香蕉果汁如何不變黑
夏天如夏天如何養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“香蕉果汁如何不變黑”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們都知道香蕉存放的時(shí)間過久的話，香蕉的表皮就會因?yàn)檠趸兒凇２粌H如此，香蕉的內(nèi)部也會變黑。變黑的香蕉口感是十分不好的。而且香蕉的營養(yǎng)價(jià)值也會受到破壞。所以很多人都會想到把香蕉榨汁。香蕉榨汁以后營養(yǎng)物質(zhì)不會流失。那么香蕉果汁怎樣能不變黑呢?
寶寶是可以用香蕉和蘋果可以一起榨汁的，由于水腫含有多種維生素、微量元素、粗纖維、蛋白質(zhì)等，是經(jīng)?？梢苑玫?，有利于增加寶寶的營養(yǎng)。如果寶寶月齡已經(jīng)超過了六月以上時(shí)，是可以適當(dāng)添加輔食，可以吃些瘦肉、雞蛋、蔬菜和水果等，都可以逐漸好轉(zhuǎn)或痊愈的。
兒童階段是人體一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期，需要高蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物以及各種維生素均衡攝取，但是兒童脾胃不足以全部消化，酶分泌不足，消化功能弱，容易引起消化不良。建議您給孩子喝蘋果汁和西紅柿汁，促進(jìn)胃腸消化，但注意西紅柿籽不要給孩子喝會粘在嗓子眼里，一次喝多少看孩子消化不良的程度，和孩子接受程度因?yàn)槲骷t柿有些酸，兩三小勺就好。
水果是維生素C的主要來源，維生素C容易在空氣中氧化，高溫及陽光都會使其流失，而預(yù)先去皮、切開的鮮果，營養(yǎng)成分可能會減低。英國消費(fèi)者協(xié)會做過一項(xiàng)研究，測試在超市售賣的預(yù)先包裝的切開蔬果的維生素C含量，發(fā)現(xiàn)13個(gè)樣本中，4個(gè)樣本的維生素C含量比參考書記載的維生素C含量低一半。
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生活中我們應(yīng)該會觀察到有一些蔬菜，或者是其他的食物儲存一段時(shí)間之后，發(fā)生顏色變化的問題。有的食物顏色發(fā)生變化是不會有太大影響的，可是有的食物應(yīng)該注意顏色變化了應(yīng)該是不可以食用了。茄子是一種顏色容易變化的食物，那么茄子怎么不變黑呢？
首先，我們來了解一下茄子為什么會變黑吧。原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就會和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
導(dǎo)致茄子變色的這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn)：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法“干壞事”。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以輕松制服它。
方法一：
將將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時(shí)撈起并瀝干，就不會變色了。
方法二：
炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)?，油多的時(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有“作亂”的機(jī)會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
方法三：
做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，所以酶已經(jīng)被充分地殺滅，撈出來放其他調(diào)料后，也不會再有變黑的事情發(fā)生了。但是，多數(shù)人家燒茄子為什么還是會變黑呢?
首先是油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了后患。其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近。
再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“茍延殘喘”制造了機(jī)會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!
多說兩句：
好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
相信大家都有過類似的經(jīng)歷，買了香蕉之后長時(shí)間放置不吃香蕉就會逐漸的變黑，最后直接爛掉，沒有辦法吃。這是因?yàn)橄憬对诜胖玫倪^程中會不停的釋放乙烯，乙烯是催熟劑，所以就會讓香蕉逐漸變爛。香蕉做成香蕉泥也會釋放乙烯，所以香蕉泥就會逐漸變黑。應(yīng)該怎樣防止香蕉泥變黑呢?
