大骨頭燉什么最有營(yíng)養(yǎng)
冬季吃鴨肉燉什么養(yǎng)生。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“大骨頭燉什么最有營(yíng)養(yǎng)”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
大骨頭湯是人們很喜歡的一種湯品，大骨頭湯不僅可以補(bǔ)充身體的鈣物質(zhì)，而且可以達(dá)到美味的效果，讓我們垂涎欲滴。通過(guò)正確的方法烹飪大骨頭湯，可以達(dá)到更多的養(yǎng)生效果，通過(guò)搭配枸杞可以補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通過(guò)搭配蘑菇可以滋陰補(bǔ)腎，效果都很好。那么，大骨頭湯燉什么最有營(yíng)養(yǎng)呢?
第1招：食材選擇要新鮮。只有新鮮的食材經(jīng)過(guò)烹煮才會(huì)盡顯本身的鮮味。選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因?yàn)榘境隽伺殴堑墓撬锠I(yíng)養(yǎng)。含肉較多的肌部排骨不適合熬湯。
第2招：不要添加太多香料。燉排骨湯不要添加太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過(guò)多的香料會(huì)掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了。
第3招：大火燒開(kāi)。燉排骨湯時(shí)，剛開(kāi)始要用大火燒開(kāi)，這樣可以有效去除掉排骨油膩。在正式燉湯之前，最好把排骨斬塊，并用熱水焯一下去醒，然后冼凈，放入鍋中熱水煮開(kāi)，去掉浮沬及血水后用清水沖洗，然后再燉湯。
第4招：小火燉煮。小火熬煮可以讓排骨的含氮浸出物，也就是蛋白質(zhì)受到影響。所以熬煮效果比較理想，慢火熬出來(lái)的湯不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)物流失少。好喝離不開(kāi)小火熬煮，而且排骨湯至少需要小火熬煮40分鐘以上。
第5招：搭配一些新鮮蔬菜。在燉煮排骨湯時(shí)，搭配一些時(shí)令蔬菜，可以用效緩解油膩，增加湯品味道。一般情況下，熬湯的時(shí)候適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)祛除油膩的食材比較好，比如傳統(tǒng)的藕片、冬瓜、玉米等等，可以放入一起熬煮，總之比較容易有清爽口感的食材都可以加入。
第6招：切記鹽要最后放。加鹽時(shí)間過(guò)早的話，會(huì)使排骨含有的鈣被鎖住，分解不出了。那么想要是用排骨湯補(bǔ)鈣是實(shí)現(xiàn)不了了，所以要最后才放鹽調(diào)味。另外最后放鹽要比提前放鹽對(duì)鹽的用量要少一些，對(duì)人體健康有益。
相關(guān)閱讀
大骨頭湯我們都經(jīng)常的喝，特別是對(duì)于一些大病初愈和骨科疾病都有很好的幫助，不過(guò)其實(shí)在里面加入一些菜品更能幫助發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)，以下我們就來(lái)說(shuō)一下。
喝湯不但能補(bǔ)充水分營(yíng)養(yǎng)，不同人群不同季節(jié)選擇喝某些湯還有防病保健作用，那么冬天燉骨頭湯要注意那些方法呢。秋冬季節(jié)，推薦一款做法簡(jiǎn)單，但非常滋補(bǔ)養(yǎng)顏的大骨頭濃湯。筒骨中含有大量易被人體吸收的鈣質(zhì)，而且用筒骨熬出來(lái)的湯濃滑鮮美，一般大家都用來(lái)做為高湯使用。如果作為湯底的主原料的話，再配上一些山藥、芋艿這些淀粉比較多的蔬菜，即可以增加湯的營(yíng)養(yǎng)，還可以增加湯的濃度。
對(duì)于愛(ài)美的女性，喝上這樣的湯，可以免去主食了，而且山藥又有一些特色的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，減少皮下脂肪沉積，可以避免出現(xiàn)肥胖?？傊?，經(jīng)常喝上些這樣的湯，是非常滋補(bǔ)養(yǎng)顏的哦。
第一步：先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。 這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
研究發(fā)現(xiàn)，骨頭中含有豐富的鈣物質(zhì)，熬制成骨頭湯食用可以補(bǔ)鈣等。生活中燉煮骨頭湯的方法有很多，要想更有營(yíng)養(yǎng)的話一定要冷水下鍋，大火燒開(kāi)后改小火燉煮2小時(shí)左右;其次是搭配好蔬菜，像玉米、蓮藕等都不錯(cuò);最后可以適當(dāng)在湯中加些醋，能更開(kāi)胃。
一、冷水下鍋
骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí)，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美。
二、找好搭檔
燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜，不僅增加營(yíng)養(yǎng)，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
