為什么做的涼皮容易碎_做的涼皮易碎是何原因
為什么要長期做養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“為什么做的涼皮容易碎_做的涼皮易碎是何原因”，相信能對大家有所幫助。
在生活中很多人都特別喜歡吃涼皮，特別是到夏天的時候，吃上一碗涼皮會覺得特別輕爽，甚至有一些人喜歡自己在家里做涼皮，因為自己做出來的涼皮不僅口感比較好，而且比較筋捯，但是有些人在做涼皮的時候，將涼皮做好后卻會發(fā)現涼皮特別容易碎，那為什么做的涼皮容易碎呢？
這個在涼皮制作中是屬于斷裂的范疇，整個涼皮不筋道，沒彈性，不透亮，不耐儲存，毫無品質可言，主要原因是漿沒兌好，即制作之前的面漿處理不到位所致。兌漿，在沉淀之后，制作之前，它是距離涼皮制作最近的一道工序，因此對涼皮品質的影響最明顯也最直接。兌漿，是涼皮制作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等，兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。所以要提高和改善涼皮的品質，從根本上解決涼皮品質方面的問題，兌漿是絕對不可忽視，不可逾越的一個環(huán)節(jié)。所以要想把涼皮做好，請從兌漿開始吧。
涼皮不勁道、容易碎可能是淀粉水的稀稠程度沒有把握好，淀粉水里面有小塊狀沉淀物，再有就是沒有完全蒸熟。
想要涼皮筋道、不容易碎要注意以下幾點。
1、在和面的時候最好過篩子，一點點的加入清水攪拌均勻，最好多攪拌幾次。
2、等面醒好后開始用紗布洗面直到沒有白色的液體洗出來就可以把洗好的面水放一邊沉淀。
3、把沉淀出來的清水倒一邊備用，留下沉淀物，再過一遍篩子避免有小面粉球這樣蒸出來的涼皮容易碎。
4、取適量的粉漿倒入盤子中，涂抹均勻可放到開水鍋中蒸，一定要蓋上鍋蓋蒸，避免涼皮蒸出來過硬。
注意留下的面糊要稀稠適中這樣上鍋蒸出來的涼皮就會比較的筋道、不易碎。
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涼皮是一種在夏季十分受歡迎的食物，爽滑的涼皮，再配上鮮辣的醬汁，在夏季，這種可口的食物總是能打開人的味蕾，讓人食欲大增。除此之外，在冬天也是可以吃涼皮的，且在冬天吃涼皮還能夠保暖。如果自己有一定的時間和條件的話，可以在家自制涼皮。下面就為大家詳細介紹一下涼皮的制作方法！
一、營養(yǎng)價值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品?！侗静菥V目》上說:米能養(yǎng)脾，麥能補心。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
二、涼皮制作步驟：
1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
三、調料制作方法
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃!
涼皮是屬于面食類的食物，我們吃面食類的食物對我們的胃是很有益的，可以很好的進行消化功能。涼皮是用面粉制作出來的，還加入了一些淀粉的含量。所以涼皮的營養(yǎng)價值一般體現在面粉和淀粉的營養(yǎng)成分中。只要是對身體有益的食物不管是以什么樣的形式體現出來都不是關鍵，重點是營養(yǎng)。
不過只有掌握了涼皮的做法，才能自己去嘗試并且創(chuàng)新，我們知道根據每個人的口味就會制作出很多種不同口味的涼皮。不過它們的本質做法是不會發(fā)生改變的，所以只要記住這點就可以了。那么怎樣去做涼皮呢?