香蕉皮為什么會變黑呢?這是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時(shí)含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細(xì)胞不同的區(qū)域，然而當(dāng)香蕉表皮受到損傷的時(shí)候?qū)е录?xì)胞破壞，這兩種物質(zhì)便可以見面。再加上破損的細(xì)胞暴露于空氣當(dāng)中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質(zhì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，然后醌類“一發(fā)不可收拾”，繼續(xù)發(fā)生一系列的反應(yīng)生成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。
研究發(fā)現(xiàn)香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果(如蘋果、梨等)更強(qiáng)，所以香蕉皮褐變的速度非?？?。不僅香蕉的外皮容易褐變，果肉也非常容易褐變，而且香蕉的果肉內(nèi)芯較外層更容易褐變。所以香蕉摘得了“所有水果中最容易發(fā)生黑變”的“桂冠”。
那么變黑的香蕉對品質(zhì)有什么影響呢?
首先，黑變的香蕉細(xì)胞損傷較多，容易受到微生物的入侵，發(fā)生微生物敗壞;其次，變黑的香蕉嚴(yán)重的影響美觀與食欲，而且貯藏性大大的降低，這樣的香蕉最多保存幾天而已;再者，多酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養(yǎng)上考慮，都要防止香蕉過早黑變。
未雨綢繆：如何防止香蕉黑變?
從香蕉變黑的原理出發(fā)，可以從以下幾個(gè)角度抑制黑變。第一，減少香蕉表皮的碰傷或者機(jī)械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接觸桌面)在接觸面上;第二，用保鮮膜包裹香蕉，減少與氧氣的接觸，同時(shí)形成一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的環(huán)境，抑制自身的有氧呼吸;另外，合適溫度下放置，我們?nèi)粘Ｉ钏茏龅降臏囟葻o非冰箱冷藏或者室溫。
防止香蕉黑變的“秘訣”所在?
保鮮膜包裹對于香蕉的儲存是非常有利的。一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應(yīng)便沒法發(fā)生;另一方面保鮮膜包裹形成了一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的微環(huán)境，香蕉自身呼吸產(chǎn)生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同時(shí)不致于造成無氧呼吸，可以大大延長保存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露與空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時(shí)存在，容易褐變且貯藏期短。
反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我們平時(shí)經(jīng)常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對香蕉表皮的損傷;而正放時(shí)接觸面處的細(xì)胞容易遭受壓力而破損，導(dǎo)致褐變。
香蕉是一種熱帶水果，在溫度低于10℃時(shí)就很容易發(fā)生冷害。冷害的表現(xiàn)是：果皮變暗，催熟后果肉不能變軟，果實(shí)不能正常成熟。冷藏之后容易對果皮細(xì)胞造成損傷，促進(jìn)酶促褐變的發(fā)生，表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃，然而生活中很難維持在此溫度下，所以室溫放置即可。通過與其他方式結(jié)合室溫放置時(shí)間能夠滿足生活中的貯藏需求了。
如此方法放置的香蕉保存期至少要比同樣條件下沒有如此方法保存的香蕉，保存期延長至少一周，且不會發(fā)生黑變。
1、保鮮膜包裹。可以盡量減少與空氣的接觸，有效防止褐變，大大延長保存期。如果沒有保鮮膜塑料袋包裹也可。
