牛奶燉蛋的功效
夏季養(yǎng)生燉湯加功效。
飲食貴在節(jié),讀書貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書養(yǎng)膽,喜運動延生!生活中,不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生,那些不注重養(yǎng)生的人,必然會遭到生活的報復(fù)。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛奶燉蛋的功效”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
牛奶和雞蛋都是我們十分熟悉的食材,而且睡前喝牛奶,可以有助于安神助眠,也是被很多人認可的。在平時,牛奶可以直接飲用,更可以用來制作一些美食,牛奶燉蛋就是比較常見的。只需要將雞蛋打散,加入少量白砂糖,再加入牛奶攪拌均勻,蒸十分鐘左右就可以食用。那么,牛奶燉蛋的功效是什么呢?
一、牛奶中含豐富色氨酸,幫你睡得更好
一直以來都有一個說法,認為睡前喝一杯溫?zé)岬呐D逃兄诎捕ň瘢@種說法并非空穴來風(fēng),牛奶的確對睡眠有一定的促進作用。牛奶中含有兩種催眠物質(zhì):一種是色氨酸,能促進大腦神經(jīng)細胞分泌出使人昏昏欲睡的神經(jīng)遞質(zhì)五羥色胺;另一種是對生理功能具有調(diào)節(jié)作用的肽類,其中的“類鴉片肽”可以和中樞神經(jīng)結(jié)合,發(fā)揮類似鴉片的麻醉、鎮(zhèn)痛作用,讓人感到全身舒適,有利于解除疲勞并入睡。睡前喝一杯牛奶,其中的催眠物質(zhì)足以起到安眠的作用。
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但也有專家指出,牛奶的這種“催眠”作用也并非想有就有,只有長期保持每天喝牛奶習(xí)慣的人,身體內(nèi)儲存了足夠的色氨酸和五羥色胺,這種催眠的效果才會很好,如果只是偶爾喝一杯牛奶,催眠效果就會不盡如人意。考慮到牛奶中含有的豐富鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),容易失眠的人不妨養(yǎng)成喝牛奶的好習(xí)慣。
二、牛奶致癌?都是謠言
目前科學(xué)界評估認為,沒有證據(jù)說明IGF—1是致癌因素。還有說法稱,牛奶中的酪蛋白會致癌,但實際上,假如沒有致癌物,無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。所以,不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。所謂的喝牛奶致癌的說法從科學(xué)的角度根本站不住腳跟,所以朋友們還是應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的喝牛奶的習(xí)慣,為身體補充足夠的營養(yǎng)才能真正抵抗癌癥等疾病的來襲。
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雞蛋的使用方法很多,蒸蛋,煮蛋,炒蛋,雞蛋湯等等,牛奶燉蛋是眾多使用方法中的一種,因為缺少對做法的相關(guān)了解,不少朋友總做不出鮮嫩的口味,那這里幫助大家做出鮮嫩好吃口感極佳的燉蛋,下面的內(nèi)容就為大家說說牛奶燉蛋怎么燉才嫩,希望大家能做出一頓美味的家庭菜肴!
