米湯和米粉哪個更有營養(yǎng)
哪個季節(jié)養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“米湯和米粉哪個更有營養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
米湯和米粉對于很多人來說都是一種比較常見的東西，特別是對于生活在南方的人來說，更是日常生活中很普遍的東西。因?yàn)椴还苁敲诇€是米粉，都是通過你這個東西制作出來的。本身都有著豐富的營養(yǎng)價值，特別是一些碳水化合物，或者氨基酸等。那么米湯和米粉來說都是用大米這種東西做的，但是制作的流程不一樣，導(dǎo)致營養(yǎng)本身的損失程度也不一樣，那么哪個的營養(yǎng)價值更高一點(diǎn)呢?
米湯和米粉的差別是什么?
米粉和米湯的差別，在于米粉中添加了非常多的其他物質(zhì)，比如：鈣/鐵/鋅/鈉等，包含米湯中所沒有的營養(yǎng)成分，所以建議小嬰兒添加的第一樣輔食為米粉。
這里也同時提一下，對于米粉而言也是同樣含有砷的，但是米粉中的砷含量每天的最高限額，對于小嬰兒來說是67g米粉，一般寶寶都很難達(dá)到。
米湯究竟有什么營養(yǎng)?
先說說米湯是什么?米湯就是熬粥或者煮飯時，最上面的一層過濾出來的濃稠湯水。
米湯中含有的蛋白質(zhì)非常少，主要成分是淀粉，因?yàn)榈矸劢?jīng)過加熱后會水解成糊狀，即碳水化合物，而碳水化合物中并沒有多少蛋白質(zhì)，所以營養(yǎng)價值極低。
米湯也會分為精米熬制的和糙米熬制的，其中精米由于經(jīng)過了反復(fù)的打磨，使得有營養(yǎng)的糊粉層大部分脫落，而這部分糊粉層是大米的精華，所以蛋白質(zhì)含量會更低。
糙米米湯也并不代表會更適合小嬰兒，糙米雖然蛋白質(zhì)含量略高于精米，但有資料顯示糙米中的砷含量超標(biāo)(是精米的10倍)，所以一個嬰兒食用35ml的米湯就將超過砷的標(biāo)準(zhǔn)含量。
砷又是什么呢?說一個通俗易懂的，砒霜就是砷的化合物。但是這里也不用恐慌，因?yàn)閱为?dú)的砷是沒有毒性的，只有砷的化合物是含有毒性的。控制砷含量的攝入也是有國家標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)的，每天每公斤體重不超過2微克，即成人每天的大米食用量不超過800g，這個數(shù)值也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不可能達(dá)到的。
為什么嬰兒喝米湯不好?
小嬰兒的胃容量非常小，食用米湯后會有很強(qiáng)的飽腹感，從而減少奶和米粉等所需營養(yǎng)的攝入。長期食用米湯會造成寶寶營養(yǎng)不良，米湯也是屬于低密度營養(yǎng)食物。
而小嬰兒從6個月以后添加輔食，最需要的是高密度營養(yǎng)的食物，所謂高密度營養(yǎng)是指食物中的營養(yǎng)素和熱量之比。而米湯是典型的低密度食物，并不適合小嬰兒食用。
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米粉和粥都是很有營養(yǎng)的，小米粥里面有米油，米油可以給身體補(bǔ)充豐富的維生素，而且還能緩解饑餓，米粉能補(bǔ)血益氣，富含有豐富的鐵元素，可以促進(jìn)造血功能，同時還可以健脾開胃，所以不管是喝小米粥還是米粉都是非常棒的。
小米粥最有營養(yǎng)的部分——米油小米熬粥不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富、全面，小米熬粥時尤其不可忽視的是小米粥中的米油，滋補(bǔ)力非常好，相當(dāng)于人參、熟地等名貴的藥材滋補(bǔ)功效。想要獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料，米油較厚。小米熬粥時添加其他五谷雜糧熬到粘稠狀，口感更加豐富而且營養(yǎng)全面。
米粉的營養(yǎng)價值：
1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
食用米粉的日常注意事項(xiàng)：
1、哪些體質(zhì)的人適宜吃米粉?
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。
2、哪些人群不適宜食用米粉?
