糖醋排骨有點(diǎn)苦怎么辦
老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“糖醋排骨有點(diǎn)苦怎么辦”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
排骨這一塊骨骼是豬身上的肋骨部位，而這個(gè)部位的肉肥而不膩，并且還有一股骨髓的味道，所以對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，他們都會(huì)比較喜歡吃排骨。排骨的家常做法有很多，最常見(jiàn)的就是拿排骨做糖醋排骨，而在做糖醋排骨過(guò)程中也需要掌握一定的方法和火候。有些人做出來(lái)的糖醋排骨卻發(fā)苦了，這時(shí)候怎么辦呢?
糖醋排骨為什么會(huì)苦
苦的原因可能是糖放早了，醋的時(shí)間長(zhǎng)并不影響口味。糖燒糊了的話，會(huì)變的很苦。所以做糖醋排骨的時(shí)候，糖放的時(shí)間要盡量滯后，而且要用小火燜。
糖醋排骨苦怎么辦
這種情況可以稍稍加一些醋作為彌補(bǔ)。
1、先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味。
2、用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘。
3、把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調(diào)制好的糖醋汁。
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴。
最好吃的糖醋排骨做法
保存給自己看，所以沒(méi)有圖。外面的排骨肉腥味太重，用冷水浸泡排骨半小時(shí)，記得換水
浸泡好的排骨，冷水下鍋，用最小火煮出血沫，時(shí)間會(huì)很久，不要著急哦。煮完用熱水清洗干凈排骨和鍋，再次煮排骨，加入一兩片生姜和料酒，這次用熱水煮30分鐘
撈出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，碰不到的肉記得經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，20分鐘
用另一個(gè)大碗打入一個(gè)蛋清，將排骨放入，攪拌，再倒入適量淀粉攪拌
起油鍋，5成熱下排骨，溫度低點(diǎn)炸到微黃撈出。再加熱高溫復(fù)炸到外表酥脆。倒出大部分油，留底油放姜片，放剛剛浸泡排骨的那些醬汁，放入排骨，可以嘗嘗味道，不夠甜可以加糖。再倒入熱水浸沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，最后大火收汁。
小貼士
這個(gè)菜，第一步抄水為了去豬肉的腥味兒，第二部煮為了讓肉熟，第三步浸泡為了入味兒，第四步油炸為了表面酥脆，最后一步為了裹汁，自己認(rèn)為很適合現(xiàn)在超市買的豬肉，無(wú)異味很好吃，就是外面飯店經(jīng)常吃到的味道。
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紅燒排骨是很多人都比較喜歡吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常不錯(cuò)，在做紅燒排骨的時(shí)候，如果沒(méi)有做好，吃起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)苦，引起這種情況的原因，可能和炒糖色的時(shí)候被炒糊了，這時(shí)候就會(huì)有一點(diǎn)苦。出現(xiàn)這種情況，可以進(jìn)行改善和補(bǔ)救，就是原來(lái)的湯汁不要了，重新加水，重新加糖。
紅燒排骨有點(diǎn)苦怎么辦
把排骨回鍋，原來(lái)的湯汁就不要了，加水，等水開(kāi)后，加醋，再加糖，然后小火慢燉一會(huì)。
再起鍋，會(huì)發(fā)現(xiàn)苦味已經(jīng)祛除掉很多了，不過(guò)要想很美味已是不可能，只是至少能吃了。
制作技巧：
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒(méi)有油份，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。
2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過(guò)程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨，經(jīng)過(guò)油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
做法
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開(kāi)大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開(kāi)始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