鮮奶燉蛋的做法一
材料:鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量。
做法:1、將牛奶、白糖一起放入鍋里,用慢火把糖充分溶解后即離火,冷卻備用。
2、把雞蛋去殼后,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里,先隔水把碗蒸熱后,再把糖蛋漿分盛于碗里,約蒸10分鐘即成。
【注:潤肺、養(yǎng)顏,奶香和蛋香混成一氣,質(zhì)地勻滑、香甜可口、營養(yǎng)豐富?!?/p>
鮮奶燉蛋的做法二
材料:牛奶、冰糖、雞蛋
做法:
1、將牛奶、冰糖一起放入鍋里,用慢火把糖充分溶解后關(guān)火,冷卻備用。
2、把雞蛋打入容器后,迅速攪拌打散。
3、將冷卻好的牛奶加入已發(fā)好的蛋漿中攪勻。
4、將碗放入蒸籠里、先隔水將碗蒸熱。
5、最后把以上攪好的蛋漿加入碗中、中火約蒸10分鐘即成。
同理可證:椰汁鮮奶燉蛋、姜汁鮮奶燉蛋的做法也是差不多的。如果不加糖、牛奶換成水,加點肉、加點蝦米、就變成蒸水蛋。
提示:不習(xí)慣掌握水量的話,用一個雞蛋可以加兩個雞蛋殼的牛奶(或者水)。
鮮奶燉蛋的做法三
作料: 鮮奶2/3 杯 白砂糖1 湯匙滿(多少隨意)大雞蛋1 只 杏仁油或云厘拿 油2 滴
做法:1、1/2 公升玻璃量杯內(nèi)放入鮮奶及糖,大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開,攪勻一下。
2、碗內(nèi)用筷子打勻雞蛋(但不要打起太多泡沫)、倒入約1/3 杯熱奶同打勻、然后將蛋液加入量杯之熱奶內(nèi),多打幾下、滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經(jīng)密眼小箕進入一普通飯碗內(nèi)。不必包蓋、放在轉(zhuǎn)盤近邊沿處,以慢火(10%火力)熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度(即是將先前置近轉(zhuǎn)盤中央的一邊移到近轉(zhuǎn)盤邊沿)。
4、擱置嫩蛋5 分鐘至中央部分凝固為止。
生活當(dāng)中,很多朋友都是希望自己可以吃得有營養(yǎng),而且能放心美味非常的健康,如何飲食如何能做出好吃美味的食品,成為很多朋友非常關(guān)心的一個問題,那么在接下來文章當(dāng)中,我們就為大家介紹一下牛奶燉蛋的做法,好吃美味清香可口。
首先準備核桃牛奶一袋,雞蛋一個。也可以用純牛奶或者椰汁代替。
2
把雞蛋打入容器內(nèi)。
3
盡量把雞蛋打散。如果喜歡口感偏甜的朋友,可以在此步驟加入白糖。
4
把核桃牛奶倒入雞蛋里。
5
攪拌均勻。
6
裹上保鮮膜靜置3分鐘左右,為了讓牛奶和雞蛋更好的相融。
冷水入鍋,大火燒開后15分鐘即可。
8
香甜嫩滑、入口即化的核桃牛奶燉蛋就做好了,快來嘗一口吧。
END
注意事項
牛奶燉蛋也就是蒸蛋羹,是北海的著名甜點,北海人常常稱之為“燉蛋”,在北海市大街小巷的甜品鋪均有銷售,北海人喜歡早上或者夜宵到糖水鋪叫上一碗,既美味又營養(yǎng),而且許多懷孕的婦女都會食用,能滋補又能養(yǎng)膚。
要燉好一碗蛋,敦的又滑又嫩也是有訣竅的,不知道的人去做一定做不好,要么就是一層蛋一層水,要么就是一碗又老又硬都是洞的東西。燉蛋是由雞蛋,糖混勻后蒸制而成。燉蛋香甜滑嫩,尤其是加糖燉這一點,是按照北海人愛吃甜食,新鮮食物的飲食習(xí)慣制作的。原料簡單,營養(yǎng)豐富,可以自己在家做,很多北海人都習(xí)慣夏天自己做一份或者逛街休息的時候來上一份。
在上面的文章中,了解到了牛奶燉蛋的做法,其實非常簡單在生活當(dāng)中,大家一起學(xué)習(xí)制作清香可口的牛奶搭配上,雞蛋味道相當(dāng)?shù)拿牢洞蠹铱靵硪黄饑L試制作吧!
