蠔油的用法及食譜
冬季養(yǎng)生食譜及功效。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪?，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蠔油的用法及食譜”，希望能對您有所幫助，請收藏。
平常做飯除了菜的新鮮，最重要的就是調料，如果沒有調料，再完美的菜肴也會索然無味，吃起來如同嚼蠟，沒有任何食欲。平常做炒菜都會放些蠔油，可以起到提鮮的作用，讓菜更加的入味香濃。一般做雞翅、炒青菜等都可以加入一點蠔油，味道立馬很好吃。
蠔油的用法有哪些
一、蠔油雞翅
主料：雞翅10個、西蘭花200g
輔料：蠔油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量
步驟：
1.首先將雞翅打一字花刀，西蘭花切成小朵。
2.準備好雞翅，加入兩勺蠔油、適量生抽、老抽，拌勻，腌制十五分鐘。
3.鍋中倒入熱水，加一勺鹽，水開時下入西蘭花，燙熟后，撈出。
4.鍋中倒入油，將雞翅逐個下入鍋中，煎至兩面金黃時，倒入腌雞翅的原汁，再倒入清水，與雞翅相平為宜，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉小火燜十分鐘，燜好后，大火收汁，即可出鍋。
5.最后將西蘭花擺盤，雞翅夾入盤中，就可以盡情享用啦。
二、蠔油生菜
主料：生菜300g
輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、蠔油2勺、糖適量、料酒1勺、芝麻油適量、淀粉適量
步驟：
1.準備食材。
2.生菜放在加了鹽的水里浸泡半個小時。(我放了約4克鹽)
3.將洗好的生菜放沸水中焯一下。
4.將焯好的生菜擠凈水份放在盤中備用。
5.蠔油加料酒，芝麻油，少許糖，調成碗汁備用。
6.將蒜拍碎切成粒。
7.鍋中放適量油，加入蒜末炒香。
8.調入調好的碗汁，煮沸。
9.將淀粉加適量水調勻，倒入煮沸的調味汁中，快速攪勻煮沸關火。
10.將煮好的調味汁均勻的倒在生菜上即可食用。
小貼士
1.生菜可能有農藥殘留，所以一定要充分泡洗，加鹽可以有效去除。
2.焯生菜時，水里加點鹽或加幾滴食用油，可保持菜色鮮亮。
3.生菜焯時要注意火侯，以保證它鮮脆的口感。
三、蠔油青筍杏鮑菇
主料：萵筍200g、杏鮑菇200g、紅椒1個
輔料：油適量、鹽適量、蠔油15ml、糖1g、水淀粉適量、香油適量
步驟：
1.準備好所有的食材。
2.杏鮑菇切片，萵筍去皮切片，紅椒切菱形塊。
3.鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用。
4.再放入萵筍焯燙過涼備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入杏鮑菇翻炒。
7.加入蠔油。
8.再加少許糖和鹽翻炒均勻。
9.倒入萵筍翻炒。
10.再放入紅椒。
11.淋入適量的水淀粉。
12.淋入香油。
13.翻炒均勻關火。
小貼士
萵筍焯燙的時候水中加點鹽，可使萵筍色澤碧綠，不過不可焯燙時間長，撈出就要過涼這樣才能保證萵筍脆爽的口感。
怎么樣，看了上面關于蠔油的用法的介紹，是不是隔著屏幕都能聞到陣陣菜香呢?其實蠔油的用法還有很多，不管是跟雞鴨一起炒，還是用來炒蔬菜，都能吸引你的舌頭，而且蠔油的價格也十分親民。好了，大家趕緊下廚房試試手吧。
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現(xiàn)在的調味品很豐富，豐富到我們都不知道它們的作用和功效是怎樣的，蠔油是眾多調味品中的一種，在很多菜譜上都少不了蠔油的蹤影，方便大家對蠔油有很好的認識和了解，以便做出更美味的食物，下面我們就來說說蠔油的作用和用法，感興趣的朋友可以做深入了解!
