泡發(fā)后的木耳有味道嗎
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《泡發(fā)后的木耳有味道嗎》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
木耳是一種黑色的，比較有嚼勁的食用菌，木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，木耳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，人吃木耳可以有養(yǎng)胃活血，潤(rùn)腸潤(rùn)肺的功效，是一種對(duì)人體健康十分有益的保健食品，為了運(yùn)輸方便，很多木耳會(huì)做成壓縮木耳，在吃的時(shí)候只要用水泡開(kāi)了就可以了，那么泡發(fā)后的木耳有味道嗎？
正常的木耳泡發(fā)后非常飽滿且黑亮而不是那種發(fā)烏的色澤。在木耳完全泡發(fā)好后用手摸一下木耳的質(zhì)地，好的木耳有韌性葉片飽滿勻后，而不好的木耳在你泡發(fā)后就會(huì)出現(xiàn)色澤灰暗且葉片很薄用手一摸感覺(jué)很軟稍微一用力就碎了。這樣的木耳就是劣質(zhì)的產(chǎn)品，不可食用了。木耳本身的味道不是那樣明顯，如果泡發(fā)后的木耳具備以上幾點(diǎn)那么你不用在意它的味道。有一點(diǎn)土味是正常的，這些泡發(fā)產(chǎn)品都是這樣。
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹(shù)雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經(jīng)。具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤(rùn)肺、潤(rùn)腸的作用。
黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。
人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。
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木耳其實(shí)是一種很好的具有清肺功效的食物。但是如果木耳沒(méi)有進(jìn)行晾曬的話，是不能食用的。所以一般我們食用木耳都需要進(jìn)行泡發(fā)。只有泡發(fā)之后，才可以食用。很多的人都知道木耳不能泡發(fā)太長(zhǎng)的時(shí)間。甚至很多的朋友會(huì)有這樣的一個(gè)疑問(wèn)：泡發(fā)的木耳隔夜能吃嗎？
木耳能過(guò)夜泡發(fā)嗎
大多數(shù)人表示通常會(huì)習(xí)慣性的將木耳泡在水里一整夜，直到第二天做飯時(shí)再撈出。但是最近有網(wǎng)友說(shuō)木耳過(guò)夜泡發(fā)這樣的做法并不正確。如果室內(nèi)溫度在20℃以上，泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來(lái)的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡發(fā)。但也有網(wǎng)友覺(jué)得自己平時(shí)就是這么吃的，沒(méi)什么大不了。哪個(gè)說(shuō)法正確呢？木耳能不能過(guò)夜泡發(fā)呢？
木耳能過(guò)夜泡發(fā)嗎
經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，專家表示，木耳不能過(guò)夜泡發(fā)。因?yàn)槟径旧硎歉芍频模⑸餂](méi)有水的話它是沒(méi)法繁殖了。但是你浸泡的這個(gè)過(guò)程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物，易于微生物的繁殖。加上現(xiàn)在是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，這就導(dǎo)致了在泡木耳的過(guò)程中這個(gè)微生物的數(shù)量會(huì)爆發(fā)式的增長(zhǎng)。
如果是浸泡時(shí)間太長(zhǎng)的話，里面微生物大量繁殖，微生物也會(huì)容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)。這些物質(zhì)也有可能說(shuō)是就沒(méi)辦法通過(guò)這個(gè)烹飪完全地消除掉，也有可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
