蠔油用法作用
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在每一個(gè)家庭的廚房都會(huì)很多種調(diào)味品的，當(dāng)然現(xiàn)在市場(chǎng)上用于做菜時(shí)候的調(diào)味品也是非常多，并且會(huì)分的很仔細(xì)，這樣大家在食用調(diào)味品的時(shí)候會(huì)根據(jù)做不同的才使用相配合的調(diào)味品，因此會(huì)讓菜肴的味道和口感都會(huì)有很多改變。耗油就是一種別廣泛使用的調(diào)味品，因?yàn)楹挠蜁r(shí)候烹飪很多的菜肴。
蠔油的用法
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會(huì)失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
蠔油的作用
一般情況下，蠔油對(duì)健康并沒(méi)有太多的促進(jìn)作用。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮，增香，除異味等作用，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
食用蠔油的禁忌
蠔油中也含有鹽分，所以糖尿病等患者要慎食。同時(shí)，不可將蠔油加熱過(guò)度，否則鮮味降低。
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平常做飯除了菜的新鮮，最重要的就是調(diào)料，如果沒(méi)有調(diào)料，再完美的菜肴也會(huì)索然無(wú)味，吃起來(lái)如同嚼蠟，沒(méi)有任何食欲。平常做炒菜都會(huì)放些蠔油，可以起到提鮮的作用，讓菜更加的入味香濃。一般做雞翅、炒青菜等都可以加入一點(diǎn)蠔油，味道立馬很好吃。
蠔油的用法有哪些
一、蠔油雞翅
主料：雞翅10個(gè)、西蘭花200g
輔料：蠔油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量
步驟：
1.首先將雞翅打一字花刀，西蘭花切成小朵。
2.準(zhǔn)備好雞翅，加入兩勺蠔油、適量生抽、老抽，拌勻，腌制十五分鐘。
3.鍋中倒入熱水，加一勺鹽，水開(kāi)時(shí)下入西蘭花，燙熟后，撈出。
4.鍋中倒入油，將雞翅逐個(gè)下入鍋中，煎至兩面金黃時(shí)，倒入腌雞翅的原汁，再倒入清水，與雞翅相平為宜，大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜十分鐘，燜好后，大火收汁，即可出鍋。
5.最后將西蘭花擺盤(pán)，雞翅夾入盤(pán)中，就可以盡情享用啦。
二、蠔油生菜
主料：生菜300g
輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、蠔油2勺、糖適量、料酒1勺、芝麻油適量、淀粉適量
步驟：
1.準(zhǔn)備食材。
2.生菜放在加了鹽的水里浸泡半個(gè)小時(shí)。(我放了約4克鹽)
3.將洗好的生菜放沸水中焯一下。
4.將焯好的生菜擠凈水份放在盤(pán)中備用。
5.蠔油加料酒，芝麻油，少許糖，調(diào)成碗汁備用。
6.將蒜拍碎切成粒。
7.鍋中放適量油，加入蒜末炒香。
8.調(diào)入調(diào)好的碗汁，煮沸。
9.將淀粉加適量水調(diào)勻，倒入煮沸的調(diào)味汁中，快速攪勻煮沸關(guān)火。
10.將煮好的調(diào)味汁均勻的倒在生菜上即可食用。
小貼士
1.生菜可能有農(nóng)藥殘留，所以一定要充分泡洗，加鹽可以有效去除。
2.焯生菜時(shí)，水里加點(diǎn)鹽或加幾滴食用油，可保持菜色鮮亮。
3.生菜焯時(shí)要注意火侯，以保證它鮮脆的口感。
三、蠔油青筍杏鮑菇
主料：萵筍200g、杏鮑菇200g、紅椒1個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、蠔油15ml、糖1g、水淀粉適量、香油適量
步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.杏鮑菇切片，萵筍去皮切片，紅椒切菱形塊。
3.鍋中水燒開(kāi)放入杏鮑菇焯燙備用。
4.再放入萵筍焯燙過(guò)涼備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入杏鮑菇翻炒。
7.加入蠔油。
8.再加少許糖和鹽翻炒均勻。
9.倒入萵筍翻炒。
10.再放入紅椒。
11.淋入適量的水淀粉。
12.淋入香油。
13.翻炒均勻關(guān)火。
小貼士
萵筍焯燙的時(shí)候水中加點(diǎn)鹽，可使萵筍色澤碧綠，不過(guò)不可焯燙時(shí)間長(zhǎng)，撈出就要過(guò)涼這樣才能保證萵筍脆爽的口感。
怎么樣，看了上面關(guān)于蠔油的用法的介紹，是不是隔著屏幕都能聞到陣陣菜香呢?其實(shí)蠔油的用法還有很多，不管是跟雞鴨一起炒，還是用來(lái)炒蔬菜，都能吸引你的舌頭，而且蠔油的價(jià)格也十分親民。好了，大家趕緊下廚房試試手吧。
