燉湯和煲湯哪個更有益?
養(yǎng)生湯煲湯。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供燉湯和煲湯哪個更有益?，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在日常生活中燉湯和煲湯都是比較營養(yǎng)的食用方式，湯品中的營養(yǎng)更加豐富，由于火候和時間的問題，食物當中的營養(yǎng)成分會慢慢融入湯中，可以更利于人體腸胃吸收，非常適合兒童或者是老年人食用，而燉湯和煲湯存在一定的差距，而燉湯和煲湯其中的營養(yǎng)是一樣的，可以根據(jù)個人口感來選擇燉湯或是煲湯。
燉湯和煲湯哪個更好?
燉湯與煲湯的區(qū)別主要有3點：
1、燉湯是采用隔水加熱法，把食材與清水放在砂鍋里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜)。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形狀卻很完整。肉質(zhì)口軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原性比煲湯強，一般廣東人在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。
2、煲湯是將食材與清水放進砂鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但成萊的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程里，因湯汁不斷蒸發(fā)，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味所以食用時，都會把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。
人們根據(jù)喜歡的口感不同，可以選擇不同的煲湯方法。但一般來說無論是燉湯還是煲湯都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內(nèi)食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養(yǎng)可以被充分吸收，功效完全發(fā)揮出來。另外，無論是燉湯還是煲湯，都最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響湯的味道和湯色。
薏仁腐竹湯-----健脾胃，利水清肺Ys630.cOM
材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿卜1條，陳皮一片
做法：將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時備用紅蘿卜削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開后，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮2小時即可一般女孩子比男孩子更容易有水腫問題，因為身體構(gòu)造關(guān)系，尿道炎情況也比男孩子重，而薏仁水就是幫助身體排水的最佳利器。這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很適合夏天用。
核桃栗子蓮藕湯-----補腎固腎，補血益氣
材料：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒
做法：將所有材料洗凈蓮藕切成大塊狀，紅棗去核，蓮子去芯在鍋中放入8分滿水，先放入陳皮，待水煮滾后，在加入所有材料，以大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)煮3小時即可在中醫(yī)說法，核桃可以補腎固腎，補血補氣，常吃核桃不但可開胃，還可以通潤血脈，讓皮膚細嫩。
這道湯口味香甜，核桃栗子和蓮子久煮都會糊化，讓整鍋湯更濃稠。要注意，煲湯時的蓮子和紅棗都要去芯去核，因為蓮子中綠色的芯味苦，久煮后整鍋湯都會變苦，而紅棗核比較容易上火，煲湯時也一定要去掉。
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雞肉的營養(yǎng)成分
其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給人類提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)
因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過總數(shù)的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。
有些人會問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營養(yǎng)學角度來講，這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關(guān)，而且，這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。
因此，我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。
生活當中，我們經(jīng)常聽到煲湯，也經(jīng)常聽到燉湯，很多人對煲湯和燉湯不是特別的了解，其實這是兩種不同的烹飪的方法，煲湯主要是指把容器放到火上燜煮，燉湯隔水進行蒸煮，當然地區(qū)不同，煲湯和燉湯的概念也會有所不同，比如說有些地區(qū)煲湯主要是指用砂鍋砂鍋瓦罐來進行做湯。
煲湯和燉湯有什么區(qū)別