三、適量加醋
從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開(kāi)后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，利于腸胃吸收。
四、調(diào)料勿多
香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美。
五、晚點(diǎn)放鹽
鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。
榴蓮在平時(shí)是一種非常美味的水果，雖然榴蓮的氣味是比較刺鼻的，但是這并不影響榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且并不會(huì)引起減少人們對(duì)于榴蓮的喜愛(ài)，榴蓮的吃法其實(shí)是很多的，榴蓮除了可以直接食用之外，還可以用來(lái)煲湯的，榴蓮用來(lái)煲湯的話，營(yíng)養(yǎng)也是非常美味的，那榴蓮燉什么最有營(yíng)養(yǎng)呢？
榴蓮燉豬心
材料：準(zhǔn)備適量的豬心、榴蓮、紅棗、枸杞子
調(diào)料：紹興黃酒、冰糖、鹽、胡椒粉
做法：
1、把備好的榴蓮切成塊。
2、豬心清洗干凈切成厚片。
3、把榴蓮和豬心一起放入容器中，加入紅棗、枸杞子和所有調(diào)料。
4、把加入調(diào)料的榴蓮豬心放入鍋中，大火蒸10分鐘即可出鍋。
功效：榴蓮燉豬心非常美味營(yíng)養(yǎng)，不僅吃起來(lái)非常的可口香濃，而且可以改善自己的身體，特別是對(duì)于體質(zhì)虛弱的人，服用蓮子燉豬心可以改善體質(zhì)。
榴蓮燉雞
材料：準(zhǔn)備五十克榴蓮，雞1只，十克姜片，核桃仁、紅棗各五十克。
做法：
1、先將雞清理干凈并去皮，放入沸水中，稍煮，斬大塊。
2、核桃仁用水浸泡，去油味；紅棗洗凈去核；榴蓮去嫩皮，留下大塊的外皮。取果肉，把外皮切小。
3、把雞塊、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉一同放人鍋內(nèi)滾開(kāi)水中，加入姜片，用大火燒。
4、燒開(kāi)后，改用文火煲3小時(shí)，根據(jù)自己喜歡的口味，可以加入精鹽、少量味精調(diào)味即可。
功效：榴蓮燉雞滋補(bǔ)效果非常突出，不僅能夠滋潤(rùn)養(yǎng)陰，補(bǔ)血益氣，而且對(duì)于一些大病初愈的人來(lái)說(shuō)，能夠起到很好的溫補(bǔ)效果。
煲過(guò)湯的榴蓮殼能吃嗎？
那都沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)了,不要吃了。
榴蓮殼還可以食用，估計(jì)很多人都是第一次聽(tīng)說(shuō)，其實(shí)榴蓮殼和榴蓮一樣，價(jià)值都很高，可以用來(lái)食用，榴蓮殼有活血散寒、緩解痛經(jīng)、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等功效，那么了解之后，以后榴蓮打開(kāi)之后就不要直接扔了。
榴蓮殼怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？
榴蓮殼又叫榴蓮皮、韶子殼、麝香貓果殼，性味為辛、甘，熱，榴蓮殼有活血散寒、緩解痛經(jīng)、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健脾補(bǔ)氣、暖和身體的功效，主治腹部寒涼、精血虧虛須發(fā)早白、衰老、風(fēng)熱、黃疸、疥癬、皮膚瘙癢等癥。榴蓮殼煲雞湯是人們喜愛(ài)吃的一道湯品。
榴蓮殼煲土雞湯
做法：
1、用刀將榴蓮殼上的白瓤割下來(lái)，切成塊;
2、將土雞一只切塊，汆水撈起;
3、煮沸瓦煲里的清水，放入雞塊、榴蓮白瓤、蔥、姜、料酒、幾?；ń泛?，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。榴蓮白瓤久煮之后淀粉質(zhì)溶化，使湯變得濃厚，湯味清甜適口沒(méi)有怪味，大部分人都能夠接受的。如果主料換成排骨、鴨子也可以的。
功效：
清補(bǔ)益氣、滋潤(rùn)養(yǎng)陰。
除了榴蓮殼可以用來(lái)煲雞湯、排骨湯，榴蓮果核可以用來(lái)煲湯，剝?nèi)ネ馄ず蠛椭髁弦黄鹣洛仧鯛€，口感軟糯像芋頭，也像栗子，有補(bǔ)腎、健脾的作用，甚至有說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要超過(guò)果肉呢。榴蓮核也可以和其他水果放在一起煮甜羹，不過(guò)我還沒(méi)試過(guò)好不好吃。
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是很多人在吃魚(yú)的時(shí)候不喜歡吃魚(yú)頭。因?yàn)楹芏嗳瞬恢廊绾翁幚眙~(yú)頭，而且在吃魚(yú)頭的時(shí)候會(huì)有恐懼心態(tài)。其實(shí)魚(yú)頭當(dāng)中富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，只要通過(guò)合理的食用方法，就能夠達(dá)到養(yǎng)生保健的效果。與普通魚(yú)肉相比，它的鈣質(zhì)更加豐富。那么，魚(yú)頭應(yīng)該怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢?