通常情況下，蠔油并不是我們所說(shuō)的油質(zhì),而是指我們?cè)诩庸は桇鶗r(shí),煮蠔豉剩下的湯,把這個(gè)湯經(jīng)過(guò)過(guò)濾濃縮一下就變成了蠔油。它營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，可以把它當(dāng)做是一種很好的調(diào)味佐料，廣東人比較喜歡用它來(lái)做調(diào)料。
蠔油按加工方法通常分為兩種：一種是把干牡蠣煮的汁加工濃縮而形成;一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨后，拿它的汁就可以熬制而成。此外，因調(diào)味不同，蠔油通常都會(huì)分為咸味蠔油和淡味蠔油。
蠔油營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2. 蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含?；撬?，牛磺酸具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油適合人群：
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。
蠔油做法指導(dǎo)：
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分散失。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
通過(guò)上述對(duì)“蠔油的作用”相關(guān)的介紹，相信您已經(jīng)有一定的了解了吧!要知道蠔油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高哦!耗油是腌制食材的好調(diào)料，在一些大飯店都用的到。
蠔油是人們并不陌生的一種調(diào)料，經(jīng)常吃蠔油能夠有很多我們意想不到的作用。蠔油主要還是作為一種做菜時(shí)候加入的調(diào)料，調(diào)理菜肴的味道。而且還能夠改善菜肴的顏色，經(jīng)常吃菜的時(shí)候加入蠔油能夠預(yù)防一些疾病的發(fā)生。所以人們應(yīng)該注意適當(dāng)?shù)氖秤孟栍偷?，加入適當(dāng)?shù)牧坎拍軌驖M足人們身體的正常需求。那么蠔油起什么作用_蠔油有什么作用與功效呢？
功效
具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等功效
適宜人群
一般人群均可食用
蠔油是一種使用極為廣泛方便的調(diào)味品，人們?cè)谧龊芏嗍澄锏臅r(shí)候都可以用到蠔油。比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)或者做湯，比如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅等，都非常合適，蠔油在近年來(lái)受到我國(guó)各地人們的喜愛(ài)。吃蠔油可以補(bǔ)充豐富的氨基酸和微量元素，還是補(bǔ)鋅的理想調(diào)味品。
蠔油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蠔油即煮鮮牡蠣湯經(jīng)濃縮、調(diào)配而成的液汁調(diào)味料，一般用來(lái)調(diào)味。蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
蠔油的功效與作用
蠔油具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油的做法
蠔油雞腿
食材：雞腿、生姜、蠔油、醬油、老抽、料酒、雞精、冰糖。
做法：
準(zhǔn)備好原料。雞腿洗凈加姜片，料酒。適量水燒開(kāi)燜5分鐘左右焯燙一遍。焯燙好的雞腿洗凈，瀝干，油鍋里面加點(diǎn)姜片把雞腿煎至表皮金黃色。把多余的油倒出再加入蠔油，老抽，料酒。翻炒均勻后，加入水，冰糖燒開(kāi)。燒開(kāi)改小火燉半小時(shí)左右，再改大火加鹽，雞精，收汁，汁水收差不多的時(shí)候加入六月鮮醬油再燒兩分鐘左右。撒點(diǎn)蔥花就可以。
蠔油的食用方法
蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。
蠔油的食用禁忌
1、切忌同辛辣調(diào)料、醋、糖同用。
2、蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜。
人們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候會(huì)用到各種調(diào)味品以及輔料，通過(guò)這些來(lái)做出各種口味的菜肴。淀粉是很多菜肴中經(jīng)常能用到的一個(gè)輔料，有的是增加菜肴的粘稠度，有的是把一些菜品包裹起來(lái)。很多人對(duì)于淀粉的作用和用法一知半解，下面給大家具體的介紹下淀粉的食用方法以及用法。