牛奶燉蛋的營養(yǎng)價值
牛奶的營養(yǎng)價值
牛奶中的脂肪營養(yǎng)價值非常高,其中的脂肪球顆粒很小,所以喝起來口感細膩,極易消化。此外,乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂,是營養(yǎng)價值很高的脂肪。
牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種,其中有8種是人體本身不能合成的,它們稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達100%,而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%。
牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收,對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比,所以,牛奶喝的越多,身體對鈣的吸收就越多。此外,乳糖還能促進人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長,抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒,保證腸道健康。乳糖優(yōu)于其他碳水化合物。
雞蛋的營養(yǎng)價值
蛋白:蛋白是殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì),體積約占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。
蛋黃:蛋黃多居于蛋白的中央,由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養(yǎng)方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚珠。胚珠:在蛋黃表面的一白點,受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因,也是它的魅力所在。
牛奶燉蛋的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)71.42
碳水化合物(克)3.28
脂肪(克)4.28
蛋白質(zhì)(克)4.99
牛奶燉蛋的宜忌人群
哪些人不宜喝牛奶
1、消化道潰瘍患者不宜喝牛奶
牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激,但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸,會使病情加重。
2、缺鐵性貧血患者不宜喝牛奶
食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶,體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物,影響鐵的吸收利用,不利于貧血患者恢復(fù)健康。
3、平時有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者不宜喝牛奶,這些癥狀雖不是牛奶引起,但飲用牛奶后會使這些癥狀加劇。因此平時腹脹、多屁、腹痛腹瀉的人不要喝牛奶。
4、腹部手術(shù)后的患者不宜喝牛奶
此類病人多有腸脹氣,牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白,在胃腸內(nèi)不易消化,發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體,使腸脹氣加重,不利于腸蠕動功能的恢復(fù)。
雞蛋的適用人群
一般人均可食用。適宜體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良,貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng); 適宜嬰幼兒發(fā)育期補養(yǎng)。
木瓜可以豐胸這一說法廣為流傳,也得到了廣大女性朋友的追捧,而牛奶更是營養(yǎng)界的佼佼者,就連咱們國家的政策都規(guī)定學(xué)生早餐要吃牛奶加雞蛋。把這三種食物加在一起那是怎樣的美味營養(yǎng)餐呢?下面就讓我們來看看具體的做法。
1、木瓜:木瓜素有“百益果王”之稱。
2、李時珍《本草綱目》中論述:木瓜性溫味酸,平肝和胃,舒筋絡(luò)
3、牛奶:
乳汁是哺乳動物出生后惟一的食物。新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營養(yǎng),還含有世上千萬種食...
4、雞蛋 - 蛋白質(zhì):雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)
做法
1.將木瓜去皮去籽,取1/4切小丁;
2:在奶鍋中加少量水燒開,將木瓜丁放入,加入適量白糖(根據(jù)自己喜好)燒至水干;
