好蜂蜜會結(jié)晶嗎
蜂蜜養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《好蜂蜜會結(jié)晶嗎》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
蜂蜜結(jié)晶是一種比較正常的現(xiàn)象，絕大部分的蜂蜜都會存在結(jié)晶的現(xiàn)象，所以單靠蜂蜜是否能結(jié)晶來判斷蜂蜜的好壞，是一個并不科學(xué)的方法。但是通過蜂蜜是否結(jié)晶，卻可以從基本上判斷出蜂蜜是真是假，因為加入白糖的假蜂蜜，基本上是不會結(jié)晶的。下面就為大家介紹蜂蜜結(jié)晶的原因以及蜂蜜的鑒別方法。
結(jié)晶現(xiàn)象
蜂蜜結(jié)晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現(xiàn)象，只要是真正的純的蜂蜜都應(yīng)該會結(jié)晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，在適宜的溫度和水分條件下，小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加長大，便形成結(jié)晶狀,在溫度13-14℃，能夠加速結(jié)晶過程，水份低的蜂蜜容易整瓶結(jié)晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成"半結(jié)晶"，大部分純蜂蜜都易結(jié)晶，只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、棗花蜜、紫云英蜜和廣東薇甘菊蜜不易結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。蜂蜜結(jié)晶實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運動、排列起來，形成一個微小的結(jié)晶核，成為一個結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結(jié)晶。
結(jié)晶原因
首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分，糖份約占總物質(zhì)80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶，所以蜂蜜結(jié)晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等1:1結(jié)晶緩慢;當(dāng)比例為1:2時，一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當(dāng)比例為1:0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結(jié)晶就很快出現(xiàn)。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為2:3就不容易結(jié)晶;油菜蜜約為18:17結(jié)晶的速度則很快。
蜂蜜鑒別
純的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量較小，結(jié)晶是淡黃色的，洋槐花蜂蜜結(jié)晶后為純白色，質(zhì)地柔軟有黏性。白糖(蔗糖，甜菜糖)的分子量較大，所以添加白糖的蜂蜜是不會結(jié)晶的。
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在平時生活中，人的皮膚難免會出現(xiàn)一些損傷，比如皮膚出現(xiàn)燙傷，或者皮膚不小心出現(xiàn)傷口等等，當(dāng)皮膚受到損傷的時候，為了促進傷口的愈合，患者可以多喝一些蜂蜜水，喝蜂蜜水除了能夠促進傷口愈合之外，還能夠有效預(yù)防傷口感染。到了冬天的時候，氣溫會變得比較低，那么蜂蜜在這種低溫下會不會結(jié)晶呢？
蜂蜜低溫會結(jié)晶嗎？
純蜂蜜在溫度低到一定程度時會結(jié)晶。
影響蜂蜜結(jié)晶的因素，有如下幾種：
1，氣溫和濕度：蜂蜜在氣溫降低，存放溫度在1到20攝氏度，濕度改變時最容易結(jié)晶；溫度高時則不易結(jié)晶，溫度降到一定程度因分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，則結(jié)晶速度又減慢。
2，蜜種和濃度：蜂蜜因蜜種的不同或采集地區(qū)的不同，結(jié)晶的快慢，狀態(tài)也都不同，高濃度蜂蜜含水分少結(jié)晶體粘稠質(zhì)地較硬。
3，容器：當(dāng)容器內(nèi)有前次蜂蜜殘留時，蜂蜜中的結(jié)晶分子易促進結(jié)晶；而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩(wěn)定不易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。
蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，經(jīng)過15天左右反復(fù)醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時。
同時把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。
蜂蜜儲存時應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處，溫度保持在5～10℃?？諝鉂穸炔怀^75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
蜂蜜結(jié)晶是正常的，比如油菜花蜜和荊條蜜就比較容易結(jié)晶。而棗花蜜、槐花蜜在常溫下就不會結(jié)晶?？词遣皇钦婷垡獜亩喾矫娴呐袛嗟模荒軉螐慕Y(jié)晶來看，如果結(jié)晶用筷子一挑就散，或用手捻就化那就是真的，如果結(jié)晶很硬，那就是假的。
一、假蜜會結(jié)晶嗎
1、有人說假蜜是不會結(jié)晶的，只要是結(jié)晶蜂蜜就是真貨，其實這是一個很大的誤區(qū)，因為假蜂蜜也會出現(xiàn)結(jié)晶，只是它的結(jié)晶體與真蜂蜜的結(jié)晶體有很大的不同之處，因為真蜂蜜的結(jié)晶有點類似于豬油的樣子，多為白色在瓶子的底部。用手摸時有種油膩的感覺。
2、假蜂蜜中出現(xiàn)的結(jié)晶體大多不規(guī)則，而且結(jié)晶體的顆粒狀比較明顯，并且從外觀看時會出現(xiàn)近似于透明的狀態(tài)，放在手中時也沒有那種滑膩的感覺。再就是假蜂蜜在結(jié)晶時經(jīng)常會是整瓶全部結(jié)晶，這種情況在真蜂蜜中是不存在的。
3、蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響，也不影響食用。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結(jié)晶析出，產(chǎn)生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工(破晶核工藝)，通常用200目以上的濾網(wǎng)濾除大量的蜂蜜結(jié)晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結(jié)晶或少結(jié)晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結(jié)晶!