看來(lái)木耳確實(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間甚至過(guò)夜泡發(fā)，由于我國(guó)對(duì)于干制木耳并沒(méi)有設(shè)菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，而泡發(fā)木耳的微生物繁殖很大程度上取決于周圍環(huán)境的污染程度，那我們?nèi)绾闻莅l(fā)木耳才能避免產(chǎn)生這么多的微生物呢？
最有效的方法當(dāng)然是減少我們浸泡的時(shí)間，如果說(shuō)實(shí)在沒(méi)辦法，必須要泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，那么也盡量把木耳放在一些陰涼干燥的地方，最好能放在冰箱里，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。
木耳泡多久最好
用冷水泡1-2小時(shí)就可以達(dá)到木耳最佳泡發(fā)狀態(tài)，所以大家也無(wú)需為了追求口感，而特意延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間。
如何快速泡發(fā)木耳
從上面的結(jié)論來(lái)看，木耳隨著泡發(fā)時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌是呈上升趨勢(shì)的，所以，有什么方法能讓木耳泡發(fā)時(shí)間短，又能保持泡發(fā)后肥大豐滿的樣子呢？下面小編介紹一個(gè)小方法，這對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，也是很省時(shí)的辦法，不用讓木耳從早上泡到晚上了。
快速泡發(fā)黑木耳，只需準(zhǔn)備兩樣?xùn)|西：
一、一個(gè)帶蓋的、可密閉保鮮盒。
二、一杯溫?zé)崴?，水溫不要很高，以手指擦試水中感覺(jué)不燙手為好。
黑木耳泡發(fā)過(guò)程：
1、將干黑木耳倒入保鮮盒中。
2、注入溫水。
3、水量添加標(biāo)準(zhǔn)，以浸沒(méi)黑木耳為準(zhǔn)（注意：水量添加不可太滿，留出保鮮盒1/5--2/5的空間，以便黑木耳漲發(fā)）。
4、將保鮮盒蓋上盒蓋，將密封閥關(guān)閉。
5、單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反，總之不論姿式、動(dòng)作難看與否，力爭(zhēng)保持高頻率晃動(dòng)保鮮盒，增大盒內(nèi)黑木耳與溫水的接觸摩擦，分子運(yùn)動(dòng)使木耳迅速吸水膨脹。
6、如果黑木耳朵形較小，3分鐘足夠，如果朵形較大時(shí)間要適量延長(zhǎng)1-2分鐘。
木耳這種食物中富有很多的蛋白質(zhì)和脂肪以及多糖和維生素等等，被大家稱之為菌中之冠，經(jīng)常的食用可以提高人體的消化系統(tǒng)，對(duì)貧血疾病和血栓疾病以及動(dòng)脈硬化都有很好的預(yù)防作用，木耳這種食物不僅可以直接的食用，還具有很強(qiáng)的藥用價(jià)值，那么泡發(fā)的木耳可以冷凍嗎?
第一，泡發(fā)的木耳可以冷凍嗎?木耳是菌類，洗凈后可以冷凍，但需要持續(xù)保持低溫，不然就可能在溫差反應(yīng)中腐壞 。木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。 每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
第二，泡好的木耳如果一次沒(méi)有用完，最好在下一餐的時(shí)候就把剩下的用完，木耳泡發(fā)后是不能放太久的，特別是在常溫下保存，常溫下最好不要放超過(guò)一天，特別是現(xiàn)在天氣熱，最多只能放半天，木耳放的時(shí)間越久，滋生的細(xì)菌就會(huì)越多，而且木耳吸水后就容易變質(zhì)，所以以后記住吃多少泡多少。
第三，用涼水的泡好的木耳可以浸泡3~5天都不會(huì)壞，不過(guò)要注意每天更換一次泡木耳的水。但如果用熱水泡木耳，就不宜存放超過(guò)1天，因?yàn)闊崴呀?jīng)讓木耳中的膠狀組織失活，泡太久會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。泡太久的木耳不建議食用，一則營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，二則木耳長(zhǎng)期浸泡不換水容易出現(xiàn)細(xì)菌滋生，不利于健康。