一、魚(yú)頭豆腐湯
1、食材準(zhǔn)備
豆腐，草魚(yú)頭，蔥段，姜片，香菜，鹽，胡椒粉。
2、方法步驟
⑴魚(yú)頭去鱗，去腮洗凈，豆腐沖洗切塊入沸水焯燙待用;
⑵魚(yú)頭劈開(kāi)沖洗血沫瀝干，鍋中燒水爆香蔥段和姜片，然后放入魚(yú)頭煎至變色;
⑶加入足量多的水，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后撇去浮沫，湯汁奶白，然后放入豆腐;
⑷轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮，加入適量鹽，胡椒粉調(diào)味，撒些蔥段即可出鍋。
二、天麻燉魚(yú)頭湯
1、食材準(zhǔn)備
天麻15克，魚(yú)頭1個(gè)，豆腐1塊，大棗適量，枸杞少許，姜片，鹽，油適量。
2、方法步驟
⑴將魚(yú)頭清洗干凈瀝干水待用，豆腐洗凈切塊;
⑵砂鍋中放入天麻，大棗和適量水燒開(kāi)，小火慢燉40分鐘;
⑶另用炒鍋少許油，放入姜片，將魚(yú)頭煎至兩面金黃，然后放入湯鍋中;
⑷加入3大碗水，煮至湯汁發(fā)白，放入豆腐煮開(kāi)后倒入砂鍋中;
⑸小火同煮20分鐘，然后加入枸杞，少許鹽即可。
三、酸菜燉魚(yú)頭湯
1、食材準(zhǔn)備
魚(yú)頭1個(gè)，酸菜包適量，粉皮50克，豬肉片50克，香菇3朵，蒜苗少許。
2、方法步驟
⑴將魚(yú)頭去腮洗凈，表面劃上刀口，廚房紙吸干;
⑵香菇用清水泡發(fā)，洗凈切絲，蒜苗摘洗后切段;
⑶酸菜切段，鍋中放油燒熱，下入魚(yú)頭略煎撈出;
⑷鍋中放入蔥段，姜片爆香后下入酸菜略炒，然后下入肉片炒勻;
⑸加入魚(yú)頭，香菇絲，清水，料酒和酸菜包，中火煮15分鐘;
⑹然后加入粉皮，蒜苗段，煮至粉皮變軟后淋上少許香油即可出鍋。
四、玉米燉魚(yú)頭湯
1、食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1個(gè)，甜玉米適量，料酒10克，內(nèi)酯豆腐，油鹽適量，生姜，雞精少許，白花椒粉適量。
2、方法步驟
⑴將魚(yú)頭清理干凈，撒入料酒鹽10分鐘左右;
⑵內(nèi)酯豆腐切塊，玉米切長(zhǎng)條，平底鍋燒8成熱后下入魚(yú)頭煎至兩面熟;
⑶將魚(yú)頭放入湯鍋中，加入少許水，下入玉米，大火煮沸，然后撇去浮沫;
⑷轉(zhuǎn)為小火，蓋蓋后煮半小時(shí)，開(kāi)鍋時(shí)下入豆腐，加入鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味;
⑸然后再煮2到3分鐘關(guān)火即可。
飲食是我們獲取營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最有效的一種方法，只有搭配好飲食的營(yíng)養(yǎng)才能讓我們的身體更加的健康，豬蹄含有大量的膠原蛋白還有大量的微量元素，除了美容養(yǎng)顏之外還能起到快速恢復(fù)體力的作用，但是想要把豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值展現(xiàn)到最好一定要掌握好制作方法，下面一起了解下豬蹄燉什么最有營(yíng)養(yǎng)呢。
豬蹄燉什么最有營(yíng)養(yǎng)呢
蔥燉豬蹄
原料：
蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。
制作：
將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：
補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
豬蹄瓜菇湯
藥材：
紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克
原料：
豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
(1).香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
(2).豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。
(3).鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟爛（約1小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效：
養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者
上面就是對(duì)豬蹄燉什么最有營(yíng)養(yǎng)的介紹，通過(guò)了解之后我們知道豬蹄除了燉黃豆和花生之外與蔥和蘑菇一起燉制都是非常美味的，豬蹄搭配的食物不同對(duì)身體的調(diào)節(jié)作用也是不一樣的，我們?cè)谥谱鞯纳钜惨鶕?jù)自己的口味和飲食習(xí)慣進(jìn)行制作。