孕婦，兒童青少年，老人。
食用禁忌：
由于市面上購買的面粉多有添加劑，孕婦和小孩、老人應(yīng)該少吃。
米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。
【性質(zhì)】平
【五味】甘
【熱量】348.00大卡(1454千焦)/100克
【米粉的營養(yǎng)功效】養(yǎng)胃,補(bǔ)血益氣,聰耳,明目,健脾,和胃
在日常生活中燉湯和煲湯都是比較營養(yǎng)的食用方式，湯品中的營養(yǎng)更加豐富，由于火候和時間的問題，食物當(dāng)中的營養(yǎng)成分會慢慢融入湯中，可以更利于人體腸胃吸收，非常適合兒童或者是老年人食用，而燉湯和煲湯存在一定的差距，而燉湯和煲湯其中的營養(yǎng)是一樣的，可以根據(jù)個人口感來選擇燉湯或是煲湯。
燉湯和煲湯哪個更好?
燉湯與煲湯的區(qū)別主要有3點(diǎn)：
1、燉湯是采用隔水加熱法，把食材與清水放在砂鍋里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進(jìn)砂鍋為宜)。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形狀卻很完整。肉質(zhì)口軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因?yàn)闊鯗性员褥覝珡?qiáng)，一般廣東人在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。
2、煲湯是將食材與清水放進(jìn)砂鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但成萊的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程里，因湯汁不斷蒸發(fā)，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味所以食用時，都會把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補(bǔ)性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。
人們根據(jù)喜歡的口感不同，可以選擇不同的煲湯方法。但一般來說無論是燉湯還是煲湯都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內(nèi)食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養(yǎng)可以被充分吸收，功效完全發(fā)揮出來。另外，無論是燉湯還是煲湯，都最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響湯的味道和湯色。
薏仁腐竹湯-----健脾胃，利水清肺
材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿卜1條，陳皮一片
做法：將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時備用紅蘿卜削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開后，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮2小時即可一般女孩子比男孩子更容易有水腫問題，因?yàn)樯眢w構(gòu)造關(guān)系，尿道炎情況也比男孩子重，而薏仁水就是幫助身體排水的最佳利器。這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很適合夏天用。
核桃栗子蓮藕湯-----補(bǔ)腎固腎，補(bǔ)血益氣
材料：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒
做法：將所有材料洗凈蓮藕切成大塊狀，紅棗去核，蓮子去芯在鍋中放入8分滿水，先放入陳皮，待水煮滾后，在加入所有材料，以大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)煮3小時即可在中醫(yī)說法，核桃可以補(bǔ)腎固腎，補(bǔ)血補(bǔ)氣，常吃核桃不但可開胃，還可以通潤血脈，讓皮膚細(xì)嫩。
這道湯口味香甜，核桃栗子和蓮子久煮都會糊化，讓整鍋湯更濃稠。要注意，煲湯時的蓮子和紅棗都要去芯去核，因?yàn)樯徸又芯G色的芯味苦，久煮后整鍋湯都會變苦，而紅棗核比較容易上火，煲湯時也一定要去掉。
大米是北方人的主食，很多家庭每天都會吃大米，大米富含多種微量元素，可以強(qiáng)身健體，小米在坐月子的時候比較常見的一種吃食，小米粥顆粒小，而且下鍋容易熟，做起來比較方便，小米粥比較養(yǎng)胃，小米的營養(yǎng)價值跟大米有一拼，大米和小米哪個更有營養(yǎng)？接下來我們來看看吧。
一.小米比大米營養(yǎng)更好嗎？
小米是谷子（也稱粟）去殼后得到的。從營養(yǎng)上來說，根據(jù)中國食物成分表的檢測數(shù)據(jù)顯示：
蛋白質(zhì)：小米（9%）比大米（7.4%）略高一些；
脂肪：小米（3.1%）是大米（0.8%）的將近4倍；
碳水化合物：小米（75.1%）比大米（77.9%）略低一些；
不溶性纖維：小米（1.6%）是大米（0.7%）的2倍多；
維生素：小米的維生素B1、維生素B2、維生素E含量更高，分別是大米的3倍、2倍、4倍多，大米的尼克酸含量比小米略高。
礦物質(zhì)：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅等礦物質(zhì)的含量均是小米高于大米。
可以看得出，除了碳水化合物、尼克酸等少數(shù)營養(yǎng)素，其它大部分營養(yǎng)素均是小米含量高于大米，也就是說，小米在總體營養(yǎng)價值上確實(shí)比大米更好。
二.小米比大米更養(yǎng)胃嗎？
是的，這是有一定道理的。比起大米，小米的淀粉含量比較低，多糖含量也更多些，相對來說更容易消化。特別是在大魚大肉之后，來一碗小米粥，對胃是有一定好處的。
