初產(chǎn)蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)嗎
老人養(yǎng)生送雞蛋。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。積極而有效的養(yǎng)生常識是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“初產(chǎn)蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)嗎”，相信能對大家有所幫助。
近日，一些超市的貨架上新推出一款初產(chǎn)蛋.據(jù)銷售者介紹，這是母雞所生的頭窩蛋，因此營養(yǎng)價值較高，當然價格也比普通雞蛋貴上兩三倍。
部分市民買來當做元旦過節(jié)送禮新品。但專家告訴記者，這種初產(chǎn)概念蛋的營養(yǎng)價值并不比普通雞蛋高多少。
探訪 被介紹更有營養(yǎng) 比普通雞蛋貴幾倍
昨天，記者來到十里堡一家超市，發(fā)現(xiàn)售賣雞蛋的貨架上增加了一種被稱作初產(chǎn)蛋的雞蛋。
記者看到，這種雞蛋六個為一盒，每盒售價為19元，打開后，每一個雞蛋上面都印有初產(chǎn)蛋的字樣，雞蛋的個頭和普通雞蛋差別不大。
而普通的雞蛋，六個的價錢最多也才七八元。算下來，初產(chǎn)蛋是普通雞蛋價格的兩三倍。
但這個價格并未讓消費者望而卻步。貨架附近不少老年人在看這種雞蛋，都說這種雞蛋有營養(yǎng)，想買點兒試試。一位老人說。
據(jù)售貨員介紹，這種初產(chǎn)蛋營養(yǎng)價值比一般雞蛋要高很多，而且最近這段時間不少生產(chǎn)雞蛋的商家都開始推出這種雞蛋。這名售貨員介紹，這種雞蛋一天能銷售20盒左右，這種雞蛋一般都是老人購買的居多，也有拿來送禮的。
質(zhì)疑 口感無差，營養(yǎng)價值真這么高？
記者在天貓、京東等商城中看到，這種初產(chǎn)蛋目前有很多人在購買，網(wǎng)上的售價也不便宜，單枚蛋的價錢在2-3元之間。部分買家評價表示，口感與普通雞蛋并無差別.記者查詢網(wǎng)上消息得知，初產(chǎn)蛋不止在北京有，外地超市也有售賣，同樣被賣出高價。
據(jù)商家宣稱，初產(chǎn)蛋又叫開窩蛋、聰明蛋,即母雞在開產(chǎn)前30-60天之內(nèi)所生下的第一窩蛋，個頭比一般的雞蛋小，營養(yǎng)價值卻比一般的雞蛋要高，適合孕婦、兒童等人群食用。
市民李女士前不久生了寶寶，家里人一直在給孩子買初產(chǎn)蛋食用。雖然這種雞蛋比普通雞蛋要貴很多，但李女士感覺口感貌似也沒有什么區(qū)別。它的營養(yǎng)價值真的像廣告說得那樣嗎？李女士表示懷疑。
很多網(wǎng)友也對商家的宣傳提出質(zhì)疑。購買這種雞蛋的錢，都可以買一只母雞了,有網(wǎng)友表示，況且沒有什么證據(jù)說明這種雞蛋真的比一般雞蛋營養(yǎng)價值高。
養(yǎng)殖場
不會刻意收集頭窩蛋YS630.COM
養(yǎng)殖場是否會刻意挑選收集初產(chǎn)蛋?今天上午，記者查詢北京周邊幾家養(yǎng)殖場的網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，這些養(yǎng)殖場并沒有售賣初產(chǎn)蛋.
母雞不管生沒生過蛋的，都是放在一起養(yǎng)，我們不會特別注意哪個蛋是不是頭窩生的。通州京磁養(yǎng)殖場工作人員說，他們并未特意去收集初產(chǎn)蛋.