雞湯對(duì)人體非常有營(yíng)養(yǎng)的，而且經(jīng)常喝雞湯的人能夠提高人體自身的免疫力和抵抗力。避免發(fā)生其他疾病問(wèn)題，所以雞湯可以單獨(dú)燉著吃，當(dāng)然也可以加一些佐料進(jìn)行燉著吃。那么每個(gè)人的口味是不同的，所以加入什么食材，根據(jù)自身情況而定的。那么雞湯加什么燉最有營(yíng)養(yǎng)呢？
工具/原料
雞肉
輔料
鹽醬油
方法/步驟
1、首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
5、刪除附件
這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
6、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
7、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
8、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
9、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒稀⒛⒐街愇偷氖澄镆黄鸢荆芷鸬浇档湍懝檀嘉盏淖饔谩?/p>
10、最后放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。
平時(shí)人們經(jīng)常會(huì)吃雞肉，但是吃烏雞肉并不是很多，烏雞比普通的雞肉價(jià)格更貴，據(jù)介紹，烏雞里面含有豐富的黑色素，另外富含優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有豐富的b族維生素，值得一提的是，烏雞含有多達(dá)18種氨基酸以及多種微量元素，所以烏雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，特別適合身體虛弱的人吃，那么如何燉烏雞湯吃是最有營(yíng)養(yǎng)的呢？
烏雞跟什么燉最有營(yíng)養(yǎng)？
滋補(bǔ)烏雞湯的制作材料：烏雞，黑木耳、紅棗，姜
滋補(bǔ)烏雞湯的制作步驟：1、烏雞洗凈廢飛水，姜切片，水發(fā)黑木耳切片、2、所有材料入熱水瓦罐褒2小時(shí)以上。3、最后半小時(shí)放鹽調(diào)味。
黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。
黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出。
烏雞的做法大全：
1、紅豆烏雞湯
原料：紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。
做法：
1.將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中。
2.繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味即可。
2、紅棗烏雞湯
原料：枸杞，紅棗，生姜，烏雞。
做法：
1.將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干。
2.杞子、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核；刮去姜皮，切2片。
3.煲內(nèi)加入清水，猛火燒開(kāi)，然后放入以上材料，再開(kāi)，改用中火煲2到3小時(shí)即可。
3、木耳金針烏雞湯
原料：烏骨雞、黑木耳、金針菜。
做法：
1.將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊。
2.黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)。
3.加清水適量，文火隔水燉3小時(shí)，木耳金針燉烏雞湯即成。
在日常的生活中很多人都比較重視養(yǎng)生和保健，具有滋補(bǔ)功效的食材有很多種，烏雞就是其中一種深受大家喜歡的一種滋補(bǔ)功效非常好的食材，一直都是滋補(bǔ)食材中的佳品，很多時(shí)候大家在烹飪?yōu)蹼u的時(shí)候，都比較喜歡把烏雞和一些食材放在一起燉，這樣既美味還有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體的滋補(bǔ)效果也比較好。
1、紅豆烏雞湯
原料：紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。
做法：
1.將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中。
2.繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味即可。
2、紅棗烏雞湯
原料：枸杞，紅棗，生姜，烏雞。
做法：
1.將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干。
2.杞子、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。