另外，由于小米屬于粗雜糧中的一種，比大米含有更多的纖維，消化速度更慢，在胃沒有明顯不適的情況下，與大米這類細(xì)糧進(jìn)行搭配（可按大米：小米=2:1或1:1的比例），做成雜糧飯，對維持胃的正常功能，也是有幫助的。
三.小米在營養(yǎng)上也有不足
雖說小米在很多方面比大米更有優(yōu)勢，但它在營養(yǎng)上也是存在不足的，例如，小米中的賴氨酸含量比較低，對于這種情況，可以通過與其它食物一起搭配來解決。
例如，與富含賴氨酸的雜豆類（如紅豆、綠豆、花豆、蕓豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆）一起搭配食用，將可以通過食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高小米的營養(yǎng)價值。
具體可以按照大米、小米和雜豆類為2:1:1的比例進(jìn)行搭配，例如，2份大米、1份小米和1份紅小豆，做成小米紅豆粥。
不少朋友應(yīng)該都會疑惑雞蛋和鴨蛋究竟哪個更有營養(yǎng)呢，挑選的時候難免會陷入深深的困惑中，其實(shí)雞蛋和鴨蛋同樣賦予著豐富的營養(yǎng)。
首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。
其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。
鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來說都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。
中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對水腫脹滿，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來有些腥氣，所以，很多人不太愛吃。極其有道理。
雞蛋中所含的營養(yǎng)物質(zhì)也相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等，每100克全蛋含有12.7克蛋白質(zhì)，1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高得多，而蛋白質(zhì)（特別是像雞蛋蛋白質(zhì)這樣的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）在維護(hù)皮膚光澤、彈性等方面有著重要作用。
鴨蛋也含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。
營養(yǎng)室專家說，雞蛋和鴨蛋營養(yǎng)都很豐富，至于說哪個營養(yǎng)價值高不能一概而論，只是應(yīng)根據(jù)人們的個體情況“辨證施膳”。
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認(rèn)為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養(yǎng)?
其實(shí)，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實(shí)這是非常錯誤的。老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適
米粉是食用起來非常方便的一種食物，非常適合寶寶們食用，寶寶進(jìn)入到輔食的添加階段，一般媽媽們都會選擇米粉，還有的家長會親自給寶寶熬制一些粥類食物，米粉和稀飯都是非常容易消化的，可以補(bǔ)充寶寶體內(nèi)所缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，讓寶寶的身體更好的進(jìn)行發(fā)育，那么米粉和稀飯哪個有營養(yǎng)呢?
第一，米粉和稀飯哪個有營養(yǎng)呢?米粉和粥都是具有營養(yǎng)的輔食，嬰兒米粉是以大米為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料，加入鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品，供母乳或嬰兒配方奶粉不能滿足營養(yǎng)需求以及嬰兒斷奶時食用。嬰兒米粉的營養(yǎng)元素也越來越加全面、豐富，同時也越來越接近母乳營養(yǎng)。比如除鈣、磷、鐵、碘、鋅等常規(guī)元素外，還加入了維生素A、D、E、維C、B族維生素以及母乳中所特有的葉酸、泛酸等，此外，現(xiàn)代越來越多的嬰兒米粉也逐漸開始更加關(guān)注于現(xiàn)代食品趨勢和嬰兒后天健康成長，比如嬰兒米粉無糖化、CHE淀粉水解工藝的運(yùn)用等。
第二，粥是粥(congee)也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。它要比稀飯稠，而且粥的花樣也有很多，比如說像皮蛋瘦肉粥、白粥、八寶粥、蓮子粥等都是具有不同營養(yǎng)的粥。
第三，米粉的喂食要點(diǎn)：選擇營養(yǎng)素含量多的配方米粉，不添加蔗糖和食鹽。選擇鐵強(qiáng)化米粉，它含鐵豐富，可以幫助寶寶補(bǔ)充體內(nèi)已經(jīng)匱乏的鐵，預(yù)防貧血。用勺子喂給寶寶，不用奶瓶。慢慢增加米粉的稠度。最初調(diào)制的米粉應(yīng)該是稀薄的，寶寶適應(yīng)以后再逐漸增加稠度。慢慢增加米粉的量。從每次喂1～2勺開始，寶寶適應(yīng)以后，慢慢增加到3～4勺，每天喂1～2次。
米粉和稀飯哪個有營養(yǎng)呢?米粉和粥是兩種不同的輔食，各自有著各自的營養(yǎng)。一般一講，米粉是4個月時添加的輔食，而粥是6、7個月可以添加的輔食。
雞湯和魚湯都是生活當(dāng)中最常見的食物，喝魚湯的時候相信很多人都會有疑問，就是魚肉和魚湯到底哪一個更加的有營養(yǎng)。說實(shí)話一般來說煲湯的話其實(shí)最后大部分營養(yǎng)還是在肉身上的，魚湯中只含有2%左右的蛋白質(zhì)，其余的都是脂肪，我們平時所說的奶白色的魚湯其實(shí)代表了脂肪的含量，因此，魚肉比魚湯的營養(yǎng)價值更高。