2、不要在冰箱中儲存，室溫即可。低溫會使脆弱的香蕉表皮細(xì)胞凍傷而破裂，容易發(fā)生褐變。
3、香蕉凹面朝下，凸面向上放置。當(dāng)香蕉平放時(shí)，整個(gè)重量都壓在受壓面上，表皮細(xì)胞由于受壓而容易破損，因此可以凹面朝下，凸面向上放置，減少與桌面的接觸面積。
4、需要強(qiáng)調(diào)的是，在整個(gè)過程中，注意輕拿輕放，減少香蕉表皮的損傷或碰傷。
總之保鮮膜包裹、拱形放置與常溫下，可以明顯延長香蕉的保存期。
香蕉是一種對人體健康十分有益的水果，所以在很多人家里都會存放一些香蕉，當(dāng)做日常的水果食用。但是有很多人發(fā)現(xiàn)自己撥開的香蕉放置一段時(shí)間不吃之后，它就會接觸空氣氧化變黑。雖然變黑的香蕉還是可以繼續(xù)使用，但是它已經(jīng)影響到了香蕉的外部美觀情況，那么應(yīng)該怎樣來防止剝皮后的香蕉不變黑呢？
香蕉一剝開以后會變黑的原因：
香蕉皮中含有一種氧化酵素，這種酵素被封存在細(xì)胞內(nèi);香蕉剝開后，在氧氣的參與下，氧化酶便催化細(xì)胞中的酚類物質(zhì)與氧氣反應(yīng)產(chǎn)生醌類物質(zhì)，使香蕉變黑。這是和蘋果、梨等去皮后變色的原理相同的。
使用果汁以防止其變色。有幾種果汁可以防止香蕉片變色。主要的有：
檸檬汁
橙汁
罐裝菠蘿汁
罐裝或新鮮的柚子汁
青檸汁
2給香蕉片添加果汁?？梢园压卧谙憬镀希?qū)⑾憬镀狐c(diǎn)果汁。如果愿意，你也可以把香蕉片浸在果汁中幾分鐘。
3隨意使用。一旦香蕉片上沾滿果汁，它們就可以任您使用了，而且不會變色。
4復(fù)原已經(jīng)變色的香蕉片。通過把香蕉片浸入罐裝菠蘿汁或者罐裝/新鮮西柚汁中，您可以提亮變色的香蕉片。
5完成。
你要準(zhǔn)備什么?
用來浸沒香蕉片的碗
罐裝或者新鮮的果汁
如果只是香蕉皮變色，果肉沒有受到影響的話，是完全可以使用的;如果里面也變色了，就不能吃了。
香蕉的外皮由于含有特殊的化學(xué)物質(zhì)，在受到損傷后，這種化學(xué)物質(zhì)會和氧氣發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而變色。不過，不論什么變化，包括香蕉皮、果肉變化和味道變化，都是香蕉開始了腐爛變質(zhì)，就不要吃了。
我們在吃花生的時(shí)候都是會將殼剝掉，不過有一些成品花生都是不需要剝殼的，直接吃就可以了。不過總是在外面買一些花生，不僅價(jià)格比較高，而且吃起來似乎也總是不太健康，畢竟食品安全問題還是要考慮在內(nèi)的。當(dāng)然了，花生還有非常多的做法，那么，怎樣煮花生不變黑?
不要用鐵鍋就好了可能是被氧化了。
煮花生仁時(shí)，最好先泡半天再煮，這樣較容易熟。要花生不變黑，可在水滾后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，這樣煮出來的花生就不會變黑了。
擴(kuò)展資料：
水煮花生發(fā)黑也是能吃的，只是殼上有點(diǎn)反應(yīng)，但是不會危害人體的健康的，還有就是最開始侵泡的花生米的水應(yīng)該是粉紫色的，放置時(shí)間長了就會變成黑色，那是氧化變色了。溫馨提示：
1、花生一定要清洗干凈至泡在水里沒有泥沙沉淀喲，不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了;
2、在煮花生之前，把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，花生殼就裂開一個(gè)小口子，這樣煮的時(shí)候湯汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味;
3、煮花生的水不要倒掉，讓花生始終泡在這個(gè)汁水里，吃的時(shí)候取出一些;
4、吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時(shí)候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會變干而影響口感。
蓮藕是一種從印度引進(jìn)我國的蔬菜，它主要生長在有水的沼澤地里，所以在我國河流發(fā)達(dá)的南方多有種植。蓮藕的口感又甜又脆，而且食用方法也有很多，在著名的蘇州，有一席菜就叫做全藕宴，從名字可以看出，全是蓮藕做的菜。但是大家在家炒蓮藕的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蓮藕會變黑，那么怎樣炒蓮藕才不會變黑呢？
一、概述