二、真假蜂蜜辨別方法之聞味
單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味，有的是香料味。
三、真假蜂蜜辨別方法之眼觀
1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起，濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球，假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。
2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀，不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。
3.取一杯水，加入少許蜂蜜，真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象，如果是假蜜，則很快就會溶到水里。
4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結(jié)晶，能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低，濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感，假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
四、真假蜂蜜辨別方法之口感
純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久，攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道。喉感弱，而且余味淡薄短促。
如果我們買來的蜂蜜不能及時吃掉，就可能造成蜂蜜結(jié)晶的情況，蜂蜜結(jié)晶是正?，F(xiàn)象，我們不必大驚小怪，這并不是過期的表現(xiàn)。蜂蜜結(jié)晶造成的原因很多，一般和外界因素，比如空氣濕度有關(guān)。蜂蜜結(jié)晶之后就會下降，而且本身的糖分會造成不均衡。那么，蜂蜜放久之后結(jié)清的原因是哪些呢?
1、液態(tài)蜂蜜和結(jié)晶蜂蜜到底哪種更好呢?
蜂蜜結(jié)晶是一種正常的自然現(xiàn)象，蜂蜜在14℃左右條件下，最容易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶時，蜂蜜的成分并沒有發(fā)生變化，千萬不要認為這是蜂蜜被摻入了白糖，它只是蜂蜜的外在形態(tài)發(fā)生了變化而已。所以總的來說：液態(tài)的蜂蜜和結(jié)晶蜂蜜不存在到底哪一種更好的比較。
2、結(jié)晶蜂蜜和液態(tài)蜂蜜有什么區(qū)別?
蜂蜜從液態(tài)到結(jié)晶的固態(tài)是一種自然物理現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣，蜂蜜結(jié)晶后其活性成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜質(zhì)量。從本質(zhì)上來說，結(jié)晶蜂蜜和液態(tài)蜂蜜沒有區(qū)別。
蜂蜜結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象。
結(jié)晶是蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的過程，顏色逐漸從深到淺，但其成分并沒有改變，大多數(shù)蜂蜜在0—14℃時最容易結(jié)晶，一旦外界氣溫超過40℃，結(jié)晶蜂蜜就會慢慢溶化，從固態(tài)變成液態(tài)，如果不人為加熱，很難完全融化成液態(tài)。也有少數(shù)的幾種蜂蜜不易結(jié)晶(如：洋槐蜜)，但是北方冬天溫度特別低，也可能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，所以結(jié)晶蜂蜜和液態(tài)蜂蜜沒有什么區(qū)別，蜂蜜是否會結(jié)晶不是絕對的，需要考慮多種因素。
如果我們購買的蜂蜜不能及時吃掉，就應(yīng)該保存起來，保存蜂蜜的方法很多，有很多人會放在冰箱當(dāng)中，可是在冰箱當(dāng)中放置一段時間后，會出現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶的情況，蜂蜜結(jié)晶不僅影響到蜂蜜的外觀，還會影響到它的口感，造成甜度不均勻。那么，蜂蜜放在冰箱當(dāng)中結(jié)晶是什么原因呢?有哪些注意事項呢?