一、淀粉的食用方法
勾芡，就是在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁濃稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的過(guò)程。袁牧在《隨園食單.用纖須知》中說(shuō)：“俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團(tuán)而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時(shí)，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也。”芡是由纖轉(zhuǎn)音而來(lái)，所以現(xiàn)在通稱之為“勾芡”。
勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點(diǎn)是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過(guò)勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。
勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚(yú)香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盤(pán)底基本不留鹵汁。
糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚(yú)等。
流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤(pán)后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤(pán)內(nèi)可剩余部分汁液。
奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。
調(diào)料是日常生活中不可離開(kāi)的一種配料，無(wú)論我們?cè)谥谱魇裁词澄锒夹枰{(diào)味料的襯托來(lái)體現(xiàn)食物的美味，才可以讓食物發(fā)揮最美味的狀態(tài)，而調(diào)味料有很多種，每一種都有用途，一般情況下食用鹽以及料酒和香油醋比較常見(jiàn)，這幾種調(diào)味料可以使菜的味道更香。
各種調(diào)料的作用和用法是什么?
醋
酸味不像咸味和甜味可以單獨(dú)構(gòu)成一種美味。酸味不適宜獨(dú)行，但酸味的最大特點(diǎn)在于它能與多種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚
醋的烹調(diào)作用：
1、可以調(diào)和菜肴的滋味，增加菜肴的香氣，提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、能夠調(diào)節(jié)和刺激食欲，促進(jìn)消化和吸收。
3、在原料加工中可防止某些果蔬類“銹色”的發(fā)生，如煮藕等容易變色的蔬菜時(shí)放點(diǎn)
醋，就可以避免出現(xiàn)上述情況。
4、在燉肉時(shí)加點(diǎn)醋，可以使肉類食品更容易熟。
另外：
陳醋：陳醋是以高粱為主要原料加工而成的食醋。
特色：色澤黑紫，液體清亮，醋香濃郁，適合烹制涼拌菜，可以增加菜肴的鮮香。
香醋：香醋是以糯米為原料，釀造出來(lái)的食醋。
特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子，水餃或吵螃蟹蝦等海鮮。
米醋：米醋是以大米為原料，釀造而成的食醋。
特色：酸味純正，香味柔和，適合炒制菜肴或者烹制海魚(yú)時(shí)使用。
白醋：是一種無(wú)色透明的醋，分為釀造白醋和化學(xué)合成白醋。合成白醋有醋的酸味
但沒(méi)有醋的香味。在烹制時(shí)最好使用釀造白醋。
特色：適合烹制本色菜肴和淺色菜肴。
醬油
醬油是一種色 香 味俱佳而又營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味料。在炒 煎 蒸 煮或涼拌時(shí)，按照需要加入適量醬油，就會(huì)使菜肴色澤誘人，香氣樸鼻，味道鮮美。這是因?yàn)獒u油中氨基酸的含量多達(dá)17種，此外，還含有各種B族維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素。
食之有理：
醬油：是用黃豆 麥 麩皮釀造的液體調(diào)味品。
顏色：紅褐色偏黑
味道：有獨(dú)特的醬香味道，口感介于老抽和生抽之間，沒(méi)有它們那么甜。
用途：可以用來(lái)給食品著色，紅燒和醬爆等菜肴用得比較。
溫馨提示：醬油可以分為釀造醬油 配制醬油和化學(xué)合成醬油三類。這三類醬油有體質(zhì)上的區(qū)別，制作方法不同，口味也不同，不論是從色香 味還是營(yíng)養(yǎng)