我們生活中吃的排骨一般都是豬排骨比較多，不管是糖醋排骨還是紅燒排骨，豬排骨使用的是最多的，除非是非常不愛(ài)吃豬排的人才會(huì)使用其他肉類排骨代替。相信我們都親自做過(guò)糖醋排骨，如果是第一次吃糖醋排骨的話，吃到酸味的時(shí)候，會(huì)有人問(wèn)糖醋排骨有點(diǎn)酸正常嗎，是正常的，其味道就是酸酸甜甜的。
糖醋排骨的料：小排500克、料酒 一湯匙、生抽 一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。
做法：1、豬軟排切5-6cm長(zhǎng)的塊，洗凈后冷水下鍋，燒開(kāi)后去血末。待血末出凈后撈出排骨沖洗干凈。2、把洗凈的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥姜蒜，燒開(kāi)后開(kāi)中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。3、起火鍋熱熱后放油，至油溫7成時(shí)下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均勻。4、下適量肉湯，開(kāi)中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開(kāi)始變稠開(kāi)始下老抽調(diào)色。5、待汁水全部收起，已經(jīng)非常粘稠的時(shí)候就可以出鍋。
做糖醋排骨的小訣竅
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。2、為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨吃起來(lái)比較細(xì)膩，味道也是比較好的，而且酸酸甜甜的味道很是受人們的歡迎，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。糖醋排骨是老少都比較適合的大補(bǔ)食物，并且肥胖的人吃了也不會(huì)增肥，豬排骨的價(jià)格在市場(chǎng)上也是比較實(shí)惠的，是生活中的家常小菜，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單快捷。
排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，可以補(bǔ)充人類一天所需的鈣物質(zhì)，是正在長(zhǎng)身體的青少年的最佳選擇。我們?cè)陲埖瓿缘奶谴着殴巧阄毒闳?，但為什么在自己家里做出?lái)的卻沒(méi)那么美味呢？不是糖放多了就是醋多了，不是咸了就是淡了。好多家長(zhǎng)抱怨孩子都不喜歡自己做的糖醋排骨，因?yàn)樵诩易龅呐殴遣蝗胛?，那該怎么辦呢？請(qǐng)閱讀下面文章。
糖醋排骨的做法，最好要寸排，骨頭越細(xì)的那種越好，說(shuō)明豬歲數(shù)比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量，處理好排骨，買小寸排最好，一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃，鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了，倒入排骨微微炒一會(huì)，這樣黏度好，倒入醋，可以按照自己口味多加一點(diǎn)，隨后醋還會(huì)蒸發(fā)，加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調(diào)味料，加入水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，煮開(kāi)，撇去浮沫撇干凈，然后就中火燉著，大概燉一個(gè)小時(shí)左右排骨才會(huì)軟嫩，到最后湯汁快收完了，要去看著，千萬(wàn)別糊了。
如果大家喜歡有湯汁的，可以就這個(gè)狀態(tài)就吃了，一定要收到湯汁干干的，最后的最后馬上要干鍋了。這時(shí)候會(huì)出來(lái)很多油，好像炸排骨一樣，這時(shí)候排骨表面會(huì)脆脆的。果斷這個(gè)時(shí)候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了，然后出鍋。這樣的排骨酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，不會(huì)覺(jué)得任何一種調(diào)料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃
根據(jù)上面介紹的糖醋排骨做法以及注意事項(xiàng)，相信大家一定在躍躍欲試了。經(jīng)常吃排骨對(duì)身體健康有好處，除了可以補(bǔ)鈣外排骨中還含有蛋白質(zhì)，維生素等，特有的骨膠原可以使皮膚光滑有彈性，平時(shí)多吃些排骨類的食物，從每天的食物中攝取所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不是更好嗎？
糖醋排骨是非常的好吃的，很多人都是特別的喜歡吃，所以就有人試著自己去嘗試著做，一般的話第一次學(xué)做糖醋排骨，都會(huì)做的不太好有一點(diǎn)毛病的，就是會(huì)有一點(diǎn)糊了，但是這都之自己買的材料還是肉的呢，要是扔了還是挺可惜的。那么糖醋排骨糊了之后還可以重做或者是怎么辦的嗎?那我們就一起看看糖醋排骨糊了怎么補(bǔ)救吧?