煲和燉的區(qū)別：在做法上也要根據(jù)喜歡的口感有所區(qū)別，滋補湯品有“煲”與“燉”兩種不同的烹調(diào)方式，煲是將鍋子直接放于火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁。一般來說，無論是“煲”還是“燉”都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內(nèi)食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養(yǎng)可以被充分吸收，功效可以完全發(fā)揮出來。
煲湯：
方法一：將所有材料放入燜燒鍋的內(nèi)鍋(最好挑一個瓦制的內(nèi)鍋)，大火燒開后，中火煲30分鐘，然后將內(nèi)鍋放入燜燒鍋內(nèi)燜2－3小時。
方法二：將所有材料放入高壓鍋里加水煮；高壓鍋大火噴氣后，改小火煲20分鐘左右。
燉湯：
把燉盅放到高壓鍋里，隔水蒸；高壓鍋大火噴氣后，改小火蒸30分鐘以上。
特別說明：
無論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響味道和湯色。
滾湯：把菜蔬、蛋類、肉類或海鮮，下入滾水，調(diào)味，食材熟透后迅速起鍋。如西紅柿蛋花湯，制作一個湯僅需幾分鐘。
煲湯：將所有湯料放入沙煲，加水，大火燒開轉(zhuǎn)文火煲2至3小時左右，制作方法簡單。原則是中途不要加水，否則會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據(jù)個人喜好來制作。
燉湯：吃肉不如喝湯，煲湯、滾湯不如燉湯，幾種湯里，“隔水”的燉湯品質(zhì)最高。如果里面有酸性原料，需要事先經(jīng)過去腥膩的處理，然后加入各種輔料和清水，隔水蒸4至6小時。原理是通過燉盅外的高溫和蒸氣，間接使燉盅內(nèi)的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。
湯過咸處量三法
①如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕咸味。
②湯過咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了。
③湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。煲湯是將食材與清水放進湯煲中直接加熱，做法簡便，這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，食材久煮，味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里，所以食用時，都會把湯里面的料撈起，先喝湯，再把湯料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成的蘸料一起食用。煲湯是直接加熱。
燉湯是采用隔水加熱法，把食材與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置于一大鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水量低于燉盅，以水沸時不溢進燉盅為宜），食用時湯和料一起食用。 燉湯一般是用來燉補品。燉湯是間接加熱。
冬季是進補的季節(jié)，很多人平時都有喝湯的習慣，雞湯和鴨湯都是平時生活中很常見的滋補品，不管是鴨湯還是雞湯用來滋補身體效果都是非常好的，要說兩者哪種營養(yǎng)比較豐富，其實鴨湯和雞湯的營養(yǎng)價值都是很高的，而且二者是各有各的優(yōu)點，不過具體是喝哪種好，是需要根據(jù)個人身體狀況決定的。
雞湯性溫,是一種很好的滋補品，可用于冬令進補，補氣血、益精氣，體質(zhì)虛寒的喝雞湯好。雞尤其適合冬季進補，民間素有“逢九一只雞，來年好身體”說法。
而秋冬季也易出現(xiàn)燥熱上火情況，因而宜適當喝鴨湯，鴨湯性涼，可降火，滋陰補虛，有利于消水腫，比較濕熱的喝鴨湯好。冬天不喝老鴨湯，燥一冬。
冬天喝雞湯的好處
1、抵御寒冷
體質(zhì)偏熱的人吃恐會有反效果，而雞湯屬于溫補會比較適合。無論是天氣變冷前或寒冷時，來碗熱騰騰的雞湯，一喝瞬間身體就會變得較溫暖，比較不怕冷。
2、增加免疫力
雞湯需要長時間燉煮，熬出相當精華的補湯，鮮嫩的雞肉極具營養(yǎng)可提升免疫力，再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，可以阻止發(fā)炎時白血球活躍的情形，增加抵抗力，緩解感冒癥狀。在流感高發(fā)季節(jié)，適量喝點雞湯。而對于那些已被流感病毒感染的患者，則有利于抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生，從而減輕患者的痛苦。
3、強健筋骨
雞湯內(nèi)富含礦物質(zhì)和氨基酸，不僅可以補腎養(yǎng)血，更可達到強健筋骨的作用，是冬令進補佳品。
4、滋補身體
燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養(yǎng)價值也相當高，雞湯內(nèi)為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養(yǎng)素。
5、補腎養(yǎng)腎
雞肉具有補腎益精的功效，冬天想要養(yǎng)腎補腎的話，建議可以喝雞湯來進補，可以改善腰酸背痛、手腳冰冷、頻尿、夜尿等等問題。
冬天喝鴨湯的好處
鴨肉也是冬季進補很好的食材，用鴨肉可以做出很美味的老鴨湯。冬季寒冷干燥最易傷肺，人體常會出現(xiàn)鼻咽部發(fā)癢不適、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病癥，這個時候喝鴨湯大有益處。
