蜂蜜結(jié)晶像砂糖是真的嗎?
男性建康養(yǎng)生是真的嗎。
“人逢古稀喜相聚,滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng),往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè),珍惜今天保身體。多在人間看春光,又是桃紅滿(mǎn)地綠?!鄙鐣?huì)在發(fā)展,養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn),養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分,它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢?下面是小編為大家整理的“蜂蜜結(jié)晶像砂糖是真的嗎?”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
蜂蜜在人們的印象當(dāng)中都是一種比較粘稠的液體,基本上沒(méi)有誰(shuí)家的蜂蜜是固體。這就讓人們形成了一種慣性的思維,凡是液體的就是好蜂蜜,而固體的基本上都是假冒偽劣產(chǎn)品。當(dāng)看到蜂蜜當(dāng)中有結(jié)晶的時(shí)候,就會(huì)選擇將其扔掉,那么蜂蜜結(jié)晶像砂糖到底是不是真的蜂蜜呢?
純天然蜂蜜結(jié)晶有顆粒很正常,有些蜂蜜吃起來(lái)本來(lái)就稍稍帶點(diǎn)酸味,湖北這邊的農(nóng)家土蜂蜜吃出酸味,說(shuō)明才是正宗的好蜂蜜,建議多去了解下蜂蜜知識(shí)。
蜂蜜結(jié)晶的多樣性是指蜂蜜的結(jié)晶顆粒有粗細(xì)不同和軟硬之分。國(guó)標(biāo)蜂蜜中即有粒粗、粒略粗、粒細(xì)和細(xì)膩等不同分類(lèi)。我們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中觀察到的更是多種多樣,有粒粗如沙,有細(xì)膩似脂。而同樣的粒粗,烏桕、枇杷的緊密,蕎麥、地椒的松散;同樣的細(xì)膩,洋槐、野桂花的薄軟,油菜、苕子的黏膩。
蜂蜜的結(jié)晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結(jié)晶核按照一定規(guī)律而形成的晶體。再結(jié)膩的結(jié)晶蜜也都是肉眼可見(jiàn)的晶體組合體,盡管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見(jiàn)棱角,但結(jié)晶蜜自然斷面的顆粒密布卻是一目了然。那些毫無(wú)顆粒的細(xì)膩,值得懷疑;那些粗硬團(tuán)聚且相間有液態(tài)的結(jié)晶,實(shí)屬異常;均勻綿密的顆粒匯聚才是典型的結(jié)晶狀態(tài)。
蜂蜜結(jié)晶的多樣性是指蜂蜜的結(jié)晶顆粒有粗細(xì)不同和軟硬之分。蜂蜜國(guó)標(biāo)中將蜂蜜的結(jié)晶分為“粒粗”、“粒略粗”、“粒細(xì)”和“細(xì)膩”四種。在不同種類(lèi)的蜂蜜結(jié)晶的過(guò)程中觀察到的更是多種多樣,有粒粗如沙,有細(xì)膩似脂。消費(fèi)者不怎么接觸這塊就非常容易產(chǎn)生誤會(huì)。像百花、山花蜜結(jié)晶顆粒較粗,油菜蜜、洋槐蜜結(jié)晶較細(xì)膩綿軟。
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土蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,但是市面上買(mǎi)賣(mài)的蜂蜜有的根本不是純正的土蜂蜜,所以也需要注意正確的選擇,而即便是土蜂蜜,同樣也會(huì)又出現(xiàn)結(jié)晶的情況,但是不影響食用。
1、自古以來(lái)中醫(yī)認(rèn)為土蜂蜜能潤(rùn)滑胃腸,被奉為治療便秘的良藥。秦嶺山脈土蜂蜜經(jīng)蜜蜂釀造而成,含有大量的有益菌和活性酶,進(jìn)入胃腸后 合成并釋放各種轉(zhuǎn)化酶,分解各種食物的同時(shí)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ,從而使人體進(jìn)行正常代謝,恢復(fù)胃腸內(nèi)各種菌類(lèi)的均衡,從而達(dá)到雙向調(diào)節(jié)腸胃功能的作用。
2、 蜂蜜結(jié)晶的速度與其所含葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核非常細(xì)小,還有存在于蜂蜜中過(guò)的花粉粒,在一定條件下,蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細(xì)小的晶核長(zhǎng)大結(jié)晶。蜂蜜中含有的結(jié)晶核越多 正宗土蜂蜜,結(jié)晶的速度就越快。蜂蜜結(jié)晶速度的快慢還受溫度的影響,在13-14℃時(shí)最容易結(jié)晶。
3、所以一般在4月份到10月份都是不會(huì)結(jié)晶的,冬天是結(jié)晶狀態(tài),所以大家買(mǎi)土蜂蜜的時(shí)間要知道時(shí)間和季節(jié),如果說(shuō)是一年四季都不結(jié)晶說(shuō)明不是真蜂蜜,也能說(shuō)是一年四季是結(jié)晶狀態(tài)這也不是真蜂蜜,蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種自然現(xiàn)象。因然天然我們才會(huì)選擇,因?yàn)樽匀徊攀亲詈玫?。小編推薦最好的純正成熟土蜂蜜『秦味土蜂蜜』微信:450143841, 秦嶺山脈所采的蜜源是無(wú)污染的山區(qū)森林中的各種珍稀植物、山野間野生中藥材的花,其蜜口感清香濃郁,是您的不二之選!