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含?；撬?，可增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔油的使用方法
1、蠔油(háoyóu )的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。
2、蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優(yōu)質蠔油應呈半流狀,稠度適中。
3、久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象，蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
4、根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種，名產有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
在細胞內產生的活性氧物種包括過氧化氫(H2O2)、次氯酸(HClO)、自由基例如羥基自由基(OH)和超氧化物陰離子(O2) 。羥基自由基特別不穩(wěn)定，能無特異性地迅速與大多數生物分子反應。這類物種主要是由金屬催化過氧化氫還原(比如芬頓反應)產生的 。這些氧化劑通過引發(fā)鏈反應比如脂質的過氧化反應、或氧化DNA和蛋白質破壞細胞。受到損害的DNA如果沒有得到修復會引起突變、誘發(fā)癌癥。對蛋白質造成的損傷會使酶的活性受到抑制、蛋白質發(fā)生變性或降解。
人體新陳代謝產生能量的過程中需要消耗氧氣生成活性氧物種。這個過程中，電子傳遞鏈的幾個步驟能產生副產物超氧化物陰離子。
特別重要的是復合物III中的輔酶Q在被還原的過程中會變成了高活性的自由基中間體(Q)。這種不穩(wěn)定的中間體會發(fā)生電子的泄漏(丟失電子)，泄漏的電子跳出正常的電子傳遞鏈，直接將氧分子還原生成超氧負離子。過氧化物也可以由還原態(tài)的黃素蛋白比如復合體Ⅰ的氧化產生。然而，盡管這些酶會生成氧化劑，但是不清楚電子傳遞鏈相比其他同樣可以產生過氧化物的生化過程是否更為重要。在植物、藻類和藍菌進行光合作用的過程中尤其是在高輻照強度下，同樣會產生活性氧物種，但是類胡蘿卜素作為光保護劑吸收過度強光保護細胞，藻類、藍菌中所含的大量碘和硒也能抵消高輻照強度對細胞造成的氧化損傷,類胡蘿卜素、碘和硒作為抗氧化劑通過與被過度還原的光合反應中心反應避免活性氧物種的產生。
食品中抗氧化劑可以防止各種食品成分的氧化反應。食品氧化可以導致不良褐變和味道改變。抗氧化劑和氧氣反應，因此抵消負面影響。例如：維生素 C (E300 )和維生素 E(E308).在人體內抗氧化劑通過中和自由基(細胞代謝的天然副產物)的不良作用來保護主要的細胞物質。氧氣被代謝或被人體燃燒時形成自由基。它們通過細胞運輸，破壞其他分子結構，導致細胞受損。這樣的細胞損壞被認為是衰老和各種健康問題的原因?；钴S于人體內的抗氧化劑是維生素 A 、 C 、 E和多酚(植物化學物質，存在于茶和水果中)。 維生素 C 、 E 和 -胡蘿卜素(維生素 A的前身)和礦物質硒都具備抗氧化的特性。也就是說它們可以保護細胞膜中的脆弱的蛋白質和脂質，在阻斷高度反應性的氧原子(自由基)的過程中扮演重要角色。自由基是帶有一個或多個不成對電子的分子，抗氧化劑可以清除這些自由基，與其他分子快速反應，起始的鏈反應被稱為氧化。自由基是代謝過程的常規(guī)產物，人體會產生自身的抗氧化劑來保持平衡。然而，壓力，年齡老化和環(huán)境條件，像空氣污染和吸煙都會增加身體中自由基的數量，從而破壞平衡。極不穩(wěn)定的自由基可以損害健康的 DNA ，并且與伴隨著老齡化的一些變化相關(比如老年斑的惡化，老年人失明的主要原因)，還會導致一系列疾病，如癌癥、心臟病和中風。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化劑具有保護效果。例如：維生素E 和 -胡蘿卜素可以保護細胞膜;維生素 C 可以排出細胞內的自由基。
? ?最近，休假沒事干想要做一些蔬菜來嘗嘗，簡單又好吃的就可以了，查閱了菜譜的資料，覺得蠔油炒生菜就很不錯的，其做法簡單又好吃，而且花的時間也很少。生菜是比較方便的，不僅方便洗，也方便吃的，生吃也是可以的，這種菜一般是不長蟲子的，大家可以放心的食用。下面就跟大家分享一下其經驗。
? ?顧名思義，生菜是最合適生吃的蔬菜。它含有豐富的營養(yǎng)成分，其纖維和維生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉(又名牡礪)時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種含多種營養(yǎng)成分、味道鮮美的調味作料。因此，蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進智力發(fā)育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進血液循環(huán)、抗病毒、預防與治療心臟病及肝病。
