鴨蛋比雞蛋有營養(yǎng)嗎
養(yǎng)生有好處嗎。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鴨蛋比雞蛋有營養(yǎng)嗎”，相信能對(duì)大家有所幫助。
蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種食物，因?yàn)榈氨旧砀缓S富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于人們身體的營養(yǎng)補(bǔ)充來說有著極好的好處。特別是對(duì)于一些老年人和小孩來說，每天攝入一定的蛋，可以對(duì)他們的身體來說取得很大的幫助作用。現(xiàn)在很多人都知道，生活中比較常見的蛋有鴨蛋和雞蛋兩種。雞蛋和鴨蛋相比哪種蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高呢?
雞蛋和鴨蛋營養(yǎng)都很豐富，都含有很多的維生素及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，可根據(jù)自己的需求來進(jìn)行選擇食用。原因如下:
1、雞蛋和鴨蛋適應(yīng)人群不同
雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。
鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有益，并能預(yù)防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
2、雞蛋和鴨蛋作用不同
雞蛋味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰健體及美膚等作用。
鴨蛋味甘，性涼，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對(duì)水腫脹滿，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。
拓展資料：
雞蛋七個(gè)食用禁忌
1、不能與豆?jié){同食
2、雞蛋勿生吃
3、忌用冷水浸煮熟的雞蛋
4、少吃隔夜蛋、茶葉蛋
5、請(qǐng)勿立即吃柿子
6、不要立即吃糖
7、勿立即飲茶
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不少朋友應(yīng)該都會(huì)疑惑雞蛋和鴨蛋究竟哪個(gè)更有營養(yǎng)呢，挑選的時(shí)候難免會(huì)陷入深深的困惑中，其實(shí)雞蛋和鴨蛋同樣賦予著豐富的營養(yǎng)。
首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。
其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。
鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來說都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。
中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對(duì)水腫脹滿，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來有些腥氣，所以，很多人不太愛吃。極其有道理。
雞蛋中所含的營養(yǎng)物質(zhì)也相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等，每100克全蛋含有12.7克蛋白質(zhì)，1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高得多，而蛋白質(zhì)（特別是像雞蛋蛋白質(zhì)這樣的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）在維護(hù)皮膚光澤、彈性等方面有著重要作用。
鴨蛋也含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。
營養(yǎng)室專家說，雞蛋和鴨蛋營養(yǎng)都很豐富，至于說哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高不能一概而論，只是應(yīng)根據(jù)人們的個(gè)體情況“辨證施膳”。
粥的日常生活中，比較常見的一種食物，主要是它的口感和營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，而且利于消化便于吸收到了很多人的喜愛，是一種老少皆宜的食物。雞蛋粥是很多人都喜歡做的一種粥，因?yàn)樗旧砀缓芏嗟臓I養(yǎng)，而且加入了雞蛋這種東西。對(duì)于很多人來說都是很有好處的東西。那么對(duì)于雞蛋粥來說，它有哪些營養(yǎng)呢?
一、雞蛋粥有營養(yǎng)嗎
雞蛋粥是用雞蛋制作的一道家常菜。雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品,含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。
二、 雞蛋粥做法
將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。
三、青菜雞蛋粥功效
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
青菜雞蛋粥能為人體補(bǔ)充大量的碳水化合物和多種維生素，它還含有一些蛋白質(zhì)和脂肪以及多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，它口感軟糯，易于消化與吸收，平時(shí)人們食用以后能快速把這些營養(yǎng)成分吸收和利用，能滿足人體代謝時(shí)對(duì)不同營養(yǎng)成分的需要。