1、蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。
蜂蜜在貯存過程中還應(yīng)防止串味、及濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等)或不衛(wèi)生的物品(如廢品、畜產(chǎn)品等同儲存)。
2、蜂蜜常溫密封保存就可以了，將蜂蜜長期放置在常溫下，不見霉變或質(zhì)變，主要緣由是蜂蜜對各類菌屬有較強的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑，還因呈酸性、含糖量高，保持著很高的滲透力，微生物無法在這種環(huán)境內(nèi)生存。
3、專家指出，蜂蜜能放在冰箱里，只是放在冰箱里會促使它結(jié)晶析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價值，只是會影響到口感的均勻程度。
此外，蜂蜜是弱酸性物質(zhì)，存放純蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用鐵、鉛等金屬器皿儲存，以免游離重金屬污染蜂蜜。用無毒塑料瓶存放的蜂蜜，時間也不宜過長。裝入容器的蜂蜜，最好加蓋密封，避免與潮濕空氣接觸，以免發(fā)酵。應(yīng)放在清潔、陰涼通風(fēng)的地方，最好把蜂蜜放在冰箱里保存，注意避免污染。
蜂蜜是一種比較受歡迎的食物，富含人體所需的多種營養(yǎng)元素，如微量元素、礦物質(zhì)以及無機鹽。在食用蜂蜜的過程中，很多人都發(fā)現(xiàn)蜂蜜有結(jié)晶的現(xiàn)象，且這種現(xiàn)象多在天冷的時候出現(xiàn)。其實，蜂蜜結(jié)晶是一種很正常的現(xiàn)象，這既不影響蜂蜜的口感，也不影響其營養(yǎng)價值。那么，蜂蜜為什么會結(jié)晶呢？
一、蜂蜜為什么會結(jié)晶
蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種自然現(xiàn)象。
蜂蜜的結(jié)晶，實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運動、排列起來，形成一個微小的結(jié)晶核，成為一個結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響，也不影響食用。
二、蜂蜜結(jié)晶的處理方法
1、把結(jié)晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。
2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱.當(dāng)水溫達到50-60度時,沉淀物就會自然融化,而且不會再沉淀。
3、放置到夏天自然化開。
三、蜂蜜的營養(yǎng)價值
蜂蜜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、無機鹽、微量元素等等。這些營養(yǎng)有不少跟人體血清濃度相近，很適合人體服用。鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種無機鹽對人體有各種各樣的作用；含有的果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便的功效。
蜂蜜所含有的鈣、磷元素對于兒童可促進骨骼發(fā)育，對于老人可防止骨質(zhì)疏松；所含有的維生素B可迅速恢復(fù)疲勞，增強耐力，增強抵抗力，延緩衰老，益壽延年；所含有的鎂元素起鎮(zhèn)靜作用；鉀元素有益身心；服用蜂蜜還有殺菌抗菌作用。
蜂蜜結(jié)晶是很正常的現(xiàn)象，即使是品質(zhì)上乘的蜂蜜，在經(jīng)過一段時間的放置之后，仍然會有結(jié)晶情況的產(chǎn)生。蜂蜜結(jié)晶之后并不是變質(zhì)，我們?nèi)匀豢梢哉７?，而且此時的蜂蜜作用效果仍然和新鮮蜂蜜是相同的。那么，蜂蜜為什么會結(jié)晶呢?蜂蜜在多少度的時候會有結(jié)晶情況的產(chǎn)生?