蓮藕可能大家都有吃過蓮藕的做法也是有很多，所以根據(jù)個(gè)人的口味可以做出不同的佳肴，有些人喜歡用蓮藕來煲湯，蓮藕的營養(yǎng)也是非常豐富的，但是我們在煮蓮藕的時(shí)候，有些人可以煮的出來黑黑的顏色，而有的人可以做出出來白白的顏色。可能這些都是因?yàn)槲覀冏龅姆椒ú灰粯?，或者用的一些不不一樣，都可能會?dǎo)致流露出現(xiàn)代黑的顏色，因?yàn)檫@些黑黑的顏色給人感覺并不是很好看，也會影響食欲，那么如何讓蓮藕不變黑呢！
二、步驟/方法：
首先將嫩蓮藕切成薄片，入鍋爆炒翻炒幾下，放入適量的食鹽，味精，便立刻出鍋這樣炒出來的蓮藕片，白云雪，清脆多汁，所以翻炒的過程也是非常重要的，如果說芳草不當(dāng)，也可能會導(dǎo)致蓮藕出現(xiàn)黑色的。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面可以防止變色，炒出來的顏色也是非常好看，不會出現(xiàn)有黑色的情況，所以我們?nèi)绻胍牧?，不出現(xiàn)黑色的話先用冰水泡一下再進(jìn)行炒。
在炒蓮藕的時(shí)候最好是不要用鐵鍋，用鐵鍋炒蓮藕，會引起蓮藕發(fā)黑的，如果蓮藕在炒的時(shí)候越炒越粘，可以邊炒邊加些清水，不但好炒，而且炒出來的圖片用嫩又白。你可以將照片放在碗里，把你放一些水，放些白醋浸泡幾分鐘撈出來備用也是不會出現(xiàn)炒的時(shí)候出現(xiàn)黑色的情況。
三、注意事項(xiàng)：
蓮藕中含有油質(zhì)蓮藕，切開去皮后暴露在空氣中，就會變成褐色氧化作用，就會變成黑色素，為了防止變色，可去皮切開，放在清水或淡鹽水中浸泡，能讓蓮藕有空氣隔絕，防止氧化，在炒的時(shí)候?yàn)榱朔乐股徟鹤兩?，最好不要用鐵鍋來炒。
想必大家都知道茄子大部分都是黑紫色的，有圓形的，還有橢圓形的，茄子之所以是黑紫色的是因?yàn)槔锩嬗猩兀藗冊诔辞炎踊蛘咦銎渌藭r(shí)，茄子的色素會遇熱或遇水滲透出來，這就會導(dǎo)致做的茄子變成黑色的，這種顏色的茄子讓人看著就不想吃，那么茄子應(yīng)該怎樣炒才不變黑呢？
怎樣炒茄子好吃而不發(fā)黑
眾所周知，茄子只要一切開，就很容易變黑，這是因?yàn)榍炎又写嬖谝环N叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn)：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以制服它。
方法1：多放油
炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
原理：油多的時(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高。超過70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有作亂的機(jī)會啦！這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
方法2：鹽水浸泡
將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時(shí)撈起并瀝干，就不會變色了。
方法3：把茄子炸透
做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，所以酶已經(jīng)被充分地殺滅，撈出來放其他調(diào)料后，也不會再有變黑的事情發(fā)生了。
不過，還是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃難免會有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，所以建議改用蒸茄子或茄子煲的烹飪方法，味道更全面，還少油哦！
只要是提起絲瓜相信大多數(shù)人都是知道這是一種什么樣的食材，大部分人在選擇用絲瓜做菜的時(shí)候都是在夏天里面，因?yàn)樵谙奶炖锩娲蠹叶际菦]有什么食欲的，吃什么樣的食物都感覺沒有任何的味道，就可以選擇一道比較適合夏天里面去食用的美食，這道美食就是絲瓜的，基本上來說都是炒絲瓜吃的，這是大部分人都會去做的一道菜，但是很多人在做的時(shí)候總是會把絲瓜炒黑。
第一，絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時(shí)間就容易發(fā)黑。