價(jià)值來(lái)講，這三種醬油依次排列為：釀造醬油 配制醬油化學(xué)合成醬油。
生抽：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種。以大豆 面粉為主要原料，人工接入種曲，
經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。
顏色：呈比較淡的紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的。吃起來(lái)味道較咸，較鮮美。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味。因顏色淡，用來(lái)炒菜或做涼拌菜的時(shí)候較多。
老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)
濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更濃郁。
顏色：老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺(jué)。
黏稠度：老抽醬油比醬油更黏稠一此。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等肉類菜肴要上色菜時(shí)使用比較好。
糖
糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜肴調(diào)味中的甜味是一個(gè)神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度，自會(huì)豐富味型。
食之有理：
白砂糖：把甘蔗或者甜菜壓榨后的汁經(jīng)過(guò)處理，再蒸發(fā)濃縮，結(jié)晶分泌及干燥后得
到的潔白晶型砂糖，稱為白砂糖。
外觀：干燥松散、潔白、有光澤。
用途：通常被作為烹制菜肴時(shí)的佐料，或飲料的甜味劑，如加在咖啡、牛奶中等。
綿白糖：綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩、結(jié)晶顆粒細(xì)小。白砂糖在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了25%
的轉(zhuǎn)化糖漿，所以綿白糖的純度不如白砂糖高。
外觀：晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白比白砂糖更容易溶于水。
用途：適用于一般飲品，點(diǎn)心及其他糖制食品。作為伴涼菜時(shí)用的調(diào)味料，也可用
來(lái)蘸食黏米制作的食品。
紅糖：(也叫赤砂糖)甘蔗經(jīng)榨汁和澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的糖。紅糖中幾
乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。
外觀：呈晶粒狀或粉末狀，干燥松散。顏色有紅褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等。
用途：紅糖比白砂糖多一倍的鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，可以用來(lái)煮甜食
或者甜品。
冰糖：是用白砂糖溶化成的液體，經(jīng)過(guò)燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40度
左右的條件下自然結(jié)晶而成。
外觀：呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤。
用途：冰糖有滋陰生津，潤(rùn)肺止咳的功效，可以用來(lái)烹制滋補(bǔ)類的食品。
鹽
鹽是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道，鹽素有“百味之王”之說(shuō)。在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味，解膩的功效，同時(shí)還有殺菌防腐作用。
食之有理
精鹽：經(jīng)過(guò)加工而成的顆粒細(xì)小，潔白無(wú)雜質(zhì)的鹽，是日常烹調(diào)菜肴時(shí)重
要的調(diào)味品。
粗鹽：即天然的大粒海鹽，所含的雜質(zhì)越少，海鹽的顆粒越晶瑩剔透。海鹽一般用來(lái)腌制咸菜、肉類等食品?？梢栽鎏硐条r的味道和延長(zhǎng)食品保存期限。
料酒一般都是在烹飪美食的過(guò)程中比較常見(jiàn)，雖然其名稱當(dāng)中有一個(gè)酒字，但是并不能拿來(lái)直接喝。在我們的生活當(dāng)中，料酒可以做出非常多的美味食物，不過(guò)有的時(shí)候料酒可能不夠了，其實(shí)也可以用其他的酒來(lái)代替使用，只不過(guò)味道會(huì)稍差一些。那么，料酒的作用和用法是什么呢?