1、原理：蜂蜜中葡萄糖析出的現(xiàn)象
蜂蜜是糖的過飽和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖有易結(jié)晶的特性，當(dāng)環(huán)境發(fā)生改變時葡萄糖的溶解度也會降低，無法被溶解的葡萄糖便會從蜂蜜中析出來，因此蜂蜜結(jié)晶實質(zhì)上是葡萄糖結(jié)晶，也就是說任何天然成熟蜜都會發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，完全不結(jié)晶的蜂蜜一定不是純天然成熟蜜。
2、蜜種：蜜種不同結(jié)晶難易度不同
蜂蜜不結(jié)晶的原因可能是蜜種差異，事實上有些蜜種在自然條件下很難出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，原因是蜂蜜結(jié)晶的難易度其實取決于蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖的比例，比例越大的蜜種越容易結(jié)晶例如油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜等，反之比例越小的蜜種則越不容易結(jié)晶例如棗花蜜、龍眼蜜、槐花蜜等。
3、溫度：低溫環(huán)境下蜂蜜容易結(jié)晶
蜂蜜結(jié)晶的難易程度會受溫度的影響，原因是溫度會改變葡萄糖的溶解度，溫度越高葡萄糖的溶解度也越大，反之葡萄糖的溶解度也越小，也就是說溫度較高時蜂蜜不容易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，溫度較低時蜂蜜則比較容易結(jié)晶，這也是為什么夏天蜂蜜不易結(jié)晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易結(jié)晶的原因。
4、水分：含水量多的蜂蜜不易結(jié)晶
蜂蜜結(jié)晶的難易程度會受含水量的影響，原因是含水量多的蜂蜜過飽和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大約在17～25%左右，未成熟蜜的含水量甚至可達50%以上)，從而導(dǎo)致即便在低溫環(huán)境下葡萄糖很難從蜂蜜中析出來，最直觀的表現(xiàn)就是這種蜂蜜結(jié)晶的速度非常慢甚至可能不結(jié)晶。
現(xiàn)在市場上有很多種蜂蜜，但其實有很多種蜂蜜都是假的。椴樹結(jié)晶蜂蜜主要是產(chǎn)自長白山附近。椴樹結(jié)晶蜂蜜比一般蜂蜜的葡萄糖的含量要高。一般來說，好的蜂蜜不一定會存在結(jié)晶，但是如果有結(jié)晶的蜂蜜一定是好蜂蜜。椴樹結(jié)晶蜂蜜所含的必需的維生素比較高。
雪蜜與普通蜂蜜的區(qū)別：
相比于普通的蜂蜜，黑蜂椴樹雪蜜中富含更多人體必需維生素、氨基酸等營養(yǎng)素。高活性酶值達到10.0遠超國際標(biāo)準(zhǔn)，比一般蜂蜜營養(yǎng)價值更高。
1.聞味道：真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業(yè)味、腥味等其他味道。
2.看氣泡：因為活性酶的原因，沒有加工的蜂使勁搖晃，會有氣泡產(chǎn)生。
3.看顏色：真正的蜂蜜是不會那么純的，看著怎么都不會那么透亮。而假蜂蜜由于各種添加色素，色澤鮮艷，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色。
4.看標(biāo)簽：仔細查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。蜂蜜的標(biāo)簽上也只能寫什么花的蜂蜜，或者純蜂蜜。
椴樹蜜里的顆粒一般是椴樹蜜結(jié)晶，椴樹蜜是非常容易結(jié)晶的蜜種，基本上取蜜1-2天就會形成固態(tài)，如田野牧蜂的紫椴白蜜就以乳白色的厚實粘稠質(zhì)感而著稱。
大多數(shù)蜂蜜都存在結(jié)晶的可能性，結(jié)晶可以部分說明是真的蜂蜜，但并不代表不結(jié)晶蜂蜜就是假蜜或者結(jié)晶蜜更優(yōu)質(zhì)。蜂蜜結(jié)晶本質(zhì)上是蜂蜜中的葡萄糖析出過程中的現(xiàn)象，是正常物理現(xiàn)象并非化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜是可以放心食用的。
最后提醒大家，買回家的椴樹蜜可能一開始是固液混合態(tài)，冰箱放置一段時間就成了完全的固態(tài)，這也是完全沒有問題的，溫度的確會對結(jié)晶程度造成一定的影響，出現(xiàn)固化加劇的情況也大可不必擔(dān)心。
蜂蜜是一種可以清熱降火的食物，蜂蜜泡水，也是很多人都愛喝的一種飲品。相信買過蜂蜜的人都知道，蜂蜜在一些特定的條件下，比如說溫度低的情況下，是會出現(xiàn)一定的結(jié)晶的。其實，蜂蜜結(jié)晶是一種正常的現(xiàn)象，其營養(yǎng)價值不會因為結(jié)晶而改變，也不會影響其口感。
一、蜂蜜結(jié)晶了還能吃嗎
蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結(jié)果。但是如果蜂蜜變得稀薄，有酸味，是變質(zhì)的表現(xiàn)，不宜食用了。
二、蜂蜜的營養(yǎng)價值
蜂蜜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、無機鹽、微量元素等等。這些營養(yǎng)有不少跟人體血清濃度相近，很適合人體服用。鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種無機鹽對人體有各種各樣的作用;含有的果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便的功效。
蜂蜜所含有的鈣、磷元素對于兒童可促進骨骼發(fā)育，對于老人可防止骨質(zhì)疏松;所含有的維生素B可迅速恢復(fù)疲勞，增強耐力，增強抵抗力，延緩衰老，益壽延年;所含有的鎂元素起鎮(zhèn)靜作用;鉀元素有益身心;服用蜂蜜還有殺菌抗菌作用。
三、蜂蜜的保存方法
1、沒有吃完的蜂蜜，不要用金屬容器保存。也不要用塑料制品裝蜂蜜，因為塑料里的化學(xué)物質(zhì)可能會慢慢溶解于蜂蜜中。保存蜂蜜應(yīng)該用陶瓷、玻璃、木制的容器。
2、用來裝蜂蜜的容器一定要干燥、清潔、衛(wèi)生，如果剛清洗過一定要擦干里面的水分，或者等水分蒸發(fā)后了才裝進蜂蜜。容器有水的時候不能裝，以免滋生細菌。
3、存放蜂蜜的容器也不似一直要封的嚴(yán)嚴(yán)實實的，在干旱季節(jié)其實打開蓋子存放比較好，但是在多雨季節(jié)，空氣比較潮濕，就必須要密封保存。
4、蜂蜜保存的溫度也非常關(guān)鍵，最好是在5-10℃條件下保存。一般來說低溫可以保存一年，常溫下最好不超過半年，以免發(fā)酵、變質(zhì)等。
蜂蜜是一種非常受人喜愛的食材，它是蜜蜂產(chǎn)生的天然物質(zhì)，具有很高的糖分含量，對補充身體影響非常不錯，而且人們利用蜂蜜來制作各種美味的佳肴，如蛋糕、茶飲等等。市場上的蜂蜜多以人工飼養(yǎng)的蜜蜂產(chǎn)出為主，因此，難免遇到質(zhì)量問題，例如，蜂蜜結(jié)晶有顆粒正常嗎?
一般的蜂蜜結(jié)晶后的顆粒感不強，手捻即化，但是并不代表所有蜂蜜品種，有的蜂蜜品種結(jié)晶以后的顆粒是硬的，這很正常，并不是所有的蜂蜜結(jié)晶后都是一樣的。
蜂蜜結(jié)晶以后的狀態(tài)跟蜂蜜的種類有關(guān)，并非所有的蜂蜜結(jié)晶以后顏色都是白色的，結(jié)晶顆粒都是細膩的，也并非結(jié)晶以后都是松軟的。有的蜂蜜結(jié)晶以后的顏色呈暗黃色，有的蜂蜜結(jié)晶以后的顆粒較為粗大，有的蜂蜜結(jié)晶以后質(zhì)地堅硬象石頭一樣。
純天然蜂蜜結(jié)晶有顆粒是正常的，蜂蜜結(jié)晶呈多樣性，結(jié)晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。國標(biāo)蜂蜜中即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產(chǎn)實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如砂，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的松散;同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。
蜂蜜的結(jié)晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結(jié)晶核按照一定規(guī)律而形成的晶體。再結(jié)膩的結(jié)晶蜜也都是肉眼可見的晶體組合體，盡管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見棱角，但結(jié)晶蜜自然斷面的顆粒密布卻是一目了然。那些毫無顆粒的細膩，值得懷疑;那些粗硬團聚且相間有液態(tài)的結(jié)晶，實屬異常;均勻綿密的顆粒匯聚才是典型的結(jié)晶狀態(tài)。
我們會發(fā)現(xiàn)外面賣的蜂蜜有幾個品種，有的是結(jié)晶的，這種很多人會擔(dān)心里面是不是有添加劑的問題，而且蜂蜜結(jié)晶是很自然的，這是在氣溫低的環(huán)境下會突然結(jié)晶，像這種不用太過于擔(dān)心，這是好的蜂蜜一種表現(xiàn)，個別的蜂蜜品種才會有蜂蜜接近，有的蜂蜜是沒有捷徑的。
結(jié)晶的蜂蜜好嗎
結(jié)晶因素
.影響蜂蜜結(jié)晶的因素有如下幾種:
1.氣溫,濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在8-15℃，濕度改變時最容易結(jié)
晶;溫度高時則不易結(jié)晶,溫度降到一定程度因分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,則結(jié)晶速度又減慢.