泡發(fā)的木耳可以冷凍嗎?如果想要放的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，可以放在冰箱里面，但是不是說(shuō)放在冰箱里面就可以放很久了，畢竟木耳泡開(kāi)后性質(zhì)都不一樣了，一般情況下放在保鮮室可以放兩三天，而且最好是用保鮮袋密封好，以免滋生細(xì)菌?？赡軙?huì)有人想到放在冷凍室，確實(shí)可以，但是凍過(guò)之后的木耳口感就變差了。
在生活中很多人都會(huì)使用一些蘆薈膠，因?yàn)樘J薈膠消炎鎖水的功效特別好，大家在買蘆薈膠的時(shí)候一般都會(huì)品嘗一下蘆薈膠的味道來(lái)判斷蘆薈膠的純度，其實(shí)不管是不是好的蘆薈膠里面都是會(huì)摻雜一些化學(xué)物品的，如果貿(mào)然的長(zhǎng)它的味道對(duì)身體還是會(huì)產(chǎn)生危害的，那么蘆薈膠有味道嗎？
正的蘆薈原漿味道比較苦 但是清熱去火的功效很強(qiáng)。
1.打開(kāi)蓋后會(huì)發(fā)現(xiàn)蘆薈與蓋子之間有個(gè)圓形的透明蓋子，這個(gè)蓋子的中間有白色的英文字母R,正品的自然樂(lè)園蘆薈膠的R中間有個(gè)小圓點(diǎn)（凹凸感），假貨的話不在正中間。
2.外包裝側(cè)面觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)蓋子與瓶體的耦合出是三角形狀，而假的一般是長(zhǎng)方形。
3.后面的保質(zhì)期看起來(lái)像一個(gè)一個(gè)小點(diǎn)組成的，而且稍微品嘗一下會(huì)有苦澀的感覺(jué)，正品的味道不是很大。
4.真的蘆薈里的氣泡小而少，而假的氣泡多而且部分較大。
5.假的香精味很重，沖鼻，真的是淡淡的味道，很好聞，不會(huì)沖鼻。
蘆薈膠應(yīng)該有淡淡的蘆薈香味，有酸味可能是產(chǎn)品加入了其他成分，一般抗炎性激素類成分會(huì)有酸味，當(dāng)然也可能是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)檢查產(chǎn)品成分和保質(zhì)期。
1.要購(gòu)買大品牌的蘆薈膠，切莫貪便宜而購(gòu)買小廠家產(chǎn)品甚至仿冒產(chǎn)品，這樣對(duì)皮膚的傷害更大。建議去商場(chǎng)專柜或者專賣店購(gòu)買，渠道正規(guī)，質(zhì)量有保證。
2.看成分，蘆薈膠中的蘆薈成分一般要大于70%才能得到明顯的效果，所以查看蘆薈膠產(chǎn)品成分表時(shí)，盡量選擇蘆薈提取物排在第一的產(chǎn)品，如果排名第一的是水或者甘油，那么蘆薈的含量便小于45%，難以有良好的功效
3.建議選用蘆薈膠時(shí)不要放入口中品嘗，因?yàn)樘J薈膠中大多含有較多護(hù)膚品添加劑，這是不能直接口服的。
4.高純度蘆薈膠效果主要體現(xiàn)在對(duì)蚊蟲(chóng)叮咬和痘痘的消炎作用和皮膚外傷的修復(fù)作用。
黑木耳是生活中很常見(jiàn)的食材，炒肉、做涼菜都是很好的原料。我們平時(shí)接觸到的黑木耳基本上都是干的黑木耳，因?yàn)檫@樣有利于保存和貯藏，在我們吃的時(shí)候泡發(fā)一些就能進(jìn)行烹飪了，時(shí)間是很多人關(guān)心的事情。那么，黑木耳泡發(fā)時(shí)間需要多久？下面咱們就來(lái)看看吧。
黑木耳如何正確泡發(fā)
將買來(lái)的干木耳用涼水（冬天可用溫水）浸泡3-4小時(shí)，浸泡至木耳變軟，恢復(fù)其晶瑩剔透狀即為泡發(fā)好，也可以加少許鹽，這樣泡出來(lái)的木耳不僅質(zhì)量好又干凈，用溫水泡時(shí)切忌水溫不可過(guò)高，以免木耳成膠狀影響口感。
木耳的泡發(fā)率還與質(zhì)量有關(guān)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)泡發(fā)率需達(dá)到1：15以上，質(zhì)量上乘的木耳應(yīng)該是重量輕、葉片完整、大小適中、耳面黑亮，背面暗灰。
另外，木耳一定不能泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，專家建議，木耳應(yīng)該隨吃隨泡發(fā)，吃多少泡發(fā)多少，冷藏也不宜超過(guò)24小時(shí)。木耳本身并無(wú)毒，也沒(méi)有能夠轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)，之所以出現(xiàn)中毒事件，是因?yàn)槟径竞屑?xì)菌，只是在經(jīng)過(guò)干制過(guò)程中，細(xì)菌停止生長(zhǎng)，一旦泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌會(huì)大量繁衍，從而產(chǎn)生致病微生物，同樣的干制食材如銀耳、香菇也不宜泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