第二，炒絲瓜很容易熟，因此炒的時(shí)候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下(這是個(gè)模糊標(biāo)準(zhǔn)，各種爐灶不同，自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。
第三，炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。
還有個(gè)辦法比較有效，絲瓜切好后，撒點(diǎn)鹽在上面，用手抓一抓，再下鍋就不會黑。不過由于生絲瓜里已經(jīng)有鹽，炒的時(shí)候鹽就少放點(diǎn)。
因?yàn)榻z瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。
介紹一個(gè)簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了，或者只需要在切完絲瓜后將絲瓜泡在水里或烹煮絲瓜時(shí)，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。
所以我們在炒絲瓜的時(shí)候一定要注意一些炒的訣竅，基本上來說不要炒太長的時(shí)間，因?yàn)楸旧斫z瓜就是比較容易熟的一種食物，最好是用大火的，這樣的翻炒就可以節(jié)約很多的時(shí)間，而且最好在炒絲瓜的時(shí)候不要加入味精或者雞精的，因?yàn)檫@些調(diào)料都是可能會使得絲瓜炒完以后變得特別的黑。
絲瓜是很多人愛吃的，吃絲瓜對身體各方面有很好幫助，絲瓜含有的營養(yǎng)元素較多，吃的時(shí)候?qū)徑馍眢w效果非常不錯(cuò)，尤其是它對減肥上有很好幫助，有很多女性減肥，都是會以絲瓜為主，但是要注意，吃絲瓜每次不要過多，這樣避免引發(fā)身體消化不良，那炒絲瓜怎么不變黑呢?
炒絲瓜怎么不變黑：
1、絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時(shí)間就容易發(fā)黑。
2、炒絲瓜很容易熟，因此炒的時(shí)候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下(這是個(gè)模糊標(biāo)準(zhǔn)，各種爐灶不同，自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。
3、炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。
絲瓜果實(shí)含三萜皂甙成分：絲瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M，(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin)，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid)，還含丙二酸(malonic acid)、枸櫞酸(citric acid)等脂肪酸，瓜氨酸(citrulline)等。此外，在絲組織培養(yǎng)液中還提取取一種具抗過敏活性物質(zhì)瀉根醇酸(bryonolicacid)。
絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩。故絲瓜汁有“美人水”之稱。
在對炒絲瓜怎么不變黑認(rèn)識后，制作絲瓜的時(shí)候，對這樣問題也是要進(jìn)行注意的，而且制作絲瓜過程中，對不了解的地方，都是要進(jìn)行咨詢，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，這點(diǎn)制作絲瓜的時(shí)候要知道的。
山藥是一種很受歡迎的食物，也是一種對于人體健康有著比較好的促進(jìn)作用的食物。但是在吃山藥的時(shí)候，面臨著的最大的問題就是山藥會變黑。這主要是因?yàn)樯剿幹杏卸喾永瘴镔|(zhì)、多酚氧化酶等物質(zhì)，與氧氣相結(jié)合的話，就會導(dǎo)致山藥變黑。其實(shí)，只要掌握了一定的方法，山藥是不會變黑的。
一、切好的山藥為什么容易變黑?
切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
二、如何防止切好的山藥變黑?
1、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時(shí)候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
三、山藥應(yīng)該怎么保存?