3:倒入300毫升光明特濃牛奶,用小火加熱;
4:取雞蛋一只,攪拌均勻后勻速調(diào)入牛奶中攪拌至牛奶呈蛋黃色即可;
備注:建議將其冷卻10分鐘后享用(冷卻后牛奶與蛋呈凝結(jié)狀,口感類似蛋撻爽滑香甜);
另一種做法:原料:木瓜,牛奶,雞蛋,砂糖
雞蛋打在碗里,加入砂糖打散,最好是幼沙糖容易溶解。
牛奶加溫后倒入蛋液中,攪拌均勻后,靜待3-5分鐘,讓兩種液體溶合。
這里是關(guān)鍵,要做出沒有氣泡完美的燉蛋看這里!將蛋液倒入篩網(wǎng)過濾,反復(fù)2-3次,過濾掉雞蛋中的雜質(zhì)。液體表面的氣泡用小勺挑出,盡量挑干凈。我沒有篩網(wǎng),只好省略了這一步……
木瓜半個,去籽切塊,放入碗里。
鍋中放入適量水,碗表面蒙上保鮮膜,大火蒸約10分鐘左右即可。
選用材料的時候要用新鮮的木瓜雞蛋,不要讓其冰凍過,這樣不僅影響口感還不美觀,打雞蛋的時候要注意要反復(fù)的過濾,將氣泡去除干凈。木瓜牛奶和雞蛋的量可根據(jù)個人喜好來選擇,比例需要均衡,蒸的時間不可太長,否則會導(dǎo)致木瓜牛奶燉蛋變得稀爛不美觀口感也不好。
牛奶燉蛋簡介
牛奶燉蛋是由牛奶和雞蛋烹飪而成的富含蛋白質(zhì)的甜點。用料:雞蛋,牛奶,白糖。
做牛奶燉蛋放什么調(diào)料
1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2、將雞蛋打成蛋液,牛奶備好。
3、加2湯匙糖入蛋液中,打勻后靜待3分鐘,讓糖充分溶解。
4、打勻的蛋液用篩網(wǎng)過濾1次。
5、將牛奶倒入蛋液中,朝一個方向攪拌至均勻,靜待3分鐘,讓兩種液體溶合。
6、然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過濾1次,把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、碗表面蒙上保鮮膜,用牙簽在表面扎幾個小孔。
8、芒果丁、杏仁備好。
9、鍋下冷水,把碗放到蒸鍋里,蓋上蓋子。
10、大火蒸15分鐘,撕下保鮮膜即可。
11、將芒果丁、杏仁擺好。
牛奶燉蛋的常見做法
牛奶燉蛋做法一
1、把雞蛋打散加入白糖,攪拌均勻。
2、加入牛奶繼續(xù)攪拌均勻。
3、用一個很細的篩網(wǎng)把蛋液過濾兩遍,把蛋筋過濾掉,讓蛋液更細膩,撇去泡沫。
4、過濾好的蛋液蓋上保鮮膜,用牙簽在上面扎幾個小洞。
5、鍋內(nèi)水燒熱放上蒸簾,坐上蛋液中火蒸。
6、十分鐘后但也凝固劑可端出撕掉保鮮膜就可以吃嘍。
牛奶燉蛋做法二
1、將雞蛋打成蛋液,牛奶備好,加2湯匙糖入蛋液中,打勻后靜待3分鐘,讓糖充分溶解。
2、打勻的蛋液用篩網(wǎng)過濾1次。
3、牛奶倒入蛋液中,朝一個方向攪拌至均勻,靜待3分鐘,讓兩種液體溶合。
4、然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過濾1次,把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
5、碗表面蒙上保鮮膜,用牙簽在表面扎幾個小孔。
6、芒果丁、杏仁備好。鍋下冷水,把碗放到消毒鍋里,蓋上蓋子,中大火蒸15分鐘,撕下保鮮膜。
7、將芒果丁、杏仁擺好。牛奶燉品就完成了。
牛奶燉蛋做法三
1、1/2 公升玻璃量杯內(nèi)放入鮮奶及糖,大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開,攪勻一下;
2、碗內(nèi)用筷子打勻雞蛋(但不要打起太多泡沫),倒入約1/3 杯熱奶同打勻,然后將蛋液加入量杯之熱奶內(nèi),多打幾下,滴入香油同拌勻;
3、倒蛋液經(jīng)密眼小箕進入一普通飯碗內(nèi)。不必包蓋,放在轉(zhuǎn)盤近邊沿處,以慢火(10%火力)熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度(即是將先前置近轉(zhuǎn)盤中央的一邊移到近轉(zhuǎn)盤邊沿);
4、擱置嫩蛋5 分鐘至中央部分凝固為止。
牛奶燉蛋的食物相克知識
牛奶+糖:牛奶在加熱時能與果糖反應(yīng),產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸,有害人體
牛奶+菠蘿:身體不適
牛奶+韭菜:牛奶中含鈣;鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份;牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收
牛奶+菠菜:一起吃會引起痢疾
牛奶+紅棗:影響蛋白質(zhì)的吸收
牛奶+金針菇:消化不良
牛奶+獼猴桃:影響消化吸收,出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉
牛奶+米湯:導(dǎo)致維生素A大量損失
許多人不知道牛奶和銀耳是否可以同食,答案當(dāng)然是肯定的,而且用牛奶燉銀耳還可以起到非常好的營養(yǎng)保健效果,它的制作方法非常簡單易學(xué),長期食用具有養(yǎng)陰生津、提高免疫力、美容護膚以及促進身體發(fā)育等效果,有需要的朋友們可以嘗試著自己動手制作,堅持食用。