黑木耳泡發(fā)注意事項(xiàng)
木耳泡發(fā)只針對(duì)于市面上售賣的干木耳，新鮮采摘的木耳并不宜食用，主要是因?yàn)樾迈r木耳中含有一種特殊的物質(zhì)卟啉類，其屬于一種感光物質(zhì)，吃過(guò)新鮮木耳后，人處在戶外有太陽(yáng)光照射情況下，身體會(huì)產(chǎn)生不適反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅疹等癥狀。
食用黑木耳有什么好處
木耳中鐵含量較高，有美容養(yǎng)顏功效，適宜愛(ài)美人士。經(jīng)常食用木耳能夠清理血液中的垃圾，較少腦血管、冠心病等疾病的發(fā)生。經(jīng)常食用黑木耳好處還是蠻多的，比如增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促使腸道脂肪食物的排泄，還有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。
木耳是一種生長(zhǎng)在腐木之上的一種植物，因?yàn)樗耐獗砜崴迫说亩?，所以因此得名。木耳富含大量的微元素，被廣泛用于保健食品行業(yè)。我們平常食用的木耳主要分為兩種，一種是帶有毛絨的，一種是光滑的。木耳的食用方法很多，可以涼拌，還可以做配菜，一般在食用木耳時(shí)需要將其泡發(fā)，那么泡發(fā)的木耳該怎么保存呢？
先把泡發(fā)的木耳盡量控干水分。
木耳用水泡發(fā)后，上面有很多的水分留下，這些水分與空氣中的細(xì)菌相互作用就會(huì)導(dǎo)致木耳腐爛變質(zhì)。所以，要完全把水分控干才能保存時(shí)間久些，用漏勺把木耳水分控干后，再放到有小孔透氣的盆里待用。
如果在一天內(nèi)要吃完木耳，可以放冰箱上層冷藏保存。
如果泡發(fā)的木耳在一天內(nèi)可以吃完，可以在完全控干水分后直接放入冰箱上層冷藏保存，保持五度左右的溫度。這樣既不會(huì)使木耳馬上變質(zhì)腐爛，還能保持木耳口感。
可以使用保鮮膜或者保鮮盒保存泡發(fā)的木耳。
如果泡發(fā)的木耳一天內(nèi)吃不完，要三天左右才能吃完，那除了控干水分和放入冰箱以外，還要使用保鮮膜或者保鮮盒保存泡發(fā)的木耳。保鮮膜或者保鮮盒能讓泡發(fā)的木耳很好的與空氣隔絕，防止木耳腐爛變質(zhì)，可以保存的時(shí)間更長(zhǎng)些。
如果泡發(fā)的木耳太多可以繼續(xù)曬干。
如果泡發(fā)的木耳太多，三天內(nèi)都吃不完，那應(yīng)該把這些泡發(fā)的木耳放到太陽(yáng)下繼續(xù)曬干。在氣溫高太陽(yáng)好的時(shí)候，直接把泡發(fā)的木耳放在太陽(yáng)下暴曬，一般一天就能完全曬干了，然后再用袋子包起來(lái)放到干燥的地方就可以保存很久了。
用冰凍的方式保存泡發(fā)的木耳。
如果一星期內(nèi)都吃不完或者要出遠(yuǎn)門(mén)沒(méi)法吃完泡發(fā)的木耳，那還可以選擇用冰凍的方式保存泡發(fā)的木耳。把用保鮮膜或者保鮮盒密封好的木耳防止冰箱下層的冰凍層，保持溫度在零度以下，想吃的時(shí)候把冰凍的木耳解凍，也可以保存很久時(shí)間。
泡發(fā)木耳要用科學(xué)的方式，才能更好的保存。
泡發(fā)木耳一定要用科學(xué)的方式，不能因?yàn)橄胧∈戮鸵淮涡耘莅l(fā)很多導(dǎo)致吃不完，泡發(fā)的時(shí)間不要超過(guò)八小時(shí)，也不要少于四個(gè)小時(shí)，以免沒(méi)有完全泡開(kāi)。泡發(fā)木耳要用自然冷水泡發(fā)，不要趕時(shí)間就用熱水泡發(fā)，因?yàn)闊崴莅l(fā)的木耳容易腐敗，不容易保存，而冷水泡發(fā)的木耳不僅口感更好，也能更好的保存。
黑木耳營(yíng)養(yǎng)好，價(jià)值高。它最大的優(yōu)點(diǎn)就是可以清肺，在現(xiàn)代生活中霧霾天基本每天伴隨著我們，再就是二手煙也時(shí)刻伴隨，多吃點(diǎn)木耳對(duì)我們來(lái)說(shuō)很好，可是買來(lái)的木耳怎么泡呢？這個(gè)也有講究，而且木耳的褶皺很多，在清洗上也很麻煩。
黑木耳在城鄉(xiāng)人民的餐桌上展現(xiàn)的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，涼拌、生熗、燉、做餡、做湯。有一天和朋友相聚，點(diǎn)了四菜一湯，上桌后發(fā)現(xiàn)三菜一湯里有黑木耳，黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用用價(jià)值逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，但在吃和泡發(fā)上還存在很多誤區(qū)。