4、蜂蜜可緩解神經(jīng)緊張,促進(jìn)睡眠,并有一定的止痛作用。蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣等能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng),促進(jìn)睡眠。用法:神經(jīng)衰弱者,每晚睡前一匙蜂蜜,可以改善睡眠。采自蘋(píng)果花的蘋(píng)果蜜的鎮(zhèn)靜功能較為突出。
在平時(shí)生活中,人的皮膚難免會(huì)出現(xiàn)一些損傷,比如皮膚出現(xiàn)燙傷,或者皮膚不小心出現(xiàn)傷口等等,當(dāng)皮膚受到損傷的時(shí)候,為了促進(jìn)傷口的愈合,患者可以多喝一些蜂蜜水,喝蜂蜜水除了能夠促進(jìn)傷口愈合之外,還能夠有效預(yù)防傷口感染。到了冬天的時(shí)候,氣溫會(huì)變得比較低,那么蜂蜜在這種低溫下會(huì)不會(huì)結(jié)晶呢?
蜂蜜低溫會(huì)結(jié)晶嗎?
純蜂蜜在溫度低到一定程度時(shí)會(huì)結(jié)晶。
影響蜂蜜結(jié)晶的因素,有如下幾種:
1,氣溫和濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在1到20攝氏度,濕度改變時(shí)最容易結(jié)晶;溫度高時(shí)則不易結(jié)晶,溫度降到一定程度因分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,則結(jié)晶速度又減慢。
2,蜜種和濃度:蜂蜜因蜜種的不同或采集地區(qū)的不同,結(jié)晶的快慢,狀態(tài)也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結(jié)晶體粘稠質(zhì)地較硬。
3,容器:當(dāng)容器內(nèi)有前次蜂蜜殘留時(shí),蜂蜜中的結(jié)晶分子易促進(jìn)結(jié)晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對(duì)穩(wěn)定不易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。
蜂蜜是蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。
蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物,存入自己第二個(gè)胃中,在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下,經(jīng)過(guò)15天左右反復(fù)醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時(shí)。
同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存貯到巢洞中,用蜂蠟密封。
蜂蜜儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處,溫度保持在5~10℃??諝鉂穸炔怀^(guò)75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán),防止漏氣,減少蜂蜜與空氣接觸。
蜂蜜結(jié)晶是正常的,比如油菜花蜜和荊條蜜就比較容易結(jié)晶。而棗花蜜、槐花蜜在常溫下就不會(huì)結(jié)晶。看是不是真蜜要從多方面的判斷的,不能單從結(jié)晶來(lái)看,如果結(jié)晶用筷子一挑就散,或用手捻就化那就是真的,如果結(jié)晶很硬,那就是假的。
一、假蜜會(huì)結(jié)晶嗎
1、有人說(shuō)假蜜是不會(huì)結(jié)晶的,只要是結(jié)晶蜂蜜就是真貨,其實(shí)這是一個(gè)很大的誤區(qū),因?yàn)榧俜涿垡矔?huì)出現(xiàn)結(jié)晶,只是它的結(jié)晶體與真蜂蜜的結(jié)晶體有很大的不同之處,因?yàn)檎娣涿鄣慕Y(jié)晶有點(diǎn)類(lèi)似于豬油的樣子,多為白色在瓶子的底部。用手摸時(shí)有種油膩的感覺(jué)。
2、假蜂蜜中出現(xiàn)的結(jié)晶體大多不規(guī)則,而且結(jié)晶體的顆粒狀比較明顯,并且從外觀看時(shí)會(huì)出現(xiàn)近似于透明的狀態(tài),放在手中時(shí)也沒(méi)有那種滑膩的感覺(jué)。再就是假蜂蜜在結(jié)晶時(shí)經(jīng)常會(huì)是整瓶全部結(jié)晶,這種情況在真蜂蜜中是不存在的。
3、蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象,對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響,也不影響食用。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液,在貯藏過(guò)程中大部分都會(huì)有結(jié)晶析出,產(chǎn)生分層或成固體,從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費(fèi)者所好,對(duì)蜂蜜進(jìn)行加工(破晶核工藝),通常用200目以上的濾網(wǎng)濾除大量的蜂蜜結(jié)晶核,通過(guò)77度以上的加熱溫度使之融化以去除,使之不結(jié)晶或少結(jié)晶。還有的不良廠(chǎng)家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結(jié)晶!