3.煲內(nèi)加入清水，猛火燒開(kāi)，然后放入以上材料，再開(kāi)，改用中火煲2到3小時(shí)即可。
3、木耳金針烏雞湯
原料：烏骨雞、黑木耳、金針菜。
做法：
1.將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊。
2.黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)。
3.加清水適量，文火隔水燉3小時(shí)，木耳金針燉烏雞湯即成。
烏雞的功效與作用
1、烏骨雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
2、烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲(chóng)夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍。
3、烏骨雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱。將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開(kāi)，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥。
4、用陳年老醋燉對(duì)糖尿病有改善作用。
說(shuō)到豬肚大家都非常的熟悉，在日常的生活中豬肚是十分常見(jiàn)的，很多人都比較喜歡豬肚脆嫩的口感，并且豬肚含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等，營(yíng)養(yǎng)十分的豐富。在一般的情況下都是用豬肚和其他食材一起搭配進(jìn)行煮湯，這樣的做法不但營(yíng)養(yǎng)還美味，那么豬肚和什么一起燉最有營(yíng)養(yǎng)呢？
米胡蘿卜豬肚湯
材料：玉米，胡蘿卜，豬肚，豬骨，瘦肉，姜片，白胡椒粒，鹽。
做法：
豬肚洗凈，玉米切段，胡蘿卜去皮切。白胡椒壓碎。豬骨和瘦肉淖去血水。除玉米和胡蘿卜外全部材料放入豬肚中。大火煮開(kāi)，去掉浮沫。轉(zhuǎn)小火2小時(shí)至豬肚熟透。豬肚取出，切粗條。加入玉米和胡蘿卜繼續(xù)煲半小時(shí)。喝前加鹽調(diào)味。
四神豬肚湯
調(diào)味料： 米酒：1碗面粉：適量 油：適量醋：適量 鹽：適量云苓(白茯苓)：10克干淮山：15克蓮子：15克薏米：15克芡實(shí)：10克蔥：4條豬肚：半個(gè)姜：6片3-4人份。
做法：
豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開(kāi)攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、油和醋，反復(fù)揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復(fù)一次;用刀內(nèi)外刮一次，以去除污物，用水洗凈;.煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用;把云苓、淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)洗凈;蔥洗凈切段;煮沸清水，放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效
補(bǔ)脾益氣，健胃止瀉。適于食欲不振、消化吸收不良、易腹瀉者，經(jīng)常便秘者不宜過(guò)多食用。
霸王花豬肚湯
材料：霸王花1兩(約40克)，豬肚1個(gè)，輔料：南北杏仁共2湯匙，調(diào)料：陳皮1/6個(gè)，蜜棗4粒，鹽。
做法
霸王花用清水浸軟，刮去囊洗凈;陳皮用清水浸軟，刮去囊洗凈。豬肚用清水洗至無(wú)異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗凈，瀝干水后用白鑊(即鍋中無(wú)油)將兩面煎片刻，取出再洗一洗。適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉(zhuǎn)慢火煮3小時(shí)，下鹽調(diào)味。
對(duì)筒子骨，我們?cè)谏钪袘?yīng)該都不陌生，筒子骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，能夠充分的給人體補(bǔ)充鈣元素，效果特別好，受到人們的青睞，特別家里有孕婦或者是孩子喝大骨頭湯是特別有好處的。骨頭受傷的人喝大骨頭湯也特別的好，有壯骨的作用。筒子骨和蘿卜、黃豆、冬瓜等一起燉最有營(yíng)養(yǎng)，湯也特別的好喝，深受人們的喜愛(ài)。
筒子骨燉什么好吃：
一，大骨蘿卜湯
材料：筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。
做法：
1、骨頭斬段，用清水浸泡30分鐘后，沖干凈血水。
2、骨頭入鍋，鍋內(nèi)加冷水沒(méi)過(guò)骨頭，水開(kāi)后再煮3分鐘，撈出后用冷水沖干凈血沫。