基本材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
制作竅門：如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過(guò)老。
自己敢于挑戰(zhàn)就是不錯(cuò)的了，畢竟第一次所以肯定不會(huì)那么完美，但是也不要灰心，多做幾次總記一下經(jīng)驗(yàn)還是可以做好的。每次做糊了的糖醋排骨，還可以洗一下重新用來(lái)做。對(duì)于糖醋排骨的需哦發(fā)是需要技巧的，掌握了這些就不用擔(dān)心做不好了。
? ?中華的美食文化博大精深，從“舌尖上的中國(guó)”你就會(huì)深深地體會(huì)到，很多的美味更是自己聞所未聞，見(jiàn)所未見(jiàn)的，光是廣大老百姓的家常餐桌上各種各樣的菜肴就夠令人眼花繚亂的了，光是日常的青菜就有很多做法，天天吃的豬肉都能變著花樣弄，天天不同樣。人們最愛(ài)吃的排骨就有燜、炸、煎、炒，很多女孩子剛最愛(ài)吃酸酸甜甜的糖醋排骨，因?yàn)槠洳坏牢叮醯氖撬€有很多種做法，不管那哪種做法都能做出好吃的糖醋排骨，接下來(lái)給大家介紹怎么蒸糖醋排骨簡(jiǎn)單又易行的方法。
? ?具體做法是：
? ?1.肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，時(shí)間在2小時(shí)左右，中間要換2次水。
? ?2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
? ?3.焯水后的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加蔥段、姜片、老抽1勺、鹽2勺抓勻，腌制1小時(shí)左右。
? ?4.腌制后的排骨上蒸鍋蒸，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘左右。
? ?5.將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中，蒸排骨出的湯汁過(guò)濾一下蔥段和姜片也倒入炒鍋中。
? ?6.加入適量的冰糖。
? ?7.加入一大勺的陳醋。
? ?8.開(kāi)火，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火翻炒，在翻炒的過(guò)程中會(huì)將排骨本身的一些油脂煸出來(lái)，所以我們這道菜根本不需要額外放油。
? ?9.炒至溶化后的冰糖基本均勻的裹在排骨上時(shí)，再放入1勺醋，翻炒均勻后即可將排骨盛出，鍋底的余油不要。
? 10.裝盤，如果擔(dān)心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。
? 給大家的建議：
? ?1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以盡量不要省略這一步。
? ?2.如果時(shí)間不夠的話，腌制排骨的過(guò)程可以省略，將腌好的排骨直接上鍋蒸就可以了。
? ?3.蒸排骨的過(guò)程中會(huì)排骨會(huì)出一些湯汁，這些湯汁有些是排骨自身出的湯汁，還有些是排骨自身出的油脂，還有一部分是水蒸氣，在炒制糖醋排骨的時(shí)候我們就用這些湯汁來(lái)做糖醋汁，所以一定要提前將排骨處理的非常干凈才行。
? ?4.在炒制糖醋排骨的過(guò)程中，我們會(huì)進(jìn)一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來(lái)，所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會(huì)外焦里嫩，還不會(huì)有任何的油膩感。
? ?5.炒制糖醋排骨的過(guò)程中我加了兩次醋，第一次加的醋在煮開(kāi)湯汁和翻炒的過(guò)程中一部分會(huì)被排骨吸收，一部分會(huì)揮發(fā)出去，所以在最后出鍋前要再放一次醋，這樣排骨的糖醋味才夠足。
? ?這樣的蒸糖醋排骨的方法是不是很簡(jiǎn)單呢，這種方法蒸出的蒸糖醋排骨不用放油，酸甜好吃不油膩，適合家庭日常制作菜肴。節(jié)日待客最好了，選好材料做一盆香噴四溢的蒸糖醋排骨既能展示一下自己高超的廚藝，又能體面地接待客人顯示自己的好客之道，還等什么呢？學(xué)會(huì)了制作方法就試著先做一份犒勞一下自己吧，如果你覺(jué)得這方法實(shí)用也可分享給好朋友圈。
排骨是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到的肉類食物，也是做法比較多而且味道比較好的一款美食，家常食用都是以豬排為主。而且排骨中所含的蛋白質(zhì)和脂肪也比較高，用來(lái)做湯具有很好的滋補(bǔ)效果，不過(guò)做湯需要花費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)，因此很多朋友都喜歡將其制作成為糖醋排骨。
糖醋排骨屬于酸甜口味，做出來(lái)之后顏色焦紅鮮亮，讓人看著非常的有食欲，而且吃著口感也非常是酥軟，是很多朋友的大愛(ài)。不過(guò)想要做成功的話，也并不是簡(jiǎn)單的事情，那么，具體糖醋排骨怎么燒好吃呢?