方法一:
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據說是從 唐代 “冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據制作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法(好吃極了，適合家庭，絕對環(huán)保，無污染，又正宗)
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
上面介紹了涼皮的本質做法，讓我們了解到它的主要材料就是面粉，在制作過程中做主要的就是掌握準面粉放水的多少。還有在蒸皮的時候，需要放點涼水這樣呈現出來的效果才會好。食用涼皮對我們的身體也是非常有利的，它含有豐富的蛋白質。
在如今的生活中，聰明的人們研究了各種面食和米食的各種吃法，其中涼皮應運而生，涼皮是陜西的一道名吃，現在流傳于全國各地，涼皮最重要的就是它的調料，調料好吃才意味著涼皮也好吃，那么涼皮的調料究竟是怎么做的呢，下面我們一起來詳細了解一下。
涼皮是現在大家都非常熟悉的一種小吃，涼皮好不好吃，要看調料是否正宗好吃，那么做涼皮的調料應該怎么做才好吃呢，這也是很多人都想知道的，下面我們就一起來了解一下。
涼皮調料的做法
食材：切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據自己的喜好準備)
步驟/方法
涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤陜西涼皮就做好咯。
涼皮的制作 第一步：和面
面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內，邊倒水邊攪。
和面很關鍵的，關鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
第二步：將面糊倒入盤內
可以用湯勺舀面糊倒入盤內。使面糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內，蒸。鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋。大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残校m用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內揭出來。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關系。
涼皮好吃的關鍵是辣椒油的炸制，這在一般的地方是不會教的，即使交了錢，也會留一手，所以真正的技術很難學到手，要自己體會摸索;里邊除了放辣椒面之外還有調料，蔥，花椒，大料等等;其次，是香菜，醋，醬油，味精等;根據個人口味還可以加入麻醬，白胡椒等等;
通過上面文章的介紹，相信大家對于涼皮調料的做法有了一定的了解，涼皮是大家都非常喜歡吃的，但是涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調料，因此想要做出好吃的涼皮，就必須調制出好吃的調料，您不妨在家里試著做一下吧。
涼皮是一種比較受歡迎的面食，這種面食在北方有很廣的市場，一般在大街小巷都有專門售賣涼皮的攤點，可見，涼皮已經成了生活中一種常見的小吃。涼皮雖然好吃，但是做涼皮卻是非常的麻煩，一般的人很難做出正宗的涼皮，下面就給大家介紹以下是做涼皮的步驟吧，希望大家能夠了解一下。
?涼皮制作方法：
1. 揉面，揉完面要醒會面。這時你可以動手制作調味料。大概20分鐘后，面也醒好了，用一鐵制或者瓷制的盆裝面團，然后倒上涼水，開始洗面。
2.洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。用手在水里來回揉搓面團。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續(xù)揉，當面湯濃的像刷墻的涂料時，將細碎的面疙瘩盡量的撈出倒入另一個鐵盆中，待用。
3.洗面筋 ： 將已經洗完的面筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！
4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個比較暖和的地方，慢慢沉淀。一般3個小時后就可以了。慢慢將沉淀物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉淀了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最后，鍋中剩下的就是涼皮湯了！
5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個地方都要刷到！再用勺子將已經逼完清水的涼皮湯攪勻，適當舀一部份到涼皮鍋里，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經凝固時，蓋上鍋蓋。蒸大概一分半鐘就好了。
做涼皮的步驟就是意思介紹的了。涼皮好吃做起來麻煩，這是大家的共識，如何做好一份美味的涼皮也是考驗一個人廚藝是指標。在北方的小吃中，涼皮之所以有如此大的喜愛人群，是因為涼皮的味道獨特，也是伴隨大多數人兒時記憶的美食。
夏季來臨的時候，冰冷的涼皮是人們非常喜歡吃的一種美食，涼皮的做法也是各有千秋，很多人在做的時候都是會選擇涼拌的方式，因為夏季不喜歡熱食，而也有的人不喜歡吃涼拌的，這樣就可以用炒得方式來做，還有人在做涼皮的時候喜歡當作輔佐美食來做，這樣可以完成一道豐富的美食，說了這么多，那么到底怎樣來做涼皮才是最好吃的呢?