4、準(zhǔn)備好調(diào)料：蔥打結(jié)，姜拍碎，野山椒2個(gè)。
5、大骨放入燉鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)骨頭，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料。
6、大火煮開(kāi)，小火慢燉1小時(shí)。
7、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鐘，起鍋前調(diào)入食鹽。
二，黃豆芽大骨湯
材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、姜片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、豬骨洗凈；黃豆芽摘去根部洗凈；紅蘿卜切塊備用；全貝去掉黑黑的部分并泡去沙子。
2、豬骨用沸水煮出血水，去取后洗凈血沫。
3、取一湯煲放入適量的水，加入豬骨、姜片和全貝先煲。
4、煲至湯色濃白時(shí)加入紅蘿卜塊煲30分鐘左右，再加入黃豆。
5、所有材料再煲10-15分鐘左右，下鹽調(diào)味。
三，冬瓜薏仁骨頭湯
材料：骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材，薏仁提前浸泡幾個(gè)小時(shí)。
2、骨頭放進(jìn)開(kāi)水里煮一煮去血水，撈出、洗凈、瀝干。
3、將骨頭跟薏仁一起放進(jìn)鍋里，注入適量水，大火煮開(kāi)后改小火煮一個(gè)鐘，煮開(kāi)后放入幾滴醋和適量胡椒粉。
4、煮湯期間，把冬瓜去皮后切塊備用。
5、一個(gè)小時(shí)后，把冬瓜倒進(jìn)去，中火煮15分鐘。
6、關(guān)火，下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。
四，山藥大骨湯
材料：豬筒子骨1根、山藥1根、木耳10朵、蔥結(jié)1個(gè)、生姜3塊、料酒1大勺、醋數(shù)滴、鹽適量。
做法：
1、將筒子骨清洗凈、剁段。
2、筒子骨加涼水入鍋，煮沸后繼續(xù)煮一兩分鐘，逼出血水，并用溫水洗干凈。
3、筒子骨焯水的時(shí)候可以將山藥去皮切滾刀塊，用清水養(yǎng)起來(lái)，防止變色，準(zhǔn)備好一個(gè)蔥結(jié)，木耳泡發(fā)后清洗干凈，生姜拍扁。
4、將洗干凈的筒子骨放入湯鍋中，加入足量的清水，并放入生姜塊。
5、大火煮沸后，加入一勺料酒和蔥結(jié)，再加少許醋，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，木耳可以此時(shí)加入也可以煮一個(gè)小時(shí)以后加入。
雞肉是我們最常見(jiàn)的一種肉類，很多家庭都會(huì)經(jīng)常的吃一些雞肉的，雞的做法也比較多，其實(shí)燉雞湯屬于深受很多家庭喜歡的一種做法，大家都感覺(jué)雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富，完全保留了雞的營(yíng)養(yǎng)成分，并且無(wú)滋無(wú)味，味道非常的好。尤其是在秋冬季的時(shí)候，多喝一些雞湯，具有很好的滋補(bǔ)和潤(rùn)澤的功效。
板栗參雞湯
食材：老母雞半只；板栗10個(gè)；胡蘿卜一根；蔥兩段；姜兩塊，一塊拍散，一塊切片；西洋參8克；枸杞20粒
做法：
1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水沸后，把雞焯水。
2、焯水后的雞洗凈，加蔥姜用砂鍋煲一小時(shí)。
3、撈出蔥姜，調(diào)入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時(shí)。
4、放入胡蘿卜，枸杞，半小時(shí)即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好放香菜、香油等。
點(diǎn)評(píng)：在砂鍋中慢慢煲到湯水濃郁，加上板栗，西洋參，枸杞等配料，暖身又大補(bǔ)，尤其適合冬天。此湯可益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、健肝脾。
胡蘿卜玉米雞湯
食材：母雞700克；玉米1條；胡蘿卜1條；老姜
做法：
1、鍋里放水，煮拍散的姜，水沸后，把雞焯水。
2、焯水后的雞洗凈。雞肉切好放入鍋中。
3、玉米也切好和老姜片倒入鍋中。
4、加水加蓋大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煲1小時(shí)（水份要多些，煲的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)干發(fā)）。
5、然后把胡蘿卜去皮，切塊。煲好1小時(shí)倒入胡蘿卜加入鹽再煲半小時(shí)即可。
點(diǎn)評(píng)：胡蘿卜玉米雞湯是一道簡(jiǎn)單的家常菜。此湯可溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨。胡蘿卜對(duì)眼睛好，而玉米為谷物，也是對(duì)身體很好的。