糖醋排骨分為兩種派別，一種是番茄醬派，一種純糖醋派。作為十余年糖醋排骨忠實(shí)愛(ài)好者，分開(kāi)為你解答要點(diǎn)和難點(diǎn)。
兩者有共通點(diǎn)，首先，選用直肋排，喊師傅切小段，注意均勻度。第二，排骨都不要飛水，用清水泡個(gè)半小時(shí)，泡出血水，這樣做出的糖醋小排才不會(huì)肉緊。第三，出鍋前再加鹽，這樣也是保持排骨不會(huì)咬起來(lái)過(guò)于緊繃。
先說(shuō)番茄醬派。第一步就是腌制排骨，加老抽，稍許白胡椒粉，幾片拍碎的老姜，稍多一點(diǎn)的料酒，大概腌制二十分鐘。第二步，入油，熱鍋涼油，下排骨，油要稍多一點(diǎn)。直到排骨看上去肉質(zhì)變的有些酥脆時(shí)候，倒大半碗水，蓋上鍋蓋。第三步，水快干的時(shí)候開(kāi)始調(diào)汁，番茄醬，陳醋，糖，2：1：1，一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)。第四步，攪拌排骨和醬汁，切一點(diǎn)大蔥絲，起鍋前放入。加一點(diǎn)雞精，也可以不加。
傳統(tǒng)糖醋派，比番茄醬派更需要經(jīng)驗(yàn)和手感。首先呢，排骨泡水后，瀝干。這點(diǎn)非常重要哦。然后下油，油一定要足，不要舍不得。油溫七成熱的時(shí)候，關(guān)小火，下冰糖，熬制糖色，請(qǐng)注意一定要全程小火，不可急躁。
接下來(lái)等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的時(shí)候，可以看到鍋里開(kāi)始翻出焦糖色的小泡泡的時(shí)候，將排骨倒入，開(kāi)大火上糖色，快速翻炒，切記不能停，一定要一直翻炒，不能粘鍋，中間下拍爛的姜片。
這個(gè)時(shí)候就顯出油多的重要了，當(dāng)排骨在油里翻滾，炸到一看上去就酥脆不可擋的時(shí)候，倒入一杯料酒，蓋上蓋子，燜一會(huì)兒，然后倒入小半碗水再蓋上蓋子。最后看到水已經(jīng)煮干油色又顯示出來(lái)的時(shí)候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的時(shí)候，關(guān)火起鍋。撒一點(diǎn)芝麻。增加香味。
學(xué)會(huì)了糖醋排骨怎么燒之后，如果是您再想吃的話，自己做給自己吃，口味一定非比尋常。還需要告訴您的是，糖醋排骨做的是否成功做點(diǎn)是糖和醋的比例搭配，如果是您比較喜歡吃酸的話，可以相對(duì)來(lái)說(shuō)多添加一些醋，對(duì)于糖醋比例掌握好，您才可以做出美味的糖醋排骨。
糖醋排骨在做法上面還是會(huì)有很多的小竅門需要去掌握，比如說(shuō)在做之前就要先將排骨放入到清水當(dāng)中去血水，這樣才可以讓吃起來(lái)不會(huì)有那么濃厚的血腥味，而且去血水的時(shí)間大概是需要半個(gè)小時(shí)左右，才可以將里面的血水完全去除干凈，另外還要注意使用料酒，胡椒粉等腌制一段時(shí)間。
糖醋排骨竅門
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[1]
步驟
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn))，油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
糖醋排骨家常飯桌上的美食，可是做糖醋排骨糖醋的做法以及比例問(wèn)題也要講究，因?yàn)檫@是做糖醋排骨成功與否的關(guān)鍵步驟，下文就來(lái)為大家介紹糖醋排骨的具體制作方法。
一、基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
二、竅門三個(gè)：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過(guò)老。
大家都知道糖醋排骨是非常受大家歡迎的一道小吃，而且去糖醋排骨，最終終的地方就是做出來(lái)的排骨外酥里嫩，吃起來(lái)口感酸甜酸甜的，而且看起來(lái)非常的誘人，糖醋排骨，最主要的材料就是排骨，其實(shí)就是糖和醋的用量要掌握好，那么做糖醋排骨材料的配比是多少呢?