2、健脾養(yǎng)胃
健脾養(yǎng)胃也是青菜雞蛋粥的重要作用之一，它能提高腸胃功能，也能修復(fù)受損的胃黏膜，能讓人體的消化能力明顯提高，它對(duì)人類的脾胃虛弱以及消化不良還有胃痛、胃炎等多種常見病都有很好的預(yù)防和緩解作用。
3、去除口臭
平時(shí)人們的口腔中總會(huì)存在一些食物殘?jiān)蛘呒?xì)菌，而且會(huì)讓口腔中出現(xiàn)一種難聞的氣味，這讓人們特別煩惱，其實(shí)這些不良癥狀是因?yàn)槿梭w內(nèi)缺少維生素B引起的，平時(shí)人們多吃青菜雞蛋粥就能補(bǔ)充這種維生素，也能讓人們的口臭癥狀很快減輕或消失。
4、潤腸通便
青菜雞蛋粥中除了含有大量的碳水化合物以外，它還含有一些植物纖維素和大量水分，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后能加快腸胃蠕動(dòng)，也能軟化大便，能避免大便干燥，也能縮短人類的排便時(shí)間，可以潤腸通便也減少腸燥便秘等不良癥狀的發(fā)生。
很多朋友喜歡吃鴨蛋，尤其是咸鴨蛋，里面的鴨蛋黃又香又好吃，鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值也很高，鴨蛋的功效作用有哪些呢?我們喜歡吃的咸鴨蛋自己也能做，咸鴨蛋的腌制方法是什么?鴨蛋的吃法有很多，咸鴨蛋灌糯米飯?jiān)趺醋瞿?我們一起來看看。
鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。
2、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
3、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
4、鴨蛋的特點(diǎn)是蛋心是紅色的，并且營養(yǎng)豐富。鴨蛋中含有很多脂肪、蛋白質(zhì)和人體所需要的各種氨基酸。還有，咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值比鮮鴨蛋更高，咸鴨蛋中含有豐富的無機(jī)鹽，并且比雞蛋和鮮鴨蛋中的鈣和鐵的含量都要高。所以想要補(bǔ)鈣和鐵的朋友可以多吃咸鴨蛋。
功效
1、清肺火、降陰火：如果有肺熱咳嗽、咽喉痛等癥狀，可以食用鴨蛋減輕癥狀。此外，鴨蛋腌制后里面的黃油有明目養(yǎng)眼的功效，眼睛經(jīng)常疲勞的朋友可以多吃咸鴨蛋。如果小兒經(jīng)常積食，也可多食咸鴨蛋，有助于消化。鴨蛋還有一個(gè)功能，外敷于燙傷、濕疹處可以加快痊愈。
2、強(qiáng)健身體：促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。
3、促進(jìn)食欲：能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
咸鴨蛋的腌制方法
1、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
雞蛋這種食物應(yīng)該是每家每戶都有的，因?yàn)殡u蛋不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且它在市面上的價(jià)格相對(duì)于其他營養(yǎng)品來說也是比較便宜的。而且雞蛋的做法有很多，每一種做法都可能可以發(fā)揮雞蛋自身的味道。其中有一種做法是用滾燙的開水沖雞蛋，那么用開水沖出來的雞蛋會(huì)對(duì)人體有營養(yǎng)嗎?
開水沖雞蛋的好處。
(1)清熱止咳
開水沖雞蛋都會(huì)添加蜂蜜或者食鹽，蜂蜜和食鹽都具有一定的清熱去火作用，對(duì)上火引起的咽喉不適、咳嗽等有很好的調(diào)理作用。
(2)補(bǔ)充蛋白質(zhì)
雞蛋含有的蛋白質(zhì)都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，并且開水沖雞蛋使雞蛋中的營養(yǎng)成分得到了最大限度的保留，其吸收率在90%以上，早上喝一杯開水沖雞蛋能補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)，增強(qiáng)免疫力。
(3)保護(hù)視力
雞蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素對(duì)視網(wǎng)膜有保護(hù)作用，主要是能吸收紫外線，減少紫外線對(duì)眼睛的損傷，能起到保護(hù)視力的作用。
(4)補(bǔ)腦養(yǎng)腦
雞蛋中含有很多的卵磷脂和一定量的膽堿，這兩種物質(zhì)都是大腦的必須營養(yǎng)素，在食用之后能促進(jìn)大腦的發(fā)育，對(duì)緩解記憶力衰退，增強(qiáng)反應(yīng)速度等方面都有一定的補(bǔ)益作用。
(5)保護(hù)肝臟
肝臟是人體的主要消毒器官，但是在消毒的同時(shí)也會(huì)伴隨著肝細(xì)胞自身的損傷，而雞蛋中含有很多的蛋白質(zhì)，能促進(jìn)這種損傷的恢復(fù)，食用開水沖雞蛋能保證蛋白質(zhì)的吸收，促進(jìn)肝功能恢復(fù)，保護(hù)肝臟。
(6)補(bǔ)血
雞蛋的營養(yǎng)十分豐富，含有大量的礦物質(zhì)鐵，在食用之后可促進(jìn)體內(nèi)血紅蛋白的合成，有造血補(bǔ)血作用，使人變得紅潤光澤，更加健康強(qiáng)壯。
開水沖雞蛋好處多，但是要注意正確的方法，不然雞蛋不容易熟很容易導(dǎo)致寄生蟲殘留體內(nèi)影響健康
開水沖雞蛋的正確做法
一、先將生雞蛋的外殼清洗干凈，然后帶殼放入開水里燙10分鐘左右。
二、準(zhǔn)備用來沖雞蛋的容器中也倒入開水，將容器燙10分鐘左右，即可以殺菌消毒，又可以保證雞蛋液被沖燙至完全熟透。
三、在燙洗雞蛋和容器的時(shí)候燒開水，水快要開的時(shí)候把容器中的熱水倒掉，打入雞蛋并打至起泡泡，水開后馬上沖入蛋液即可。