料酒可以讓菜更香更入味，蔥姜更適合蒸和炒，五香的適合燉。
1.“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
2.料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
與黃酒區(qū)別
市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，但二者并不同。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)，達(dá)不到去腥除膩的效果。
不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō)，專物還得專用。
白醋是醋的一種，生活中絕大多數(shù)人對(duì)白醋的理解停留在食用醋，然而白醋的功效已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止食用效果。白醋的用途非常多，有美容養(yǎng)顏的作用，白醋還有解酒功效，也能用來(lái)洗臉。
1.祛斑去皺
年齡的增長(zhǎng)容易在人臉上留下老年斑，皮膚彈性變差，面部皺紋增加，自由基是罪魁禍?zhǔn)住６鴶z入白醋對(duì)自由基的破壞力有抑制作用，還能抑制自由基的生成，從而有效祛斑抗皺紋。此外，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進(jìn)血液循環(huán)，讓皮膚光潔有彈力。
2.減肥
由于白醋中的醋酸能促進(jìn)脂肪代謝，有助于糖類和蛋白質(zhì)代謝，所以食用白醋可以有效降低人體內(nèi)的膽固醇水平和血脂水平，從而具有神奇的減肥功效。將黃豆炒熟冷卻后放入空瓶中，加入兩倍黃豆分量的白醋蓋好，放置陰涼處一周以后醋豆即可食用。食用醋豆可以有效促進(jìn)排便、減輕體重。
3.解酒
飲酒后喝些醋能降低體內(nèi)的酒精濃度，醋中的其他營(yíng)養(yǎng)成分有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，還能增強(qiáng)肝臟代謝能力和腎臟代謝能力，從而加速酒精代謝，使之排出體外。
4.美白嫩膚
將20毫升白醋和20克蜂蜜調(diào)和均勻后加入適量溫水，攪拌均勻后服下。每天2~3次，服用2個(gè)月左右可以見(jiàn)到比較明顯的美白嫩膚效果。蜂蜜醋尤其適合皮膚粗糙黝黑的人群。
為了減肥，很多人在飲食中是不吃油的，尤其是花生油、豆油、奶油等這些高脂肪的油類，但是蠔油卻與眾不同，蠔油的熱量相比來(lái)說(shuō)并不高，再加上含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，所以對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)是可以食用蠔油的。蠔油往往是當(dāng)作一種調(diào)味品來(lái)使用，所以平時(shí)食用的也并不多。
蠔油的熱量
蠔油熱量：114大卡/100g100g所含熱量需要散步78.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物21.00克;脂肪1.00克;蛋白質(zhì)2.80克。
蠔油會(huì)讓人長(zhǎng)胖嗎
食用蠔油和影響消化系統(tǒng)的關(guān)系是不大的。蠔油屬于一種調(diào)味品，是用牡蠣熬制而成的，具有提鮮的作用。雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的但是是不建議過(guò)多的食用的，蠔油食用過(guò)多會(huì)容易導(dǎo)致黑色素沉著等情況。
耗油本身是不會(huì)影響消化系統(tǒng)的，但是如果攝入過(guò)多，導(dǎo)致鋅過(guò)量，就有可能危害消化系統(tǒng)。耗油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素。鋅過(guò)量易患消化道疾病，嚴(yán)重者會(huì)患消化道癌癥。
蠔油的營(yíng)養(yǎng)成分
食用部分100克的含量計(jì)：
北方牡蠣：水分80克蛋白質(zhì)11.3克脂肪2.3克碳水化合物4.3克鈣118毫克磷178毫克鐵3.5毫克維生素A133國(guó)際單位硫胺素0.11毫克核黃素0.19毫克尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克蛋白質(zhì)4.8克脂肪2.8克碳水化合物10.7克鈣165毫克磷11毫克鐵1.0毫克維生素A1500國(guó)際單位核黃素0.19毫克。