鴨湯性味甘、涼，入脾經(jīng)、肺經(jīng)、胃經(jīng)和腎經(jīng)，可滋陰養(yǎng)胃、利水消腫。非常適合女身體干燥、皮膚瘙癢和臉上色斑多的人群食用。發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時，鴨湯適合營養(yǎng)不良、產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。還適合癌癥患者及放療化療后、糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎浮腫者食用。
隨著人們生活水平提高，人們越來越注重養(yǎng)生之道，對每天所吃食品越來越關(guān)注。比如老火湯和燉湯似乎是廣東人的專屬，他們總認為食品經(jīng)過老火湯和燉湯這么折騰，弄出來的湯不僅味道鮮美，還是養(yǎng)生之補品，夏可祛濕，秋能潤肺，冬卻補腎。那么老火湯和燉湯有什么區(qū)別呢？
老火湯是可以熬、滾、煲、燴、燉等。燉湯只是燉，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經(jīng)過去腥膩的處理，然后加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
燉湯晶瑩剔透清香.老火湯香濃色浮白當然不同啦.燉湯要燉二至三小時.老火湯煲三至四小時.選料千差萬別.不一而足.但要注意有些相生相克的食物.
1．牛肉與板栗同食不已消化吸收。
2．兔肉與桔子同食導致腹瀉。
3．狗肉與大蒜同食刺激腸胃黏膜。
4．鯉魚與咸菜同食容易導致癌癥。
5．雞肉與芥末同食會大傷元氣。
6．河蝦與番茄同食容易食物中毒。
7．胡蘿卜與白蘿卜同食會導致敗血病。
8．大蔥與大棗同食導致脾胃不和。
9．胡蘿卜與辣椒同食破壞營養(yǎng)。
10．白蘿卜與桔子同食誘發(fā)甲狀 腫。
11．黃瓜與辣椒同食會破壞體內(nèi)VC。
12．羊肉與南瓜同食會 悶腹脹。
13．柿子與白薯同食易生成結(jié)石。
14．胡蘿卜與醋同食破壞胡蘿卜素。
15．蜂蜜與豆腐同食易導致腹瀉。
16．桔子和檸檬同食會導致消化道潰瘍穿孔。
17．汽水和辛辣食物同食使萎縮性胃炎病人胃脘疼痛。
18．哈蜜瓜和香焦同食使腎衰病人，關(guān)節(jié)炎病人病癥加重。
19．豆?jié){與蜂蜜同食會破壞營養(yǎng)。
20．豬肉與豆類同食易引起腹脹氣滯。
21．羊肉和蕎麥熱寒相反不宜同食。
22．雞蛋與豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)吸收。
23．螃蟹與茄子同食易傷腸胃。
24．黃瓜與芹菜同食破壞維生素C。
25．豆腐與菠菜同食影響鈣的吸收。
26．韭菜與酒同食易引起胃腸疾病。
27．花生與黃瓜同食易導致腹瀉。
28．螃蟹與金瓜同食損傷腸胃。
29．山楂與海鮮同食引起腹痛，便秘。
30．白酒與茶同食易造成腎臟損傷。
31．咖啡與白酒同飲會嚴重損傷大腦。
32．啤酒和腌熏，燒烤類同食會致癌癥。
33．白酒摻啤酒刺激心臟，肝，腎，腸胃。
34．牛奶與紅糖同飲影響蛋白質(zhì)吸收。
35．豬肝與菜花同食降低人身對微量元素的吸收。
36．海參與醋同食使人體pH值下降。
37．牛奶與蓮籽同食加重便秘。
烏雞是一種滋補佳品，營養(yǎng)價值非常高，無論是老年人還是兒童都可以喝。老年人經(jīng)常喝烏雞湯有延年益壽、預(yù)防癌癥的功效，女性喝烏雞湯有補血滋陰的功效，男性喝烏雞湯有補腎的功效。很多人想知道烏雞與鴿子哪個更有營養(yǎng)，對于不同的人群有不同的選擇，女性朋友就更適合烏雞。本文介紹了二者的區(qū)分，來看看吧。
烏雞又稱烏骨雞，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。
鴿子又名白鳳，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，還有一定的輔助醫(yī)療作用。著名的中成藥烏雞白鳳丸，是用烏骨雞和白鳳為原料制成的。古話說"一鴿勝九雞"，鴿子營養(yǎng)價值較高，對老年人、體虛弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。 鴿子和烏雞的營養(yǎng)成分很類似，一定要說哪個更高的話：哪個是綠色養(yǎng)殖的那個營養(yǎng)成分就更好 了。不過對于女人來說，還是烏雞好點，不過最好別是飼料養(yǎng)的
烏雞湯的食用禁忌：
1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
5.服用鐵制劑時不宜食用。
6.烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。
煲湯和燉湯的區(qū)別
煲湯
煲湯就是將需要材料與清水放進湯煲中直接加熱，大火燒開轉(zhuǎn)文火煲3小時左右，制作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據(jù)個人口好來制作，將原料的鮮味竟數(shù)展現(xiàn)，同時不會很腥膩。
這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里，所以食用時，都會把湯里面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成的蘸料一起食用。
煲湯食譜
1.胡蘿卜玉米排骨湯
材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿卜1根，生姜適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。