專家 與普通雞蛋營養(yǎng)無差別
記者就此事采訪了華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉。劉教授介紹，網(wǎng)上所說的初產(chǎn)蛋營養(yǎng)價值高于不同雞蛋的說法是不正確的，這種初產(chǎn)蛋與一般的雞蛋從營養(yǎng)價值來講其實并無差別。
雞蛋的主要營養(yǎng)在于蛋白質(zhì)，所以不管是這種初產(chǎn)蛋還是一般雞蛋，沒有什么區(qū)別。劉教授介紹。
部分超市出售的初產(chǎn)蛋包裝上顯示，雞蛋的營養(yǎng)成分中能量達6%,蛋白質(zhì)達21%.劉教授稱，普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量也在20%左右。
此外，劉教授稱，這些初產(chǎn)蛋雖然是母雞的第一窩蛋，但是不排除有這些母雞發(fā)育不好的情況，所以有的時候這種初產(chǎn)蛋還不如一般的雞蛋好。
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土雞蛋真的更有營養(yǎng)嗎？很多人都相信，土雞蛋比我們?nèi)粘Ｒ姷降碾u蛋要有營養(yǎng)得多。而且一旦搭上土雞蛋的標簽，價格更是貴上一些。但，為什么土雞蛋更有營養(yǎng)，您真的細想過嗎？僅僅因為它不是標準化機場養(yǎng)殖嗎？
土雞蛋，也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環(huán)境中生長、吃天然食物的土雞產(chǎn)下的蛋；而我們經(jīng)常吃到的普通雞蛋，也稱為洋雞蛋,指的是養(yǎng)雞場里集中飼料喂養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蛋。前者頂著天然、自然的帽子，功效就被有些人放大解讀：很多人認為土雞蛋就等同于天然的蛋，天然的東西，營養(yǎng)自然也更豐富。在一些網(wǎng)店及超市里，不少商家也打著營養(yǎng)價值更高，尤其適合老弱和孕婦食用的旗號進行售賣。有些品牌的土雞蛋價格，是普通雞蛋價格的三四倍。
土雞蛋并沒有那么營養(yǎng)
如果在沒有被事先告知的情況下進行盲吃，土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區(qū)別度很小，難以從口感上辨別出來。從外形來看，土雞蛋的蛋黃確實更黃，但這并不能說明其營養(yǎng)價值更高。事實上，決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養(yǎng)殖方式無關(guān)。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類胡蘿卜素的物質(zhì)，類胡蘿卜素和維生素B2的累積會比較多，蛋黃的顏色就會比較深。
就土雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)價值來說，科學檢測結(jié)果顯示，二者的氨基酸含量并沒有顯著差異。土雞蛋的營養(yǎng)價值不僅不比洋雞蛋高，而且，由于土雞蛋的散養(yǎng)環(huán)境，使其更有可能接觸到農(nóng)藥、化肥等化學用品，遭受農(nóng)用化學品污染的可能性高于雞場所產(chǎn)的雞蛋。養(yǎng)雞場的雞進行集中喂養(yǎng)，縱然飼料等會有很多問題，但是這些問題我們是可以發(fā)現(xiàn)的，是能夠揪出來的。而土雞蛋，我們很難知道這是從哪兒來的，不知道來龍去脈。因此，從食品安全角度來講，土雞蛋的風險反而更高。
關(guān)于土雞蛋常見四大誤區(qū)
誤區(qū)一：農(nóng)家蛋更營養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會更好吃一些。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)二：紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)。過去人們一直認為紅殼蛋更有營養(yǎng)，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營養(yǎng)無關(guān)。
誤區(qū)三：初生蛋和功能蛋更有營養(yǎng)。一般來說，雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。
誤區(qū)四：蛋黃越黃營養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來安全隱患。
從衛(wèi)生角度來說，土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種臟東西，假如不經(jīng)細心清洗，很輕易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹飪的時候還會用手做其他食品，用到水池、廚具，稍不留心就給食品衛(wèi)生帶來隱患。還有些人會直接把雞蛋放進冰箱，更加會造玉成部冰箱的污染。所以拿過雞蛋應該細心洗手，磕碰蛋殼的地方也要擦洗清潔。
不管土雞蛋還是洋雞蛋，該如何挑選雞蛋才是我們最該掌握的哦。
教你如何挑選雞蛋
一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。徐桂云說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養(yǎng)都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養(yǎng)價值與其他雞蛋沒什么差別。