正確減肥的做法
1.注意五大營(yíng)養(yǎng)的均衡，人體必需的5大營(yíng)養(yǎng)。
2.理性代餐，沒(méi)有任何一種食物可以完全代替另一種食物，即便是土豆也不能跟薯片完全替代。
3.多餐少吃，代替少餐多吃，當(dāng)然最好是一天三頓飯。
4.注重金字塔飲食理論。
其實(shí)無(wú)氧也是有一個(gè)有氧-無(wú)氧-有氧的過(guò)程，這種過(guò)程雖然短暫。但是我們可以用這種方法減肥，比如慢跑20分鐘屬于有氧，但是肌肉的適應(yīng)性會(huì)在勻速的過(guò)程中保持低能耗，此時(shí)加速跑會(huì)讓能量消耗增大，然后在慢跑10分鐘，會(huì)讓無(wú)氧進(jìn)入有氧，這種方法對(duì)于能量消耗更大。
蠔油有很好的提鮮的作用，同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，最初蠔油深受廣東人的喜歡，近些年來(lái)很多北方人也比較喜歡在做菜的時(shí)候放一些蠔油，從本質(zhì)上蠔油確實(shí)有一定的壯陽(yáng)作用，但是這種壯陽(yáng)的功效相對(duì)來(lái)說(shuō)不是特別的明顯，平時(shí)如果出現(xiàn)腎虛的情況一定要注重治療，加強(qiáng)食療保健，我們來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
蠔油壯陽(yáng)嗎
素有“海底牛奶”之稱的蠔油，備受廣東人喜愛(ài)。蠔油是一種調(diào)味品，廣東人每一道菜上幾乎都會(huì)添加蠔油，他們認(rèn)為蠔油具有壯陽(yáng)功效。那么蠔油能壯陽(yáng)嗎?今天我們一起來(lái)了解下。
大家都知道蠔油的主要制作材料是生蠔，生蠔不僅富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A等，主要是?；撬岬暮糠浅８?，然而牛磺酸的主要功能就是壯陽(yáng)和增強(qiáng)免疫力，加上生蠔富含高達(dá)20多種不同的氨基酸，也很大程度上體現(xiàn)出生蠔是壯陽(yáng)的很好食材。
蠔油的使用方法
蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇"、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"、"蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨"等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。
食用蠔油的禁忌
蠔油中也含有鹽分，所以糖尿病等患者要慎食。同時(shí)，不可將蠔油加熱過(guò)度，否則鮮味降低。
現(xiàn)在市場(chǎng)上經(jīng)常會(huì)有很多的食物材料供人們選擇，人們會(huì)根據(jù)自己的口味需求進(jìn)行選擇適合自己的做菜調(diào)料。蠔油是一種人們經(jīng)常會(huì)使用的調(diào)料，那么制作菜肴的時(shí)候適當(dāng)加入一些蠔油能夠避免很多疾病的發(fā)生。而且對(duì)于一些人體發(fā)生熬夜，或者是免疫力下降問(wèn)題的時(shí)候還是應(yīng)該注意的。那么蠔油的種類比較多，蠔油怎么選呢？
方法/步驟
蠔油是用蠔熬制而成的調(diào)味料。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油質(zhì)量好不好，取決于醬油基含量。蠔油的用途就是用來(lái)調(diào)鮮味的，判斷調(diào)味品夠不夠鮮，有個(gè)指標(biāo)叫做“氨基態(tài)氮”，也就是俗稱的醬油基。
消費(fèi)者可以在產(chǎn)品外包裝上看到氨基態(tài)氮的含量標(biāo)示，氨基態(tài)氮含量越高，蠔油質(zhì)量越好。
消費(fèi)者也不用太刻意迷信蠔汁含量的多少，有些蠔油即使不添加蠔汁，也能出來(lái)足夠的鮮味
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，在烹飪過(guò)程中，加入適量的蠔油，不僅可以使菜品色澤更加富有光澤，增加食欲，而且還能提高整個(gè)菜的味道和口感。因此說(shuō)，受到很多人的歡迎和喜愛(ài)，成為做菜的必備調(diào)味品之一。那么，蠔油的做法是什么呢？ 首先，選購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)的牡蠣，將其放在流動(dòng)的清水下，充分清洗，再放入鹽水中進(jìn)行浸泡，能夠有效把牡蠣中的臟東西去除干凈。然后放在一干凈鍋中，加入適量的水，為了使蠔汁濃稠，一定記住水不要太多，接著進(jìn)行熬蠔汁，大火沸騰后，換成小火繼續(xù)熬制，直至湯汁變成深色濃郁狀即可倒出，把牡蠣過(guò)濾掉，只剩下蠔汁。