黑木耳的泡發(fā)有其特殊性，它不同于泡干香菇、干榛蘑等，因?yàn)槟⒐绞侨赓|(zhì)狀的，黑木耳是膠質(zhì)狀的。鮮嫩的黑木耳子實(shí)體含水量在95%左右，符合國(guó)標(biāo)的干黑木耳含水量在14%左右。黑木耳可是好東西，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。但發(fā)泡過(guò)的黑木耳，想要清洗干凈可不那么簡(jiǎn)單。因?yàn)楹谀径薨櫤芏?，里面的沙土和臟東西很難清洗。那么，黑木耳怎么泡發(fā)、怎么清洗好呢？下面，健康生活號(hào)的小編就介紹一下黑木耳的泡發(fā)和清洗方法。 1、黑木耳用溫水泡發(fā)一段時(shí)間后，加入一些水淀粉，然后用手輕輕抓洗揉搓，這樣黑木耳褶皺中的沙土和細(xì)小東西就被淀粉的小顆粒吸走了，把黑木耳撈出后再用清水沖洗，很快黑木耳就可以干凈的食用了。 2、黑木耳泡發(fā)后，加入少許鹽進(jìn)行清洗，反復(fù)揉搓后，把黑木耳撈出再用清水沖洗，這樣黑木耳就被清洗干凈了。 黑木耳怎么泡發(fā) 3、黑木耳泡好后，再水中加入一些食用醋，然后用手輕輕揉搓，這樣黑木耳中的沙土和臟東西就被清除了，這種方法不僅簡(jiǎn)單，清洗的效果也非常好。
泡發(fā)黑木耳前，要做到兩凈一低。泡發(fā)容器要洗干凈防止有油污；泡發(fā)的水要干凈，不得有雜質(zhì)或混濁物；水溫要低，如果有條件最好在浸泡的水里放上幾塊冰塊，以降低水溫，適宜的水溫是15-25℃左右。
這個(gè)水溫是黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)所需要的自然生長(zhǎng)溫度。黑木耳是在長(zhǎng)至八九分成熟時(shí)采摘的，在20-30℃的溫度范圍內(nèi)七八個(gè)小時(shí)就曬干了，干燥的狀態(tài)就是水分下降的過(guò)程，但黑木耳的內(nèi)部膠質(zhì)狀組織并沒(méi)有死亡（干黑木耳存放三五年后，浸泡復(fù)原后它照樣生兒育女，彈射孢子），浸泡就是要恢復(fù)黑木耳生長(zhǎng)時(shí)的物理狀態(tài)。只有這個(gè)溫度的水才適宜黑木耳恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的狀態(tài)，只有恢復(fù)到生長(zhǎng)狀態(tài)的黑木耳，才口感好、泡發(fā)率高、商品性強(qiáng)。
15-25℃的水溫浸泡八小時(shí)左右，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的物理狀態(tài)。這時(shí)可用清水沖洗去雜質(zhì)、去根、洗凈后熗、炒、拌、煮各種吃法均可。
目前有些人浸泡木耳習(xí)慣用溫水或熱水，這樣的水溫（特別是熱水）會(huì)殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好，商品性差。
適宜溫度浸泡的黑木耳，它的膠質(zhì)狀組織才能得以正常復(fù)原，一斤干黑木耳能浸泡出20-30倍的鮮木耳，這時(shí)的黑木耳完全是生長(zhǎng)時(shí)的鮮活狀態(tài)，食用無(wú)論是口感還是功能都是最佳時(shí)。
適宜的水溫時(shí)間也不能泡的太短或太長(zhǎng)，時(shí)間太短，它沒(méi)有吸足水分，膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原，時(shí)間太長(zhǎng)，子實(shí)體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出，組織松軟，營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感變差。
泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點(diǎn)，做四五次吃完的量，一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。
看了黑木耳的泡發(fā)，原來(lái)也很講究啊，適宜的水溫，泡發(fā)的時(shí)間也要把握好，他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才得以發(fā)揮，不被流失。清洗也得仔細(xì)，要不然會(huì)影響口味，原來(lái)清洗時(shí)也有妙招稍微加些食醋可以輕而易舉的將里面的塵土等臟東西洗掉。
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