因此，說粉殼蛋是柴雞蛋沒有任何根據(jù)。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。
二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。
土雞蛋并非真的更有營養(yǎng)，如果想要吃的更健康，不如學習好如何挑選雞蛋吧。
五谷雜糧含有豐富的營養(yǎng)素，是最有營養(yǎng)價值的食物群，但如何食用，才能發(fā)揮它們的價值呢？以下一起來了解有哪些五谷雜糧，以及該如何吃。
什么是五谷雜糧？
通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認為，五谷是糧食作物的統(tǒng)稱。古時一般是指：粟、豆 、麻、麥、稻；五谷為泛詞，泛指農(nóng)作物或農(nóng)產(chǎn)品。可延伸為含谷類或以土生作物為原料的食品和飲品。
五谷雜糧除了是充當主食、果腹的作用之外，對人體也有許多益處。在中國居民膳食結(jié)構(gòu)金字塔食物結(jié)構(gòu)圖中，面包、谷類、米和面食占了食物比例的 50%~60%.五谷雜糧中的營養(yǎng)素非常豐富，其中的纖維素與礦物質(zhì)是普通白米的數(shù)倍，而包含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E 等和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，更是豐富的寶藏。五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，而許多五谷雜糧擁有大量能降低膽固醇、預防心血管等疾病的不飽和脂肪酸，因此幾乎能夠提供人體必需的大多數(shù)營養(yǎng)素，可說是最具營養(yǎng)價值的食物群。
那五谷雜糧到底有哪些呢？
1、大米
大米是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收。能為人體提供較全面的營養(yǎng)，被譽為五谷之首.
2、玉米
玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，營養(yǎng)價值與醫(yī)療保健價值均較高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素b2等多種營養(yǎng)保健物質(zhì)，并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健佳品，被譽為黃金谷物.而且玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5~10倍。玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質(zhì)，對人體十分有益。
3、小麥
小麥是我國北方人民的主食，營養(yǎng)價值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸（面筋）和b族維生素，小麥的所含碳水化合物約占75%、蛋白質(zhì)約占10%,是補充熱量和植物蛋白的重要來源。
4、小米
小米又稱粟，古稱粟谷，又叫梁，是中國古代的五谷之一，也是中國北方人最喜愛的主要糧食之一。小米含有豐富的脂肪，為大米的7.8 倍，且主要為不飽和脂肪酸；含有大量的維生素e,為大米的4.8倍；騰食纖維含量高，為大米的2~7倍；含高鉀低鈉，鉀鈉比大米為9:1,而小米為 66:1;含鐵量高，為大米的2倍，含磷也多，為大米的2.3倍。
5、蕎麥
蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎，其蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物豐富，膳食纖維更是普通精制大米的10倍。蕎麥含有70%以上的碳水化合物、 10.8%~11.5%的蛋白質(zhì)、2.5%~3%的脂肪、1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分比大米和面粉都高，是一種很好的大眾食物。
6、燕麥
燕麥即莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品。各種營養(yǎng)成分量高質(zhì)優(yōu)，優(yōu)質(zhì)燕麥中蛋白質(zhì)含量為15.6%,富含人體所需的8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥的亞油酸含量極其豐富，占全部不飽和脂肪酸的35%~52%.富含鈣和維生素，b族維生素的含量居各種谷類糧食之首，尤其富含維生素b1.而且，燕麥是谷物中唯一含有皂甙（人參的主要成分）的作物，可以調(diào)節(jié)人體的腸胃功能、降低膽固醇。此外，燕麥中富含兩種重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維。
上大學的時候相信很多人都比較經(jīng)常吃饅頭，可是出來工作之后，就真的不知道還有多少上班族早上還會吃一點饅頭。答案應該并不多吧。平常所見到的上班族的早餐，不趕時間的，有的會喝點粥，有的會坐在麥當勞和肯德基里面慢慢享受；而趕時間的呢，無非就是一瓶牛奶加兩塊餅干或者是一塊面包就完事了，要么就是雞蛋餅總之，上班族的早餐五花八門，什么樣子的幾乎都有，但是就是很少有人吃饅頭。
可是，饅頭可是很有營養(yǎng)的呢。一去上班時間亂啃幾塊餅干，或者是吃一個熱辣辣的剛剛新鮮出爐的雞蛋餅，還不如吃一個饅頭，這樣，你的營養(yǎng)還來得更豐富一些呢。不要嫌棄說饅頭不好吃，好遲的饅頭總是存在的；也不要擔心吃饅頭很寒酸，影響了你的時尚形象。要知道，健康可比什么都重要，況且，吃饅頭沒什么好值得別人一驚一乍的。