一、做法
銀耳泡發(fā)、撕小塊,紅棗、枸杞洗凈、泡一會兒;將木耳、紅棗、枸杞放入鍋內(nèi),加入適量的水大火煮開后,轉(zhuǎn)至小火慢煮,待銀耳爛熟以后,加入牛奶、冰糖攪拌,微燉一會兒即可。
二、功效
銀耳所富含的膠質(zhì),具有滋陰的作用,長期服用,可以起到潤膚、祛斑的功效;另外其含有的維生素D、多糖還能夠增加機體免疫力、促進生長發(fā)育,牛奶所含有的營養(yǎng)全面并且均衡,還具有養(yǎng)陰生津、保護消化道黏膜的功效,女性經(jīng)常食用牛奶燉銀耳,可以起到美容養(yǎng)顏的功效。
三、銀耳的營養(yǎng)價值
1、 銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2、 銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
3、 銀耳富有天然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì),能增強人體的免疫力,調(diào)動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能。
5、銀耳湯中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
牛奶的營養(yǎng)成份很高,牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當(dāng),利于鈣的吸收。種類復(fù)雜,至少有100多種,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。
現(xiàn)在的人們對于養(yǎng)生已經(jīng)不再陌生了,越來越多的人開始關(guān)注這個話題。要養(yǎng)生的話,飲食方面是非常重要的一部分。經(jīng)常吃一些滋補的食物對于大家的身體是非常有幫助的。燕窩燉牛奶就是其中一種。燕窩燉牛奶是很多女性的最愛,不僅營養(yǎng)價值高,而且風(fēng)味獨特。那么,燕窩燉牛奶的功效是什么呢?
燕窩,又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞等,為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后,經(jīng)胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢,因其多筑在海島的懸崖峭壁上,形狀似陸地上的燕子窩,故名“燕窩”。
燕窩是我國傳統(tǒng)名貴食品之一,主產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國,因采集時間不同可分為宮燕、毛燕、血燕;按顏色又有白燕、黃燕、血燕之分。
燕窩被采摘之后,要經(jīng)過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘干等加工工藝才能制成成品燕窩,因此從規(guī)格上還可分為燕盞、燕條、燕餅、燕絲等。其中燕盞是整只個大質(zhì)優(yōu)的燕窩經(jīng)除雜保留原有形狀而成,價格特別昂貴。
長期以來,燕窩在我國被譽為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味。其不僅嫩滑味美,營養(yǎng)豐富,是菜肴中的珍饈,而且據(jù)說有多種抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效。
燕窩的營養(yǎng)價值
燕窩主要含的是水溶性蛋白質(zhì),以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì),能促進細胞組織的生長和再生,因此燕窩較適合燒傷病人或放化療后的病人在康復(fù)期食用,幫助損傷細胞的修復(fù)、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質(zhì),因此也被用在各種美容化妝品中。
燕窩中含有50%的蛋白質(zhì),30%的碳水化合物,5%的鐵,3%的其他礦物質(zhì),以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細胞分泌的黏蛋白(換句話也就是口水),其中它只含有1種必需氨基酸(賴氨酸),3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸。
而人體需要8種必需氨基酸,13種條件性必需氨基酸,因此,燕窩的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值極低,這一點已為動物試驗證實。給小白鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物,會產(chǎn)生蛋白性營養(yǎng)不良。也就是說,燕窩蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值在數(shù)量,而不在質(zhì)量上。但通常人們“偶爾為之”的食用量在數(shù)量上來說微不足道,因此,燕窩在蛋白質(zhì)方面的營養(yǎng)價值,還遠遠不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。