第一魚湯的營養(yǎng)更高。
魚湯的濃淡與營養(yǎng)價值沒有關(guān)聯(lián)，很多人都認(rèn)為魚湯燉的越白營養(yǎng)價值越高，營養(yǎng)全都在濃濃的魚湯里面，其實(shí)并不是這樣。熬制時間過長，溫度過高都會使?fàn)I養(yǎng)成分流失，還會破壞營養(yǎng)元素，對人身體有害，而且時間燉的越長魚湯里面的脂肪越多。燉魚湯并不是所有營養(yǎng)都在湯里，真正有營養(yǎng)的還是在魚肉上，所以大家別再傻傻的只喝魚湯覺得魚湯有營養(yǎng)了，這些都是錯誤的想法，要學(xué)會正確的養(yǎng)生方法。
第二魚湯的營養(yǎng)價值。
魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；對腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘之人食用，有獨(dú)特療效；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用，也有一定營養(yǎng)價值。
第三魚湯的做法。
黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補(bǔ)品。魚湯的制法是將新鮮的魚去鱗洗凈，除內(nèi)臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發(fā)白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
本文導(dǎo)讀：近年來，人們在烹調(diào)時更多的是選擇雞精作為調(diào)味料，而不是味精，認(rèn)為雞精是以雞肉為主要原料做成的，比雞精更有營養(yǎng)。真是如此嗎？
一、生產(chǎn)原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加（或不添加）香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。
其實(shí)，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著 用上等肥雞制成 、 真正上等雞肉制成 。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味 相乘 效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。
二、營養(yǎng)價值的比較：
味精
1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。
蛋類的飲食是非常多的，首先主要是包含雞蛋和鵪鶉蛋，這兩種食材運(yùn)用的范圍比較廣，有些人選擇吃雞蛋，有的人喜歡吃鵪鶉蛋，但是雞蛋和鵪鶉蛋具體哪一個營養(yǎng)價值更高呢?大家都不會很了解，所以小編能夠幫助大家來分析一下，那么一起來看一下。
營養(yǎng)師說，雞蛋和鵪鶉蛋的差別主要是表現(xiàn)在四個方面，如下：
1、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。
2、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
3、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
4、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，很是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，能夠增進(jìn)生長發(fā)育。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。因?yàn)轾g鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，汲取率都好，所以平常生活中能夠以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡便些。
當(dāng)然，對不同的人群還是能夠分別對待的。比如6歲以下的幼兒，能夠挑選吃鵪鶉蛋，每日3~4個為好(3~4個鵪鶉蛋相當(dāng)于一個雞蛋)，因?yàn)橐粯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量高些，有利于孩子的大腦發(fā)育。中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，用眼比較多，能夠挑選吃雞蛋，每日2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發(fā)育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋，因?yàn)槠渲兴哪懝檀几?，每日能夠?個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據(jù)身體情況挑選少吃或不吃蛋黃。不管是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方法吃最好，消化汲取率基本能夠達(dá)到100%。
首先這兩種蛋類里面的富含營養(yǎng)物質(zhì)是差不多的，主要都是富含蛋白質(zhì)，所以根據(jù)以上的分析，不管是吃雞蛋和鵪鶉蛋，都是有營養(yǎng)的。但是蛋類的食物也要控制好量，可以雞蛋和鵪鶉蛋一起吃，并不會有什么沖突，但是要注意飲食多元化，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《米湯和米粉哪個更有營養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“哪個季節(jié)養(yǎng)生”專題。