二、真假蜂蜜辨別方法之聞味
單花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味氣息,假蜂蜜有的是蔗糖味,有的是香料味。
三、真假蜂蜜辨別方法之眼觀
1.看蜜的濃度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起,濃度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉絲,斷后可收縮成蜜球,假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之,即便能拉長(zhǎng)絲,斷絲也沒(méi)彈性,不會(huì)收縮成蜜珠。
2.可取一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上,濃度高的純蜂蜜是半球狀,不易浸透報(bào)紙,濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報(bào)紙。
3.取一杯水,加入少許蜂蜜,真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí),會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象,如果是假蜜,則很快就會(huì)溶到水里。
4.看結(jié)晶,蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類(lèi)和溫度有關(guān),一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時(shí)容易結(jié)晶,能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低,濃度高,不容易變質(zhì),所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻,手感細(xì)膩,無(wú)沙粒感,假的蜂蜜,不易結(jié)晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。
四、真假蜂蜜辨別方法之口感
純正天然的蜂蜜,味道甜潤(rùn),略帶微酸,口感綿軟細(xì)膩,爽口柔和,喉感略帶辣味,余味清香悠久,攙假的蜂蜜味雖甜,但夾雜著糖味或香料味道。喉感弱,而且余味淡薄短促。
蜂蜜結(jié)晶是一種比較正常的現(xiàn)象,絕大部分的蜂蜜都會(huì)存在結(jié)晶的現(xiàn)象,所以單靠蜂蜜是否能結(jié)晶來(lái)判斷蜂蜜的好壞,是一個(gè)并不科學(xué)的方法。但是通過(guò)蜂蜜是否結(jié)晶,卻可以從基本上判斷出蜂蜜是真是假,因?yàn)榧尤氚滋堑募俜涿?,基本上是不?huì)結(jié)晶的。下面就為大家介紹蜂蜜結(jié)晶的原因以及蜂蜜的鑒別方法。
結(jié)晶現(xiàn)象
蜂蜜結(jié)晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現(xiàn)象,只要是真正的純的蜂蜜都應(yīng)該會(huì)結(jié)晶的,蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液,在適宜的溫度和水分條件下,小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加長(zhǎng)大,便形成結(jié)晶狀,在溫度13-14℃,能夠加速結(jié)晶過(guò)程,水份低的蜂蜜容易整瓶結(jié)晶,水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底,形成"半結(jié)晶",大部分純蜂蜜都易結(jié)晶,只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、棗花蜜、紫云英蜜和廣東薇甘菊蜜不易結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象,和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化,不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過(guò)程。從分子論的觀點(diǎn)來(lái)看,在蜂蜜里葡萄糖分子本來(lái)是毫無(wú)秩序地運(yùn)動(dòng)著的,但蜂蜜里葡萄糖超過(guò)它的溶解度,成為過(guò)飽和溶液時(shí),就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開(kāi)始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來(lái),形成一個(gè)微小的結(jié)晶核,成為一個(gè)結(jié)晶的中心,更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜里分離出來(lái),這就是蜂蜜結(jié)晶。
結(jié)晶原因