? ?蠔油炒生菜的食材：
? ?1、主料：生菜(500g)
? ?2、輔料：蠔油(適量)
? ?3、廚具：炒鍋
? ?蠔油炒生菜的做法步驟：
? ?1、生菜一斤洗干凈。
? ?2、蔥蒜切碎末，一勺蠔油、一勺生抽、一勺淀粉，加水調成蠔油汁。
? ?3、生菜放入開水中燙熟，水里放少許糖。
? ?4、燙熟的生菜瀝水裝盤。
? ?5、熱鍋下油，爆香蔥白蒜末。
? ?6、倒入調好的蠔油汁，小火慢熬至濃稠，用鏟子畫圈，約兩三分鐘。
? ?7、熬好蠔油汁后關火，撒上蔥花，淋在生菜上。
? ?8、拌拌就可以吃了。
? ?小竅門：
? ?生菜脆嫩爽口，帶有一絲甜味，很好吃。不需要放鹽，減少鹽的攝入。
? ?以上就是為大家介紹幾種蠔油炒生菜的做法及功效的內容，通過以上的內容大家明白了嗎？生菜的營養(yǎng)價值很高，味道鮮美，是男女老少皆宜的一種菜，也是大家平時飲食的最好的選擇，大家有時間的話不妨可以試一試。
? ?如今，生菜越來越受到大家的歡迎，一般吃生菜的時候都是弄火鍋或者是煮湯。不過，有次去朋友家蹭飯的時候，看著他做的那道蠔油生菜很是不錯，從來沒有想到可以這樣做弄，甚是好奇，后來朋友告訴我，蠔油是一種濃縮的湯汁，很有營養(yǎng)的。下面就是他給小編分享的一些經驗。
? ?蠔油生菜是一道廣東常見的漢族特色菜肴，屬于粵菜。用生菜及味事達蠔油配以輔料加工炒制而成。該菜營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑。生菜還有減肥的效果，是很受大家親睞的食材。
? ?蠔油生菜的基本食材：
? ?圓生菜一棵，蠔油3-4大湯匙，蒜末，水淀粉。
? ?蠔油生菜的基本步驟：
? ?1、圓生菜一棵。
? ?2、蒜兩瓣剁成蒜末。
? ?3、蠔油，我只能買到海天的，味道不錯。
? ?4、生菜手撕成片。
? ?5、燒開一鍋水，將生菜入鍋燙10秒鐘。
? ?6、燙好的生菜直接放盤子里碼好。
? ?7、鍋里放很少量的油，小火炒香蒜末。
? ?8、加入一小飯碗清水。
? ?9、水煮開后倒入3-4大湯匙蠔油。
? ?10、將水和蠔油調勻，再次煮開。
? ?11、將一湯匙淀粉加3-4湯匙涼水和成水淀粉倒入鍋中。
? ?12、小火煮開后不斷用鏟子攪勻，蠔油汁就會變得濃稠。
? ?13、將煮好的蠔油汁倒在燙好的生菜上就可以了。
? ?蠔油生菜的功效
? ?生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
? ?生菜清洗起來比較困難，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃了。如果清洗不干凈的話，很有可能會引起腹瀉，更為嚴重的就是食物中毒。洗干凈的方法就是用自來水不斷的沖洗。洗干凈的生菜也不要馬上吃，最好再用殘潔清浸泡5分鐘。
? ?隨著生活水平的提高，大家在養(yǎng)生這個方面也開始了重視了，關于什么該吃，什么不該吃的，大家也開始了注意了。圓生菜越來越受到大家的關注，這是一款可以生吃的蔬菜，它含有豐富的營養(yǎng)成分，其中纖維素和維生素也比其他的蔬菜高很多，下面我們一起來了解一下蠔油圓生菜的做法及功效。
? ?一、蠔油圓生菜的基本食材
? ?圓生菜一棵，蠔油3-4大湯匙，蒜末，水淀粉。
? ?二、蠔油圓生菜的基本步驟
? ?1、圓生菜一棵。
? ?2、蒜兩瓣剁成蒜末。
? ?3、蠔油，我只能買到海天的，味道不錯。
? ?4、生菜手撕成片。
? ?5、燒開一鍋水，將生菜入鍋燙10秒鐘。
? ?6、燙好的生菜直接放盤子里碼好。
? ?7、鍋里放很少量的油，小火炒香蒜末。
? ?8、加入一小飯碗清水。
? ?9、水煮開后倒入3-4大湯匙蠔油。
? ?10、將水和蠔油調勻，再次煮開。
? ?11、將一湯匙淀粉加3-4湯匙涼水和成水淀粉倒入鍋中。
? ?12、小火煮開后不斷用鏟子攪勻，蠔油汁就會變得濃稠。
? ?13、將煮好的蠔油汁倒在燙好的生菜上就可以了。
? ?三、蠔油圓生菜的功效
? ?蠔油圓生菜,蠔油不是油質，而是在加工蠔豉(又名牡礪)時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種含多種營養(yǎng)成分、味道鮮美的調味作料。因此，蠔油圓生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進智力發(fā)育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進血液循環(huán)、抗病毒、預防與治療心臟病及肝病。
? ?1.消脂減肥
? ?有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。對于愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。
? ?2.鎮(zhèn)痛催眠
? ?有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。