做法：玉米切塊備用；胡蘿卜同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈；砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火；這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了；小火煮一小時后，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時，放鹽調(diào)味即可。
2.白蘿卜牛腩湯
材料：牛腩500克，白蘿卜半根，干紅辣椒5根，生姜1塊，蔥花少許。
做法：生姜切片，白蘿卜去皮切方塊；將牛腩切成幾大塊，和姜片一起下入冷水鍋中煮，煮開后繼續(xù)煮15分鐘左右，即可撈起沖涼水，沖去浮沫后，切方塊；炒鍋入油燒熱，下生姜片和紅辣椒，炒1分鐘后，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘；把牛腩連姜片和辣椒到入砂鍋中，加冷水，燒開后加入蘿卜塊，轉(zhuǎn)小火燉3小時左右；盛出前半小時加鹽調(diào)味，最后撒蔥花即可。
燉湯
燉湯與煲湯相比較就有點復雜，是將原料經(jīng)過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調(diào)味料，采用隔水加熱法，把需要材料與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置于一大鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水量低于燉盅，以水沸時不溢進燉盅為宜）。燉湯可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用時湯和其中的需要材料一起食用。
燉湯食譜
1.清燉羊腿湯
材料：羊腿1條，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒。
做法：先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗凈；將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀；湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水；放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然后中火燉上1-1.5小時；將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中；放入胡蘿卜，（適量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續(xù)燉至胡蘿卜變軟即可；吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
2.清燉鴿子湯
材料：鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。做法：澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時；1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。
很多人都認為羊肉湯就是羊雜湯，這是差不多的，其實完全不一樣，羊肉湯里面只有羊肉，還可以加上一些豆腐和粉絲，羊雜湯里面除了有羊肉，還有羊身上的下水都是口感不一樣的，很多人只能喝羊肉湯的口味，有的人會比較喜歡喝羊雜湯，關(guān)于羊肉湯和羊雜湯的區(qū)別是不一樣的。
羊肉湯做法要點
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃
原料制作
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
⑵肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
做法一
食材準備
羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精鹽、味精、蔥絲、姜末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯各適量。
制作步驟
1、將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。
2、鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫
3、放調(diào)味料煮熟后加味精、香菜末即可。
做法二
食材準備
主料：白蘿卜300克
輔料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克
調(diào)料：鹽15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大蔥15克，胡椒粉2克，花椒2克
制作步驟
1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水；
2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗凈；
3. 白蘿卜去皮洗凈改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；
4. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后打去浮沫；
5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片；
6. 然后重新盛入鍋內(nèi)，下白蘿卜燒至粑時起鍋，盛入盛器內(nèi)；
7. 上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
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