2.蜜種,濃度:蜂蜜因蜜種的不同或采集地區(qū)的不同,結(jié)晶的快慢,狀態(tài)(整瓶,半瓶結(jié)晶;結(jié)晶體細膩或粗糙)也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結(jié)晶體粘稠質(zhì)地較硬.
3.容器:當(dāng)容器內(nèi)有前次蜂蜜殘留時(術(shù)語叫晶種),蜂蜜中的結(jié)晶分子易促進結(jié)晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩(wěn)定不易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象.
4.濃縮溫度與時間:真空脫水時間過長會明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度，使蜂蜜更容易結(jié)晶。脫水溫度過低會造成蜂蜜中原有的葡萄糖結(jié)晶核去除不完全，加速儲存期蜂蜜的結(jié)晶。
蜂蜜鑒別
純的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量較小，結(jié)晶是淡黃色的，洋槐花蜂蜜結(jié)晶后為純白色，質(zhì)地柔軟有黏性。白糖(蔗糖，甜菜糖)的分子量較大，所以添加白糖的蜂蜜是不會結(jié)晶的。
結(jié)晶蜂蜜
結(jié)晶的蜂蜜好不好呢?結(jié)晶的蜂蜜，是真蜂蜜的一種表現(xiàn)形式，如水和冰的概念一下(但融點不同)，可以把結(jié)晶的蜂蜜放在溫水的鍋中溫度不要超過60度慢慢化開，友情提示，結(jié)晶蜂蜜在溫度不超過40度的情況下不易溶化，不像冰的融點低。
蜂蜜大家都知道的，是一種很好吃的食物，香甜可口，口感很好。蜂蜜也是也是一種不錯的養(yǎng)生滋補品。有很多神奇的療效，養(yǎng)顏美容。蜂蜜結(jié)晶大家知道嗎，下面小編和大家一起看看下面的內(nèi)容，一起了解一下蜂蜜結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶
蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中經(jīng)常遇到的一個問題
結(jié)晶的蜂蜜，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺，大多蜜種結(jié)晶后呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結(jié)果。
蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是透明粘稠的液體或結(jié)晶體。
蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響，也不影響食用。
蜂蜜結(jié)晶的自然屬性對于感官鑒別真假和是否天然具有重要意義，但若要鑒別蜂蜜的不同品種，還需要借助其特有的香味才能作出判斷。蜂蜜的香味包括氣味和口味。
結(jié)晶的鑒別方法
蜂蜜的氣味是不同種蜂蜜各自帶有的與該種蜜源植物花的氣味相一致的氣味。這種氣味來自于花的芳香腺的分泌，主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等類化合物和氨基酸類物質(zhì)。這些物質(zhì)的豐富性和復(fù)雜性形成了不同花種蜂蜜氣味的質(zhì)的差別，互不相同，各具特色，成為辨別蜂蜜品種不可替代的重要感官指標(biāo)。國標(biāo)《蜂蜜》把蜂蜜的氣味分為清香、略香、有香味、香味濃等幾種。這僅僅在蜂蜜氣味的濃淡上有所反應(yīng)，忽略了蜂蜜氣味質(zhì)的差異。同樣是清香，紫云英蜜的淡雅清香不同于苕子蜜的草味清香;同樣是香味濃，椴樹蜜的特有薄菏濃香與柑橘蜜沁人心脾的馥郁濃香各異;同樣的藥香，野藿香的怪異，黃芪的平和，枸杞的清爽。此種蜜與彼種蜜之所以一聞可辨，靠的是此種蜜應(yīng)該是什么樣的香，彼種蜜品種又應(yīng)該是什么樣的香。蜂蜜香味的濃淡僅在辨別蜂蜜品種的單一程度和因生產(chǎn)方式所致的品質(zhì)差異上起輔助作用。比如，本應(yīng)有濃郁香味的蜂蜜卻不濃了，可能是這種蜜的純度不夠，可能是經(jīng)過人為的加工，也可能是攙假蜜。一般來說，蜂蜜的氣味與該種蜜源花開時散發(fā)到空氣中的香味具有一致性，即蜂蜜的香型和濃淡程度與該蜜源花開時散發(fā)到空氣中的香型和濃淡程度相一致。但也有個別不太同步的特例。
蜂蜜開始結(jié)晶蜂蜜的口味是入口嘗蜂蜜的味覺感受。與蜂蜜的氣味一樣，不同品種的蜂蜜各有不同的口味，且也與花香相協(xié)調(diào)。雖然都是甜，但各有各的甜，荔枝蜜是帶有荔枝花香的甜，棗花蜜是帶有棗花香的甜，而五倍子蜜則是濃郁的五倍子花的藥香甜，截然不同，容易分辨。但作為例外，也有個別品種的蜂蜜，口味與氣味不相一致，如地椒蜜、一枝黃花蜜等，聞起來帶有近臭的怪味，吃起來卻較為適口。
市場上我們?？梢姷侥承┢放频姆涿?，名目繁多，品種齊全，但聞起來和吃起來卻都是一個味，或根本就不是蜜。有的則是一種蜜的多角扮演之李鬼蜜，或根本就不是蜜。有的雖然在口味和氣味上有所差別，但實際的口味和氣味卻并非標(biāo)簽標(biāo)示的那種，這又是另一種形式的冒充或造假。消費者只要認真的了解蜂蜜的這些基本特性就不會買不到真蜜好蜜!