紅棗燉雞湯
食材：三黃雞1只；紅棗數(shù)個(gè)；蔥末少許。
做法：
1、三黃雞1只，去毛和內(nèi)臟，紅棗數(shù)個(gè)，
2、雞冼凈切大塊，放進(jìn)開(kāi)水里過(guò)開(kāi)水去浮末。
3、取湯鍋里面加清水，放進(jìn)焯好水的雞肉。
4、煮10分鐘后，加入紅棗和鹽，放兩片姜片。
5、中火煮1小時(shí)。
6、開(kāi)蓋裝入碗中撒上蔥末即成。
點(diǎn)評(píng)：紅棗雞湯能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對(duì)于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還能美容。
菇菌燉雞湯
食材：本雞（土雞）1只；火腿1小塊；雞腿菇1個(gè)；金針菇少許；小蘑菇少許；枸杞適量；鹽、胡椒粉、生姜、大蔥、小蔥
做法：
1、鍋里放水，煮拍散的姜，水沸后，把雞焯水。
2、鍋中放少許油加熱后放入生姜片和大蔥段炒香。這樣燉出來(lái)的雞湯沒(méi)有腥味。
3、接著加入足量清水，放入焯好水的本雞及火腿大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)以上（期間有血沫需要瀝出）。
4、菌菇洗凈切段，枸杞用熱水浸泡備用。
5、雞湯燉至雞肉酥爛后再加入切好的菌菇繼續(xù)煲煮，同時(shí)調(diào)入適量鹽，
6、出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
點(diǎn)評(píng)：此湯清香美味，滋補(bǔ)養(yǎng)陽(yáng)，益氣健體。初冬進(jìn)補(bǔ)，選擇雞湯如菌菇燉雞湯非常好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，又很鮮美，加入了幾種菌菇，更是鮮上加鮮，最后的枸杞子除了增加營(yíng)養(yǎng)之外，還能使色彩更漂亮。
豬腳和很多食材都可以在一起燉，這樣能夠發(fā)揮更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這其中和黃豆在一起是比較有營(yíng)養(yǎng)的，我們知道黃豆里面含有人體所需要的多種氨基酸，對(duì)于人體的組織細(xì)胞能夠發(fā)揮很好的免疫的作用，在提高免疫力方面的效果是非常不錯(cuò)的，和豬腳在一起燉，這樣的功效會(huì)更好，尤其適合產(chǎn)婦來(lái)吃，有下奶的作用，也有提高抗病能力的效果。
豬腳和什么燉最有營(yíng)養(yǎng)
吃過(guò)燉豬腳的人都知道，燉豬腳雖然主料是豬腳，但是其實(shí)算是大雜燴。為了讓豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化，會(huì)搭配很多輔料，例如黨參、紅棗等等。那么，燉豬腳放什么最有營(yíng)養(yǎng)呢？
豬腳和黃豆一起燉最有營(yíng)養(yǎng)。
黃豆中含有多種人體必需的氨基酸，對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營(yíng)養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能。
另外，黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
大豆中含有多種礦物質(zhì)和鈣質(zhì)，能夠防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)很有好處。
豬腳燉黃豆
主料：500g豬腳、100g黃豆配料：適量油、適量鹽、適量蔥、適量姜、適量八角、適量糖、適量桂皮、適量香葉、適量醬油、適量辣椒做法1準(zhǔn)備豬腳和黃豆。2黃豆提前浸泡半天。3將豬腳洗凈，將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，用清水泡至2小時(shí)以上，中途需換水。4準(zhǔn)備好香料。5蔥切段，姜切片6冷水入鍋，放入洗凈的豬腳。7焯水2-3分后沖洗干凈。瀝干水分。8鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、蔥段，八角，桂皮 辣椒 香葉炒香。9下入豬腳爆炒至微黃。10加醬油，料酒，糖翻炒均勻至上色。11再加入水沒(méi)過(guò)豬腳，大火燒開(kāi)。12轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉至40分鐘。13加入鹽和泡發(fā)的黃豆繼續(xù)燉制。14燉制40分鐘即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《大骨頭燉什么最有營(yíng)養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季吃鴨肉燉什么養(yǎng)生”專題。