? ?3.驅寒利尿
? ?能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環(huán)等作用。
? ?4.抑制病毒
? ?其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。
? ?關于圓生菜，可能還有大家不了解的地方，圓生菜與營養(yǎng)豐富的豆腐搭配食用，具有清肝利膽，滋陰補腎，增白皮膚、減肥健美的作用。還具有降血脂，降血壓，降血糖，促進智力發(fā)育以及抗衰老的功效。還有更多的功效需要大家去發(fā)現(xiàn)呢。
為了減肥，很多人在飲食中是不吃油的，尤其是花生油、豆油、奶油等這些高脂肪的油類，但是蠔油卻與眾不同，蠔油的熱量相比來說并不高，再加上含有豐富的礦物質和維生素，所以對于減肥者來說是可以食用蠔油的。蠔油往往是當作一種調味品來使用，所以平時食用的也并不多。
蠔油的熱量
蠔油熱量：114大卡/100g100g所含熱量需要散步78.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物21.00克;脂肪1.00克;蛋白質2.80克。
蠔油會讓人長胖嗎
食用蠔油和影響消化系統(tǒng)的關系是不大的。蠔油屬于一種調味品，是用牡蠣熬制而成的，具有提鮮的作用。雖然營養(yǎng)價值是比較高的但是是不建議過多的食用的，蠔油食用過多會容易導致黑色素沉著等情況。
耗油本身是不會影響消化系統(tǒng)的，但是如果攝入過多，導致鋅過量，就有可能危害消化系統(tǒng)。耗油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素。鋅過量易患消化道疾病，嚴重者會患消化道癌癥。
蠔油的營養(yǎng)成分
食用部分100克的含量計：
北方牡蠣：水分80克蛋白質11.3克脂肪2.3克碳水化合物4.3克鈣118毫克磷178毫克鐵3.5毫克維生素A133國際單位硫胺素0.11毫克核黃素0.19毫克尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克蛋白質4.8克脂肪2.8克碳水化合物10.7克鈣165毫克磷11毫克鐵1.0毫克維生素A1500國際單位核黃素0.19毫克。
正確減肥的做法
1.注意五大營養(yǎng)的均衡，人體必需的5大營養(yǎng)。
2.理性代餐，沒有任何一種食物可以完全代替另一種食物，即便是土豆也不能跟薯片完全替代。
3.多餐少吃，代替少餐多吃，當然最好是一天三頓飯。
4.注重金字塔飲食理論。
其實無氧也是有一個有氧-無氧-有氧的過程，這種過程雖然短暫。但是我們可以用這種方法減肥，比如慢跑20分鐘屬于有氧，但是肌肉的適應性會在勻速的過程中保持低能耗，此時加速跑會讓能量消耗增大，然后在慢跑10分鐘，會讓無氧進入有氧，這種方法對于能量消耗更大。
通常情況下，蠔油并不是我們所說的油質,而是指我們在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,把這個湯經過過濾濃縮一下就變成了蠔油。它營養(yǎng)豐富、味道鮮美，可以把它當做是一種很好的調味佐料，廣東人比較喜歡用它來做調料。
蠔油按加工方法通常分為兩種：一種是把干牡蠣煮的汁加工濃縮而形成;一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨后，拿它的汁就可以熬制而成。此外，因調味不同，蠔油通常都會分為咸味蠔油和淡味蠔油。
蠔油營養(yǎng)分析：
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含?；撬幔；撬峋哂蟹腊┛拱⒃鰪娙梭w免疫力等多種保健功能。
蠔油適合人群：
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
蠔油做法指導：
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
腌制食材的好調料
蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
通過上述對“蠔油的作用”相關的介紹，相信您已經有一定的了解了吧!要知道蠔油營養(yǎng)價值很高哦!耗油是腌制食材的好調料，在一些大飯店都用的到。
蠔油是一種常見的調味品，在烹飪過程中，加入適量的蠔油，不僅可以使菜品色澤更加富有光澤，增加食欲，而且還能提高整個菜的味道和口感。因此說，受到很多人的歡迎和喜愛，成為做菜的必備調味品之一。那么，蠔油的做法是什么呢？ 首先，選購新鮮優(yōu)質的牡蠣，將其放在流動的清水下，充分清洗，再放入鹽水中進行浸泡，能夠有效把牡蠣中的臟東西去除干凈。然后放在一干凈鍋中，加入適量的水，為了使蠔汁濃稠，一定記住水不要太多，接著進行熬蠔汁，大火沸騰后，換成小火繼續(xù)熬制，直至湯汁變成深色濃郁狀即可倒出，把牡蠣過濾掉，只剩下蠔汁。