首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,糖份約占總物質(zhì)80%,其中果糖和葡萄糖過(guò)飽和溶液占總糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性,因此分離出來(lái)的蜂蜜,在較低的溫度下(0-14度)放置一段時(shí)間,葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶,所以蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是蜂蜜中葡萄糖引起的,這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例,即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來(lái)說(shuō),當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等1:1結(jié)晶緩慢;當(dāng)比例為1:2時(shí),一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當(dāng)比例為1:0.9時(shí),即葡萄糖含量高于果糖含量時(shí),溫度適宜時(shí)結(jié)晶就很快出現(xiàn)。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為2:3就不容易結(jié)晶;油菜蜜約為18:17結(jié)晶的速度則很快。
蜂蜜鑒別
純的蜂蜜含有大量果糖,而果糖的分子量較小,結(jié)晶是淡黃色的,洋槐花蜂蜜結(jié)晶后為純白色,質(zhì)地柔軟有黏性。白糖(蔗糖,甜菜糖)的分子量較大,所以添加白糖的蜂蜜是不會(huì)結(jié)晶的。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多種蜂蜜,但其實(shí)有很多種蜂蜜都是假的。椴樹(shù)結(jié)晶蜂蜜主要是產(chǎn)自長(zhǎng)白山附近。椴樹(shù)結(jié)晶蜂蜜比一般蜂蜜的葡萄糖的含量要高。一般來(lái)說(shuō),好的蜂蜜不一定會(huì)存在結(jié)晶,但是如果有結(jié)晶的蜂蜜一定是好蜂蜜。椴樹(shù)結(jié)晶蜂蜜所含的必需的維生素比較高。
雪蜜與普通蜂蜜的區(qū)別:
相比于普通的蜂蜜,黑蜂椴樹(shù)雪蜜中富含更多人體必需維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素。高活性酶值達(dá)到10.0遠(yuǎn)超國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),比一般蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
1.聞味道:真的蜂蜜,是絕對(duì)有花香味的,哪怕很淡,是絕對(duì)沒(méi)有酸味、工業(yè)味、腥味等其他味道。
2.看氣泡:因?yàn)榛钚悦傅脑?,沒(méi)有加工的蜂使勁搖晃,會(huì)有氣泡產(chǎn)生。
3.看顏色:真正的蜂蜜是不會(huì)那么純的,看著怎么都不會(huì)那么透亮。而假蜂蜜由于各種添加色素,色澤鮮艷,非常的透明,一般呈淺黃或深黃色。
4.看標(biāo)簽:仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽,有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫(xiě)著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等,這對(duì)真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。蜂蜜的標(biāo)簽上也只能寫(xiě)什么花的蜂蜜,或者純蜂蜜。
椴樹(shù)蜜里的顆粒一般是椴樹(shù)蜜結(jié)晶,椴樹(shù)蜜是非常容易結(jié)晶的蜜種,基本上取蜜1-2天就會(huì)形成固態(tài),如田野牧蜂的紫椴白蜜就以乳白色的厚實(shí)粘稠質(zhì)感而著稱(chēng)。
大多數(shù)蜂蜜都存在結(jié)晶的可能性,結(jié)晶可以部分說(shuō)明是真的蜂蜜,但并不代表不結(jié)晶蜂蜜就是假蜜或者結(jié)晶蜜更優(yōu)質(zhì)。蜂蜜結(jié)晶本質(zhì)上是蜂蜜中的葡萄糖析出過(guò)程中的現(xiàn)象,是正常物理現(xiàn)象并非化學(xué)反應(yīng),出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜是可以放心食用的。
最后提醒大家,買(mǎi)回家的椴樹(shù)蜜可能一開(kāi)始是固液混合態(tài),冰箱放置一段時(shí)間就成了完全的固態(tài),這也是完全沒(méi)有問(wèn)題的,溫度的確會(huì)對(duì)結(jié)晶程度造成一定的影響,出現(xiàn)固化加劇的情況也大可不必?fù)?dān)心。
我們知道生活中很多物質(zhì)是自動(dòng)凍結(jié)或者結(jié)晶的,比如豬油它自己會(huì)凝結(jié)成塊 在化學(xué)方面一些過(guò)飽和溶液只要過(guò)了那個(gè)飽和條件,那么溶解在其中的物質(zhì)也會(huì)以結(jié)晶的方式稀出來(lái),蜂蜜結(jié)晶的實(shí)質(zhì)是葡萄糖的結(jié)晶,因?yàn)槠咸烟蔷哂腥菀捉Y(jié)晶的性質(zhì),而蜂蜜又是葡萄糖的過(guò)飽和溶液在靜置之后過(guò)飽和的部分稀釋出來(lái),這也經(jīng)常成為用來(lái)判斷蜂蜜真假的條件之一。
1.您好!蜂蜜中含有大量的葡萄糖、維生素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有通便排便的作用,對(duì)人體有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象,一般來(lái)說(shuō),蜂蜜中葡萄糖的含量越高,那么蜂蜜越容易結(jié)晶,則蜂蜜的品質(zhì)就越好越純。因此如果蜂蜜不結(jié)晶,可能蜂蜜中加入了大量的其他添加物,那么這樣的蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較低,不建議您食用。希望我的回復(fù)對(duì)您有所幫助!