然后，再在一干凈鍋中加入熬制好的蠔汁，加入適量的水。最后，放在一干凈容器中適量的淀粉，再加入適量的水，攪拌成流動(dòng)狀的淀粉汁，倒入鍋中，根據(jù)實(shí)際情況決定加入的量的多少。接著大火煮開(kāi)后，再換成小火煮成濃稠狀，加入鹽、味精等進(jìn)行調(diào)味即可出鍋。
制作完成后可以裝到一干凈容器中，密封起來(lái)，放在陰涼處亦或是冰箱冷藏，因?yàn)樽约褐谱鞯臎](méi)有防腐劑，干凈放心，但也要記住不易放置時(shí)間過(guò)久，以免變質(zhì)影響口感。
蠔油的做法就制作完成了，步驟簡(jiǎn)單易于操作，只是比較需要時(shí)間，可以在家嘗試制作。蠔油也屬于家家戶戶必備的調(diào)味品之一，而且親自制作比從市面上購(gòu)買的安全放心，沒(méi)有防腐劑，有利于人體健康，快快嘗試制作吧！
蠔油是一個(gè)萬(wàn)能的調(diào)味品，很多菜品都少不了蠔油的提味提鮮，蠔油燜香菇是一道受大眾喜愛(ài)的菜，在外面吃飯的時(shí)候應(yīng)該有不少朋友會(huì)選這道菜，既然喜歡何不在家常做，做給喜歡的家人吃?那下面的文章內(nèi)容我們就專門(mén)說(shuō)說(shuō)蠔油燜香菇的制作方法，希望對(duì)大家有幫助!
制作方法
用料：鮮香菇，瘦肉，鹽，水，淀粉，糖，蠔油
步驟：1選大小均一的香菇，剪去根蒂
2用小刀雕成造型，剪下的根蒂和邊角料不要扔掉，可放進(jìn)其他菜里。
3水燒開(kāi)后倒入香菇焯水
4在焯水期間，將蠔油加水和少量生粉及適量鹽和糖調(diào)汁備用
5熱鍋冷油，蒜瓣小蔥炒香下香菇翻炒，再倒入調(diào)好的蠔油汁，攪拌，收汁，出鍋
6百葉切絲，雞毛菜，和剛才的邊角料炒在一起又是一道集色、鮮、營(yíng)養(yǎng)于一盤(pán)的炒素
小竅門(mén)
用香菇邊角料和內(nèi)酯豆腐炒在一起，或在冰箱里隨便找?guī)讟邮卟饲薪z做成酸辣湯都不錯(cuò)，居家過(guò)日子，浪費(fèi)是不可取的。
蠔油菜譜
1.在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用，主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。
2.在畜肉類原料中的應(yīng)用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3.在禽蛋類原料中的應(yīng)用，如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4.在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用，如"蠔油?青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。
5.在蔬菜類原料中的應(yīng)用，可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁(yè)結(jié)"等。
發(fā)展到現(xiàn)在，做菜的調(diào)料不再像以前一樣單一，開(kāi)始變的多種多樣起來(lái)，五花八門(mén)的調(diào)料能豐富菜品的口感，讓做出來(lái)的菜更美味，更好吃。蠔油是眾多調(diào)料中的一種，很多朋友不明白蠔油的作用是什么，不知道為什么做菜的時(shí)候需要用到蠔油，那幫助大家更好額了解相關(guān)調(diào)料的作用，下面就說(shuō)說(shuō)蠔油的用途!
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
使用方法
蠔油(háoyóu )的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無(wú)渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無(wú)焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;
2. 蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含?；撬幔稍鰪?qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
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