今天，就讓小編帶你去看看饅頭的營養(yǎng)價值在哪吧。
面食發(fā)酵后營養(yǎng)價值提高3-4倍，酵母還可保護肝臟
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面 包的營養(yǎng)價值。
酵母可以保護肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做取之不盡的營養(yǎng)源.除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足；但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。
自發(fā)粉起不到增加營養(yǎng)作用
發(fā)面時，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為面粉重量的1.5%-2%時，發(fā)酵效果最佳。
很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養(yǎng)就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發(fā)酵的，不僅不能提高營養(yǎng)價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。
為了減肥，有些朋友尤其是女性朋友選擇晚上喝湯不吃飯的辦法，以期達到減肥的效果。家庭醫(yī)生在線的專家告訴想做減肥的朋友，有些燙的營養(yǎng)價值甚至比晚飯的營養(yǎng)還要高，注意不要適得其反，也有的湯晚上不適宜喝。專家建議晚餐應適當吃得清淡些，油水過多的靚湯很有可能會讓你胖上加胖。喝湯只有選對時間，選對湯的品種，養(yǎng)生保健、減肥美容才會起到效果。
專家提醒，肉類煲湯較油、熱量高，不適合晚上食用，選在上午或中午吃比較好。
排骨湯抗衰老
骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進微循環(huán)，50-59歲這10年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。
魚湯防哮喘
魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。
雞湯抗感冒
雞湯，特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時，里面可以放一些海帶、香菇等。
小貼士：煲湯時間不要過長
專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1~1.5小時，即可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。
牛肉湯中放番茄
煲牛肉湯時，放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質(zhì)更鮮美。
豬蹄湯不宜常吃
由于其中的膠原蛋白不能完全利于吸收，會給胃腸消化系統(tǒng)帶來麻煩，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮。
湯在什么時候喝更有營養(yǎng)
很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。在這方面，我們有哪些需要注意的呢？
飯前喝、飯后喝差別很大：喝湯的時間很有講究，俗話說飯前喝湯，苗條又健康；飯后喝湯，越喝越胖,這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。
有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100-190千卡的熱能。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導致營養(yǎng)過剩，造成肥胖；另外，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。
中午喝湯不易長胖：早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢？有專家指出，午餐時喝湯吸收的熱量最少,因此，為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養(yǎng)堆積在體內(nèi)，很容易導致體重增加。
最好選擇低脂肪食物做湯料：要防止喝湯長胖，應盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即使用它們做湯料，最好在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。
喝湯速度越慢越不容易胖：美國營養(yǎng)學家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是如此。慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時；而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。
豆腐是我國煉丹家--淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有2100多年的歷史，深受大家的喜愛。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小；到0℃時，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)
鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。有些人擔心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養(yǎng)素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助于預防老年癡呆癥，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
血脂異常者吃凍豆腐更好
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿，具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排泄的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐里的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。
面條不僅營養(yǎng)可口，而且烹調(diào)簡便，但是和米飯和饅頭相比，食用面條時很少會加入蔬菜，這樣的話營養(yǎng)就不夠了。因此吃面條需要科學搭配蔬菜，選擇單位重量或體積相同條件下營養(yǎng)素含量更高，尤其是維生素和礦物質(zhì)含量更高的蔬菜，才能保證在較少食用量的情況下補充足夠的營養(yǎng)素。以后給你的面條加入一些蔬菜吧，能讓面條更加營養(yǎng)！下面就和小編一起來看看吧。
適合搭配面條的四款蔬菜
一、西蘭花：
含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，營養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首。食用方法：先用開水焯一遍，再加入面條的鹵料中拌勻即可。
二、蘆筍：
被稱為蔬菜之王,含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、維生素A等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%,不僅營養(yǎng)成分含量高，且所含組分比例得當。食用方法：將蘆筍洗凈切段用開水焯熟后加入鹵料里，最后再加入煮熟的面條中。
三、洋蔥：
被譽為菜中皇后,含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素，尤其是還含有環(huán)蒜氨酸、菊粉等多種保健成分，可以補鈣、降血脂、降血糖。食用方法：洋蔥和肉絲等面條鹵料一起煸炒，或單獨炒熟后拌人面條的醬汁中，再加入煮熟的面條中。
四、香菇：
有山珍之稱，具有高蛋白、低脂肪的特點，并含多糖、多種氨基酸和多種維生素。食用方法：可以切成丁炒熟加入醬汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒后再與面條一起炒勻，燜一小會兒，做成香菇炒面條。
營養(yǎng)搭配：面條+蔬菜汁
從營養(yǎng)成分來說，面條中主要是碳水化合物，加少量的維生素和蛋白質(zhì)等，它的最主要功能是作為主食來提供給人們能量，缺點就在于營養(yǎng)過于單一，如果只吃面條，就有營養(yǎng)不均衡的嫌疑了。如果將蔬菜汁加入到面條中，可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維，讓面條變得更粗也更好看，在補充能量的同時平衡膳食?？梢杂脕碜雒鏃l的蔬菜包括胡蘿卜、南瓜、各種綠葉蔬菜、深紅色的紫莧菜等。
推薦食譜：菠菜面條
食材：菠菜一把，小麥粉250克，食鹽少量，植物油1/2勺，面條機一臺
做法：
1、將菠菜洗凈，放入榨汁機中榨出菠菜汁備用；
2、將小麥粉、食鹽和少量食用油一同放入面條機中，蓋上蓋子開始攪拌以后，分3-5次緩緩地倒入；
3、讓攪拌機面條機攪拌3分鐘，當面成絮狀時，攪拌結(jié)束，按到出面擋，面條就慢慢被擠出來了；
4、搭配西紅柿、雞蛋、臊子等，做一碗顏色鮮艷的面條吧！
推薦食譜：胡蘿卜面條
食材：胡蘿卜1根，面粉。
做法：
1、 取一根胡蘿卜去皮洗凈切塊。
2、 放入榨汁機榨取胡蘿卜汁。
3、 按照胡蘿卜汁1:面粉2的比例揉一個面團，蓋上濕布醒15分鐘左右。搟成一個大面片，撒上多點的手粉防粘。
4、 將面片折起來，用刀切成條狀，撒上手粉抖開。
5、 鍋中水燒開放一點點鹽，將面條下鍋，用筷子稍微挑幾下，防粘。
蔬菜面條取汁小秘訣：
胡蘿卜和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的顏色，必須要用榨汁機，而非需要加水的那種攪拌機。一旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色自然就淺了。而紫莧菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因呢，大約是因為紫莧菜的紫色即花青素被包含在葉綠素里面，需要燙一下，才能釋放出來。
紫莧菜取汁方法，先洗凈放入容器中，澆上開水。過一會，就可以看到水變成洋紅色了，可直接取汁，但這個汁顏色不是太濃。也可以取出燙過片刻的紫莧菜，從新加入些涼水（水不要太多），把紫莧菜一直一直揉搓，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰干撈出，剩余的汁顏色很深很好用，用茶包過濾一下即可。
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