四、為了保證蛋液被完全燙熟，沖入開水后要馬上加蓋燜上，燜至降溫到60度左右時(shí)再調(diào)味。
雞蛋想必大家都不陌生，這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，其不僅吃起來口感非常的棒營養(yǎng)成分也非常的高。雞蛋可以分內(nèi)雞蛋黃和雞蛋清這兩部分，雞蛋黃含有很豐富的營養(yǎng)，對(duì)人體存在有許多的功效，比如潤腸通便以及排毒等等，那么雞蛋清是否也有營養(yǎng)呢?下面就來介紹一下雞蛋清有營養(yǎng)嗎?
雞蛋清是有營養(yǎng)的，雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細(xì)胞卵子細(xì)胞質(zhì)，其目的是給發(fā)育中的胚胎提供營養(yǎng)。這也是蛋白富含營養(yǎng)，并可以作為理想營養(yǎng)滋補(bǔ)品的原因所在
食療作用
1 雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，護(hù)膚，美容，有助于延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個(gè);用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
2 取雞蛋清一個(gè)，白礬些許，調(diào)勻，去泡沫后服用，可以清痰，止咳。
適用人群
一般人都可食用;患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結(jié)石的人應(yīng)忌食或少食為好。
嬰兒不宜吃雞蛋清：6個(gè)月以前嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以經(jīng)腸壁直接進(jìn)入血液之中，這種異體蛋白為抗原，可使嬰兒體內(nèi)產(chǎn)生抗體，再次接觸這種異體蛋白時(shí)，則出現(xiàn)過敏反應(yīng)與變態(tài)反應(yīng)性疾病，如濕疹、蕁麻疹、過敏性腸炎、喘息性支氣管炎。
我們都知道韓國人喜歡吃生雞蛋，石鍋拌飯中就由生雞蛋的存在。令我們感到疑惑的是，是否是生雞蛋具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，才讓他們選擇這種吃法。其實(shí)中國人的傳統(tǒng)吃法還是要講究食物必須是熟的，因?yàn)楦邷啬苡行⒊魏慰赡艽嬖诘募?xì)菌。那么生雞蛋有營養(yǎng)嗎？
有些人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲得最佳營養(yǎng)。其實(shí)，吃生雞壞處多多，對(duì)人的健康是十分有害的. 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸,影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對(duì)營養(yǎng)素的吸收。 ? 生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。
大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會(huì)引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會(huì)傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致死亡。
生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。
現(xiàn)在你知道生雞蛋并沒有什么營養(yǎng)價(jià)值了吧。因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。小編希望大家在了解科學(xué)常識(shí)后在進(jìn)行新的嘗試，避免給身體帶來不必要的疾病。
麥片煮雞蛋是很多上班族的早餐，那么麥片煮雞蛋有營養(yǎng)嗎？雞蛋富含大量的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值也是大家都知道的，對(duì)于上班族來講，如果每天早上吃一個(gè)雞蛋的話，其能量和營養(yǎng)基本上已經(jīng)滿足了，搭配麥片來吃的話，既不會(huì)早餐營養(yǎng)過剩，也不會(huì)引起饑餓，是很不錯(cuò)的選擇。
麥片煮雞蛋是不錯(cuò)的搭配，能更好的均衡一天所需營養(yǎng)。因?yàn)辂溒锔缓睦w維、維生素和礦物質(zhì)成分有關(guān)。就蛋白質(zhì)而言，植物性食物的蛋白質(zhì)含量往往不如動(dòng)物性食物含量豐富，且人體吸收、利用率偏低。
不妨來做個(gè)計(jì)算：如果早餐吃一小包（30克）蛋白質(zhì)含量為10%的麥片，只能得到3克蛋白質(zhì)，而一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量在7-8克左右。因此，營養(yǎng)學(xué)家的建議是，在食用麥片的同時(shí)，喝一杯牛奶，吃一個(gè)雞蛋，可以保證營養(yǎng)更為均衡
另外，補(bǔ)鈣時(shí)不要同時(shí)食用菠菜、莧菜或竹筍等富含草酸的食品，以免會(huì)產(chǎn)生同樣的負(fù)面影響。如果不怕難吃，嚼服鈣片要比吞服效果好，口腔中的唾液可以幫助溶解和分解鈣片。
上述關(guān)于麥片煮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值的分析，希望對(duì)大家有一定的幫助，如果有條件的話，還可以加一杯牛奶，那樣的話，早餐會(huì)變得更加豐富，但是也不要長期的麥片煮雞蛋當(dāng)早餐，不然會(huì)造成營養(yǎng)的單一性。