2.好蜜味如醇
取少許愛(ài)蜂人蜂蜜放在舌頭上,用舌頭抵住上顎,閉上嘴,讓蜂蜜慢慢融化,仔細(xì)體味其中的味道和口感,然后慢慢咽下,認(rèn)真體味喉感。你會(huì)發(fā)現(xiàn)愛(ài)蜂人蜂蜜味醇濃郁,味道甜潤(rùn)而略帶微酸,口感綿軟細(xì)膩,喉感略帶麻辣,余味清幽長(zhǎng)久。而劣質(zhì)蜜蜜味平淡不足,喉感弱,余味短促淡薄,同時(shí)夾雜著摻入糖品的味道。
3.好蜜香如花
愛(ài)蜂人蜂蜜,來(lái)自亞洲最大的綠色養(yǎng)蜂基地,是大自然的精華。聞起來(lái)味道清新、純正、自然,蜜味濃郁。無(wú)論是單一花種的愛(ài)蜂人蜂蜜還是混合花種的愛(ài)蜂人蜂蜜,都會(huì)散發(fā)出淡淡的植物味的花香。
劣質(zhì)蜜則不同,聞起來(lái)會(huì)有刺鼻異味或水果糖味。
4.好蜜形如絲
愛(ài)蜂人蜂蜜,蜜質(zhì)純凈,粘度高,挑起時(shí)可見(jiàn)柔性長(zhǎng)絲,光潤(rùn)晶瑩,如藕中細(xì)絲,不斷不滴。絲線(xiàn)如果斷開(kāi),絲頭回彈有力。而劣質(zhì)蜜挑起時(shí)呈滴狀下落,有斷流
5.聞味道,真的土蜂蜜或者真的蜂蜜,是絕對(duì)有花香味的,哪怕很淡,是絕對(duì)沒(méi)有酸味、工業(yè)味、腥味等;如果您無(wú)法辨別什么樣的花香味,您可以采用對(duì)比方法,聞兩瓶不同蜂蜜,一瓶真的蜂蜜,一瓶加工蜜或者假蜂蜜,一對(duì)比就能有很明顯的效果。
1、看氣泡,蜂蜜要是沒(méi)有加工,使勁搖晃,是有氣泡產(chǎn)生的,在上層和蜂蜜間都有氣泡,比較均勻,并且會(huì)持久不消的,那是因?yàn)榛钚悦傅脑?加工過(guò)后,上層只會(huì)有少量的氣泡或者沒(méi)有氣泡,蜂蜜中會(huì)有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳。
2、看顏色,真正的蜂蜜是不會(huì)那么純的,看著怎么都不會(huì)那么透亮。而假蜂蜜色澤鮮艷,非常的透明,一般呈淺黃或深黃色
3、看粘度,這點(diǎn)一定要注意,不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜,NO,不是這樣的,蜂蜜是有波美度的,有的商家為了故意提高波美度,有意的加工脫水濃縮,水分少了,自然濃度就上去了,拉絲就很簡(jiǎn)單了,真的蜂蜜是半粘稠的,特別是到了夏季,還有點(diǎn)稀稀的,這是正常的,一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內(nèi)。
4、嘗味道,舌頭是人體比較敏感的部位,辨別真假蜂蜜時(shí)可以用舌頭進(jìn)行驗(yàn)證。真蜂蜜它的蜜味比較濃,而且比較純正,糖的成分也比較適中,不會(huì)太甜,回味時(shí)略有酸味和微刺喉的感覺(jué)。而假蜂蜜糖分比較多,蜜味比較淡,吃到嘴里都是甜味而沒(méi)有蜜味。
含雜質(zhì)鑒別:
取5毫升蜂蜜,加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時(shí),有懸浮團(tuán)狀物或沉淀形成,表明有雜物,沉淀物越多則摻雜量越大,純蜂蜜無(wú)沉淀析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍熱水使之溶化,靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為無(wú)雜質(zhì)蜂蜜。
買(mǎi)蜂蜜時(shí)要看標(biāo)簽:仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽,有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫(xiě)著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等,這對(duì)真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。蜂蜜的標(biāo)簽上也只能寫(xiě)什么花的蜂蜜,或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類(lèi)的偷換概念的偽蜂蜜。
如果我們買(mǎi)來(lái)的蜂蜜不能及時(shí)吃掉,就可能造成蜂蜜結(jié)晶的情況,蜂蜜結(jié)晶是正常現(xiàn)象,我們不必大驚小怪,這并不是過(guò)期的表現(xiàn)。蜂蜜結(jié)晶造成的原因很多,一般和外界因素,比如空氣濕度有關(guān)。蜂蜜結(jié)晶之后就會(huì)下降,而且本身的糖分會(huì)造成不均衡。那么,蜂蜜放久之后結(jié)清的原因是哪些呢?