1、山藥的短期保存方法
購買山藥后如果不馬上食用，就要立即對其進(jìn)行妥善處理，以確保山藥的品質(zhì)和口感不變。具體處理方法如下：
① 山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進(jìn)行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進(jìn)行急速冷凍。
②山藥食用時(shí)不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。
2、山藥的長期保存方法
① 常溫通風(fēng)保存法：
如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月，在存放的時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥，最好能讓他們散開。
② 米酒浸泡法
這種方法不經(jīng)常使用，因?yàn)檫\(yùn)用不好，會破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡，再用吹風(fēng)機(jī)吹干，促使斷口處愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。
③ 冰箱冷藏法
據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候，應(yīng)與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。
④ 冷庫保存法
這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進(jìn)行大量保存，采用這種方法時(shí)，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。
絲瓜的味道比較清淡，適合在秋季的時(shí)候食用，不光是如此，絲瓜的好處還是有很多的，對于女性而言更是如此，它可以起到舒經(jīng)活絡(luò)的作用，對于美白去除濕氣有著很好的作用，但是在炒絲瓜的時(shí)候經(jīng)常會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象要如何避免呢？下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一：絲瓜如何不變黑
1、 小炒 注意火候 一般人會加醬油炒黑的。切的時(shí)候要用不銹鋼的刀，不能用鐵的。用鹽水泡一下。絲瓜要現(xiàn)加工，現(xiàn)配現(xiàn)炒，否則會發(fā)黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
二：絲瓜的營養(yǎng)價(jià)值
含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。每100克含蛋白質(zhì)1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纖維0.3～0.5克，灰分0.5克，鈣18～28毫克，磷39～45毫克，核黃素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克?？箟难?～8毫克。
絲瓜果實(shí)含三萜皂甙成分：絲瓜甙（lycyoside）A、F、J、K、L、M，（3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin），3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸（3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid），還含丙二酸（malonic acid）、枸櫞酸（citric acid）等脂肪酸，瓜氨酸（citrulline）等。此外，在絲組織培養(yǎng)液中還提取取一種具抗過敏活性物質(zhì)瀉根醇酸（bryonolicacid）。
好了，看完了上邊的介紹，你下次炒絲瓜的時(shí)候知道如何不讓它變黑了嗎？其實(shí)，絲瓜變黑是一種很正常的反應(yīng)，這恰好說明了絲瓜是比較新鮮的，如果您不是對菜品的外表特別重視的話，是不必在意這一點(diǎn)的，多吃絲瓜有助于美容。
鮮榨果汁出現(xiàn)變色的原因是由于空氣的氧化引起的，特別是蘋果汁以及雪梨汁等，這些鮮榨果汁榨好之后很容易會出現(xiàn)變色，我們應(yīng)該要做好隔絕空氣，并且要鮮榨果汁最好是馬上飲用比較好，放置時(shí)間長會導(dǎo)致果汁的營養(yǎng)成分丟失，并且影響到腸胃的健康，所以大家可以了解如何去杜絕鮮榨果汁出現(xiàn)變色。
一、蘋果汁怎么榨不變色
只要接觸空氣，蘋果和蘋果汁都會變色的。蘋果含有氧化酶，遇到空氣后會使果肉種的鐵在這種酶的催化下氧化變色。果汁也是一樣。所以在榨出蘋果汁后馬上把果汁盡快喝掉是最好的辦法，也可以在榨汁前把蘋果切開放在鹽水里泡一下，然后再榨。同時(shí)果汁要隔絕空氣密封保存，最好放冰箱里。
但是畢竟是鮮榨的，怎么保存也不能保存太長時(shí)間，趕快喝完最好。也可以在蘋果汁里加少量維生素C或者白醋，但是這樣總感覺影響口感，而且像是工廠里生產(chǎn)灌裝果汁似的，沒有自己榨汁的樂趣了。鮮榨蘋果汁最多保存兩個(gè)多小時(shí)吧，不然口感和衛(wèi)生狀況就都會變得不適合飲用了。
二、蘋果汁怎么榨不會氧化
蘋果汁會加速腸道蠕動,若腸道原本就有不正常蠕動的情形時(shí),蘋果汁會在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時(shí),可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁,但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。
新鮮蘋果汁含有重要的維生素A和C!您可以把水果和蔬菜(比如胡蘿卜，番茄，黃瓜，或者各種瓜類)混合在一起，制作處口味獨(dú)特的果汁。新的混合果汁能夠使你得到更多的其他蔬果的養(yǎng)分。
三、蘋果汁的功效
1.蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動時(shí)，蘋果汁會在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體，當(dāng)腸道收到食物刺激時(shí)，可以引用一杯蘋果汁以減輕刺激。
2.新鮮蘋果汁中含有豐富的維生素A、E，將蘋果與其他的食物一起榨汁，新鮮的混合果汁可以使你過得更多的營養(yǎng)。
3.蘋果汁中含有糖，會給機(jī)體提供能量，而且蘋果汁味道酸酸甜甜，非常的受小朋友們的喜愛，小朋友恩不愿意吃蘋果，媽媽們可以用蘋果榨汁給他們喝哦。
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