涼皮有兩種，一種是米面皮，一種是畫皮，涼皮可是陜西當地的一道非常有特色的小吃，那么我們如何在家中就做成這道山西特產呢，我們看看下文。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
。
1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3.把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5.待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
8.重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。在河南濮陽有領一種吃法，過涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻后放入一大張涼皮里面。
按照上面的方式來做，如此美味好看的涼皮就做好了，夏季蔬菜很多，大家在做的時候可以選擇自己喜歡吃的蔬菜來做涼皮，但是要保證好每種蔬菜都有營養(yǎng)，現在人們都是講究的養(yǎng)生食物，不光是要好吃，同時也要達到營養(yǎng)豐富，這樣的美食才是大家最愛的，如果吃涼皮的時候感覺不涼快的話，那么同樣可以放在冰箱里面過幾分鐘后吃，這樣冰冷可以解暑。
涼皮是現在比較受歡迎的一種食物，特別是在炎熱的夏季，大多數人都不想要去做飯，覺的太麻煩所以就選擇在路邊攤或者是大排檔，吃一碗涼皮，于是涼皮越來越受到大眾的喜歡。很多人不知道咋樣做涼皮，涼皮的做法是以高筋面粉為主料，然后再添加一些蔥或者蒜為輔料，慢慢的攪拌，等待涼皮入味，接下來讓我們一起來了解一下咋樣做涼皮呢？它的具體做法有哪些呢？
用料：高筋面粉200克，水100ml
步驟：
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。
5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
以上對于咋樣做涼皮這個問題做出了解答，可以看出涼皮的做法與一般食物做法要簡單的多，所以值得人們在家里嘗試著做一做，并且現在很多路邊攤或者大排檔的涼皮衛(wèi)生安全程度堪憂，多吃幾次有可能會導致拉肚子等不好情況的發(fā)生，所以說，如果自己會做了那么想吃的時候就可以自己在家里做，這樣衛(wèi)生程度夠得到一定的保障。
在炎熱的夏天，吃哪些湯湯水水的食物，只會讓人感覺身體越來越熱，如果是可以吃上冰涼的食物的話，會讓人感覺非常的舒服，而涼皮就是這樣的一種食物。涼皮分為兩種，一種是陜西的米面皮，其也算是涼皮的一種，不過一般大家所說的涼皮，都是麥子面所制作而成的。
涼皮有不同的吃法，一般情況下都是將其切開之后用汁水調著吃，但是河南濮陽有一種非常獨特的涼皮吃飯，就是將面筋和黃瓜等蔬菜用調料調和只會，用涼皮將其裹起來吃。那么，如此美味的涼皮怎么做呢?
涼皮的制作食材：
(兩人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。
教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
知道了涼皮怎么做之后，其實涼皮想要做的好吃，手工制作雖然非常重要，但是用來調涼皮的汁水制作同樣重要，如果是汁水調的不好吃的話，再好吃的涼皮也不會美味。因此，在做涼皮之后，請您一定要注意汁水的調理方法才可以。
美味的涼皮在日常的生活當中受到了很多人的歡迎，涼皮的做法非常簡單，酸甜可口的涼皮在生活當中非常受歡迎，平日里涼皮可以用淀粉或者是豌豆粉制作而成，透明的顏色色澤極好，切成小段放到碗里面搭配少量調好的配料又香又嫩，接下來為大家推薦一道涼皮的做法，來了解一下是怎樣的呢!
材料:
主料:面粉、水。
調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法:1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作;
2、將揉好的面團放置1個小時;
3、加水開始洗面(揉壓面團)，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團;
4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，如圖;
5、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀(我家頭天晚上洗面團，沉淀了一宿);
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊(此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用);
7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。);
8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中;
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準備一個盆，放入涼水);
10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫;11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復操作8-11步;
12、面皮切成寬窄合適的條;
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓:);
14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可(小火煮大概20-30分鐘);
15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了;
16、最后還需要準備一些調料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈~
(做的話還是比較麻煩的， 一般建議直接購買成品)
生活當中很多的年輕人對涼皮的制作并不了解，甚至大家擔心麻煩，所以去街邊賣路邊攤的小吃，看了以上介紹的這一道涼皮的做法方法簡單，而且制作的過程也并不復雜，同時利用節(jié)假日的時間自己可以學習制作。
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