燕窩的功效與作用
祖國醫(yī)學(xué)認為,燕窩味甘、性平,滋陰潤燥,有壯陽、暖腰膝、縮小便、治崩帶之功。李時珍在《本草綱目拾遺》中稱:燕窩“大養(yǎng)肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調(diào)理虛損勞瘵之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者,用此者可治之?!?/p>
《食物宜忌》中亦說:燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效,對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好的效果。如以燕窩與銀耳、冰糖適量燉服,可治干咳、盜汗、肺陰虛癥;把燕窩泡發(fā)后與牛奶共煮,服之,可治反胃、嘔吐;以燕窩與白芨慢火燉爛,加冰糖燉溶,早晚服之,可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等癥。
可見,燕窩是有一定的補益作用的,凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者,可適當(dāng)補之。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),燕窩可促進免疫功能,有延緩人體衰老,延年益壽的功效。從功效看,燕窩有養(yǎng)陰、潤躁、益氣、補中、養(yǎng)顏等多種功效。
1、補肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥,配合燕窩作食,能滋陰調(diào)中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先后天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進食,則有安胎、補胎之效。
8、燕窩含多種氨基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
燕窩的適宜人群
1、女性:女性常食燕窩能保養(yǎng)肌膚,使肌膚滋潤、光滑、富有彈性,這也是香港眾多明星熱衷食用“燕窩”保持容顏亮麗的一個秘訣。
2、男性:貴滋堂《本草綱目》稱燕窩“能使金水相生,腎氣上滋于肺而胃氣亦得以安,食品中直最則良者”。因此它具有潤肺、益氣、補脾等功效,長期食用可使人精神飽滿、精力充沛、不易虛弱,更能增加體力和體能。
3、孕婦:燕窩里含有豐富的活性蛋白,可促進人體組織生長,提高免疫能力。孕婦食用燕窩能使未來的新生嬰兒更強壯、白皙,增強其抵抗力。妊娠后的產(chǎn)婦,用燕窩進補也是最佳的。
4、老人:老年人通常腸胃不好、身體虛弱,或有骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)炎等現(xiàn)象。吃燕窩可潤肺止咳、補中益氣。
5、吸煙者:吸煙會導(dǎo)致喉干多痰,并可能引起支氣管炎、肺氣腫、肺癌等疾病。燕窩可以增強免疫力,長期食用燕窩,還可以潤肺、化痰止咳。
有4類人不能吃燕窩:4個月大以前的嬰兒;感冒患者,因為感冒屬于實癥,不宜吃帶補性的東西,包括燕窩在內(nèi);癌癥病人,因為燕窩有促進細胞分裂的作用,對于癌癥病人特別是沒有經(jīng)過治療的,還有癌癥病人晚期的情形不能食用燕窩,會促進癌細胞分裂;對蛋白質(zhì)過敏的人,因為燕窩富含蛋白質(zhì)。
燕窩的挑選方法
燕窩根據(jù)燕盞的“密、細、疏”以及盞形來劃分。較密的,盞形勻稱則被劃分為頂級燕盞,較疏的則為次等,各位食客可以參照以下幾點來挑選燕窩:
1、產(chǎn)地:世界上最上乘的燕窩基本上都是來自印度尼西亞以及馬來西亞,相比而言印度尼西亞燕窩的品質(zhì)要好于馬來西亞的燕窩。
2、盞型:燕窩兩端之頭腳越細越靚。珍品燕窩的盞型完整、大片(約三個指頭寬),燕絲分明,細而密集,清楚可見。
3、色澤:以光澤通透顏色微黃為上品。因為燕子吃的食物不同,所以唾液顏色亦會不同。珍品燕窩每盞的顏色深淺不一,通透帶微黃。
4、干度:珍品燕窩以干爽含水少為尚品,干度的行業(yè)標準為95%。珍品燕窩無論看上去還是摸上去都是干爽的感覺。
5、雜質(zhì):看燕窩是否干凈,以細毛、雜質(zhì)少者為好。珍品天盞燕窩都會含有少量微小雜質(zhì)和細毛,但是如果泡發(fā)后肉眼看去基本無細毛和雜質(zhì)的也要注意,很可能經(jīng)過了漂白。
6、發(fā)頭:如果是純天然的燕窩,發(fā)頭越大,燕窩越好。(部分不法商人添加額外的東西來增加燕窩的發(fā)頭)發(fā)頭是指燕窩在浸透后在重量上與干身時之比,天然燕窩發(fā)頭越大越好。燕窩的發(fā)頭一般在3-5倍,珍品燕窩的發(fā)頭可以達到6-8倍,有的甚至可以達到10倍。