喝生雞蛋是非常不好的生活習(xí)慣，單純從營養(yǎng)的情況來說，生雞蛋是要比熟雞蛋有營養(yǎng)的。沒有經(jīng)過高溫也就沒有造成營養(yǎng)的流失。但是即使這樣也不建議喝生雞蛋，因?yàn)樯u蛋沒有經(jīng)過高溫殺菌，很容易導(dǎo)致出現(xiàn)細(xì)菌感染出現(xiàn)腹瀉的情況，另外喝生雞蛋也不利于營養(yǎng)吸收，還會(huì)出現(xiàn)腸胃功能紊亂的情況。
吃生雞蛋既不衛(wèi)生，又不易于消化吸收。雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，不經(jīng)處理易于傳染疾病。此外，蛋清內(nèi)還含有一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，叫做抗胰蛋白酶，當(dāng)人體攝入生雞蛋時(shí)，抗胰蛋白酶進(jìn)入消化道，干擾胰蛋白酶對(duì)蛋白的水解，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。
生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質(zhì)。因人體腸道內(nèi)能合成生物素，故一般不會(huì)缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致生物素缺乏病，產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等。
最近有報(bào)道說，生雞蛋經(jīng)過腸道時(shí)，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時(shí)可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用。雞蛋煮熟或用其它方法烹調(diào)后，里面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營養(yǎng)素則完整無損，并且蛋白質(zhì)變得疏松，易被消化吸收，可達(dá)到充分利用雞蛋中各種營養(yǎng)素的目的。因此，不應(yīng)當(dāng)吃生雞蛋，而應(yīng)當(dāng)吃熟雞蛋。那種認(rèn)為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養(yǎng)的說法是不科學(xué)的。
有人喜歡喝生雞蛋，或是把生雞蛋打到啤酒中飲用，這是非常不健康的。一方面容易導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉的情況，同時(shí)也不利于人體對(duì)雞蛋營養(yǎng)的吸收。如果在禽流感流行的時(shí)候甚至?xí)谷烁腥旧锨萘鞲?，因此這樣做是非常不科學(xué)也不健康的。
鯽魚的生命力很強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦，且易于消化吸收，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)抵抗力。其次，鯽魚有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開胃、溫中下氣的藥用價(jià)值，對(duì)腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)食療作用;對(duì)產(chǎn)后婦女來說則可補(bǔ)虛下乳。
然而，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚，陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。另，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、雞肉以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
北方人中意的鯉魚體態(tài)豐腴，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。對(duì)于其藥用價(jià)值，《本草綱目》有云：鯉，其功長于利小便，故能消腫脹、黃疸、腳氣、喘嗽、濕熱之病，煮食下水氣，利小便。事實(shí)上，其利尿功效的確甚佳。
然而，患有淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病者要忌食鯉魚;由于鯉魚是發(fā)物，上火煩躁及瘡瘍者也要慎食。另，鯉魚忌與綠豆、芋頭、甘草、南瓜、荊芥、赤小豆、雞肉、豬肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌與中藥朱砂同服。
鯽魚與鯉魚二者雖然皆屬鯉科，營養(yǎng)價(jià)值各有所長，但相比起來，鯽魚忌口人群較少，故稍勝一籌，然而由于其體小刺多，所以作湯更為適宜。
咸鴨蛋是一種風(fēng)味小吃，原料就是鴨蛋，需要經(jīng)過一步步的過程才能做出美味的咸鴨蛋。大家都知道，咸鴨蛋是小吃，平時(shí)吃飯可以那一個(gè)當(dāng)作咸菜吃，但是這么美味的咸鴨蛋，能成為主菜嗎?如果能，那么咸鴨蛋怎么炒菜?答案肯定是能，下面將為大家介紹兩種咸鴨蛋的做菜方法。
一、咸鴨蛋黃炒南瓜
原料：南瓜500克 咸鴨蛋黃4個(gè) 料酒15ML 油 鹽 雞精
做法：
1,將咸鴨蛋黃和料酒放在小碗中入蒸鍋隔水大火蒸七八分鐘,取出趁熱用小勺碾散呈細(xì)糊狀;
2,南瓜去皮去籽切4MM薄片;
3,鍋中放水燒沸放1小勺油適量鹽將南瓜用水抄一下(大概七八成熟)撈出瀝干;
4,鍋燒熱加油,小火(油溫不要高)放入碾散的咸鴨蛋黃炒,待蛋黃冒泡時(shí)放南瓜片炒,根據(jù)口味加鹽和雞精)即可.