1、液態(tài)蜂蜜和結(jié)晶蜂蜜到底哪種更好呢?
蜂蜜結(jié)晶是一種正常的自然現(xiàn)象,蜂蜜在14℃左右條件下,最容易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶時(shí),蜂蜜的成分并沒(méi)有發(fā)生變化,千萬(wàn)不要認(rèn)為這是蜂蜜被摻入了白糖,它只是蜂蜜的外在形態(tài)發(fā)生了變化而已。所以總的來(lái)說(shuō):液態(tài)的蜂蜜和結(jié)晶蜂蜜不存在到底哪一種更好的比較。
2、結(jié)晶蜂蜜和液態(tài)蜂蜜有什么區(qū)別?
蜂蜜從液態(tài)到結(jié)晶的固態(tài)是一種自然物理現(xiàn)象,和水結(jié)冰一樣,蜂蜜結(jié)晶后其活性成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化,不會(huì)影響蜂蜜質(zhì)量。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō),結(jié)晶蜂蜜和液態(tài)蜂蜜沒(méi)有區(qū)別。
蜂蜜結(jié)晶的晶體是葡萄糖,并非蜂蜜中摻入了白糖。其實(shí),真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象。
結(jié)晶是蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的過(guò)程,顏色逐漸從深到淺,但其成分并沒(méi)有改變,大多數(shù)蜂蜜在0—14℃時(shí)最容易結(jié)晶,一旦外界氣溫超過(guò)40℃,結(jié)晶蜂蜜就會(huì)慢慢溶化,從固態(tài)變成液態(tài),如果不人為加熱,很難完全融化成液態(tài)。也有少數(shù)的幾種蜂蜜不易結(jié)晶(如:洋槐蜜),但是北方冬天溫度特別低,也可能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象,所以結(jié)晶蜂蜜和液態(tài)蜂蜜沒(méi)有什么區(qū)別,蜂蜜是否會(huì)結(jié)晶不是絕對(duì)的,需要考慮多種因素。
很多老人覺(jué)得商場(chǎng)里買(mǎi)的蜂蜜都不純而且還貴,夏天遛彎的時(shí)候會(huì)在路邊看到很多蜂箱,所以老人們都是去養(yǎng)蜂人那里買(mǎi)。有些老人發(fā)現(xiàn)在養(yǎng)蜂人那里買(mǎi)的蜂蜜天冷的時(shí)候會(huì)變成白色的,很多老人心中都有疑問(wèn)蜂蜜凍成白色是真的嗎?下面是天氣變化對(duì)蜂蜜的影響,大家可以來(lái)了解下。
蜂蜜的結(jié)晶與外界的溫度有很大的關(guān)系,當(dāng)氣溫處于十三四度的時(shí)候,蜂蜜是最容易出現(xiàn)結(jié)晶的時(shí)候,大家在知道了這個(gè)條件以后,就可以用改變外界溫度的方法,去存放蜂蜜,這樣蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶的機(jī)率就會(huì)大大減少。
當(dāng)自己存放的蜂蜜出現(xiàn)了結(jié)晶大家也要不著急,因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶對(duì)它的質(zhì)量沒(méi)有有影響,大家可以繼續(xù)食用,如果想把它變回到液體狀態(tài),也可以在一個(gè)小盆中放入溫度為五六十度的溫水,然后把存有蜂蜜的容器放入進(jìn)去,當(dāng)里面的蜂蜜升到四十度時(shí),蜂蜜就會(huì)變回液體狀態(tài)。
蜂蜜結(jié)晶好不好蜂蜜的結(jié)晶是一種自然物理現(xiàn)象,和水結(jié)冰一樣的道理,結(jié)晶后其活性成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化,不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖,并非蜂蜜中摻入了白糖。其實(shí),真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象,易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的天然蜂蜜。
結(jié)晶是蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的過(guò)程,顏色逐漸從深到淺,但其成分并沒(méi)有改變,在13—14℃時(shí)最容易結(jié)晶,一旦外界溫度超過(guò)40℃,結(jié)晶蜜就慢慢溶解,從固態(tài)變成液態(tài),但過(guò)不多久,溫度下降又會(huì)結(jié)晶,不影響蜂蜜的質(zhì)量。析出的晶體是葡萄糖,而不是白糖。