然后，再在一干凈鍋中加入熬制好的蠔汁，加入適量的水。最后，放在一干凈容器中適量的淀粉，再加入適量的水，攪拌成流動狀的淀粉汁，倒入鍋中，根據實際情況決定加入的量的多少。接著大火煮開后，再換成小火煮成濃稠狀，加入鹽、味精等進行調味即可出鍋。
制作完成后可以裝到一干凈容器中，密封起來，放在陰涼處亦或是冰箱冷藏，因為自己制作的沒有防腐劑，干凈放心，但也要記住不易放置時間過久，以免變質影響口感。
蠔油的做法就制作完成了，步驟簡單易于操作，只是比較需要時間，可以在家嘗試制作。蠔油也屬于家家戶戶必備的調味品之一，而且親自制作比從市面上購買的安全放心，沒有防腐劑，有利于人體健康，快快嘗試制作吧！
發(fā)展到現(xiàn)在，做菜的調料不再像以前一樣單一，開始變的多種多樣起來，五花八門的調料能豐富菜品的口感，讓做出來的菜更美味，更好吃。蠔油是眾多調料中的一種，很多朋友不明白蠔油的作用是什么，不知道為什么做菜的時候需要用到蠔油，那幫助大家更好額了解相關調料的作用，下面就說說蠔油的用途!
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
使用方法
蠔油(háoyóu )的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優(yōu)質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油可以用于很多菜品，大家比較熟悉的就是蠔油生菜，是一道即清淡又有營養(yǎng)的菜品。蠔油具有海底牛奶的稱呼，這當然與蠔油的成分有關，蠔油中含有豐富的營養(yǎng)物質，由于是用蠔也就是牡蠣肉制作而成，所以不僅可以提鮮，還含有大量的蛋白質、礦物質以及維生素等。
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蠔油。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
營養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克
蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克
鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克
鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克
維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
食用方法及保管： 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。
調料的種類發(fā)展到現(xiàn)在變得豐富起來不再是原先的單一樣子，蠔油是眾多調料品中的一種，能豐富菜品的味道，讓食物變得口感更好，大家在食用蠔油的同時不少人也開始懷疑蠔油，擔心蠔油有副作用會對身體健康造成不利影響，那蠔油有危害嗎?蠔油的危害是怎樣的?我們看看下面的文章介紹!
什么是蠔油?
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油的危害表現(xiàn)在有些人群不適合食用蠔油上：
1、痛風、糖尿病患者慎食，會引起患者舊病復發(fā)。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，粘稠適度，營養(yǎng)價值高，然而并不適合患有痛風、糖尿病的患者。痛風的發(fā)作是因尿酸的波動過大而導致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只占20%，但它卻可能是誘發(fā)痛風、糖尿病的導火索。因此，痛風、糖尿病患者避免進食高嘌呤食物是避免發(fā)病的重要手段。蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、等調味料均可造成尿酸高，進而誘發(fā)痛風，所以患有痛風的病人要特別注意。同時蠔油中含有糖，糖尿病患者也要慎食。
2、一般人過量食用:容易上火,咽喉出血。
蠔油的使用方法
1、蠔油(háoyóu )的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。
2、蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優(yōu)質蠔油應呈半流狀,稠度適中。
3、久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象，蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
4、根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種，名產有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
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