小貼士:炒咸鴨蛋黃的時(shí)候可根據(jù)情況加少量的水但不能多太稀口感不好,咸鴨蛋黃本身就咸加鹽時(shí)要注意.
二、排骨咸鴨蛋煲仔飯
原料：肋排 豆豉米 咸鴨蛋1個(gè) 料酒 醬油 糖 鹽 雞精淀粉 蔥姜蒜 干紅辣椒
做法：
1,排骨洗凈用1勺料酒1勺淀粉腌半小時(shí),紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥姜蒜切末;
2,炒鍋放油,煸香蒜末關(guān)火,放入豆豉紅辣椒拌勻,然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鐘(七八分熟);
3，煲里放少量的油燒熱放少洗凈的米放適量的水(水中加少許鹽)大火燒開后小火煮至水快干時(shí)將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個(gè)鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。
以上便是關(guān)于咸鴨蛋怎么炒菜的具體解答，且為大家介紹了兩道由咸鴨蛋做成的主菜，一定會(huì)非常好吃，大家可以回家親自做一下。這兩道菜結(jié)合了咸鴨蛋與素菜各自的好處，充分發(fā)揮了他們的味道。
人們往往有這樣的疑問，現(xiàn)在的雞蛋不如以前的好吃了，蛋殼也變得很脆弱，炒出來的顏色也不如以前的深。是不是現(xiàn)在的雞蛋沒有營養(yǎng)了呢？其實(shí)不是這樣的，我們知道，以前的雞蛋多是散養(yǎng)的，因此在口味上會(huì)好一些，而現(xiàn)在我們吃到的雞蛋多為圈養(yǎng)的，但營養(yǎng)價(jià)值上還是差不多的。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。
蛋白
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
從營養(yǎng)角度來說，柴雞蛋并不比普通的雞蛋多多少。但是從養(yǎng)生的角度來說，柴雞蛋的食用會(huì)更健康更綠色和無污染。如果有條件的建議還是多吃一些柴雞蛋，當(dāng)然從營養(yǎng)上來說區(qū)別不大，如果從健康養(yǎng)生的角度來說，還是吃笨雞蛋更健康一些。
雞蛋是很多人愛吃的，營養(yǎng)含有的營養(yǎng)元素比較多，但是在吃雞蛋的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，雞蛋含有的蛋白質(zhì)和膽固醇比較高，吃太多的話，身體不會(huì)吸收太多，這樣會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)，會(huì)引發(fā)身體各種不適，現(xiàn)在的雞蛋有營養(yǎng)嗎，很多人有這樣疑問，下面就詳細(xì)的介紹下。
現(xiàn)在的雞蛋有營養(yǎng)嗎：
有的
1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、其他微營養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
在對(duì)現(xiàn)在的雞蛋有營養(yǎng)嗎認(rèn)識(shí)后，現(xiàn)在的雞蛋營養(yǎng)元素也是比較多，不過在購買雞蛋的時(shí)候，也是要到正規(guī)的地方進(jìn)行，這樣購買到的雞蛋才會(huì)營養(yǎng)元素豐富，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也不會(huì)有損害，這點(diǎn)都是要注意的。
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