結(jié)晶處理方法
1、把結(jié)晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。
2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱.當(dāng)水溫達到50-60度時,沉淀物就會自然融化,而且不會再沉淀。
3、放置到夏天自然化開。
蜂蜜什么時候喝最好
蜂蜜食用時間
蜂蜜一般均在飯前1-1.5小時或飯后2-3小時食用比較適宜。但對有胃腸道疾病的患者，則應(yīng)根據(jù)病情確定食用時間，以利于發(fā)揮其醫(yī)療作用。因為科學(xué)研究和臨床實踐證明：蜂蜜對胃酸分泌有雙重影響，胃酸分泌過多或過少時，蜂蜜可起到調(diào)節(jié)作用，使胃酸分泌活動正?；?，如在飯前1個半小時食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌;如在食用蜂蜜后立即進食，它又會刺激胃酸的分泌;溫?zé)岬姆涿鬯芤耗苁刮敢合♂尪档臀敢核岫龋涞姆涿鬯芤核岫?，能刺激腸道的運動，有輕瀉作用。因此，胃酸過多或肥大性胃炎，特別是胃和十二指腸潰瘍的患者，宜在飯前1個半小時食用溫蜂蜜水，不僅能抑制胃酸的分泌，而且能使胃酸降低，從而減少對胃粘膜的刺激，有利于潰瘍面的愈合。
一天中蜂蜜的食用時間
早晨起床空腹喝蜂蜜
好處：防止便秘，滋養(yǎng)皮膚，健康長壽
缺點：空腹喝蜂蜜水容易使體內(nèi)酸性增加,時間長了就會胃酸過多而得胃潰瘍或十二指腸潰瘍.建議在飯后1.5-2小時后喝蜂蜜水.
注意：如果本身腸胃不好的人最好是用30度的水泡著喝，否則容易引起腹瀉、腸胃炎等
每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的熱牛奶。
由于牛奶含鉀多，而蜂蜜含有豐富的鎂。而研究表明，鉀對神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、血液的凝固過程都起重要的作用，它能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染及減少經(jīng)期失血量;鎂對大腦中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用，能調(diào)節(jié)心理，消除緊張心理，減輕壓力。因此對女性是很有幫助的，此外，牛奶蜂蜜富含的B族維生素，有舒緩安眠的作用。
冬季喝蜂蜜
蜂蜜還有潤肌白膚的作用，由于蜂蜜營養(yǎng)豐富而多樣化，又易被人體吸收利用，對于皮膚有滋潤作用，尤其是冬季氣候干燥時，多吃蜂蜜能防止皮膚皸裂。很多高級的化妝品，是由蜂蜜提煉而成的，可見它對皮膚有良好的保護作用。如能長期內(nèi)服及外敷外涂，有助美容，還能益壽延年。
總結(jié)：蜂蜜結(jié)晶不影響蜂蜜的質(zhì)量，還是蜂蜜分類的標(biāo)識。蜂蜜結(jié)晶形成的過程，形成的原因。大家都知道了，上面小編提供給大家的內(nèi)容已經(jīng)介紹了，大家可以多看看，多了解蜂蜜結(jié)晶。對以后購買蜂蜜是有幫助的哦。
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