，用涼水把盤底冰涼。
20.然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。
21.在制作好的粉皮上分別放上鮮蝦和牛肉。
22.再分別用手輕輕卷起來，呈卷狀即可。
23.把卷好肉和蝦的粉卷兒放入盤中，上籠大火蒸7-8分鐘便可碼盤上桌食用。
24.可配以自己喜愛的蘸料汁食用，鮮醬油、香醋、三合油均可。
鮮蝦牛肉腸粉的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
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