7、味道:天然的珍品燕窩會略有腥味,這是因為燕窩的食物中包含海藻類食物所致。天然的燕窩,不論是原色、黃色(金絲)和血色,都會偶然出現(xiàn)斑點或色差,其實燕窩的顏色是不會影響其食用效果,但可能有些消費者受到商家推銷手法的誤導(dǎo),誤以為燕窩的顏色越白越好或認為黃色(金絲)和血色的燕窩會有特別高的營養(yǎng)價值。由于這種錯誤的觀念導(dǎo)致了行業(yè)做假的現(xiàn)象。
燕窩的食用方法
吃燕窩要講究少食多餐,保持定期進食,干燕窩每次3-5克,泡發(fā)好之好有30-40克,早晚每天吃一次或隔天吃一次都是可以的。燕窩配食講究“以清配清,以柔配柔?!币话闶秤醚喔C期間少吃辛辣油膩食物,不抽或少抽煙。感冒期間由于人體不能很好吸收燕窩營養(yǎng)不要食用燕窩。
烹制前先將燕窩漲發(fā),其方法有堿發(fā)、蒸發(fā)和泡發(fā)。泡發(fā)法是先用涼水將燕窩浸泡,等其脹發(fā)泡透后,用一白色帶沿的瓷盤注入清水,將燕窩輕輕地撈出放于盤內(nèi)(因燕窩和盤子均為白色,有毛和其它雜質(zhì)易于發(fā)現(xiàn),用尖頭攝子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)部分。一定要擇干凈,操作要輕,不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈,放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛。
要把燕窩洗干凈,主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的,期間要清理其中的燕毛等雜物;然后用清水再浸泡1-2小時,這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最后,連浸泡之水一起用文火隔水燉,保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。
文火隔水燉為宜。隔湯燉,或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡,去凈羽毛、血液及雜質(zhì)。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì),要看燕窩的厚薄、干濕度而定,一般是6-8小時即可,如果是血燕的話,則要花上雙倍的時間;二是取決于人的體質(zhì),為了方便吸收,體質(zhì)較弱者,例如老人、病人,燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時,即7-9小時。當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
下面介紹幾種常用的燕窩食用方法:
1、木瓜燉燕窩:原只木瓜橫切一半后,去囊,與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉,讓木瓜的味道滲入燕窩里面,吃的時候配上冰糖水。
2、干撈燕窩:首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯,再放入燕窩同煮,文火拌均勻,等到肉汁將要燒干的時候撈起,即食。肉汁湯最好是翅湯,或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
3、紅燒官燕:同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁,最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度),拌入燕窩即可食用,口感相對油膩。
4、果汁撈燕窩:預(yù)先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁,或者用奶制品作為調(diào)味,拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法,也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
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2.1倒500g牛奶和50g白砂糖到蛋液里面,充分攪拌均勻;
3.2家里養(yǎng)的雞蛋真的顏色超好看,就是大小不一,打五個雞蛋到盆里,用打蛋器充分攪拌;
4.1 可以直接食用或者晾涼放入冰箱冷藏食用,如果喜歡吃冷藏的蛋奶凍的話那一開始蛋奶液加糖要適量多加點哦!因為小杭掌柜發(fā)現(xiàn)熱吃的蛋奶甜度剛剛好,可是冰了以后甜味就淡了很多了。
8.2用濾網(wǎng)或篩子將蛋液過一遍篩,這樣子蒸出來的蛋奶會很滑很滑;
9.可以煮點西米,煮的時候放進白砂糖,這樣子煮出來的西米就有甜絲絲的味道了;
10. 將煮好過涼的西米舀一勺鋪在蛋奶凍上,放上幾顆開水洗凈的枸杞子作裝飾,要是有個薄荷葉子就更好了!
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