蜂蜜結(jié)晶除與氣溫有關(guān)外,還與蜂蜜的種類(lèi)、含水量有關(guān)。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結(jié)晶,如百花蜜、油菜蜜等,而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是判斷蜂蜜好不好的一項(xiàng),如果結(jié)晶的蜂蜜到了一定溫度,一定時(shí)間,沒(méi)有結(jié)晶一定是不好的,或者不純的;不易結(jié)晶的蜂蜜,沒(méi)有說(shuō)不結(jié)晶,而是是個(gè)緩慢的過(guò)程,有的會(huì),也有的不會(huì),這和它的含水量,氣溫等等外在因素有關(guān)。
另外還有,有些人在天熱時(shí)買(mǎi)的液體蜂蜜,沒(méi)有喝完的到了天冷的時(shí)候結(jié)晶了,有的變白色了,好多人都認(rèn)為這樣的蜂蜜是加白糖了,其實(shí)這是蜂蜜結(jié)晶的物理過(guò)程,請(qǐng)大家放心,不是加白糖的。
蜂蜜是一種可以清熱降火的食物,蜂蜜泡水,也是很多人都愛(ài)喝的一種飲品。相信買(mǎi)過(guò)蜂蜜的人都知道,蜂蜜在一些特定的條件下,比如說(shuō)溫度低的情況下,是會(huì)出現(xiàn)一定的結(jié)晶的。其實(shí),蜂蜜結(jié)晶是一種正常的現(xiàn)象,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)因?yàn)榻Y(jié)晶而改變,也不會(huì)影響其口感。
一、蜂蜜結(jié)晶了還能吃嗎
蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過(guò)程中常遇到的一個(gè)問(wèn)題。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)及氣溫的變化,往往蜂蜜會(huì)從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài),顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解,認(rèn)為這是由于蜂蜜是摻入白糖而造的。其實(shí)這是蜂蜜的自然變化,不是摻糖的結(jié)果。但是如果蜂蜜變得稀薄,有酸味,是變質(zhì)的表現(xiàn),不宜食用了。
二、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素等等。這些營(yíng)養(yǎng)有不少跟人體血清濃度相近,很適合人體服用。鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體有各種各樣的作用;含有的果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等,具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便的功效。
蜂蜜所含有的鈣、磷元素對(duì)于兒童可促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)于老人可防止骨質(zhì)疏松;所含有的維生素B可迅速恢復(fù)疲勞,增強(qiáng)耐力,增強(qiáng)抵抗力,延緩衰老,益壽延年;所含有的鎂元素起鎮(zhèn)靜作用;鉀元素有益身心;服用蜂蜜還有殺菌抗菌作用。
三、蜂蜜的保存方法
1、沒(méi)有吃完的蜂蜜,不要用金屬容器保存。也不要用塑料制品裝蜂蜜,因?yàn)樗芰侠锏幕瘜W(xué)物質(zhì)可能會(huì)慢慢溶解于蜂蜜中。保存蜂蜜應(yīng)該用陶瓷、玻璃、木制的容器。
2、用來(lái)裝蜂蜜的容器一定要干燥、清潔、衛(wèi)生,如果剛清洗過(guò)一定要擦干里面的水分,或者等水分蒸發(fā)后了才裝進(jìn)蜂蜜。容器有水的時(shí)候不能裝,以免滋生細(xì)菌。
3、存放蜂蜜的容器也不似一直要封的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的,在干旱季節(jié)其實(shí)打開(kāi)蓋子存放比較好,但是在多雨季節(jié),空氣比較潮濕,就必須要密封保存。
4、蜂蜜保存的溫度也非常關(guān)鍵,最好是在5-10℃條件下保存。一般來(lái)說(shuō)低溫可以保存一年,常溫下最好不超過(guò)半年,以免發(fā)酵、變質(zhì)等。
蜂蜜是一種非常受人喜愛(ài)的食材,它是蜜蜂產(chǎn)生的天然物質(zhì),具有很高的糖分含量,對(duì)補(bǔ)充身體影響非常不錯(cuò),而且人們利用蜂蜜來(lái)制作各種美味的佳肴,如蛋糕、茶飲等等。市場(chǎng)上的蜂蜜多以人工飼養(yǎng)的蜜蜂產(chǎn)出為主,因此,難免遇到質(zhì)量問(wèn)題,例如,蜂蜜結(jié)晶有顆粒正常嗎?