主料:排骨400克、食用油適量、冰糖20克、白糖1勺、醋3勺、姜3片
花椒適量、八角少許、蔥適量、白芝麻
做法如下
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備食材，排骨先用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，洗干凈備用。
2.將排骨放入冷水鍋中煮沸，去除血沫撈出
3.用廚房用紙吸一吸水
4.鍋內(nèi)到油，放入花椒煸香，撈出不用
5.原油放入冰糖，中火不停翻炒，炒至油湯融合，顏色越來(lái)越深，表面冒出油煙即可。
6.立即放入排骨，翻炒均勻。
7.翻炒均勻后加入醋2勺，生抽半勺
8.添加開(kāi)水，水量差不多沒(méi)過(guò)排骨即可。放入八角和蔥段。小火慢燉30分鐘。
9.30分鐘后湯汁燒的差不多了，在加入1勺糖，轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，要不停翻炒以免糊鍋，待汁收濃加入1勺醋提味就可以出鍋了。
10.盛出裝盤，撒上些許白芝麻。
排骨切小塊清凈備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片姜片，把切好的排骨倒入鍋中，水開(kāi)后瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋里放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好后，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個(gè)2，3分鐘便可以出鍋了
糖醋排骨是很好吃的一種美食，但這道美食當(dāng)中最為關(guān)鍵的就糖醋汁，當(dāng)汁水在調(diào)制好以后就可以讓這道美食吃起來(lái)變得更加正宗一些，因此在剛開(kāi)始制作之前就必須要調(diào)糖醋汁，首先就是需要在里面放入料酒，生抽和醋等，這些調(diào)味品混合到一起以后是可以進(jìn)行腌制，等到腌制后以后就要開(kāi)始制作。
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[1]
備注——竅門三個(gè)：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3，大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過(guò)老。
步驟
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn))，油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統(tǒng)菜，排骨不僅好吃，更有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補(bǔ)鈣。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面就一起來(lái)了解糖醋排骨的做法。
做法1
原料：
豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作：
① 將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開(kāi)水氽一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
做法2
豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量
1.豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中氽去血水
2.氽過(guò)排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3.排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料：
4.蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5.鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時(shí)間不要太長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬)
6.鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7.待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
做法3
1.先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨(我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃)，想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;
2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮;
3.撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤。
注意事項(xiàng)：
1.黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味?
2.一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看;
3.這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
要注意排骨選購(gòu)時(shí)不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個(gè)煮制過(guò)程中不要煮超過(guò)15分鐘， 如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)，排骨容易老。煮排骨的時(shí)侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會(huì)，雜質(zhì)就沉到底部了，倒湯再煮時(shí)可以不將雜質(zhì)倒進(jìn)去。再煮時(shí)湯汁也不要倒太多，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)。
還記的兒時(shí)媽媽給我們做的那道菜嗎，每次回想起來(lái)都忍不住留下了口水，又酸又甜的排骨，紅紅的，吸引著我們的食欲，雖然現(xiàn)在條件好了,外面有的賣,但是沒(méi)有媽媽的那種愛(ài)的味道，現(xiàn)在，我想教大家做這個(gè)菜，可以做給我們的媽媽吃，讓他們也感覺(jué)自己的孩子們長(zhǎng)大了。糖醋排骨要怎么炒？
小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了；用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘；撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味；小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了；臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
還有三個(gè)小竅門：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2.為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3.怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨要怎么炒？一道糖醋排骨并不難做。當(dāng)我們把這道菜拿給我們媽媽的時(shí)候，我想她們也會(huì)感動(dòng)的吧，我們能為他們做的太少了，只有多陪陪他們，那才是他們最開(kāi)心的吧，糖醋排骨我想勾起了許多人的回憶，因?yàn)槟鞘菋寢尩奈兜馈?/p>
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