一般的蜂蜜結(jié)晶后的顆粒感不強(qiáng),手捻即化,但是并不代表所有蜂蜜品種,有的蜂蜜品種結(jié)晶以后的顆粒是硬的,這很正常,并不是所有的蜂蜜結(jié)晶后都是一樣的。
蜂蜜結(jié)晶以后的狀態(tài)跟蜂蜜的種類(lèi)有關(guān),并非所有的蜂蜜結(jié)晶以后顏色都是白色的,結(jié)晶顆粒都是細(xì)膩的,也并非結(jié)晶以后都是松軟的。有的蜂蜜結(jié)晶以后的顏色呈暗黃色,有的蜂蜜結(jié)晶以后的顆粒較為粗大,有的蜂蜜結(jié)晶以后質(zhì)地堅(jiān)硬象石頭一樣。
純天然蜂蜜結(jié)晶有顆粒是正常的,蜂蜜結(jié)晶呈多樣性,結(jié)晶顆粒有粗細(xì)不同和軟硬之分。國(guó)標(biāo)蜂蜜中即有粒粗、粒略粗、粒細(xì)和細(xì)膩等不同分類(lèi)。我們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中觀察到的更是多種多樣,有粒粗如砂,有細(xì)膩似脂。而同樣的粒粗,烏桕、枇杷的緊密,蕎麥、地椒的松散;同樣的細(xì)膩,洋槐、野桂花的薄軟,油菜、苕子的黏膩。
蜂蜜的結(jié)晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結(jié)晶核按照一定規(guī)律而形成的晶體。再結(jié)膩的結(jié)晶蜜也都是肉眼可見(jiàn)的晶體組合體,盡管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見(jiàn)棱角,但結(jié)晶蜜自然斷面的顆粒密布卻是一目了然。那些毫無(wú)顆粒的細(xì)膩,值得懷疑;那些粗硬團(tuán)聚且相間有液態(tài)的結(jié)晶,實(shí)屬異常;均勻綿密的顆粒匯聚才是典型的結(jié)晶狀態(tài)。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)外面賣(mài)的蜂蜜有幾個(gè)品種,有的是結(jié)晶的,這種很多人會(huì)擔(dān)心里面是不是有添加劑的問(wèn)題,而且蜂蜜結(jié)晶是很自然的,這是在氣溫低的環(huán)境下會(huì)突然結(jié)晶,像這種不用太過(guò)于擔(dān)心,這是好的蜂蜜一種表現(xiàn),個(gè)別的蜂蜜品種才會(huì)有蜂蜜接近,有的蜂蜜是沒(méi)有捷徑的。
結(jié)晶的蜂蜜好嗎
結(jié)晶因素
.影響蜂蜜結(jié)晶的因素有如下幾種:
1.氣溫,濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在8-15℃,濕度改變時(shí)最容易結(jié)
晶;溫度高時(shí)則不易結(jié)晶,溫度降到一定程度因分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,則結(jié)晶速度又減慢.
2.蜜種,濃度:蜂蜜因蜜種的不同或采集地區(qū)的不同,結(jié)晶的快慢,狀態(tài)(整瓶,半瓶結(jié)晶;結(jié)晶體細(xì)膩或粗糙)也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結(jié)晶體粘稠質(zhì)地較硬.
3.容器:當(dāng)容器內(nèi)有前次蜂蜜殘留時(shí)(術(shù)語(yǔ)叫晶種),蜂蜜中的結(jié)晶分子易促進(jìn)結(jié)晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對(duì)穩(wěn)定不易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象.
4.濃縮溫度與時(shí)間:真空脫水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過(guò)飽和度,使蜂蜜更容易結(jié)晶。脫水溫度過(guò)低會(huì)造成蜂蜜中原有的葡萄糖結(jié)晶核去除不完全,加速儲(chǔ)存期蜂蜜的結(jié)晶。
蜂蜜鑒別
純的蜂蜜含有大量果糖,而果糖的分子量較小,結(jié)晶是淡黃色的,洋槐花蜂蜜結(jié)晶后為純白色,質(zhì)地柔軟有黏性。白糖(蔗糖,甜菜糖)的分子量較大,所以添加白糖的蜂蜜是不會(huì)結(jié)晶的。
結(jié)晶蜂蜜
結(jié)晶的蜂蜜好不好呢?結(jié)晶的蜂蜜,是真蜂蜜的一種表現(xiàn)形式,如水和冰的概念一下(但融點(diǎn)不同),可以把結(jié)晶的蜂蜜放在溫水的鍋中溫度不要超過(guò)60度慢慢化開(kāi),友情提示,結(jié)晶蜂蜜在溫度不超過(guò)40度的情況下不易溶化,不像冰的融點(diǎn)低。
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